第一次品飲白茶時，輕輕地抿一口，味蕾感受到的大部分是甜的感覺，香甜、甘甜、鮮甜，這是白茶留給大多數茶友的第一印象，也是許多茶友對白茶一見傾心的主要原因。
那么就有一些茶友會感到疑惑，白茶不管是新茶還是老茶都能喝出甘甜的味道，那它為什么還會有降低血糖的功效呢？
如果還不知道這個問題的原因，那說明你還不夠了解白茶哦。那么現(xiàn)在就從白茶為什么甘甜開始解答這個問題吧！
總體來說，白茶中的“糖”來自于三個方面。
第一，白茶的制作工藝不炒不揉，所以保留了大量的氨基酸。白茶在萎凋的過程中，茶葉中的蛋白質被活性酶水解生成兼具鮮味和甜味的氨基酸。白茶在存儲轉化的過程中，氨基酸的含量趨于增加，白茶便是因此喝起來甘甜！
第二，白茶中的礦物質含量較多，正是有了這些游離礦物質元素，才使得白茶喝起來甘甜。通常山泉水喝起來有些甘甜也正是因為此。
第三，白茶本身含有的可溶性糖，如單糖、雙糖、多糖，這些構成白茶茶湯粘稠度的重要物質，也是我們感官上的“甘”。
懂得了白茶中的“糖”是怎么來的，那么現(xiàn)在我們就來了解一下白茶是如何“降糖”的。
試驗研究表明，白茶中的茶多糖、兒茶素類化合物和二苯胺等對人體高血糖有明顯的降低作用，并認為茶葉中降血糖的有效成分是水溶性的復合多糖。
而白茶中含有的多酚類物質，則能保持微血管的正常韌性，調節(jié)微血管的滲透性，使微血管脆弱的糖尿病病人恢復其微血管的正常韌性，也對治療糖尿病起到一定輔助作用。
白茶除了含有茶葉中固有的營養(yǎng)成分外，同時還含有人體所必需的活性酶。長期飲用可以顯著提高人體內酯酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
一杯白茶甘之如飴，越品越有味，越品越健康?？赐晡恼碌哪阒腊撞杼饏s可降血糖的原因了嗎？是不是對白茶的了解又更深了呢？
經常喝白茶的人也許會發(fā)現(xiàn)，
白茶給人的第一印象就是“甜”！
新茶和老茶在“甜”上也各有特色，
新茶“清甜”為主，老茶則為“潤甜”！
而與其它茶相比起來，
這種甘甜的口感就越發(fā)地明顯了~
為什么白茶喝起來這么甜呢？
分析下來，白茶的甜味主要來自以下幾點：
?1. 鮮甜味——氨基酸?
眾所周知，白茶的制作不炒不揉因此保留了大量的氨基酸，而白茶的鮮甜味多半來自氨基酸。
不同的氨基酸又各有風味，茶氨酸鮮爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……
在六大茶類中，白茶也是氨基酸含量最高的茶類。研究分析，白茶氨基酸總量是其他茶類的2-3倍。
按品種來看，白毫銀針的氨基酸含量最高，白牡丹次之，壽眉又次之。
按產地來看，福鼎產的氨基酸含量最高；同一產地中，高山產又好過平地產。
所以，泡茶的時候，水溫也要掌握好。泡茶的水溫太高，茶葉里的氨基酸容易被熱水分解（氨基酸在超過60℃溫度下就會被分解），茶喝在嘴里就沒有那么甜了。
?2. 甘甜味——可溶性糖?
白茶的甘味，則來自茶中的可溶性糖。
白茶在萎凋初期，糖一方面因水解而生成，一方面因氧化和轉化而消耗，此時糖處于生成和消耗的動態(tài)平衡中。至萎凋后期，當糖的生成大于消耗時，甘甜遂得以累積。
在六大茶類中，白茶的可溶性糖含量也是排名靠前的。
3. 甘甜味——礦物質?
白茶的甜味還來源于茶中的礦物質元素。
白茶中的礦物質含量較多，游離礦物質元素使得茶喝起來更甘甜，很多山泉水喝起來有點甘甜也是這個原因。
由此可見，對比其他茶類，不管是從工藝方面，還是選料上，白茶都更加容易喝出“甜”的感覺。
?○ 如此“甜”的白茶卻可以降糖?
