白茶的種植

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一片葉子香茗百年——探尋景谷大白茶的“前世今生”之歷史篇

景谷傣族彝族自治縣是茶樹發(fā)源的一個(gè)中心地帶，是大白茶的故鄉(xiāng)，也是聞名遐邇的木蘭化石發(fā)現(xiàn)之地，其種植繁育景谷大白茶的歷史悠久、茶文化底蘊(yùn)深厚。經(jīng)過多年的發(fā)展，景谷大白茶已成為景谷縣廣大人民群眾增收致富的大產(chǎn)業(yè)，發(fā)展壯大景谷大白茶產(chǎn)業(yè)的前景廣闊、未來可期。即日起，“普洱發(fā)布”微信公眾號(hào)將陸續(xù)轉(zhuǎn)載《普洱日?qǐng)?bào)》推出的“探尋景谷大白茶的‘前世今生’之歷史篇、現(xiàn)狀篇、展望篇”3篇文章，以饗讀者。

自古香茗出深山，好山好水出好茶。

景谷傣族彝族自治縣是無量山系一塊美麗富饒的綠色生態(tài)寶地。境內(nèi)群山巍峨，重巒疊嶂，溝壑縱橫交錯(cuò)，江河迂回蜿蜒，山脈峽谷相間分布，山間平壩星羅棋布。就是在這樣獨(dú)特的地理氣候自然環(huán)境下，茶樹在這里起源、繁衍、蓬勃生長，種茶制茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)深厚。

景谷縣民樂鎮(zhèn)大村村秧塔村民小組，地處高山密林的云霧山中，海拔1700多米，氣候溫涼，種植大白茶至今已有200多年的歷史。在歷屆景谷縣委、縣政府的精心培植打造下，景谷大白茶這片葉子聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為茶中珍品，在普洱茶界譜寫了輝煌的篇章……

歷史悠久朝廷貢品

景谷是茶馬古道重鎮(zhèn)，是全國茶業(yè)百強(qiáng)縣。歷史上和當(dāng)今的景谷縣都廣泛種植景谷大白茶，至今還保留有一株樹齡200年以上的景谷大白茶。

景谷縣同時(shí)還是普洱茶和白茶原料重要生產(chǎn)基地，是茶樹發(fā)源的一個(gè)中心地帶，也是大白茶的故鄉(xiāng)，更是聞名遐邇的木蘭化石發(fā)現(xiàn)之地，距今3540萬年寬葉木蘭化石目前世界僅在景谷縣發(fā)現(xiàn)。

“人們愛喝茶，更應(yīng)該了解茶，追本溯源。在景谷大白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中，從茶樹起源、種植加工、茶莊商貿(mào)、茶馬古道、標(biāo)樣品牌等方面，景谷縣均有著深厚的歷史和文化底蘊(yùn)?！本肮劝埐铇I(yè)股份有限責(zé)任公司董事長張正勇說。

據(jù)史料記載，清光緒年間，一位回鄉(xiāng)的清進(jìn)士紀(jì)襄廷辭官回歸故里，即如今的景谷縣景谷鎮(zhèn)紀(jì)家村?；剜l(xiāng)后，紀(jì)進(jìn)士看到景谷山脈重重、農(nóng)田稀少，鄉(xiāng)民們每年收獲不敷食用。一心發(fā)展實(shí)業(yè)、富國裕民的他經(jīng)研究考察，決定種植茶樹，從數(shù)百株，到數(shù)十萬株，在紀(jì)進(jìn)士的精心培植下，數(shù)年后當(dāng)?shù)夭铇湮等怀闪?，可供采摘。在他的倡?dǎo)下，大量民眾開始效仿，使荒山化無用為有用，并影響了相鄰的地區(qū)，逐漸形成了新的普洱茶集散地。

“關(guān)于景谷大白茶的種植歷史，民間有很多種說法?！本肮瓤h茶特中心副主任陸傳坤告訴記者，據(jù)農(nóng)業(yè)出版社出版的《中國農(nóng)業(yè)百科全書?茶葉卷》記載：“景谷大白茶是有性群體品種之一，原產(chǎn)于景谷秧塔海拔1700多米地區(qū)，在特殊的自然氣候條件下變異而成，至今已有200多年的種植歷史。”另據(jù)1998年出版的《云南省志》記載：“景谷大白茶在20世紀(jì)60年代初被云南省茶葉試驗(yàn)站選為46個(gè)優(yōu)良茶樹品種之一?！薄毒肮瓤h志》（1978～2008）記載：“1995年由景谷茶廠生產(chǎn)的景谷大白茶（白龍須貢茶），榮獲第二屆中國農(nóng)業(yè)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。”

