《點(diǎn)茶圖》北京石景山金趙勵(lì)墓壁畫?
最左側(cè)為侍吏，雙手籠袖侍立。
左二手持湯瓶，向茶盞注水。
對(duì)面一髡發(fā)小童，雙手持盞。
小童上方顯示一仆傭，手托上帶紗籠的托盤。
右翼站立一人，手持一竹管，向茶爐吹火。
下面還有一人，亦髡發(fā)者，蹲于爐前司火。
《點(diǎn)茶圖》展示了宋金時(shí)期茶藝生活的真實(shí)面貌。畫面上六個(gè)人,三個(gè)中心人物圍繞著一張方桌。桌的左后方個(gè)留兩撤短須的男侍,頭戴淺青色軟巾,穿著青色短衫,腰間系一條白圍裙,左手托帶黑色盞托的白茶盞,右手握一把長(zhǎng)頸長(zhǎng)流的執(zhí)壺,正傾著身體,瞪大眼睛,專注地向茶盞里注水。桌右側(cè),一個(gè)髡發(fā)、穿窄袖長(zhǎng)衫的契丹男侍,似在等待他向盞中注水。髡發(fā)男侍右側(cè),一個(gè)與注水者同樣裝扮的男子,雙手將一個(gè)大托盤托至左肩部,面朝右側(cè)注視著注水者的動(dòng)作。托盤中放著蓋盒、小瓶等五件器物,托盤上罩著透明的紗罩。方桌正中放著一個(gè)盝頂壺門大方盒,旁邊是一套與人物所持相同的帶托茶盞,以及白色小碟、茶鉗、茶勺。這組人物的左右,各有一個(gè)戴黑色軟腳幞頭、穿黃衫的侍者。左側(cè)一個(gè)叉手而立。右邊一個(gè)手拄骨朵,身體屈曲從旁看著;他的腳邊,有一個(gè)蹲著的梳髻男子正在風(fēng)爐前燒水。由于墓室曾浸水,風(fēng)爐燒水畫面漫漶不清。
《備茶圖》河北宣化遼代墓壁畫
備茶情節(jié)是當(dāng)時(shí)點(diǎn)茶器具和點(diǎn)茶流程的真實(shí)寫照,從中可以比較完整地看到北宋時(shí)期北方茶文化的面貌,是佐證文字文獻(xiàn)的珍貴史料?！秱洳鑸D》由五人組成。畫面中部一人碾茶,二人候湯;畫面左部二女子持帶托茶盞。在畫面左中部有一雙髻男僮,半側(cè)身而坐,身前放一茶碾,正在碾茶,旁邊有一圓形漆盤,盤內(nèi)置茶羅。茶碾旁邊有一茶爐,上置一湯瓶,爐前一髡發(fā)僮子雙膝跪地,向爐口內(nèi)吹氣。茶爐后面一契丹裝朿男子,微微俯身傾聽,等待水開。其后為方桌,桌上放著茶帚、茶鈐、茶籠、湯瓶、茶盞等茶具。
?《童嬉圖?》河北宣化遼代墓壁畫
圖中畫面右前方有船形茶碾一只,茶碾后有一黑皮朱里圓形漆盤,盤內(nèi)置曲柄鋸子、毛刷和茶盒。盤的后方有一蓮花座風(fēng)爐,爐上置一湯瓶,爐前地上有一扇。畫面右有四人,一僮子站在跪坐著的碾茶者肩上取吊在房梁上的竹籃里的桃子,一契丹男僮用圍兜承接桃子。一年輕女子手里拿著桃子,她身前的紅色方桌上置有茶盞等物,身后方桌上是文房四寶。畫左側(cè)有一茶具柜,四小僮躲在桌柜后嬉戲探望。該壁畫真切地反映了遼代晩期的點(diǎn)茶用具和方式。
《備茶圖》河北宣化遼代墓壁畫
畫中是宋代碾茶、候湯場(chǎng)景及茶具的形象史料。畫面左前一僮子在碾茶,旁邊有一圓形漆盤,盤內(nèi)置茶羅;右前一僮子跪坐執(zhí)扇,對(duì)著蓮花座形風(fēng)爐扇風(fēng),風(fēng)爐上置湯瓶煮水;左后一人雙手執(zhí)湯瓶,面前桌上擺放茶匙、茶筅、茶罐、茶鈐、茶籠等茶具;右后一女子手捧茶甌,側(cè)身回頭;后中一僮子伏在茶箱上做休息狀。
《備茶圖》河北宣化遼代墓壁畫
畫中有三人,左側(cè)一僮子曲身執(zhí)扇對(duì)著上置湯瓶的三足火盆扇風(fēng)煮水候湯,爐火正紅;右側(cè)男子左手端茶盤,盤中有茶兩盞,右手舉起,似在吩咐什么;中間為一婦人,側(cè)耳傾聽。兩人面前的桌上放有疊起的白色盞托和疊起而倒扣的白色茶盞。
《備茶圖》河北宣化遼代墓壁畫
