茶是中國(guó)人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價(jià)值。自古以來(lái)，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個(gè)名叫陸羽的人，專門整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開(kāi)始有了自己完整的體系。
要說(shuō)，茶其實(shí)就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來(lái)，當(dāng)一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺(jué)到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。
唐代時(shí)期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動(dòng)的一種。河北柏林寺開(kāi)法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學(xué)人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚(yáng)天下。千余年以來(lái)，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨(dú)特的中國(guó)文化風(fēng)景。
這些年，越來(lái)越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說(shuō)明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來(lái)，品味文化的韻味了。只是，有些人認(rèn)為“禪茶一味”，也就是要說(shuō)到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚(yáng)宗教了呢？這是一個(gè)誤解誤讀。
“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學(xué)，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學(xué)大師鈴木大拙說(shuō)得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人?！痹诙U者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。
換一句話說(shuō)，人人其實(shí)都向往自然的生活，人人心底其實(shí)都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風(fēng)順，如果有點(diǎn)“禪意”在心中，對(duì)種種失敗、無(wú)奈，或許就能勇敢地面對(duì)、豁達(dá)地處理。這么一說(shuō)，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。
早在農(nóng)禪時(shí)代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對(duì)現(xiàn)實(shí)生活，從生活的點(diǎn)滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過(guò)種茶品茶，達(dá)到修心養(yǎng)性的目的，達(dá)到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個(gè)過(guò)程都含有自己的勞動(dòng)，整個(gè)是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。
至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風(fēng)，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無(wú)奇，甚至因?yàn)樘焯烊粘龆鳎章涠?，而有點(diǎn)枯索乏味，可細(xì)細(xì)回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無(wú)有之中，得宇宙精氣于無(wú)有之間，使人生更加從容和淡定。
在福鼎的翠郊古民居采訪時(shí)，遇上一位六十來(lái)歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂(lè)趣，說(shuō)得眉飛色舞，一臉陽(yáng)光。同行的部隊(duì)作家景艷上校說(shuō)，她將會(huì)把這位“茶婦”寫(xiě)入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦?，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無(wú)法表達(dá)的“清芬”。
應(yīng)該說(shuō)，這位“茶婦”并不是一個(gè)修行者、禪悟者，可她那種陽(yáng)光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠(yuǎn)了的感覺(jué)，她身上那種幸福指數(shù)絕對(duì)是很高的。
這，可不可以說(shuō)也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說(shuō)是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說(shuō)過(guò)“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時(shí)卻喝出了這個(gè)心態(tài)。“這個(gè)心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說(shuō)這就是“禪悟”，就是“禪”。但說(shuō)“這個(gè)心態(tài)”有點(diǎn)兒“禪意”，應(yīng)該不算過(guò)份，不算是過(guò)頭話的。
