【01】
中國的美食文化博大精深，潤養(yǎng)著一代代的國人。
煎炒烹煮煲，燜炸蒸燴汆等豐富的烹飪技巧做出來的菜肴，牢牢抓住了不少國人的中國胃。
但是，中國菜似乎是最難學(xué)習(xí)的菜系。
不少做菜教程里，都是放油適量，放鹽少許的操作。
中國菜肴烹飪里的適量，實在是難以準(zhǔn)確把握的一門精髓。
若是將這些調(diào)料比例更加精確些，對于中國美食的傳承和傳播，更有裨益。
品飲白茶，也是同樣的道理。
在投茶量多寡的問題上，若是隨性而行，也是難以得出一杯好茶的。
不少專業(yè)的品茶中，都會用到精準(zhǔn)的克秤，以便沖泡出最為適宜的茶水比例。
茶友們在日常生活中，品飲白茶，若想茶湯滋味更好，在投茶細節(jié)上，可要多加留意了。
投茶量多一點，或是少一點，滋味都有不同，下面來具體細說。
【02】
投茶量過多，滋味太濃，不利于健康。
在品飲白茶的時候，長期飲用過濃重的茶湯，對于身體健康有著影響。
尤其是對于脾胃虛弱的人士來說，更是如此。
白茶的制茶工藝簡樸，不揉不炒，保留了大量的自然本味。
在新白茶中，富含有許多的茶多酚、茶氨酸等，分外鮮爽提神。
但若是茶湯中，茶水比例太過濃重，茶多酚、咖啡堿物質(zhì)過多釋放，茶味會苦澀不堪。
經(jīng)過多年存放之后，白茶在靜靜的沉淀轉(zhuǎn)化過程中，黃酮類化合物含量隨著轉(zhuǎn)化，含量逐漸升高。
品飲老白茶，強大的自由基可以抗氧化抗衰老，此外對于高血糖、高血脂人群來說，也有著很好的保健功效。
但是沖泡白茶的時候，茶味同樣不宜過濃重。
品茶，適口為珍，過猶不及。
因此，在品飲白茶的時候，需要注意適時的調(diào)整投茶量。
品質(zhì)好的高山老白茶，內(nèi)質(zhì)豐富，在品飲的時候，投茶量可以稍微減少。
品飲白茶，沖泡和煮飲兩種不同的方式下，投茶量也是不同的。
在品味白茶時，梗葉條索完整的白茶，表面都附著一層厚厚的蠟質(zhì)層，有利于內(nèi)質(zhì)物徐徐釋放。
葉片破碎情況較多的白茶，內(nèi)質(zhì)物在沖泡時，失去了緩沖，一遇水變會磅礴而發(fā)。
因此同樣的白茶，碎茶情況較多的情況下，投茶量也要注意適時調(diào)整。
此外，茶湯的濃淡，還與個人的口味喜好和沖泡習(xí)慣有關(guān)系。
若習(xí)慣悶泡出水，茶味自然會濃重異常。
因此，品飲白茶，投茶量的多少，需要根據(jù)不同的情況而定。
下面簡單例舉一二，白茶的品飲，投茶量到底該怎么定。
但是老話說得好，盡信書，不如無書。
在品飲白茶的時候，最佳茶水比例到底如何，還得依據(jù)茶友們的口味和實際泡茶情況，具體來定。
畢竟，實驗才能出真章，品飲白茶，下文的投茶量比例，僅供茶友們參考。
【03】
白瓷蓋碗沖泡白茶，需要投茶多少？
110ml標(biāo)準(zhǔn)大小白瓷蓋碗沖泡白茶投茶5克，這是一組最佳的黃金配比。
蓋碗沖泡白茶，5克的投茶量，是與白瓷蓋碗的特性離不開關(guān)系的。
【白瓷蓋碗的特性】
在市面上，最常見的白瓷蓋碗器形，容量在110ml左右，不大不小。
這樣標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，除了方便投茶量的確定外，實際的好處也不少。
大小適中的蓋碗，抓握提起出湯的時候，手感適宜，利于傾倒出湯。
試想下，若是過大的蓋碗，在提起的時候，分量重，這般笨重的蓋碗，在單手提起來出湯的時候，容易把握不準(zhǔn)，輕者將蓋碗打翻，重者則會引起燙傷。
而容量過小的蓋碗，也日常泡茶中，也有不實用的地方。
試想，若是容量過小的白瓷蓋碗，沖泡秋壽眉散茶，梗葉虬髯的壽眉老翁，根本無地安放。
此外，容量過小的蓋碗，投茶量不好把握，容易使得茶湯過濃重。
要是二三好友共同品茗的情況下，容量過小的蓋碗，泡出來的茶湯并不便于分飲。
【蓋碗沖泡快出水，茶味不易濃】
因此，在市面常見的標(biāo)準(zhǔn)大小白瓷蓋碗中，投白茶5克沖泡是沒有問題的。
蓋碗的器形設(shè)計為敞口大肚的模樣，這樣一來，在沖泡的時候，可以快速的傾倒瀝出茶水。
不會使得白茶悶泡在其中，導(dǎo)致茶味過于濃重苦澀。
對于內(nèi)質(zhì)豐富的白茶來說，在用蓋碗沖泡的時候，需要掌握快出水的秘訣。
天下武功，為快不破。
蓋碗沖泡白茶，在前五沖的時候，是最需要快出水的，此時，坐杯是極大的禁忌。