畫面上兩男子在點(diǎn)茶,左側(cè)一男子左手持托盞,右手用茶匙點(diǎn)茶,右側(cè)一男子手執(zhí)湯瓶配合注湯。兩人之間的紅桌上,有黑托白盞兩套、白色茶盆一只,在白色茶盆中放著點(diǎn)茶用的茶筅。桌前地上五足火盆上置一湯瓶。
《備茶圖》河北宣化遼代墓壁畫
畫中有三人,中間一女子手捧帶托茶盞,托黑盞白,似欲奉茶與主人;左側(cè)一人左手執(zhí)扇,右手抬起,似在講些什么;右側(cè)一女子側(cè)身傾聽。三人中間的桌上置有紅色盞托和白色茶盞以及一只茶盆,茶盆中有一分茶用的茶勺。點(diǎn)茶有在茶盆中點(diǎn)好再分到茶盞中飲用的情形。桌前地上五足火盆中火勢(shì)正旺,上置一湯瓶煮水。
文中參考：《中國(guó)茶畫》
文人與茶在中國(guó)歷史上永遠(yuǎn)是一個(gè)被人津津樂道的話題。中國(guó)茶文化博大精深，底蘊(yùn)深厚，與中國(guó)文人的推波助瀾是分不開的，中國(guó)文人為茶文化做出的貢獻(xiàn)是不可磨滅的。他們與茶結(jié)下不解之緣，留下許多膾炙人口的詩(shī)詞歌賦，至今仍口口相傳，家喻戶曉。
談及茶文化方面有影響的的古代文人，不能不首先說一個(gè)人，他就是南宋杰出的文學(xué)家、史學(xué)家、著名的愛國(guó)詩(shī)人陸游。他不僅是我國(guó)現(xiàn)有存詩(shī)最多的詩(shī)人，一生寫了9300多首詩(shī)，同時(shí)也是一位著名的嗜茶詩(shī)人，僅茶詩(shī)就有320多首，是我國(guó)詩(shī)史上詠茶最多的詩(shī)人。其中，現(xiàn)存五首專寫蒙頂山茶的詩(shī)歌。今逐一賞析，可管窺一豹其對(duì)蒙頂山茶（蜀茶）獨(dú)有的情愫。
一、陸游生平簡(jiǎn)介及其文學(xué)成就
陸游（1125年11月13日-1210年1月26日），字務(wù)觀，號(hào)放翁，越州山陰（今浙江紹興）人。宋孝宗、光宗時(shí)，歷任鎮(zhèn)江、夔州通判、福建及江南西路常平茶鹽公事、朝議大夫、禮部郎中等職。陸游生逢北宋滅亡之際，少時(shí)受家庭愛國(guó)思想熏陶，高宗時(shí)應(yīng)禮部試，為秦檜所黜。孝宗時(shí)賜進(jìn)士出身。中年入蜀，投身軍旅生活，官至寶章閣待制，晚年被劾去職歸鄉(xiāng)。
陸游一生筆耕不輟，詩(shī)詞文皆有很高成就。他的詩(shī)歌藝術(shù)創(chuàng)作，繼承了屈原、陶淵明、杜甫、蘇軾等人的優(yōu)良傳統(tǒng)，是我國(guó)文化史上一位具有深遠(yuǎn)影響的卓越詩(shī)人。他的許多詩(shī)篇抒寫了抗金殺敵的豪情和對(duì)敵人、賣國(guó)賊的仇恨，風(fēng)格雄奇奔放，沉郁悲壯，洋溢著強(qiáng)烈的愛國(guó)主義激情。他不僅是南宋一代詩(shī)壇領(lǐng)袖，而且在中國(guó)文學(xué)史上具有崇高地位，是我國(guó)偉大的愛國(guó)詩(shī)人，世人稱其為“小李白”。他一生著作豐富，有《渭南文集》、《南唐書》、《劍南詩(shī)稿》、《老學(xué)庵筆記》等數(shù)十個(gè)文集存世?！蛾P(guān)山月》、《書憤》、《示兒》等名篇世代傳誦； “山重水復(fù)疑無路，柳暗花明又一村”“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”等名句有口皆碑。
二、陸游的茶情結(jié)
陸游是一位好茶、知茶，從茶中得到大寧?kù)o、真淡泊的茶人。他出生在江南茶鄉(xiāng)，當(dāng)過茶官，晚年又歸隱茶鄉(xiāng)，對(duì)茶一直懷有深情。陸游的故鄉(xiāng)紹興，自唐以來便有日鑄茶等名茶聞名遐邇，鄉(xiāng)情風(fēng)俗使其從小便對(duì)茶產(chǎn)生了真情。出仕后他又先后在福建、江蘇、四川、江西及當(dāng)時(shí)的京城浙江杭州為官。據(jù)宋史載，陸游于乾道八年（1172年）入川為宣輔使幕府。淳熙五年（1178年）任福建路提舉常平茶事，在當(dāng)時(shí)名傾朝野的北苑貢焙擔(dān)任茶官。這些地方都是著名的茶葉產(chǎn)地，所以陸游有機(jī)會(huì)嘗遍各地的名茶名水，并蒸煮入詩(shī)。
