有的人說泡茶很簡單，注入開水，就完成了泡茶的使命。其實不然，每類茶甚至每款茶的沖泡方式都不一樣，如果變換沖泡方式和沖泡人來對比，滋味會完全不一樣，這就是為什么泡茶能成為一門學(xué)問的原因了。
一款茶可以在一千個人手中，呈現(xiàn)出一千種滋味，這同樣也是茶葉的神奇之處，換言之，就如一句話說的：一千個人心中有一千個哈姆雷特一樣，哈姆雷特只有一個。
茶葉只有一款，但是我們各自覺得只有自己研究出來的沖泡方式，才足以呈現(xiàn)出這款茶的優(yōu)質(zhì)滋味......
有多少人盲目自信，就有多少人深陷迷茫，那么究竟一款茶要怎么泡才好喝，那前提是知茶、識茶，知道何種方式適合它，其次是好喝的定義在每個人心中又不一樣，這里就只能用是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)來參考了，好喝就顯得多少有些偏見。
那今天我們就來說說白茶如何沖泡，才能激發(fā)其本真滋味。
一、老白茶和新白茶的泡法完全不一樣
老白茶經(jīng)過時間的沉淀，多少吸附了一些“異雜味”，需要一些具有吸附性的茶具，例如：紫砂壺之類的（但是一旦泡了白茶，就不能再泡其他茶類了），在吸附異雜味的同時，保溫性很好的紫砂壺，能使得老白茶的滋味更加充分析出。
老白茶本身就是經(jīng)過陳化后的產(chǎn)物，就需要高溫地“摧殘”，才能激發(fā)出滋味。
在這里還有個方法，那就是煮老白茶，這是個非常享受的過程，只需要3-5克的老白茶，就能煮出七八壺又香又甜的老白茶來。
如果你想要保留老白茶的形態(tài)，那就建議以煮茶為主；如果你想要醇厚度很好，那就用壺來悶泡老白茶，其中的樂趣，只有去嘗試后才知道有多舒暢。
二、新白茶講究鮮爽和香甜度
由此可以知道，新白茶是要保留一定“新感”的，那這個時候蓋碗這種非常實用的通用型茶具，就顯得很合時宜，能將鮮爽度和香氣發(fā)揮出來。
而且蓋碗會很真實地呈現(xiàn)新白茶的品質(zhì)，如果新白茶的澀感很重，或者香甜醇厚度不夠的話，基本也能預(yù)測一款新白茶后期的轉(zhuǎn)化空間。
總之，新老白茶的沖泡方法都有所差別，所謂看茶泡茶，是有一定依據(jù)的。每款茶的茶性不一樣，還有沖泡者的意圖也不一樣，按照茶性和需求來泡茶，茶葉才會呈現(xiàn)出你想要的口感。
泡好一杯茶，是每位愛茶人的必修課?？煽偰芘莩鲆槐煤鹊牟?，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能會為自己不穩(wěn)定的泡茶水平而懊惱。茶小米不時會聽到老茶友說：今天把好茶泡壞了。
泡茶是技術(shù)活，更是精細(xì)活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。因此茶小米整理了幾個要點和大家分享一二。
要點1-選水：盡量選軟水，避開堿性水
現(xiàn)代科學(xué)研究證明，水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。
硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔(dān)當(dāng)”，對茶的風(fēng)味也至關(guān)重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。
因此，要盡量選擇硬度低的水。一般來說，現(xiàn)成的純凈水、山泉水就比較適合泡茶。若想再進(jìn)階，可以買個酸度計來測酸堿性，再買個電導(dǎo)率儀來測量水的硬度。
要點2-煮水：自來水需要煮久一點
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當(dāng)水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。
要點3-選器：不同的茶要使用不同的茶具
白茶：新茶適合蓋碗泡，老茶，適宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結(jié)構(gòu)，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
要點4-比例：嚴(yán)格控制茶水比例
要想泡出一杯風(fēng)味穩(wěn)定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。茶湯是一種動態(tài)平衡下的美感。只要找準(zhǔn)平衡點，茶湯的美感自然而生。他按照不同場景，劃分了兩種比例。
安全比例：當(dāng)難以實現(xiàn)茶水分離，比如旅途中或使用保溫杯時，將茶水比例嚴(yán)格控制在 1.5:100（即 100 毫升水對應(yīng)1.5克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會苦澀。
日常比例：日常泡茶中，建議用1:25（即25毫升水對應(yīng) 1 克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。
如果沒有電子秤，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，也能大概確定放多少茶葉。白茶散茶大約投放 1/3，緊壓白茶撬下一片鋪滿壺底的量即可。
要點5-水溫：根據(jù)茶葉新老控制水溫
