近年來，在“福鼎白茶”的輻射下，與之臨近的“柘榮高山白茶”也風(fēng)生水起，它的好品質(zhì)也得到越來越多人的認(rèn)可。
△高山上的石古蘭茶業(yè)企業(yè) 吳霖 攝
抓調(diào)整
種植白茶蔚然成風(fēng)
史料記載，柘榮縣與福鼎市都是白茶的發(fā)源地，柘榮縣種植小白茶歷史悠久。至今柘榮鄉(xiāng)野還有許多荒野小白茶，已經(jīng)成為柘榮高山白茶的寶貴原料資源?！案６Υ蟀住本褪菑蔫蠘s小白茶基礎(chǔ)上培育出來的新品種。
據(jù)柘榮縣志記載，在1949年前，傳統(tǒng)茶葉品種單一，多為籬笆茶(小白茶)，品種老，產(chǎn)量低。新中國成立后，柘榮縣進(jìn)行了低產(chǎn)茶園改造，特別是1978年，柘榮對現(xiàn)有茶園以改為主，并建設(shè)規(guī)范化高標(biāo)準(zhǔn)茶園，引進(jìn)福鼎大白、福鼎大毫、福安高嶺茶、福云6號、福云7號等高優(yōu)品種茶，使茶葉朝“二高一優(yōu)”方向發(fā)展。1990年，柘榮縣發(fā)動群眾大搞樹改、肥改、水改，并進(jìn)行更新?lián)Q種工作，茶樹品種達(dá)到13個之多。
柘榮道地的“全國農(nóng)業(yè)技術(shù)能手”沈朝增見證過近十多年柘榮茶葉結(jié)構(gòu)調(diào)整的過程。他說，柘榮從以前廣種菜茶(小白茶)、福云六號等茶葉品種，以制作綠茶為主;2014年至2016年跟風(fēng)發(fā)展鐵觀音、金觀音，走坦洋功夫紅茶路子;2018年開始，隨著“福鼎白茶”的風(fēng)生水起，柘榮“福鼎大白”種植也蔚然成風(fēng)。所幸這次的風(fēng)跟對了，正是在這個“跟風(fēng)”過程中，發(fā)現(xiàn)柘榮因高山地理優(yōu)勢所生產(chǎn)的高山白茶味道獨特，市場反應(yīng)很好，“柘榮高山白茶”便應(yīng)運而生。
如今，柘榮白茶種植遍及千家萬戶，柘榮縣白茶面積7萬畝左右，群眾從“柘榮高山白茶”中得到實實在在的好處。與福鼎隔壁的柘榮縣乍洋鄉(xiāng)是茶葉大鄉(xiāng)，據(jù)統(tǒng)計，該鄉(xiāng)春茶平均每畝收入達(dá)1.8萬元。城郊鄉(xiāng)熊透村的邵蘭香今年僅茶青收入就達(dá)到18萬元左右?！拌蠘s高山白茶”真正成為藏富于民的搖錢樹。
△宅中鄉(xiāng)醉美茶園 吳霖
抓基地
源頭管控形成共識
“柘榮高山白茶”的漸入佳境，也激發(fā)了企業(yè)主、群眾重視基地建設(shè)的共識?！坝脙?yōu)質(zhì)品種改造老茶園，推廣茶樹病蟲害綠色防控技術(shù)，打造一批集中連片、種植規(guī)范、管理科學(xué)、效益明顯的示范樣板基地?！边@是柘榮茶園管理上的一個做法。
福壽長茶業(yè)有限公司廠長陸石云說：“只有抓好基地建設(shè)，才能有效把控茶葉質(zhì)量?！睋?jù)不完全統(tǒng)計，柘榮有白茶基地200多個，大的基地面積達(dá)到千畝。所有的基地都嚴(yán)格按公司要求，統(tǒng)一安排施工、施肥除草、噴灑生物農(nóng)藥，甚至連采摘的標(biāo)準(zhǔn)也是統(tǒng)一的。
恒鑫茶業(yè)公司負(fù)責(zé)人孔燦鐘將上世紀(jì)80年代保留下來的村集體小白茶林加以整理，在其基礎(chǔ)上爭取資金30萬元貼補群眾種植“福鼎大白”，將基地發(fā)展到2000畝左右，定期對基地空氣、土壤、滅蟲等進(jìn)行監(jiān)測，接近智慧茶園的標(biāo)準(zhǔn)。他創(chuàng)制自己的“龍井崗”茶葉品牌，讓全村498戶524人實實在在獲得收益。
在基地建設(shè)的基礎(chǔ)上，柘榮茶企紛紛開展荒野茶園基地、有機(jī)茶園基地建設(shè)，仙巖嶺茶業(yè)、石古蘭茶業(yè)、福壽長茶業(yè)、龍井崗茶業(yè)、崈陽堂茶業(yè)等企業(yè)都有自己的野放茶、有機(jī)茶基地。他們堅持保護(hù)植被、人工除草、不打農(nóng)藥，只采頭春茶。嶺后村的桂嶺紅茶業(yè)公司從2013年開始，就堅持基地有機(jī)管理，利用羊糞和菜籽餅混合，為茶園提供基肥，套植對茶樹有生態(tài)共生效應(yīng)的林木，以確保茶葉品質(zhì)。
