白茶不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)日曬和自然干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。云南大葉種白茶以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、干燥、精制、蒸壓定型干燥或不蒸壓定型干燥、包裝等特定工藝制成的白茶。按外形分為云南白茶散茶和云南白茶緊壓茶。
云南白茶有哪些品種
1、云白毫
云白毫是對(duì)標(biāo)的白毫銀針，但因?yàn)闃浞N的緣故，無(wú)法做到白毫銀針那般細(xì)嫩，多以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)采制，干茶葉張肥厚，內(nèi)質(zhì)豐富，葉表茸毛細(xì)密，較耐沖泡。
2、月光白
月光白是對(duì)標(biāo)的白牡丹，多以一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)采摘，夾雜有少量的一芽一葉鮮葉，月光白的形態(tài)較為特殊，葉面為白色，葉背卻是黑色，使得外觀特征十分醒目。
3、云壽
云壽對(duì)標(biāo)的是壽眉白茶，以完全開展的一芽三葉，及以上的鮮葉為原料采制，葉質(zhì)粗老，內(nèi)質(zhì)充足，多是用于制成茶餅保存，新茶的苦澀度非常濃重不宜飲用，陳化之后感受會(huì)好很多。
4、古樹白茶
云南大葉種茶樹，長(zhǎng)久以來(lái)就是普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料，古樹白茶創(chuàng)造性的用古茶樹鮮葉，僅以萎凋和烘焙處理，制為古樹白茶，豐富的內(nèi)質(zhì)具有了厚重的湯感和多變的香氣，品質(zhì)優(yōu)異。
云南白茶的特點(diǎn)和口感
?。?）蜜韻是迷人、持久和豐富的，可以深入茶湯；
（2）回甜強(qiáng)度、持久度好；
?。?）濃郁持久的香氣是大葉茶含量豐富的原因；
（4）適合存放。由于云南的古樹白茶在低溫下一般為干燥株，可以最大限度地保持茶葉的活性，有利于長(zhǎng)期保存。它有足夠的信息，可以預(yù)期會(huì)發(fā)生變化。
提到白茶，大家首先會(huì)想到福鼎白茶；而近幾年隨著福鼎白茶的大流行，也出現(xiàn)了新的白茶產(chǎn)區(qū)---云南白茶，很多人對(duì)云南白茶僅停留在月光白，其實(shí)云南有好的白茶，就看你有沒有碰到。
云南白茶有哪些品種
1、云白毫
云白毫是對(duì)標(biāo)的白毫銀針，但因?yàn)闃浞N的緣故，無(wú)法做到白毫銀針那般細(xì)嫩，多以一芽一葉初展為標(biāo)準(zhǔn)采制，干茶葉張肥厚，內(nèi)質(zhì)豐富，葉表茸毛細(xì)密，較耐沖泡。
2、月光白
月光白是對(duì)標(biāo)的白牡丹，多以一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)采摘，夾雜有少量的一芽一葉鮮葉，月光白的形態(tài)較為特殊，葉面為白色，葉背卻是黑色，使得外觀特征十分醒目。
3、云壽
云壽對(duì)標(biāo)的是壽眉白茶，以完全開展的一芽三葉，及以上的鮮葉為原料采制，葉質(zhì)粗老，內(nèi)質(zhì)充足，多是用于制成茶餅保存，新茶的苦澀度非常濃重不宜飲用，陳化之后感受會(huì)好很多。
4、古樹白茶
云南大葉種茶樹，長(zhǎng)久以來(lái)就是普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料，古樹白茶創(chuàng)造性的用古茶樹鮮葉，僅以萎凋和烘焙處理，制為古樹白茶，豐富的內(nèi)質(zhì)具有了厚重的湯感和多變的香氣，品質(zhì)優(yōu)異。
5、老白魚
老白魚茶葉中含有大量的黃酮物質(zhì)，使其具有較高的活性，新茶使時(shí)期大量的鮮香物質(zhì)充滿了清香甘爽的氣息，經(jīng)過(guò)陳化后，內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)變使其成為藥香和棗香的獨(dú)特風(fēng)味。
云南白茶特點(diǎn)是什么
云南白茶的特點(diǎn)是白茶外形條索碩長(zhǎng)壯實(shí)，銀毫閃爍，形狀優(yōu)美。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清鮮，滋味醇厚回甘，湯色清澈，沖泡在玻璃杯中，恰似片片玉蘭茶瓣懸浮水中，令人興趣盎然。
云南白茶一般采摘一芽一葉、一芽二葉，也有采摘單芽茶加工而成。與福建白茶對(duì)比，外觀上一般芽頭粗壯，毫多，沖泡后香氣濃郁，尤其是單芽茶蜜香、毫香顯，口感上，茶湯醇厚、清甜感強(qiáng)，滋味鮮爽回甘。
白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，中國(guó)六大茶類之一。白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。制作工藝也是最自然的，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過(guò)曬或文火干燥后加工的茶。其實(shí)白茶也有做成餅茶形狀的，那餅茶于散茶有哪些優(yōu)缺點(diǎn)呢？
白茶也深受廣大茶友們的喜愛，那茶餅是如何做成的？茶餅是在白茶散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)蒸汽軟化，放入模具壓制成型，最后干燥制成。
白茶茶餅的優(yōu)點(diǎn)有哪些？
1、節(jié)省存放空間
散茶占用面積大，將白茶制成茶餅之后可以有效的節(jié)省存放空間。因?yàn)?span>壓餅后的白茶體積僅是散茶的三分之一，制成茶餅，在運(yùn)輸過(guò)程中也不容易被壓環(huán)。
2、茶餅更好存放
白茶在制成茶餅后，相對(duì)于散茶來(lái)說(shuō)，因?yàn)轶w積減小等原因，在保存的時(shí)候能更好的保持茶香，并且不容易沾染異味及受潮。
3、茶餅的口感更佳
白茶茶餅在制作過(guò)程中有了蒸壓工藝，加重了白茶的發(fā)酵，讓白茶的口感更加醇厚，湯色更加濃稠，陳放后也更容易轉(zhuǎn)化出不一樣的口感與香氣。
4、茶餅前期轉(zhuǎn)化更好
蒸壓工藝“督促”了茶餅的成長(zhǎng)與前期轉(zhuǎn)化，使得茶餅在初期就顯得比較成熟，餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細(xì)胞的破損，其實(shí)都會(huì)加速茶的變化?？梢赃@么說(shuō)，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化的起跑線就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)變了。
白茶茶餅的缺點(diǎn)有哪些呢？
1、前期香氣不如散茶高揚(yáng)
散白茶經(jīng)過(guò)了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)：散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶會(huì)更加內(nèi)斂甜美。
2、長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化的潛力不如散茶好
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
3、可溶性物質(zhì)析出較慢
白茶的茶餅經(jīng)過(guò)了壓制之后，味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲；不過(guò)這份等待是值得的，白茶茶餅很大程度上提升了耐泡度和改善增進(jìn)了茶湯的醇和甘美。
