福鼎白茶
以北緯二十七度為黃金帶·核心產(chǎn)區(qū)
區(qū)位獨特，山川秀美，風物醇和
漫山遍野的生機化作茗香，浸入杯盞
六妙白茶莊園堅持有機化茶園管理
不過多干預茶樹
不使用有害農(nóng)藥
使其與山間萬物共存生長
而在屬于它們的天地里
力量微小卻無處不在的小蟲最知道
什么才是真正的美味
六妙全新產(chǎn)品【蟲眼白茶】
被蟲子咬過的白茶
與自然爭奪的佳茗
【蟲眼白茶】
以2020年二級貢眉為原料
葉片黃綠相間，蟲眼分布不一
是自然不經(jīng)意的佳作
人為退讓而得的良果
細嗅干茶，自然干凈清新之感、
純植物的舒適感迎面
第一道富有獨特的細膩感
香甜作為第一感首當其沖
第二道茶湯初見果木香氣
爽口清冽，只覺怡然自得
第三道杯蓋清涼茶香拂面
葉底似有金銀花清甜之味
第四道起便是滿口的甜潤
宛如置身大自然之懷抱
【蟲眼白茶】
杜絕有害農(nóng)藥
與山間萬物野蠻生長
因此品相完好、制為成品更為不易
獨特之處，殘缺之美
在這一杯蟲眼白茶里盡情釋放
貨 號：LM-2021100
品 名：蟲眼白茶
配 料：2020年二級貢眉
裝箱數(shù)：50克X20罐
方家山村
“方外云中藏帝閣, 山間崖上有人家”。此句描繪的是位于太姥山西南麓的方家山村。全村226戶，涉茶的人就占到了90%,涉茶收入占到全村收入的70%以上。方家山村也有“白茶故里”之稱，是福鼎白茶的重要組成部分。
福鼎白茶
方家山村是畬族聚居地，畬族人口占總人口的52%以上。這里完整保留著畬族的生活習慣，包括自己的語言、民俗文化。每年三月三畬族歌會，不僅吸引了八方來客，采茶季節(jié)畬族姑娘們的采茶身影更是攝影師們拍攝的對象。作為非物質遺產(chǎn)傳承人“老鐘”，當然也成為了新聞的焦點。
而每當此時，正逢白茶的開采季節(jié)，就是人們所說的頭采明前茶“白毫銀針”“白牡丹”采青時節(jié)。
老鐘家白茶的創(chuàng)始人鐘金水(老鐘)會在自家茶園里做場開采祭茶儀式，焚香祈福，感恩茶神太姥娘娘和土地山神對茶園的庇佑，愿天下茶人茶客幸福安康，同時也祝愿自己來年有個好收成。
畬族人老鐘的夢想
老鐘是太姥山原住民畬族人，這里是畬族人世世代代賴以生存的地方，老鐘的先祖自乾隆年間就遷居到此。
畬族是一支南方游耕的少數(shù)民族，依山而居，靠山吃山，種茶歷史悠久。畬禪語：“畬山無園不種茶，山上無茶不成村”。
初中畢業(yè)后，老鐘到太姥山林場所屬的茶廠上班，父親是當時茶廠一名制茶師傅。
后因茶產(chǎn)業(yè)不景氣，茶廠于九十年代末解散，他也轉了行。2000年以來，福鼎市政府大力宣傳推廣福鼎白茶，白茶在各大茶類中迅速崛起。
他重操舊業(yè)，2011年以來，先后創(chuàng)立了福鼎市方家山畬家茶葉專業(yè)合作社、福鼎市畬茗香茶業(yè)有限公司，并成功注冊了品牌商標：“妙惠老鍾家”“畬泡香”“美毫王”蟲葉茶等。
雖說公司成立時間不長、規(guī)模不大，但產(chǎn)出的白茶品質優(yōu)、口感好，廣受好評，屢屢在各大賽事獲得大獎。
2013年，畬茗香茶業(yè)選送的茶樣榮獲福建省第二屆少數(shù)民族名優(yōu)茶評比“白茶類”金獎;2014年，以方家山畬家茶葉專業(yè)合作社名義推送的白牡丹茶樣榮獲寧德市第六屆茶王賽“茶王”稱號，送選的白毫銀針榮獲第一名“金獎”。
畬茗香茶業(yè)有限公司又連續(xù)第六屆，第七屆，榮獲寧德市茶王賽金獎和福鼎白茶斗茶賽銀獎，2018年再次摘得寧德市第八屆茶王賽白牡丹《茶王》桂冠，福鼎市畬茗香茶業(yè)有限公司先后被評為福鼎市、寧德市龍頭企業(yè)。
成功背后
成績的背后凝聚了老鐘的辛勞，但他不以為然。他的夢想是能夠帶動村民共同做好畬家生態(tài)白茶，為福鼎白茶添磚加瓦。
創(chuàng)立福鼎市方家山畬家茶葉專業(yè)合作社便有他的這份考慮，他以福鼎太姥山方家山茶青為原料，把畬家傳統(tǒng)制茶技藝和福鼎白茶現(xiàn)代工藝相融合，創(chuàng)制出“畬族老鐘家白茶”。