銘鼎茶業(yè)有限公司還摸索了有機(jī)茶園種植管理模式，開展了土壤改良、氣候天氣、茶樹株距、茶山坐向、用肥類型方式、病蟲害防治等方面的研究，研究中還發(fā)現(xiàn)豆類植物(花生)能起到固氮作用，可以說是對茶葉品質(zhì)的一個推動。
△城郊鄉(xiāng)生態(tài)茶園 吳霖
抓規(guī)劃
做強做大“柘榮高山白茶”品牌
在十四五規(guī)劃啟動之際，柘榮縣致力打造“柘榮高山白茶”品牌，規(guī)劃實施一系列強茶壯茶功能。柘榮縣將按照“一產(chǎn)生態(tài)規(guī)范化，基地有機(jī)化;二產(chǎn)科技標(biāo)準(zhǔn)化，加工現(xiàn)代化;三產(chǎn)融合高效化，品牌文化化”總體規(guī)劃設(shè)想，主動對接并接受福鼎白茶產(chǎn)業(yè)輻射，把柘榮建成具有全國影響力和綜合競爭力的高山白茶新興最佳核心區(qū)。
為此，柘榮縣專門成立了“柘榮高山白茶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并在原有茶業(yè)發(fā)展中心的基礎(chǔ)上，設(shè)立茶業(yè)工作辦公室，開展了一系列卓有成效的工作。
近日，筆者從茶辦獲悉，柘榮縣根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和資源稟賦，按照“大分散小集中”原則，推動生產(chǎn)要素聚合、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，著力構(gòu)建“一城一園多區(qū)帶”并進(jìn)協(xié)同發(fā)展格局。“一城”即興建集茶葉交易倉儲物流文化展示為一體的中國(柘榮)高山白茶城;“一園”即加快推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)加工園區(qū)規(guī)劃建設(shè);“多區(qū)帶”即積極打造茶產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn)4個(城郊、乍洋、英山、富溪)、重點茶村20個和環(huán)東獅山荒野茶旅帶、見爐峰仙巖頂有機(jī)茶旅游體驗帶、溪口長岐鳳里山水茶旅風(fēng)光帶等多條多片區(qū)茶旅融合建設(shè)。此外，還打造柘榮高山白茶核心產(chǎn)區(qū)觀光帶，即環(huán)東獅山荒野茶旅帶、見爐峰仙巖頂有機(jī)茶旅游體驗帶、溪口長岐鳳里山水茶旅風(fēng)光帶等茶旅攝影基地;宅中后垅“醉美茶園”、富溪嶺后生態(tài)茶園、乍洋石山茶園觀光攝影基地、英山半嶺茶民宿體驗基地等，以整體帶動茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
來源：閩東日報
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世界奇珍---福鼎白茶
一，簡介
1，何為白茶
白茶，中國六大類茶（按照發(fā)酵程度從低到高分別為：白茶、綠茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶）之一。因其制作工藝不抄不揉，較好保存茶葉上白毫，成品茶滿披白毫，如銀似雪而得名。外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色有黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。屬輕微發(fā)酵茶，是我國以及世界茶類中的特殊珍品。
白茶的制作工藝最為自然原始，不炒不揉，既不像綠茶制止茶多酚氧化，也不像紅茶促進(jìn)它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地攤放在竹柄上置于微弱陽光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，使其自然萎凋。晾曬至七、八成干時，用文火慢慢烘至九成以上干度即可。由于制作方法自然，因此，白茶在最大程度上保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。當(dāng)然，大道至簡，制作工藝看似簡單，實則非常不易。
