連賣做舊白茶的人
都那么努力
我們怎能麻痹大意！
做舊茶又有啥幺蛾子？
來看看吧
? ? 文 | 小白
01
春茶季的這段期間，咱們嘴里說的，眼里看的都是今年的新白茶。
許久未論老白茶，沒想到做舊茶的地界里又發(fā)生了一些事兒。
說大不大，還有許多人不知曉。
說小不小，這是與各位從茶友的切身利益相關(guān)的。
既然與茶友相關(guān)，那自然就得說啊。
不但得說，還得好好說，從頭說。
做舊牡丹餅對比
02
?
做舊茶是什么？
就是將新白茶或者是未達(dá)到老白茶年份的白茶，通過人為做舊的手段讓白茶的外型特點(diǎn)接近于老白茶。
新白茶的模樣鮮嫩，春季萌發(fā)的茶樹枝芽主要有嫩綠色、淡綠色、翠綠色、草綠色。
制成干茶之后，由于脫水和日曬萎凋的緣故還會呈現(xiàn)出墨綠色、深綠色、橄欖綠，望眼望去皆是綠意。
老白茶的顏色則主要以黃褐色為主，黃褐色、淺褐色、深褐色、栗色等等。
一個是新鮮活潑的綠色，一個是沉穩(wěn)內(nèi)涵的黃褐色，年份差距一看便知。
做舊茶就是要將新白茶化妝成老白茶的模樣，讓綠色變?yōu)辄S褐色。
為了要達(dá)到這樣的目的，一般做舊茶會采用兩種手段來達(dá)到自己的目的。
第一種是渥堆。
正常制作白茶的方式在茶青采下之后是要立刻攤晾的，做舊茶卻反其道而行之。
不但不立即攤晾，還將茶青堆在一塊兒。
茶青堆在一起是會散發(fā)熱量的，再加上自身就帶有水分，這樣處理之后再進(jìn)行后續(xù)工藝。
白茶的顏色就會變深，這便是“白茶易容術(shù)”的一種了。
第二種是暴曬。
白茶在日曬萎凋的時候，并不是毫無技巧性的將茶青放置在太陽底下暴曬，而是有方法的。
日曬萎凋?qū)庹盏膹?qiáng)度和風(fēng)向都有一定的要求。
若是直接接受正午烈日驕陽的炙烤，則極易被曬傷曬焦。
不只是顏色變化大，而且對茶青的內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化聚集都有一定的破壞。
03
以上的兩種做舊方式都會導(dǎo)致白茶的顏色過深，相比于正常的新白茶，它們的顏色會更深一些。
這種枉顧白茶制作工藝的做舊手段，無一例外的會破壞白茶當(dāng)中的內(nèi)質(zhì)，和后續(xù)的轉(zhuǎn)化。
相對于茶青的自然轉(zhuǎn)化，做舊茶因?yàn)橛昧^猛使得白茶的外表顏色過于統(tǒng)一。
以上的兩種方式，可以用同一種方法來鑒別。
那就是“看黃色葉片”。
老白茶上面的黃色葉片追溯到茶青時期，其實(shí)就是表面附有蠟質(zhì)的，較為粗大的葉片，也可以稱為“蠟片”。
茶葉內(nèi)質(zhì)與氧氣發(fā)生反應(yīng)之后，比較不穩(wěn)定的葉綠素會轉(zhuǎn)化為其它的茶黃素、茶褐素等等。
蠟片由于被蠟質(zhì)層所保護(hù)著，所以發(fā)生反應(yīng)的速度會緩慢一些。
說好一起到白頭，蠟片卻偷偷焗了油（蠟質(zhì)）。
雖然蠟片與其它的葉片一般年紀(jì)，但是看起來還是會年輕許多。
其它的葉片都變成了黃褐色系，但是蠟片依然會呈現(xiàn)出較為鮮嫩的黃色，或者黃綠色。
由于黃色葉片是自然陳化的白茶才會有的，做舊白茶當(dāng)中是沒有的。
