白茶原產(chǎn)于中國福建，主要產(chǎn)地為福鼎市、政和縣、松溪縣和建陽市。近年來，國內(nèi)白茶生產(chǎn)量與市場銷售量快速增長，白茶猶如茶業(yè)界一匹黑馬被越來越多的消費者認知。隨著市場銷售量的增長，白茶的生產(chǎn)量也迅速增加。由于白茶傳統(tǒng)的萎凋加工方式受天氣影響程度較大，白茶的產(chǎn)量和品質(zhì)不能完全滿足市場需求，因此，新型白茶萎凋設(shè)備相繼出現(xiàn)，提升白茶產(chǎn)能、降低勞動強度的同時還提高了白茶的品質(zhì)。
文章總結(jié)介紹了福建白茶產(chǎn)區(qū)常用的萎凋房、萎凋機和萎凋槽等三種新型白茶萎凋設(shè)備，結(jié)合實踐生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié)了相應(yīng)的白茶加工技術(shù)，為購置安裝適用的萎凋設(shè)備、提升福建白茶品質(zhì)和產(chǎn)量提供參考。
傳統(tǒng)白茶萎凋方式一般分為自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。自然萎凋一般在室內(nèi)車間自然晾干；復(fù)式萎凋在福鼎白茶產(chǎn)區(qū)廣泛使用，是指室內(nèi)自然萎凋與室外日曬萎凋交替進行；加溫萎凋主要是為了應(yīng)對陰雨低溫天氣，采用加溫萎凋幫助茶葉揮發(fā)水分。
1963年，福建省茶葉進出口公司（中茶福建公司）進行白茶加溫萎凋試驗成功，并在1964年將試驗推廣，取得了很好的成效。白茶加溫萎凋可以比雨天不加溫萎凋工效提高一倍，且成茶外形色澤符合要求，內(nèi)質(zhì)香味正常，基本保持白茶傳統(tǒng)的風(fēng)格特征，比雨天不加溫萎凋的品質(zhì)提高1~2等，解決春茶雨季白茶萎凋困難的問題。
2012年國內(nèi)白茶逐漸熱銷，為了追求更好的品質(zhì)和更高的產(chǎn)量，一些茶企開始研發(fā)新型白茶萎凋設(shè)備，通過在密閉保溫車間里安裝除濕機、循環(huán)風(fēng)機、加熱裝置、進排氣和電腦控制系統(tǒng)，從而控制生產(chǎn)環(huán)境的溫濕度。2011~2012年福鼎產(chǎn)區(qū)開始出現(xiàn)萎凋房，有的萎凋房設(shè)計透光的玻璃房頂；2014~2015年新型萎凋機在福鼎等產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)；2020~2021年，機頭加裝除濕機的新型萎凋槽在松溪、政和等白茶產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)。
1、新型萎凋房萎凋
傳統(tǒng)萎凋房主要有水篩、加熱裝置、循環(huán)風(fēng)機、排濕風(fēng)機等構(gòu)成，未安裝控溫電腦控制系統(tǒng)和除濕機，萎凋過程時間短，茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化不足，白茶品質(zhì)一般。新型萎凋房里安裝除濕機、內(nèi)循環(huán)風(fēng)機、加熱裝置、進氣裝置、排氣裝置以及電腦控制系統(tǒng)。
▲萎凋房內(nèi)除濕機
通過循環(huán)風(fēng)機吹拂茶葉，使茶葉揮發(fā)水分；通過除濕機除去車間空氣里的水分，降低空氣相對濕度，使萎凋葉中的水分揮發(fā)更加順暢；加熱裝置主要是適當提高車間內(nèi)空氣溫度，幫助茶葉揮發(fā)水分，促進萎凋過程中萎凋葉化學(xué)成分轉(zhuǎn)化；進氣裝置使車間內(nèi)有足夠的新鮮空氣，以保持萎凋葉的新鮮度和促進萎凋葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，排氣裝置幫助車間內(nèi)濕空氣排出；電腦控制系統(tǒng)按照設(shè)置的溫度，自動控制車間內(nèi)空氣溫度，進行全自動萎凋。
