為什么貴的白茶反而口感很淡？或者說為什么便宜的茶才做成重口味？作為一個茶行業(yè)從業(yè)人員經(jīng)常會碰到的問題，就是面對一些新手經(jīng)常說：“這個茶這么淡，為什么值這個錢？”
面對這種情況該怎么回答？
為了解答這個問題，首先我們澄清兩個概念，叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯進(jìn)入嘴里，一種濃稠淡薄的感覺。主要的影響因素是氨基酸、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。
“濃跟淡”。濃跟淡一般跟沖泡時間，投茶量多少等有關(guān)系，跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶。打一個形象的比喻：家里的老火靚湯口感很好，飽滿鮮爽。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已。喝多了了解了你就會明白，你所謂的淡和濃，不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉，滋味越是濃厚韻足。
我們常說：好產(chǎn)品從種植開始。沒有好的種植，不可能獲得好的原料。但我們還說：好工藝成就好產(chǎn)品！真正決定口感的，是后期的制作工藝。
原料端的解釋：
簡單地說，便宜的茶，苦澀味重，刺激性重，所以感覺濃了。貴的茶，苦澀味低，刺激性低，所以感覺淡了。從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講，最主要影響味覺的有以下幾個成分：茶多酚，澀；咖啡堿，苦；茶氨酸，甜、鮮爽；其他芳香物質(zhì)等。
茶多酚含量：春葉。
所以，好茶，茶氨酸含量越高，甜度、鮮爽度就越高，苦澀度越低，順滑度高，就讓你覺得淡了。便宜茶則相反：比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對味蕾的刺激性大，就讓你覺得濃了。越貴的茶，其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢，越是好茶，越是香高、順滑，韻味度、持久度、耐泡度都要好很多，初學(xué)者需要慢慢體會。
工藝端的解釋：
從另一個角度去看待這個問題：為什么要把便宜的茶做得濃，把貴的茶做得淡？因為，所有的制作工藝都是一個目的：為了使茶葉更好喝。
為什么要把便宜的白茶做得濃：便宜的茶一般意味著采摘時間晚、海拔較低、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般、內(nèi)含物質(zhì)含量低等。如外地白茶由于其品種香氣不明顯，純度不夠，苦澀感較為明顯，為了消除這一類負(fù)面的感知，茶師傅要把發(fā)酵程度，打堆時間等增加，以提高濃度，即口味重（正所謂：一白遮百丑）。
對于剛剛開始接觸白茶的朋友們來說，往往一次就會愛上它，因為白茶的藥用價值真的很高，可以作為一款非常好的養(yǎng)生保健茶飲，畢竟白茶一年茶、三年藥、七年寶的道理不是沒有道理的。
白茶的品質(zhì)，會隨著正確的存放時間一年一年的上升，不段上漲的，無論是經(jīng)濟(jì)價值還是飲用價值，都非常的好，下面來給大家說說，為什么白茶的價格不段持續(xù)上升。
白茶為什么越來越貴？
白茶珍貴，是因為它只有在福建高山地區(qū)才能生長，這是其源頭所在，其中又以福鼎為白茶產(chǎn)地之最。??產(chǎn)地的唯一性造就了物以稀為貴的前提，而隨著人們對于產(chǎn)地純正的探尋也讓白茶在無意中身價倍漲。歸根結(jié)底，近幾年來白茶越來越貴的原因以下有幾點(diǎn)。
第一、貴在稀缺
白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的稱號。近年來，追求老白茶、品飲老白茶、市場熱捧老白茶、老白茶的價格被逐漸抬高，都在說明一個問題:年份越長的白茶越珍貴!
