皛芽?信陽(yáng)白茶，作為信陽(yáng)白茶傳統(tǒng)技藝的推動(dòng)者，堅(jiān)持傳統(tǒng)技藝制作信陽(yáng)白茶，既是對(duì)傳統(tǒng)的傳承，也是擔(dān)負(fù)對(duì)信陽(yáng)白茶的一份責(zé)任。
信陽(yáng)白茶的制作技藝獨(dú)特考究，今天就跟隨白茶小哥一起來(lái)探究這背后的技藝精髓吧！
信陽(yáng)白茶的制作技藝，很多人都說(shuō)它簡(jiǎn)單！最關(guān)鍵的步驟只有2個(gè)：萎凋和干燥。
但是，越是步驟少，越不能輕視，越不代表著隨便就能夠做出好白茶！
表面上看，加工工藝十分簡(jiǎn)單，其內(nèi)在加工制選的技術(shù)要領(lǐng)卻不易掌握，特別是要制出好茶，比其它茶類更為困難。
“白茶制作工藝獨(dú)特，不炒不揉，鮮葉經(jīng)萎凋和干燥兩道工序加工而成，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則奧妙無(wú)窮?！?/p>
萎凋，是形成信陽(yáng)白茶品質(zhì)的最關(guān)鍵工序。
傳統(tǒng)信陽(yáng)白茶的萎凋，素來(lái)有“天熱變紅，天冷變黑”與“北風(fēng)天好做茶，南風(fēng)天不好做茶”的講究。
根據(jù)實(shí)際的氣候條件與生產(chǎn)條件，采取不同的萎凋技術(shù)，格外考驗(yàn)制茶人！
萎凋的過(guò)程，并不是鮮葉的單純失水，而是在一定的外界溫濕度條件下，隨著水分的逐漸散失，葉細(xì)胞濃度的改變，細(xì)胞膜透性的改變以及各種酶的激活引起一系列內(nèi)含成分的變化，從而形成信陽(yáng)白茶特有的品質(zhì)。
萎凋方式，包括日光萎凋、自然萎凋、加溫萎凋。受制于天氣的影響，一般會(huì)是這三種方法取其中的兩種或三種交替運(yùn)用，這就稱之為復(fù)式萎凋。
在傳統(tǒng)的信陽(yáng)白茶生產(chǎn)中，日光萎凋?qū)τ谛纬砂撞璧纳阄缎畏浅Ｖ匾?，而且?duì)白茶陳化有重大意義。
日光萎凋，即要把茶芽均勻地薄攤于篾箅或水篩上；曬出好白茶，不僅需要根據(jù)風(fēng)向、光照、濕度等因素調(diào)整晾曬方式，更得盼著老天爺賞臉。
因此，“看天做茶”與“看茶做茶”是傳統(tǒng)白茶制作的精髓。
萎凋結(jié)束，信陽(yáng)白茶的干燥是另一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。
如若萎凋環(huán)節(jié)已經(jīng)做到極致，干燥不到位則容易返青，干燥得過(guò)頭則會(huì)產(chǎn)生焦糊味，那么一泡好白茶依然難得。
傳統(tǒng)的干燥技藝，是用焙籠進(jìn)行炭火烘焙。
往往需要制茶師手探其溫，更要熟識(shí)炭火的脾性，掌控溫度的高低、時(shí)間之長(zhǎng)短來(lái)應(yīng)對(duì)不同狀態(tài)的茶葉進(jìn)行調(diào)整。
外行看簡(jiǎn)單，內(nèi)行見(jiàn)功夫。
這炭焙的傳統(tǒng)手藝，全憑經(jīng)驗(yàn)，哪怕溫度計(jì)也幫不上大忙，光是“文火慢燉”的技巧都跟隨制茶師傅修習(xí)才能懂。
好在，炭焙的白茶讓人不失所望，漸消新茶的“銳氣”，讓茶香更幽遠(yuǎn)，水更細(xì)膩綿柔，氣韻更足。
匠心創(chuàng)新，皛芽白茶堅(jiān)持傳統(tǒng)
回顧整個(gè)過(guò)程，一杯好白茶來(lái)之不易！
傳統(tǒng)白茶的整個(gè)加工過(guò)程，不炒不揉，雖然只有萎凋、干燥兩道工序，其制作過(guò)程卻是非常的繁瑣和需要時(shí)間的磨礪。
哪怕一個(gè)不恰當(dāng)?shù)募?xì)節(jié)，都有可能功虧一簣，風(fēng)險(xiǎn)大，成本高。只有耐得住寂寞與相信傳統(tǒng)的制茶師才會(huì)堅(jiān)持，因?yàn)樗麄兒V信，只有傳統(tǒng)，才是正味。
皛芽?信陽(yáng)白茶，匠心制茶，相信傳統(tǒng)的力量，重視傳承，堅(jiān)持手工藝制茶傳統(tǒng)，只為這信陽(yáng)白茶逾發(fā)馨香。
