《1》
自從白茶風(fēng)生水起以來，名氣是一年比一年大了。
但是，價格也一年比一年高了。
這讓很多人不理解，為什么白茶五年前是那樣的價格，現(xiàn)在卻漲到這般的價格？
對于這樣的問題，我通常是笑答：”五年前的房價跟今天也是不一樣的呀，通貨膨脹嘛。最起碼，白茶還在一個合理的價錢范圍內(nèi)，沒有像普洱那樣的天價茶?！?/p>
可能很多茶友還是不能理解。
覺得茶農(nóng)很貪心，想錢想瘋了，才會讓茶葉的價格瘋漲。
但其實不是這樣的。茶農(nóng)，是最樸實的一群人，他們所擁有的資源，不過就是祖輩留下來的這片山，這片茶園罷了。
采茶，制茶，是體力活，也是技術(shù)活，熟才能生巧，勤才能補(bǔ)拙。利用自己的技術(shù)，以及祖上留下的天然好茶園，賺取合理的利潤，是他們唯一的生存之道。
采摘這片茶園里的茶葉，加工成成品茶，銷售出去，借以發(fā)家致富，這本無可厚非。
總不能只許某地的居民靠拆遷致富，某地的居民靠賣礦山致富，某地的居民靠養(yǎng)魚致富，卻不許福鼎的茶農(nóng)，靠生產(chǎn)白茶致富吧？
《2》
也有一派認(rèn)為，茶葉，只是一片葉子一壺水，沒必要讓價格變得這么貴。
這話從表面上看，確實是沒什么問題。
但細(xì)思，卻會發(fā)現(xiàn)，這犯了偷換概念的邏輯錯誤。
最淺表層的問題就是，如果隨便采一片葉子，煮一壺水，就能成就一杯香清甘活的、令人沉迷且欲罷不能的飲料，為什么我們不選擇去喝桉樹葉水？喝芭蕉葉水？喝任何一種自然界的植物的葉子采下來泡的水？
而要去喝茶葉泡的水？
這說明，茶葉泡的水，有它的不可替代性，有它的獨特性，有它的與眾不同之處，這才會讓人們，選擇喝它，而不是喝普通的一片植物葉子的水。
究其根源，在于，從茶葉，到茶湯，這當(dāng)中，經(jīng)歷了無數(shù)的變化，不僅是從固態(tài)的葉子到液態(tài)的水，這種形態(tài)上的變化，還經(jīng)歷了采摘、加工制作、收藏運(yùn)輸、儲存等等方面的變化。
在這些過程中，人的力量，人的因素，占了主導(dǎo)。
是人把這片葉子采下來，是人把這片葉子加工成成品茶，是人把這片葉子泡成香清甘活的茶湯。
這些“幕后英雄”們，為這泡茶湯的品質(zhì)，付出了無盡的心力，當(dāng)我們喝到這泡花香馥郁、淳和稠滑的好茶湯時，是不是應(yīng)該為他們的勞動，支付一些費用呢？
就像我們?nèi)ワ埖瓿燥?，要付餐費。去服裝店買衣服，要付服裝費?？措娪埃I電影票，是同一個道理。
然而，為什么沒有人對幾百塊門票的電影說：“電影，不就是幾個人一臺戲，沒必要賣這么貴嗎？”
因為，電影的制作成本，媒體上時有宣傳，消費者們已經(jīng)耳熟能詳，故而，不會再去置疑一場大制作的成本。
但是，茶葉的加工生產(chǎn)制作，自古以來，一直是手工作坊式在運(yùn)作，就算是到了現(xiàn)在的工廠化生產(chǎn)，也仍然是以人為主，以人的技術(shù)為主。
而在消費者的觀念認(rèn)知中，大制作電影的設(shè)備成本，是極易接受的。而茶葉生產(chǎn)中的人的成本，人的智慧，卻時常被忽略。
如果一杯香氣四溢的好茶湯，得來全然不費功夫，也不考究產(chǎn)區(qū)的地理條件，那這杯來得太容易的茶湯，不被珍惜，不值什么錢，自然是沒有疑問的。
但是，當(dāng)它的背后，蘊(yùn)含著無數(shù)的人力物力和心力，我們便不能把一杯茶湯的價值，等同于簡單的“一片葉子一壺水”。
