天清地明，茶芽生長(zhǎng)。清明時(shí)節(jié)，正值春茶季，大河報(bào)·豫視頻記者走訪市場(chǎng)了解到，信陽毛尖、西湖龍井、安吉白茶、碧螺春等各大產(chǎn)地的新茶都已上市，為茶客們帶來春天的第一杯鮮爽。
信陽毛尖“明前茶”產(chǎn)量低，清明節(jié)后將大量上市
作為河南本土名優(yōu)綠茶，信陽毛尖一直備受河南茶客喜愛。
河南省茶葉商會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李學(xué)昌告訴記者，由于前段時(shí)間信陽氣溫較低，今年的毛尖開采時(shí)間比往年要晚一些，3月28日左右才開始有少量采摘，剛采幾天又遇上陰雨天氣，因此清明節(jié)前采摘的“明前茶”產(chǎn)量很少。不過，清明節(jié)后信陽毛尖將進(jìn)入大量采摘期，預(yù)計(jì)今年毛尖整體產(chǎn)量會(huì)高于去年。
李學(xué)昌認(rèn)為，買信陽毛尖茶不必太在意所謂的“明前茶”。“信陽是我國(guó)大茶區(qū)中最北部的茶區(qū)，相對(duì)于南方茶區(qū)來說開采時(shí)間較晚，信陽毛尖原本只有‘雨前茶’，后來引進(jìn)早采種，再加上過分追求茶葉的早和小，于是，信陽茶也開始講究‘明前茶’了。其實(shí)，茶也是農(nóng)作物之一，每年清明節(jié)前天氣不是固定的，今年前一段天氣較冷，茶樹發(fā)芽較晚，特別是信陽毛尖茶主產(chǎn)區(qū)的高山茶會(huì)更晚些。清明節(jié)前后幾天都是好茶，不必太在意‘明前’二字！”李學(xué)昌說。
近兩年，信陽市政府也在倡導(dǎo)回歸傳統(tǒng)“一芽一葉、一芽二葉”茶生產(chǎn)，努力提高茶葉產(chǎn)量和質(zhì)量，為廣大茶客送上一杯“香高味濃、湯色清澈明亮、回甘持久”的優(yōu)質(zhì)信陽毛尖茶。
河南省茶葉商會(huì)副秘書長(zhǎng)、培訓(xùn)中心主任、茶學(xué)碩士李亞磊表示，在信陽市政府和茶葉協(xié)會(huì)的引導(dǎo)下，信陽毛尖市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了新的趨勢(shì)，“茶農(nóng)采摘時(shí)不一味追求早和小，以一芽一葉為主流；一些茶企對(duì)制作工藝進(jìn)行了改進(jìn)，以往機(jī)械做形會(huì)做得比較緊、小，現(xiàn)在回歸傳統(tǒng)工藝，不再過分追求外形，更注重品飲價(jià)值；消費(fèi)者也更加理性，對(duì)信陽毛尖‘小渾淡’的印象正在發(fā)生改變，一芽一葉、茶湯清澈、滋味鮮濃的信陽毛尖越來越受市場(chǎng)歡迎。”
茶市新趨勢(shì)：注重質(zhì)價(jià)比、飲茶群體年輕化
清明假期期間，記者在河南國(guó)香茶城走訪發(fā)現(xiàn)，西湖龍井、安吉白茶、信陽毛尖、碧螺春等多個(gè)產(chǎn)地的春茶都已上市，吸引了不少市民前來選購。
近兩年，隨著市場(chǎng)大環(huán)境的變化，春茶消費(fèi)也出現(xiàn)了新的趨勢(shì)。中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、河南國(guó)香茶城董事長(zhǎng)姬霞敏表示，消費(fèi)者更加注重“質(zhì)價(jià)比”，口感好、簡(jiǎn)約包裝、價(jià)格實(shí)惠的茶品更受市場(chǎng)歡迎；隨著新茶飲的普及，飲茶群體逐漸年輕化，一些茶企推出了更多小包裝、便攜裝的茶品，滿足年輕人的嘗鮮需求，吸引更多年輕人愛上喝茶。
