白茶耐儲(chǔ)存，而民間也有“一年茶、三年藏、七年寶”之說。近兩年白茶市場日趨火爆，存茶之風(fēng)悄然興起，多數(shù)人認(rèn)為白茶越陳越香、越陳越醇，那你知道老白茶為什么好嗎？給你點(diǎn)數(shù)據(jù)，這是最直觀的……
01 黃銅含量
我們用數(shù)據(jù)來說明一些陳茶的問題，白茶的黃酮含量在六大茶類中最高。陳年白茶黃酮含量整體高于當(dāng)年白茶。其中，陳20年老白茶黃酮含量最高，達(dá)到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
究其原因，可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了轉(zhuǎn)化，促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。
黃酮類化合物可以清除自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護(hù)心血管等作用，是茶葉保健功效的重要成分。其實(shí)，黃酮一點(diǎn)也不神秘。黃酮是人體必需的天然營養(yǎng)素，因?yàn)榉肿恿啃?，易被人體吸收，代謝快，在體內(nèi)不蓄積，需要經(jīng)常補(bǔ)充。而人體自身又不能合成類黃酮，必須從食物中獲取。
可見，老白茶中的黃酮是越老含量越多，越多養(yǎng)生功效越好。
02 茶多酚含量
茶的茶多酚含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢(shì)，年平均下降比例約為5.3%，老白茶多酚含量下降2.768倍，僅為當(dāng)年新茶的36.12%。茶多酚影響形成茶葉的色、香、味，是重要品質(zhì)成分。
其中簡單兒茶素滋味醇和,酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強(qiáng),茶黃素影響茶湯的濃度、強(qiáng)度和鮮爽度,茶紅素影響茶湯濃度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突變、抗輻射、抗衰老保健功效。
03 咖啡堿含量
茶咖啡堿的含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢(shì)，頭一年下降速度快，高達(dá)15%，第二年下降減緩為5%,以后變得更加緩慢。
老白茶的咖啡堿含量將下降1.7倍，為當(dāng)年新茶的58.88%。咖啡堿具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效，咖啡堿與茶多酚一起構(gòu)成了茶葉基本苦澀味，是茶葉的特征化學(xué)物質(zhì)之一。
04 氨基酸含量
茶氨基酸的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢(shì)，前3年下降減緩年平均0.7%，之后劇烈下降，20年年平均下降比例為45.9%，陳20年的氨基酸含量下降12.18倍，為當(dāng)年新茶的8.2%。
氨基酸是構(gòu)成茶葉鮮爽味和香氣的重要成分，其中茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鮮爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增強(qiáng)記憶力、降血壓、提高免疫力等效果。
隨著年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感會(huì)越來越醇厚，綿滑，對(duì)腸胃的刺激性也越來越小。
05 可溶性糖含量