《3》
當(dāng)然還有人認(rèn)為，自古以來，中國人就講究“粗茶淡飯”，講究簡樸的生活。
故而，現(xiàn)如今，茶葉的生產(chǎn)加工，不必精細(xì)，不必耗費那么多的人工成本，簡單一點粗加工出來，不就可以降低價格了嗎？
乍一聽，還真覺得有道理。
湯圓上雕了花，湯圓成了工藝品，自然就貴了。如果只是普通湯圓，便只是普通的價錢，能讓更多的人吃到它。
但是，茶葉，它并不是普通的農(nóng)產(chǎn)品。
尤其是現(xiàn)時代，要想讓它粗加工，就很可能為了降低成本，而陷入粗制濫造的漩渦，不但口感相差甚大，并且吃進(jìn)去對人體害大于益。
茶葉的加工，是一門精細(xì)化的手藝。
就算在工業(yè)化大生產(chǎn)還不發(fā)達(dá)的古代，各項技術(shù)還不甚先進(jìn)的古代，各大茶類里，仍然有貢茶與常茶之分。
貢茶，是精心制作的貢品，為皇家貴族所享受。
常茶，是普通產(chǎn)品，為普羅大眾所飲用。
貢茶，一般人買不到，市面上也難覓芳蹤，大多在權(quán)貴階層手中就消費掉了。
常茶，一般人都可以買到，產(chǎn)量也大，市場上銷售的大多是這類茶。
在反映清初貴族生活的《紅樓夢》里，就寫得很明白，賈太君不喝六安茶，喝了老君眉，覺得不錯，分享給村婦劉姥姥。然而劉姥姥牛飲之后，說了一句，這茶好是好，就是太淡了點兒，這一評論引來在場眾人的笑聲。
這一節(jié)告訴我們，在清朝，滿人的天下里，漢族的茶文化仍是盛行的。
并且，達(dá)官顯貴喝的茶，與平民百姓喝的茶，并不是同一品級的茶。貴族喝的茶，到了平民嘴里，只有兩個字：太淡。
貴族喝的茶，精心制作，茶氨酸含量較高，茶多酚和咖啡堿含量適當(dāng)，感故而湯清水滑，香落水，水有骨勁。
平民喝的茶，粗制粗糙，茶氨酸含量不高，茶多酚和咖啡堿含量過高，喝在嘴里，便感覺濃烈，厚重，刺激，苦澀。
從紅樓夢的這些喝茶細(xì)節(jié)，我們可以知道，在古代，茶，便分了精制茶，和粗制茶，分了階層，分了等級的。
并不是所有古人，都一味地追求茶葉的粗制粗飲。
尤其，“粗茶淡飯”這四個字，并不是一個普通人提出來的。
是“蘇門四學(xué)士”之一的黃庭堅，他跟著他的老師蘇東坡，什么好茶沒喝過，到老了，才提出“粗茶淡飯”這拋棄繁華、回歸平淡的喝茶理念，實在是有點矯情。
就像一個擁有豪宅名車名表和無數(shù)存款的人，跟你說，人生平平淡淡才是真，你會不會信？
太作。
所以，“粗茶淡飯”這種類似“斷、舍、離”觀念的極簡思想，它只是一個看盡繁華、閱盡繁花的老人，對樸素的一絲念想。
經(jīng)并不應(yīng)該成為21世紀(jì)主流社會對茶行業(yè)發(fā)展和進(jìn)步的規(guī)劃與禁錮。
《4》
前幾天去看名包。
有幾十萬的，也有幾千塊的。
只看你的經(jīng)濟(jì)能力。有能力的就買貴的，沒能力的就買便宜的。
在場的人，每個都喜滋滋地挑選著自己喜歡的款式與價格，最終刷卡買單。
沒有聽到過一個人在抱怨：沒事做這么貴的包干嘛？做些便宜的不好嗎？
大家都真心實意地認(rèn)可這些名包的品牌價值，心甘情愿地為這些奢侈品買單。
并且，在未來，加倍努力工作，只為以后還能買得起更好，更貴的名包。
我覺得這就是一個良性的循環(huán)。
因為向往更好的生活品質(zhì)，所以認(rèn)真努力去實現(xiàn)目標(biāo)。而不是因為囊中羞澀買不起更好的東西，便埋怨這東西價格太貴。
