相比于巖茶、普洱、鐵觀音，白茶不以力量與厚度見長，它有著原汁原味的本色，清新淡雅的鮮爽，雨過花落的清香。是的，它像一個(gè)來自鄉(xiāng)野的少女，清純質(zhì)樸，渾然天成。很多人說，白茶滋味太淡。殊不知，淡而不寡、甘甜鮮爽正是福鼎白茶特有的韻味。沖泡一杯福鼎白茶，愉悅的不但是你的胃，更是一種視覺的享受?？梢哉f，品懂白茶，在品茶水平上就可以向前邁一大步了。
福鼎，在福建省東北部，東南瀕東海，是一個(gè)依山傍海的好地方，這里森林覆蓋率極高，群山環(huán)繞，植被豐茂，土壤肥沃。當(dāng)你來到福鼎，你就會(huì)實(shí)實(shí)在在感受到了福鼎的美，崇山峻嶺，茂林修竹，藍(lán)天白云，好山好水出好茶——讓人深信不疑。好的生長環(huán)境是好茶的基礎(chǔ)，那么在好的原料上的點(diǎn)睛之筆，就是工藝了。白茶之美，正是勞動(dòng)人民順應(yīng)自然，利用自然所成就的。
有人說白茶的工藝簡單，不用炒不用揉，就拿到太陽底下曬干就行了。其實(shí)，白茶的制作遠(yuǎn)不是我們想象的那樣，而是要依據(jù)陽光、茶青的狀況控制好萎凋的時(shí)間，傳統(tǒng)的工藝有的需要炭焙，看似簡單的工藝，其實(shí)需要對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)細(xì)心把控。白茶的味道也同白茶的工藝一樣，簡約而不簡單，看似淡如水的一杯茶湯，要如何細(xì)細(xì)品味呢?
白毫銀針
白毫銀針一般在清明時(shí)節(jié)采制，芽頭肥壯，身骨重實(shí)，茸毛滿披，色白如銀。如果采摘稍晚些，芽頭就從肥壯變得干癟，身骨就從重實(shí)變輕飄，茸毛就從蓬松變得服帖，色澤從銀白變得灰白。
喝白毫銀針，重在品味它的鮮爽與毫香。好的銀針香氣清純，無雜氣，湯色清亮，滋味清鮮嫩爽。毫香這個(gè)詞比較抽象，需要慢慢體會(huì)。白毫銀針的滋味淡而不寡，為什么說不寡呢?在喝銀針的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)茶湯是有厚度的，就像粥上層的米湯，喝起來稠滑，有吞咽感，口感富于變化，絕不同于白開水那樣的淡薄。
白牡丹
白牡丹的外形自然舒展像花瓣一樣，二葉抱芯，色澤灰綠，芽頭和葉背白毫密布，葉脈與梗微微泛紅。
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香純正，帶毫香，味醇而甜，茶湯也是有稠厚感的。有芽又有葉，令它的滋味更飽滿一些，變化也更為豐富，不同的工藝，呈現(xiàn)豐富的風(fēng)味，花香、瓜果香等等。
白茶也一樣有明顯的地域特點(diǎn)，在福鼎產(chǎn)白茶的幾個(gè)鎮(zhèn)，海拔高度、周邊小生態(tài)環(huán)境都會(huì)有所影響，加之有所差別的工藝，白牡丹的味道是有無限可能性的。
壽眉
壽眉的原料成熟度較高，芽心瘦小帶白毫，葉片灰綠夾雜黃褐色，芽葉連枝。如果壓制成茶餅色澤會(huì)稍稍加深。
喝壽眉，注重品味它的甘甜。老葉與茶梗讓茶湯更加甘甜，但相比銀針、白牡丹的細(xì)膩潤滑，壽眉的茶湯稍顯平和。但如果原料過于老，喝起來會(huì)感覺舌面很粗。白茶自然的工藝決定了其可以久存，在時(shí)光中慢慢陳化，內(nèi)質(zhì)積淀，但如果喜歡鮮爽口味，白毫銀針和白牡丹還是盡早喝。壽眉是適合久存的，滋味會(huì)更加香濃。
總結(jié)：正是因?yàn)榘撞栉兜?，才更要求其純粹，只要有絲毫的異雜，就很容易露出馬腳。品茶不是一蹴而就的，找到科學(xué)的方法，多喝茶，慢慢就能形成自己的感覺。