2，白茶品種
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，分為：芽茶(白毫銀針)和葉茶(如白牡丹、新工藝白茶、壽眉)。
主要品種有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉（建陽地區(qū)），以及首創(chuàng)于1968年的新工藝白茶。
3，產(chǎn)地
白茶主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽等地，臺灣地區(qū)也有少量生產(chǎn)?；竟に嚢ㄎ?、烘干等工序。萎凋是形成白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序，制作工藝看似簡單實則相當(dāng)復(fù)雜。
世界白茶在中國，中國白茶在福鼎。福鼎白茶最主要產(chǎn)地在點頭鎮(zhèn)。
福鼎點頭鎮(zhèn)上有閩東地區(qū)唯一的茶葉交易市場，市場主營白茶茶青交易，交易量占福鼎白茶整體交易量60%以上。此市場在全國也較少見。此外，點頭鎮(zhèn)還建有中國白茶第一市場：中國鼎臺茶葉交易市場。市場內(nèi)有商戶上百，且大部分有自己基地、工廠，自產(chǎn)自銷，經(jīng)營福鼎白茶批發(fā)零售。
4，其他
值得一提的是，目前市場上有眾多所謂之“白茶”：首先，浙江安吉白茶，按工藝區(qū)分實屬綠茶類，因其茶青葉面白化，故名，其價格、功效和口感較之福鼎白茶相去甚遠(yuǎn)，不能同日而語；其次，云南月光白，武夷白雞冠，福安大白，安溪鐵觀音、黃觀音等茶樹品種，目前都有按照福鼎白茶的工藝要求試制白茶，對于這部分，應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎對待。
二，歷史
白茶之名最早出現(xiàn)在唐朝陸羽《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。
陳櫞教授在《茶葉通史》中指出：“永嘉東三百里是海，是南三百里之誤。南三百里是福建福鼎(唐為長溪縣轄區(qū))，系白茶原產(chǎn)地。”可見唐代長溪縣(福建福鼎)已培育出“白茶”品種。因其僅有名稱，能否作為起源證據(jù)還有待進(jìn)一步商榷。
有的學(xué)者認(rèn)為白茶始于神農(nóng)嘗百草時期，湖南農(nóng)學(xué)院的楊文輝先生就持此觀點。他發(fā)表的《關(guān)于白茶起源時期的商榷》一文中提出白茶的出現(xiàn)早于綠茶。認(rèn)為古人制茶如同制藥，白曬儲存而已，這與現(xiàn)今白茶工藝不謀而合。
2009中國考古六大新發(fā)現(xiàn)之一的西安藍(lán)田呂氏家族墓驚現(xiàn)千年極品白茶，其中一件銅質(zhì)渣斗內(nèi)發(fā)現(xiàn)了距今近一千年、保存完好的珍貴茶葉，大約有30多根，渣斗器壁上附著有茶葉的痕跡。考古專家表示，能夠保存至今的茶葉實物在中國考古史上極為罕見。經(jīng)專家考證認(rèn)為這些茶葉是產(chǎn)自有著中國白茶之鄉(xiāng)-福建福鼎的珍貴極品白茶-白毫銀針，在當(dāng)時是少之又少且奢侈的。經(jīng)過考古工作者考證，墓主呂氏家族的主人就是北宋鼎鼎有名的“藍(lán)田四呂”及其家族成員，“藍(lán)田四呂”即呂大鈞、呂大忠、呂大防和呂大臨。他們都是朝廷的重臣，其中呂大臨更是北宋的文壇名士及金石學(xué)家，而它的發(fā)現(xiàn)證明至少最早在宋代，白茶就已經(jīng)為世族貴胄所珍饈。
三，白茶品種
1，白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫、太姥銀針，是福鼎白茶中的極品。因其單芽白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱?！a(chǎn)于福鼎成為北路銀針，產(chǎn)于鄭和的叫南路銀針。
由于鮮葉原料全部采自大白茶樹的肥芽，其成品茶，長三厘米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。