所以黃色葉片的有無，經(jīng)常被當(dāng)做是鑒別做舊茶與否的標(biāo)志。
04
小白在很長一段時間內(nèi)提到鑒別做舊茶，都會用到“看黃色葉片”的方法，非常好用，近來卻逐漸失效。
因?yàn)橹圃熳雠f茶的那些人，針對這個鑒別方法改變了做舊茶的手段。
一位茶友發(fā)來一塊茶餅的圖片讓小白幫忙鑒別（茶友沒有授權(quán)圖片，小白只能盡量描述啦）
（大概這樣，小白不會畫畫，盡力了）
茶友的茶餅可以很清楚的看出來，是一塊做舊的茶餅。
因?yàn)轭伾^于漆黑了，正常陳化的白茶餅并不會有這么死氣沉沉的顏色。
但是茶友有疑問：小白，你不是說有黃色葉片的就是真的老白茶嗎？
這塊茶餅上面有很多黃色的葉片，又是怎么一回事兒呢？
這便是“看黃色葉片”的方法被做舊茶的那班人給破解了。
總體的茶葉是做舊茶沒有錯，但是他們在做舊茶當(dāng)中摻雜了一些蠟片，這樣茶友們在鑒別的時候單單靠“看黃色葉片”這一招，便沒有辦法識別出來是不是做舊茶了。
整塊的做舊茶餅上面飄著一些黃色葉片......這不是紫菜蛋花湯么？
在鑒別做老白茶是否做舊的時候，就要打起十二分精神，不能夠圖便利只看黃色葉片了哦。
若是老白茶的外表過于黑、死氣沉沉、無光澤，同樣有可能會是做舊白茶哦。
05
除了在做舊茶上面撒黃色葉片的“紫菜蛋花湯”的做舊方法，用渥堆方式的做舊茶，同樣也改良了自己的做舊手段。
原來渥堆做舊的方式，有自己的弊端。
渥堆過重，則有些葉片的顏色會過重，甚至變成了黑色而不是褐色。
對茶青下了重手，導(dǎo)致所有的茶青都變的顏色過重，過度統(tǒng)一，沒有自然陳化的白茶那般自然。
改良之后的“微渥堆”做舊雖然同樣改變了白茶的顏色，讓白茶的顏色更加傾向于老白茶。
但由于是微發(fā)酵，所以顏色并不會太深。
原來的渥堆方式可以說是用力過猛，改良之后的微渥堆稍稍收住了力。
這樣看來，如果買老白茶的茶商沒有過分貪心的話，比如只稍稍把白茶的年份往上加一些。
這時候，茶友們在鑒別做舊茶的時候，難度就會上升許多。
這時候光是用肉眼很可能就沒有辦法辨別出來了。
06
光是用眼睛看，已經(jīng)很難鑒別老白茶是否做舊，但是咱們還有其它的方法啊。
比如用沖泡，用煮的方法。
真金不怕火煉，老白茶也不怕沸水煮。
真正的老白茶內(nèi)質(zhì)非常的豐厚，已經(jīng)能夠經(jīng)得起沸水的歷練了。
所以可以將老白茶放到沸水里面煮一煮，煮過的老白茶不但沒有像是新白茶一樣被煮過之后變得渾濁。
茶湯反而非常透亮，膠質(zhì)被煮出來之后會像是葡萄酒一樣有“掛壁”出現(xiàn)。
做舊茶由于被做舊手段蹂躪過之后，茶葉組織有一定的受損，被煮過之后茶湯是會變渾的。
除了看茶湯之后，咱們還可以看葉底。
老白茶的葉底是有彈性的，并不會變得軟爛，用手輕輕一捏還是有回彈的。
目前還可以用看茶湯的渾濁度和葉底的彈性來鑒別白茶的做舊與否。
不知道未來會怎么樣呢。
07
所以在鑒別老白茶這件事情上，咱們要防患于未然。
除開做的事情不道德之外，不得不說其實(shí)做舊的那批人還是很聰明的，因?yàn)樽雠f同樣是一門技術(shù)。
但聰明要用在正途上面啊，為自己的利益而去損害他人的利益，不是君子所為。
茶友們自然也不能夠放松警惕，不要以為學(xué)會一種方法就夠了，做舊茶的手段是不斷更新的。
居安思危，方能長久。