買包如是，買茶，亦如是。
譬如，張三，買不起好的茶，買不起如今的白茶，他不去想，自己為什么喝不起白茶了，這些年自己的經(jīng)濟(jì)實力為什么沒有提升，反而怪罪這款茶漲價太快。
要知道，茶在漲價，我們的收入不是也在增漲么？
所有人都在往前跑啊。不僅茶價漲了，物價不也漲了么？排骨的價格就漲了好多。還有皮衣。
如果這幾年，茶的價格漲了，而人的收入沒漲，這就要好好找找原因了。
以前能喝得起太姥山的白茶，現(xiàn)在只能喝平地茶或者外地白茶了，這說明收入水平在退步、說明消費水平在退步。
放眼看去，大家都在進(jìn)步，自己卻在退步，不應(yīng)該恐慌么，不應(yīng)該抓緊時間進(jìn)步么？
怎么還有時間去埋怨人家跑得快，把自己拋在后面了呢？
斯大林說過，落后就要挨打。毛爺爺也深以為然。
所以，咱們不能再怪白茶往前跑了，我們要不斷提升自己，保持與白茶的同步前進(jìn)。
也保持與這個社會的主流消費水平，同步前進(jìn)。
《5》
好茶，就是為有經(jīng)濟(jì)實力的人設(shè)置的。
喝茶，也是分階層的。
宋朝的時候，蘇東坡喝的是點茶。王婆喝的是大壺茶。
希望列位看官，都懂得喜歡好茶，欣賞好茶。別為了自己的消費水平，就希望好茶粗制，拉低品質(zhì)。
我們應(yīng)該更加努力，去匹配那些好茶。
越努力，就越幸運(yùn)。
【01】
茶圈流行一句話：存新茶，喝老茶。
這話，適用于兩種茶。一是“帶頭大哥”普洱茶，二是茶圈新銳白茶。二者不約而同地具備一個屬性——長期收藏。
普洱茶的收藏性，想來列位看官早有耳聞，甚至身體力行正在努力踐行著。一餅上世紀(jì)的保留下來的普洱茶，那可是稀缺貨，人人都想一嘗滋味。那些拍出天價的普洱茶，多數(shù)都是一些“老家伙”，上了年紀(jì)后更加值錢。
歷史總是意外地相似。
在茶圈能夠長期收藏的，還有白茶。
白茶具備收藏性，早已被寫進(jìn)國家標(biāo)準(zhǔn)中?！皯?yīng)符合GB/T 30375的規(guī)定。產(chǎn)品可長期保存?！?/span>
一句話，官宣了白茶的可收藏性。
然，收藏白茶或者是普洱茶，不可避免會遇到一兩件糟心事。其中最讓人深惡痛絕的，便是買到做舊茶。
一朝被蛇咬十年怕井繩，誰說“存新茶，喝老茶”不是買到做舊茶的后遺癥呢？
這些做舊茶慣用的套路，興許您也中招過。
【02】
那些年，走過最遠(yuǎn)的路，是做舊老白茶的套路！
先來一波名詞解釋。
1.做舊
做舊，字面上的意思就是讓一個東西變舊。如古董、字畫、瓷器等，新物件卻有了老樣貌。這種方法，就是做舊。
往簡單了說，做舊就是歲月神偷，輕而易舉就能將光陰盜走。
在白茶里，也有做舊的情況出現(xiàn)，在某些手段下，新白茶成了老白茶，這資歷順帶也拔高了些。
但這種偷來的尊榮，做不得數(shù)，只能是掩耳盜鈴。
2.老白茶
目前行業(yè)內(nèi)比較認(rèn)同的，是白茶存放不低于三年，即可稱為老白茶。
丑媳婦熬成婆，需要花時間。新白茶變成老白茶，更需要時間。
正是因為這種時間上的珍貴，讓老白茶成了不少茶友的掌中寶，備受追捧。
老白茶，還是有個性的茶。在一千多個光陰的陳化下，白茶擁有了藥香、陳香、粽葉香、棗香（壽眉餅獨有）等特別的香氣。隨著陳化的進(jìn)行，老白茶的口感還變得更加善解人意，溫柔地不像話，湯水稠滑溫和，入口瑩潤清甜。且老白茶還有獨特的保健功效，降三高，保護(hù)心血管系統(tǒng)，抗氧化等，都是小能手。