沖泡后，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
一般每3克銀針置沸水燙過的無色無茶透明玻璃杯中，沖入200毫升沸水，開始時茶芽浮于水面，5-6分鐘后茶芽部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石釧乳，亭亭玉立。
白毫銀針每年于清明節(jié)前采制，采摘時間一年只有15天左右，這個時期采摘的芽頭，其營養(yǎng)成分已在茶樹之中積蓄半年之久，且每畝茶園生產(chǎn)銀針不足2公斤，故彌足珍貴。值得一說的是，福鼎白毫銀針貴在銀針上的白毫，白毫中的內(nèi)含物質(zhì)十分豐富，其氨基酸含量可達(dá)干重10%以上，高于茶身。
福鼎民間一直有珍藏白毫銀針，用以治療小兒麻疹、感冒發(fā)熱的習(xí)俗。
2，白牡丹
白牡丹白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。
白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的芽葉制成的，是白茶中的上乘佳品。白牡丹按照原料等級不同，又分為極品白牡丹，高級白牡丹，一級白牡丹，二級白牡丹等。極品白牡丹原料為一芽一葉，原材料供應(yīng)時間很短，珍貴程度及品質(zhì)等級僅次于白毫銀針。
成品白牡丹色澤灰綠或暗綠，葉背白毫銀亮，綠葉白底，素有“青天白地”之稱。且由于長時間萎凋，葉色漸變呈現(xiàn)“綠葉紅筋”，又有“紅妝素裹”之譽。毫心肥壯，葉張肥嫩波紋隆起，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片背心形似花朵。內(nèi)質(zhì)毫香顯，味鮮淳，不帶青氣和苦澀味，湯色杏黃，清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。
白牡丹在白茶中產(chǎn)量較大，葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，茶湯滋味更足，性價比高。
3，壽眉
壽眉采自福鼎大毫茶、福鼎大白茶及菜茶，以葉茶為主，帶少量芽心。
壽眉的制作工藝分為萎凋、烘干，其制作方法與白牡丹茶的制作基本相同。
優(yōu)質(zhì)的壽眉成品茶毫心明顯，新茶干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙黃色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
白茶存放三年以上方能稱為老茶。優(yōu)質(zhì)老茶散發(fā)獨一無二的藥香谷香（醇香），毫香鮮爽甘甜，藥香溫和持久。壽眉較之白毫銀針、白牡丹，因原料生長時間較長其相對粗老，故滋味最為濃厚，降三高效果最佳。
白茶熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤不苦不澀。
4，新工藝白茶
新工藝白茶簡稱新工藝，原中國茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎有關(guān)茶廠為適應(yīng)港澳市場的需要，于1968年研制的一個新產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國家及日本等多個國家和地區(qū)。是在白茶加工工藝的基礎(chǔ)上，加入輕揉工藝制成。
新工藝白茶對鮮葉的原料要求同白牡丹一樣，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶樹品種的芽葉加工而成，原料嫩度要求相對較低。其制作工藝為：萎凋、輕揉、干燥、揀剔、過篩、打堆、烘焙、裝箱。在初制時，原料鮮葉萎凋后，迅速進(jìn)入輕度揉捻，再經(jīng)過干燥工藝，使其外形葉張略有縮摺， 呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色。這種茶清香味濃，湯色橙紅；葉底展開后可見其色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅；茶湯味似綠茶但無清香，又似紅茶而無酵感；其基本特征是濃醇清甘又有閩北烏龍的“馥郁”。
