寒冷天里，“圍爐烹茶”對于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。四個字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無限美好的意境。
白茶味甘性平，并且制作工藝比較簡單，保留在茶葉中的營養(yǎng)成分更豐富，冬季喝白茶更有益于人的身體健康。
在呵氣成霧的日子，煮上一大壺老白茶，經(jīng)過時間的沉淀，老白茶咖啡堿、茶多酚含量趨平內斂。
內含物轉化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，茶香了四周。
小口啜飲著茶湯，暖意立即傳遍全身，體會著由內而外遍及全身的通透感，當是一大樂趣。
若正好下雪，正好可以與安暖的歲月一起白頭；若大雪沒有如期而至，便喝著茶聽一曲清寒小調，品一首唐詩宋詞，偷得浮生半日閑。
冬天的茶，喝著比任何一個時節(jié)都要暖。不如為自己煮上一壺國昂?老白茶，在氤氳的熱氣里，做一個愜意的美夢，過上一個從容的冬天。
白茶，一種慢性子的茶，開水一泡沖下去，屬于白茶那淡淡香味便能撲鼻，可是卻要等上一段時間，才能發(fā)現(xiàn)茶水出現(xiàn)一點點象征性的黃色。仔細觀察一下白茶在杯中的變化，真是仙子在翩翩舞動，風韻萬千。
慢慢的舉起茶杯，飲一口那澄清透明的那淡淡的黃色的白茶，那種味道，多么的特別，那種平平淡淡的味道，那種莫有的親和力，還有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌過心中，淡淡的不留下一點痕跡，只在那塊最貼近心里的位置，輕輕的碰撞，悄悄的告訴你什么叫做平平淡淡才是真。讓你無法拒絕他的風韻，只能選擇為之傾倒。
白茶，跟她的名字一樣，樸素，樸實，質樸。
沒有風姿卓越的名字，卻有千萬種風韻，讓我們一同細看白茶的萬種風韻，領略那極端美妙的意境“沖泡后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開”。
白茶制作的最大特點在于它的“自然天成”。
不需要人過多的干預加工，靠的就是人對大自然的充分利用。不炒不揉，吸收陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉化。
白茶素有“一年茶，三年陳，七年寶”之說。工藝簡單，未經(jīng)高溫破壞葉內活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉變著驚喜驚奇。
在茶區(qū)，曾經(jīng)缺少藥品的年代，原住民們存白茶為的是：治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等病癥。人在感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕松很多。
而近幾年，國家技術研究中心聯(lián)合各大權威機構以白茶為研究對象，探討了白茶保健功能及其科學機理，老白茶的保健功效也得到了科學的驗證。
白茶存儲年份的延長，其在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面，有逐步增強的效果。這與經(jīng)歷了時間陳化后，白茶的內含成分發(fā)生變化有關。通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效，也會更加明顯。
下面我們根據(jù)科學研究數(shù)據(jù)解讀不同年份白茶的主要生化成分含量。
可以看出，白茶在儲藏過程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要生化成分物質發(fā)生了變化。
1、不同年份白茶的黃酮含量分析
黃酮類物質是茶多酚的重要組成部分，其中黃酮醇及苷類，占茶葉干物的3％一4％，對茶葉感官品質、生理功能等起到重要作用。
?白茶的黃酮含量在六大茶類中最高
湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院將同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成六大茶類的茶樣，試驗發(fā)現(xiàn)六大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青工藝的三類茶?？梢?，白茶加工工藝有利于黃酮含量的積累。
傳統(tǒng)萎凋工藝
陳年白茶的黃酮含量都比當年白茶黃酮含量高
陳期20年的白茶黃酮含量顯著高于其他年份的白茶，達到了13.26mg/ g，是當年新白茶的2.34倍。
陳期20年的老白茶中的茶多酚、兒茶素總量及組分、咖啡堿、氨基酸等生化成分含量均很低，而黃酮類總量卻很高，其原因可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質結構發(fā)生了轉化，促進了黃酮類物質的形成。
黃酮類化合物具有較強的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
我們可以從下圖看到茶葉中黃酮類化合物含量與其對自由基清除率的關系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
對不同年份白茶中的茶多酚總量進行分析后，發(fā)現(xiàn)年份久的白茶具有相對較低的茶多酚總量，這是老白茶滋味醇和的主要原因。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鮮爽味和香氣的重要成分。如茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。
4、不同年份的白茶中咖啡堿含量分析
咖啡堿是茶葉重要的物質，其與茶黃素以氫鍵締合后形成的復合物具有鮮爽味，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質量的一個重要因素。
隨著儲藏年份的變化，茶葉中咖啡堿含量在各年度間有所波動，但變化范圍很小，這與咖啡堿的化學性質有關。咖啡堿是嘌呤堿雜環(huán)化合物，因具有環(huán)狀結構而比較穩(wěn)定，在對6大茶類的成分比較中，咖啡堿的含量相對于其他成分較穩(wěn)定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，是組成茶湯“甘甜"滋味的最主要物質之一。可溶性糖比較穩(wěn)定，不易發(fā)生轉化。
?
