前段時(shí)間，在中國(guó)茶葉品牌價(jià)值十強(qiáng)評(píng)選中，福鼎白茶和安吉白茶都榜上有名（分別位居第五和第七）。很多茶友就納悶，福鼎白茶和安吉白茶不都是白茶嗎，怎么前十名中還兩種白茶呢？其實(shí)，福鼎白茶和安吉白茶的差別可大了。
白茶主要產(chǎn)于福鼎等地，是我國(guó)茶類中的特殊珍品，因其如銀似雪的顏色而得名。福鼎白茶源于福鼎，而安吉白茶源于中國(guó)浙江的安吉縣，那么福鼎白茶與安吉白茶哪個(gè)好呢?福鼎白茶與安吉白茶的區(qū)別在哪呢？現(xiàn)讓小編給您一一道來(lái)。
1從茶葉類別上一個(gè)是白茶，一個(gè)是綠茶
福鼎白茶
安吉白茶
中國(guó)茶葉傳統(tǒng)共分六大茶類：白茶、綠茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶；福鼎白茶屬于白茶類，安吉白茶屬于綠茶類；福鼎白茶依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶。很多新老茶客比較了解西湖龍井綠茶、鐵觀音烏龍茶、大紅袍、金駿眉紅茶等，而很少有人知道什么是白茶、白茶是什么茶類，由于福鼎白茶長(zhǎng)期以來(lái)外銷為主，尤其以新工藝白茶為代表典型的外銷茶。
福鼎白茶近幾年才有內(nèi)銷，各種因素造成了福鼎白茶的認(rèn)知度比較低，而在歐美英國(guó)等國(guó)家喝白茶是一種習(xí)慣和奢侈品，白茶屬于“墻內(nèi)開(kāi)花墻外香”的一種茶葉；福鼎白茶為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎等地，同時(shí)福鼎也是全國(guó)最大白茶、茉莉花茶生產(chǎn)基地、綠茶、白琳工夫紅茶產(chǎn)地?；竟に嚢ㄎ颉⒑姹?、揀剔、復(fù)火等工序。萎凋是形成白茶保健品質(zhì)的關(guān)鍵。白茶具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香清鮮、湯色黃綠清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。
而中國(guó)浙江的安吉白茶卻屬于綠茶類，因自然變異整片茶葉呈白色，不同于帶有白色絨毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的，實(shí)屬綠茶。這就是福鼎白茶和安吉白茶的最大區(qū)別。要說(shuō)的一點(diǎn)兩者都是入選2010年世博會(huì)的十大名茶。
2從茶史時(shí)間和歷史記載上
福鼎白茶茶樹(shù)
安吉白茶茶樹(shù)
從《福鼎白茶共識(shí)》得知，福鼎白茶之始祖-綠雪芽至少有1200年以上歷史，近千年的歷史中，福鼎白茶一直有連續(xù)的記載；所以從這點(diǎn)上講，福鼎白茶占上風(fēng)，更值得信服。
一千多年前，茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中記載:“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”，據(jù)茶界泰斗陳椽教授考證：“永嘉南三百里是福建福鼎系中國(guó)白茶原產(chǎn)地，白茶山是指有‘海上仙都’美譽(yù)的國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)福鼎太姥山”；清初名人周亮工在《閩小記》中更是清楚的記載：“太姥山有綠雪芽茶”。
福鼎是中國(guó)白茶原產(chǎn)地也由《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶界泰斗張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》文獻(xiàn)中也得到了證實(shí)。2009年西安古墓驚現(xiàn)千年極品白茶-白毫銀針不僅見(jiàn)證了中國(guó)悠久的茶文化歷史，也再次有力佐證福鼎系中國(guó)白茶原產(chǎn)地和近年來(lái)國(guó)內(nèi)外有關(guān)方面對(duì)福鼎白茶的研究和發(fā)現(xiàn)，同時(shí)也印證了茶業(yè)界流傳的一句話：“世界白茶在中國(guó)，中國(guó)白茶在福鼎”。
安吉白茶的發(fā)現(xiàn)和生產(chǎn)要晚一些，在本世紀(jì)八十代初人們偶然在安吉的一處山谷里發(fā)現(xiàn)了一株白茶古茶樹(shù)，然后考證起源于宋時(shí)期；可以說(shuō)后者聞名只是最近二十年的時(shí)間，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認(rèn)識(shí)和開(kāi)發(fā)。安吉白茶，沖泡以后，莖翠葉白，茶湯顏色鵝黃，香氣鮮爽馥郁。