這種茶入口清醇、回甘醇厚，短短數(shù)年便在福鼎白茶市場占有了重要一席。
金字招牌——“蟲葉茶”
“說起茶園，老鐘最為自豪的是他家的生態(tài)茶園。2015年5月中央電視臺“生態(tài)文明建設，漸成生態(tài)富民的動力”節(jié)目走進生態(tài)建設示范縣—“福鼎”選擇老鐘家生態(tài)茶園進行全程拍攝采訪，福鼎市政府做為生態(tài)茶園建設的一個窗口。
生態(tài)茶園基地，高有五六米的茶樹上，被蟲咬過的葉片斑斑點點。
“生態(tài)茶園里蟲子特別多，就像人們喜歡好山好水一樣，蟲子也喜歡沒有農(nóng)藥的地方，這些長有蟲眼的生態(tài)茶就是蟲葉茶。在生態(tài)茶園管理上主要用生物誘蟲粘板和滅蟲燈等辦法除蟲，雖然茶青葉面被蟲咬得厲害，這些蟲眼一般都是綠頭龜和小綠葉蟬咬的，不影響茶樹生長，反而，茶葉的香氣甘甜度和鮮爽度提高?！?/p>
因為，茶葉的葉面經(jīng)過蟲咬，葉面蟲咬口在修復過程自然增厚，內含物質更加豐富，所以，香甜度和鮮爽度更高，老鐘一邊走，一邊介紹。
老鐘家生態(tài)茶園120多畝，是上世紀六七十年代由生產(chǎn)隊種植的，當時以綠茶、紅茶為主，因經(jīng)濟效益不好、無人管理被拋荒了。老鐘接手時，茶園荒蕪了十幾年，樹齡50年以上，茶樹高有五六米。
老鐘就琢磨著：現(xiàn)在人們生活水平提高了，對食品安全重視程度提高了。而這種茶作為一種自然生長的茶，因為不施肥料，不打農(nóng)藥，沒有太多人工干預，蟲子特別多。
這些自然產(chǎn)生的蟲葉就是一個市場機會，于是，他注冊了“蟲葉茶”品牌。
蟲葉茶是生長緩慢、產(chǎn)量較少(一年也就1000多斤)的生態(tài)茶，然而，其茶葉有機物含量特別高，香氣十足，深受茶人茶客的喜愛。
茶園收入不降反升，從過去每畝3000元左右變成每畝10000多元。每年供不應求，如今生態(tài)蟲葉白茶已成為老鐘家的金字招牌。
“今年年前，茶商們早早將定金打過來了，后來我們供應不上，最后不得不向茶商們賠禮道歉。”老鐘略顯無奈，臉上卻溢滿喜悅。未來，老鐘計劃擴大生產(chǎn)，在方家山村利用原有的茶園改良一片約2000多畝生態(tài)茶園，讓更多的人能夠喝上健康有機生態(tài)的放心好茶。
畬家生態(tài)白茶合作聯(lián)社
在2019年的三月三畬族歌會上，“福鼎市方家山畬寨生態(tài)白茶合作聯(lián)社”和“福鼎市茶業(yè)協(xié)會方家山分會正式授牌成立”，老鐘被推舉為合作聯(lián)社的理事長和協(xié)會會長?！拔覀兂闪⒑献髀?lián)社，希望能夠更好地從源頭上把好安全質量關，實現(xiàn)全村茶園向有機生態(tài)茶園轉變，將合作聯(lián)社中的茶企、茶商和茶農(nóng)捆綁在一起發(fā)展，互相監(jiān)督，以此來提升茶葉質量，帶動村民增收?！崩乡娬f道。
合作聯(lián)社是由方家山村大小企業(yè)組成的一個茶葉專業(yè)合作聯(lián)盟組織，村民5到10戶為一組，合作聯(lián)社對其進行統(tǒng)管。茶樹怎么打理，什么時候施肥和施什么肥，這些都由合作聯(lián)社統(tǒng)一監(jiān)督、管理，提供一對一的技術指導，而村民只負責采摘和收益。發(fā)現(xiàn)哪家噴灑農(nóng)藥，合作聯(lián)社會負責做記錄、通報。年終進行評比，在不合格者家門口掛黃牌，在合格者家門口掛星牌。
“采用這種做法的結果是方家山村的茶企不需要走出去，茶商們會慕名而來。一看哪家的星級高，自然就放心采購，從而在農(nóng)戶間形成了競爭機制，有的農(nóng)戶茶好賣，價格翻兩番，而有的卻沒人要?！崩乡娫敿毜亟o記者介紹。
方家山村規(guī)模不大，相對好管理，但最初與茶農(nóng)協(xié)商還是很頭疼的。一開始，茶農(nóng)們提出質疑，擔心產(chǎn)量下降，擔心收益減少。老鐘心里有數(shù)：“只要老百姓增收了，就會聽話?！彼阏偌献髀?lián)社以高出市場價20-50%的價格進行收購，以充分保障茶農(nóng)的收益。“大家做生態(tài)茶的意識提升了。以前還有用除草劑的，現(xiàn)在基本沒有了。在肥料上用有機肥、羊糞，馬糞?！崩乡姼锌@一辦法的有效性。
