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茶道手記
不知道你有沒有這樣的經(jīng)歷，喝朋友的茶，想說一說這種茶，可是不知道用什么詞比較適合，很詞窮。這里小編給廣大茶友支個招，要是每類茶都記上幾個，喝茶講一講，感覺很高大上哦。
中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分為六大類：綠茶、烏龍茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶。
綠茶常用審評術(shù)語
干茶形狀評語細嫩，緊結(jié)，糙米色，嫩均，枯黃，陳暗，肥壯，勻凈，灰白，花雜?湯色評語明亮，鮮明，清澈，黃亮，嫩黃，泛紅，渾濁起釉：不溶于茶湯而在表面漂浮的一層油狀薄膜紅湯：茶葉湯色呈淺紅色，多因制作技術(shù)不當而造成?香氣評語高長，嫩香，濃郁，香高，水悶氣，生青，板栗香純正：香氣正常，純正，表明茶香既無明顯的優(yōu)點，也無明顯的缺點
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火香：焦糖香，因茶葉在干燥過程中烘、炒溫度偏高造成
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鈍熟：香氣、滋味熟悶，缺乏爽口感，多見于茶葉嫩度較好，但已失風受潮或存放時間過長、制茶技術(shù)不當?shù)木G茶
滋味評語鮮爽，濃醇，清淡，平淡，柔和，醇厚，收斂性生澀：味道生青澀口，夏、秋季生產(chǎn)的綠茶殺青不均勻火味：干燥工序鍋溫或烘溫太高，似炒熟的黃豆味收斂性：茶湯入口后，口腔有收緊感?葉底評語鮮亮，綠明，柔軟，單薄，紅蒂，芽葉成朵，青暗靛青：又稱“靛藍”沖泡后的茶葉呈藍綠色焦邊：葉片邊緣已炭化發(fā)黑黃熟：色澤黃而亮度不足
烏龍茶常用評茶術(shù)語
干茶形狀評語蜻蜓頭：茶條粗壯，葉端卷曲，緊結(jié)似蜻蜓頭螺釘形：茶條拳曲如螺釘狀，緊結(jié)、重實。壯結(jié)：茶條壯實而緊結(jié)扭曲：葉端折皺重疊的茶條?干茶色澤評語烏潤，枯燥, 青褐砂綠：色似蛙皮綠而有光澤，優(yōu)質(zhì)青茶的色澤鱔皮色：砂綠密皇似鱔魚皮色蛤蟆背色：葉背起蛙皮狀砂粒白點三節(jié)色：茶條尾部呈青綠色，中部呈黃綠色，邊緣淡紅色?湯色評語金黃，橙黃，橙紅清黃：茶湯黃而清澈紅湯：淺紅色或暗紅色，常見陳茶或烘培過頭的茶
香氣評語濃郁，馥郁，濃烈，清高，清香，甜香悶火、郁火：青茶烘培后，未適當攤晾而形成的一種令人不快的火攻氣味猛火、急火：烘培溫度過高或過猛的火候所產(chǎn)生的不良火氣?滋味評語濃厚，鮮醇，醇厚，醇和，粗濃，青澀巖韻：武夷巖茶特有音韻：鐵觀音茶特有?葉底評語柔軟，軟亮綠葉紅鑲邊：做青適度，葉緣珠紅明亮，中央淺黃綠色或青色透明青張：無紅邊的青色葉片暗張、死張：葉張發(fā)紅、夾雜暗紅葉片的為“暗張”，夾雜死紅葉片的為“死張”
紅茶常用評茶術(shù)語
外形評語細嫩，細緊，烏黑，紅筋，雄壯，紅筋，毛躁毛躁：大多是筋皮毛衣或未經(jīng)精制的紅毛茶花雜：大小不勻?湯色評語紅艷，玫瑰紅，紅褐，金黃，暗紅冷后混：紅茶茶湯冷卻后形成的棕色乳濁凝體?香氣評語秋香、香短、焦糖氣、煙味、松煙香濃郁：香氣高銳、濃烈持久，多用于“祁紅”“滇紅”
老火：焦糖香
季節(jié)香：某一時間生茶的茶葉具有的特色氣味，如廣東英德9月中旬至10月上旬生產(chǎn)的高檔紅碎茶