3從傳說(shuō)上
福鼎白茶有太姥娘娘藍(lán)姑治麻疹的神話白茶傳說(shuō)，安吉白茶也有白茶仙子的美麗傳說(shuō)；福鼎白茶具有深山谷地的飲茶風(fēng)情，安吉白茶也有鄉(xiāng)土風(fēng)情的茶文化。
4從制選工藝上
福鼎白茶加工工藝制法自然且簡(jiǎn)單獨(dú)特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時(shí)，再用文火慢慢烘焙烘干裝箱即可。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見(jiàn)福鼎白茶制作過(guò)程簡(jiǎn)單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營(yíng)養(yǎng)成分，避免了制作過(guò)程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態(tài)、最健康的茶葉。
優(yōu)質(zhì)的白茶原產(chǎn)地太姥山高山環(huán)境、名優(yōu)的國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種（福鼎大白茶、福鼎大白毫茶樹(shù)）、自然簡(jiǎn)單獨(dú)特的萎凋和烘焙，不炒不揉的加工工藝造就了福鼎白茶外表茸毫密披、天然素雅、內(nèi)質(zhì)毫香幽遠(yuǎn)、清甜爽口的獨(dú)特品質(zhì)和出色的藥理功能及白茶保健功效。
安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復(fù)炒、烘焙。新葉經(jīng)過(guò)四五個(gè)小時(shí)的攤放，然后按照一定的溫度和時(shí)間進(jìn)行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理?xiàng)l，最后烘干，安吉白茶就全新出鍋了。
5從化學(xué)成分和功效上
安吉白茶與福鼎白茶的青葉比較
福鼎白茶黃酮含量高達(dá)2.025％，是其它茶類的15-21倍，是所有茶類中最高的，而白茶加工過(guò)程的黃酮類含量升高16.2倍，黃酮是天然的抗氧化劑，長(zhǎng)飲能提高人體的抗病增強(qiáng)免疫力。黃酮的含量呈現(xiàn)白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶依次遞減的變化規(guī)律,采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類茶。
福鼎白茶茶氨酸含量3.155％ 是其它茶類的3-40倍，營(yíng)養(yǎng)更豐富，茶氨酸作用：增強(qiáng)免疫力、護(hù)肝、降血壓、提神、消除疲勞、集中注意力提高學(xué)習(xí)效率，鎮(zhèn)定抗焦慮。
福鼎白茶茶多糖含量10.2％ 是其它茶類的5-100倍，降血糖有奇效。
福鼎白茶茶多酚含量157mg/g,白茶的茶多酚6泡才浸出，綠茶2泡浸出，實(shí)際含量是綠茶的3倍，茶多酚被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”和最好的清除自由基物質(zhì)，其抗老防衰效應(yīng)達(dá)維生素E十倍，并由延緩心肌紫褐素生成之功。
雅詩(shī)蘭黛旗下Origins的董事長(zhǎng)Lynne Greene和負(fù)責(zé)全球產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的副董事長(zhǎng)Janet Pardo是這樣描述白茶的：“白茶的芽茶只采摘于早春時(shí)期，此時(shí)抗氧化劑和抗輻射能力特別有活力，我們把白茶和其他茶葉、其他抗氧化劑進(jìn)行臨床測(cè)試比較，結(jié)果令人振奮。白茶100%比綠茶更有效，因?yàn)椴瓒喾拥暮堪撞枋蔷G茶的3倍。研究者推測(cè)白茶只有萎凋和烘焙以最簡(jiǎn)單最獨(dú)特加工工藝，進(jìn)行最小限度的處理是能夠保持純度與活力的主要原因，這也確保了白茶含有的多酚類物質(zhì)是綠茶的3倍之多。白茶中黃銅含是所有茶類中最高的，黃銅是天然的抗氧化劑，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基自由基，而茶多酚被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”和最好的清除自由基物質(zhì)，其抗老防衰效應(yīng)達(dá)維生素E十倍。