老白茶從香氣到口感再到保健功效，堪稱翹楚，難怪茶友們念念不忘。
家有一老（白茶），如有一寶。
老白茶，是個寶，但加上“做舊”兩個，卻成了草。
白茶的做舊方式，十分殘暴，慣用的方式有兩種，一是渥堆，二是高溫烤干。
這兩種方式，都能讓白茶中的色素發(fā)生天翻地覆的變化，葉綠素快速衰敗，原本蔥綠的顏色漸漸變黯淡，逐漸失去光彩，色彩上如同枯木，形容枯槁，十分沒有生命力。
偏偏這種老氣橫秋的外觀，會被一些初入門者視為老茶。
只在外觀上讓白茶變老，這并不能打動消費者。真正讓茶友心甘情愿買單的，是做舊老白茶的價格。
道高一尺，魔高一丈。這些大肆售賣做舊老白茶的人，深諳人性的弱點，抓住了消費者心理，將做舊老白茶的價格一降再降，甚至比新白茶還要便宜。
這種白菜一般的價格，換做任何一個人都愿意一試。
在某寶上，經(jīng)常能看到一餅五年八年的老白茶價格只要幾十元，銷量還不低，基本都是好評。
多數(shù)人抱著僥幸的心理，這樣一餅不貴的老白茶，基本消費得起，就算買到了做舊茶，頂多給個差評，而后不了了之。
這種不了了之的心理，恰好是做舊老白茶滋生的溫床，放任不管，才讓這些做舊茶大肆橫行，白白玷污了老白茶本尊的美名。
價格戰(zhàn)，輕而易舉攻陷人們的心理防線。
但這種一昧看低價買茶，往往會買到做舊白茶，若是被傷害次數(shù)多了，自然會有心理陰影。
常言道，一鼓作氣，再而衰，三而竭。對老白茶的一腔熱血被做舊茶潑了冷水，難免心灰意冷，對老白茶避而遠(yuǎn)之。
【03】
杯弓蛇影，要得到正宗老白茶，只有從新白茶開始存？
受了做舊老白茶的傷害，心里的那扇門便悄悄關(guān)上了。對于老白茶似乎有了避諱，生怕又買到做舊茶。
可我們實在難以抵擋老白茶的種種好處，還是想要一睹老白茶的風(fēng)采。這種情況下，究竟該怎么做？
茶友們想出了一個好方法——自己存茶。
從新茶開始存，看著白茶在自己手頭慢慢老去，這總不會有錯吧。于是存新茶這項茶事行動，異常火熱。
存新茶，不失為一種得到老白茶的好方法。但存新茶，卻不能隨意為之，而是有所講究。
【存新茶，認(rèn)準(zhǔn)品質(zhì)是關(guān)鍵】
存新茶，最行之有效的方法，就是選擇高品質(zhì)的新白茶，其中首選高山白茶。
選擇高山白茶，可省去諸多煩惱。
高山白茶，其生長環(huán)境得天獨厚，溫度適宜、光照適中、水分充足、土壤疏松物質(zhì)豐富、云霧繚繞……在這些條件的共同作用下，高山白茶的含氮物質(zhì)充足，芳香族物質(zhì)豐沛，茶多糖、果膠等物質(zhì)也是一等一的充分。
物質(zhì)豐富有什么好處？
1.香氣充足
2.口感甜潤
3.回甘清甜
4.轉(zhuǎn)化能量充足
前三個好處，完全滿足口腹之欲，為的是喝茶舒服、暢快、愉悅。味蕾得以饜足，自然能對茶產(chǎn)生好感，對品茶更有興趣。而第四個好處，完全是就是存白茶的強(qiáng)大動力。
唯有新白茶的物質(zhì)充足，經(jīng)過轉(zhuǎn)化后，老白茶才能占據(jù)上風(fēng)與優(yōu)勢。
老白茶那陳香、藥香、粽葉香、棗香等香味，便是從這些強(qiáng)大的物質(zhì)軍團(tuán)中而來。還有老白茶的醇厚、圓潤、豐盈的口感，也少不了內(nèi)在物質(zhì)的辛苦付出。
認(rèn)準(zhǔn)新白茶的品質(zhì)，才是制勝關(guān)鍵。
【04】
存新茶，并不是得到老白茶的唯一方法。