滋味評語鮮爽，甜和，濃烈， 醇厚，花香氣，煙味，平和濃強鮮：味濃而鮮爽，富有刺激性，常見于優(yōu)質(zhì)紅碎茶口勁：茶湯濃度對味覺的刺激性生味：因鮮葉內(nèi)含物在制茶過程中轉(zhuǎn)化不夠而顯生澀味
葉底評語鮮亮，柔軟，紅勻，舒展，瘦小，攤張豬肝色：偏暗的紅色，多見于發(fā)酵較重的中檔條形紅茶葉張粗大：大而偏老的單片、對夾葉，常見于粗老茶的葉底
白茶評茶術(shù)語
干茶外形評語舒展，皺折，彎曲，破張，茸毛潔白，舒展毫心肥壯：芽肥嫩壯打，茸毛多葉緣垂卷：葉面隆起，葉緣向葉背卷起?色澤評語墨綠，灰綠，暗綠，黃綠，鐵板色銀芽綠葉、白底綠面：指毫心和葉背銀白茸毛顯露?湯色評語杏黃，淺橙黃，橙黃，深黃，黃亮，暗黃
香氣評語嫩爽，毫香，清鮮，鮮純青臭氣：白茶萎凋不足或火功不夠，又青草氣醇氣：白茶萎凋過度，帶發(fā)酵氣味
滋味評語清甜：入口感覺清鮮爽快，有甜味醇厚：醇而甘厚，毫味不顯青味：茶味淡而青草味重?葉底評語肥嫩：芽頭肥壯，葉張柔軟，厚實紅張：萎凋過度，葉張紅變暗張：色暗黑，多為雨天制茶形成死青
黃茶評茶術(shù)語
外形評語細緊，肥直梗葉連枝：葉大梗長而相連，為霍山黃大茶外形特征魚子泡：茶條表面又魚子大的燙斑?干茶評語金黃光亮，嫩黃，褐黃金鑲玉：芽頭為金黃的底色，滿披白色銀毫，為君山銀針特有色澤
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?湯色評語
杏黃，淺黃，深黃，橙黃
香氣評語清鮮，清高，清純，板栗香，松煙香高爽焦香：似炒青香，濃烈持久
滋味評語甜爽，醇爽，鮮醇
葉底評語肥嫩，黃綠嫩黃：色澤黃里泛白，葉質(zhì)柔嫩，明亮度毫黃亮：色黃而明亮，又淺黃、深黃之分
黑茶常用評茶術(shù)語?
干茶形狀評語折疊條，紅梗，紋理清晰，紅葉，鐵板色端正：磚身形態(tài)完整、磚面平整、菱角分明燒心：磚中心部分發(fā)紅發(fā)黑泥鰍條：緊、卷、圓、直的茶條，形如泥鰍?干茶色澤評語烏黑，豬肝色，黑褐、青褐、棕褐、黃褐鐵黑：色黑似鐵，為湘尖的正常色澤半筒黃：色擇花雜，葉尖黑色，柄端黑色
湯色評語橙黃，橙紅，深紅，黃明，棕褐，紅褐，黑褐
香氣評語陳香，煙氣松煙香：松柴熏焙的氣味，湖南黑茶、六堡茶有此香氣霉氣：除金花外，其他有雜霉的磚，有霉氣是劣變茶氣味餿酸氣：渥堆過度的香氣菌花香：茯苓茶金花茂盛的磚具有的香氣
滋味評語醇和，醇厚，醇濃檳榔味：六堡茶的特有滋味陳醇：有陳香味，醇和可口，普洱茶滋味
葉底評語薄硬，青褐，黃褐，紅褐硬雜：葉質(zhì)粗老、多梗，色澤花雜泥滑：嫩葉組織糜爛，渥堆過度所致
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所有的茶都需要經(jīng)過洗茶這道程序?答案是否定的。
說到洗茶，大多數(shù)喝茶的人都知道這是怎么一回事。洗茶，其實也稱為“溫潤泡”，其主要目的，是為了提高茶葉及泡茶器具的溫度，以及使茶葉舒張，利于內(nèi)含物的浸出。這一過程，也被稱為“醒茶”。
用茶壺沖泡功夫茶時，人們習慣先將茶壺沖上水浸泡一會兒然后把第一泡茶水倒掉，稱之為“洗茶”。很多人認為這樣可把茶葉洗干凈可放心飲用?！坝行┎枞私忉屜床枋且驗橐慈ゲ枞~中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃。他們認為不‘洗茶’的人，是‘不講衛(wèi)生’、‘不懂茶藝’，甚至洗茶也運用到高檔名優(yōu)白茶與綠茶沖泡中。但有否想過，這樣洗茶’，連茶葉精華也在不知不覺中被洗掉了?