白茶可溶性糖的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢(shì)，前3年下降緩慢，年平均下降速度為0.48%，之后活動(dòng)下降加劇，20年平均比例約為1.42%。陳20年的可溶性糖含量下降1.4倍，為當(dāng)年新茶的71.53%。
可溶性糖也會(huì)隨時(shí)間的增加而減少，但是這點(diǎn)變化并不大?？扇苄蕴潜容^穩(wěn)定，從而保證不論是新白茶還是老白茶都口感甘甜。
很多人愛白茶就是喜歡白茶這種隨時(shí)間變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)，這也是老白茶的魅力所在。
在時(shí)光的饋贈(zèng)下，老白茶不加任何修飾，沉淀為人們所追求的純凈天然的飲品。
喝茶是一種品位嗎？
喝白毫銀針的瞧不起喝壽眉的？
什么樣的教養(yǎng)
才能用茶
將人分出三六九等？
? ? 文 | 小白
01
不知茶友們除了喝茶還有什么興趣愛好？
小白身邊的小姑娘都緊跟著時(shí)代的大趨勢(shì)，平日里最愛的就是吃吃喝喝，朋友圈曬美美的照片。
最近天氣轉(zhuǎn)暖，有健身意識(shí)的姑娘們已經(jīng)打算著開始健身了。
畢竟再過幾個(gè)月，就可以穿上美美的小裙子了，過年太過放縱，現(xiàn)在可不就得健身還“債”了么？
至于小白，應(yīng)該算是同齡人里頂沒趣的人。
平日里就喜歡喝喝茶，聽聽歌，曬曬太陽，溜溜彎，全是老年人的愛好。
最近喜歡上了相聲，又迷上了個(gè)以唱為主的角兒。
于是聽音樂的時(shí)候，便偶爾也會(huì)聽聽太平歌詞這些曲藝類的東西。
這兩天聽的是京韻大鼓《百山圖》，并沒有刻意去了解故事，只不過聽個(gè)曲調(diào)。
明明不是舒緩的純音樂，乍一聽里邊兒的弦樂還是有些熱鬧的，但就是莫名的讓人感到舒適。
仿佛初夏，午休時(shí)分，躺在北京四合院中的躺椅上，藤桌上的廣播里播放著京韻大鼓。
“騰~”的一聲，是貓竄上屋頂，落在青瓦上的聲響。
除了北京四合院有點(diǎn)兒難以實(shí)現(xiàn)之外，說不定這樣閑適的場景在小白七十歲的時(shí)候真的能夠?qū)崿F(xiàn)呢，老年生活真是令人向往吶。
怎么了，誰說年輕人就得在工作場上，格子間內(nèi)“廝殺”奮斗？
憑自己的喜好生活，那才是令人羨慕的一生。
02
人生如茶，茶如人生，很多人生的道理與喝茶很是相似。
不知茶友們最開始接觸白茶的時(shí)候，是因誰而來？
可能是“三年藥七年寶”的老白茶。
也可能是白茶當(dāng)中最貴的白毫銀針，陽春白雪的滋味兒，一般人還不一定能夠喝慣它。
又或許是茶如其名的白牡丹，模樣標(biāo)志，茶香更美。
但小白最推薦的喝法是從壽眉開始喝白茶。
至于緣由，還請(qǐng)茶友們聽小白慢慢道來。
03
白茶一般分春秋兩季，春茶季是白毫銀針、白牡丹、壽眉，三個(gè)品級(jí)皆有采摘。
到了秋季，一般只采摘壽眉一個(gè)品級(jí)。
所以市面上的壽眉是有兩季的，一種是春壽眉，一種是秋壽眉。
就算是同一種植物，在不同的季節(jié)生長，也會(huì)有不同的表現(xiàn)。
就像白茶當(dāng)中的壽眉，兼得兩種季節(jié)的滋味饋贈(zèng)。
春壽眉身上帶有春白茶的鮮明特征，茶葉呈綠色系，香氣清雅，白毫多，回甘明顯，爽利。
秋壽眉完美詮釋：秋茶枝大梗粗的耐泡度。
且積累的內(nèi)質(zhì)物都是多糖類與膠質(zhì)一類的物質(zhì)，雖然白毫中氨基酸的清甜滋味占比較小，但稠滑甜潤的口感又是秋壽眉的獨(dú)家技藝了。
一種茶，兼得兩種風(fēng)骨，光這一點(diǎn)就十分討人歡喜了。
04
性價(jià)比，壽眉不得不說的一大特點(diǎn)就是性價(jià)比高。
說實(shí)話，茶好價(jià)格又不貴，這對(duì)茶友們來說不應(yīng)該是一件好事兒嗎？
