白瓷蓋碗功夫泡

【01】

冬日里飲茶，是愜意的，整個節(jié)奏放緩了下來。

呼呼的寒風(fēng)之中，時光走得也不疾不徐的。

冬日里，是最適宜過慢生活的。

天冷著呢，泡杯熱茶來暖暖身吧，天然簡樸的白茶，此時喝，正好！

無論是鮮香的白牡丹，還是甘醇的老壽眉，總能找到適合的滋味。

在悠然的生活之中，放慢了生活的節(jié)奏，就該好好練練泡茶的功夫。

將泡茶功夫練到家，如此一來，能感受到白茶更多的美好茶味。

那么，在盡享慢生活，愜意的品白茶時，如何將蓋碗泡白茶的功夫練到家呢？

【02】

蓋碗泡白茶，四大點細(xì)節(jié)要留意

常喝白茶的人，肯定有這樣的體會。

同樣的白茶，張三泡出來，滋味鮮、香、甘、潤，妙不可言。

而到了李四這泡出來，則變得又苦又澀，滋味變化如此大，令人大跌眼鏡。

看來，若想白茶的滋味泡得好，是有不少細(xì)節(jié)要學(xué)習(xí)的。

下面，就來說說茶器選擇、投茶量、泡茶用水和水溫等泡白茶的小細(xì)節(jié)，說說如何將白茶滋味泡得更好。

【蓋碗泡白茶，茶器要選對】

同樣的蓋碗泡白茶，在茶器選擇上也有著不少的講究。

蓋碗的容量有大有小，材質(zhì)也各不相同，該如何挑選呢?