各大平臺(tái)上的種草型、攻略型筆記和短視頻也深度影響了年輕茶客的消費(fèi)習(xí)慣。為了普及茶知識(shí)、推廣茶文化、促進(jìn)茶消費(fèi)，由管城回族區(qū)委宣傳部、河南省茶葉商會(huì)聯(lián)合主辦的2024甲辰年清明茶會(huì)季活動(dòng)已于近日正式啟動(dòng)，河南省茶葉商會(huì)的“特邀推薦官”分別趕赴全國(guó)各大茶山，現(xiàn)場(chǎng)拍攝制作短視頻，實(shí)時(shí)發(fā)回第一手的春茶消息，包括各品種春茶的上市時(shí)間、鮮葉價(jià)格、品質(zhì)判斷標(biāo)準(zhǔn)、品飲方式等，讓消費(fèi)者對(duì)市場(chǎng)上的茶葉更有分辨力，收獲了較好的社會(huì)反響。
4月20日，清明茶會(huì)的重點(diǎn)活動(dòng)——“踏青品鮮親炒茶·賞春茶會(huì)”將在國(guó)香茶城舉辦，用12個(gè)精心布置的茶席展示各大茶山的鮮美綠茶，供市民品鑒?；顒?dòng)還邀請(qǐng)了非遺傳承人現(xiàn)場(chǎng)炒茶，市民們可以在非遺傳承人手把手的傳授下親自上手體驗(yàn)炒茶，深度感受茶文化的魅力。
來源：大河報(bào)·豫視頻記者 王惟一，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
“大紅袍”，名字聽咋聽起來紅彤彤的，容易誤認(rèn)為是紅茶，想不到是巖茶。“毛尖茶”，咋聽起來就是知名的綠茶，可有誰知道“北港信陽毛尖”“溈山毛尖”確是黃茶?！皷|方美人”，味道和口味極具綠茶的特點(diǎn)，它確是實(shí)打?qū)嵉臑觚埐?
還有“安吉白茶”，這一荒誕不經(jīng)的綠茶，跑到白茶中插了一腳，讓許多茶友困惑不已。更有甚者，近期還聽見許多人言辭鑿鑿地說“白茶有二種，一是安吉白茶，二是福鼎白茶!二種并不是1個(gè)種類的茶葉!”確實(shí)，這兩種茶并不是1個(gè)種類的茶葉，安吉白茶是綠茶，福鼎白茶算是純正的白茶。但說白茶有二種，這不是前后矛盾嗎?!
白茶依據(jù)類目來分，能夠分成白毫銀針、白牡丹和壽眉這幾種;依據(jù)年代和形狀來區(qū)劃，又可分成新白茶和老白茶，散茶和餅茶。事實(shí)上，白茶也是某些通常茶人不知道的，趣味而好用的冷門知識(shí)，走過經(jīng)過可不容錯(cuò)過了。
1、散茶易破碎?
白茶質(zhì)量好的標(biāo)志之一白茶的制作只經(jīng)萎凋干燥，加工工藝傳統(tǒng)自然，但對(duì)水分含量的規(guī)定十分高，不可小于8.5%。質(zhì)量合格的白茶，葉子舒爽脆響，用手輕輕地一捏就能碎成粉狀，芽頭干燥挺立，戳在手指頭上帶輕度的疼痛感。
這樣的干燥度，特別是在對(duì)散茶中的白牡丹和壽眉而言，在這般蓬松的情況下非常容易受外力作用的作用而產(chǎn)生葉子粉碎。而干燥度不合格的白茶，非常容易由于本身的水份在儲(chǔ)存的全過程中返潮霉變，和干燥度合格、葉子適當(dāng)破碎的白茶對(duì)比，質(zhì)量難題更不可忽視。因此，適當(dāng)粉碎的白茶都是白茶質(zhì)量好的代表。
2、別看壽眉的茶梗丑，它有不容忽視作用
生長(zhǎng)周期的影響，最遲采收的壽眉茶梗是白茶中最粗長(zhǎng)的，盡管品相有點(diǎn)丑，但給予了湯色“討人喜歡”獨(dú)到之處。茶梗，是連結(jié)茶樹與茶葉的樞紐，荼葉生長(zhǎng)必不可少的能量和營(yíng)養(yǎng)元素必須通過茶梗來傳送，茶梗中，難免會(huì)地保存了很多的茶多糖、果膠化學(xué)物質(zhì)。
壽眉的湯色擁有茶梗的加持，味道更為濃醇，口味更為稠滑，輕輕地?fù)u晃杯子，如同一塊兒潔白無瑕的布丁，圓潤(rùn)彈滑，令人食欲暴增。好的壽眉，和好笑的笑話相同，全是有梗的!