不曉得怎么刮起了一陣邪風(fēng)，說茶越貴才越有品味。
小白的內(nèi)心可真是......柴米油鹽醬醋茶本就是生活的一劑調(diào)味料。
您弄得那么陽春白雪，站在高聳入云的山頂上，不凍的慌嗎？
茶，不用太貴。
舌頭喜歡的，就是最好的。
有時(shí)候價(jià)格不單單與品質(zhì)掛鉤，還與產(chǎn)量有關(guān)系。
壽眉因?yàn)椴蓛杉荆偌由显緱l索就大，所以產(chǎn)量占據(jù)了全年白茶的絕大部分。
產(chǎn)量上去了，所以價(jià)格才稍稍平易近人了些。
并非是品質(zhì)不好的緣故，畢竟等到壽眉成為了老白茶之后，那身價(jià)可是“蹭蹭~”地往上漲吶。
若是小白，心里就會(huì)這么想：一個(gè)樹上采下來的東西，一種東西好，另外的肯定也差不到哪兒去啊。
壽眉比白毫銀針便宜那么多，味道自己喝著也合適，舒坦。
那不就是天上掉餡餅的好事兒嗎？
不多買兩餅，難道要愣著嗎？
05
茶友們?nèi)羰怯X得壽眉喝起來太不高端，那么聽小白一句勸：買高山白茶吧！朋友們！
買白茶這件事，其實(shí)是有技術(shù)含量的。
不要在平地茶里面糾結(jié)。
在高山白茶里面，怎么選都不會(huì)出錯(cuò)！
白茶所生長的茶園產(chǎn)區(qū)才是鑒別白茶檔次的標(biāo)準(zhǔn)吶。
餓死的駱駝比馬大，就是這個(gè)道理吧。
茶友們?nèi)绻褪窍矚g春白茶的鮮爽感，那么白毫銀針，白牡丹，春壽眉這三種茶都是可以嘗試的。
良心的說，今年春壽眉的品質(zhì)還是相當(dāng)不錯(cuò)的。
不止是芽頭和葉背，茶梗上也有著白絨絨的白毫呢。
氨基酸豐富是春白茶口味的一大特點(diǎn)，坊間傳說，春壽眉基本沒有白毫！
這謠言漫天飛，那是平地白茶好嗎？
高山上的溫度比平地里來的低，再加上都是漫射光，植物老化速度慢，而物質(zhì)積累扎實(shí)。
所以高山春壽眉的白毫量雖然遠(yuǎn)不及白毫銀針，但比上不足，比下有余。
與平地白牡丹，還是能好一番較量的呢。
喜歡春白茶的茶友們，可以直接越過秋壽眉，從春壽眉開始喝起。
春白茶就像是一座山，爬山就是得從山腳下一步步往上攀登才有意義呀。
空降山頭，看的雖然是同一幅景，意境卻少了七分，也是遺憾吶。
06
看重仕途的，便在那官場上沉浮。
不論是風(fēng)聲水起，還是郁郁不得志，都是自己的選擇。
若是自愿做個(gè)鄉(xiāng)間俗人，平日里種種瓜果，煎煎茶，日子也是逍遙。
誰說平凡的生活不能是有趣的一生？
有人喜歡在工作場上奮斗，發(fā)光發(fā)熱。
也有人就喜歡田園生活，自給自足。
人各有志，才能活出各自的精彩。
買茶也只有口味不同，沒有品位高低。
我喜歡壽眉，你呢？
注釋：角兒、(jue)，是指戲曲行內(nèi)，那些唱念做打有絕活的演員的尊稱。（來自360百科）
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最近有大量的茶友私信村姑陳，他們都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，對(duì)今年的春白茶已經(jīng)望眼欲穿。
但實(shí)際上，這個(gè)時(shí)節(jié)正是喝秋白茶，等待春白茶的最好時(shí)光。
秋白茶，比如立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉，再比如寒露壽眉之前的秋牡丹，給茶友們提供了多樣的選擇。
沖泡白茶，一直是挑選之外，含技能量最大的話題，茶友們通常都非常關(guān)注，并在文章底下熱烈討論。
“我煮的新白茶為什么總是不好喝？”
“保溫杯到底能不能用來沖泡白茶？”
“100℃的水溫真的對(duì)白茶好嗎？要不要放涼一會(huì)再?zèng)_泡？”
