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國(guó)人對(duì)香的追捧，由來(lái)已久。
早在先秦時(shí)期，香料就被廣泛應(yīng)用于生活。從士大夫到普通百姓，都有隨身佩戴香囊和插戴香草的習(xí)慣。
隨著人們對(duì)香氣的喜愛(ài)，還漸漸衍生出香道，用香成為普通百姓追求美好生活不可或缺的一部分。。
尋找“香”為何如此受追捧的緣由，不外乎這些香氣，有著獨(dú)特的養(yǎng)生功效。早在漢代，名醫(yī)華佗就曾用丁香、百部等藥物制成香囊，懸掛在居室內(nèi)，用來(lái)預(yù)防肺結(jié)核病。
香，不僅芳香養(yǎng)鼻，還可頤養(yǎng)身心、祛穢療疾、養(yǎng)神養(yǎng)生。
人類(lèi)對(duì)香的喜好，乃是與生俱來(lái)的天性。香，在馨悅之中調(diào)動(dòng)心智的靈性，于有形無(wú)形之間調(diào)息、通鼻、開(kāi)竅、調(diào)和身心，妙用無(wú)窮。
而今，我們獲取香氣的途徑，更加豐富，形式更加多樣化。
喝茶，也是體會(huì)香氣的一大重要手段。
香氣，是構(gòu)成白茶風(fēng)味的重要部分，它的存在，可為喝茶增加許多愉悅感。
同時(shí)，喝懂白茶的香氣，這更是高手進(jìn)階時(shí)的必備技能！
此時(shí)，您或許會(huì)好奇，懂得白茶的香氣，不就是那么回事兒么，真的有那么重要？
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喝懂香味，到底有什么重要的？
白茶中所呈現(xiàn)的香型并非一種香氣物質(zhì)的反映，往往是以數(shù)種香氣物質(zhì)為主，配合其他數(shù)十種微量香氣物質(zhì)所組成。迄今為止，已從茶葉中分離出大約700種香氣物質(zhì)，包括醇、醛、酮、酯、酸、氮、氧雜化合物等在內(nèi)的十余個(gè)大類(lèi)的化合物。
白茶中的每一種芳香物質(zhì)，都有自己的沸點(diǎn)，等到溫度達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，香氣物質(zhì)散發(fā)，形成各式各樣的香氣。
這些看似普通的香氣，實(shí)則有大作用。
白茶中的香氣成分除了本身味道吸引人（如許多茶友就十分癡迷白茶的棗香、花香等氣味），主要吸引人的因素在于這些香味成分可增加大腦下丘腦的血流量，而這個(gè)區(qū)域是控制人右腦快感的區(qū)域，所以白茶香味有助于可以提升愉快感的功能，同時(shí)，適量飲茶，還可以使人的注意力更集中，也能夠提升工作效率。
大腦對(duì)于能夠愉悅的味道，也總是有它的偏好，當(dāng)你聞到能夠愉悅的味道，或是吃到愉悅心情的食物都欲罷不能，這也是很多人面對(duì)香氣四溢的白茶時(shí)，總是無(wú)法抵抗的重要原因之一。
此外，白茶的香氣，可凝神靜氣，這也是為什么許多人在心情煩躁之際總喜歡坐下來(lái)，喝一壺茶，讓自己的心情放松一二。
可見(jiàn)，人們對(duì)香氣的偏愛(ài)，不無(wú)道理。
喝懂白茶的香氣，自然顯得十分重要。
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你知道嗎？白茶的香氣也分“新”和“老”
作為白茶愛(ài)好者，必然要知道白茶中會(huì)出現(xiàn)哪些香氣。
從香氣形成的條件來(lái)看，我們可將白茶的香氣分為四大類(lèi)。
1.品種香
所謂品種香，這是白茶本身自帶的香氣，先天攜帶，無(wú)需過(guò)多的人為因素干預(yù)。
白茶中的品種香，是人人所稱(chēng)道的毫香。
不少人總覺(jué)得，這白茶的品種香，應(yīng)當(dāng)是花香才是。其實(shí)不然，花香只是某個(gè)時(shí)間段內(nèi)白茶會(huì)出現(xiàn)的香氣，隨著年份的增加，這些花香漸漸消失。
而毫香，它不會(huì)隨著年份的改變而消失。
