寒冷天里，“圍爐烹茶”對(duì)于熱愛(ài)生活的人來(lái)說(shuō)，想想就是很美好的。四個(gè)字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無(wú)限美好的意境。
白茶味甘性平，并且制作工藝比較簡(jiǎn)單，保留在茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分更豐富，冬季喝白茶更有益于人的身體健康。
在呵氣成霧的日子，煮上一大壺老白茶，經(jīng)過(guò)時(shí)間的沉淀，老白茶咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂。
內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點(diǎn)點(diǎn)彌漫，茶香漸漸氤氳，聽(tīng)壺里“咕咕”的冒著泡，茶香了四周。
小口啜飲著茶湯，暖意立即傳遍全身，體會(huì)著由內(nèi)而外遍及全身的通透感，當(dāng)是一大樂(lè)趣。
若正好下雪，正好可以與安暖的歲月一起白頭；若大雪沒(méi)有如期而至，便喝著茶聽(tīng)一曲清寒小調(diào)，品一首唐詩(shī)宋詞，偷得浮生半日閑。
冬天的茶，喝著比任何一個(gè)時(shí)節(jié)都要暖。不如為自己煮上一壺國(guó)昂?老白茶，在氤氳的熱氣里，做一個(gè)愜意的美夢(mèng)，過(guò)上一個(gè)從容的冬天。
白茶，一種慢性子的茶，開(kāi)水一泡沖下去，屬于白茶那淡淡香味便能撲鼻，可是卻要等上一段時(shí)間，才能發(fā)現(xiàn)茶水出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)象征性的黃色。仔細(xì)觀察一下白茶在杯中的變化，真是仙子在翩翩舞動(dòng)，風(fēng)韻萬(wàn)千。
慢慢的舉起茶杯，飲一口那澄清透明的那淡淡的黃色的白茶，那種味道，多么的特別，那種平平淡淡的味道，那種莫有的親和力，還有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌過(guò)心中，淡淡的不留下一點(diǎn)痕跡，只在那塊最貼近心里的位置，輕輕的碰撞，悄悄的告訴你什么叫做平平淡淡才是真。讓你無(wú)法拒絕他的風(fēng)韻，只能選擇為之傾倒。
白茶，跟她的名字一樣，樸素，樸實(shí)，質(zhì)樸。
沒(méi)有風(fēng)姿卓越的名字，卻有千萬(wàn)種風(fēng)韻，讓我們一同細(xì)看白茶的萬(wàn)種風(fēng)韻，領(lǐng)略那極端美妙的意境“沖泡后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開(kāi)”。
白茶制作的最大特點(diǎn)在于它的“自然天成”。
不需要人過(guò)多的干預(yù)加工，靠的就是人對(duì)大自然的充分利用。不炒不揉，吸收陽(yáng)光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。
白茶素有“一年茶，三年陳，七年寶”之說(shuō)。工藝簡(jiǎn)單，未經(jīng)高溫破壞葉內(nèi)活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉(zhuǎn)變著驚喜驚奇。
萎凋，《中國(guó)茶葉大辭典》這樣注釋：“紅茶、烏龍茶、白茶初制工藝的第一道工序。鮮葉攤在一定的設(shè)備和環(huán)境條件下，使其水分蒸發(fā)、體積縮小、葉質(zhì)變軟，其酶活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物發(fā)生變化，促進(jìn)茶葉品質(zhì)的形成。主要工藝因素有溫度、濕度、通風(fēng)量、時(shí)間等，關(guān)鍵是掌握好水分變化和化學(xué)變化的程度……萎凋程度最重是白茶，其次是紅茶，再次是烏龍茶?！?/p>
上世紀(jì)60年代，福鼎白茶的萎凋方式產(chǎn)生了革命性的變革，從原有日光萎凋、復(fù)式萎凋，轉(zhuǎn)變?yōu)槭覂?nèi)加溫萎凋方法，近年來(lái)經(jīng)過(guò)福鼎茶人不斷進(jìn)行技術(shù)革新，室內(nèi)加溫萎凋技術(shù)日趨成熟。品品香茶業(yè)與福建農(nóng)林大學(xué)聯(lián)合開(kāi)發(fā)的福鼎白茶最大的自動(dòng)化生產(chǎn)線，福建省銀龍茶葉科技有限公司的清潔化復(fù)式萎凋等，使得福鼎白茶制造不受氣候因素影響生產(chǎn)，正因如此，福鼎白茶的年產(chǎn)量有了前所未有的提高。