相對而言，為了使得泡茶過程中更為得心應(yīng)手，蓋碗容量選擇上要適中。

選擇110ml容量適中的蓋碗即可，方便泡茶時控制投茶量。

蓋碗的容量過大或過小，都會給泡茶帶來不便。

沖泡白茶，蓋碗的材質(zhì)選擇上，以簡樸的白瓷為最佳。

大道至簡，大美無言，簡樸的白瓷，質(zhì)地緊密，能將白茶的魅力，悉數(shù)釋放。

白瓷蓋碗表面附有一層光潔的釉面，不吸附茶香和水香，能給白茶提供最佳的展現(xiàn)舞臺。

樸素的白瓷，如同清新自然的二八女子，明眸善睞，最多畫上幾筆遠(yuǎn)山黛，風(fēng)采足以動人。

溫潤細(xì)膩的白瓷蓋碗上，勾勒幾筆青花，就已靈動十足。

【白茶沖泡，投茶量要講究】

蓋碗沖泡白茶，在投茶量上，并非簡單的抓一把茶葉即可，在投茶量上，大有講究。

投茶量過多，則茶湯滋味容易苦澀濃重，投茶量過少，滋味上又有不足。

沖泡白茶，最佳的茶水比例是，110ml的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。

白茶之中，無論是白牡丹還是壽眉，新茶或是老茶，餅茶或是散茶，這一茶水比例，都一概適用。

為了精準(zhǔn)把控茶水比例，沖泡出最佳的茶味。

在日常沖泡白茶時，可以配置上輕巧的家庭克稱。

在悠然的泡茶品飲上，用心對待泡茶，滋味自然更佳。

【泡白茶，要用什么水呢？】

水是茶之母，白茶需要借助水，才能將自己的風(fēng)采展現(xiàn)。

因此，水的質(zhì)量，對于泡茶而言，滋味有著重要的影響。

泡茶用水，最佳的自然是清甘鮮活的山泉水，然，平日里取用，并不方便。

在日常沖泡白茶過程中，更為適宜的是，采用純凈水和礦水泉，市面上可以很方便的購置到。

沖泡白茶，最不可取的，是圖方便，直接用自來水泡茶。

尤其是北方水質(zhì)偏硬的地區(qū)，若是拿來泡白茶，再好的茶味，也會受到影響。

明珠蒙塵，令人嘆息，白白的辜負(fù)了好茶！

【沖泡白茶，要用多少度的水呢？】

對于沖泡白茶而言，水溫上也大有講究。

沖泡白茶，尤其是內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，要用到足夠高溫的沸水沖泡。

若是拿溫度不高的水泡白茶，白茶豐厚的內(nèi)含功力，沒有施展的空間，泡出來的茶，總是少了一份韻味。

好茶是不怕開水燙的，因此，沖泡品質(zhì)好的白茶，水溫上一定要多留意。

有的茶友會認(rèn)為，白茶之中，芽葉這么細(xì)嫩的白毫銀針、白牡丹，用沸水來泡，不會燙壞么？

非也，這類看似幼嫩的白茶，看似嬌弱的芽頭，實際上，卻被層層白毫包裹保護(hù)著。

就像是一道極為嚴(yán)密的陣法，需要用到足夠的高溫，才能將其深處的茶味激發(fā)。

像是花香特征明顯的白牡丹，內(nèi)含不少沸點高的芳香物質(zhì)，只有在沸水中，才能得到激發(fā)。

在冬日里，天寒地凍的，水溫降得快，因此，更為推薦茶友們使用具有保溫功能的燒水壺。

這樣一來，不必每一沖，都需要重新將水燒沸后再拿來泡茶。

沖泡白茶，110ml的白瓷蓋碗、5克的干茶、X牌純凈水燒沸之后。

就可以正式的開始沖泡白茶的操作了。

今日泡茶邀請到的嘉賓，是今年的特級白牡丹，芽頭多、白毫多、花香明顯。

在這沉寂的冬日里，白牡丹的鮮爽花香，能喚醒不少的精神，清新提神。

那么，在具體的沖泡操作中，如何將白茶的滋味，泡得更好呢？

【03】

蓋碗沖泡白茶，操作手法上要注意什么？

用白瓷蓋碗沖泡白茶，只有兩大步驟，注水和出湯。

這兩個簡單的環(huán)節(jié)，實際操作上，有著不少技術(shù)含量。

對于沖泡白茶而言，滋味好壞在此一舉。

【沖泡白茶，注水上要注意什么？】

在沖泡白茶時，由于使用到的，都是較高溫度的沸水。

因此，在沖泡操作的過程中，尤為需要注意，以免燙傷。

在泡白茶注水時，有兩大手法，分別是環(huán)壁注水和定點注水。

這兩大不同的注水手法，在使用上，略有不同。

在沖泡白牡丹等芽葉細(xì)嫩，身骨較輕的白茶時，在干茶狀態(tài)時，第一次注水沖泡。

需要采用的是環(huán)壁注水的手法，沿著蓋碗劃圈圈注水，快速的將茶葉打濕、浸潤。

在隨后的沖泡中，為了快速完成注水，可以采用定點注水的手法。

沖泡白茶，注水上除了手法要留意外，注水的位置也要留意。

一般來說，在泡白茶時，燒水壺的壺嘴，要靠近蓋碗，在低處注水。

像是懸壺高沖，在高處注水的手法，對于沖泡白茶而言，并不適用。

就像是跳水運動一樣，從高處落水，激起的水花大；從地處落水，激起的水花小。

沖泡白茶，注水時也是這樣的道理。

低處注水，水流壓力小，不易水花四濺，引起燙傷。

【蓋碗沖泡白茶，快出水時關(guān)鍵】

對于沖泡白茶來說，若想將泡茶技術(shù)練就得爐火純青，出湯的速度一定要快。

天下武學(xué)，以快取勝，泡茶的功夫，秘訣也在于此。

白茶之中，尤其是內(nèi)含豐富的春白茶，是最忌悶泡的。

若是注水完成后，茶葉悶在其中，久久不出湯，茶味會變得苦澀不堪。

像是白牡丹這類，生長在娉婷春光里的白茶，在春風(fēng)的吹拂滋潤下，芽葉尤為細(xì)嫩，飽含著滿滿的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、芳香物質(zhì)和各種活性酶的。