這種干燥、干爽有些類(lèi)似干蘆葦花的氣味，毫無(wú)意外的成為白茶的品種香。
2.地域香
所謂地域香，與白茶生長(zhǎng)環(huán)境息息相關(guān)。
光照、溫度、濕度、水質(zhì)、土壤等因素，都將左右白茶中芳香物質(zhì)的積累。
高山霧日天氣多，空氣濕度就比較大，這樣長(zhǎng)波光被云霧擋了回去，照不到植物上，但短波光透射力強(qiáng)，可以透過(guò)云層照射到植物上，而茶樹(shù)受這種短波光照射后，有利于茶葉芳香物質(zhì)的合成。種植在高山上的茶葉香氣比較濃，就是這個(gè)道理。
這也就是為什么我們?cè)诤雀呱讲钑r(shí)，總覺(jué)得香氣四溢，仿佛加了香氣永動(dòng)機(jī)，永遠(yuǎn)不會(huì)停止。
3.工藝香
所謂工藝香，則是由工藝所帶來(lái)的香氣。
白茶制作工藝簡(jiǎn)約，又不需要炒青，也不需要揉捻，保持最自然的狀態(tài)。這些香氣的形成，則落在萎凋環(huán)節(jié)。
萎凋拿捏到位，白茶可形成豐富的香氣。
若是萎凋技術(shù)不到家，將茶葉渥堆，又或者是在后期烘干時(shí)，溫度太高，都會(huì)導(dǎo)致茶葉中的香氣物質(zhì)消失，最后喝起來(lái)自然覺(jué)得沒(méi)有太多的香氣。
4.陳化香
顧名思義，陳化香就是白茶陳化后所形成的香氣。
這些香氣的形成，需通過(guò)時(shí)間的來(lái)完成。
如老白茶會(huì)出現(xiàn)的陳香、藥香，以及老壽眉餅才有的獨(dú)特棗香，都是陳化后所形成的香氣。
因陳化的存在，白茶的香氣其實(shí)也是有“新”“老”的區(qū)別。
在新白茶里，常見(jiàn)的香氣有：毫香、花香（桂花香、月季花香、玉蘭花香等）、鮮筍香、鮮粽葉香。
在老白茶中，我們通常會(huì)邂逅這些香氣：藥香、陳香、毫香、稻谷香、棗香（壽眉餅才有）、干粽葉香等。
對(duì)比新老白茶的香氣，它們的差距還不止一點(diǎn)點(diǎn)。
正是因?yàn)檫@些香氣存在差異化，才讓我們覺(jué)得白茶喝著香，我們?cè)敢鈬L試。
那么白茶中的這些香氣，我們?cè)撊绾胃惺埽?/p>
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喝白茶，不可錯(cuò)過(guò)這五個(gè)部位的香氣！
【干茶香】
干茶香，即茶葉沒(méi)有沖泡前所帶有的香氣。干茶香，可幫助我們初步判斷白茶品質(zhì)，如白茶是否發(fā)霉、是否有異味等，都可以從干茶香獲得。
要是一款白茶有濃烈的霉味，那當(dāng)然是要趕緊丟了，完全不需要繼續(xù)沖泡。
若是一款白茶，它所散發(fā)出的香氣，清新、自然、愉悅，我們可放心沖泡，以感受白茶中暗藏的香氣風(fēng)暴。
【杯蓋香】
經(jīng)過(guò)沸水的沖泡，白茶中的香氣變得更加清晰，優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)，不加遮掩，全都由杯蓋傳遞。
沖泡后的第一縷香氣，由杯蓋呈現(xiàn)。
光滑透明的釉，為香氣提供棲息地，花香、棗香、陳香、藥香，先后展示自己的風(fēng)采。
一款優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣持久，富有生命力，仿佛在杯蓋上扎了根，不斷生長(zhǎng)，枝繁葉茂，開(kāi)出一樹(shù)繁花。
【落水香】
一款白茶的品質(zhì)優(yōu)劣，落水香中可窺得端倪。
真正優(yōu)質(zhì)的白茶，它的香氣是溶于水中。
水，不僅是滋味的載體，更是香氣的狂歡地。經(jīng)沸水沖泡后，這些香氣溶于水中，從而被舌尖捕捉，被味蕾感知，“香極了”，成了這款茶給人的最終印象。
茶湯，帶給人的感受最是美好。柔和的湯水，不重樣的香氣，雙劍合璧，直指人心。
【掛壁香】
好茶，香氣會(huì)附著在茶杯上。香氣就像是八爪魚(yú)，生著抓力極強(qiáng)的吸盤(pán)，牢牢吸附在杯壁上。