陸游以詩(shī)記述的名茶，許多為陸羽的《茶經(jīng)》所未有，因而大大豐富了中國(guó)茶的記載。由此，人們把他的茶詩(shī)視作《茶經(jīng)》的“續(xù)篇”。 他的茶詩(shī)中提到了多種名茶，其中比較有代表性的有他家鄉(xiāng)的日鑄茶“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”；有天下聞名的四川蒙頂山茶和湖州顧紫筍茶：“飯囊酒甕紛紛是，誰(shuí)賞蒙山紫筍茶？” “焚香細(xì)讀斜川集，候火親烹顧渚春”；也有福建的壑源春茶：“遙想解酲須底物，隆興壑源第一春”；有湖北的茱萸茶：“峽人住多楚人少，土鐺爭(zhēng)餉茱萸茶”等等。 陸游的這些茶詩(shī)記述了茶事活動(dòng)的許多方面，細(xì)致描繪了茶藝活動(dòng)的情節(jié)，真實(shí)寫照了當(dāng)時(shí)的品茶習(xí)俗，再現(xiàn)了廣闊而絢麗多彩的宋人生活畫面，成為反映宋代茶文化的一個(gè)窗口。他的茶詩(shī)對(duì)于我們?nèi)媪私馑未栉幕奶厣桶l(fā)展情況具有重要意義。
陸游除了記錄名茶，還深諳烹煮之道，對(duì)茶的功效亦十分了解。他曾寫道“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”，是說好茶須以名泉烹煮，方能香味持久。“眼明身健何妨老，飯白茶甘不覺貧”，是說茶水既可健身防老，又能祛煩安貧；陸游還對(duì)茶能提神驅(qū)滯破睡之功效十分贊賞：“手碾新茶破睡昏”“毫盞雪濤驅(qū)滯思”。他常常一邊煮泉品茗，一邊吟誦煉句，與茶須臾不離。
茶與酒，像一朵對(duì)生的“并蒂花”，總牽連在同一個(gè)枝頭上。在中國(guó)古代，文人就戀這兩朵“花”。他們或縱酒放歌，留下無數(shù)佳篇名作；或品茗論道，留下許多美談佳話。陸游早年嗜酒，入福建任提舉手采茶事之職，當(dāng)了茶官之后，“寧可舍酒取茶”，直至晚年“畢生長(zhǎng)物掃除盡，猶帶筆床茶灶來。”自稱平生有四嗜：詩(shī)、客、茶、酒。他一生嗜茶如命，在《八十三吟》中寫道：“桑苧家風(fēng)君勿笑，他年猶得作茶神。”以同族陸羽“茶神”自比，可見他真是“茶癡”一枚。他之所以能夠成為我國(guó)歷史上著作最豐的詩(shī)人，且活到了85歲，茶功不可沒。
三、陸游鐘愛蒙頂山茶
陸游與蒙頂山茶有著不解之緣。他一生顛沛流離，曲折坎坷，曾先后兩次入蜀為官。一次是宋孝宗乾道六年（1170年）46歲的陸游“細(xì)雨騎驢入劍門”，次年應(yīng)四川宣撫使王炎的邀請(qǐng)，去宣撫使公署任平辦公事。先后出任蜀州（今崇州市）通判、嘉州（今樂山市）知州，再任榮州（今自貢市榮縣）代理知州等職。陸游宦游西蜀共計(jì)八年，他入鄉(xiāng)隨俗，深得蜀人品茶之妙。其間，深諳茶道的他自然對(duì)蒙頂山茶十分向往，以一嘗為快。大概因?yàn)樗谒拇ㄈ温殨r(shí)間較長(zhǎng)，所以對(duì)當(dāng)時(shí)大名鼎鼎的蒙頂山茶知之甚多，愛之甚切，因而抒寫并留下了五首吟詠蒙頂山茶的佳作。
（一）《秋晚雜興》：自作蒙山紫筍茶
全文為：“置酒何由辦咄嗟，清言深媿淡生涯。聊將橫浦紅絲磑，自作蒙山紫筍茶”。
陸游畢生仕途坎坷，壯志難酬，愛情波折，晚年生活困頓，就以茶悟道和以茶修身養(yǎng)性來化解心中的郁悶。這首詩(shī)反映了詩(shī)人晚年生活清貧,無錢置酒,只得以茶代酒,自己親自碾茶的情景。