用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫，控制水溫，是泡茶至關(guān)重要的因素之一。新白茶不要高于95度，老白茶使用100度沸水為佳。
要點6-手法：沖泡手法對茶湯的影響極為微妙
常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點注水等等。
高沖與低斟：指的是，沖茶時要比倒茶時高，才有利于茶湯香氣的激發(fā)；而從壺里倒茶出來時，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于保留茶香。
香靠沖，湯靠吊：白茶的毫香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚(yáng)的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細(xì)細(xì)吊出來，如果想要品嘗到細(xì)膩、有層次的白茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細(xì)柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
要點7-用心：愛茶者千千萬，有人好淡，有人嗜濃。怎么辦？
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也?！?/span>如果能按照前面的茶水比例沖泡，一般能做到穩(wěn)定而不難喝。之后，再用陸羽所傳授的“增減原則”，將茶湯調(diào)至最合自己口感的狀態(tài)即可。
若是自泡自飲，相對簡單。若是泡茶給他人，則應(yīng)根據(jù)對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進(jìn)行微調(diào)。
泡茶，于細(xì)微處見關(guān)切之心。茶小米總結(jié)一下：說到底，泡茶，本身就是注水、出湯這樣的日常小事。參透了《茶經(jīng)》的智慧，在看似平常的注水、出湯間，蘊(yùn)含著動態(tài)的平衡之美，展現(xiàn)著人際的關(guān)切之情。
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中國白茶之鄉(xiāng)——福建福鼎，
一個充滿各種標(biāo)簽和色彩的地方，
人文、文化、情懷、美食……
都是屬于他的關(guān)鍵詞。?
這里人文薈萃，也是美食的天堂，
更重要的是，這里的茶文化獨具魅力，
茶之于福鼎，就如紅酒之于法蘭西，
都是喝出來的文化。
萬物復(fù)蘇的春日，
誠邀您一起讀書喝茶，
一起感受煥新而古早的福鼎白茶人文地理美學(xué)。
泡茶，用水的溫度溫暖茶葉，
泡好一杯香氣四溢的茶。
煮茶，用火的歷練熬煮茶葉，
煮出一壺醇厚綿柔的茶。
在泡茶與煮茶長期并存的情況下，
喝茶的茶友都知道，
茶葉不能久泡或者長時間悶泡，
可為什么又可以煮？
其中又是什么茶可以煮呢？
在茶葉的沖泡中，首先析出的是對人體有利的物質(zhì)，通過久泡或者長時間浸泡，白茶中含有的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中樞神經(jīng)愉快的咖啡堿，以及多種氨基酸、維生素等養(yǎng)分物質(zhì)慢慢析出。這些養(yǎng)分物質(zhì)能析出多少，和沖泡的次數(shù)有很大的關(guān)系。
但最核心的點是，茶葉在泡的過程當(dāng)中，泡茶的水一般在80-100度，但是隨著泡茶時間的持續(xù)增長，泡茶的溫度可能會降低于此，多次沖泡或長時間悶泡，這些成分無疑在逐步遞減。
同時從品飲體驗上來說，大多數(shù)茶葉，一般在5-6泡后，茶湯的香氣逐漸低沉，滋味淡薄，茶葉中苦澀成分也將逐步析出，故口感較差，再泡意義不大，但是無疑在泡茶過程中享受到的茶趣一定會隨著沖泡次數(shù)的增加而遞增。
煮飲在本質(zhì)上與泡茶截然不同。
煮茶時水達(dá)到沸點，與長時間浸泡的低溫完全不同。沖泡是，溶于水的物質(zhì)多為低沸點物質(zhì)，而煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質(zhì)才會釋放，這時候的茶湯會變得更加香醇。
此外，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的有益物質(zhì)，煮茶還可以使茶葉中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物質(zhì)充分釋放出來，提神、消脂等功效都能得到更大的發(fā)揮，對人體健康大有裨益。煮出來的老白茶不僅芳香四溢，更有著“三降三抗”的神奇功效！
當(dāng)然，煮茶雖然好處多，但不是所有的茶都適合煮。即使各種泡飲方式都能輕松“駕馭”的白茶，當(dāng)年新白茶同樣不推薦煮飲，也只有“老白茶·煮著喝”。曬白金老白茶經(jīng)過層層精制，緊壓成5g一粒的小茶磚，不僅煮飲方便，還能為健康和精致的生活增加點別樣的風(fēng)味。
不過，無論泡茶還是煮茶，
需要喝茶人主動掌握科學(xué)正確的方法，
讓喝茶成為有益身心健康的樂事，
就這樣把一杯雅致的白茶，
喝出不一樣的姿態(tài)，又有何不可？
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