3、白茶的芽頭像春筍一樣，能逐層剝掉
輕輕地剪斷白茶的芽頭，像剝春筍相同，新一層層的芽頭曝露出去，上邊仍然滿布著毛絨絨的白毫。再掐一層層，又會(huì)有更小的，身披白毫的芽頭外露來，頗一些趣味性。白茶更是有這種逐層包囊，身穿白毫的芽頭，才擁有湯色中長(zhǎng)久釋放出來的鮮爽毫香。毫香，因而也變成了白茶韻味的獨(dú)家廣告牌。
4、1～2年陳的白茶餅，不一樣部位的味道有差別
白茶餅的表層，由于與氣體中小量co2觸碰的機(jī)會(huì)多，它的陳化速率更快，最早地轉(zhuǎn)換出了成熟期的陳香、藥香、果香(白牡丹餅)、棗香(壽眉餅)。而白茶餅的內(nèi)芯，因?yàn)榕cco2觸碰的機(jī)遇少，因此它的陳化速率稍微落伍于表層，在1~2年時(shí)的香味比表面稍淡。
白茶餅的底端，是與壓制的機(jī)器立即觸碰的一邊，葉子承擔(dān)了較大的能量，茶葉碎裂多，但包含果膠化學(xué)物質(zhì)等以外的上溢化學(xué)物質(zhì)也數(shù)最多，味道和口味又會(huì)大不一樣。
5、老白茶沖泡以后，還能煮飲
新白茶變?yōu)槔习撞?，歷經(jīng)了最少3年的陳化，非常容易讓湯色苦味的茶多酚、咖啡堿等化學(xué)物質(zhì)大大減少，香味化學(xué)物質(zhì)和味道化學(xué)物質(zhì)獲得沉定，湯色以更為成熟期醇正的特色美食展現(xiàn)出去。老白茶因而越來越非常耐泡，沖調(diào)后還能煮飲。
6、沖泡白茶蓋口開大點(diǎn)，速度更快
沖泡白茶說到快出水量，能夠讓香味和味道由淺入深地釋放出，不易讓湯色苦味，并提升了茶葉的耐泡度。想要快出水量，在出湯時(shí)，就能夠?qū)⑼馍w一面的敞口開大點(diǎn)，那樣能實(shí)現(xiàn)飛瀑狀出水，讓湯色迅速流出。
煮出去的湯色因此飄香滿室，藥香、棗香(老壽眉餅)、粽葉香濃厚，味道美味可口，湯色膠原纖維感滿滿的。煮飲老白茶，在方便的一起，也難能可貴這種雅趣?？匆娝锓w的老白茶，茶湯顏色漸濃，熄火后倒出喝一杯湯色，讓茶韻伴著縈繞的濕熱水汽在嘴中尋找寄托。
7、白茶團(tuán)體陳化，陳化實(shí)際效果更強(qiáng)
將同這款、相同年代的白茶放到1個(gè)紙箱子中儲(chǔ)存，會(huì)比少量白茶儲(chǔ)放好用。團(tuán)隊(duì)陳化的白茶，放到一塊兒能相互之間借勢(shì)，在陳化時(shí)提高的實(shí)際效果。如壽眉，他們的棗香就能在陳年時(shí)期迅速顯現(xiàn)，老茶時(shí)期的棗香，也會(huì)更為濃醇甜美
8、泡茶時(shí)，留些母湯味道更好
煮喝老白茶可以延長(zhǎng)湯色的魅力，在每壺都留下五分之二的母湯，防止湯色由淡變濃，影響喝茶的感覺。如果每壺茶湯都倒干凈，第一壺茶很可能富含棗香和藥香，第三壺后，味道會(huì)淡得像水，難以下咽，第五壺端上來后，韻味會(huì)突然改變，只留下蘆葦葉的香味。
9、沖調(diào)白茶出湯時(shí)，這一姿勢(shì)很重要
沖泡方法錯(cuò)誤而使湯色苦味的緣故有許多，而讓茶葉與水過多接觸是1個(gè)忌諱。在出水時(shí)，略微讓一點(diǎn)湯水留到蓋碗底端，都是影響接下去茶湯的味道。故而，出湯時(shí)人們要保證湯水瀝干凈，在末尾翻轉(zhuǎn)蓋碗，讓碗底背對(duì)著自個(gè)，就能夠盡快涼干茶湯了。
要想買白茶，就要看干茶，看看茶的顏色，品茶湯，看看沖泡后的葉底，如果使用蓋碗沖泡白茶出水一定要快。另一方面，記住對(duì)上述白茶的冷知識(shí)不僅可以用來擺脫邊喝茶邊聊天的尷尬氛圍，還可以讓你成為一個(gè)高雅有品位的茶客。