茶友們學(xué)習(xí)白茶的知識也該不斷更新才是。
為什么要學(xué)習(xí)鑒別做舊白茶？
因?yàn)椴荒軐撞璧牡亟缱尳o自己所不齒的人，絕對不能夠讓做舊白茶在白茶里面太過猖獗。
手把手教你鑒別做舊茶
什么品級做舊
什么年份做舊
通通能看出來！
? ? 文 | 小白
01
偶爾天氣晴好，陽光燦爛，穿著一身新衣裳出去玩。
好久不見的晴朗天空，在良好的光線下，群山泛起嫰綠，才想起陽春二月，如今已經(jīng)是春天了。
小白小白，當(dāng)然最喜歡白衣服，臨出門前瞅了一眼在練字的小侄子，小朋友的字丑的很，快開學(xué)了還得在家里練字。
好像是筆沒墨了吧，小朋友拿著鋼筆甩了一甩。
天上怎么感覺像是下雨了，可這明明是室內(nèi)呀。
用手抹了一下，好家伙，原來是墨水沾在臉上了。
一低頭，白衣服上也濺了一道墨點(diǎn)子，當(dāng)時的心情可就完全毀了。血?dú)馍嫌?，臉頓時紅透了，真是又急又氣吶。
這心情就和茶友們買到做舊茶的心情一般無二。
挑選了許久的老白茶，過年時候等了好久的快遞，終于到了手上。
美滋滋的劃開快遞盒子，揭開茶餅的餅紙，第一眼心就涼了一半，這顏色似乎有些不對頭。
不過都等了這么久，那也就看著沖泡吧，準(zhǔn)備茶具，沖好熱水，這茶越喝越不對味兒。
今天小白就用茶友的親身經(jīng)歷，讓更多的茶友意識到應(yīng)該如何從老白茶的葉底分辨出來這茶是否做舊。
茶友供圖
02
如何判斷是做舊茶？
由于這次的做舊茶的圖片是茶友供圖讓小白幫忙鑒別，所以像是口感和氣味什么的就沒有辦法感受到了。
這次只能靠圖片來鑒別，鑒別真假老白茶可就靠這雙火眼金睛了。
茶友發(fā)來的第一張圖片，有經(jīng)驗(yàn)的人一打眼：做舊茶無疑。
因?yàn)檫@茶餅的顏色實(shí)在是太不自然了，顏色過分的統(tǒng)一！
這似曾相識的色澤，怎么說呢。
就像是冬天熏制的臘肉，用煙熏干，等吃的時候?qū)⒈砻娴哪且粚雍谏奈镔|(zhì)洗掉，呈現(xiàn)出一種發(fā)亮的褐色。
正常陳化的老白茶哪個會是這種模樣？
小白說了這么多次關(guān)于做舊茶顏色的問題了，茶友們其實(shí)心里已經(jīng)有些明白是買到了做舊茶。
只是難以接受事實(shí)而已，畢竟買到了做舊茶可是相當(dāng)鬧心的一件事，想承認(rèn)也需要一定的勇氣吧。
茶友供圖
03
如何判斷做舊茶的年份，品級？
分辨出老白茶是否是做舊茶之后，茶友們還會好奇。
那我買到的這個茶是什么年份？什么品級的呢？
一般來說做舊茶都是壽眉品級的，看著圖片上有芽頭，有葉子，而且這個葉子還比較大。
由此就可以判斷出，這餅做舊茶應(yīng)該是壽眉品級的。
茶梗的長度比較長，而且較粗，所以應(yīng)該是秋茶。
至于年份，小白只能估計個大概，在17年左右。
這是怎么看出來的呢？
首先咱們可以看出，這個葉底其實(shí)還是蠻硬朗的，根本就沒有那種經(jīng)歷過歲月之后的溫順感。
特別是茶梗部分，可以看出來還是圓管狀的，比較圓潤的狀態(tài)。
很明顯的，這個做舊茶的年份還是比較接近現(xiàn)在的，約莫就最近這兩年。
那為什么不說它是2018年的白茶做舊呢？
2018年的秋天，離現(xiàn)在也就幾個月的時間，如果真是2018年的白茶做舊。