白茶同時(shí)能夠保護(hù)脂肪生成，促使現(xiàn)有脂肪細(xì)胞中的脂肪分子發(fā)生分解能力強(qiáng)于綠茶的10倍，我們也發(fā)現(xiàn)白茶抗氧化能力比V-C,V-E更有效，一杯茶含有的抗氧化劑相當(dāng)于4杯橙汁，所以利用這一等式，一杯白茶理論上含有的抗氧化劑相當(dāng)于12杯橙汁，綠茶的好處已很好地被文獻(xiàn)記載，而且已深入人心，但新的研究表明，白茶比綠茶100%更有效，我們?cè)?001年1月份就知道這一結(jié)果，而且更知道必須在別人發(fā)現(xiàn)之前加緊研究推出。在2001年8月份我們推出了完美世界利用白茶與胡桃提取物，V-C、V-E混合使用來(lái)創(chuàng)制最高級(jí)白茶護(hù)膚品，也許是我們公司推向市場(chǎng)最快的白茶化妝品。”。
福鼎白茶自由基含量是所有茶類中最低的，比其它茶類少1.6-143倍，自由基具有強(qiáng)氧化性可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，是引起慢性疾病及衰老效應(yīng)的罪魁禍?zhǔn)?，多喝白茶能延緩衰老美白養(yǎng)顏，因此受現(xiàn)代時(shí)尚人士，特別都市女性和辦公OL一族的歡迎。
福鼎白茶的功效與作用：茶除了含有其它茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成份外，還含有人體所必需的活性酶，國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明，長(zhǎng)期飲用福鼎白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂酶活性，促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖份，促進(jìn)血糖平衡。白茶含有豐富的多種氨基酸，其性寒涼，具有退熱祛暑解毒之功效,在產(chǎn)區(qū)內(nèi)夏季啜一杯白牡丹茶水，很少會(huì)中暑，因此白牡丹是當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)夏季必備的白茶之一。
在我國(guó)華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥，故民國(guó)卓劍舟在《太姥山全志》中載：“白茶,產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，攻同犀角，是治麻疹之圣藥。”現(xiàn)在太姥山還有一株具有170多年樹(shù)齡的福鼎大白茶原始母樹(shù)，名曰“綠雪芽”。白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值越高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同是時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過(guò)程中多喝一些白茶是是百利無(wú)一害，尤其是少年兒童更應(yīng)該提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健康身體。
與別的綠茶相比安吉白茶的特點(diǎn)就是氨基酸含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富。因此，安吉白茶不僅喝起來(lái)口感鮮爽甘醇，香高持久，而且還有利于身體健康。
6從價(jià)格名貴上
現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格，福鼎白茶低于安吉白茶，總體上而言，前者不如后者貴；從拍賣價(jià)格上而言，375g陳20年福鼎白茶餅拍賣出18.8萬(wàn)天價(jià)，50g安吉白茶王拍賣出5萬(wàn)元天價(jià)，后者價(jià)格高，有較多的淘茶客珍藏炒作的成分在，但其質(zhì)量的上佳也是不容忽視的事實(shí)。近年來(lái)，隨著對(duì)國(guó)內(nèi)外對(duì)白茶研究的深入，前者福鼎白茶的功效與作用優(yōu)于其它茶類逐漸被人們認(rèn)識(shí)，后者其產(chǎn)量稀少也是其價(jià)格昂貴的原因之一。
7從外形和口感上
安吉白茶與福鼎白茶的干茶比較