注水完成后，蓋上杯蓋，在前五沖時，快出水最佳的是，5秒內(nèi)徹底將茶水瀝干。
此時若是動作稍慢，白茶內(nèi)質(zhì)過多釋放，茶味會變得苦澀不堪，還會影響后續(xù)沖泡的耐泡性。
在隨后的沖泡中，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色變化和個人口味，適時延緩出湯時間。
【04】
保溫杯、玻璃杯泡白茶，投茶量需注意什么。
對于沖泡白茶來說，最佳的品飲方式，是用白瓷蓋碗沖泡。
感受白茶一沖沖不同的風(fēng)味和口感變化，最為悠然。
但在實際生活中，為了更為方便快捷的泡茶品茶，保溫杯、玻璃杯也屬于泡茶的選擇。
那么，用保溫杯、玻璃杯沖泡白茶，投茶量需要注意什么么？
用不同的茶具泡茶，投茶量需要適時調(diào)整。
在用保溫杯、玻璃杯泡白茶的時候，由于茶葉長時間的浸泡其中，投茶量需要減少。下面來細看。
【保溫杯泡白茶，要注意什么？】
天氣漸冷，為了隨時方便有溫?zé)岬牟铚娠?，保溫杯成了不少茶友的泡茶選擇。
保溫杯由密封保溫性能極佳的內(nèi)膽組成，能長時間保持高溫。
保溫杯這一高溫悶熱的環(huán)境，對于風(fēng)味鮮爽的白茶來說，實在不是一個泡茶的好選擇。
若是想用保溫杯品飲白茶，更建議先用蓋碗沖泡白茶后，將茶湯倒入保溫杯中存著，方便品飲。
若是用保溫杯直接泡白茶，這樣高溫悶熱的情況下，300ml的保溫杯，投放1克-1.5克白茶干茶即可，投茶過多，滋味會苦澀濃重不堪。
在使用保溫杯泡茶的時候，一定要注意其內(nèi)膽的清洗，否則茶垢容易集聚其中，容易滋生細菌，并不衛(wèi)生。
茶友們在選用保溫杯的時候，需要選用品質(zhì)過關(guān)的，內(nèi)膽不宜出現(xiàn)鐵味等，影響茶香風(fēng)味。
【玻璃杯泡白茶，需要注意什么？】
通透小巧的玻璃杯，是不少都市人群的泡茶方便選擇。
在辦公桌前，隨手拿玻璃杯泡上一杯馥郁清香的白茶，提神清爽。
看著玻璃杯中的茶葉片上下漂浮，也不失為一種極佳的休閑放松體驗。
對于玻璃杯泡白茶來說，300ml的玻璃杯，投茶1.5克-2克即可。
由于內(nèi)質(zhì)豐富的白茶長時間浸泡在水中，投茶量不宜過大，過多投茶，不僅會造成茶水出現(xiàn)苦澀味，影響口感，還會造成茶葉的浪費。
天氣漸冷，拿玻璃杯泡白茶，散熱快，需要及時趁熱飲用。
若是放置到完全冷卻，白茶湯水的風(fēng)味會有所影響。
【05】
白茶煮著喝，投茶量大有講究。
天氣漸冷，冬日煮白茶，暖身舒心，正為適宜。
若將白茶煮著喝，投茶量需要怎么調(diào)整呢？
先看看看什么樣的白茶適合拿來煮。
白茶制茶工藝簡樸，保留大量的天然營養(yǎng)。
在新白茶中，內(nèi)質(zhì)處于尚未收斂的狀態(tài)，一沖泡，鮮爽的風(fēng)味得以激發(fā)。
因此，這般急性子的新白茶，若是拿來煮著喝，是不適合的。
經(jīng)過時間的沉淀之后，白茶的內(nèi)含物變得收斂，陳年的白茶，風(fēng)味變得甘醇溫和。
因此，經(jīng)過時間沉淀的陳年白茶，適合拿來煮。
無論是陳了一兩年的陳白茶，還是存上了三年五載或是年份更久的老白茶，都適合拿來煮著喝，茶湯滋味分外綿柔悠長。
將白茶煮著喝，由于長時間的沸煮，投茶量需要減少。
就拿煮三年陳的老壽眉餅來說，直接煮干茶的情況下，注水400ml情況下，搭配2.5-3克即可。
將白茶煮著喝，若想茶味更醇美甘香，也有不少細節(jié)需要注意。
一是：水沸投茶。
茶壺中的水燒到沸騰狀態(tài)后，再投放茶葉。
對于內(nèi)質(zhì)豐富的老白茶來說，若是冷水投茶，滋味會提前過多釋放，會造成滋味偏重。
二是：沸煮時間不需要過長。
第一壺茶水，投干茶進去后，沸煮上半分鐘，即可出湯品飲。
第二壺茶水，可以稍微延長至沸煮一分鐘。
一次類推，茶友們可以根據(jù)茶湯顏色濃淡變化，適時調(diào)整。
三是：后續(xù)煮茶續(xù)沸水、留母湯
第一壺茶湯煮好后，需要留1/5的湯水以作母湯，方便后續(xù)煮茶的滋味中和。
能后續(xù)煮出來的茶，滋味更好，讓白茶更耐煮。
在后續(xù)煮茶過程中，需要添加沸水注入煮茶。道理，和前面沸水投茶是一樣的。
注意好這兩個細節(jié)，可以讓后續(xù)煮出來的白茶，風(fēng)味更佳，也更耐煮。
【06】
在品味悠悠鮮爽的白茶時，想起來一個故事。