當(dāng)然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經(jīng)在海內(nèi)外名氣不小，已經(jīng)有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。我知道，再專談貼近自然、自種自采自制白茶的詩(shī)意與禪意，似乎不太切合實(shí)際，也有些不合時(shí)宜了。
只是，我在福鼎采訪白茶時(shí)，還是不時(shí)感受到詩(shī)意和禪意，還是忍不住要多說(shuō)說(shuō)這白茶的詩(shī)意和禪意。福鼎白茶制作方式獨(dú)特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會(huì)到與自然的一種貼近，這無(wú)疑也更容易讓人感悟到一些詩(shī)意，甚至是禪意來(lái)。
所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，黃茶，制作時(shí)輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶（即烏龍茶），半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔，也就是通常所說(shuō)的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)，是我國(guó)茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。
明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說(shuō)得煞是可愛(ài)。他說(shuō)道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠(chéng)為可愛(ài)。”讀這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。
茶界流行一句話：“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。
在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時(shí)，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因?yàn)槲覀兌鄦?wèn)了幾個(gè)關(guān)于白茶的問(wèn)題，也被邀請(qǐng)一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！
喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來(lái)了，就說(shuō)起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩(shī)”，竟是這樣寫(xiě)的：
先把水燒開(kāi)
再加進(jìn)茶葉
然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>
那就是你所需要知道的一切
除此之外
茶一無(wú)所有
好像什么都沒(méi)有說(shuō)，又好像什么都說(shuō)了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩(shī)來(lái)表達(dá)心中的感受了，好像一切真是這樣簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，把水燒開(kāi)，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡(jiǎn)單，禪就這么簡(jiǎn)單，生活就這么簡(jiǎn)單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧？！
這么一點(diǎn)“禪意”，彌足珍貴。
茶可以讓我們明白緣法，當(dāng)初與茶結(jié)緣時(shí)是緣分。緣分讓我們愛(ài)上了某一款茶，從此人生路上一路相伴，不曾少離。
白茶，屬于微發(fā)酵茶，清新淡雅。初聞白茶毫香飄飄，這股毫香中又帶著一股曼妙蜜甜，吸入的一剎那香味便從鼻腔鉆入腦內(nèi)，飄蕩，留下的深刻的味覺(jué)記憶，久久不散。
猶如在鄉(xiāng)間散步時(shí)撞見(jiàn)正在采蜜的養(yǎng)蜂人，空氣彌漫著淡淡的蜜香；又猶如腦海里下起了綿綿蜜雨，每一滴都滴在儲(chǔ)存味覺(jué)的大腦皮層。
喝著白茶，湯入口，湯的顏色與入口的感覺(jué)都是用一個(gè)字便可形容，清，茶湯清亮，入口清潤(rùn)，就連回甘的甜也是一種綿長(zhǎng)的清甜。
在這清甜若在口中細(xì)品，便又能品出一絲蜜甜，仿佛邂逅采蜜的少女，在怦然心動(dòng)中感受曼妙蜜甜，令每一口都沁入心扉。
有茶相伴，有心事就與茶訴說(shuō)，有煩惱就讓茶來(lái)開(kāi)解，普通的一杯白茶，因?yàn)檫@份緣法，其滋味烙印在我們的生活中，無(wú)可替代。
人生一世，一切的緣法都有定數(shù)，天下的有情人之間未必有緣，有緣分的則未必有情，要懂得隨緣，隨緣才心安，才能找準(zhǔn)情感的位置。
品茶時(shí)重在安然從容，尋找一份自在的心境，生活也是一樣的道理，隨緣心安，不意亂情迷，任何時(shí)候都保持理性，如此再多的陰霾也不會(huì)遮擋晨起的陽(yáng)光。
安然靜坐，嶄新的一天會(huì)如約而來(lái)，陽(yáng)光很暖，秋月很圓。
人生是一場(chǎng)修行之旅，茶禪一味，品茶便是一場(chǎng)修行。隨時(shí)隨地可以飲茶，時(shí)時(shí)刻刻都能開(kāi)悟，重要的是一份虔誠(chéng)。
對(duì)茶要虔誠(chéng)，品茶時(shí)要在意點(diǎn)滴的味道，對(duì)生活也要虔誠(chéng)，珍惜每一天的內(nèi)容，因?yàn)轵\(chéng)所以專注，因?yàn)閷Ｗ?，所以更能活得明白?/p>
??選擇一個(gè)無(wú)意的日子品茶，無(wú)論是否陰晴，無(wú)論是何年何季，春秋過(guò)往都在茶中，悲喜甘苦都在茶中，品味之，淡如清風(fēng)。
白茶，茶中清香，香中淡雅，喝一口變暖體會(huì)雨后行走于雨后青草地的清爽。
如何選購(gòu)福鼎白茶？怎樣才能成為福鼎白茶品鑒高手？喝茶的時(shí)候，最先被驚艷的是茶的香氣，白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有毫香較顯著。喝白茶時(shí)，它香氣來(lái)源主要有樹(shù)種香、產(chǎn)地香、工藝香和轉(zhuǎn)化香。毫香蜜韻，透出香，品出韻，回味萬(wàn)千！那么白茶要怎么品呢?