為福鼎白茶添磚加瓦
老鐘家的白茶餅，帶有鮮明的畬族風情，將畬族的文化和白茶文化相融合，用畬家元素包裝福鼎白茶，通過福鼎白茶帶動畬村發(fā)展，通過畬族特色包裝福鼎白茶，這是老鐘家白茶最具特色的地方。
近幾年，福鼎市政府注重旅游業(yè)、茶業(yè)等特色產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，老鐘把茶旅游、茶游學提上了規(guī)劃日程。通過“畬寨民族風”和“福鼎白茶熱”吸引各地茶友、茶商匯聚老鐘家。
目前，老鐘的兒子鐘玉龍大學畢業(yè)也回家跟著一起干，所有老鐘家的生態(tài)茶園里掛著“寧德市大學生自主創(chuàng)業(yè)示范點”的招牌，每年吸引大批大學生來此考察學習。
2015-2018四年來，老鐘帶領組織村里聯(lián)合社成員十幾家合作社跑遍了大半個中國，參加了近30場大大小小的茶產(chǎn)業(yè)博覽會，借助茶友密集聚集的機會，宣傳方家山取得良好的成效。老鐘決定繼續(xù)帶領大家“走出去，請進來”的做法，把好茶帶出去，把茶商請進來。
方家山村目前茶業(yè)經(jīng)濟是村民主要收入來源，為推進方家山白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，全面打響“白茶故里”的品牌，擬建設占地2500平方米，總投資260多畝，集白茶歷史文化展示、現(xiàn)代化與清潔化白茶加工示范為一體的生態(tài)白茶產(chǎn)業(yè)園，并在茶園內建設觀光游道、觀光亭、景觀小品等服務設施，引導游客采摘白茶，制作白茶，作為旅游產(chǎn)品帶回家，形成“有景可觀，有茶可品，有香可聞，有道可悟”生態(tài)白茶示范村。
“隨著我們歷屆市委市政府對福鼎白茶這個區(qū)域公共品牌的打造和推廣，我們作為白茶企業(yè)的一員，也必須努力為福鼎茶產(chǎn)業(yè)添磚加瓦。”一句話道出老鐘作為民營企業(yè)家的情懷和社會責任。
世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。
不論你在哪里，不論你喜歡什么樣的茶，
我們都會將正宗福鼎白茶的氣息，帶給你，
讓福鼎白茶的魅力充斥于每一個日常，
雖奔走不停，亦樂在其中!
來源：華茶號
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白茶不炒不揉，自然萎凋、干燥而成。有三樣東西，中國人賣了幾千年。一片樹葉，一只蟲子，一坨泥巴。樹葉即茶葉，蟲子即絲綢，泥巴即瓷器。智慧和藝術歷經(jīng)千年而不朽。
白茶看似簡單的工藝，實則大有講究。這其中的奧妙，在我們用心喝茶、了解茶的時候漸漸就會感受到。
白茶自然清淡，制作工藝比較簡單，主要包括萎凋和干燥兩道基本工序，萎凋是白茶品質形成的最為關鍵工序。
因為白茶未經(jīng)揉捻，其中的酶與多酚類化合物未能充分接觸，致使白茶的湯色與滋味淺淡，這恰恰為白茶后期緩慢、輕微的多酚類物質的酶性氧化，創(chuàng)造了轉化的想象空間。
歲月彌久，茶黃素、茶紅素和茶褐素，隨之慢慢合成，所以，品質過關的白茶久存，顏色會越來越深，滋味會越來越濃，茶湯趨于甘甜醇厚，并且耐泡程度也會越來越高，這就是陳年白茶引人矚目的重要原因。
白茶在萎凋制作時主要是靠太陽曬，七分曬三分焙，不炒不揉。只需要借助陽光和風來控制茶葉內部的水分，以此達到白茶鮮爽、甘醇的品質。白茶不炒不揉的特點，決定了白茶的茶多酚含量較高。
在剔除蠟葉、紅張、暗張之后，以文火進行烘焙至足干，只宜以火香襯托茶香，待水分含量為4——5%時，趁熱裝箱。
喝茶最重要的還是放松、對茶滋味的品味，更深的是茶葉背后的各種文化因素，前世今生的奇妙淵源。