近代文人胡適曾經(jīng)創(chuàng)作過一個知名的人物，差不多先生。
用來對處世不認真態(tài)度的諷刺。
在為人處世之中，敷衍茍且自然是不可行的。
品茶，也有同樣的智慧。
在品飲白茶的時候，差不多就行的投茶量，也是不可行的。
隨意抓一把，多一點、少一點，都會對茶味造成影響。
因此，茶友們在品味白茶的時候，對于投茶細節(jié)的多寡要注意。
根據(jù)不同的品飲方式，適時調(diào)整投茶量！
《1》
一斤棉花和一斤鐵，哪個比較重？
看到這個問題，不少人下意識會覺得，鐵比較重，但轉(zhuǎn)念一想，就能發(fā)現(xiàn)問題的不對勁。
這設(shè)問其實是個陷阱，同樣重量的一斤棉花和鐵，自然是一樣重！
生活中，這類需要轉(zhuǎn)念一想才能得出答案的問題，被稱之為腦筋急轉(zhuǎn)彎。
在泡茶喝茶過程中，也常會遇上，需要轉(zhuǎn)念一想，才能想明白的問題。
如蓋碗沖泡白茶，110ml蓋碗搭配5克干茶，這是組絕佳的黃金茶水比例，能得出大部分人均為適宜的茶味。
但，在實際投茶過程中，沒有經(jīng)過精準(zhǔn)克稱的測量，而是隨意的憑手感，抓一捧投茶，很容易出現(xiàn)誤差。
這不，同樣重量的白毫銀針和秋壽眉，體積蓬松的秋壽眉，視覺上極其容易出現(xiàn)誤差，看起來比白毫銀針多。
身旁有位朋友，前不久提過，喝白露茶，總覺得味道有點淡，不夠有味。
當(dāng)時想著，或許是這位朋友，喝慣了焙火的巖茶，相對口味更為清潤的壽眉茶，喝著或許不習(xí)慣，所以也沒多想。
到后面看過曬圖后，才發(fā)覺問題是出在了投茶上，他隨手抓了一捧壽眉投進蓋碗，看起來枝橫葉闊，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，其實分量并沒有達到。
難怪他要覺得，白茶中口碑極好的白露茶，喝起來覺得滋味淡了，感情問題是出在投茶量上。
沖泡白茶，要想得出恰當(dāng)?shù)牟枳涛叮恫瓒嗯c少，十分關(guān)鍵。
那么，沖泡白茶，在投茶方面需要留意什么呢？
《2》
投茶憑感覺，完全不靠譜！
泡茶喝茶，若想讓一款茶，經(jīng)過沖泡后，達到最佳的狀態(tài)，投茶數(shù)量一定要精準(zhǔn)。
就像一位步步生蓮的美人，一顰一笑，一舉一動，都需要恰到好處，才能得出攝人心魄的美。
“東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短；著粉則太白，施朱則太赤?！?/p>
投茶也一樣，多一分則苦，少一分則寡。
若投茶量過多，則茶味過于濃重苦澀。
若投茶量過少，則達不到其最佳狀態(tài)。
唯有，投茶精準(zhǔn)確切，才能得出湯水盈盈、芳香撲鼻、淳和有漿感、香得有層次的好白茶湯來。
看到這里，有茶友會說，憑手感抓，哪里能次次都那么準(zhǔn)確呢？肯定是有時候多一點，有時候少一點。
是的，如果用手抓茶，自然不可能那么計量精準(zhǔn)。
尤其白茶品類和形態(tài)多樣，散茶和餅茶、春茶和秋茶，芽葉體積差異都非常之大。
哪怕單是就春白茶來說，白毫銀針，白牡丹，春壽眉，此三者，采摘的芽葉品級不同，體積大小，自然全然不同。
SO，在泡茶投茶過程中，要想確切把握投茶量，需要借助儀器的測量，一般來說，一把小巧的家庭克秤，精確到小數(shù)點后1到2們的，即可。
借助克稱的精準(zhǔn)測量，在最為恰當(dāng)?shù)牟杷壤?，方能得出一款白茶最佳風(fēng)采，試出一款白茶的好與壞。
【茶友提問：5克的壽眉散茶，體積蓬松，該怎么辦？】
正常情況下，一個最為常見的110ml白瓷蓋碗，搭配上5克梗葉虬髯的秋壽眉散茶，給人的外觀視覺，有點兒局促。
不少人看到滿滿一個蓋碗內(nèi)，都裝滿秋壽眉的梗與葉，會覺得投茶量太多了，或是為什么不換個容量大點的蓋碗，茶葉在里面完全無法舒展，難以泡開。
但其實，壽眉散茶，由于其粗大寬闊的梗與葉，十分占空間，體積蓬松，蓋碗內(nèi)留有不少的縫隙。
是以，若想讓壽眉散茶在蓋碗內(nèi)部更為妥當(dāng)?shù)陌仓?，不妨將其直挺挺的茶梗，稍加拗折，讓其在蓋碗內(nèi)，安置得更為妥當(dāng)。
再不然，可以稍微改用大些的蓋碗，用120ml的蓋碗沖泡秋壽眉散茶。蓋碗容量不宜選過大，過大的蓋碗，注水后十分重手，一不留神拿不穩(wěn)，就有燙傷的風(fēng)險。