不同的白茶種類，白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶所采用的萎凋方式與萎凋時(shí)間不同。
福鼎制造白毫銀針，通常都采用日光萎凋。萎凋時(shí)，茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上。（篾箅，是一種長(zhǎng)方形的竹編制的工具，長(zhǎng)約2.2～2.4米，寬約70～80厘米，利用篾條0.2～0.3厘米編制而成，箅上有縫隙沒(méi)有孔洞。茶農(nóng)說(shuō)，這種結(jié)構(gòu)最適合白茶萎凋，遇上良好天氣，茶的上、下面都有空氣流通，做出的白茶質(zhì)量就有保證。水篩，是一種具有大孔眼的大竹篩，徑約100厘米，每孔約為0.5厘米見(jiàn)方，蔑條寬1厘米左右。）茶芽攤放勿使重疊，因?yàn)橹丿B的部分會(huì)變黑，置日光下進(jìn)行自然萎凋，攤好后放在架上，就不要用手翻動(dòng)以以免茶芽受機(jī)械損傷變紅，或破壞芽茶上的茸毛；也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，使萎凋時(shí)間延長(zhǎng)。萎凋總歷時(shí)48至72小時(shí)不等，臨場(chǎng)制茶師根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，觀察氣候（南風(fēng)或北風(fēng)天），茶葉走水情況，茶色變化，茶葉的干度等進(jìn)行調(diào)節(jié)。如遇雨天，當(dāng)天曬不到六、七成干，或當(dāng)天只曬到六、七成干而第二天遇到雨天，則當(dāng)晚或第二天應(yīng)立即用40～50℃文火焙干。風(fēng)大而天氣干燥時(shí)，可于室內(nèi)萎凋至減重30%左右，再用文火慢焙至干。
白牡丹與壽眉的萎凋方式基本相同，以室內(nèi)加溫萎凋?yàn)橹?/strong>。莊任《中國(guó)茶經(jīng)》記述：“近年福鼎茶廠白琳初制廠采用向萎凋室吹送熱風(fēng)進(jìn)行鮮葉萎凋方法，室溫溫度掌握在22～27°，相對(duì)濕度掌握在67%～75%，歷時(shí)25～30小時(shí)，鮮葉含水量25%左右……這種向室內(nèi)吹送熱風(fēng)萎凋的方法制出的白牡丹成品，保持傳統(tǒng)風(fēng)格，品質(zhì)不亞于自然萎凋的成品，而萎凋歷時(shí)大大縮短，且不受天氣影響?！?/p>
復(fù)式萎凋就是采用日光萎凋和室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合的方式，這種方式比較復(fù)雜，但高明的茶師往往會(huì)通過(guò)這種辦法制作出口感很好的福鼎白茶。新工藝白茶的萎凋可采用上述各種萎凋方法，時(shí)間偏短，萎凋程度略低。 不管哪種方式，萎凋時(shí)茶葉內(nèi)含物都發(fā)生變化。袁弟順在《中國(guó)白茶》中認(rèn)為：“白茶的萎凋并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細(xì)胞濃度的改變，細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成白茶特有的品質(zhì)。” 劉仲華教授在2012年6月16日北京·福鼎白茶保健功效發(fā)布會(huì)上說(shuō)：“福鼎白茶的制作看似簡(jiǎn)單，但其中的奧妙無(wú)窮?！?/p>
心在一藝，其藝必工。傳統(tǒng)工藝制茶，是流傳在福鼎市茶人指尖上的傳承，自古以來(lái)，福鼎市茶人堅(jiān)守傳承手工制茶技藝，用“匠心”留住白茶的韻味茶香。10月16日-18日，福鼎白茶制作技藝大比拼——第三屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師暨第二屆制茶能手評(píng)選活動(dòng)在福建鼎白茶業(yè)有限公司(小岳食品工業(yè)園區(qū)1號(hào))舉行。
眾所周知，白茶是六大茶類里工序流程最少的茶類。其實(shí)，白茶看似制作簡(jiǎn)單，但是奧妙無(wú)窮，且十分講究，對(duì)制茶師傅的技藝要求很高。習(xí)近平總書記曾提到過(guò)：“兩個(gè)巴掌做出來(lái)的東西，有些科技還是無(wú)法取代的?！弊鳛閲?guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，福鼎白茶制作技藝在一代代茶人的努力下，得到了進(jìn)一步的傳承與創(chuàng)新。