掛壁的香氣越持久，越彰顯白茶不俗的香氣張力。
要體會(huì)掛壁香，對(duì)品茗杯有極高的要求，體會(huì)白茶的香氣，杯口越聚攏越好，最好接近聞香杯的器型，在材質(zhì)方面，選擇白瓷為好。
白瓷茶杯最好，表面有層釉，可為香氣表現(xiàn)提供機(jī)會(huì)。
冰裂紋、紫砂杯、粗陶杯，影響香氣，實(shí)在不是體會(huì)掛壁香的最好選擇。
【葉底香】
繁花落盡，葉底香是最樸實(shí)的香氣。
經(jīng)過(guò)十幾次的沖泡，大部分的香氣物質(zhì)都消耗殆盡，只有些許的香氣殘留。
新茶葉底的香氣，是新鮮箬葉煮水后的氣味。
老茶葉底的香氣，則是干粽葉燙洗后所散發(fā)的氣味。
對(duì)比杯蓋的熱鬧，葉底香倒是顯得有些落寞。不過(guò)偶爾感受葉底香的樸素，未嘗一種全新的體驗(yàn)。
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香是自然造化之美，人類(lèi)之好香為天性使然。
香，在馨悅之中調(diào)動(dòng)心智的靈性，而又凈化心靈；于有形無(wú)形之間調(diào)息、通鼻、開(kāi)竅、調(diào)和身心；香，既能悠然于書(shū)齋琴房，開(kāi)發(fā)心智；又可縹緲于廟宇神壇，安神定志； 既能在靜室閉觀默照，又能于席間怡情助興。
這，就是香氣所攜帶的最大奧秘。
就連被視為開(kāi)門(mén)七件事的茶，也暗藏香氣哲學(xué)。
芬芳的花香，干爽的毫香，清新的粽葉香，溫暖的藥香，清甜的棗香……學(xué)會(huì)捕捉白茶中這些細(xì)致的香氣變化，才是一位茶葉愛(ài)好者該掌握的基本技能。
白茶帶給人的喜悅，與時(shí)間無(wú)關(guān)。
花十分鐘煮一壺茶，和用十秒鐘泡一碗鮮爽的白茶，同樣令人歡喜。
而讓人愿意等待的，是白茶中那令人無(wú)法割舍的香氣。
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昨夜小樓聽(tīng)風(fēng)雨，明朝深巷賣(mài)杏花。
心里驀然的念起了這句詩(shī)，里面含的意境極其美麗。
一夜風(fēng)雨，夢(mèng)里花落不知該多少？
窗臺(tái)傳來(lái)風(fēng)聲和雨味，花落雨中，幽幽濕潤(rùn)的甜香傳來(lái)，伴著暗香入眠。
清晨，雨停風(fēng)歇，空氣里花的甜，還未散去。
正當(dāng)詫異間，卻傳來(lái)陣陣賣(mài)杏花的聲音，歡快明朗。
杏花開(kāi)了梨花開(kāi)，梨花開(kāi)時(shí)桃花開(kāi)。
爛漫的好春光，才剛剛開(kāi)了頭， 后面的精彩還多著呢！
無(wú)限的風(fēng)景在前路等待，春光如此，人生路如此，對(duì)于茶，亦是如此。
作為可以長(zhǎng)期貯存的茶類(lèi)，白茶的光彩，隨著存放時(shí)間越長(zhǎng)，迸發(fā)的光芒愈加耀眼。
品質(zhì)上乘的白茶，前景光明無(wú)限，在妥當(dāng)保存下，不出意外下能轉(zhuǎn)化為甘和醇美的老白茶。
在存茶過(guò)程中，茶友們可曾細(xì)心留意過(guò)，白茶散發(fā)出的茶香，具有怎樣的魅力呢？
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茶香純正，不摻雜味
香，芬芳也。
芬芳的氣味，使人愉悅，不摻雜任何怪味異味雜味。
清芬純美的茶香，是十分純粹的，就像一片湛藍(lán)的天空，透藍(lán)得像一塊水晶，不帶一絲的陰沉灰霾。
在這藍(lán)汪汪的天空下，有著茵茵綠草，大片粉嫩的花兒，枝梢上，還帶那么幾只黃羽的鳥(niǎo)，在歡唱。
藍(lán)的天，綠的草，粉的花，黃的鳥(niǎo)，組成了幅色彩飽和度極高的畫(huà)卷，生命的美，魅力無(wú)限。
白茶的純正茶香，也如這幅圖卷般，美好得不像話(huà)，不沾半點(diǎn)塵埃。
清而純的茶香，是品質(zhì)上乘的白茶，一以貫之的風(fēng)格體現(xiàn)。