……
這些問題不勝枚舉，一些茶友無法沖泡出好喝的白茶，抓破了腦袋也找不到問題出在哪里。
如果要講究沖泡白茶的茶具、水溫、時(shí)間等因素，想沖泡出一杯滋味純正的茶湯，這些因素都能成為關(guān)鍵，于是，沖泡白茶就成了一種連鎖反應(yīng)。
茶具沒選好，水溫沒控制好等一系列問題，對(duì)沖泡白茶的影響可見一斑，村姑陳匯總了一些常見的錯(cuò)誤沖泡例子，以便大家查找和糾正。
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1、隨意投茶
許多茶友習(xí)慣隨心投茶、隨手投茶，沒把控好度就容易讓茶湯滋味寡淡，或者生出苦澀。
而沖泡白茶有一定的投茶比例，能保證風(fēng)味純正，呈現(xiàn)白茶的鮮爽甘醇。
白茶最常使用蓋碗沖泡，建議使用110毫升~120毫升的蓋碗，搭配5克白茶（無論新老，餅茶或散茶）。
取5克的白茶量，最精確的方式是使用電子克秤，尤其是刻度精確到0.1克的小秤，可以精準(zhǔn)控制投茶量。
至于水量，一般低于蓋碗邊緣1~2cm即可，以防在出湯時(shí)燙傷手指。
2、使用自來水泡茶
自來水中多含有雜質(zhì)和水味，硬水還有水垢，水感不柔滑。
用自來水泡的白茶，茶湯容易產(chǎn)生澀味，茶湯的口感缺乏清爽感和醇厚感。
是以，沖泡白茶最好不要使用自來水，而是選用山泉水、純凈水或礦泉水。
3、低于100℃水溫沖泡
有人認(rèn)為沸水會(huì)把不炒不揉的白茶燙傷，容易生出苦澀，這種觀念是錯(cuò)誤的。
相反，許多品質(zhì)高的白茶用100℃的沸水沖泡，香氣高揚(yáng)，口感盈潤。這一點(diǎn)，有過此經(jīng)驗(yàn)的茶友們一定能贊同。
而品質(zhì)低，內(nèi)含物質(zhì)不豐富的白茶，用90℃或者85℃的水沖泡當(dāng)然能感覺味道好。
這個(gè)低水溫對(duì)于品質(zhì)不佳的白茶來說，可以不讓它過快地釋放茶多酚、咖啡堿等苦澀物質(zhì)。
而同樣低的水溫用在品質(zhì)高的高山白茶上，高沸點(diǎn)的香氣無法釋放，茶湯容易寡淡如水，實(shí)在不是最優(yōu)的選擇。
唯有100℃的水溫，才能檢驗(yàn)白茶的品質(zhì)，讓我們喝到毫香、花香、草藥香紛紛落水的好白茶。
4、蓋碗沖泡出湯不瀝干水
使用蓋碗出水，許多人對(duì)瀝水這件小事總是不以為意，覺得這點(diǎn)湯水沒必要浪費(fèi)時(shí)間去瀝出，否則也太“小家子氣”了。
然而，這點(diǎn)湯水其實(shí)會(huì)影響到茶湯的滋味。
想想看，每一沖茶湯的最后一些茶水都沒能瀝出，它們就會(huì)長時(shí)間地與茶葉接觸，茶葉浸泡在其中，在喝茶的過程中不停釋放咖啡堿、茶多酚，結(jié)果是你的茶湯越來越苦澀。
不瀝干茶湯，因小失大，實(shí)在不可取。
怎么樣能更好地瀝干茶湯呢？在大量茶湯已經(jīng)傾瀉完后，以手腕為支點(diǎn)，將蓋碗的底部背對(duì)自己，不斷將蓋碗上下晃動(dòng)，就能讓剩下的茶湯流出了。
5、保溫杯悶泡
今天幾乎人人手中都有個(gè)保溫杯，這種杯子能給茶水保溫，讓我們隨時(shí)喝到溫?zé)岬拈_水，實(shí)用性非常強(qiáng)。
用保溫杯沖泡白茶，也是許多茶友的隨手一舉，想喝到一直溫?zé)岬牟铚疟乇锞筒诲e(cuò)！真的有那么完美嗎？
那可不一定！
用保溫杯泡茶，杯蓋也隨手一蓋，保溫個(gè)兩三個(gè)小時(shí)好像沒毛病，但你想過這白茶一直在熱水中悶泡嗎？
半小時(shí)后突然想喝茶，旋轉(zhuǎn)出杯蓋，看著熱氣升騰而上，此時(shí)喝一口茶湯，苦澀味濃郁，這并不是白茶該有的味道。
故而，我們?cè)谑褂帽乇瓫_泡白茶時(shí)，很容易讓茶葉悶泡，茶香不僅變淡，滋味也變得苦澀難喝，對(duì)白茶來說是一大酷刑。