【茶友提問：壓制緊實的白茶餅，投茶要不要精準(zhǔn)？】
白茶餅，由散茶壓制而來，一般而言，5克的干茶，量不多，在白茶餅上只需要撬出薯片般的茶餅薄片，即可。
但由于白茶餅經(jīng)過壓餅工序，其內(nèi)部分茶葉片，在壓制過程中，細胞壁發(fā)生破裂，部分內(nèi)質(zhì)物析出，黏附在茶餅葉片上，經(jīng)過干燥后，停留在茶餅葉片上。
是以，在泡白茶餅時，一接觸到水，茶餅葉片這部分內(nèi)質(zhì)物，便會析出溶入茶湯中，形成甘醇的茶湯滋味。
濃縮就是精華，在白茶餅上有著相應(yīng)的體現(xiàn)。
so，別看白茶餅的體積小，它的分量其實并不小。
在泡茶投茶過程中，需要借用克稱測量，撬出適當(dāng)?shù)牟栾灡∑?/p>
若是隨意的掰開一塊白茶餅，投茶量必然大大超標(biāo)，茶味必然會苦澀不已,令人難以下咽。
（從注水到出湯，全過程僅10秒）
《3》
不同的茶具泡白茶，投茶量有何不同？
沖泡白茶，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克干茶，是組黃金茶水比例。
但這并不意味著，這是沖泡白茶，金科玉律般，恒定不變的茶水比例。
在使用不同的茶具沖泡白茶時，投茶量要相應(yīng)的作出改變。
【茶友提問：玻璃杯泡白茶，投茶量該如何？】
玻璃杯泡白茶，意味著茶與水，要長時間進行接觸，難以做到像蓋碗一般，快速徹底的將茶湯傾倒出來。
是以，在使用玻璃杯泡白茶前，投茶量上，宜少不宜多。
品質(zhì)好的白茶，用玻璃杯沖泡，是種委曲求全的選擇。
畢竟，沖泡白茶，最為適宜的茶具，是用蓋碗一沖一沖地泡，將其不同沖泡次數(shù)下，濃淡清淺的精彩韻味，盡情釋放。
然，在日常辦公場合或是條件有限的喝茶場合下，玻璃杯泡茶，不失為一個品味到白茶鮮香甘醇茶味的好選擇。
使用玻璃杯沖泡白茶，常見的230ml玻璃杯，搭配上1-1.5克干茶即可。
若是辦公場合下，沒有精準(zhǔn)的儀器幫助測量，淺淺的將玻璃杯底部覆蓋一層，即可。
總而言之，玻璃杯泡白茶，投茶問題上，唯一個原則，宜少不宜多！
【茶友提問：將白茶煮著喝，投茶該如何？】
煮飲，是指讓茶在高溫的沸煮過程中，激發(fā)其能量，煮出甘香綿柔的好茶湯。
將白茶煮煮著喝，在投茶比例的把握上，村姑陳的慣用比例如下：
一個600ml的玻璃茶壺，注水400ml的情況下，投白茶干茶2-2.5克即可。
茶壺煮茶，注水量不宜過多，最多不能沒過壺嘴位置，否則燒沸后，會有溢出燙傷的風(fēng)險。
將白茶煮著喝，為了煮出醇和有質(zhì)感的茶湯，需要選擇有一定年份的白茶，經(jīng)過時間的沉淀轉(zhuǎn)化后，茶味變得溫和甘醇，這樣的陳白茶和老白茶，方才適宜煮著喝。
在具體的煮茶過程中，為了得出濃淡得宜的茶味，不易長時間一直沸煮。
在開始煮第一壺茶時，煮茶先煮水，水燒沸后將茶投入，待到睡眠再次沸騰后，沸煮上半分鐘，轉(zhuǎn)文火溫上半分鐘，即可倒出茶湯品味。
煮茶時，可以煮干茶，也可以煮蓋碗沖泡過后的葉底，用蓋碗泡了六七沖后的老白茶，該用煮茶的方式，將其深處的內(nèi)質(zhì)物，徹底逼發(fā)，將茶味更為妥當(dāng)?shù)睦谩?/p>
在煮白茶葉底時，可以直接沿用蓋碗內(nèi)泡開后的5克葉底，用茶夾將茶移入壺內(nèi)，進行煮茶。
在煮茶過程中，需要根據(jù)葉底的內(nèi)質(zhì)物剩余量多寡，茶湯的顏色變化和個人口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整煮茶時間。
《4》
為什么白茶可以煮，卻不能長時間悶泡？
煮茶與泡茶，兩者根本上，是兩種不同的泡茶方式，同樣的白茶，內(nèi)含物析出和釋放程度，全然不同。
用蓋碗沖泡白茶，注入沸水，茶在與水相遇時，內(nèi)質(zhì)物便會磅礴而發(fā)。
此時，為了得出好滋味，需要快速徹底的倒出茶湯，若出湯速度慢，白茶中咖啡堿和茶多酚過多析出，破壞茶湯滋味的平衡，茶味就會變得苦澀不堪。
而將白茶壺煮，內(nèi)質(zhì)物釋放的過程，是全然不同的。
在煮茶的過程中，壺內(nèi)的溫度，不斷的往上升。
在持續(xù)的高溫逼發(fā)下，煮老白茶，其內(nèi)深藏的茶多糖，果膠物，以及多種茶氨酸物質(zhì)析出，溶入茶湯，組成綿柔濃郁的好茶味。
沖泡和煮飲，同樣的白茶，經(jīng)歷的是不同的機遇，各有各的風(fēng)采。