第二、貴在保值
白茶是一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，但還可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和。而且白茶儲存時間越長，其功效越廣，所以有很多消費(fèi)者都會選擇購買白茶進(jìn)行收藏。
第三、貴在名氣
消費(fèi)者對白茶的認(rèn)知度逐漸上升
近兩年白茶就像茶界黑馬，不論是價格，還是話題曝光度，都在一路狂奔，一路飆升，引無數(shù)消費(fèi)者關(guān)注;隨著熱度的不斷增加，白茶還受各大茶區(qū)青睞，在祖國各地遍地開花，各大茶區(qū)都出現(xiàn)“白茶”。
第四、貴在品質(zhì)
福鼎茶山生態(tài)優(yōu)良、水土美，清新的生長環(huán)境，良好的土質(zhì)，純凈的水質(zhì)，這樣的好山好水才有了白茶的純凈韻味?？梢哉f，白茶的干凈是一種看得見的干凈。從采摘、萎凋、干燥，最后制成成品，都保證了全程不落地。
白茶年份越長，價格越高，但是大家購買老白茶的時候，一定要懂得怎么去分辨它的品質(zhì)，才好去判斷它的價值，所以大家要懂得怎么去挑選好品質(zhì)的好白茶。
自古以來，茶被譽(yù)為“萬病之藥”，雖然有一點(diǎn)夸張，但反映了茶葉具有養(yǎng)生的效果。尤其是近幾年逐漸為廣大茶友認(rèn)知熟悉的白茶，其制作過程不炒不揉，以最自然的方式加工，極大程度的保留了茶葉中的營養(yǎng)成分。
白茶存儲到一定年份后，性質(zhì)轉(zhuǎn)溫，口感醇厚，藥性也更加明顯。這也是白茶被稱為“一年茶、三年藥、七年寶”的原因，現(xiàn)在國內(nèi)不少藥店仍舊用老白茶作為藥引子。
那么問題來了，對于白茶愛好者來說，如何才能買到品質(zhì)好，價格實在的正宗福鼎白茶呢？去零售店或者柜臺？還是算了吧，經(jīng)銷商層層加價，到茶友手中剩的只是高價，這正是不少茶友花了大價錢卻買到品質(zhì)一般的白茶原因。究竟怎么才能買到好白茶，品出自然健康呢？
大家好，我是魏為健，福鼎硤門畬族鄉(xiāng)柏洋村人，作為一個福鼎茶農(nóng)，我們家世世代代與這片土地結(jié)緣，以種茶、制茶為生。
——我家的茶園
把我自己制作的白茶分享給各位茶友，歡迎喜歡喝白茶的朋友加我的微信號：qqlaoweicha?與我交流
很多茶友，在對比過之后都會問我，“為什么都是福鼎白茶，老魏你的茶卻總是滋味更甘醇，香氣更濃郁呢？”老魏覺得，一款好喝的茶，不外乎原料和工藝罷了。
古語云：高山出好茶。老魏的畬家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹，正因為海拔高溫度低，早晚云霧籠罩，平均日照短，使得茶樹生長趨于緩慢，茶芽柔軟、葉肉厚實。茶樹良好的生長環(huán)境，茶青足夠的養(yǎng)分積累，是制作好白茶的第一步
好的茶青是基礎(chǔ)，白茶的制作工藝同樣十分重要，不僅保證當(dāng)年的新茶好喝，而且能夠為后期的越陳越香打下良好的基礎(chǔ)。
畬家稀密白茶的稀有、密制工藝到底與普通的白茶制作工藝有何不同？為何會有如此柔滑鮮爽、醇和香甜的口感？下面我就為大家一一道來。
普通的白茶制作的工序一般由萎凋、烘干、保存三步組成，而畬家稀密白茶卻是遵七道傳承古法（ 攤青、萎凋、渥堆、碳揾、回火、保任、貯存）密制而成，密制過程短則半月長則整月有余，密制過程由我親自全程純手工進(jìn)行，耗時耗力并且對制茶人的經(jīng)驗及耐心是一項很大的考驗！長年堅持下來，對身體素質(zhì)也是一種挑戰(zhàn)！
但是看到那么多茶友，品飲過老魏做的茶，給出的贊許，再累，也值了。借用同仁堂恪訓(xùn)與各位茶友共勉：炮制雖繁必不敢省人工、品味雖貴必不敢減物力！
從茶山摘回來的鮮葉先用攤青木槽來攤存鮮葉。木槽四周打孔保證鮮葉四面通風(fēng)透氣，充分保持了茶青的鮮靈度。
而一般的小作坊、企業(yè)為降低成本、縮短工期、，基本均已采用下面的這種攤青萎凋機(jī)，攤青萎凋機(jī)對茶青本身品質(zhì)的損害是極大，產(chǎn)出的茶青死氣沉沉、毫無活性，成茶之后，也會明顯感覺到悶青味兒很重，存放數(shù)年后的轉(zhuǎn)化程度也會收到很大的影響！
普洱熟茶的渥堆是高溫、高濕的重度發(fā)酵工藝，而畬家稀密白茶的渥堆工藝指的是將萎凋達(dá)到要求的茶青放在竹制容器中進(jìn)行堆積，厚度30-45cm，并用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，一般為48-120小時，渥堆可以除去“青草”味，讓茶湯湯感更佳、更柔滑，茶香更純正。
我家的白茶口感獨(dú)妙，與這獨(dú)特的渥堆工藝有直接的關(guān)系，也是畬家制茶人的不傳之密！
碳煴≠碳焙，畬家稀密白茶的碳煴工藝是指用碳火微火低溫烘干，而并非焙烤！烘是要干燥、烘干，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫厘，謬之千里！其實茶品經(jīng)過“萎凋”后，便已經(jīng)可以飲用，現(xiàn)在市面上的白茶大部分也止于這一步，這也是為什么同樣是白茶，樣子外觀差不多但是口感、香氣、回甘及喉韻會有天壤之別的重要原因之一！
經(jīng)過“回火”之后的白茶已是成品，但為了穩(wěn)固其品質(zhì)，我們畬家稀密白茶還需“保任”工序。將制成的白茶裝入純天然苧麻袋中，將其放入陶缸內(nèi)。封口用牛皮紙包封，系緊封口麻繩，這樣存放若干天，白茶品質(zhì)得到保固，正常存放不致發(fā)生品質(zhì)退變。
福鼎白茶素有一年茶，三年藥，七年寶之說。故白茶的儲存、保管非常重要，如果儲存不當(dāng)就可能變味、變質(zhì)導(dǎo)致毫無收藏價值和藥用價值。