來源：福鼎白茶精選
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作為北方茶區(qū)，信陽毛尖茶的品質(zhì)本來和明前明后沒有太多的必然聯(lián)系。
氣候使然，每年的旱種、大山茶，頭采一般在清明節(jié)前。
但這又并非絕對(duì)，而且，節(jié)后大面積采制、上市才是常態(tài)。
總之就是三分靠打拼，七分天注定，茶百科認(rèn)為順時(shí)而為即可。
看天氣情況，視不同茶園、不同茶樹品種的具體情況而定。
什么時(shí)候適合采摘了，及時(shí)采精心制就好，并不刻意去追“明前茶”的噱頭。
當(dāng)然，如果好茶恰逢明前，多一款好茶來喝，終究是一件快樂事。
2、
相比南方的名優(yōu)綠茶如西湖龍井、碧螺春等，信陽毛尖的采制時(shí)間明顯靠后。
上市晚，對(duì)于一寸光陰一寸金的綠茶來說相當(dāng)吃虧。
不過信陽毛尖更長的生長周期，也使得它形成了迥然不同于其它綠茶的口感特色。
生活中，一些茶友拒絕喝信陽毛尖。
有的覺得它沖泡出來的湯色太渾觀感不好。
有的嫌它青草氣重、茶香不顯。
還聽過有人吐槽，說它“味淡不耐泡，多加茶量又很苦?！?
的確，市面上湯色渾、滋味淡的“信陽毛尖”比比皆是。
這些茶大都一味追求“嫩度”為上，米芽、獨(dú)芽更是慣用宣傳詞。
縱有香氣，也是嫩香、清香，毫無傳統(tǒng)信陽毛尖茶的迷人花香，更勿論果香甜香了。
結(jié)果就是，部分消費(fèi)者因此遠(yuǎn)離，認(rèn)為信陽毛尖位列十大名茶，根本就是名不副實(shí)。
但持續(xù)的“洗腦”話術(shù)下，也有部分消費(fèi)者照單全收，從此后成為“小、渾、淡”信陽毛尖的鐵粉。
如此，假作真時(shí)真亦假。
3、
外形上，細(xì)、緊、圓、直；
湯色綠清明，湯中茶毫密布；
若隱若現(xiàn)的蘭花香、熟果甜香；
前段濃醇中微帶清苦、繼而快速生津、三四道后甘甜爽口；
品飲中和品飲后，齒頰間時(shí)時(shí)在線的清涼......
以上，才是高品質(zhì)信陽毛尖茶的正確打開方式。
你喝到的信陽毛尖，為什么“味淡、湯渾”？
終究逃不過“原料、工藝”之過。
茶湯滋味淡薄、不耐泡，原料影響為主。
※茶樹品種：本地旱種or其它
信陽本地種，當(dāng)?shù)匾卜Q“旱茶”，是在上千年的茶樹栽種過程中，經(jīng)過長期自然選擇和人工選擇保留下來的、適合信陽本地生長的茶樹品種。
本地種旱茶多在老茶園栽種，又因?yàn)樗秃?，海拔較高的大山茶園也多種植。
旱茶芽葉相對(duì)瘦小，但香氣高，口感濃重，回甘強(qiáng)烈，但產(chǎn)量一般。
相較本地旱種的濃醇口感，近年來引進(jìn)的一些新品種如大白茶、大白毫等，優(yōu)勢(shì)更多體現(xiàn)在產(chǎn)量高，成茶品相好，但滋味很單薄。
※茶園種植位置：大山or小山
在信陽茶區(qū)，隨處可見、可聽到“大山茶”、“小山茶”的字眼。
這其實(shí)是老鄉(xiāng)們通用的“行話”，或者說是俗稱，約等同于其它茶區(qū)所說的“高山茶”和“低山茶”。
同等的其它條件下，較高海拔常常意味著相對(duì)更好的茶葉品質(zhì)。
大山茶，生長環(huán)境更優(yōu)異，更晚開采，更有利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和積累。
最終表現(xiàn)就是：芽葉細(xì)嫩飽滿，顏色綠黃柔潤，制出的茶湯色純正，清醇甘甜，口感更豐富且耐泡，最最主要的是喝后齒頰是清涼感。