那么沖泡過后，這個茶梗應(yīng)該會顯現(xiàn)出更加鮮活，鮮嫩的狀態(tài)。
茶友供圖
04
做舊茶是經(jīng)過怎樣的工藝呢？
小白措詞不當(dāng)，做舊茶不能說是工藝，只能說是做舊手段吧。
大火烘烤，太陽暴曬，如此才能練就這一身烏漆嘛黑的顏色。
這哪是老白茶呀，分明就是“烤白茶”嘛。
買到了做舊茶的茶友們千萬別為了省這么些錢，繼續(xù)飲用做舊茶。
畢竟老白茶不炒不揉，再加上三年起底的陳化，才成就了“三年藥，七年寶”的名頭。
您說這又是烘烤又是暴曬的，哪兒還有老白茶原來的營養(yǎng)價值在。
這黑作坊出產(chǎn)的不論是辣條、粉條還是做舊白茶，一律是不能入口的。
茶友供圖
05
老白茶與做舊茶的區(qū)別。
老白茶的葉底是怎么樣的呢？
經(jīng)過沖泡之后的老白茶不會變的沒有彈性，吸飽了水之后，老白茶的葉底也是很韌的。
但是從形態(tài)上看，自然陳化的老白茶葉底會有一種才歲月陳化之后，自然的干癟。
內(nèi)質(zhì)發(fā)生改變，但外表完全不變，這是不可能的事兒。
就像是年過半百的智者，歲月在給予他智慧的同時也會附帶皺紋，這是正常的。
已售空
而做舊白茶呢，雖然看起來老。
但實(shí)際上就跟化了煙熏妝一樣，是嫩娃娃強(qiáng)裝老相，實(shí)際上就是新白茶的內(nèi)里。
但是它又偏偏糟踐自己，于是這老又老的不到位，嫩又嫩的不純粹。
茶友供圖
06
今天的文章就到這里結(jié)束啦，非常感謝茶友提供的圖片。
不知道其他的茶友是否也遇到過這樣的做舊茶呢？
雖然十分不希望茶友們買到做舊茶，但是萬一從前有的，可以拿出來比對看看。
買到的做舊茶不要丟，還有用。
第一能夠?qū)φ瘴恼?，看看自己是否掌握了鑒別做舊茶的技能。
第二能夠時時提醒自己，不要再吃虧啦！
手把手教你鑒別做舊茶
什么品級做舊
什么年份做舊
通通能看出來！
? ? 文 | 小白
01
偶爾天氣晴好，陽光燦爛，穿著一身新衣裳出去玩。
好久不見的晴朗天空，在良好的光線下，群山泛起嫰綠，才想起陽春二月，如今已經(jīng)是春天了。
小白小白，當(dāng)然最喜歡白衣服，臨出門前瞅了一眼在練字的小侄子，小朋友的字丑的很，快開學(xué)了還得在家里練字。
好像是筆沒墨了吧，小朋友拿著鋼筆甩了一甩。
天上怎么感覺像是下雨了，可這明明是室內(nèi)呀。
用手抹了一下，好家伙，原來是墨水沾在臉上了。
一低頭，白衣服上也濺了一道墨點(diǎn)子，當(dāng)時的心情可就完全毀了。血?dú)馍嫌?，臉頓時紅透了，真是又急又氣吶。
這心情就和茶友們買到做舊茶的心情一般無二。
挑選了許久的老白茶，過年時候等了好久的快遞，終于到了手上。
美滋滋的劃開快遞盒子，揭開茶餅的餅紙，第一眼心就涼了一半，這顏色似乎有些不對頭。
不過都等了這么久，那也就看著沖泡吧，準(zhǔn)備茶具，沖好熱水，這茶越喝越不對味兒。
今天小白就用說說應(yīng)該如何鑒別做舊茶，甚至連做舊所用的白茶年份都能估摸個大概！
02
如何判斷是做舊茶？
只靠圖片來鑒別真假老白茶，可就靠這雙火眼金睛了。
第一張圖片，有經(jīng)驗(yàn)的人一打眼：做舊茶無疑。
因?yàn)檫@茶餅的顏色實(shí)在是太不自然了，顏色過分的統(tǒng)一！
