近幾年，云南依靠豐富的茶樹資源，拓展了茶葉品類，其中云南白茶從崛起到成長(zhǎng)為熱門茶類，用時(shí)短，如今在市場(chǎng)上受歡迎程度日漸增加。

所以就有很多茶友在看到白茶發(fā)展如此迅猛的當(dāng)下，產(chǎn)生了很多疑問(wèn)，而其中“一年茶、三年藥、七年寶”被質(zhì)疑的頻次較高。挽月同樣也收到過(guò)類似的問(wèn)題：3年的白茶為什么會(huì)有藥香，藥香從何而來(lái)，是不是壞了?

在了解白茶為什么會(huì)有藥香之前，我們首先要先清楚，茶葉中香氣成分以及類型。

茶葉中芳香物質(zhì)大致可分為4大類

1.脂肪類衍生物，如-3-己烯醇(又名青葉醇)、反-2-己烯醛、茉莉酮等芳香物質(zhì)，但這類物質(zhì)多在紅茶中出現(xiàn)。

2.萜烯類衍生物，主要是單萜烯類，包括芳樟醇、香葉醇、橙花醇等以及它們的乙酸脂類，如乙酸沉香脂、乙酸香葉脂等。

3.芳香族衍生物，主要有苯乙醛、苯甲醛等化合物。

4.含氮、氧的雜環(huán)類化合物，主要是吡嗪、吡啶等化合物。

除芳香類物質(zhì)能產(chǎn)生香氣外，某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香;某些糖就有甜香;糖和果膠焦化后會(huì)有焦糖香等。

此外，因?yàn)樵颇系靥幐咴貛?，海拔高，茶葉品種屬于云南大葉種，因此也會(huì)有不同的品種香、地域香等。

藥香是如何產(chǎn)生的?

首先，白茶萎凋過(guò)程中，芳香物資的含量隨萎凋程度加重而增加，如羰基化合物、正己醇、橙花醇等。

其次，白茶在存儲(chǔ)過(guò)程中含水量在5%以下時(shí)，耐藏，香氣變化雖小，但也會(huì)隨著存儲(chǔ)時(shí)間的增加，芳香物質(zhì)會(huì)在活性酶的作用下不斷分解，然后與其他內(nèi)含物反應(yīng)、聚合，形成新的復(fù)合物質(zhì)，藥香便是轉(zhuǎn)化過(guò)程中形成的復(fù)合香。

3年白茶有藥香，是好還是壞?

如果存儲(chǔ)過(guò)程中，茶葉沒(méi)有吸收其他氣味，或是沒(méi)有受到高溫高濕環(huán)境影響，正常存儲(chǔ)情況下產(chǎn)生藥香，是白茶存儲(chǔ)后的正?，F(xiàn)象，而且無(wú)論是云南白茶或是外省白茶，品質(zhì)較好的白茶存儲(chǔ)后都會(huì)產(chǎn)生藥香，所以可以放心飲用。

就拿南茗佳人2018年《山月》冰島老寨大樹白茶的藥香來(lái)說(shuō)，濃甜的茶湯攜裹玉蘭花香、白花香以及縷縷藥香綿延于口腔，雅致的茶韻讓人聯(lián)想到古典美韻，而時(shí)光帶來(lái)的悅?cè)怂幭?，不禁讓人驚嘆，時(shí)光已流逝了5年。

藥香為何會(huì)受到質(zhì)疑?

主要一個(gè)原因，是因?yàn)樵颇习撞璩霈F(xiàn)時(shí)間較短，確實(shí)沒(méi)有福建白茶的歷史久，而且缺乏理論依據(jù)以及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，此外，因?yàn)榭破招麄髦R(shí)較少，普通茶友對(duì)具有藥香的云南白茶了解少，也就導(dǎo)致了錯(cuò)誤認(rèn)知，所以應(yīng)該是整個(gè)行業(yè)需要去面對(duì)和解決的問(wèn)題。

當(dāng)然，茶最早出現(xiàn)的形式就是從藥用開始的，從《神農(nóng)本草經(jīng)》是可見(jiàn)：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！?/p>