▲萎凋房自動化控制系統(tǒng)顯示屏
每個水篩（直徑1m）一般放置0.75~1kg鮮葉，均勻薄攤，通過電腦控制系統(tǒng)設(shè)置室內(nèi)不同時間段不同溫度來調(diào)控萎凋程度和萎凋時間。春季白茶萎凋可采用放置室外自然萎凋24h后，再移入萎凋房進行加溫除濕萎凋20~30h，即自然萎凋14~22℃，時間20~24h，轉(zhuǎn)入萎凋房萎凋，先在溫度20~26℃下，萎凋16h左右，再略微提高溫度到26~32℃萎凋8h左右。
這種方式萎凋的白茶品質(zhì)好，可節(jié)約茶葉加工能耗。萎凋房加工白茶過程中，注意鮮葉薄攤均勻，萎凋房內(nèi)各空間循環(huán)風(fēng)均勻，進氣系統(tǒng)與排氣系統(tǒng)匹配，保持萎凋車間內(nèi)的空氣有足夠的含氧量，以保證茶葉的鮮爽度。
2、新型萎凋機萎凋
萎凋機工作原理與萎凋房工作原理相似，安裝除濕機、內(nèi)循環(huán)風(fēng)機、加熱裝置、進氣裝置、排氣裝置以及電腦控制系統(tǒng)。
鮮葉放置在若干層（6~8層）的連續(xù)化輸送帶式萎凋床，每平米放置3~5kg左右的鮮葉，萎凋床一般采用透氣尼龍材質(zhì)，可連續(xù)化上輸鮮葉和下輸萎凋葉。車間也有采用透明屋頂，萎凋床可輪換移至上層，進行適當日曬萎凋。有的設(shè)置分層控制，區(qū)分含水量不同的鮮葉，避免含水量不同鮮葉的相互影響。通過電腦控制系統(tǒng)設(shè)置不同時間段不同溫度來調(diào)控萎凋程度和萎凋時間。
春季白茶一般萎凋時間約48~60h。首先在18~22℃下萎凋24h左右，再22~26℃萎凋12h，然后26~32℃萎凋12h。萎凋機加工白茶過程中，注意鮮葉攤放厚度需均勻，關(guān)注設(shè)備運行狀態(tài)，因是大型設(shè)備，設(shè)備運行電機如出現(xiàn)故障，大量鮮葉存放在萎凋床上易變質(zhì)，造成損失。
3、新型萎凋槽萎凋
傳統(tǒng)萎凋槽一般安裝鼓風(fēng)機和加熱管，未安裝除濕機，雨天或下半夜通過加熱管加溫吹風(fēng)，幫助鮮葉散失水分。這種設(shè)備因未安裝除濕機，車間未封閉以隔絕濕氣，茶葉萎凋加工的能耗很高，且萎凋時間長、不均勻，色澤暗綠不鮮活。
新型萎凋槽設(shè)備工作原理與萎凋房相似，安裝萎凋槽、除濕機、加熱裝置、進氣裝置、排氣裝置以及電腦控制系統(tǒng)。鮮葉放置在若干條萎凋槽里，萎凋槽長度一般10~12m，槽頭安裝2.2kW、風(fēng)量2萬立方米/h的風(fēng)機，萎凋槽每平米放置5~10kg鮮葉。通過電腦控制系統(tǒng)設(shè)置不同時間段不同溫度來調(diào)控萎凋程度和萎凋時間。
春季白茶一般萎凋48~60h左右。首先在18~22℃下萎凋24h左右，再22~26℃萎凋12h，然后26~32℃萎凋12h。萎凋至八成干時，翻動鮮葉以達到萎凋均勻同時促進茶葉酶的活性，與傳統(tǒng)自然萎凋并篩的效果相似。新型萎凋槽加工白茶過程中注意萎凋槽內(nèi)鮮葉攤放均勻，做到鮮葉覆蓋槽體不漏風(fēng)，以減少風(fēng)量損失。
1、制成白茶的主要品質(zhì)差異
三種新型白茶萎凋設(shè)備均是近年來福建白茶產(chǎn)區(qū)出現(xiàn)的新設(shè)備，均克服了福建茶區(qū)春季陰雨天氣多、空氣濕度大的不利影響，制成的白茶品質(zhì)均比自然萎凋白茶品質(zhì)高。
2、新型萎凋設(shè)備優(yōu)缺點分析