福鼎白茶與其它茶種相比，茶芽頭肥壯重實(shí) 滿披白毫，色澤如銀，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱,“銀妝素裹”之美感。獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)特的原產(chǎn)地環(huán)境、獨(dú)特的福鼎大白茶和福鼎大白毫國(guó)家級(jí)良樹(shù)品種造就了福鼎白茶外表天然素雅、口內(nèi)質(zhì)香氣鮮爽毫味濃，滋味鮮爽微甜，湯色杏黃明亮，輕輕啜飲，令人心曠神怡 淡雅醇香、毫香幽顯的獨(dú)特品質(zhì)。
安吉白茶外形細(xì)秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤(rùn)；沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。鮮爽甘醇，香高持久。而且茶湯滋味鮮爽綿甜，沒(méi)有絲毫的苦澀。
曾有一位著名茶客專家是這樣描述福鼎白茶和安吉白茶的區(qū)別：對(duì)于好茶之徒，一種新茶猶如一位佳麗，迫不及待地要去親近她。剛剛結(jié)束的茶博會(huì)上，福鼎白茶便受到了不少新老茶客的關(guān)注，然而，“這茶沒(méi)意思”“怎么和我喝過(guò)的安吉白茶不一樣”是大家的普遍反映。但我要說(shuō)，福鼎白茶之白，好就好在它的簡(jiǎn)單、好在它的自然。那天，茶商給我泡的是白牡丹白茶。燒水、投茶、注水，蓋上蓋，悠閑地等著。白茶，怎么個(gè)白法呢？從茶形看，白牡丹也可喊作青天白地，葉緣微向葉背垂卷，芽葉連枝，葉片抱心形似花朵，沖泡后綠葉托著嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹茶之美名。揭開(kāi)蓋，看到的湯色清澈呈杏黃，近于青白。茶味呢，初一聞，像有龍井氣，又像滇紅的感覺(jué)，不是馥郁的香，卻清鮮甘醇，素雅芬芳。飲下一口，積氣呼出，這時(shí)候，聞到的是一種久違的、糅合泥土芳草氣味的、原生態(tài)的茶質(zhì)清香。這種味道，閱歷深廣的茶客才能品味得出，因?yàn)楝F(xiàn)在很多的茶在翻炒、發(fā)酵、焙火的過(guò)程中，把這種土香氣去掉了。白茶難能可貴（葉子曬曬便成茶），保住了自己的元?dú)?。這種簡(jiǎn)單讓我覺(jué)得以往接觸過(guò)的很多茶太復(fù)雜了。比如，有些茶是過(guò)分以湯色取勝的，瑪瑙紅、翡翠綠、竹葉青、金菊黃；有的茶是以工藝香味迷人的，濃、醇、烈、郁、勁；有的茶卻又承擔(dān)了太多的重任，保健、養(yǎng)顏、潤(rùn)肺、清腸、醒腦……這樣的茶，遇到不對(duì)的人，有時(shí)是悲哀的，因?yàn)樗粖Z去原性，失了本真。茶就是茶，不是別的，誰(shuí)也代替不了它，強(qiáng)加附會(huì)，就不是茶了。福鼎白茶卻單純得多，以名顯志，不掩不遮，一白到底。
8福鼎白茶與安吉白茶哪個(gè)好？
雖然兩者具有不同的特性和效用，然作為“泛白茶家族”的一員，卻都以“白茶”的身份服務(wù)著世界人民，共同譜寫著“泛白茶時(shí)代”新篇章。在“泛白茶”們?yōu)槿藗兲峁┝宋队X(jué)上享受的同時(shí)，人們也慢慢地開(kāi)始熟知它們。人們不僅開(kāi)始品味“泛白茶”深厚的韻味，對(duì)安吉白茶或者福鼎白茶的研究，有心的人們也從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)腳步。
事實(shí)上，對(duì)白茶研究的越透徹，品味的越有深度，人們對(duì)白茶的喜愛(ài)和熱情也就越強(qiáng)烈。例如，農(nóng)歷2009年末，安吉白茶行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌世外茗源推出的 “首天茶”一“現(xiàn)身”，就被來(lái)自上海北京等城市的白茶經(jīng)銷商“搶購(gòu)”一空。近年來(lái)福鼎白茶因?yàn)樵?、自然、健康、越陳越香功效越好等特質(zhì)，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，不但新茶有人追棒，連老茶的身價(jià)也蹭蹭往上竄，今年在上海豫園舉辦的國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)上，一塊存放了21年的老白茶餅竟然拍出了18.8萬(wàn)的高價(jià)。在“搶購(gòu)”和“拍賣”的背后，我們可以看出白茶行業(yè)正以上升趨勢(shì)大步前進(jìn)。然而在這一發(fā)展的過(guò)程中，無(wú)論是安吉白茶還是福鼎白茶，我們都希望人們?cè)诔浞旨橙∷鼈凁B(yǎng)份的同時(shí)，也能為白茶事業(yè)更好的發(fā)展而掃清道路。希望在未來(lái)，不僅僅只有福鼎白茶和安吉白茶世外茗源能讓我們大飽口福，取而代之的是更多的白茶品種能被我們發(fā)掘，有更多的課題讓我們研究，有更多的珍品讓我們享用，讓世界人民享受“泛白茶時(shí)代”的健康和樂(lè)趣。