這樣的白茶，沖泡時，不怕沸水燙，而悶泡，卻無異于將其置身于無間地獄。

悶泡在蓋碗內(nèi)，白茶中的茶多酚、咖啡堿會過于析出，溶入到茶湯中，造成滋味苦澀不堪。

因此，在沖泡白茶而言，出水速度一定要快，尤其是前期沖泡過程中，更是如此。

若是一開始就將白茶悶泡，出湯速度不夠快，白白的過多消耗掉其中的內(nèi)質(zhì)物，會造成后續(xù)沖泡過程的內(nèi)質(zhì)供給不上，影響茶味。

在注水完成后，蓋上杯蓋，就不要有絲毫的猶豫，快速的傾倒出湯。

注水、蓋上杯蓋、調(diào)整蓋口、倒出茶湯，這一系列動作，一氣呵成之下，以不超過十秒為宜。

像白牡丹這類內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在前五六沖都可以采用這樣快出水的手法。

出湯的時間，以五秒內(nèi)將茶湯傾倒徹底為佳。

在后續(xù)的沖泡過程中，茶友們也可以根據(jù)個人的口味和茶湯顏色變化，適時調(diào)整出湯時間。

在出湯的時候，要將茶湯傾倒徹底，蓋碗內(nèi)不留殘茶。

若不然，這部分留在蓋碗內(nèi)的殘茶，長時間悶得苦澀濃重不堪，在下一沖注水沖泡時，兌入其中，會影響后續(xù)的茶味。

蓋碗沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵，那么，出水的手法上有什么講究呢？

【沖泡白茶，要怎么出湯？】

注水完成，蓋上杯蓋后，就可以將蓋碗提起來，進(jìn)茶湯到入茶海中。

在這要求快速出湯的時候，手法上要怎么做呢？

先是用右手的食指按住蓋碗的蓋鈕，傾斜45度角，作為出水口。

大拇指和中指抓扶蓋碗碗沿，將蓋碗提起來，翻轉(zhuǎn)手心朝外，將出水口對準(zhǔn)茶海，垂直的將茶湯傾倒徹底。

在掌握好這一出湯手法，勤加練習(xí)，再加之快出水的訣竅，茶友的泡茶功夫，方可算修煉到一定境界。

熟能生巧后，泡出一杯鮮香甘活的白茶，是如同囊中探物一般，輕而易舉。

【04】

在冬日里泡茶、喝茶，都是極為修身養(yǎng)性的事情。

伴隨這裊裊茶香韻味之間，將泡茶功夫練就得行云流水般順暢。

對于品味鮮爽醇美的白茶而言，增添了不少樂趣。

做一事，專一事，投入其中，會發(fā)覺無限的美好。

在冬日里飲白茶，用蓋碗一沖沖的泡來品。

寂然的聽著窗外呼呼風(fēng)聲，別有著安然的美。

一人品茶，亦可感受到，其中的無限精彩。

不像一人飲酒，總有著那么幾分落寞之感。

“花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人?！?/p>

李白這位大詩仙，若是將獨酌換作獨品香茗。

想必在清風(fēng)朗月之下，一杯香茗，溫暖的茶，能感受著月夜的靜謐美好！

《1》

泡茶，是明朝之后才興起的喝茶方式。

在遠(yuǎn)古的唐宋，從官家到民間，一律是煎茶、點茶為主。

這點，從蘇東坡老倌寫的那些詩里，便能看到端倪。

到了朱元璋廢團(tuán)茶興散茶，提倡儉樸喝茶之后，功夫茶，蓋碗茶，才起始盛行。

最初，功夫茶泡法，不分干濕，統(tǒng)稱功夫茶。

直到近年來，臺灣的風(fēng)向傳入國內(nèi)，干泡茶臺和茶席流行，為了以示區(qū)別，才把原來那種水沖水流式的泡法，稱為濕泡。