不同的萎凋設(shè)備制作白茶，都需要注意根據(jù)實際情況決定攤?cè)~厚度，以薄攤為好，攤?cè)~應(yīng)均勻，設(shè)計的空氣進排氣系統(tǒng)要循環(huán)順暢，換氣應(yīng)及時，保證空氣含氧量。
新型白茶萎凋房：制成的白茶品質(zhì)優(yōu)良率高，萎凋均勻，空間利用率高，投資成本較低，但人工將鮮葉上水篩勞動強度大，人工生產(chǎn)成本占比高，目前產(chǎn)區(qū)已出現(xiàn)輔助鮮葉上篩的機械設(shè)備，另水篩破損率稍大。
新型白茶萎凋機設(shè)備：自動化程度高、美觀，萎凋均勻，鮮葉吞吐量大，加工環(huán)境潔凈，可大幅減少車間人員數(shù)量，但占用場地空間較大，投資成本較高，設(shè)備出現(xiàn)故障時，維修稍不便。
新型白茶萎凋槽設(shè)備：風(fēng)從下往上定向吹拂茶葉，使白茶萎凋更均勻、優(yōu)良品率最高，鮮葉上下槽便捷，大幅減少車間人員數(shù)量，且加工環(huán)境潔凈，便于觀察鮮葉萎凋狀態(tài)，投資成本較低，設(shè)備出現(xiàn)故障時，各槽互不干擾，維修方便，但空間利用率不高，鮮葉吞吐量小。
三種新型白茶萎凋設(shè)備都實現(xiàn)了電腦自動化控制，萎凋房投資小、空間利用率高，萎凋機實現(xiàn)連續(xù)化萎凋，萎凋機和萎凋槽設(shè)備生產(chǎn)加工環(huán)境潔凈，符合茶葉生產(chǎn)清潔化要求。福建白茶產(chǎn)區(qū)很多企業(yè)根據(jù)企業(yè)實際情況，購置安裝了適合自己的白茶萎凋設(shè)備，大幅提升了福建白茶的品質(zhì)和產(chǎn)量。
作者簡介：
葉紅
安徽涇縣人，質(zhì)量工程師，評茶師，畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系，就職于福建茶葉進出口有限責(zé)任公司，現(xiàn)任中國茶葉閩北原料中心總經(jīng)理，主要從事企業(yè)經(jīng)營管理和白茶生產(chǎn)加工等方面的工作。
具體內(nèi)容詳見《中國茶葉加工》雜志，2021年第2期文章《福建產(chǎn)區(qū)三種新型白茶萎凋設(shè)備論述》，頁碼：12-14，作者：葉紅。
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萎凋是白茶加工的“靈魂”，萎凋質(zhì)量的好壞，直接決定白茶成茶的品質(zhì)。萎凋一般是在一定溫度、濕度和通風(fēng)等情況下，伴隨葉片水分蒸發(fā)和呼吸作用，葉片內(nèi)含物發(fā)生緩慢水解氧化的過程。在此過程中，茶葉揮發(fā)青氣，增進茶香，發(fā)出甜醇的“萎凋香”，這對白茶的品質(zhì)起著重要的作用。萎凋方式主要有日光萎凋、室內(nèi)自然萎凋、加溫萎凋和復(fù)式萎凋。
一、日光萎凋
如果天氣晴朗，福鼎白茶大多采取日光萎凋。萎凋時，茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上。篾箅，是一種長方形的竹編工具，長2.2-2.4米，寬70-80厘米，利用0.2-0.3厘米寬的篾條編制而成，箅上有縫隙沒有孔洞。這種結(jié)構(gòu)最適合白茶萎凋，茶的上下面都有空氣流通，做出的白茶質(zhì)量就有保證。水篩，是一種具有大孔眼的大竹篩，徑約100厘米，每孔約為0.5厘米見方，蔑條寬1厘米左右。茶芽攤放勿重疊，因為重疊的部分會變黑，攤好后放在架上，置于日光下進行自然萎凋，不要用手翻動以免茶芽受機械損傷變紅，或破壞芽茶上的茸毛;也不可放在地下，以免妨礙空氣流通，使萎凋時間延長。萎凋總歷時48-72小時不等，制茶師根據(jù)經(jīng)驗，觀察氣候、茶葉走水情況、茶色變化、茶葉的干度等，進行調(diào)節(jié)。