在新茶時(shí)期，茶香偏向清新與鮮爽。
妥當(dāng)保存下，白茶存放時(shí)間無(wú)論再久，其純正的茶香，也不會(huì)受到一絲損耗。
反倒是，存放轉(zhuǎn)化過(guò)后，茶香魅力不減，反而愈加甘醇。
若在存放下，白茶生出了怪異的氣味，十有八九，是其品質(zhì)受損發(fā)出的信號(hào)。
這樣的白茶，是被存壞了呀！
那么，保存不當(dāng)，香氣受損的白茶，會(huì)有什么樣的氣味呢？
【水味】
水，本是無(wú)味的。
可白茶芽葉中，出現(xiàn)了過(guò)多的水，會(huì)被悶出水味。
水味的存在，會(huì)使得白茶清純馥郁的茶香，受到?jīng)_擊，變得寡且淡。
再慢慢的，水味進(jìn)一步作用，擴(kuò)充地盤(pán)，鳩占鵲巢，占據(jù)了茶香的位置。
這時(shí)再聞白茶的味道，就能聞一股子像是剛拔出土的生花生味，生澀的，悶悶的。
【倉(cāng)味】
白茶不是普洱茶，存出倉(cāng)味，是不正常的。
只有在保存不當(dāng)?shù)那闆r下，受到倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的影響，久居鮑魚(yú)之肆，白茶清純的茶香，受到干擾。
長(zhǎng)期處在濕度過(guò)高，密不透風(fēng)的環(huán)境下存茶，白茶會(huì)像悶出像是舊衣服般的倉(cāng)味，十分發(fā)悶。
【酸味】
當(dāng)白茶受潮，水汽侵入，并進(jìn)一步發(fā)酵作用，會(huì)發(fā)出怪異的酸味。
打開(kāi)包裝，嗅聞起來(lái)，像股話(huà)梅的味道。
江浙一帶的朋友，嗅聞起來(lái)，會(huì)覺(jué)得像是青梅的酸澀味。
當(dāng)受潮情況嚴(yán)重時(shí)，白茶的酸味，會(huì)逐漸的轉(zhuǎn)為霉味，使得白茶完全失去飲用價(jià)值。
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茶香清晰，辨識(shí)度高
提到清，一時(shí)間想起的是詩(shī)詞里的小石潭。
水尤清冽，可以望見(jiàn)石底，里面帶著幾尾靈動(dòng)的魚(yú)兒，往來(lái)翕忽，輕快的游動(dòng)。
白茶香氣的清，就和那潭水中，清澈可見(jiàn)的魚(yú)兒一般，香氣能讓人一一分辨出來(lái)。
毫香的鮮爽，花香的甜美，粽葉香的清新，藥香的沉郁，陳香的親切，稻谷香的爽朗、棗香的甘實(shí)……
白茶中，每一種不同的香，具備明顯的辨識(shí)力。
一打開(kāi)香，白茶馥郁的茶香，便迫不及待的等待迎接你，不同的香，依次炸裂釋放，用茶香將人緊緊包裹著。
若是一打開(kāi)箱子，發(fā)現(xiàn)白茶的香，病懨懨的，弱而無(wú)力，混沌不清。
那肯定是不正常的。
就像陪伴了多年的一只狗兒，每當(dāng)開(kāi)門(mén)回家，都在熱情熱烈的歡迎你，溫暖你，而當(dāng)某天，打開(kāi)家門(mén)，它卻是靜悄悄的，躺在一旁，那肯定是不對(duì)勁了。
白茶也是如此，茶香本應(yīng)該是高揚(yáng)的，飽滿(mǎn)的，清晰可辨的。
高揚(yáng)，意味的茶香的張揚(yáng)突出，好的白茶，香氣表現(xiàn)從來(lái)不會(huì)藏著掖著，也是大大方方的展露。
尤為是在滿(mǎn)滿(mǎn)一箱子存放下的白茶，在團(tuán)隊(duì)作用下，香氣不斷的歸攏，愈發(fā)向上。
飽滿(mǎn)，意味著茶香的活力十足，像漲破的春色。
就像年輕的肌膚，膠原蛋白十足，看著吹彈可破，活力滿(mǎn)滿(mǎn)。
清晰可辨，白茶中不同的香氣，張三是張三，李四是李四，不同的香，個(gè)性化十足，不會(huì)讓人犯臉盲癥。
若是嗅聞白茶香氣，發(fā)現(xiàn)茶香表現(xiàn)平淡，呈現(xiàn)出混沌的狀態(tài)，像上古傳說(shuō)中，盤(pán)古尚未開(kāi)天辟地前混沌不堪的大地般，了無(wú)生機(jī)。