鮮葉從茶樹上采摘后經(jīng)過初制、精制，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛(wèi)生標準。其中偶有夾雜物如茶灰、塵埃，經(jīng)注入沸水即倒掉，也迅即去除。而第一泡茶的操作，主要是進行浸泡，有利于茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味，而不是單純?yōu)榱讼慈ゲ枞~上不衛(wèi)生的東西?！暗谝慌莶杓聪床璧挠行С煞州^多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據(jù)有關(guān)實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡后3秒即開始浸出，若超過3秒鐘倒掉茶水，茶中的有效成分就會大量損失?！?/p>
白茶新茶是不需要洗茶的，但是老白茶，需要醒茶。
福鼎白茶，頭道茶其實是最驚艷的一泡，茶葉所含有益物質(zhì)最大程度的析出，毫香明顯，滋味鮮爽，營養(yǎng)價值相當豐富。
白茶并不需要洗茶。
那么，為什么老白茶需要醒茶呢？
上面有說過，醒茶是使茶葉舒張，利于內(nèi)含物的浸出。
用一句稍文藝的話來說，醒茶，其實就是將茶葉喚醒。
由于老茶往往味道沉悶、香氣渙散，很難展現(xiàn)歲月深沉飽滿的韻味。要想品飲到一泡口感上佳的陳年茶，沖泡前的“醒茶”是一個重要的處理環(huán)節(jié)。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香。哪怕僅僅陳化了七、八年的老茶，經(jīng)過醒茶步驟，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個更高的水準。
同時，由于長期存儲，茶葉與空氣接觸緩慢氧化，表面會產(chǎn)生一股味道，而醒茶就會洗去這股異味。
所以，白茶的新茶不需要洗茶，老白茶卻需要醒茶。
頭泡茶是否能喝取決于茶友喝的是什么茶。例如細嫩的新茶不建議洗。福鼎白茶新茶、名優(yōu)綠茶如龍井茶和碧螺春采用早春嫩芽制作，如果以沸水洗茶，會破壞茶葉中的茶氨酸、維生素等有效成分，同時茶葉中的芳香物質(zhì)在此過程中會大量揮發(fā)，從而影響后續(xù)沖泡的茶湯品質(zhì)。紅茶、白茶也比較嫩，茶性也較為溫和，沖泡前也不需要洗茶。但是沖泡紅茶要注意水溫，在90℃以內(nèi)即可，沖泡時茶葉不需受到猛烈地翻滾，所以注水時水要沿杯壁四周緩緩注入。
而對于加工時間比較長的半發(fā)酵茶葉在沖泡時可洗茶。例如鐵觀音、大紅袍、烏龍茶、黑茶等茶葉。因為此類茶葉在長時間的制作過程中難免會混入灰塵等雜質(zhì)。飲用前，應(yīng)先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發(fā)。
就烏龍茶而言，由于采用的是較為成熟的茶菁加工制作，因此可以采用沸水進行洗茶操作。而黑茶，重點在洗茶。以安化黑茶為代表的黑茶，屬于后發(fā)酵茶類，原料較為粗老。黑茶的特征在于“越陳越香”，須經(jīng)歷較為劇烈的沸水沖泡過程，才能使所含成分充分溶出。散茶容易出味兒，而緊壓磚茶還要經(jīng)過烹煮。第一次沖泡黑茶，要用15秒鐘快速洗茶，這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且更香醇。
建議不要過度洗茶，一些實驗表明，白茶、綠茶沖洗兩次其有效成分浸出率為70%多，紅茶為60%多。也就是說，如果過度洗茶，營養(yǎng)物質(zhì)就會大量流失。如果茶葉不得不洗，那么洗茶時間不要超過10秒。綠茶和白茶最好不要洗。但有一種例外，對咖啡堿比較敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因為其中的咖啡堿浸出比茶多酚快，快洗可以去掉部分咖啡堿。
來源：福鼎白茶精選，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