故而，白茶可以煮，卻不能長時間悶泡。
煮可以煮出濃郁的茶湯，悶卻只能悶出苦澀的“毒液”。
《5》
一款白茶，泡出來滋味濃淡不得宜，可能的原因，有很多。
于茶本身而言，產(chǎn)地不好，工藝不當(dāng)，保存失誤的白茶，內(nèi)質(zhì)物少而寡，自然難以泡出好滋味。
于沖泡的方式而言，因素會有很多。
選擇的水不對，水質(zhì)太差或是溫度不足，影響茶味釋放；
選擇的容器不對，用容量超大的蓋碗泡茶，茶味會被稀釋變淡；
選擇的浸泡時長不對，時間過長或過短，茶味的濃淡會受影響。
最后，茶味的不對勁，還和投茶量有著最為直接的關(guān)聯(lián)。
不同的茶具泡茶，適用的茶水比例不同。
在投茶過程中，隨意的抓一捧，而非精準(zhǔn)測量，會影響茶味呈現(xiàn)的效果。
弱水三千，取之一瓢，是豁達舒朗。
一大箱茶，抓一大捧泡茶，是亂彈琴
1
煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補充形式。
有了煮茶的存在，白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化，如烹飪手法能帶來全然不同的味蕾體驗。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。
為何茶友們獨愛煮茶？
煮茶，所營造的意境，是溫暖的。
煮茶，所激發(fā)出的茶香，是豐盈的。
煮茶，所帶來的茶湯，是細膩、柔軟、溫和的。
老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時節(jié)曬谷場上的香氣。
年份老的白牡丹，藥香成了主角，花香殿后，壓制成餅后，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香里帶著清甜的花香，這股藥香令人聯(lián)想起小時候感冒吃的湯藥，捂上被子，發(fā)一身的汗，便覺得身體舒暢。
還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......
這些，都足以打動人心，愿意試一試煮茶所帶來的獨特感官體驗。
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是真真切切考驗技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現(xiàn)煮茶的精妙。
2
白茶餅，煮茶時備受寵愛的原料
白茶有兩種形態(tài)，一是自然隨性的散茶，自加工好后便被收集起來，是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過簡單塑形的餅茶，外觀憨態(tài)可掬，攜帶方便。
散茶的優(yōu)勢，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實的模樣，沖泡時方便，直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處，茶友們對散茶青眼有加。
縱使散茶有諸多好處，也無法阻止餅茶的走紅。
散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個演員，受眾群體不同，自然能各自混的風(fēng)生水起。
與之相比，餅茶另辟蹊徑，以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。
即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無法阻止我們想感受餅茶的醇厚。
若說選擇煮餅茶的原因，就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤，所陳化出的香氣更為獨特。你瞧那壽眉，散茶狀態(tài)下就無法出現(xiàn)棗香，唯有那圓潤小巧的餅茶，才有機會出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來。
這是工藝的饋贈，更是餅茶行走江湖的秘笈。
除了香氣與口感獨樹一幟，餅茶在煮茶時還具備優(yōu)勢——耐煮。