二、室內(nèi)自然萎凋
政和白茶產(chǎn)區(qū)采用室內(nèi)自然萎凋的較多。萎凋室要求四面通風(fēng)，無日光直射，并要防止雨霧侵入，場所必須清潔衛(wèi)生，且能控制溫濕度。春茶室溫要求為20-30℃，通常以25℃上下為宜，相對濕度為55%-70%。夏秋室溫控制在30-32℃，相對濕度在60%-75%。室內(nèi)自然萎凋歷時52-60小時。雨天采用室內(nèi)自然萎凋歷時不得超過3天，否則芽葉發(fā)霉變黑；在晴朗干燥的天氣萎凋歷時不得少于2天，否則成茶有青氣，滋味帶澀，品質(zhì)不佳。由于自然萎凋所需時間較長，占用廠房面積大，所需設(shè)備較多，并受自然氣候條件的影響，不適于大量生產(chǎn)，應(yīng)用范圍受限。
開篩
鮮葉進廠后要求老嫩嚴格分開，及時分別萎凋。白茶萎凋時把鮮葉攤放在水篩上，俗稱“開篩”或者“開青”。開篩方法:葉子放在水篩上后，兩手持水篩邊緣轉(zhuǎn)動，使葉均勻散開，開篩技術(shù)好的一篩即成，且攤?cè)~均勻，其動作要求迅速、輕快，切勿反復(fù)篩搖，防止茶葉機械損傷。
由于開篩的技術(shù)要求高，也可以用手將鮮葉抖撒在水篩上或者竹簾上，但動作要輕柔。每篩攤?cè)~量，春茶為0.8公斤左右，夏秋茶為0.5公斤左右。攤好葉子后，將水篩置于萎凋室晾青架上，不可翻動。
并篩
在室內(nèi)自然萎凋過程中，要進行一次“并篩”，也叫“修衣”，主要目的是促進葉緣垂卷，使水分均勻，減緩失水速度，促進轉(zhuǎn)色?！安⒑Y”的時間一般是:白茶萎凋時間為35-45小時，萎凋至七八成時，葉片不貼篩，芽毫色發(fā)白，葉色由淺綠轉(zhuǎn)為灰綠色或深綠，葉緣略重卷，芽葉與嫩梗呈“翹尾”，葉態(tài)如船底狀，嗅之無青氣，即可進行“并篩”。小白茶為八成干時兩篩并一篩。大白茶并篩一般分二次進行，七成干時兩篩并一篩，待八成干時，再兩篩并一篩。并篩后，把萎凋葉堆成厚度10-15厘米的凹狀。
堆放
中低級白茶則采用“堆放”，也叫“渥堆”，閩北低等級白茶通常會采用這種方式。堆放時應(yīng)掌握萎凋葉含水量與堆放厚度，萎凋葉含水量不低于20%，否則不能“轉(zhuǎn)色”。堆放厚度視含水量多少而定；含水量在30%左右，堆放厚度為10厘米;含水量在25%左右，堆放厚度為20-30厘米。并篩后仍放置于晾青架上，繼續(xù)進行萎凋。一般并篩后12-14小時，梗脈水分大為減少，葉片微軟，葉色轉(zhuǎn)為灰綠，達九成五千時，就可下篩揀剔。
揀剔
揀剔時動作要輕，防止芽葉斷碎。毛茶等級愈高，對揀剔的要求愈嚴格。制高級白牡丹時應(yīng)揀去蠟葉、黃片、紅張、粗老葉和雜物；制一級白牡丹時應(yīng)剔除蠟葉、紅張、梗片和雜物；制二級白牡丹時只剔除紅張和雜物；制三級白牡丹時僅揀去梗片和雜物;制低等級白茶時揀去非茶類夾雜物。
三、加溫萎凋
春茶期如遇陰雨連綿，必須采用加溫萎凋，可采用管道加溫或萎凋槽加溫萎凋。
管道加溫萎凋
管道加溫是在專門的“白茶管道萎凋室”內(nèi)進行。白茶熱風(fēng)萎凋由加溫爐灶、排氣設(shè)備、萎凋簾、萎凋鮮架等四部分組成。萎凋室外設(shè)熱風(fēng)發(fā)生爐，熱空氣通過管道均勻地散發(fā)到室內(nèi)，使萎凋室溫度上升。一般萎凋房面積為300平米，可搭架排放萎凋簾1200個。萎凋簾由竹蔑編成，長2.5米，寬0.8米，每個萎凋簾可放茶青1.8-2公斤。萎凋房前后各安裝2臺排氣扇，以確保熱風(fēng)萎凋房通風(fēng)排氣狀況良好，特別要注意的是進風(fēng)與排氣都是在近地面處。