本屆福鼎白茶制作技藝大比拼自報(bào)名通知發(fā)布日起，一直備受關(guān)注，反響熱烈，至報(bào)名結(jié)束，共收到報(bào)名材料111份，其中制茶大師報(bào)名69人，制茶能手報(bào)名42人，活動(dòng)當(dāng)日實(shí)際到場(chǎng)共91人。茶人們一起同臺(tái)競(jìng)技，比拼制茶技藝，傳遞制茶理念，賡續(xù)匠心精神。
在本次評(píng)選活動(dòng)的啟動(dòng)儀式上，特別邀請(qǐng)了福鼎市有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、來(lái)自福建省的茶業(yè)專家以及第一、二屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師代表，共同見(jiàn)證新一屆制茶大師、制茶能手的誕生。簡(jiǎn)短的啟動(dòng)儀式后，參賽選手便開(kāi)始了福鼎白茶制作技藝的大比拼。
本次參加比拼的選手們，統(tǒng)一身著唐裝，領(lǐng)取4.5公斤的白茶鮮葉后，到抽簽確定的位置進(jìn)行晾青。選手們根據(jù)茶青情況與制茶經(jīng)驗(yàn)，曬青的節(jié)奏和方式都不盡相同。評(píng)審專家來(lái)回游走于選手間，根據(jù)工藝流程評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真地為選手逐一打分。
與上屆相比，本屆福鼎白茶制作技藝大比拼改進(jìn)了賽制，優(yōu)化了考評(píng)，從福鼎白茶基本知識(shí)、實(shí)操加工過(guò)程和成品茶質(zhì)量三個(gè)方面全方位考核選手。
在17日晚的福鼎白茶基本知識(shí)考試現(xiàn)場(chǎng)，白茶知識(shí)問(wèn)答由口述調(diào)整為筆試形式，讓參賽者有更多的時(shí)間專注在制茶環(huán)節(jié)，同時(shí)提高得分占比，由10分提高至15分。
優(yōu)化賽制的同時(shí)，比賽現(xiàn)場(chǎng)的執(zhí)行也更為嚴(yán)格。比賽期間，每個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)區(qū)域都精心安排，有力保障比賽順利進(jìn)行。本次比賽，選手們要將4.5公斤的茶青制成約1公斤的干茶。制作后的茶樣都在公證處工作人員的公證下進(jìn)行包裝、封存等程序。
在比賽過(guò)程中，專家們一致認(rèn)為，本屆參賽選手的積極性都非常高，在加工制作過(guò)程中非常認(rèn)真，所以選手們的表現(xiàn)和茶樣的品質(zhì)顯得優(yōu)異。
福鼎市人大常委會(huì)原主任、市茶業(yè)協(xié)會(huì)黨支部書記陳興華表示，通過(guò)這場(chǎng)比賽，一是能夠讓選手充分的展示自己;二是在比賽之前，很多選手便拜師學(xué)藝，通過(guò)不斷學(xué)習(xí)，提高自己的水平，讓選手們?cè)诒荣愔袑W(xué)習(xí)，比賽中成長(zhǎng);三是促進(jìn)了福鼎白茶產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。
福鼎是中國(guó)白茶之鄉(xiāng)，中國(guó)白茶發(fā)源地之一，具有地域唯一、工藝天然、保健獨(dú)特顯著特征。近幾年，福鼎市白茶生產(chǎn)加工領(lǐng)域涌現(xiàn)出一批拜師學(xué)藝的制茶能人與高手，不斷提高白茶加工質(zhì)量水平，為福鼎白茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展作出努力與貢獻(xiàn)。
農(nóng)藝高級(jí)技師蔡清平在采訪中提到，本屆比賽中，參賽選手呈現(xiàn)出年輕化的趨勢(shì)，同時(shí)參賽選手的文化水平也在不斷提高，更重要的是，參賽選手在學(xué)習(xí)制作福鼎白茶的過(guò)程中更加的用心，茶葉品質(zhì)相較于往屆也在不斷的提高，體現(xiàn)了福鼎白茶制茶傳統(tǒng)的匠心傳承，而年輕的制茶師輩出，也為福鼎白茶的騰飛提供了堅(jiān)實(shí)人才基礎(chǔ)。
通過(guò)福鼎白茶制作技藝大比拼，將產(chǎn)生制茶大師6名，制茶能手12名。第1名至第6名，同時(shí)滿足15年工作年限和綜合成績(jī)條件的，為制茶大師;第7名至第18名，根據(jù)綜合成績(jī)依次排名，為制茶能手。不過(guò)，最終成績(jī)排名還未公布，根據(jù)賽程，成品茶評(píng)審在后期進(jìn)行。第三屆福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制茶大師暨第二屆制茶能手的桂冠究竟花落誰(shuí)家?我們拭目以待。
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