從詩(shī)中可看出，詩(shī)人精通茶藝，可謂行家里手，春來興致突發(fā)，動(dòng)手制茶。何以只制作紫筍，那自是蒙頂山茶乃茶中極品，其味馥郁芬芳。
（二）《睡起試茶》：自候銀瓶試蒙頂
全文為：笛材細(xì)織含風(fēng)漪，蟬翼新裁云碧帷。端溪硯璞斫作枕，素屏畫出月墮空江時(shí)。朱欄碧甃玉色井，自候銀瓶試蒙頂。門前剝啄不嫌渠，但恨此味無人領(lǐng)。
一日，正是盛夏當(dāng)頭，堪稱文豪中一代“茶圣”的陸游從午睡中醒來，但見窗外風(fēng)景正好，便心花怒放，喜滋滋，樂陶陶，井中取水，點(diǎn)燃柴火，以水烹茶，再習(xí)慣地沏上一壺茶。此時(shí)，一抹撲鼻的茶香掠過，他一邊品茶，一邊信手提筆寫下了這首《睡起試茶》詩(shī)。
這首詩(shī)是詩(shī)人代表作之一，完全出于議政、議事，對(duì)當(dāng)時(shí)的虛假、浮夸不實(shí)給予抨擊。在寫作上采用虛實(shí)結(jié)合，對(duì)比之下，給人深刻印象：名貴的材料做成細(xì)密的錦旗，自然風(fēng)采漣漪，而輕薄之事卻作為功績(jī)載入官冊(cè)。馳名端硯之石，可雕琢石枕，而白色的屏面，畫上初出的月亮，使人感到落空。如此怪事，當(dāng)時(shí)成了司空見慣。只有朱欄碧飾的玉色井和用銀瓶汲水烹煮蒙頂茶才是真實(shí)的。門前不要嫌棄別人，做到平等相待，可恨這種道理無人知曉，說明當(dāng)時(shí)社會(huì)黑暗不公。詩(shī)人發(fā)出感慨：蒙頂山茶這么好的滋味，可惜無人能夠領(lǐng)會(huì)，可見詩(shī)人對(duì)蒙頂山茶的鐘愛。
（三）《效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句》：誰(shuí)賞蒙山紫筍香？
全文為：“午枕初回夢(mèng)蝶床，紅絲小鎧破旗槍。正須山石龍頭鼎，一試風(fēng)爐蟹眼湯。巖電已能開倦眼，春雷不許殷枯腸。飯囊酒甕紛紛是，誰(shuí)賞蒙山紫筍香？”
詩(shī)中描繪了詩(shī)人碾茶、煎茶、飲茶、除倦一系列過程，并憑借茶事直抒胸臆。夢(mèng)蝶典出《莊子·齊物論》： “昔有莊周夢(mèng)為胡蝶，栩栩然胡蝶也。”后用 “夢(mèng)蝶”為夢(mèng)幻之意。 “山石龍頭鼎”典出唐代韓愈《石鼎聯(lián)句詩(shī)》： “巧匠斫山骨”， “龍頭縮菌蠢。”即指石制的鼎，鼎蓋作龍頭形，陸羽《茶經(jīng)》稱之為 “風(fēng)爐”。巖電，謂目光明亮如巖下閃電，《世說新語(yǔ)·客止》： “晉王戎視日不眩，裴楷說 ‘戎眼爛爛如巖下電’。”倦眼，眼睛疲勞，言飲茶解倦，倦眼既開，目光如電。殷枯腸，在空腸中發(fā)出春雷般的鳴聲。詩(shī)人以巖電喻示茶的功效，使人明目、清心。春雷是指當(dāng)時(shí)的權(quán)勢(shì)、潮流，不斷向正直、困擾的詩(shī)人發(fā)難（殷枯腸）。飯囊酒甕，即酒囊飯袋，喻無能之人，只會(huì)吃喝不會(huì)做事。詩(shī)人以茶詠志，以蒙頂山茶象征仁人志士，譴責(zé)南宋朝廷官場(chǎng)中的酒囊飯袋處處皆是，而高貴優(yōu)異的蒙頂山茶（蒙山紫筍茶在宋代已為蜀人廣泛制作）品質(zhì)沒有人賞識(shí)。南宋偏安，茍且偷生，詩(shī)人空有北伐復(fù)興的宏圖大略，卻不為朝廷采納。這哪里是在品茶？詩(shī)人是借茶發(fā)問：放眼周遭，飽食終日碌碌一生者眾，又有幾人，識(shí)得蒙山紫筍茶的清純高潔？