室內(nèi)溫度控制在29-35℃，相對濕度為65%-75%。萎凋室切忌高溫密閉，以免嫩芽和葉緣失水過快，梗脈水分補充不上，葉內(nèi)理化變化不足，芽葉干枯變紅。一般熱風(fēng)萎凋歷時18-24小時，采用連續(xù)加溫方式萎凋，溫度由低到高，再由高到低，即開始加溫1-6小時內(nèi)室內(nèi)溫度控制在29-31℃，加溫7-12小時室內(nèi)溫度控制在32-35℃，加溫13-18小時室內(nèi)溫度控制在30-32℃，加溫18-24小時室內(nèi)溫度控制在29-30℃。當萎凋葉含水量在16%-20%，葉片不貼篩，茶葉毫色發(fā)白，葉色由淺綠轉(zhuǎn)為深綠，芽尖與嫩梗顯翹尾。葉緣略帶垂卷，葉色呈波紋狀，青氣消失、茶香顯露時，即可結(jié)束白茶萎凋。
熱風(fēng)萎凋不但可以解決白茶雨天萎凋的困難，而且可以縮短萎凋時間，充分利用萎凋設(shè)備，提高生產(chǎn)效率。但由于白茶萎凋時間偏短，內(nèi)含物化學(xué)變化尚未完成，為了彌補這一不足，對白茶萎凋葉還要進行一定時間的堆積后熟處理。
具體做法是:將萎凋葉裝入簍中，蓬松堆積，堆積源度約為25-35厘米，堆中溫度控制在22-25℃，堆中溫度不能過高，以免因溫度過高而使萎凋葉變紅，若茶葉含水量過低則要增加堆高度，或裝入布袋中，或裝入竹筐。堆積后熟處理，歷時2-5小時，有的甚至達幾天，待到萎凋葉嫩梗和葉主脈變?yōu)闇\紅棕色，葉片色澤由碧綠轉(zhuǎn)為暗綠或灰綠，背臭氣散失，茶葉清香顯露時即可進行干燥，固定品質(zhì)。干燥溫度掌握在100-105℃，攤?cè)~厚度為3-4厘米，時間為8-10分鐘。
萎凋槽萎凋
萎凋槽萎凋方法與工夫紅茶相同，但溫度低些，大約在30℃，攤?cè)~厚度也要薄些，通常在20-25厘米，全程歷時12-16小時。萎凋后仍然上架繼續(xù)攤晾萎凋。
四、復(fù)式萎凋
春季遇有晴天，可采用白茶復(fù)式萎凋法，所謂的復(fù)式萎凋就是將日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合，一般“大白”與“水仙白”在春茶谷雨前后采用此法，對加速水分蒸發(fā)和提高茶湯醇度有一定作用。復(fù)式萎凋全程進行2-4次，日照歷時1-2小時。
其方法是選擇早晨和傍晚陽光微弱時將鮮葉置于陽光下輕曬，日照次數(shù)和每次日照時間的長短應(yīng)以溫濕度的高低而定，一般春茶初期，在室外溫度25℃，相對濕度63%的條件下，每次曬25-30分鐘，曬至葉片微熱時移入萎凋室內(nèi)萎凋，待葉溫下降后再進行日照，如此反復(fù)2-4次。春茶中期，在室外溫度30℃，相對濕度57%的條件下，日照時間以15-20分鐘為宜；春茶后期，在室外溫度30℃的條件下，日照時間以10-15分鐘為宜，夏季因氣溫高，陽光強烈，不宜采用復(fù)式萎凋。
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白茶，是中國六大茶類工藝最為簡單的品類，僅為“萎凋”及“烘干”。由于不揉不炒，因此白茶在最大程度“鎖”住了珍貴而豐富的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，并且簡單的工藝讓白茶更加清甜爽口，毫香突出。本期心心先帶你認識白茶制作的第一步——萎凋。
1、何為萎凋
萎凋，就是鮮葉在采摘之后需要在一定的溫濕度條件下晾曬脫水。它能使茶葉變?yōu)檫m于揉捻狀態(tài)，減少烘焙時必須蒸發(fā)的水分量。六大茶類中，萎凋時間最長的就是白茶。
袁弟順在《中國白茶》中認為：“白茶的萎凋并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細胞濃度的改變，細胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化?！?/p>
簡而言之，萎凋是形成白茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵步驟。