白茶經(jīng)過壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經(jīng)過水的作用，茶餅逐漸散開，釋放滋味。
這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。
內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉，也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。
白茶餅的煮茶優(yōu)勢，可不必多說。為了能更好地體會白茶餅煮著喝的風(fēng)味，以下三個細節(jié)，萬望注意。萬事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個細節(jié)了！
3
水溫，不可忽視的煮茶細節(jié)！
煮茶的水溫，常被人所忽視。說水溫，實際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>
關(guān)于投茶順序，通常有三種操作。
第一種：冷水投茶
選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發(fā)奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過濾的作用，然后再加冷水，靜等水開。
第二種：熱水投茶
這種操作，仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢，使用沸水洗茶后，然后往茶壺里注入適量的沸水，開啟電源，利用電能開始加熱。
第三種：沸水投茶
第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷蓋碗完成。
等到茶壺里的水沸騰后，再投入洗過的白茶。
以上三種方式，您選擇的是哪一種？
若是您手中的白茶餅，屬于正宗高山白茶，村姑陳建議您請選擇第三種投茶方式。
高山茶，內(nèi)在物質(zhì)充足，屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì)，稍微經(jīng)過水溫刺激，就能發(fā)光發(fā)熱。
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時間太長，咖啡堿、茶多酚容易過度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時，苦澀味就此形成。
與原本清甜、甘醇、細膩的茶湯形成鮮明的對比，茶湯品質(zhì)一落千丈。
尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開冷水煮茶，選擇沸水后投茶，才是最好。
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投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！
投茶量，即茶餅要放多少。
控制投茶量，實際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。
下文，且以注水量400毫升為例，說說白茶餅煮茶時的投放量。
（備注：之所以選擇400毫升水量，一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費。）
1.煮干茶
煮干茶，投茶量宜少不宜多。
白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級。
如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時的投茶量控制在1.5-2克足夠。
白牡丹，芽葉嬌嫩，內(nèi)有比較多的咖啡堿，要是投茶量太大，煮出來的茶湯少了清甜感，多了苦味。
如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡堿含量低，煮出來不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完后更加甜潤、細膩、醇厚。
切記：干茶狀態(tài)下，白茶餅物質(zhì)充足，不宜投入太多干茶。