茶香表現(xiàn)如此弱，如此缺少向上生命力，如此個(gè)性淹沒(méi)的白茶，品質(zhì)是不正常的。
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茶香馥郁，香型豐富
芳草鮮美，落英繽紛。
桃花源中，落花紛紛，繽彩紛呈無(wú)限。
而品質(zhì)上乘的白茶，馥郁的茶香，像座大觀園，香氣比起那靈動(dòng)飄香的桃花源，并不會(huì)占下風(fēng)。
香氣馥郁多變，是白茶帶給人最為直觀的茶香印象。
基于白茶特殊的制茶工藝，不揉捻、不炒青，使得大量的芳香物質(zhì)得以保留，為白茶馥郁妖嬈的茶香，奠定了基礎(chǔ)。
新茶時(shí)期的白茶，常能嗅聞出以下的香氣：
白毫銀針：清爽的毫香，先聲奪人，是植物最具魅力的荷爾蒙氣息，嗅聞起來(lái)，像是干燥的蘆花蘆草清香，次第而來(lái)的，是甜美的花香，幽幽傳來(lái)。
暗香浮動(dòng)月黃昏，這股花香，雖不能確切分辨出是梅花的清新，但那股暗暗花香，與之有異曲同工之妙。
嗅聞到最后，常能捕捉到一絲清新的竹林香，像空山新雨后的青竹林，沁滿(mǎn)了清爽怡神氣息。
白牡丹：作為白茶中的花仙，白牡丹以妖嬈多變?nèi)佟?/span>
陣陣甜美的氣息，如蘭似桂。
初初嗅聞下，是如梔子，茉莉，含笑，玉蘭般的甜香，細(xì)細(xì)輕嗅，更能聞到更為清郁的香氣，像是山野上的幽蘭，野百合，香的更為輕盈。
你方唱罷我登場(chǎng)，白牡丹的花香，表現(xiàn)力十足。
壽眉：清爽的氣息，陣陣齊聚。
有花香的甜柔，有鮮草藥香的靈動(dòng)，有芭蕉葉的清爽，雨打芭蕉似的，舒適爽朗。
在新茶時(shí)期，茶香表現(xiàn)如此突出的白茶，在存老之后，風(fēng)采更為不輸。
藥香，上了年份后的白茶，都會(huì)出現(xiàn)。
沉郁的藥香，通竅醒神，像是福建、廣東一帶，夏日里煮消暑涼茶的氣味，藿香、甘草、白茅根、金錢(qián)草等幾味草藥，熬煮出來(lái)的氣息。
陳香，在老白茶中十分常見(jiàn)。
陳香是什么，沒(méi)聞過(guò)的人，也許會(huì)有陌生感，但聞過(guò)的人，是越聞越熟悉。
像是截木頭放久后，愈加熟悉純粹的味道，讓人心境平和。
稻谷香，常在白毫豐富的白茶中出現(xiàn)。
如，上了年份的白毫銀針、白牡丹等。像是置身金秋的曬谷場(chǎng)，傳來(lái)干燥谷物的氣息，沉實(shí)安逸。
棗香，常在壓餅后的老壽眉出現(xiàn)。
甜絲絲的，甘實(shí)又甜美。
甘甜的棗香，在白茶中十分難能可貴。
在妥當(dāng)保存下，不同存儲(chǔ)年份的白茶，均能散發(fā)出千百般不同魅力的茶香氣。
5
茶香多變，風(fēng)情無(wú)限
變化，帶來(lái)無(wú)限精彩。
白茶香氣的變，就像一條流動(dòng)的香河，是個(gè)讓人怎么也看不穿，看不膩的風(fēng)景。
單那花香來(lái)說(shuō)，白茶的花香，能搖曳多姿，生出風(fēng)情萬(wàn)千。
世間到底有多少種花兒呢？
說(shuō)不清。
白茶上的花香，到底有多少呢？
同樣說(shuō)不清。
這是因?yàn)?，同樣的花香，在喝茶品茶過(guò)程中，能變幻出不同的特點(diǎn)。
開(kāi)箱嗅聞，聞到的是含苞待放般，帶著清清露珠的花香氣，幽幽的，若隱若現(xiàn)的甜。
燙壺溫杯過(guò)后，將干茶投入，借助微微熱力，香氣瞬間被擴(kuò)大。
就像山谷間，有一片片，一瓣瓣，一朵朵的花兒，次第開(kāi)來(lái)，香氣更高揚(yáng)幾分。
注水泡茶，可以嗅聞到白茶的濕潤(rùn)香。
在沸水的激發(fā)下，高揚(yáng)清新的香，最為跳脫惹眼，升騰而上，彌漫在四周，形成陣陣香霧。
茶香滿(mǎn)室。
揭蓋聞香，濕潤(rùn)溫暖的香，像是一間暖房?jī)?nèi)，美人簪上幾朵花，喝幾杯美酒后，酒力和熱力齊發(fā)，烘出來(lái)的暖花香。
泡出一杯盈盈的出湯，細(xì)啜入口，湯水里游走的香，在和你打招呼，流水落花，湯水里的香，多了幾分清甜。