其次，某些茶類還被中醫(yī)入藥，用來(lái)緩解某些病癥，所以茶葉也具有藥用價(jià)值，能夠產(chǎn)生藥香也不足為奇了。

白茶隨存儲(chǔ)時(shí)間的增加，不僅外表呈現(xiàn)老相，而且色、香、味都有顯著的年份感，它奇妙的轉(zhuǎn)化力，很早就被人發(fā)現(xiàn)，雖沒(méi)有明確記載，但以口頭的形式流傳于民間。

所以“一年茶、三年藥、七年寶”并不是空穴來(lái)風(fēng)，而是人們長(zhǎng)期觀察、結(jié)合實(shí)際得出的事實(shí)。

如果你的白茶出現(xiàn)了藥香，先別慌，也別忙著把它扔掉。你可以從外觀、香氣上做一個(gè)初步的判斷，確定是正常的倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化出的茶香，再?zèng)_泡品飲進(jìn)一步鑒定，如果香氣、滋味都沒(méi)有異常，那茶品就還可以品飲和存儲(chǔ)。

來(lái)源：南茗佳人 ，作者雨霏 夏柒曦

如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

　　“

　　對(duì)于當(dāng)今茶圈的寵兒“白茶”，民間“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法大家想必是耳熟能詳。那么，為什么這么說(shuō)呢？人民三農(nóng)的科普來(lái)了！

　　”

　　茶，種類繁多，家族龐大。如按茶葉發(fā)酵程度劃分，可以簡(jiǎn)單分為三種：不發(fā)酵茶、部分發(fā)酵茶和全發(fā)酵茶。其中“綠茶”是不發(fā)酵茶的代表；白茶、黃茶、烏龍茶等是部分發(fā)酵茶，而白茶則是屬于其中的輕微發(fā)酵，烏龍茶屬于重發(fā)酵；全發(fā)酵茶的代表是紅茶。

　　白茶，中國(guó)茶的“后起之秀”

　　中國(guó)是世界上唯一的白茶產(chǎn)地。近幾年來(lái)，白茶受到人們青睞，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，銷量從原來(lái)的不足1萬(wàn)噸上升到了如今的2萬(wàn)多噸。相較于紅茶、綠茶、烏龍茶等老大哥，白茶有著很多不同的“神奇”魅力，是中國(guó)茶葉家族中的“后起之秀”。

　　不揉不炒，真而自然

　　白茶制作工藝獨(dú)特，因此也有著獨(dú)特的外形和品質(zhì)，在眾多傳統(tǒng)茶中獨(dú)樹一幟，具有很鮮明的特點(diǎn)，主要有白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四種傳統(tǒng)種類。

　　最初的時(shí)候，人們把白茶只是當(dāng)作“藥物”使用，并非真正意義上的“茶”，因其香味獨(dú)特而濃郁，逐漸成為人們習(xí)慣的杯中茶飲，可謂“墻內(nèi)開花墻外香”。

　　白茶的制作方法自然，不殺青，不揉捻，不發(fā)酵，只有萎凋和干燥兩道工序，其加工工藝最鮮明的特點(diǎn)就是“自然”二字：使茶芽自然陳化，形成白茶特殊的品質(zhì)風(fēng)格，人們經(jīng)常說(shuō)的“白茶生曬者為上，亦更近自然”，指的就是白茶以萎凋?yàn)橹?，不炒不揉，沒(méi)有破壞茶葉中酶的活性，從而保持了茶葉本身的清香和鮮爽。

　　萎凋是決定白茶外觀是否漂亮的關(guān)鍵因素，也就是能否披滿白毫的主要原因，“白毫銀針”就是其中的佼佼者。因表面披滿白毫，既有美麗的外表，又有迷人的香味，更有獨(dú)特的口感，白毫銀針可謂是白茶中的“全能冠軍”、“茶中珍品”，更有“茶中美女”之美譽(yù)，是白茶中的一張名牌。唯一美中不足的是產(chǎn)量有限，所以顯得越發(fā)的珍貴。