就是大家原來在茶館里司空見慣的那種，一張茶盤，上面擺上茶杯的泡茶方式。

現(xiàn)在仍然有很多茶藝會所，茶館，給客人提供的是這種濕泡法。

濕泡法，在相較于干泡法而言的。

濕

泡

濕泡，顧名思義，就是沖泡時，茶盤可以是濕的。

濕泡時，桌面上放一張占據(jù)桌面一半大小的茶盤，將蓋碗，公道杯，茶盂，茶杯，全部擺在茶盤上。

當(dāng)水燒開，便提高水壺，以懸壺高沖的方式，燙洗蓋碗和茶杯茶具，沖洗時，水便直接注入茶盤，再從茶盤底部的小孔，順橡皮管，流入下面的茶桶中。

濕泡，茶盤更像是一個沐浴房，茶湯可以直接淋在茶盤上，洗茶，倒茶，可以動作大一點，茶汁灑出來，完全不必理會，茶盤的下水系統(tǒng)，能迅速將這些水分，排入下桶中。

可以說，濕泡是更加傳統(tǒng)的一種功夫茶沖泡方式。

干

泡

與濕泡相對應(yīng)的，是干泡。

干泡，是指，在泡茶的過程中，除了蓋碗和公道杯中是有水的，其它地方，都是干的。

無論是茶盤，還是桌面上，要求是干燥的，漏了一滴茶漬，都要馬上用茶巾擦干凈。

干泡法，撤掉了原來的那種龐大的茶盤，把茶桌的空間給留出來了。

沒有了占據(jù)大面積的茶盤，大家可以把茶桌給布置起來，布置得文藝一點，文雅一點，插個花，養(yǎng)個菖蒲什么的，增添一些閑情逸致。

這種從臺灣流行過來的干泡法，現(xiàn)在正在盛行于各大飲茶愛好者的家里。

村姑陳的讀者之中，就有一大批，是干泡法的忠實擁護(hù)者。

上幾張讀者來圖，一觀便知。

從圖中可以看到，這些朋友們，把自己的干泡茶桌，布置得非常的有情調(diào)，趣盎然，光是看著，就想前去坐一坐，聊幾句，再討杯茶喝。

那么，該如何布置，才能得到如此美妙的一個喝茶環(huán)境呢？

有幾件硬件，是一定要買回家的。

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干泡茶桌該如何布置

茶 ? ?席

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要想布置一張漂亮的，溫馨的干泡茶桌，必備的一定是一條茶席。

這條茶席，可以是麻的，也可以是防水布的，也可以是棉布的，看每個人自己的喜好。

茶席的尺寸，寬度是固定的，有20厘米、30厘米、50厘米等幾種。長度，按自己家的茶桌長度來挑選。

通常，茶席要略長于自己家茶桌，兩端各垂一點下去，方才好看。

茶席有素面的，也有印制圖案的。

講究一點的，可以像村姑陳的茶友一樣，選擇手繪圖案的。

喜歡簡樸古風(fēng)的，那就挑素面的吧。

（茶友來圖，手繪茶席）

在茶席的顏色選擇方面，村姑陳的建議是，根據(jù)季節(jié)來置放相應(yīng)顏色的茶席。

比如，春季，那就桃紅柳綠，或者鵝黃嫩綠。

到了夏季，可以是天青配榴紅，可以是素白配深綠。

到了秋季，層林盡染，五谷豐登，那就是大地色系的黃色為主，配上白，紅，或者綠，灰，都行。

進(jìn)入冬季，萬物封藏，茶桌上可以鋪灰色，深綠，赭石這些深色系，在桌上插上幾枝殷紅的南天竹，幾枝鵝黃的蠟梅，幾枝蔥白的水仙，甚至路邊隨手采的一枝山茶花，這場景，便是再美的消寒圖也比不上了。