以上三首詩(shī)都寫于陸游在蜀中做官時(shí)，描寫的是煎煮蒙頂山茶時(shí)的感受。一方面，詩(shī)人非常喜歡蒙頂山茶，起床之后自己動(dòng)手一試風(fēng)爐，充滿對(duì)蒙頂茶香的渴求之情；另一方面，無論是“但恨此味無人領(lǐng)”，還是“飯囊酒甕紛紛是，誰(shuí)賞蒙山紫筍香”，都表現(xiàn)出對(duì)世人不識(shí)蒙頂茶味的憤懣之情?？梢?，蒙頂山茶在詩(shī)人心中，已成為仁人志士的化身，真是情真意切。
（四）《病酒新愈獨(dú)臥華鳳閣戲書》：自燒沉水瀹紫筍
全文為：用酒驅(qū)愁如伐國(guó)，敵雖摧破吾亦病?？窈羝鹞柘茸岳?，閉戶垂帷真廟勝。今朝屏事臥湖邊，不但心空兼耳靜。自燒沉水瀹紫筍，聊遣森嚴(yán)配堅(jiān)正。追思昨日乃可笑，倚醉題詩(shī)恣豪橫。逝從屈子學(xué)獨(dú)醒，免使曹公怪中圣。
淳熙元年（1174年）夏天，陸游豪飲醉臥，醒來后，自燒沉水，烹煮一壺蒙山紫筍茶，以洗卻酒病之煩。他一邊燒水煮茶，一邊賦詩(shī)“自燒沉水瀹紫筍”，其中，瀹（yuè）是煮茶的意思，他還特地注明，紫筍茶是蒙頂茶上乘品類之一，滋味濃厚飽滿：紫筍，蒙頂之上者，其味尤重。由此看得出，蒙頂山茶已躍然于心。品著茶，他開始思前想后，浮想聯(lián)翩：那時(shí)詩(shī)人正處在南宋中期，金人不斷入侵，國(guó)家命運(yùn)岌岌可危。聞聊金人入侵之事，這些都是禁談之言，回想起來很可笑，能夠依仗醉言放縱寫點(diǎn)伸張之詩(shī)罷了。只有自慰學(xué)習(xí)屈原，“人醉我獨(dú)醒”。而歷史上的曹丕黜去漢獻(xiàn)帝自稱皇帝才是怪中的圣人，而當(dāng)今無賴之舉仍然要按圣上旨意辦事。他心情郁悶，時(shí)而狂呼，時(shí)而自困，便寬慰自己還是閉戶與外界隔絕，或者不管政事靜躺湖邊，做到心靜、耳靜。他覺得這樣飲茶，才是人生的一種境界。
（五）《卜居》：蒙頂茶如正焙香
全詩(shī)為：南浮七澤吊沉湘，西泝?nèi)吐右估?。自信前緣與人薄，每求寬地寄吾狂。雪山水作中泠味，蒙頂茶如正焙香。儻有把茅端可老，不須辛苦念還鄉(xiāng)。
這首詩(shī)是詩(shī)人淳熙三年（1177年）初春作于成都（淳熙正是植茶始祖吳理真敕封“甘露大師”之時(shí)）。全詩(shī)反映的是，詩(shī)人離開家鄉(xiāng)，逆江上行巴蜀。在詩(shī)人看來，巴蜀有蒙頂茶、雪嶺水，能使人樂不思鄉(xiāng)。這里的雪山指的是今日之西嶺雪山，位于成都市大邑縣與雅安市蘆山縣交界處，與蒙頂山緊鄰。中泠指的是揚(yáng)子江的中泠泉。我沒有考證過陸游當(dāng)年是否到過蒙頂山，但陸游對(duì)蒙頂山茶偏愛有加的詩(shī)句，正反映出那個(gè)時(shí)代蒙頂山茶非凡的影響和魅力。
此詩(shī)描寫的是，蒙頂新茶初采，詩(shī)人更是迫不及待地用雪水烹煮，自賞其妙，說這蜀中雪水，輕甘活洌，堪比天下第一泉中泠泉；蒙山紫筍，香高味長(zhǎng)，更是不輸于北苑正貢。
我們熟知的“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”，是明代以來最為流行的吟詠蒙頂山茶的名聯(lián)。而最早將“揚(yáng)子江心水”與“蒙山頂上茶”相提并論的，正是“雪山水作中泠味，蒙頂茶如正焙香”這首詩(shī)句。后來，元代李德載在《元曲．贈(zèng)茶肆》中稱贊：“蒙山頂上春光早，揚(yáng)子江心水位高。陶家學(xué)士更風(fēng)騷。應(yīng)笑倒，銷金帳，飲羊羔”，可見茶肆廣用中泠水來沖泡蒙山茶，已是當(dāng)時(shí)飲茶者追求品質(zhì)的體現(xiàn)。明代陳絳《辨物小志》寫有“世傳：揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”。至此，歷經(jīng)300余年演變，此對(duì)聯(lián)正式形成，并流傳至今。