守一片茶山，做一杯好茶。
在由中華數(shù)千年文化積淀所締造的美學(xué)世界中，香是一種近乎詩(shī)意般的感官享受，人對(duì)味道對(duì)感知80%是由嗅覺(jué)決定的。
福 · 鼎 · 白 · 茶 · 茶 · 山
茶的香氣是品鑒一款茶好壞的重要因素之一。茶葉香氣，是干茶葉或茶葉沖泡時(shí)散發(fā)出來(lái)的茶葉芳香氣味。
茶葉香氣形成受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等。
明人劉源長(zhǎng)《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味”。
那么備受喜愛(ài)的白茶，它的香氣究竟是怎樣的呢？
白茶的幾大品類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，根據(jù)不同的節(jié)氣采摘，所制成的白茶其香氣也是獨(dú)具特色的。
白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有的毫香較顯著。
白毫銀針
一般來(lái)說(shuō)，新白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工藝采用炭焙或電焙會(huì)產(chǎn)生火香。
經(jīng)過(guò)存放后的老白茶，香氣也富于變化，因?yàn)楹笃谵D(zhuǎn)化與陳化會(huì)產(chǎn)生陳香、甜香、果香。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；棗香撲鼻，更帶有藥香。
采用純?nèi)展馕虻陌撞?，則為產(chǎn)生特殊的一種香氣——陽(yáng)光的味道，甜入香，香氣較張揚(yáng)。
總而言之，茶葉的香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，是一種沁人心脾的審美感受。
好白茶，香氣聞起來(lái)自然舒適，不刺鼻，擴(kuò)展性強(qiáng)，鮮爽純正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻，令人陶醉其中……
1
連日的春雨，絲毫阻擋不住茶友們的熱情。
進(jìn)入三月不過(guò)三日，關(guān)于春白茶的話題卻逐漸攀升，愈加火熱。
張三問(wèn)：“春白茶，什么時(shí)候上市？”
李四問(wèn)：“春白茶，什么時(shí)候能喝到？”
就連王五，也像約好了似得，“四月里，能買到春白茶嗎？”
好茶不怕等。
春白茶要上市，還真沒(méi)那么早，現(xiàn)在茶樹還在接受春雨的滋潤(rùn)，涵養(yǎng)能量，就等著三月的某一天爆發(fā)。屆時(shí)，它必定以高品質(zhì)回饋各位，故而現(xiàn)在這個(gè)階段，我們還是淡定些，多多學(xué)習(xí)關(guān)于春白茶的知識(shí)，以便迎接春白茶的到來(lái)。
喝春白茶，我們需要掌握哪些知識(shí)？
掰著手指頭，數(shù)一數(shù)，共有以下三類需要茶友們補(bǔ)缺補(bǔ)漏。
第一，選購(gòu)。
第二，沖泡。
第三，保存。
是的，選購(gòu)、沖泡。保存，它就是一套流程，環(huán)環(huán)相扣。其中，選購(gòu)是所有環(huán)節(jié)的開端，最為關(guān)鍵。
春白茶選得好，才會(huì)激發(fā)我們的征服欲，想要用妥帖的方式，泡出最好喝茶。
春白茶選得好，才能激發(fā)我們的保護(hù)戶，要將這份高品質(zhì)悉心呵護(hù)，認(rèn)真看管，莫要讓好茶在自己手中悄然損壞。
故而，春白茶怎么選，無(wú)疑成為第一課。
2
春白茶選擇，需明白這三個(gè)道理！
1.春白茶，未必越早上市越好
早在二月底，早有茶掌柜開始叫賣2019年的春白茶，還是白牡丹級(jí)別，這腦洞簡(jiǎn)直夠大。掌柜是如何做到超越自然規(guī)律采摘2019年的白牡丹的？
興許是有魔法吧。
但作為普通人的我們，要明確一點(diǎn)：春白茶上市，真不可能這么早，最快也要到四月下旬。