湯水滑過(guò)，茶杯帶香，踏花歸去馬蹄香。
最后，留下葉底的，是縷縷清幽的香，像黛玉葬下的花，每一瓣花，都有其香魂。
葉底留香，是洗盡鉛華后，好白茶最本真美好的風(fēng)情。
喝白茶，品香可以從五個(gè)部分進(jìn)行。
干茶香，杯蓋香，湯水香，掛壁香，葉底香。
溯一段白茶香，所到之處，步步生蓮，無(wú)處不留香。
6
白茶的香，像一段意境優(yōu)美的詩(shī)詞。
那般美好。
品一段白茶的香，就像行走在一卷山水畫(huà)。
眼似水波橫，眉是山峰聚。行在山水里，仿佛游走在佳人的眉間心上。
黛秀，清遠(yuǎn)，朦朧，多情。
好的白茶，茶香清而純，不染塵埃。
環(huán)肥燕瘦，風(fēng)情多變，茶香高揚(yáng)，辨識(shí)度高。
馥郁的茶香，繽彩紛呈。
多變的香，像春日的花，那般的急性子，你爭(zhēng)我?jiàn)Z，急匆匆，趕趟兒似的，趕赴一場(chǎng)花事的盛宴。
這美好的白茶香氣，茶友們可愿赴一場(chǎng)香約？
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連日的春雨，絲毫阻擋不住茶友們的熱情。
進(jìn)入三月不過(guò)三日，關(guān)于春白茶的話(huà)題卻逐漸攀升，愈加火熱。
張三問(wèn)：“春白茶，什么時(shí)候上市？”
李四問(wèn)：“春白茶，什么時(shí)候能喝到？”
就連王五，也像約好了似得，“四月里，能買(mǎi)到春白茶嗎？”
好茶不怕等。
春白茶要上市，還真沒(méi)那么早，現(xiàn)在茶樹(shù)還在接受春雨的滋潤(rùn)，涵養(yǎng)能量，就等著三月的某一天爆發(fā)。屆時(shí)，它必定以高品質(zhì)回饋各位，故而現(xiàn)在這個(gè)階段，我們還是淡定些，多多學(xué)習(xí)關(guān)于春白茶的知識(shí)，以便迎接春白茶的到來(lái)。
喝春白茶，我們需要掌握哪些知識(shí)？
掰著手指頭，數(shù)一數(shù)，共有以下三類(lèi)需要茶友們補(bǔ)缺補(bǔ)漏。
第一，選購(gòu)。
第二，沖泡。
第三，保存。
是的，選購(gòu)、沖泡。保存，它就是一套流程，環(huán)環(huán)相扣。其中，選購(gòu)是所有環(huán)節(jié)的開(kāi)端，最為關(guān)鍵。
春白茶選得好，才會(huì)激發(fā)我們的征服欲，想要用妥帖的方式，泡出最好喝茶。
春白茶選得好，才能激發(fā)我們的保護(hù)戶(hù)，要將這份高品質(zhì)悉心呵護(hù)，認(rèn)真看管，莫要讓好茶在自己手中悄然損壞。
故而，春白茶怎么選，無(wú)疑成為第一課。
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春白茶選擇，需明白這三個(gè)道理！
1.春白茶，未必越早上市越好
早在二月底，早有茶掌柜開(kāi)始叫賣(mài)2019年的春白茶，還是白牡丹級(jí)別，這腦洞簡(jiǎn)直夠大。掌柜是如何做到超越自然規(guī)律采摘2019年的白牡丹的？
興許是有魔法吧。
但作為普通人的我們，要明確一點(diǎn)：春白茶上市，真不可能這么早，最快也要到四月下旬。
若是三月到清明節(jié)前后就開(kāi)始售賣(mài)白茶，倒是要?jiǎng)癫栌褌內(nèi)肌?/p>
白茶的加工，雖然步驟不多，不過(guò)萎凋與干燥，但工序再精簡(jiǎn)它也要花費(fèi)時(shí)間進(jìn)行。尤其是干燥環(huán)節(jié)，勢(shì)必要到位才能讓白茶長(zhǎng)久保存下去，那類(lèi)在三月就上市的白茶，干燥度反而是個(gè)謎，少了保障。
在此，要提醒茶友們的是：春白茶，未必三月上市就一定是最好的。咱們還是耐著性子，等到白茶的干燥度適合長(zhǎng)期保存了，再購(gòu)買(mǎi)，如此才能一勞永逸。
2.最先采摘的白毫銀針，未必最早上市