由于茶在陸游的詩(shī)中經(jīng)常作為一種文化符號(hào)和象征而存在，因此他烹一壺香茗、啜一杯香茶時(shí)的詩(shī)作，經(jīng)常會(huì)流露出他入世報(bào)國(guó)的襟懷和志向。透過以上五首茶詩(shī)，陸游懷才不遇，與蒙頂山茶為友，品茗自?shī)剩缘闷錁?，那憂國(guó)而又飄逸的身影，猶在眼前。
作者簡(jiǎn)介：陳開義，男，45歲，現(xiàn)任四川省雅安市茶辦副主任。先后在《中華茶文化》、《茶博覽》、《茶周刊》、《中國(guó)茶葉市場(chǎng)》、《中國(guó)茶業(yè)》、《走遍中國(guó)》、《星星詩(shī)刊》、《四川日?qǐng)?bào)》、《四川農(nóng)村日?qǐng)?bào)》、《四川人大權(quán)力報(bào)》、《四川政協(xié)報(bào)》、《調(diào)查與決策》、《四川三農(nóng)》、《農(nóng)村建設(shè)》、《四川茶葉》、《四川省情》、《四川文學(xué)》、《四川旅游》、《四川文藝》、《縣域經(jīng)濟(jì)》、《茶緣》、《四川水利報(bào)》和今日頭條、北京茶葉網(wǎng)、亞太茶業(yè)網(wǎng)、茗邊、茶旅世界等50余家媒體發(fā)表各類文章400多篇（件）。參與主編名山抗震救災(zāi)專著《撼魂》，參與編輯《茶祖故里行》、《吳之英評(píng)傳》、《豐碑》等著述，作品曾多次入選《蒙山雅韻》、《蒙山春來早》、《撼魂》、《茶祖故里行》、《品味》、《蒙頂山》、《二郎山》等專輯,著有個(gè)人文集《杯中歲月》。先后有10多篇作品在省市各級(jí)征文比賽中獲獎(jiǎng)，先后參與主編《蒙頂山茶文化讀本》、《蒙頂山叢譚》》等茶文化書籍，主編名山區(qū)文藝刊物《蒙頂山》和《雅安日?qǐng)?bào)．今日名山》蒙頂文苑文藝副刊和編輯《蒙頂山茶》?，F(xiàn)為雅安市作協(xié)全委會(huì)委員、雅安市茶業(yè)協(xié)會(huì)和茶葉學(xué)會(huì)常務(wù)理事、吳理真茶文化研究院副院長(zhǎng)。
曠達(dá)齋 錄 原創(chuàng)作者：余悅
中國(guó)國(guó)際茶文化創(chuàng)始會(huì)長(zhǎng)王家揚(yáng)先生關(guān)于《大美中國(guó)茶》＂圖說＂系列的序言推送后，引起了讀者對(duì)這套叢書的極大興趣?，F(xiàn)征得叢書主編余悅研究員同意，特轉(zhuǎn)發(fā)《圖說中國(guó)茶》一書。該書出版于2014年，卻寫作完成在10多年前。今天推送的是該書第一章第四節(jié)：＂明清：茶文化的普及＂。這節(jié)用簡(jiǎn)要的文字，介紹了明清茶文化的發(fā)展?fàn)顩r與特點(diǎn)，明末清初文人使茶亊走向雅致、雅志。
明清：茶文化的普及
在中國(guó)歷史上，明、清是兩個(gè)各自獨(dú)立的王朝，是一個(gè)建立起來的帝國(guó)。然而，站在茶文化史的視野來看，兩個(gè)王朝卻有相同相似的聯(lián)系，那就是：明、清卻是吃茶的朝代，都是茶文化的普及時(shí)期。當(dāng)然，兩者也都有各自不同的流光溢彩。
明代，在中國(guó)茶文化史上，是一個(gè)繼往開來的時(shí)期。在這一時(shí)期，有兩項(xiàng)重大的改革措施，一是制茶與品飲方法的改革，一是飲茶器具的創(chuàng)新。
明代開國(guó)皇帝朱元璋時(shí)期，由于茶課（稅）輕利厚，所以民間廣泛種植茶樹，茶飲之風(fēng)日盛。明《農(nóng)政全書》有這樣的記載：“上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可缺。”可見，明代茶飲之興盛。在制茶方面，明代由散茶代替了團(tuán)茶。