若是三月到清明節(jié)前后就開始售賣白茶，倒是要?jiǎng)癫栌褌內(nèi)肌?/p>
白茶的加工，雖然步驟不多，不過(guò)萎凋與干燥，但工序再精簡(jiǎn)它也要花費(fèi)時(shí)間進(jìn)行。尤其是干燥環(huán)節(jié)，勢(shì)必要到位才能讓白茶長(zhǎng)久保存下去，那類在三月就上市的白茶，干燥度反而是個(gè)謎，少了保障。
在此，要提醒茶友們的是：春白茶，未必三月上市就一定是最好的。咱們還是耐著性子，等到白茶的干燥度適合長(zhǎng)期保存了，再購(gòu)買，如此才能一勞永逸。
2.最先采摘的白毫銀針，未必最早上市
眾所周知，白茶根據(jù)采摘的要求，可分為白毫銀針、白牡丹、壽眉。這三種白茶，也有采摘順序。
白毫銀針最早采摘，其次是白牡丹，最后是壽眉。
不少茶友問(wèn)，按照采摘規(guī)律，是不是最早上市的就是白毫銀針？
未必！
白牡丹甚至?xí)劝缀零y針更早上市。這主要是因?yàn)槎叩慕Y(jié)構(gòu)影響。白毫銀針，似筍狀結(jié)構(gòu)，從內(nèi)到外，里里外外有七層嫩葉，這些嫩葉上，還覆蓋著密集的白毫。
這層白毫，似保護(hù)傘，無(wú)形中增加了干燥的難度，要讓白毫銀針從內(nèi)到外的含水量都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，干燥所花的時(shí)間要更長(zhǎng)。一來(lái)二去，使其上市時(shí)間推遲。
相比之下，芽頭沒(méi)有那么厚實(shí)的白牡丹，倒是有機(jī)會(huì)最先在市面上露臉。
3.春白茶，未必只有白毫銀針值得期待
春白茶，共有三種。白毫銀針、白牡丹、春壽眉。這三種茶，各有千秋。
在購(gòu)買時(shí)，可根據(jù)個(gè)人喝茶情況出發(fā)，選擇適合自己的茶。
白毫銀針淳和，鮮爽，花香盈盈，它適合有一定喝茶時(shí)間的茶友，這部分茶友，對(duì)白茶品質(zhì)特點(diǎn)有所了解，能夠準(zhǔn)確感受到白毫銀針的特色。
若是之前毫無(wú)喝茶經(jīng)驗(yàn)，貿(mào)然從白毫銀針入手，倒是有美麗的誤解，會(huì)誤以為白毫銀針味道淡，不好喝。
反而是花香馥郁的白牡丹與口感更為成熟的春壽眉，更適合這些喝茶時(shí)間不長(zhǎng)的茶友。
故而，在購(gòu)買春白茶時(shí)，務(wù)必要按照個(gè)人喜好入手。
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春白茶選擇，立足這兩個(gè)層面！
挑選春白茶的基本原則：好喝。
春白茶的好喝，主要體現(xiàn)在四個(gè)方面：鮮、香、淳、爽。
鮮，即春白茶鮮甜，鮮爽， 茶湯里擁有豐富的“鮮”味。
香，在春白茶身上用花香來(lái)形容最好，這些花香，似春日里的鮮花，花團(tuán)錦簇，清郁芬芳。
淳，茶湯淳和，味道似有些許年份的清酒，帶著一股獨(dú)特的淳厚感，包裹著口腔，柔和而輕盈。
爽，是給口腔最直觀的體會(huì)，春白茶喝起來(lái)是爽口的，淳爽的，清爽的。
這些優(yōu)質(zhì)的綜合體會(huì)，少不了產(chǎn)區(qū)、工藝的加持。故而我們?cè)谔暨x春白茶時(shí)，對(duì)這兩個(gè)因素也要多加考量。
1.產(chǎn)區(qū)的選擇
產(chǎn)區(qū)的選擇，較為多元化。同一產(chǎn)區(qū)，建議大家從海拔層面入手。
在有條件的情況下，優(yōu)先考慮高山白茶。
高山茶，在福鼎地區(qū)指的是不定于600米海拔所產(chǎn)的茶。在高山地區(qū)，相對(duì)而言生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)質(zhì)，溫、光、水、氣、土都是最優(yōu)良的狀態(tài)，適合白茶生長(zhǎng)。
在高山環(huán)境中，白茶可積累大量的有機(jī)物。這些有機(jī)物的存在，一部分讓茶湯變得鮮甜，口感淳厚，擁有明顯的生津與回甘。一部分讓茶香變得更加多元化，毫香、花香（梔子花、桂花、含笑花、合歡花等）、鮮筍香。