來源：福鼎白茶精選
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7月5—6日連續(xù)兩晚，全國(guó)脫貧攻堅(jiān)創(chuàng)新獎(jiǎng)獲得者、全國(guó)脫貧攻堅(jiān)先進(jìn)個(gè)人、西南民族大學(xué)博士生導(dǎo)師、抖音第一網(wǎng)紅縣長(zhǎng)陳燦平來到湖南省古丈縣“探神秘湘西品古丈毛尖”直播帶貨，古丈縣三道和茶廠（以下簡(jiǎn)稱三道和）毛尖茶在直播間眾多茶品牌中脫穎而出，兩天內(nèi)就收到了800多個(gè)訂單。是什么樣的好茶值得陳燦平博士?jī)A情推薦？是什么樣的好茶讓茶友們?nèi)绱松闲?？記者專程來到了三道和，采訪了該廠負(fù)責(zé)人彭小燕。
古丈縣三道和茶廠負(fù)責(zé)人彭小燕。
彭小燕的家鄉(xiāng)古丈縣紅石林鎮(zhèn)先鋒村，位于酉水河畔，自古是唐代皇家貢品“溪洲芽茶”的主產(chǎn)地之一，現(xiàn)今坐龍峽等幾處老茶山仍有多株數(shù)百年的老茶樹。居住在此的彭氏是溪洲土司王的后裔，種茶、制茶、品茶代代相傳。兒時(shí)，彭小燕常跟在大人后面穿行于茶山，圍在鍋邊看大人炒茶。
1993年7月，23歲的彭小燕從湘西自治州商業(yè)學(xué)校畢業(yè)后，先后在湘西州計(jì)劃委員會(huì)與古丈縣人民政府合辦的古丈茶葉總廠、湖南古丈茶業(yè)有限公司茶企工作，系統(tǒng)地掌握了茶葉的種植、加工、營(yíng)銷知識(shí)。1998年，時(shí)任湖南省茶葉研究所副所長(zhǎng)、研究員彭繼光提供黃金茶茶苗及技術(shù)，彭小燕在古丈三道和茶基地種植了黃金茶。助推了湘西古丈黃金茶品種在古丈種植的第一個(gè)種植，現(xiàn)古丈縣種植黃金品種占古丈種植總面積三分之一，2007年，自籌300萬元資金興辦了三道和。
現(xiàn)在的三道和擁有1000畝自種茶園和1300畝與農(nóng)戶合作茶園，技術(shù)指導(dǎo)并帶動(dòng)茶農(nóng)400多戶，在光大集團(tuán)的支持下，廠房面積達(dá)到1500平方米，茶葉生產(chǎn)線年產(chǎn)100噸，擁有28人的制茶團(tuán)隊(duì)和營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)，是古丈縣一家集茶葉種植、加工生產(chǎn)、銷售、電子商務(wù)、技術(shù)服務(wù)于一體的龍頭茶企。
三道和生產(chǎn)的產(chǎn)品有古丈毛尖、湘西黃金茶、古丈紅茶、古丈黑茶、古丈黃茶、古丈白茶、古丈綠劍(銀針)、古丈綠茶等系列“三道和”茶，包裝精美，產(chǎn)品銷往懷化、張家界、長(zhǎng)沙、上海、北京、山東、深圳以及印度尼西亞、尼泊爾等二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，并在吉首、長(zhǎng)沙、深圳、濟(jì)南等地開設(shè)“三道和”茶葉專賣店。