而小山茶，海拔較低，生長快，采摘早，內(nèi)含物質(zhì)的積累過程就很倉促，導(dǎo)致芽葉相對(duì)單薄，成茶滋味清淡，香氣和甘甜度也要弱很多。
※原料的采摘：過嫩or適度
為了外觀漂亮，為了早上市，或者為了迎合某些喝茶喝跑偏了的人的理念。
如今的部分茶商、消費(fèi)者，做茶選茶，已是唯“嫩”、唯“早”馬首是瞻。
一般來說，縱然是低山茶園、大白等引進(jìn)品種，一般也要進(jìn)入三月后才能很好地萌芽和生長。
而更好喝的大山茶，地道的本地旱種茶樹制作的信陽毛尖，臨近清明的前一周能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就可算是天公作美了。
但實(shí)際中，三月中上市的“信陽毛尖”并不鮮見。
采摘上，也不再是傳統(tǒng)一芽一二葉的標(biāo)準(zhǔn)，而是以純芽頭為貴。
早采嫩采，一方面使得芽葉中的內(nèi)含物質(zhì)積累不夠，滋味寡淡不耐泡。
另一方面，因?yàn)檫^嫩，為了出些許滋味，制作時(shí)必然重揉捻，機(jī)械化制作炒制鍋溫低，又易導(dǎo)致湯色渾濁。
茶湯顯渾，主要是工藝上出了問題。
※鮮葉采摘后，沒有及時(shí)或合理攤晾，茶菁堆放時(shí)間過長、過多，失去鮮度；
※殺青：揚(yáng)炒不足，殺青溫度低，殺青不透，很容易導(dǎo)致含水量過高，沖泡時(shí)便會(huì)造成茶湯渾濁；
※揉捻：手法過重，導(dǎo)致茶葉細(xì)胞破碎率過高，部分細(xì)小物質(zhì)不溶于水，也會(huì)導(dǎo)致茶湯顯濁。
※炭烘焙：不足甚至完全省略，對(duì)滋味和湯色都有影響，更主要是含水率太高，稍存放不久，滋味更加難喝。
4、
沖泡方式的影響，極其有限。
在信陽毛尖的世界里，“湯渾”和“味淡”，常常結(jié)伴而行。
過分追求采摘嫩度、迷戀細(xì)小獨(dú)芽制成的茶，就得接受它的“味淡”，接受它只有清香、嫩香而沒有花香、果甜香。
如果揉捻過度，味道析出雖然會(huì)稍微更濃些，但“湯渾”又無可避免。
追求早上市早喝到，不愿意花更多耐心等待和成本付出，面臨工藝粗糙甚至省略直接導(dǎo)致的“味淡、湯渾”幾乎也是必然的。
不否認(rèn)，適當(dāng)?shù)臎_泡方式有利于湯色和滋味的呈現(xiàn)。
比如可以用純凈水泡茶，方式上采用先加水后投茶的上投法，比如注水時(shí)可沿著杯壁、緩注水，避免直沖茶葉等等。
但相較原料、工藝的欠缺，是否掌握了沖泡時(shí)候的那點(diǎn)小技巧真的微不足道。
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福鼎白茶的存儲(chǔ)要求和其他茶不同，其他茶需要保鮮、存味，而白茶在存其真味的基礎(chǔ)上，還要考慮存放過程轉(zhuǎn)化后的結(jié)果。即便存在同一地方，因?yàn)槠贩N的不同，轉(zhuǎn)化程度也會(huì)有很大的不同，一般而言，在存放過程中，葉的轉(zhuǎn)化要比芽的轉(zhuǎn)化對(duì)于感官來說，更明顯一點(diǎn)，老壽眉的老相要比銀針明顯很多，但這并不能說壽眉就如何的好，只是他們有些不同，沒有優(yōu)劣之分。白茶可入藥，所以如何存放才能更好地提高它的藥性，也是我們需要考慮的問題。
影響白茶存儲(chǔ)的因素
茶葉中的含水量
研究表明，當(dāng)茶葉中的含水量在3%左右時(shí)，茶葉分子和水分子幾乎呈單層分子關(guān)系。所以成茶水分需控制在6%以下，超過此限度，要干燥。
溫度?