真正要收割老白茶，最直接的方式還是從老茶入手，享受勝利果實，買個三年的老白茶，撿個現(xiàn)成，豈不是很好。
挑選老白茶，先從三年的開始入手，最為妥帖，
三年，是劃分新白茶與老白茶的重要風(fēng)水嶺，跨過了三年這個坎，白茶的身價眼瞅著一路往上飆。三年的老白茶，也比較保險，買茶的時候不容易遇到做舊茶。
一般做舊，就來個狠的，直接偽裝成十年八年的白茶。三年么，人家覺得年份尚淺，不屑。故而要買老白茶，買三年的比較保險。
那么，在買老白茶時，有沒有什么訣竅呢？
當(dāng)然有！
作為過來人，分享三個買老白茶的技巧。
第一：拒絕白菜價老白茶。
低價雖誘人，勸君要三思。社會經(jīng)驗教會我們：價值決定價格，真正值得購買的老白茶，在價格方面絕對不會讓你撿便宜。一餅350克的白茶餅，只要十幾元、三十元、四十元，天上是不會平白無故地掉餡餅，太過于低價的白茶，必然有貓膩。
了解市場對老白茶價格的定義，才能避免花冤枉錢，三十元那也是辛辛苦苦掙來的，不是么。
第二：學(xué)會“察顏觀色”。
買老白茶還要學(xué)會看顏色，從外觀入手，能做出初步判斷。
老白茶，顏色自然過渡，色彩豐富是基本特征。自然陳化的老白茶，外觀秉承老白茶一貫的做派，色彩過渡自然，沒有大起大落。若是那些外觀顏色黑，色澤深，沒有半點鮮亮的顏色，必定是不正常的茶。
經(jīng)過酷刑折磨的做舊老白茶，漏洞百出，首當(dāng)其沖的便是顏色發(fā)黑，色彩深，顏色怪異。
那些顏色枯槁的茶，第一時間淘汰。
買老白茶，另外有個訣竅，比如我們買的是白牡丹、壽眉這類有芽有葉的白茶，認(rèn)準(zhǔn)有沒有蠟黃的葉片即可。自然陳化的白茶，會帶著有臘質(zhì)的黃色葉片，這些黃色葉片，只有在自然狀態(tài)下才會留存，若是做舊則不會有，色素物質(zhì)早被破壞了，談何顏色自然。
第三：懂得老白茶該具備什么特征。
老白茶的基本特征，這是買茶必備技能之一。按圖索驥，不失為一種保險的方法。
老白茶該有的外觀、香氣、口感特征，都需要一一知曉，如此才能放心買到正宗老白茶。
【05】
做舊老白茶，的確令人深惡痛絕，如同咽下了一只蒼蠅，不管是是死是活都足以讓人惡心。
做舊過后的老白茶，要香氣，沒有。要湯水醇厚、甘甜，更是不具備?；馗噬蛎矗莿e再肖想。
但我們也不能因此而不再喝老白茶，不再與老白茶打交道。正確的做法是克服它，并且找尋到與老白茶邂逅的優(yōu)質(zhì)方式。
第一種：存新茶。
看著新白茶在自己手中慢慢蛻變?yōu)槔习撞瑁皇橐环N最放心的做法。養(yǎng)在眼皮子底下，少操不少心。
第二種：買老茶。
這種方法，需要強(qiáng)大的經(jīng)驗支撐，需要時間修煉。但這種方式，是得到一款老白茶最快速的方式，我們可不能因為做舊老白茶而徹底放棄老白茶。為一棵樹而放棄整座森林，并不是明智之選。
一朝被蛇咬十年怕井繩，這個魔咒還需要茶友們自己破除。
編輯??| 菇?jīng)鲫?/span>
白茶還有市場么？現(xiàn)在白茶還值得屯么？白茶群都不活躍了，是不是白茶不好做了？這都是一些微信好友向筆者提出的問題！對此筆者也咨詢了很多朋友，也接觸到很多正在找白茶和存白茶的朋友！綜合他們的觀點是今年一定要存一些今年的白茶，尤其是今年的春茶！現(xiàn)在特別將他們的觀點分享一下，歡迎大家討論！
今年的茶品質(zhì)更好