眾所周知，白茶根據(jù)采摘的要求，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三種白茶，也有采摘順序。
白毫銀針最早采摘，其次是白牡丹，最后是壽眉。
不少茶友問(wèn)，按照采摘規(guī)律，是不是最早上市的就是白毫銀針？
未必！
白牡丹甚至?xí)劝缀零y針更早上市。這主要是因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)影響。白毫銀針，似筍狀結(jié)構(gòu)，從內(nèi)到外，里里外外有七層嫩葉，這些嫩葉上，還覆蓋著密集的白毫。
這層白毫，似保護(hù)傘，無(wú)形中增加了干燥的難度，要讓白毫銀針從內(nèi)到外的含水量都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，干燥所花的時(shí)間要更長(zhǎng)。一來(lái)二去，使其上市時(shí)間推遲。
相比之下，芽頭沒(méi)有那么厚實(shí)的白牡丹，倒是有機(jī)會(huì)最先在市面上露臉。
3.春白茶，未必只有白毫銀針值得期待
春白茶，共有三種。白毫銀針、白牡丹、春壽眉。這三種茶，各有千秋。
在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喝茶情況出發(fā)，選擇適合自己的茶。
白毫銀針淳和，鮮爽，花香盈盈，它適合有一定喝茶時(shí)間的茶友，這部分茶友，對(duì)白茶品質(zhì)特點(diǎn)有所了解，能夠準(zhǔn)確感受到白毫銀針的特色。
若是之前毫無(wú)喝茶經(jīng)驗(yàn)，貿(mào)然從白毫銀針入手，倒是有美麗的誤解，會(huì)誤以為白毫銀針味道淡，不好喝。
反而是花香馥郁的白牡丹與口感更為成熟的春壽眉，更適合這些喝茶時(shí)間不長(zhǎng)的茶友。
故而，在購(gòu)買(mǎi)春白茶時(shí)，務(wù)必要按照個(gè)人喜好入手。
3
春白茶選擇，立足這兩個(gè)層面！
挑選春白茶的基本原則：好喝。
春白茶的好喝，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：鮮、香、淳、爽。
鮮，即春白茶鮮甜，鮮爽， 茶湯里擁有豐富的“鮮”味。
香，在春白茶身上用花香來(lái)形容最好，這些花香，似春日里的鮮花，花團(tuán)錦簇，清郁芬芳。
淳，茶湯淳和，味道似有些許年份的清酒，帶著一股獨(dú)特的淳厚感，包裹著口腔，柔和而輕盈。
爽，是給口腔最直觀的體會(huì)，春白茶喝起來(lái)是爽口的，淳爽的，清爽的。
這些優(yōu)質(zhì)的綜合體會(huì)，少不了產(chǎn)區(qū)、工藝的加持。故而我們?cè)谔暨x春白茶時(shí)，對(duì)這兩個(gè)因素也要多加考量。
1.產(chǎn)區(qū)的選擇
產(chǎn)區(qū)的選擇，較為多元化。同一產(chǎn)區(qū)，建議大家從海拔層面入手。
在有條件的情況下，優(yōu)先考慮高山白茶。
高山茶，在福鼎地區(qū)指的是不定于600米海拔所產(chǎn)的茶。在高山地區(qū)，相對(duì)而言生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)質(zhì)，溫、光、水、氣、土都是最優(yōu)良的狀態(tài)，適合白茶生長(zhǎng)。
在高山環(huán)境中，白茶可積累大量的有機(jī)物。這些有機(jī)物的存在，一部分讓茶湯變得鮮甜，口感淳厚，擁有明顯的生津與回甘。一部分讓茶香變得更加多元化，毫香、花香（梔子花、桂花、含笑花、合歡花等）、鮮筍香。
高山茶，不論是香氣還是口感，都屬于茶中翹楚，能夠獲得茶友們的青睞。
高山茶，讓我們青眼有加。
2.工藝的選擇
前文提到，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)白茶時(shí)，不可操之過(guò)急，務(wù)必要購(gòu)買(mǎi)含水量達(dá)標(biāo)的春白茶。