白茶同普洱茶一樣，在多年的存放過程中，茶葉內含物會緩慢氧化，白茶的品質特點也在潛移默化中改變，白茶經(jīng)長時間貯藏，滋味最終轉變成迷人優(yōu)雅的陳韻。
6、不同年份的白茶的香氣變化
陳年白茶的陳香逐漸顯現(xiàn)，醇類化合物含量減少，碳氫化合物含量增加。在貯藏過程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香葉醇、水楊酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香氣成分降低，使白茶的清鮮、亳香感逐漸減少甚至消失。
?本文分享自《中國白茶》
在茶區(qū)，曾經(jīng)缺少藥品的年代，原住民們存白茶為的是：治療小兒麻疹、咽喉腫痛、感冒發(fā)燒、腸胃不適、水土不服等病癥。人在感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕松很多。
而近幾年，國家技術研究中心聯(lián)合各大權威機構以白茶為研究對象，探討了白茶保健功能及其科學機理，老白茶的保健功效也得到了科學的驗證。
白茶存儲年份的延長，其在抗炎癥、降血糖、修復酒精肝損傷和調理腸胃等功能方面，有逐步增強的效果。這與經(jīng)歷了時間陳化后，白茶的內含成分發(fā)生變化有關。通常存放五、六年甚至六、七年后的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效，也會更加明顯。
下面我們根據(jù)科學研究數(shù)據(jù)解讀不同年份白茶的主要生化成分含量。
可以看出，白茶在儲藏過程中，其茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等主要生化成分物質發(fā)生了變化。
1、不同年份白茶的黃酮含量分析
黃酮類物質是茶多酚的重要組成部分，其中黃酮醇及苷類，占茶葉干物的3％一4％，對茶葉感官品質、生理功能等起到重要作用。
?白茶的黃酮含量在六大茶類中最高
湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術學院將同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成六大茶類的茶樣，試驗發(fā)現(xiàn)六大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青工藝的三類茶?？梢?，白茶加工工藝有利于黃酮含量的積累。
傳統(tǒng)萎凋工藝
陳年白茶的黃酮含量都比當年白茶黃酮含量高
陳期20年的白茶黃酮含量顯著高于其他年份的白茶，達到了13.26mg/ g，是當年新白茶的2.34倍。
陳期20年的老白茶中的茶多酚、兒茶素總量及組分、咖啡堿、氨基酸等生化成分含量均很低，而黃酮類總量卻很高，其原因可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質結構發(fā)生了轉化，促進了黃酮類物質的形成。
黃酮類化合物具有較強的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
我們可以從下圖看到茶葉中黃酮類化合物含量與其對自由基清除率的關系。
2、不同年份的白茶中茶多酚含量分析
對不同年份白茶中的茶多酚總量進行分析后，發(fā)現(xiàn)年份久的白茶具有相對較低的茶多酚總量，這是老白茶滋味醇和的主要原因。
3、不同年份的白茶中氨基酸含量分析
氨基酸是白茶形成鮮爽味和香氣的重要成分。如茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。
4、不同年份的白茶中咖啡堿含量分析
咖啡堿是茶葉重要的物質，其與茶黃素以氫鍵締合后形成的復合物具有鮮爽味，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質量的一個重要因素。
隨著儲藏年份的變化，茶葉中咖啡堿含量在各年度間有所波動，但變化范圍很小，這與咖啡堿的化學性質有關。咖啡堿是嘌呤堿雜環(huán)化合物，因具有環(huán)狀結構而比較穩(wěn)定，在對6大茶類的成分比較中，咖啡堿的含量相對于其他成分較穩(wěn)定。
5、不同年份的白茶中可溶性糖含量分析
可溶性糖是構成白茶茶湯滋味和粘稠度的重要物質，是組成茶湯“甘甜"滋味的最主要物質之一。可溶性糖比較穩(wěn)定，不易發(fā)生轉化。
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白茶同普洱茶一樣，在多年的存放過程中，茶葉內含物會緩慢氧化，白茶的品質特點也在潛移默化中改變，白茶經(jīng)長時間貯藏，滋味最終轉變成迷人優(yōu)雅的陳韻。
6、不同年份的白茶的香氣變化
陳年白茶的陳香逐漸顯現(xiàn)，醇類化合物含量減少，碳氫化合物含量增加。在貯藏過程中，花果香型的芳樟醇及其氧化物、香葉醇、水楊酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等香氣成分降低，使白茶的清鮮、亳香感逐漸減少甚至消失。
?本文分享自《中國白茶》