新工藝白茶外形葉張略有縮摺呈半卷條形，色澤暗綠帶褐，香清味濃，湯色味似綠茶但無清香，似紅茶而無酵感，濃醇清甘是其特色。因其條形較貢眉緊卷，湯味較濃，湯色較濃，而受到消費者的歡迎。
新工藝白茶1968年問世，至1993年國營企業(yè)轉(zhuǎn)制停產(chǎn)，產(chǎn)史達(dá)25年，年產(chǎn)4000多擔(dān)。后經(jīng)民營企業(yè)傳承得以恢復(fù)生產(chǎn)，2007年首屆“太姥杯”白茶王評選，福建芳茗茶葉有限公司選送的新工藝白茶獲得頭獎，奪得“中國白茶王”封號。第二屆，第三屆“太姥杯”白茶王評選，新工藝白茶茶王獎亦為芳茗企業(yè)獲得。
5，貢眉
貢眉，主產(chǎn)于福建建陽縣，以區(qū)別于福鼎產(chǎn)之壽眉。原料與壽眉大同小異。
四，白茶功效
福鼎白茶，是世界茶葉中的瑰寶。
福鼎白茶原產(chǎn)地處亞熱帶氣候區(qū)，閩東丘陵地帶靠海背山，周圍無工業(yè)污染，森林覆蓋率全省全國領(lǐng)先，生長及生產(chǎn)環(huán)境無污染，自然原始；
白茶原料采摘自優(yōu)良茶樹品種福鼎大白茶（華茶一號）、福鼎大毫茶（華茶二號），茶葉中有效成分較高（白茶鮮葉化學(xué)成分，請點擊鏈接 http://www.thcha.com/article-156.html）；
白茶制作工藝不揉不炒，較之其他茶類，較為完整得保存了茶葉中對人體有益的成（白茶制作過程主要化學(xué)成分轉(zhuǎn)化與品質(zhì)形成探討，請點擊鏈接 http://wenku.baidu.com/view/f49e9a19a300a6c30c229ff9.html）。
根據(jù)民間長期飲用和實踐及現(xiàn)代科學(xué)研究證實，白茶具有三抗(抗輻射、抗氧化、抗腫瘤)，三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時還有養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏的養(yǎng)身功效。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請注明出處。
白茶的功能多種多樣，現(xiàn)在已引起了世界各國的關(guān)注。歐美、亞洲各國對白茶的功效從多方面展開了研究，主要功效表現(xiàn)在以下幾個方面。本文由和茶網(wǎng)原創(chuàng)，轉(zhuǎn)摘請注明出處。
功效1，降血糖
糖尿病是由于胰島素不足和血糖過多而引起的糖脂肪和蛋白質(zhì)等的代謝紊亂。飲白茶能治糖尿病，是近年來國內(nèi)外學(xué)者所重視和研究的課題，日本醫(yī)學(xué)士小川吾七郎、醫(yī)學(xué)博士蓑和田益等，在治療患有糖尿病的肺結(jié)核病人時，偶然發(fā)覺白茶對糖尿病有顯著療效。京都帝國大學(xué)醫(yī)院、府立醫(yī)院對10名糖尿病人進(jìn)行臨床實驗，發(fā)現(xiàn)白茶對慢性糖尿病具有顯著療效。我國泉州市人民醫(yī)院用“宋茶”(70年以上的陳年白茶)治療糖尿病，有效率達(dá)70%。當(dāng)然，普通茶葉也有效，也還可以加進(jìn)其它藥物。在白茶產(chǎn)地福鼎茶葉界人士選擇了多位高血糖的病人進(jìn)行實驗，發(fā)現(xiàn)有71%的病人，因養(yǎng)成長達(dá)半年的飲白茶習(xí)慣，而其高血糖病不治而痊愈，因此說，飲白茶能預(yù)防、治療糖尿病是有科學(xué)根據(jù)的。白茶中的多酚類和酯類、有促進(jìn)胰島素合成的作用，能降低血糖水平，從而有效地預(yù)防和治療糖尿病。
功效2，降血脂
腦血管病是較常見的疾病，包括腦栓塞、腦血栓形成及腦出血等，其發(fā)病率較高，嚴(yán)重影響人體的健康其病因主要由于人體血液處于高凝狀態(tài)，紅細(xì)胞聚集，血流緩慢，而形成血栓，或使血管壁的脆性增加，經(jīng)外界不良因素的刺激，血管破裂而導(dǎo)致出血。
為什么白茶能夠預(yù)防腦血管病呢?浙江醫(yī)大的一位著名教授說：高凝狀態(tài)是血栓形成的重要條件，而白茶具有抗凝和促進(jìn)纖溶作用，能改變高凝狀態(tài)，其沒有一般抗凝藥物的副作用，對增進(jìn)健康和預(yù)防疾病具有顯著作用。