2.煮葉底
白茶餅，我們還會先用白瓷蓋碗沖泡幾次后，再改用煮茶法。
這種被泡過后的茶，我們也稱它為葉底。
因茶餅被沖泡過幾次，大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗，故而在煮茶的時候可以加大投茶量。
此處，有個小細節(jié)可分享。
投入葉底，我們可分次進行。
先往沸水里投入2/3的葉底，煮茶后，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續(xù)煮茶。
這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續(xù)，濃淡適中。
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煮茶，不必火力不間斷，控制好時間是關(guān)鍵！
最后的一個細節(jié)，則是煮茶時間。
沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時間后就能喝？
可明確一點：煮高山白茶，最忌諱的就是長時間煮茶。
持續(xù)沸騰狀態(tài)下，會加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度，反復(fù)沸騰，使茶湯濃度不斷增加。
這種濃烈的茶湯，并不是一種很好的味蕾體驗。相反，它反而會破壞你對一款好茶的印象。
故而，煮茶時間還需人為加以控制。同樣，煮茶時間長短，要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。
1.干茶
干茶，內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新達到沸騰狀態(tài)，就能關(guān)閉電源。這時候，電陶爐還會留有溫度，此狀態(tài)下，用余溫再加熱約十秒鐘后，可感受第一壺茶的魅力。
若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短余溫加熱時間，甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。
2.葉底
煮葉底，所需時間更長。
因經(jīng)過之前幾次的沖泡，內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗，淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。
深層物質(zhì)的釋放，則需要通過持續(xù)一段時間的加熱，方可實現(xiàn)。
沸水后投茶，煮茶時間延長至半分鐘。關(guān)閉電源后，再使用余溫加熱半分鐘，前后持續(xù)約一分鐘的時間，就能倒出茶湯。
茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。
真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶，簡單煮茶即可實現(xiàn)湯水濃醇的效果。
若是煮茶時間太長，反倒適得其反。
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煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是為了取悅自己。
經(jīng)過之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級別高山茶，出現(xiàn)在茶桌上。
此時我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？
味蕾的饜足，還需細節(jié)加持。
其一，注意投茶水溫；
其二，重視投茶量；
其三，控制好煮茶時間。
萬事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學(xué)會這些細節(jié)后，不妨回去嘗試一二！
春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！
白茶講堂.2017白露后壓餅《秋歲引》濃郁的蜜餞香，在蓋上撲面而來。