“云南也有烏龍茶?”就算是資深的云南茶客，也會發(fā)出這樣的疑問。
全國烏龍茶產(chǎn)量的98%，分布在福建、廣東、寶島臺灣，然而很多人不知道的是，還有3100畝青心軟枝烏龍茶，扎根在云南的高黎貢山。
小黑尋茶筆記
“蕨類植物零星生長于茶樹間、散放的小羊小牛隨處可見、清澈干凈得可以直接飲用的高山溪流繞茶園而過……
沒有親身來過的人一定無法想象，生態(tài)如此優(yōu)越且連片種植的高山烏龍茶園，就在云南的高黎貢山深處。
第一次品嘗到它鮮甜與濃郁交織的獨特口感時，我們研發(fā)團隊都驚呼：尋到寶了!”。
高黎貢山的
獨特風土
高黎貢山位于云南省保山市西部，這里被學術(shù)界譽為“世界物種基因庫”，分布著我國約17%的高等植物和約30%的哺乳動物，森林覆蓋率高達80%以上。
這里緯度低海拔高，巨大的山體阻擋了西北寒流的侵襲，又留住了印度洋的暖濕氣流，形成典型的亞熱帶氣候，四季分明且雨量充沛;這里還曾是活躍的火山群落，獨特的火山灰土是難能可貴的天然肥料。
從氣候特征到土壤構(gòu)成，高黎貢山都為茶樹的生長，創(chuàng)造了優(yōu)越的風土環(huán)境。
云南烏龍茶
更甜香的秘密
高黎貢山的烏龍茶種，是來自寶島臺灣的青心軟枝烏龍。
相比其它品種，它的茶梗部分更柔軟、汁液含量更高，在揉制過程中可以把茶梗、茶葉的好滋味完全包揉進去。
青心軟枝烏龍是公認的高質(zhì)量茶種，種植環(huán)境極其苛刻，在頂級生態(tài)優(yōu)勢的加持下，從寶島臺灣引進的青心軟枝烏龍茶，在高黎貢山成功育種。
得天獨厚的高山凍頂風土，孕育濃郁風味。
烏龍茶園扎根于海拔2000米以上的高山密林中，常年云霧繚繞、低溫高濕的氣候環(huán)境，抑制了芽葉纖維素的形成，使茶葉能在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老。
這里幾乎年年降雪，甚至有近小半年的霜凍期，因此茶樹的生長周期被拉長，凈光合作用產(chǎn)物累積更多，茶芽及葉片更加厚實，孕育出濃郁度更高、甜香味更濃的高山烏龍茶。
生態(tài)茶園管理模式，茶與牛羊、蕨類植物共生。
茶園里蕨類植物零星生長于茶樹間，這是頂尖生態(tài)風土中才能看到的現(xiàn)象。當?shù)厝顺浞纸柚匀粌?yōu)勢，采用粘蟲板物理防蟲;隨處可見的牛羊群，除雜草、提供天然肥料。
本就清甜鮮香的青心軟枝烏龍茶種，在高黎貢山蔥郁密林、牛羊除雜的自然生態(tài)伴生下，結(jié)合出清新馥郁的獨特“森林野韻”。
每日喝茶·青/金烏龍
即將上新
六大茶類中，烏龍茶以工藝繁復(fù)著稱，采青、曬青、涼青、搖青、發(fā)酵、炒青、包揉、焙火等工藝，由淺及深全系貫通。
在制茶過程中，即使是不同輕重程度的發(fā)酵及焙火工藝，都能讓烏龍茶變換出截然不同的風味。
在此工藝基礎(chǔ)上，吉普號即將推出2款烏龍茶。以風格迥異的“清新/濃郁”香調(diào)為指引，立體呈現(xiàn)高黎貢山的風土氣韻。
? 青烏龍
青烏龍沿襲傳統(tǒng)制法，采用半發(fā)酵、輕焙火工藝，呈現(xiàn)清香型風味。
包揉處理讓茶葉保持完整顆粒狀的同時，提高了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的析出速率。
茶湯黃綠透亮，在鮮爽甘醇、花香馥郁的口感之上，再添獨特的高山野韻，滋味濃強度更升一級。
? 金烏龍
金烏龍創(chuàng)新制茶法，在烏龍茶傳統(tǒng)發(fā)酵工藝上融入“滇紅茶發(fā)酵技術(shù)”，凝結(jié)出“甜味明顯”的驚喜口感，再加上中度焙火工藝，呈現(xiàn)濃香型風味。
相比青烏龍，金烏龍擁有更濃郁、更悠揚醇厚的焦糖香氣，茶湯滋味也更加醇和、綿柔。
作為云南本土企業(yè)，吉普號深耕茶山資源11年，對這塊土地飽含敬畏與熱愛。
從普洱茶到滇紅茶、白茶、綠茶、烏龍茶……我們不斷探索云南茶的風味邊界、拓寬云南茶的產(chǎn)品體系，只為將云南獨特山場孕育出的好茶滋味，分享給更多愛茶人。