關(guān)于原因，有一種說法是：明太祖朱元璋出身貧寒，頗懂民間疾苦，他聽說茶農(nóng)很苦，耗資很大，于是提倡節(jié)儉，下令廢除制造進(jìn)貢茶餅改成沖泡散茶。其實(shí)，朱元璋的作用只是推動(dòng)了制茶改革，而并非由制作困茶改為散茶。因?yàn)樯⒉璧闹谱骱惋嬘茫卧獣r(shí)期就是存在的，并且民間飲用散茶的風(fēng)氣越來越盛。早在北苑御茶場(chǎng)制造奢侈的茶餅的同時(shí)，民間制作就多為散茶，一般稱為“草茶”、“山茗”等。
元代《王楨農(nóng)書》中對(duì)餅茶說：“此餅惟充貢，民間罕見之。”可見當(dāng)時(shí)只有宮廷少數(shù)士大夫階層仍在用茶餅，一般都以飲用散茶為主了。明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋詔罷團(tuán)餅，“惟令采芽、茶以進(jìn)”，只是順應(yīng)了當(dāng)時(shí)散茶在民間普及的潮流。而中國(guó)封建社會(huì)一直是以皇權(quán)為核心，皇帝旨意自然影響朝野。自此，正式結(jié)束了唐以來團(tuán)茶的飲用史，奠定了散茶的地位。
茶的制作以炒青為主，炒青法雖然在唐宋時(shí)即有，但普及定型卻是在明代。明人許次杼在《茶疏》中有一段炒青的說明：
生茶初摘，香氣未透，必借火力以發(fā)其香。然性不耐勞，炒不宜久。多取入鐺，則手力不勻；久于鐺中，過熟而香散矣，甚且枯燥，不堪烹點(diǎn)。炒茶之器，最嫌新鐵，鐵腥一入，不復(fù)有香；尤忌脂膩，害甚于鐵，須預(yù)取一鐺，專供炊飲，無得別作他用。炒茶之薪，僅可樹枝，不用干葉，干則火力猛熾，葉則易焰易滅。鐺必磨瑩，旋摘旋炒。一鐺之內(nèi)，僅容四兩，先用文火焙軟，次加武火催之，手加木指，急急抄轉(zhuǎn)，以半熟為度。微俟香發(fā)，是其候矣，急用小扇抄置被籠。純棉大紙襯底燥焙，積多候冷，入瓶收藏。人力若多，數(shù)鐺數(shù)籠，人力即少，僅一鐺二鐺，亦須四、五竹籠，蓋炒速而焙遲。燥濕不可相混，混則大減香力。一葉稍焦，全鐺無用。然火雖俱猛，尤嫌鐺冷，則枝葉不柔。
從中我們可以看出，明時(shí)期采用的高溫殺青的炒青制法，能更好地保存茶葉的色、香、味、形。
清人蔣伯超在《通齋詩(shī)話》中說：“明人以瀹茗相高，碾煨從遂廢焉?！辈栊斡蓤F(tuán)茶變成散茶后，飲茶方式也有相應(yīng)的變革，茶由原來的研末而飲變成了沸水沖泡的瀹飲法。茶葉沖以開水，然后細(xì)品慢啜，透過襲人的茶香、釅醇的茶味以及清澈的茶湯，而領(lǐng)略茶天然之品性。散茶的這種飲法，能使茶葉固有的芳香味得到更好的發(fā)揮。
明代陳師在《禪寄筆談》中還具體提到：“杭俗用細(xì)茗置甌，以沸湯點(diǎn)之，名曰撮泡?！蔽覀儸F(xiàn)在常用的茶葉沖泡即是沿襲這種泡法，特別是明代朱權(quán)于人元1440年前后編的《茶譜》，對(duì)于散茶的飲用作了詳細(xì)的介紹。這本茶書除緒論外，分品茶、收茶、煮茶、薰香茶法、茶爐、茶灶、茶磨、茶碾、茶羅、茶架、茶匙、茶籠、茶甌、茶瓶、煎湯法，品水等16則。書中反對(duì)使用蒸青團(tuán)茶雜以諸香，獨(dú)倡蒸青葉茶的煮法，“取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家”，被稱為“開千古茗飲之宗”。從明代開始至今約有600余年。