2、常見的萎凋的方式
那么萎凋只是把茶葉放在竹匾上晾曬就可以了嗎？當然沒有那么簡單。常見的萎凋方法有日光萎凋（日曬）、室內(nèi)萎凋（攤晾）以及兼用上述兩種方法的復(fù)式萎凋。不管哪種方法，都是為了讓白茶達到最佳的萎凋效果。
日光萎凋
日光萎凋，指鮮葉均勻攤放于竹匾放置于陽光下自然萎凋。
特點：
萎凋時間較短，且萎凋速度較快。這種方式受天氣影響很大，遇上陰雨天一定程度會影響茶葉品質(zhì)。
室內(nèi)萎凋
室內(nèi)萎凋，由于天氣等原因，將鮮葉攤放于竹匾通過熱力與風(fēng)力仿照日照氛圍人工干預(yù)進行萎凋。
特點：
不受天氣影響，能縮短白茶加工周期，提高生產(chǎn)效率。溫濕度要靠人工調(diào)節(jié)，穩(wěn)定性稍差。
復(fù)式萎凋
復(fù)式萎凋，是將日光萎凋和室內(nèi)萎凋相結(jié)合的萎凋方式，多選擇早上和傍晚陽光微弱時將鮮葉置于陽光下輕曬，以促進內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的加工。
特點：
此方法可加速水分蒸發(fā)、提高茶湯醇度。因需要更換場地，工作量相對較大，對實現(xiàn)高效和標準化生產(chǎn)是一種考驗。
3、影響萎凋的因素
溫度與濕度
溫濕度是促進生化反應(yīng)的必要條件，是影響萎凋效果的重要環(huán)境因素。溫濕度過高則多酚類物質(zhì)氧化縮合反應(yīng)劇烈茶葉變紅，溫濕度過低則萎凋時間長造成霉變。
溫濕度還會影響萎凋的失水速度，進而在不同程度影響白茶品質(zhì)。
失水過快，萎凋歷時短，一方面萎凋理化變化不能正常完成，另一方面還會出現(xiàn)萎凋效果不均勻的現(xiàn)象。
空氣流通
空氣是白茶萎凋過程質(zhì)熱交換的介質(zhì)，空氣的流向、流量、流速不同，其供熱、攜水、排濕、供濕、供氧能力就有差異。
萎凋前期，為了保證萎凋時葉層內(nèi)的空氣流通，使茶葉表面水分散發(fā)到空氣中，必須注意鮮葉薄攤和均勻；
萎凋后期，往往通過并篩適當增加厚度和適當抑制空氣流通，以避免因失水過快引起的萎凋不均勻現(xiàn)象。
萎凋時間
在規(guī)定的溫濕度條件下，萎凋時間的長短與品質(zhì)的形成有直接關(guān)系。
時間過短，氧化不夠，多酚類含量高，苦澀味重；時間過長，主要生化成分消耗多，滋味淡薄，不利于品質(zhì)的形成。
萎凋歷時與鮮葉的嫩度、氣候、季節(jié)有關(guān)。
從氣候看，南方天萎凋時間長，低溫氣爽的北方天萎凋時間短。從嫩度和季節(jié)看，春茶嫩度好，葉張肥厚，鮮葉含水量高，萎凋時間要長；秋茶嫩度低，葉張瘦薄含水量低，萎凋歷時可相對縮短。
攤?cè)~勻厚度
萎凋時攤?cè)~不均勻和過厚會使白茶滋味欠鮮醇，葉底色澤花雜。
萎凋會使得鮮葉葉質(zhì)變得萎軟，呼吸作用加速，產(chǎn)生熱量，葉細胞膜透性提高，酶的活性增強；能促進淀粉、蛋白質(zhì)、不溶性原果膠等鮮葉成分發(fā)生分解、轉(zhuǎn)化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果膠等有利于成茶品質(zhì)的有效物質(zhì)，多酚類物質(zhì)也會有不同程度的氧化。
綜上所述，白茶的口感風(fēng)味、形狀色澤、營養(yǎng)成本都離不開萎凋這個關(guān)鍵步驟！廣福心道傳承了1957年國營茶廠，繼承了其制茶技術(shù)與制茶經(jīng)驗的，研發(fā)出具有品牌特色的復(fù)式萎凋技術(shù)。這一技術(shù)促使茶葉在輕微的日曬與室內(nèi)的萎凋下慢慢轉(zhuǎn)化，打造出茶葉的標準口感和穩(wěn)定品質(zhì)。
來源于：廣福心道