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干泡茶桌該如何布置

小茶盤&壺承

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干泡法，雖是沒有了大茶盤，但小茶盤還是要有一個的。

要不然，蓋碗沒地方放置，蓋碗上滴落下來的茶漬，也沒有暫時承接的器皿，就會直接滴落在茶席上，影響美觀。

這個小茶盤，只需要比蓋碗大一點就行，不必大太多，基本上，它只是起到承托蓋碗的底座作用。

也有喜歡使用紫砂壺的人，稱它為壺承。

小茶盤的材質(zhì)，可以選擇陶瓷的，選擇竹質(zhì)的， 選擇石材的，選擇紫砂的。

村姑陳就在景德鎮(zhèn)買過一塊硯臺壺承，很喜歡，也不嫌重，千里迢迢背回家去。

小茶盤的形狀，可以選擇方的，圓的，橢圓的，甚至，異形的。

總之，只要小茶盤的整體風(fēng)格、色系，與茶桌的整體風(fēng)絡(luò)相適應(yīng)，相匹配，那就是完全，沒有問題的。

并且，這個小茶盤，還能成為茶桌上的點睛之筆。

還有一點，盡量不要選擇難以清潔的顏色和材質(zhì)，要不然，這個茶盤，使用壽命不太長。

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干泡茶桌該如何布置

蓋 ? ?碗

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茶桌的靈魂，非蓋碗莫屬。

村姑陳在這里定義的靈魂，并不是美觀，或者漂亮。村姑陳定義的，是尺寸標(biāo)準(zhǔn)，和材質(zhì)適當(dāng)。

蓋因我們鋪設(shè)茶桌的目的，便是想得一碗好茶。而一碗好茶之能得，蓋碗是關(guān)鍵因素。

一只好的蓋碗，要輕便，不燙手，要度量標(biāo)準(zhǔn)，要靈活趁手。

水沖入，蓋上蓋，便即能出湯。

這才是好蓋碗的本色。

蓋碗千萬不能選擇紫砂。

粗陶很古樸，但能修飾茶湯中的缺陷，該不該選擇，端看自己是要喝原汁原味，還是要喝化過妝的茶湯。

玻璃的蓋碗，尤其是臺灣產(chǎn)的，很漂亮，可以選擇。

要說最能呈現(xiàn)茶湯的原汁原味，自然，非白瓷蓋碗莫屬。

白瓷蓋碗，也分很多種，有手繪的，有手工坯的，有機(jī)壓坯的，有貼畫印刷的。

村姑陳選擇的是最接地氣的素面白瓷蓋碗，光面無花，便宜，好用，就算不小心磕壞了一個角，也不會心痛。

爽快地拿去養(yǎng)銅錢草，再從柜子里拿個新的。

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干泡茶桌該如何布置

公 ? 道 ? 杯

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公道杯，是茶桌的第三件道具。

公道杯的選擇，也是材質(zhì)和尺寸兩方面的問題。

材質(zhì)，若是粗陶和紫砂，一樣能起到吸香和修飾茶湯缺陷的作用。該不該選，看大家自己。

村姑陳的建議是，為了能仔細(xì)地看清茶湯的清澈與否，茶湯的白毫多與少，選擇玻璃材質(zhì)的公道杯，更適合。

有一種錘紋的，茶湯盛在里面猶如玉碗盛來琥珀光，流光溢彩，分外奪目。

當(dāng)然，白瓷的公道杯也不錯，尤其是細(xì)高的公道杯，猶如天鵝亭亭玉立，別有一番風(fēng)味。

公道杯的器形，大致分為有柄和無柄兩種。

有柄者，防燙效果好。無柄者，需要有使用技巧，否則極易燙到手指。

從前的公道杯，流行大肚矮款，近年來，引進(jìn)了各種新款，有樹根狀的，有斗笠狀的，有四方形的，有三角形的，有圓柱形的。

無論選哪一種形狀，村姑陳要建議大家，使用干泡法的茶友，最好購買嘴長的公道杯，這種長嘴形的公道杯，倒茶時，回收好，多余的茶水不會順著杯嘴流下來，滴入下面的茶席上。

當(dāng)然，有的茶友心細(xì)如發(fā)，一手公道杯，一手茶巾，邊倒邊擦拭公道杯底部，把茶水擦得十分的干凈。