血糖高的朋友，在平?？梢院纫恍┌撞鑱碚{節(jié)血糖。
試驗研究表明，白茶所含的茶多酚和茶多糖這兩種抑制人體血糖上升的有用物質比其他類的茶葉要多。
同時白茶還含有人體所必需的活性酶。長期飲用白茶可以顯著提高人體內酯酶活性，促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。
白茶變了
香氣不對
顏色不對
連包裝也換了
到底是拿錯茶
還是另有隱情？
? ? 文 | 小白
01
“變了，不再是從前的香氣。
變了，顏色也不似從前鮮亮。
連包裝都變了！不再是我認識的那個2016白露餅了。
其實我想說的是：小白，你是不是給我發(fā)錯茶了？”
以上是小白根據茶友真實的例子，小小腦補了一個心理活動哈。
事情是這樣的，有位茶友前兩年買的白茶餅，喝完了，但又實在喜歡的緊，趁著這款白茶餅沒有下架，又入手了兩餅。
結果，變了。
香氣，顏色，連包裝都不對，是不是小白這大馬虎發(fā)錯了茶餅？
咱們來好好捋一捋事情的經過。
茶友前兩年買到了2016白露餅，時間往回倒倒，那不就是2016白露剛剛壓餅不久的時候嘛？
那時候的2016白露茶剛剛壓餅不久。
新茶嘛，香氣自然是會高揚一些。
2016年的茶餅，距今已陳化兩年多了。
內質發(fā)生了變化，顏色變了，連香氣也沉淀，收藏在了體內，與從前確實是不一樣了。
2016年拍攝
02
許多茶友將新茶餅買回家，存為老茶，可不就是為了讓它變得不一樣嗎？
經過研究證明，白茶當中的黃酮類物質含量呈逐年上升的趨勢。
而黃酮類物質又是一種對人體非常好的物質。
黃酮類物質具有抗氧化、抗癌、抗血管增生、消炎、抗變應性和抗病毒的功效。
不夸張的說，很多人就是沖著老白茶的養(yǎng)生作用而開始接觸白茶，并且喜愛白茶的。
白茶在陳化的過程當中，內質與氧氣發(fā)生反應。
內質、香氣、顏色都在陳化的過程當中悄然發(fā)生著變化。
這是新白茶陳化為老白茶時，會發(fā)生的正常變化。
白茶就像是一個小孩，是會成長的，從總角到弱冠，不論眉眼或是氣質都會發(fā)生改變。
小白解釋之后，茶友也表示了理解，還和小白反饋說嘗過之后味道不錯呢。
想知道白茶為什么陳化前后變化這么大嗎？小白這就告訴你！
2019年攝
03
香氣
氣味看不見摸不著，但氣味對于人的記憶是很深刻的。
關于夏天，最容易聯(lián)想到暴雨過后，空氣中帶著濕潤泥土的味道。
關于冬天，是甜膩的糖炒板栗、還有帶著焦香的烤紅薯、辣油味道的火鍋、剛出爐的肉夾饃、砂鍋面里的金針菇。
收住收住，冬天里面吃的實在是太多了。
新白茶剛剛制好的時候，那時的新白茶烘干不久，一些香氣物質會隨著水分的蒸發(fā)而散失。
新茶制好之后，白茶當中的內質還處于比較活躍的時候，有些玩瘋了的意思。
這時候您去聞白茶的香氣，會發(fā)現(xiàn)白茶的香氣特別明顯，干爽，像是在陽光下飛舞一樣。
其實呀，就是香氣在擴散。
香氣足說明這白茶的內質豐厚，香氣物質多，但是香氣物質再多也不能這么糟蹋呀。
這時候最正確的做法是用“三層包裝法”，將白茶結結實實的給密封起來。
這些香氣也就是咱們平日里說的“茶氣”，香氣聚集在一塊兒，有利于白茶后續(xù)的轉化。
等到時間長了之后，這些香氣分子就會“老實”，不再四面八方的外擴，而是內收在白茶之中。
白茶陳化兩年之后再聞，會發(fā)現(xiàn)干茶沒有那么香了。
等您沖泡的時候會發(fā)現(xiàn)，這些香氣一點一滴的又全部回來了，雖然香型似乎與從前不同了。
但這也是由于白茶陳化所致，香氣都在，只是更加純熟了而已。
2019年攝
04
顏色
新白茶制好之后的顏色是偏向于白茶原本的顏色的，基本上不會有太大的變化。
但是等到陳化了兩年左右，顏色漸漸就偏向黃色系，這就是茶葉與氧氣發(fā)生反應所導致的。
由于茶葉當中的各種帶顏色的物質，如茶黃素、葉黃素、葉綠素等物質分布不均，所以白茶陳化時候的顏色也不會是均勻的。
有些白茶表面含有蠟質層，與氧氣的反應格外慢一些，也就是咱們常常說的“黃色葉片”。
老白茶的顏色一般都比新白茶的顏色要來的深。
另外，同品級的老白茶價格都是要比新白茶要來的高的。
真的沒有人會拿老白茶來冒充新白茶，那樣很虧本的啦！
2016年攝
05
湯水
雖然白茶的香氣同樣很重要，但是湯水的重要層次又比香氣更高一層。
老白茶陳化之后的湯水，與新白茶有什么不同呢？
老白茶經過陳化之后，內質更加的豐厚，在湯水上更加的醇厚。
吸一口湯水，用舌頭感受它，甚至掂一掂，是能夠感受到湯水的重量的。
有重量的同時，它又很滑，會從你的口腔溜到喉嚨里邊，像是抓不住的小泥鰍。
新白茶的湯水則要更輕盈一些，湯水是飽滿充盈的感覺。
新白茶湯水的這一特點，使得茶湯入喉更有利落之感。
像是人浮躁的時候，喝新白茶最適宜。
一壺茶，分做幾杯。
第一口潤喉；第二口滋潤；第三口回甘；第四口意猶未盡。
心里的那一些余火，被悉數澆滅的同時，還生出一些清涼感來。
南方的天氣，反反復復的不消停，一周之內四季都經歷過了。
入夏前，新白茶一定是要備的，絕對不會后悔。
06
2016白露餅將近三年陳，算是老白茶了。
從價值上論，它的營養(yǎng)價值會更高一些。
但就這位茶友的個人愛好而言，2016白露餅在新茶時期賦予他飽滿而利落的湯感，清爽高昂的香氣，是不可復制的飲茶體驗。
從這方面看，是老白茶無法替代的。
所以喝茶這東西其實是很私人的，沒有什么絕對的好與不好。
咱們就從客觀上說這茶的口味與養(yǎng)生作用，供茶友參考就好。
一昧的抬高老白茶的價格并不是長遠之計，那么多的人涌進這市場，低價劣質白茶，搶占市場，還生出了做舊茶這樣禍害人的東西。
從長遠來看，這一切對白茶的口碑其實是有損害的，對我們茶農來說也是有害的。
不論是老白茶還是新白茶，千金難買我樂意。
生活已經那么不容易了，喝茶就喝自己喜歡的吧。
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一鍵下單「最想念的白茶」
小白家的2016白露餅