高山茶，不論是香氣還是口感，都屬于茶中翹楚，能夠獲得茶友們的青睞。
高山茶，讓我們青眼有加。
2.工藝的選擇
前文提到，我們?cè)谫?gòu)買白茶時(shí)，不可操之過(guò)急，務(wù)必要購(gòu)買含水量達(dá)標(biāo)的春白茶。
含水量達(dá)標(biāo)，是一切的基礎(chǔ)。
當(dāng)含水量達(dá)標(biāo)后，春白茶的品質(zhì)才會(huì)屬于比較穩(wěn)定的狀態(tài)，不至于讓茶葉品質(zhì)出現(xiàn)巨大變化，能讓春白茶特色得以延續(xù)。
含水量達(dá)標(biāo)，才可以確保春白茶能較長(zhǎng)時(shí)間保存下去，不輕易變質(zhì)。
問(wèn)題也隨之而來(lái)，我們?cè)撊绾未_認(rèn)春白茶含水量達(dá)標(biāo)？
一是看茶掌柜良心，二是靠自己經(jīng)驗(yàn)判斷。
含水量達(dá)標(biāo)的白茶，它有幾個(gè)表現(xiàn)。
第一，容易碎裂，常有不完整的葉片。
第二，茶梗容易掐斷，葉片容易碎成粉末狀。
第三，觸感干燥，舒服，不粘膩。
還是那句話：買春白茶，請(qǐng)確保含水量達(dá)標(biāo)。
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春白茶挑選，當(dāng)從色、香、味層面入手。
挑選春白茶，掌握大體的挑選方向，而后再?gòu)募?xì)節(jié)處入手。
選白茶，無(wú)外乎從色、香、味著手。
春白茶，當(dāng)挑選外觀翠綠，白毫顯露一類。
春白茶的外觀最大特色，是葉片綠，白毫密集，這與當(dāng)時(shí)的采摘天氣密切關(guān)聯(lián)。
葉片整體顏色綠，是因?yàn)榘撞柚械娜~綠素含量高，還未氧化，故而看起來(lái)顏色翠綠、碧綠。
且春季較為低溫的環(huán)境，讓白毫大量保留下來(lái)，未來(lái)得及分解。其中，白毫銀針的白毫最為明顯，其次是白牡丹，最后是春壽眉。
白毫銀針，通體雪白，這是它的特點(diǎn)。白牡丹、春壽眉在芽頭和葉背處都能見(jiàn)到清晰的白毫。
春白茶，茶香清晰，持久為佳。
香氣，是一款白茶的氣質(zhì)，我們可從春白茶的香氣表現(xiàn)決定是否要購(gòu)買。
聞香，可體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是蓋香，另一個(gè)是水香。
蓋香，在沖泡后立即揭蓋聞香。
值得購(gòu)買到高品質(zhì)春白茶，茶香清雅，花香款款而來(lái)。如果是白牡丹，它的香氣如蘭似桂，細(xì)細(xì)聞香，似槐花又似蘭花，又好像是所有花的綜合體。
并且這些香氣，它還會(huì)先后溶于水中，花香落水，在水里的花香，絲毫不遜色蓋香。
這類春白茶，可以放心購(gòu)買。
春白茶，茶湯清甜，回甘生津。
春白茶的茶湯，不苦不澀，茶湯甜潤(rùn)，花香落水，并且能夠產(chǎn)生明顯的生津，若是茶湯中還擁有各種豐富的滋味變化，則是錦上添花。這樣的春白茶， 值得購(gòu)買。
5
春白茶，集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的一款茶。
經(jīng)過(guò)整個(gè)冬季的休養(yǎng)，一個(gè)季度的養(yǎng)分都囤積在體內(nèi)，就等待爆發(fā)。這類沉默后的白茶，往往營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富，芳香物質(zhì)、滋味物質(zhì)最為豐富，綜合評(píng)分高。
并且經(jīng)過(guò)一整年的等待，才迎來(lái)春茶，如此漫長(zhǎng)的等待，茶友們的期望值自然高。
故而，春白茶的挑選，顯得格外隆重，備受珍視。
好在，村姑陳從不藏私，關(guān)于春白茶的選購(gòu)技巧，悉數(shù)羅列在文章中，茶友們可放心學(xué)習(xí)。
待春白茶上市后，不妨也來(lái)一場(chǎng)沙場(chǎng)點(diǎn)兵，將這些理論都派上用場(chǎng)，只為挑選到自己最心水的那款白茶。