這似曾相識的色澤，怎么說呢。
就像是冬天熏制的臘肉，用煙熏干，等吃的時候?qū)⒈砻娴哪且粚雍谏奈镔|(zhì)洗掉，呈現(xiàn)出一種發(fā)亮的褐色。
正常陳化的老白茶哪個會是這種模樣？
小白說了這么多次關(guān)于做舊茶顏色的問題了，茶友們其實(shí)心里已經(jīng)有些明白是買到了做舊茶。
只是難以接受事實(shí)而已，畢竟買到了做舊茶可是相當(dāng)鬧心的一件事，想承認(rèn)也需要一定的勇氣吧。
03
如何判斷做舊茶的年份，品級？
分辨出老白茶是否是做舊茶之后，茶友們還會好奇。
那我買到的這個茶是什么年份？什么品級的呢？
一般來說做舊茶都是壽眉品級的，看著圖片上有芽頭，有葉子，而且這個葉子還比較大。
由此就可以判斷出，這餅做舊茶應(yīng)該是壽眉品級的。
茶梗的長度比較長，而且較粗，所以應(yīng)該是秋茶。
至于年份，小白只能估計個大概，在17年左右。
這是怎么看出來的呢？
首先咱們可以看出，這個葉底其實(shí)還是蠻硬朗的，根本就沒有那種經(jīng)歷過歲月之后的溫順感。
特別是茶梗部分，可以看出來還是圓管狀的，比較圓潤的狀態(tài)。
很明顯的，這個做舊茶的年份還是比較接近現(xiàn)在的，約莫就最近這兩年。
那為什么不說它是2018年的白茶做舊呢？
2018年的秋天，離現(xiàn)在也就幾個月的時間，如果真是2018年的白茶做舊。
那么沖泡過后，這個茶梗應(yīng)該會顯現(xiàn)出更加鮮活，鮮嫩的狀態(tài)。
04
做舊茶是經(jīng)過怎樣的工藝呢？
小白措詞不當(dāng)，做舊茶不能說是工藝，只能說是做舊手段吧。
大火烘烤，太陽暴曬，如此才能練就這一身烏漆嘛黑的顏色。
這哪是老白茶呀，分明就是“烤白茶”嘛。
買到了做舊茶的茶友們千萬別為了省這么些錢，繼續(xù)飲用做舊茶。
畢竟老白茶不炒不揉，再加上三年起底的陳化，才成就了“三年藥，七年寶”的名頭。
您說這又是烘烤又是暴曬的，哪兒還有老白茶原來的營養(yǎng)價值在。
這黑作坊出產(chǎn)的不論是辣條、粉條還是做舊白茶，一律是不能入口的。
05
老白茶與做舊茶的區(qū)別。
老白茶的葉底是怎么樣的呢？
經(jīng)過沖泡之后的老白茶不會變的沒有彈性，吸飽了水之后，老白茶的葉底也是很韌的。
但是從形態(tài)上看，自然陳化的老白茶葉底會有一種才歲月陳化之后，自然的干癟。
內(nèi)質(zhì)發(fā)生改變，但外表完全不變，這是不可能的事兒。
就像是年過半百的智者，歲月在給予他智慧的同時也會附帶皺紋，這是正常的。
已售空
而做舊白茶呢，雖然看起來老。
但實(shí)際上就跟化了煙熏妝一樣，是嫩娃娃強(qiáng)裝老相，實(shí)際上就是新白茶的內(nèi)里。
但是它又偏偏糟踐自己，于是這老又老的不到位，嫩又嫩的不純粹。
06
今天的文章就到這里結(jié)束啦。
不知道其他的茶友是否也遇到過這樣的做舊茶呢？
雖然十分不希望茶友們買到做舊茶，但是萬一從前有的，可以拿出來比對看看。
買到的做舊茶不要丟，還有用。
第一能夠?qū)φ瘴恼?，看看自己是否掌握了鑒別做舊茶的技能。
第二能夠時時提醒自己，不要再吃虧啦！
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