說起三道和的來歷，還得追溯到1883年，那年春天，三道河一帶痢疾爆發(fā)，四村八寨到處一片死氣沉沉，彭小燕的曾祖父彭氏土司到坐龍峽、狗蚤河、廣潭河、金雞尾等峽谷里遍訪草藥，一次來到鐵壩枯茶山，無意中發(fā)現(xiàn)了幾株白茶樹，采摘回家，曬干制得幾斤干白茶，用溫開水沖泡后，湯色呈現(xiàn)紅、黃、綠三道光澤，層次分明，家人喝后，感覺先微苦，后甘甜，回味生津，茶到病除。彭小燕的曾祖父便令家人將剩下的干白茶全部熬制成茶湯，裝進(jìn)鼎缸，擺在院中，召集四村八寨的人前來喝茶，眾鄉(xiāng)親魚貫而入，喝后痊愈。小田家洞一帶又恢復(fù)了生機(jī)，人們上山耕田犁地，歌聲悠揚(yáng)：“酉水白茶是個(gè)寶，大家喝了身體牢。此后山里多栽茶，人生百年不算老。”此后，彭小燕的曾祖父發(fā)現(xiàn)放了三年、特別是七年的成白茶，經(jīng)過調(diào)和、調(diào)治、調(diào)適后，藥效更加好，便將此茶取名為“三道和”。
尼泊爾、印度尼西亞等20多個(gè)國(guó)家茶商前來三道和茶廠參觀、洽談采購茶葉。
彭小燕對(duì)“三道和”有自己的理解：“三”，意即天地人，道生一，一生二，二生三，三生萬物；“道”，即天地之始，萬物之母，養(yǎng)生之道。大道至簡(jiǎn)。在彭小燕看來，“道”就在我們身邊，且與天有著極其重要的承接關(guān)系，簡(jiǎn)言之“天道”就是大自然變化和運(yùn)動(dòng)的規(guī)律；“和”，即和為貴，彭小燕認(rèn)為天時(shí)地利人和中，人是最重要的因素，做茶先做人，看茶先看人，茶品即人品。彭小燕堅(jiān)持走有機(jī)路，打綠色牌。古丈毛尖茶制作的傳統(tǒng)工藝比較復(fù)雜，分為八個(gè)步驟：攤青、殺青、初揉、炒二青、復(fù)揉、炒三青、做條、提毫收鍋，每一道工序都十分講究，得要用心用情去做。彭小燕不斷改進(jìn)和創(chuàng)新“三道和”茶制作工藝流程，在古丈率先使用天燃?xì)鈱?duì)鮮茶葉進(jìn)行殺青、烘干。達(dá)到清潔化、高標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。“三道和”選用在自己基地精心培育的茶樹品種的嫩芽，經(jīng)精細(xì)加工制作，“三道和”毛尖茶以色澤翠綠、條索緊細(xì)圓直、湯色黃綠明亮、香高持久、滋味醇爽、耐沖泡等特點(diǎn)而久負(fù)盛名，被譽(yù)為“綠茶中的珍品”。
彭小燕與印度尼西亞茶商交談茶葉銷售合作事宜。
彭小燕在用心做好每一款茶的同時(shí)，用自身的發(fā)展帶動(dòng)周邊茶農(nóng)的增收，大力培育有機(jī)茶基地，發(fā)展綠色有機(jī)茶葉產(chǎn)業(yè)。引進(jìn)和選育新、奇、優(yōu)茶樹品種，提升改造有機(jī)茶園，完善園區(qū)觀光接待體驗(yàn)設(shè)施，構(gòu)建體驗(yàn)式茶旅產(chǎn)業(yè)，助推鄉(xiāng)村振興工作。
52歲的彭小燕在茶行業(yè)不僅愛創(chuàng)新，更愛鉆研。近幾年，網(wǎng)絡(luò)直播興起，彭小燕報(bào)名參加各種直播電商培訓(xùn)班，認(rèn)真學(xué)習(xí)直播話術(shù)和短視頻拍攝技巧，開通抖音號(hào)“古丈縣三道河茶廠”，向茶友們分享一位湘西制茶人30年的人生茶話。打造三道和茶品牌，開啟新消費(fèi)時(shí)代的營(yíng)銷模式。
來源：中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)周刊 彭 慧 彭利文 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