有這樣的好習(xí)慣，自然是長嘴短嘴，都能駕馭了。

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干泡茶桌該如何布置

品 ? ?茗? ? 杯

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品茶杯，是整個沖泡流程的最后一個道具。

當(dāng)茶湯倒入品茶杯，你便可以美美地喝到一杯香淳的茶湯了。

此時，茶杯的選擇，便特別有講究了。

首先，茶杯的材質(zhì)，也會影響著茶湯的口感。

如果是紫砂，或者粗陶，這種會吸香氣，會修飾湯水中缺陷的材質(zhì)，仍然會讓你喝不到一杯原汁原味的茶湯。

當(dāng)然，如果原本就打算喝化過妝的茶湯，那選擇這兩種材質(zhì)，便無可厚非了。

正常情況下，建議大家購買陶瓷的茶杯，內(nèi)里是白瓷的為最佳。白瓷杯，能看清茶湯的顏色、稠度，以及湯中的白毫。

玻璃錘紋的小茶杯也不錯。

有陽光的下午，坐在窗邊泡一碗茶。琥珀色的茶湯，倒在玻璃錘紋杯里。

舉起來對著陽光，但見晶瑩剔透，光華流轉(zhuǎn)，明艷不可方物。

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

方才知道，這一句，拿來寫茶，也是很合適的。

選好了品茗杯的材質(zhì)，接下來是選款式了。

從前流行的功夫茶杯，是小碗杯，像一只小碗。扁扁的，坦坦的。這種器形，茶湯容易冷卻，當(dāng)然，也容易散失香氣。

現(xiàn)在流行的，是高一點的杯子——既能嘗湯，又能聞香的瘦高型的茶杯。

端一只高杯，仿佛捧著一只長頸天鵝。

還能像喝酒那樣，端起來輕輕晃蕩幾圈，聞個香，再觀察一番茶湯的稠度和掛壁情況，再慢慢喝下去。

豈不美哉！

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干泡茶桌該如何布置

茶 ? ?盂

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干泡茶席，必不可缺的，還有一個道具——茶盂。

對于從前的濕泡方法而言，泡茶所產(chǎn)生的廢棄水，全部沖入茶盤，流進(jìn)下水管流走了。

而現(xiàn)如今，干泡了，廢水不能往茶盤泄了，便需要一個能擺放在桌面上的，儲水容器。

這個容器，便是茶盂。也有人稱作水盂。

這個盂，可以是大肚扁圓形，也可以是瘦高甕形。

可以是陶土材質(zhì)，也可以是陶瓷材質(zhì)，甚至可以是紫砂。嗯，這里是可以用紫砂的。

只要方便端倒，輕巧趁手，便可以了。

（小茶盂，被暫時充作了花瓶）

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干泡茶桌該如何布置

花 ? ?瓶

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小花瓶，是干泡茶桌的點晴之筆。

一只小小的花瓶，可以是細(xì)頸高瓶，也可以是大肚矮瓶，可以是美人聳肩瓶，也可以是梅瓶。

材質(zhì)也可多樣，可以陶，可以紫砂，或以青花，可以白瓷，可以汝窯，可以青瓷 ........

尺寸不必太大，高度在15厘米以內(nèi)。

灌上一點水，隨手插進(jìn)去一枝路邊采來的野花，或者樹上的一枝虬枝，或者紅豆累累的南天竹，甚至，院子邊上的兩枝狗尾巴草......

便十分有意境。

連帶著整個茶席，也瞬間高大上起來。

風(fēng)雅，便從這只小瓶，這枝花，席卷而來。

干泡，是現(xiàn)下的流行與時尚。

干泡，還涉及到茶席的布置，這里面更包含著美學(xué)的一部分。

有了干泡，讓我們對喝茶的場所，喝茶的情景，有了更加深入的要求和認(rèn)知。

未來，干泡應(yīng)該會更加有風(fēng)情，有更多的人參與進(jìn)來，一起研究和創(chuàng)意出更有趣，更風(fēng)雅的干泡茶席風(fēng)格。

是去繁就簡，還是回歸古樸？

讓我們試目以待。