如果非要使用保溫杯沖泡，投茶3克即可，讓溫水和沸水各占一半，不要蓋上蓋子，及時(shí)喝完就不會(huì)產(chǎn)生茶香盡失、茶味濃重的問題了。
6、悶泡老白茶、白茶餅
老白茶經(jīng)過了至少三年的陳化，它的內(nèi)含物質(zhì)已經(jīng)沉淀，香氣和滋味變得成熟穩(wěn)重。
而白茶餅經(jīng)歷了壓制，發(fā)酵程度比散茶深，茶葉都緊緊抱在一起，香氣開始成熟，口感變得醇滑。
以上老白茶和白茶餅的特征，在一些茶友看來，是需要悶泡的。
他們認(rèn)為，老白茶不經(jīng)過悶泡，藏在最深層的風(fēng)韻無法釋放，白茶餅的茶葉濃縮在一起，需要悶泡來展露茶香。
這一切觀念都是錯(cuò)誤的，實(shí)際上，無論是什么白茶，都不能經(jīng)過悶泡，悶泡過的新老白茶，散茶餅茶，都容易釋放苦澀，讓茶香蕩然無存。
悶泡，常見于茶葉審評(píng)，目的是讓茶葉在最短時(shí)間內(nèi)暴露出各自的缺陷，從而找到品質(zhì)最好的那款茶。
比悶泡時(shí)間短了許多的，叫坐杯。我們常常用在沖泡白茶的后面幾泡，當(dāng)湯色變淡，滋味有變淡的趨勢(shì)時(shí)，稍稍坐杯幾秒，茶湯的純正滋味就能延續(xù)下去。
7、煮新茶
煮茶，只需要將茶葉投入，加入沸水，待茶湯沸騰即可享用，無疑是懶人最愛的沖泡方式了。
初次喝白茶的茶友們，也喜歡把白茶拿去煮，結(jié)果那些當(dāng)年的新茶全部煮出了苦澀的滋味，敗了一壺茶湯。
新白茶含有大量的茶多酚和咖啡堿，是經(jīng)不住煮沸的。在白茶中，能煮，且香氣和滋味都不錯(cuò)的，非老白茶莫屬了。
老白茶經(jīng)歷了漫長時(shí)間的陳化，其中的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化掉了，留下了陳香、藥香、棗香（老壽眉餅）等成熟的香氣和香濃的滋味。
老白茶經(jīng)過煮制，茶湯不會(huì)苦澀，反而能層層散發(fā)多樣的成熟香氣，到了第三壺口感依然醇厚。
8、一味使用茶濾沖泡白茶
茶濾，在茶桌上比較常見，主要有陶瓷材質(zhì)、不銹鋼材質(zhì)，上面帶有小孔，目的是將茶葉的碎末過濾掉，不影響喝茶體驗(yàn)。
白茶的白毫，在茶湯中是一種特殊的存在，它能散發(fā)毫香，為茶湯增添甘醇的滋味，是白茶中不可多得的元素。
而一味使用茶濾沖泡白茶，很容易讓這些細(xì)小的白毫被阻擋在茶湯之外，讓茶湯失去鮮爽的滋味。
故而，村姑陳建議各位茶友們，如果白茶的碎末數(shù)量不影響喝茶體驗(yàn)，還是不要使用茶濾為好。
白茶一般要用到茶濾的情況，多是在喝白茶餅和老白茶的時(shí)候。
白茶餅在撬餅時(shí)容易產(chǎn)生碎末，而老白茶經(jīng)過多年的儲(chǔ)存，白茶的葉子和茶梗容易分離，喝到最后，碎葉子出現(xiàn)得更多。
在白茶餅和老白茶的前兩泡，可以使用茶濾過濾掉碎茶葉，經(jīng)過過濾的茶葉，茶湯透亮，滋味純正，再也不會(huì)有一嘴碎末想往外吐的尷尬局面了。
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以上沖泡白茶的細(xì)節(jié)并非可有可無的存在，對(duì)于想要品飲白茶的人士來說，細(xì)節(jié)決定成敗。
錯(cuò)誤的沖泡方式，只會(huì)損害白茶的品質(zhì)，讓喝茶變得得不償失，還不如直接飲水。
錯(cuò)誤的沖泡方式，也讓我們錯(cuò)過了白茶真正的風(fēng)味，這略苦澀，寡淡如水、毫香單薄的白茶，才不是她的模樣。
經(jīng)過無可挑剔的正確沖泡，白茶的自然香氣氤氳，甘醇毫香，馥郁花香，清涼草藥香……攜著柔滑甘甜的茶湯襲入口腔，輕輕咽下，回味悠長。
欲得到一杯這樣的好白茶，不如先從錯(cuò)誤的沖泡方式開始糾正吧。