　　而其它種類的白茶，如白牡丹、貢眉和壽眉，同樣有著不俗的品質(zhì)和漂亮的外形，它們各領(lǐng)風(fēng)騷，爭(zhēng)奇斗艷，讓白茶家族變得豐富而多彩。

　　茶媽媽白茶系列

　　為什么

　　白茶是“一年茶、三年藥、七年寶”？

　　白茶不僅外形美麗，而且個(gè)性鮮明，正如白酒一樣，不是新的最好，而是老的更佳，民間素有“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法。

　　所謂“一年茶、三年藥、七年寶”，指的是白茶的品質(zhì)與存放年限之間的關(guān)系，既直觀形象，又簡(jiǎn)明扼要，是民間對(duì)白茶品質(zhì)演化最生動(dòng)的提煉。

　　白茶具有“越陳越香”的特點(diǎn)，只要保存得當(dāng)，新茶品質(zhì)有保證，白茶的儲(chǔ)存年份越久，茶味就越醇厚香濃，而且陳化后保健效果更好。所以，好白茶就如好酒一樣，不僅具有品飲價(jià)值，而且具有很高的收藏價(jià)值。

　　那白茶的越陳越香，

　　又是如何體現(xiàn)的？

　　年份越久，口感香氣越優(yōu)

　　新白茶與老白茶，喝起來(lái)不管是香氣、口感、外觀還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都有明顯的差別。一般而言，新白茶顏色偏綠、葉底黃綠，湯色淡，雖然有毫香，口感也較醇厚，但是苦澀味和青草氣都比較明顯；而陳年的白茶顏色較深，葉底呈紅褐色，口感醇厚滑順微甜，基本無(wú)苦味，香味濃郁蜜香。隨著陳化時(shí)間加長(zhǎng)，陳年的白茶口感更佳，不管是顏色、醇厚度以及香氣都會(huì)發(fā)生很大的變化，飲后也感到比新茶順滑舒適。

　　年份越久，養(yǎng)生價(jià)值越好

　　白茶越陳越香的原因還在于，隨著存放時(shí)間的加長(zhǎng)，其多酚類氧化物、黃酮等對(duì)人體有益的物質(zhì)不斷形成，且根據(jù)其陳化時(shí)間，黃酮含量逐年增加，其他物質(zhì)也有明顯變化，因此老白茶的養(yǎng)生功效更好。

　　因此，對(duì)于“一年茶、三年藥、七年寶”的說(shuō)法，我們可以理解為：1年左右的新白茶，只是作為一種普通的茶來(lái)飲用；2~3年的白茶，由于經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的陳化，各種對(duì)人體有益的物質(zhì)基本形成，這時(shí)候飲用不僅口感更佳，而且對(duì)人的身體也大有裨益，白茶的養(yǎng)生特性已經(jīng)體現(xiàn)；而7年以上的白茶，不管是香味、口感還是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都達(dá)到了一個(gè)更高的境界，價(jià)格也自然比普通白茶高出很多，這時(shí)的白茶不僅具有飲用、養(yǎng)生的價(jià)值，而且收藏價(jià)值也愈發(fā)明顯，被稱為“寶”也一點(diǎn)不為過(guò)了。

　　不是所有白茶經(jīng)過(guò)陳化都是高品質(zhì)都好茶

　　白茶雖然會(huì)越陳越香，但其品質(zhì)也不是僅僅由年限的長(zhǎng)短決定的。不是所有的白茶經(jīng)過(guò)陳化都能得到高品質(zhì)的好茶。雖然歲月能為白茶“錦上添花”，但必須得建立在優(yōu)秀的制茶工藝和高品質(zhì)的原料基礎(chǔ)上。質(zhì)量差的白茶，即使存上100年，也還是劣質(zhì)的白茶。

　　愛(ài)上好白茶，因?yàn)槠淝逖耪婕兊莫?dú)特口感，因?yàn)槠浣】叼B(yǎng)生的效用，更因?yàn)樵疥愒较銕?lái)的寶貴價(jià)值。愛(ài)上白茶，愛(ài)上白茶的神奇魅力。