最后，福鼎白茶與安吉白茶哪個(gè)好這個(gè)問(wèn)題確實(shí)不好回答，他們各屬于不同的茶類，不好橫向比較，從客觀上來(lái)說(shuō)，它們各有各的好，各有各的白茶保健功效。從主觀上來(lái)說(shuō)，福鼎白茶與安吉白茶哪個(gè)好這要看各位茶友的喜好而定了。
——文章來(lái)源茶文化與茶藝
《1》
之前寫過(guò)大紅袍不是紅茶， 鐵觀音不是綠茶，它們統(tǒng)統(tǒng)是胡建本省的烏龍茶。
此言一出，不少茶客頓時(shí)凌亂在風(fēng)中。
這不是吧！
“我自己雖然喝茶不大專業(yè)，但自從工作以來(lái)已經(jīng)喝了快二十多年，鐵觀音在過(guò)去一直常喝。始終想不明白，鐵觀音明明看起來(lái)顏色綠綠的，湯色綠，茶味也很清香，怎么就不是綠茶？”
這個(gè)問(wèn)題三言兩語(yǔ)之間，難以概括說(shuō)清楚。
一切的一切，還得從茶葉分類說(shuō)起。
六大茶類包括有綠、黃、白、 青、紅、黑，但它們的分類，遠(yuǎn)不是只看外觀顏色那么簡(jiǎn)單。
畢竟，龍井綠茶里，尚有黃版、綠版之別。
眼下陸續(xù)上新的2022新白茶，從白毫銀針、到白牡丹，再到春壽眉，也不見(jiàn)得全部都是芽白、葉白、湯白。
再說(shuō)回紅茶，金駿眉和正山小種的干茶大多偏黑偏深色，茶湯顏色是金黃、橙黃，并非所謂的紅葉紅湯。
以貌取人，失之子羽。
以“色”辨茶，在綠茶、白茶、紅茶、黑茶之間，可會(huì)鬧出不少稀里糊涂認(rèn)錯(cuò)茶的大烏龍！
《2》
一、鐵觀音和大紅袍為什么都是烏龍茶？
因?yàn)樗鼈兊臉?shù)種和工藝均有鮮明的烏龍茶特征。
何為烏龍茶？
烏龍茶即六大茶類里的青茶。
參考茶葉分類國(guó)標(biāo)給出的定義，指以特定茶樹(shù)品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
眾多茶葉里，烏龍茶算是一個(gè)大家族。
按地域劃分，有閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等。
閩北烏龍，以武夷山的巖茶最為出名，包括大紅袍、水仙、肉桂等。
而閩南烏龍，則以早年間紅遍大江南北的安溪鐵觀音為代表。
雖然，經(jīng)過(guò)工藝改良后，清香型鐵觀音的外形偏綠，蘭香撲鼻，清香風(fēng)味動(dòng)人，但它和綠茶依舊存在本質(zhì)區(qū)別。
畢竟，烏龍茶里最基礎(chǔ)的做青工藝，在清香型鐵觀音里并沒(méi)有改變，只不過(guò)發(fā)酵程度下降而已。
而大紅袍的“紅”，更是和紅茶無(wú)關(guān)。
大紅袍的得名，據(jù)民間故事流傳，明朝時(shí)有位讀書人在趕考途中生病，途徑崇安（今武夷山）病倒，當(dāng)?shù)厣擞脧R旁的茶樹(shù)葉片救活了他，于是趕考成功，順利高中。
后來(lái)，這名狀元為了感念那株茶樹(shù)的救命恩德，特意為茶樹(shù)身披紅袍官服，使得茶樹(shù)鮮葉染上紅色……
雖說(shuō)，這個(gè)故事的真實(shí)性經(jīng)不起推敲，但從北斗、奇丹、紫紅袍等與大紅袍存在千絲萬(wàn)縷血緣親本關(guān)聯(lián)的茶樹(shù)品種上，的確能看出這些茶樹(shù)在春季新生的葉片偏紅、偏紫紅等特征。
可見(jiàn)，大紅袍的“紅”與其茶樹(shù)葉片顏色相關(guān)，和紅茶并無(wú)關(guān)聯(lián)!
《3》
二、安吉白茶為什么不是白茶？
安吉是浙江的地名，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)竹子、竹制品。
同時(shí)，安吉一帶的白茶在江浙一帶也頗有名氣。
但說(shuō)一句車轱轆的話，安吉白茶雖然名為“白茶”，但卻和六大茶類里的白茶，存在本質(zhì)區(qū)別。
按照分類，安吉白茶屬于典型的浙江綠茶。
因?yàn)樗墓に?，是典型的綠茶加工工藝，鮮葉采下后就立即殺青……
這與白茶的不揉捻、不殺青，顯然截然不同。
既然，安吉白茶不是白茶，而是屬于綠茶，為什么當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)卻要取上這一容易引起混淆的茶名呢?