某中醫(yī)研究所曾對白茶進(jìn)行研究并證實，茶能降低血液粘度，白茶飲服2—3周后，全血粘度從4.77降至4.31(P<0.01);血漿粘度從1.66降至1.58(P<0.01);全血還原粘度從8.58降至7.97(P<0.01)。三項血液粘度全面下降，表面白茶能降低血液粘滯性，降低血液高凝狀態(tài)，增進(jìn)血液流動性，改善循環(huán)，并防止血栓形成。因為白茶還能防止紅細(xì)胞聚集，有利于降低血液粘度，防止血栓形成。
功效3，降血壓
白茶為什么能降血壓?這與它所含化學(xué)成分有關(guān)。白茶含有豐富的茶多酚，維生素C維生素P。茶多酚能促進(jìn)維生素C的吸收。維生素C可使膽固醇從動脈壁移至肝臟，降低血液中的膽固醇濃度，同時可以增強血管的彈性和滲透能力。白茶還可通過利尿、排鈉的作用，間接引起降壓。茶中含有氨茶堿能擴(kuò)張血管，使血液容易流通，也有利于降低血壓。至今在福建一帶的中醫(yī)開處方時用“白毫銀針”甚多，現(xiàn)在白毫銀針能治高血壓已蜚聲海外。
功效4，抗病毒提高免疫力
最新的研究表明，白茶提取物可能對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。美國佩斯大學(xué)的研究人員說，以前的研究認(rèn)為，綠茶能促進(jìn)抵抗疾病的免疫系統(tǒng)，而該研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導(dǎo)致疾病的組織，對白茶提取物的反復(fù)研究證明，白茶提取物可能對人類致命病毒具有抵抗效果，這不是古老的傳說，而是事實。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到增強。該研究還顯示，白茶提取物對青霉素和酵母菌具有抗真菌效果，在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細(xì)胞被完全抑制，這說明白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。
功效5，富含茶氨酸
茶氨酸是氨基酸的一種，也是茶樹中特有的化學(xué)成分之一，化學(xué)名為谷氨酰乙氨，它是茶葉中含量最高的氨基酸，約占游離氨基酸總量的50%以上，占白茶干重的2%—3%。茶氨酸不僅使茶葉鮮爽可口，還是茶葉具有保健功能的重要原因之一。它可以調(diào)節(jié)腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的變化，從而調(diào)節(jié)和預(yù)防腦部疾病。同時還能提高學(xué)習(xí)能力和記憶力，還能起到鎮(zhèn)定作用。還有如保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、增強抗癌藥物療效、護(hù)肝、抗氧化等作用。
白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶(lipoproteinlipase)活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩萄葡粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。白茶含豐富多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功，在產(chǎn)區(qū)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人會中暑。因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。在我國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中載：“白毫銀針,產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥?！?/span>