隨著散茶沖泡飲法的興起，崇尚盞、碗的唐宋茶具同樣需要“崇新改易”，出現(xiàn)了瓷器與紫砂茶具，尤其是推崇“景瓷宜陶”。當(dāng)時(shí)人們?cè)谂莶钑r(shí)，茶壺茶具要用開水洗滌，并用干凈布擦干，茶杯中的茶渣必須先倒掉，然后再斟。茶盞也由宋代的黑釉瓷變成了白瓷或青花瓷，上等的是“薄如紙、白如玉、聲如罄、明如鏡”，的景德鎮(zhèn)瓷器茶具。如此考究的做工，藝術(shù)價(jià)值也相當(dāng)高。然而，明人更為好壺，尤其是紫砂壺，飲茶器皿“以紫砂者為上，蓋既不奪香，又無熟湯氣?！保ㄎ恼鸷嗾Z(yǔ)）由于特點(diǎn)明顯，明人對(duì)紫砂壺的追捧幾近狂熱的程度，以致“明制一壺，值抵中人一家產(chǎn)”。
茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉加工和品飲方式的簡(jiǎn)約化，使得這種簡(jiǎn)便尋常的生活藝術(shù)更廣泛地深入到社會(huì)各個(gè)層面。明代飲茶在廣大民眾中的普及，最為重要的體現(xiàn)是茶館、茶樓的普遍存在和茶俗的更為完備。如果說“柴米油鹽醬醋茶”是俗人的開門七件事，那么，“茶藥琴棋酒畫書”（清·樊增祥）就是雅士的七件事了。在“俗七件”中，茶居于末位，而在文人雅士和官宦世家的“雅七件”中，茶居首位，這和當(dāng)時(shí)明代重科舉、文風(fēng)盛、喜風(fēng)雅有關(guān)。文人雅士在吟風(fēng)弄月的同時(shí)，好以茶助興以茶雅志。袁宏道更是毫不隱諱地說：“茗賞者上也，譚賞者次也，酒賞者下也。”
明代茶事的繁榮，另一個(gè)體現(xiàn)是茶學(xué)著作的豐富，現(xiàn)在可見者尚共有55部。先后有朱權(quán)的《茶譜》，田藝蘅的《煮泉小品》，屠隆的《茶說》，張?jiān)吹摹恫桎洝?，許次紓的《茶疏》等，這些著作極大地豐富了茶文化的內(nèi)容。從這些文獻(xiàn)資料的記載中，我們可以看到明人對(duì)品飲藝術(shù)的追求和鑒賞，包括茶葉本身的真味與清香，品水之學(xué)，品飲環(huán)境，甚至對(duì)飲茶之人的多少和人品、品飲時(shí)間和地點(diǎn)等，都有明確的要求。
所謂“一人得神、兩人得趣、三人得味，七八人是名施茶”。馮可賓的《茶芥》提出了“無事”、“佳客”、“幽坐”、“吟詩(shī)”、“揮翰”、“徜徉”、“睡起”、“宿醒”、“清供”、“精舍”、“會(huì)心”、“鑒賞”、“文童”這十三宜，還有“不如法”、“惡具”、“主客不韻”、“冠裳苛禮”、“葷肴雜陳”、“忙冗”、“壁間案頭多惡趣”七禁忌。許次紓也有類似的見解，在《茶疏·飲時(shí)》中寫道品茗時(shí)的最佳狀態(tài)：
心手閑適，披詠疲倦，意緒紛亂，聽歌拍曲，歌罷曲終，杜門避事，鼓琴看畫，夜深共語(yǔ)，明窗凈幾，洞房阿閣，賓主款吧狎，佳客小姬，訪友夜歸，風(fēng)日晴和，輕陰微雨，小橋畫肪，茂林修竹，課花則鳥，荷亭避暑，小院焚香，酒闌人散、兒輩齋館，清幽寺院，名泉怪石。
上述兩人都強(qiáng)調(diào)茶非飲而在品，即通過品茗達(dá)到精神上的愉悅，達(dá)到清心悅神，超脫凡塵的心理境界。
明末清初，茶風(fēng)日趨纖弱，不少茶人以風(fēng)流文事送日月，甚至皓首窮茶，一生泡在茶壺里，玩物喪志。而唐宋時(shí)期中國(guó)傳統(tǒng)的茶藝形式趨于淡化，明代開始的清飲雅賞沖泡方式得以沿襲并占主導(dǎo)地位。通過茶館的普及與家庭飲茶習(xí)俗，茶文化精神卻在民間廣為流傳，與百姓的大眾生活與綱常倫理緊密結(jié)合起來。
并且，明清時(shí)代，我國(guó)六大茶類生產(chǎn)已基本定型，除綠茶外，尚有黃茶、黑茶、白茶、以及紅茶和烏龍，人們根據(jù)各地風(fēng)俗習(xí)慣和民族嗜好選用不同茶類飲用。當(dāng)時(shí)，中國(guó)已是世界上最大的茶葉生產(chǎn)和出口國(guó)，成為生產(chǎn)多茶類、出口多茶類、飲用多茶類的茶葉大國(guó)。