這和安吉白茶的特定茶樹(shù)品種有關(guān)。
適制安吉白茶的樹(shù)種，包括有白化一號(hào)等。
這是一類得了“白化病”的樹(shù)種，春季茶樹(shù)新生芽葉偏白、偏玉白，顏色明顯偏淺。
根據(jù)這一鮮明的外形特征，茶農(nóng)們便直接稱其為白茶。
但論風(fēng)味、論工藝、可儲(chǔ)存要求、論保質(zhì)期限，安吉白茶都與白茶毫無(wú)關(guān)聯(lián)！
《4》
三、月光白是不是白茶里的白毫銀針？
可以肯定，月光白不是白毫銀針。
因?yàn)檎摌?shù)種，月光白采用的是云南當(dāng)?shù)卮笕~種茶為主，并非適制白毫銀針的大白茶、水仙茶。
因?yàn)檎撓銡?，月光白沒(méi)有明顯的毫香特征。
因?yàn)檎擄L(fēng)味，月光白不具備白毫銀針特有的毫香蜜韻。
所以，不論從哪個(gè)角度看，月光白和白毫銀針都是兩類完全不相同的茶，不能混為一談。
對(duì)白茶而言，并非是模仿白茶制作工藝，做出來(lái)的茶就算是白茶。
在此之前，還有茶樹(shù)品種的限定。
樹(shù)種不對(duì)，即便工藝再相似，也不能實(shí)現(xiàn)特有的風(fēng)味。
就像是做菜，對(duì)選材有要求。
不是所有魚都能做成松鼠魚，用帶魚、鰻魚等不論如何也做不成型！
《5》
四、茉莉花茶是不是綠茶？
平日里，經(jīng)常聽(tīng)到“花茶”這一說(shuō)法。
其中，茉莉花茶是最常見(jiàn)的。
窨制花茶的花材除了茉莉花外，還包括玫瑰、梔子、桂花等。
關(guān)于茉莉花茶的分類，經(jīng)常有茶友納悶，它究竟是綠茶、還是紅茶？
前陣子，有茶友發(fā)來(lái)圖片問(wèn)，別人給他送來(lái)一份茉莉銀針，請(qǐng)問(wèn)這是綠茶嗎？和白茶里的白毫銀針有什么關(guān)系？
看著芽頭，隱隱感覺(jué)有些類似白茶里的銀針。
其實(shí)說(shuō)到底，茉莉花茶的分類很是出人意料。
因?yàn)樗炔皇蔷G茶、也不是紅茶和白茶，論真實(shí)身份，它屬于再加工茶。
再加工茶，即在茶葉成品上經(jīng)歷二次加工制成。
市面上常見(jiàn)的茉莉花茶，茶坯多數(shù)以蒸青綠茶為主，但也有包括茉莉紅茶、茉莉白茶，甚至其他茶類的情況出現(xiàn)。
另外，包括玫瑰紅茶、桂花龍井、蜜桃烏龍、小青柑、紅柑熟普、茉莉銀針、菊花普洱等，同樣歸入再加工茶這一類。
畢竟從本質(zhì)看，茶葉是很純粹的。
茶就是茶，不包括任何鮮花、水果等外來(lái)調(diào)味。
如果在茶葉基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)二次加工制作。
那自然要獨(dú)立門戶，改稱“再加工茶”才準(zhǔn)確！
《6》
五，茶葉的分類，和什么有關(guān)？
這一問(wèn)題非常宏觀，茶友們大可參照GB/T 30766-2014《茶葉分類》現(xiàn)行國(guó)標(biāo)，得出直觀分類。
這份國(guó)標(biāo)里，對(duì)綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶等基礎(chǔ)概念，做出了明確解釋。
比如，白茶是以特定茶樹(shù)品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、干燥等工藝制成的產(chǎn)品。
比如，烏龍茶是以特定茶樹(shù)品種鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、做青、殺青、揉捻、干燥等特定工藝制成的產(chǎn)品。
比如，紅茶是以鮮葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻（切）、發(fā)酵、干燥等加工工藝制成的產(chǎn)品。
條條框框，一目了然。
茶葉分類與茶樹(shù)品種、制茶工藝、產(chǎn)地范圍、甚至風(fēng)味特點(diǎn)息息相關(guān)。
以紅茶為例，雖說(shuō)從大方向看，普通紅茶并沒(méi)有產(chǎn)地范圍限定。
但具體到各地名茶，對(duì)產(chǎn)地范圍、茶樹(shù)品種、采摘要求都有嚴(yán)格規(guī)定，如此才能實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的風(fēng)味。
要不然，稍有馬虎，做出來(lái)的茶味肯定不正宗。