白茶存放時間越長，其藥用價值更高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質(zhì)，對人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)根據(jù)具體體質(zhì)，提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛。
五，品飲
飲用白茶，獨有其法。
熱飲醇爽甘香心曠神怡，冷飲濃純甘甜厚而不鈍，煮泡粘稠滑潤不苦不澀。
白茶美譽仙子，從外形到內(nèi)質(zhì)都散發(fā)著高貴、素雅、自然、純凈的東方神韻，具有極強的親和力?？蛇m合多種沖泡方式，小杯品啜、大杯豪飲、熱飲、冷飲皆適宜，甚至從早到晚的濃茶也是很有特色的品味。品飲白茶有三個關(guān)鍵點不要錯過：溫潤泡后聞毫香、浸泡后觀杯里茶形、因后感受喉部的蜜韻即能體會到白茶特有的“毫香蜜韻”。
1、杯泡法，一人獨飲，用杯泡：用200ml大杯(適宜各種材質(zhì)，玻璃杯最適宜)，取5g白茶用90度開水先溫潤聞香再用開水直接沖泡，一分鐘后就可飲用。
2、蓋碗法。二人對飲，用蓋碗：取3g的白茶投入中蓋碗，用90度開水溫潤聞香，然后像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒以后每泡延續(xù)20秒，這樣就能品到十分清新的口味。
3、壺泡法。三五人雅聚，用壺泡：用中品的大肚紫砂壺是白茶泡具的最佳選擇。取7—10g的白茶投入壺中，用90度開水溫潤后用100度開水悶泡，45秒—60秒就可出水品飲，這樣可以品到清純中帶醇厚的品味。
4、大壺法。群體共飲，用大壺：大肚高身的大品瓷壺是最佳選擇。取10—15g的白茶投入壺中直接用90—100度開水沖泡，喝完直接加開水悶可以從早喝到晚，味道特別醇厚和清爽。這種方法也可供一家大小共享，特別是夏天。因為白茶的冷飲更好喝，并且決不傷害身體。
5、煮飲法。特殊保健，用煮飲：這是民間一直沿用的秘方。用清水加15g老白茶(陳三年以上)煮3分鐘成濃汁后過濾出茶水，待涼到70度飲用，頓感體輕神寧，其中妙用自能體會，其口感神韻更是醇厚奇特。
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基礎(chǔ)知識篇
1、什么是白茶？產(chǎn)地在哪？
白茶，中國六大茶類之一，屬微發(fā)酵茶，因制法獨特，不炒不揉，成茶外表滿披白毫呈白色，故稱“白茶”。白茶主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、建陽及松溪等地。
Q
2、白茶品種有哪些？
產(chǎn)品的分類，首先取決于分類所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)。白茶主要因茶樹品種、原料(鮮葉)采摘的標(biāo)準(zhǔn)、加工工藝不同，有多種分類方法。通常按照采摘的嫩度分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四個品種。
Q
3、白茶的主要品質(zhì)特點？
茶葉品質(zhì)的形成受到諸多因素的影響，如產(chǎn)地、品種、加工方法等。白茶主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽等地，其茶樹品種多為較高大植株，多數(shù)為小喬木、大葉種，外表滿披茸毛，且芽葉肥壯，酚氨比較低。主要品種有福安大白茶、政和大白茶、福鼎大白毫、福云6號以及一些地方種等。鮮葉要求有“三白”，嫩芽和兩片嫩葉都要滿披白色毫毛，這構(gòu)成了白茶內(nèi)質(zhì)的基礎(chǔ)。
Q
4、白茶工藝是怎樣的？
白茶的傳統(tǒng)工藝分為萎凋和干燥兩大工序，其中萎凋是白茶初制的核心過程，也是形成白茶品質(zhì)特征的核心工序。萎凋是指將茶葉攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、濕度等環(huán)境條件下，促使葉張失水的過程。萎凋會受到鮮葉原料、萎凋環(huán)境的溫度、濕度、空氣流通度、推葉量以及萎凋時間的綜合影響。
Q
5、不同年份白茶的內(nèi)質(zhì)變化?