1
三聞
三聞，即干聞、熱聞、冷聞。
干聞：主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味、霉味和吸附了其他的異味。
熱聞：是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味。
冷聞：是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。
2
三看
一看：茶葉的外觀形狀及色澤。好的白茶條形勻整飽滿，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)黃片，色澤墨綠或青綠。
二看：湯色。好的白茶沖泡后的湯色應(yīng)杏黃或橙紅，清澈明亮，賞心悅目，老茶可呈鮮亮的琥珀色。
三看：葉底。葉底是指沖泡品飲后壺中剩下的泡開(kāi)的茶葉葉片。
3
三品
三品，即通過(guò)“含英嚼華”品啜茶湯來(lái)評(píng)鑒白茶的內(nèi)質(zhì)。
一品：工藝，主要看萎凋時(shí)間與方式。
二品：滋味，看茶湯的滋味是鮮爽、甜爽、濃醇、醇厚、醇正，還是淡薄、青淡、生澀甚至苦澀。一般而言，好的白茶湯入口過(guò)吼都順口潤(rùn)、潤(rùn)滑有活性，過(guò)后回甘明顯。
三品：毫香蜜韻，品悟福鼎白茶的特色，要用心綜合領(lǐng)略福鼎白茶中的“香、甘、鮮、爽”這四大因素，特別是“香”字，要從舌本去細(xì)辨、從喉底去感受，要能體會(huì)出舌下生津、口里回甘、神情氣爽、心曠神怡的快感。
天賦的味道——品種香。不同樹(shù)種，香氣的風(fēng)格可能截然不同。同樣的樹(shù)種，不同的樹(shù)齡；同樣的樹(shù)齡，不同的管理方式（茶園茶、荒山茶、野茶），都會(huì)在香氣上表現(xiàn)出明顯的差異。源自福鼎的特別樹(shù)種福鼎大白茶、福鼎大毫茶，不僅是“華茶一號(hào)”、“華茶二號(hào)”，所制成品質(zhì)較好的白毫銀針，馥郁清芬，毫香顯，回味悠長(zhǎng)；白牡丹的香馥郁芬芳，以濃郁的花香為佳；貢眉?jí)勖碱?，香氣清純濃郁為主，有花香?huì)提升品質(zhì)。
山川的味道——產(chǎn)地香。產(chǎn)地對(duì)白茶香氣的影響，是從多個(gè)維度展開(kāi)的：土壤、海拔、降水甚至霧氣。拋開(kāi)大的地域之分，即便是在福鼎，不同山頭的白茶茶青也有明顯區(qū)別。云霧縈繞的茶山，茶香比較剛烈，山霧居多的茶山，茶香比較柔和。當(dāng)然，這是相比較而言的，并非絕對(duì)意義上的區(qū)別。茶山植被系統(tǒng)的差異，也會(huì)在茶香上表現(xiàn)出來(lái)。只有茶樹(shù)的茶山，跟植被較為豐富的茶山，茶香也會(huì)不同。
陽(yáng)光的味道——工藝香。在白茶自然萎凋過(guò)程中，如果遇到相對(duì)濕度小的天氣，茶鮮葉干燥過(guò)快，萎凋時(shí)間不足，白茶容易產(chǎn)生青氣。如果遇到雨天，相對(duì)濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發(fā)酵，容易產(chǎn)生酵氣。萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易霉變。白茶烘焙溫度過(guò)高時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生火香。在儲(chǔ)藏中，白茶本身干度未能足干，容易產(chǎn)生陳氣或霉氣。白茶香氣應(yīng)該有白茶自身的茶香，不應(yīng)有老火氣、陳腐氣、青氣、酵氣等異氣。
時(shí)間的味道——轉(zhuǎn)化香。經(jīng)過(guò)存放后的老白茶，香氣也富于變化，逐漸生發(fā)與白茶新茶別樣的陳醇香。關(guān)于白茶的存儲(chǔ)對(duì)轉(zhuǎn)化效果的影響，在白茶界已經(jīng)漸漸形成一些共識(shí)，比如不同地域相比，轉(zhuǎn)化速度的快慢，但在香氣的區(qū)分上還沒(méi)有具體的說(shuō)法。但儲(chǔ)藏好的陳年老白茶少了新茶的清鮮，香氣更加濃郁陳醇。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；約在存放年限8年時(shí)，棗香撲鼻；存放久至15年者，更將帶有藥香，這已堪稱難得的“寶”茶了！
4三回味
三回味，是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，
一是：舌根回味甘甜，滿口生津。
二是：齒頰回味甘醇，留香盡日。
三是：喉底回味甘爽，氣脈暢通，五腑六臟如得滋潤(rùn)，使人心曠神怡，飄然欲仙。
相比福鼎白茶這種既幽且香的特性，或許它的保健功效價(jià)值更高，但品茶從來(lái)是香氣、滋味、功效立體呈現(xiàn)，這樣自然健康的好茶，何樂(lè)而不飲？
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