就像金駿眉，要以桐木一帶若干公里范圍內(nèi)的高山茶樹(shù)單芽為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等特定工藝后，能實(shí)現(xiàn)香中帶甘、甘里透香等特有風(fēng)味。
桐木一帶，屬于國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，生態(tài)環(huán)境極佳。
放眼整個(gè)茶圈，能從保護(hù)區(qū)內(nèi)走出來(lái)的茶葉，寥寥無(wú)幾。
這是金駿眉的天然優(yōu)勢(shì)所在。
若是非桐木當(dāng)?shù)厮a(chǎn)，那么，原料不正，即便工藝再好，也不能實(shí)現(xiàn)金駿眉的特有風(fēng)味。
《7》外國(guó)人在接觸茶葉時(shí)，鬧出過(guò)一個(gè)笑話。
在他們眼里，綠茶是用綠茶樹(shù)做的，紅茶是用紅茶樹(shù)做的。
其實(shí)，茶葉的制作并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。
茶圈內(nèi)，并沒(méi)有紅茶樹(shù)、綠茶樹(shù)等不倫不類的說(shuō)法。
更精準(zhǔn)專業(yè)的用語(yǔ)是，茶樹(shù)適制性。
就跟烹飪做飯那樣，魚的名字肯定不是按紅燒魚、酸菜魚來(lái)區(qū)分的。
而是分鯉魚、鯽魚、草魚、皖魚、帶魚、黑魚等。
茶樹(shù)的名字，也不是按紅茶樹(shù)、白茶樹(shù)、黑茶樹(shù)來(lái)取名的。
而是稱水仙茶、梅占茶、大白茶、大毫茶、桐木菜茶、烏牛早茶等。
做茶選對(duì)適合的茶樹(shù)品種，再加上特定制茶工藝，是系統(tǒng)分類講究的。
對(duì)高端茶而言，產(chǎn)地正宗、工藝精湛、風(fēng)味出彩，更是基礎(chǔ)要求。
唯有如此，買茶時(shí)認(rèn)清基礎(chǔ)概念區(qū)分，才不至于白白花出冤枉錢！
來(lái)源：白茶大課堂
如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除
中國(guó)的茶名，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)有上千種，而市面上常見(jiàn)的茶也有一百種左右。
要記住這些茶名可不簡(jiǎn)單！有沒(méi)有什么歸納總結(jié)方便我們認(rèn)識(shí)這些茶呢？
答案當(dāng)然是有！
不同的茶產(chǎn)自不同的地區(qū)，了解了茶的產(chǎn)區(qū)，有助于提升對(duì)中國(guó)茶整體了解。
文末附上中國(guó)各地產(chǎn)茶名錄哦~
綠茶
全國(guó)各地廣泛種植
綠茶是中國(guó)人飲用最廣泛的一種茶類，產(chǎn)地非常廣，全國(guó)的東南西北各省市，幾乎沒(méi)有不產(chǎn)綠茶的地方。
除了我們耳熟能詳?shù)拿麅?yōu)綠茶——西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等，很多小地方也會(huì)出產(chǎn)綠茶，但知名度比較低，一般都是自產(chǎn)自銷。
白茶
福鼎、政和兩相爭(zhēng)
白茶的產(chǎn)地，公認(rèn)的產(chǎn)區(qū)只有福建省的福鼎和政和。
但因?yàn)榘撞柽@幾年興起，其他一些省市也開(kāi)始引種并生產(chǎn)白茶。
關(guān)于福鼎和政和哪個(gè)才是白茶的起源地，一直都爭(zhēng)論不休，就目前市面上的白茶來(lái)說(shuō)，福鼎白茶占多數(shù)。
這兩地的白茶品質(zhì)都很好，只是風(fēng)味有一些差異，茶友們可以各取所好。
購(gòu)買白茶的時(shí)候，除了關(guān)注產(chǎn)地，白茶根據(jù)原料從嫩到老分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
黃茶
產(chǎn)地、品類都很少
黃茶比較有名的有四川的蒙頂黃芽、湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽等。
黃茶因?yàn)楫a(chǎn)量少、知名度低、制作難度高，在市場(chǎng)上很少見(jiàn)，因此品類比較少。
紅茶
名字大多帶縮寫