白茶隨著存放時間的增加，湯色會逐漸加深，由淺黃變到深紅，好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；在香氣上，一般新白茶獨有一種‘毫香蜜韻’，類似于豆?jié){的香味。存放2-3年后往往出現(xiàn)‘荷葉香’，5年后清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)。而伴隨著儲藏時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的‘藥香’；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
從口感上說，老白茶儲藏得越久，同普洱茶一樣，品飲價值也在提高。而這些變化的原因是因為白茶在陳化過程中，其生化活性成分（如茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黃酮類等物質(zhì)）均發(fā)生了變化。
Q
6、白茶為何“一年茶，三年藥，七年寶”？
“一年茶”說的是當(dāng)年新白茶。白茶屬于微發(fā)酵茶，剛制作出來的頭年白茶，接近綠茶的口感，茶性比較寒涼。香氣清新鮮純，有類似豆?jié){的香味；湯色淺黃明亮，湯感爽口清銳，如清泉甘露，滋味相對平淡些。
“三年藥”，存放了三四年的白茶，茶性已在悄然發(fā)生變化。儲藏得當(dāng)?shù)陌撞瑁趦扇甑倪^程中，茶葉內(nèi)部成分已在發(fā)生變化。青氣褪去，湯色加深，由淺黃變到杏黃或更深黃；新白茶類似于豆?jié){香味的“毫香蜜韻”，在存放3—4年后往往會出現(xiàn)“荷葉香”，香氣已漸趨醇和；滋味漸柔，入口順滑；茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和。這個時候的白茶，亦茶亦藥，品藏皆宜。
“七年寶”。一般來說，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。這個時候的白茶，香氣有清甜花香，細(xì)嗅下陳香出現(xiàn)，并且伴隨著儲藏時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的“藥香”。好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮；其滋味變得醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度、粘稠度也會逐漸增加。
到達(dá)五六年、六七年這個年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過敏的功效，會更加明顯。感冒初期，喝上幾杯熱騰騰的老白茶會感覺輕松很多。
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7、什么是白化茶？
白化茶又稱白葉茶，是鮮葉原料采自芽葉因變異導(dǎo)致葉綠素部分缺失呈白色的茶樹種[Camellia sinensin(L．)O．Kuntze]，一般按照綠茶或其它茶類加工工藝制成的茶葉產(chǎn)品，如安吉白茶、白雞冠等。
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8、什么是白毛茶？
白毛茶是鮮葉原料采自白毛茶變種，一般按照綠茶加工工藝(鮮葉—殺青—干燥)制成的茶，如樂昌白毛茶、凌云白毛茶、汝城白毛茶等。
從品質(zhì)上看，白毛茶芽葉肥壯，白毫顯露，香氣馥郁持久，滋味濃厚鮮爽，回味甘甜，和白茶品質(zhì)及其相似，但因其采用綠茶加工工藝，所以屬于綠茶。
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9、白茶、白化茶和白毛茶的區(qū)別？
白茶品種資源及其產(chǎn)地集中在福建政和、福鼎、建陽等地；白化茶品種資源分布較廣，如我國福建、浙江、安徽以及日本等地，以其為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品有綠茶和烏龍茶；白毛茶品種資源主要分布在廣東、廣西和湖南等地，以白毛茶為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品多為綠茶。
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10、什么是白毫銀針？
白毫銀針因其白毫密被、色白如銀、外形似針而得名，有“茶中美女”之美稱。由于白毫銀針鮮葉原料采自大白茶的肥芽，其干茶白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目，在茶杯中沖泡時，芽芽挺立，蔚為壯觀；沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。
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11、什么是北路銀針、南路銀針？
白毫銀針一般采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、政和大白茶等大白茶或者福建水仙樹品種肥壯芽頭制成。傳統(tǒng)上，在萎凋后的干燥環(huán)節(jié)，產(chǎn)自福鼎的銀針在干燥一般采用烘干方式，稱之“北路銀針”；產(chǎn)自政和的銀針，在正常氣候下，干燥一般采用曬干方式，稱之“南路銀針”。
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12、白牡丹為什么叫白牡丹？
白牡丹是用春茶第一輪嫩稍上的一芽兩葉制成，其外形特點是身披白茸毛，芽葉連枝，綠葉夾銀針，形似花朵，猶如牡丹。沖泡后，碧綠的葉子托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，因而得名。
13、如何區(qū)分貢眉、壽眉？
傳統(tǒng)的貢眉是指用一芽二、三葉及小白（菜茶）制成的白茶，由于其外形較瘦小，形似眉毛而得名。貢眉形似白牡丹，但形體偏瘦小，葉色灰綠帶黃，品質(zhì)一般次于白牡丹。
壽眉是制作白毫銀針時采下的鮮梢經(jīng)過抽針后，剩下的嫩葉制成的成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。