含水量達(dá)標(biāo)，是一切的基礎(chǔ)。
當(dāng)含水量達(dá)標(biāo)后，春白茶的品質(zhì)才會(huì)屬于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，不至于讓茶葉品質(zhì)出現(xiàn)巨大變化，能讓春白茶特色得以延續(xù)。
含水量達(dá)標(biāo)，才可以確保春白茶能較長(zhǎng)時(shí)間保存下去，不輕易變質(zhì)。
問(wèn)題也隨之而來(lái)，我們?cè)撊绾未_認(rèn)春白茶含水量達(dá)標(biāo)？
一是看茶掌柜良心，二是靠自己經(jīng)驗(yàn)判斷。
含水量達(dá)標(biāo)的白茶，它有幾個(gè)表現(xiàn)。
第一，容易碎裂，常有不完整的葉片。
第二，茶梗容易掐斷，葉片容易碎成粉末狀。
第三，觸感干燥，舒服，不粘膩。
還是那句話(huà)：買(mǎi)春白茶，請(qǐng)確保含水量達(dá)標(biāo)。
4
春白茶挑選，當(dāng)從色、香、味層面入手。
挑選春白茶，掌握大體的挑選方向，而后再?gòu)募?xì)節(jié)處入手。
選白茶，無(wú)外乎從色、香、味著手。
春白茶，當(dāng)挑選外觀翠綠，白毫顯露一類(lèi)。
春白茶的外觀最大特色，是葉片綠，白毫密集，這與當(dāng)時(shí)的采摘天氣密切關(guān)聯(lián)。
葉片整體顏色綠，是因?yàn)榘撞柚械娜~綠素含量高，還未氧化，故而看起來(lái)顏色翠綠、碧綠。
且春季較為低溫的環(huán)境，讓白毫大量保留下來(lái)，未來(lái)得及分解。其中，白毫銀針的白毫最為明顯，其次是白牡丹，最后是春壽眉。
白毫銀針，通體雪白，這是它的特點(diǎn)。白牡丹、春壽眉在芽頭和葉背處都能見(jiàn)到清晰的白毫。
春白茶，茶香清晰，持久為佳。
香氣，是一款白茶的氣質(zhì)，我們可從春白茶的香氣表現(xiàn)決定是否要購(gòu)買(mǎi)。
聞香，可體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是蓋香，另一個(gè)是水香。
蓋香，在沖泡后立即揭蓋聞香。
值得購(gòu)買(mǎi)到高品質(zhì)春白茶，茶香清雅，花香款款而來(lái)。如果是白牡丹，它的香氣如蘭似桂，細(xì)細(xì)聞香，似槐花又似蘭花，又好像是所有花的綜合體。
并且這些香氣，它還會(huì)先后溶于水中，花香落水，在水里的花香，絲毫不遜色蓋香。
這類(lèi)春白茶，可以放心購(gòu)買(mǎi)。
春白茶，茶湯清甜，回甘生津。
春白茶的茶湯，不苦不澀，茶湯甜潤(rùn)，花香落水，并且能夠產(chǎn)生明顯的生津，若是茶湯中還擁有各種豐富的滋味變化，則是錦上添花。這樣的春白茶， 值得購(gòu)買(mǎi)。
5
春白茶，集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的一款茶。
經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季的休養(yǎng)，一個(gè)季度的養(yǎng)分都囤積在體內(nèi)，就等待爆發(fā)。這類(lèi)沉默后的白茶，往往營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，芳香物質(zhì)、滋味物質(zhì)最為豐富，綜合評(píng)分高。
并且經(jīng)過(guò)一整年的等待，才迎來(lái)春茶，如此漫長(zhǎng)的等待，茶友們的期望值自然高。
故而，春白茶的挑選，顯得格外隆重，備受珍視。
好在，村姑陳從不藏私，關(guān)于春白茶的選購(gòu)技巧，悉數(shù)羅列在文章中，茶友們可放心學(xué)習(xí)。
待春白茶上市后，不妨也來(lái)一場(chǎng)沙場(chǎng)點(diǎn)兵，將這些理論都派上用場(chǎng)，只為挑選到自己最心水的那款白茶。