白茶最好的存儲(chǔ)溫度在35度以下，10度以上。溫度決定各種物質(zhì)的轉(zhuǎn)化速度，溫度越高轉(zhuǎn)化速度越快。
異味
空氣中的清潔度也影響茶的品質(zhì)。白茶味淡，極易被別的味道污染，最好在通風(fēng)沒有異味的環(huán)境下保存。如果氣味有毒性，對(duì)茶葉品質(zhì)的改變將是致命的。
陽光
白茶最好于避光處存儲(chǔ)。茶葉在光的照射之下，會(huì)加速各種物質(zhì)的進(jìn)行，并由此產(chǎn)生很多不愉快的味道。
白茶存儲(chǔ)的方法
白茶需要在避光、通風(fēng)、無異味的常溫環(huán)境下，利用相應(yīng)的容器加以儲(chǔ)存，選用容器也有相應(yīng)的注意事項(xiàng)。
錫罐
公認(rèn)存茶最好的容器，一是錫罐無金屬味，二是錫罐傳熱慢，能維持罐內(nèi)恒定的溫度，三是錫罐一般蓋子都很深，密封性極佳，所以錫罐的價(jià)格相對(duì)也比較高。
鐵罐保存
鐵罐密閉性更好。尤其是帶下壓式、打開的時(shí)候需要撬起來的蓋子的鐵罐，但需注意的是鐵罐必須置于干燥處，避免生銹腐蝕。
瓷罐保存
瓷的材質(zhì)本身是很致密的，透氣性不高，但瓷罐一般配的是木頭或硅膠蓋子，密閉性不如金屬罐，建議用錫紙墊在封口處，這樣就達(dá)到了密封的要求。存放時(shí)要注意蓋子的材質(zhì)是否有異味，瓷罐適宜存放短期內(nèi)飲用的茶。
陶罐保存
存儲(chǔ)白茶的陶罐最好內(nèi)壁掛釉，這樣能起到密封作用，若內(nèi)壁沒有掛釉，建議白茶加密封袋存放，同樣也能防止茶味被污染。如果選用很大的缸來存茶，放茶之前要用少許的茶來吸味，等缸里的雜味沒有了，就可以放茶了，記得缸口一定要密封。
茶葉袋保存
這是最簡單的保存白茶的方式，用牛皮紙袋（內(nèi)壁有錫紙）或錫紙袋密封保存，簡單隨意，攜帶也很方便?？筛鶕?jù)自己的茶葉存儲(chǔ)量來選擇茶葉袋的大小，但每次打開紙袋取茶，需要及時(shí)用密封夾夾好，不讓異味傾入。
紫砂罐保存
紫砂一直是茶人的首選，紫砂和茶天生就是最好的搭檔，紫砂容器的的透氣性最好，很多茶在紫砂里存一段時(shí)間，茶味會(huì)有不同程度的提升，好的紫砂壺沖泡茶，也能美化茶味，適合需要后期陳化的茶種。但是白茶的味道淡雅，香氣相對(duì)別的茶類不是那么高，所以需要對(duì)白茶進(jìn)行密封再裝罐，或者挑選一些泥料本身密實(shí)性就很好的紫砂罐，存茶前還需要對(duì)紫砂罐進(jìn)行去味處理。
紙箱保存
一般存貨量大的都會(huì)選擇紙箱存放，紙箱內(nèi)的茶需要密封，碼放比較容易，搬運(yùn)也方便。
南北方儲(chǔ)存需注意的問題
南方，以廣東、福建為代表，氣候溫暖濕潤，降水豐沛，常年氣溫較高，空氣中含水量大，這樣的氣候特征雖然利于茶葉的后期轉(zhuǎn)化，但是對(duì)于存儲(chǔ)確有一定風(fēng)險(xiǎn)，如果空氣中的水分過大，溫度過高，常常會(huì)發(fā)生霉變，這就是常說的“濕倉”茶。所以存放在南方的白茶要注意記住這樣幾個(gè)關(guān)鍵詞：茶要干、要密封、常抽樣、通風(fēng)干燥、單獨(dú)存放、避光。
北方，以北京為代表，氣候干燥，一年有近半年溫度在10攝氏度以下，進(jìn)入12月溫度更低。茶在這樣的環(huán)境下存放，也需要記住以下幾個(gè)關(guān)鍵詞：密封、保持溫度、無異味、避光。