在平時的年份存茶，我們可能擔(dān)心農(nóng)殘問題、外來茶等問題，但今年這種情況會好很多。年初的疫情雖然給我們的生產(chǎn)和生活帶來了很多不方便，更使得茶農(nóng)去管理茶山變得困難，購買農(nóng)藥去茶山噴灑更是不太可能，所以今年的茶是非常讓人放心的！即便有人要噴灑相關(guān)藥劑也不可能！所以，今年的茶很干凈！另外，因為當(dāng)時疫情原因，外地茶運(yùn)輸也不太可能，所以相對更正宗。
今年存茶更有話語權(quán)
如果說往年采購商紛紛到原產(chǎn)地采購的話，今年去產(chǎn)地找茶的采購商更少了一些。采購商少了，去采購茶可能更加受到重視了！往年去產(chǎn)區(qū)存茶可能不被當(dāng)回事，今年去采購茶可能就成為了座上賓！
白茶長期看漲
最近幾年白茶的價格一直在漲，相信這次疫情過后隨著人們對健康的重視，白茶的市場會更好！
1.官方預(yù)期推動白茶價格上漲
前幾年福鼎當(dāng)?shù)匾恢痹谕啤陡６Π撞柘盗挟a(chǎn)品市場參考價》，對比會發(fā)現(xiàn)每次發(fā)布價格都會相應(yīng)提高。而據(jù)福鼎的朋友說今年老白茶的價格比前幾年高了很多，尤其是一些品質(zhì)比較好的老白茶，現(xiàn)在想拿都不一定有貨！
2.本身特性推動白茶價格上漲
“一年茶，三年藥，七年寶”，這句白茶的推廣語恰恰說明了白茶具有這樣的特性——適宜存放，以陳為貴，而且存放時間越長，價值越高！近年來，隨著白茶市場的不斷升溫，市場對于白茶的需求量日益增高?，F(xiàn)在，老白茶已經(jīng)成為市場的熱銷產(chǎn)品，價格不菲！做白茶一定要有老白茶成了茶商們的共識，很多商家在收老白茶，而很多白茶愛好者也是非老茶不喝。這也導(dǎo)致了屯白茶成為一種時尚，推動了白茶價格的上漲。
3.供需和成本推動白茶價格上漲
在多方的推動下，市場對于白茶的熱情日益高漲，白茶的愛好者在逐年增加，市場正呈現(xiàn)出供不應(yīng)求的趨勢。與供需關(guān)系對應(yīng)的另一方面是成本的上漲。在福鼎當(dāng)?shù)?，采茶工人稀缺已?jīng)成為一個不可回避的問題，福鼎當(dāng)?shù)囟际抢先藗冊诓刹?，采茶的年輕人已經(jīng)很少見！據(jù)說在福鼎茶企，一個普通工人的工資都要管吃管住七八千塊錢一個月，而這在幾年前還是兩三千一個月！即便這樣，工人都不好找！成本的上漲必然造成茶葉價格的普遍上漲。
4.投資需求推動白茶價格上漲
春江水暖鴨先知，資本對于利益的追逐就決定了一個產(chǎn)業(yè)興盛與衰落必然會伴隨著大量資本進(jìn)入和退出，近年來無數(shù)產(chǎn)品價格的上漲都能發(fā)現(xiàn)資本的影子。不管我們愿不愿意，大量業(yè)外資本都在涌入，福鼎當(dāng)?shù)匾灰怪g多了很多白茶企業(yè)，并且是一些有規(guī)模，愿意做投入的企業(yè)。我們隨便到產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)一下就會發(fā)現(xiàn)大量企業(yè)的廣告牌都豎立在去茶園的路上，這也恰恰說明了白茶的機(jī)會才剛剛開始。
無論是炒作也好，還是供需不平衡也罷，我們必須要看到，白茶市場還有很大的發(fā)展空間。我們也了解到，最近一段時間，白茶價格正處于相對平穩(wěn)期，如果你有白茶需求，還是趁早屯一些吧！
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