紅茶的產(chǎn)區(qū)也很廣泛，但生產(chǎn)紅茶比較多的省份有云南、安徽、福建、廣東等。
我們經(jīng)常聽(tīng)到幾種紅茶的名字：滇紅、川紅、祁紅、英紅，有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一個(gè)規(guī)律，紅茶的名字大多是“地名的縮寫+紅”，舉幾個(gè)例子：
滇紅=云南紅茶
川紅=四川紅茶
祁紅=祁門紅茶
英紅=英德紅茶
此外，紅茶還有金駿眉、正山小種、九曲紅梅等“不按套路”起的茶名。
烏龍茶
哪里有工夫茶哪里就有烏龍茶
福建、廣東、臺(tái)灣盛行工夫茶，說(shuō)到工夫茶，是指用小壺小杯沖泡飲茶的方式。
烏龍茶最適合用工夫茶的方法沖泡。
工夫茶盛行的福建、廣東、臺(tái)灣，自然也是烏龍茶的主產(chǎn)區(qū)：
福建的南部有鐵觀音，北部有武夷巖；廣東的鳳凰單叢茶最有名；臺(tái)灣以各座山上的高山茶聞名。
黑茶
歷史悠久、產(chǎn)地固定
產(chǎn)黑茶的地區(qū)比較固定，產(chǎn)量比較大的主要有湖南、湖北、四川、云南等。
黑茶在歷史上一直都是供給邊疆少數(shù)民族地區(qū)，因?yàn)檫吔貐^(qū)蔬菜少食肉多，為了幫助消化食物和平衡營(yíng)養(yǎng)，需要多喝茶。
全國(guó)各省產(chǎn)茶名錄
本文列舉茶類不盡詳細(xì)，主要參考自《中國(guó)茶品鑒圖典》《品茶圖鑒》《舌尖上的中國(guó)茶》，部分未收錄的茶歡迎留言補(bǔ)充。
浙江
西湖龍井、大佛龍井、余杭徑山茶、顧渚紫筍、金獎(jiǎng)惠明茶、安吉白茶、松陽(yáng)銀猴、臨海蟠毫、開(kāi)化龍頂、遂昌銀猴、江山綠牡丹、武陽(yáng)春雨、平陽(yáng)黃湯、莫干黃芽、越紅工夫、九曲紅梅
四川
峨眉毛峰、峨眉雪芽、蒙頂甘露、石花茶、廣安松針、香山貢茶、竹葉青、萬(wàn)源巴山雀舌、早白尖、錦城露芽、蒙頂黃芽、川紅工夫、雅安康磚茶、雅安金尖茶、都江堰方包茶
重慶
巴山銀毫、江津翠芽、龍佛仙茗、霧都香茗、沱茶
江西
廬山云霧、狗牯腦、上饒白眉、信川龍翠、大沽白毫、武化云霧、井岡碧玉、井岡翠綠、云霧仙茶、婺源婺綠、婺源茗眉、修水雙井綠、修水寧紅
安徽
黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、老竹大方、休寧松蘿、敬亭綠雪、涌溪火青、舒城蘭花茶、皖西早花、天柱劍毫、岳西翠蘭、齊山翠眉、霍山黃芽、休寧屯綠、皖西黃大茶、祁門紅茶
江蘇
碧螺春、陽(yáng)羨雪芽、南京雨花茶、太湖翠竹、無(wú)錫毫茶、二泉銀毫、南山壽眉、金壇雀舌、花果山云霧茶、江寧翠螺、天池茗毫
福建
白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉、寧德天山綠茶、政和白毛猴、安溪鐵觀音、安溪色種、武夷巖茶、閩北水仙、閩北肉桂、漳平水仙、大紅袍、八角亭龍須茶、永春佛手、正山小種、金駿眉、閩紅工夫
湖南
安化松針、古丈毛尖、溈山毛尖、高橋銀針、湘潭韶峰、君山銀針、湖紅工夫、湖南黑茶、安化黑磚、花磚、茯磚、湘尖茶、千兩茶
廣東
古勞茶、和籮茶、廣東大葉青、鳳凰單叢、嶺頭單叢、石古坪烏龍、英德紅茶
湖北
恩施玉露、遠(yuǎn)安鹿苑、車云山毛尖、仙人掌茶、鄧村云霧劍毫、武當(dāng)綠羽、蒲圻松峰茶、蒲圻玉露茗、咸豐瀑泉茶、麻城黽山巖綠、松滋碧洞茶、興山高崗毛尖、大梧雙橋毛茶、湖北老青茶
廣西
南山白毛茶、凌云白毫、桂平西山茶、象棋云霧、凌云金毫、梧州六堡茶
云南
南糯白毫、宜良寶洪茶、大理蒼山綠雪、勐海佛香茶、德宏大葉劍峰、思茅綠海銀毫、保山春綠、龍嶺龍眉、滇紅、云南紅碎茶、普洱茶
貴州
都勻毛尖、貴定云霧茶、遵義毛峰、云針綠茶、龍泉?jiǎng)靥洞溲?、綠寶石、梵凈山雪芽、青山翠芽、大方海馬宮茶、遵義紅茶
海南
海南大白毫、五指山綠茶、白沙綠茶、白沙紅茶
河南
信陽(yáng)毛尖、仰天雪綠、太白銀毫、信陽(yáng)紅茶
陜西
紫陽(yáng)毛尖、午子仙毫、漢水銀梭、秦巴霧毫、八仙云霧、商南泉茗、涇渭茯茶
山東
蓮山翠芽、莒南松針、莒南雪芽、龍泉翠芽、膠南海青峰茶、日照雪青、沂蒙碧芽、臨沭玉山茗芽、嶗山綠茶
河南
三峽龍井、凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶、白毫烏龍、日月潭紅茶
來(lái)源：茶悅世界，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除