品質(zhì)獨(dú)特廣泛種植

時(shí)光飛逝，風(fēng)光旖旎的茶林不變，一代代茶農(nóng)在這片土地上耕作，融入了時(shí)代的氣息。

步入近代，由于戰(zhàn)亂、匪患等影響，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了一段時(shí)期的低迷，茶園荒蕪。到了1950年，景谷縣貫徹中央“大力墾復(fù)荒蕪茶園，迅速恢復(fù)生產(chǎn)”的方針，至1956年，全縣茶葉生產(chǎn)超萬擔(dān)，進(jìn)入萬擔(dān)產(chǎn)茶縣，列為全省萬擔(dān)產(chǎn)區(qū)。1958年，景谷縣重點(diǎn)產(chǎn)茶區(qū)景谷公社，注重茶園管理，廣泛施肥，茶葉產(chǎn)量超過萬擔(dān)，名列全省萬擔(dān)茶鄉(xiāng)。1959年2月景谷縣出席全國群英大會(huì)，被國務(wù)院授予獎(jiǎng)狀。

事實(shí)上，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，還得追溯到20世紀(jì)80年代，云南省農(nóng)業(yè)廳在全省開展茶樹品種普查，在景谷縣發(fā)現(xiàn)100多棵大白茶樹種。通過研究分析，生長于秧塔村民小組的大白茶樹，葉形特大、白毫重，制作出的白茶白毫顯露、條索銀白、氣味清香、滋味醇和回甜、耐泡飲，與福建白茶口感有所不同，具有自身獨(dú)特的品質(zhì)。同時(shí)，大白茶樹也適于制作多種茶類，在口感和外形上都有很多優(yōu)點(diǎn)。于是，1984年，云南省農(nóng)業(yè)廳成立景谷縣茶葉技術(shù)推廣站開始在景谷縣培育推廣大白茶種植。

陸傳坤說，歷屆景谷縣委、縣政府高度重視景谷大白茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，從政策和資金等方面予以大力支持，加快了白茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，取得了明顯的成效。特別是經(jīng)過最近20年的大力推廣，景谷大白茶產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展壯大。

茶中珍品名聲遠(yuǎn)播

“喝茶要喝大白茶，又減肥來又降壓。自古才得做貢品，而今走進(jìn)百姓家?！边@是流傳在秧塔村民小組的一首山歌，表達(dá)了當(dāng)?shù)厝罕妼?duì)景谷大白茶的鐘愛之情。

“景谷大白茶因其外形美觀、白毫顯露、清香回味、湯色純正而聞名。由于歷史上種植甚少，產(chǎn)量不多，尤為珍貴，大白茶以葉大和嫩葉茸毛多為特色，深得廣大茶商和消費(fèi)者的喜愛。”張正勇說，景谷大白茶是云南大葉種茶類的一個(gè)優(yōu)良品種，它的特點(diǎn)是芽頭肥大，葉片厚實(shí)、軟質(zhì)，成品干茶銀白色，其湯色清亮、香高味醇、回味生津、經(jīng)久耐泡。同時(shí)，景谷大白茶還是普洱茶的最佳原料，也可以制作多種茶葉品種，如曬青普洱茶、烘青綠茶、滇紅白茶、月光白等。

悠久的種茶歷史、優(yōu)質(zhì)的地理生態(tài)環(huán)境，為景谷大白茶產(chǎn)業(yè)的異軍突起奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。200多年前，一粒粒小小的種子落在秧塔村民小組的土地里，茶種和土地融合緩慢生長。如今，在秧塔白茶園里，尚存百年古茶樹千余棵。陸傳坤告訴記者，目前景谷大白茶在全縣10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）142個(gè)行政村2200個(gè)村民小組推廣種植15萬畝，涉茶農(nóng)戶16000戶，有茶農(nóng)12萬余人，年產(chǎn)量近8000噸，年綜合產(chǎn)值26億元。

一片葉子，香茗百年。景谷大白茶這一片小小的葉子，不僅成就了壯闊的美景，更串起了群眾增收致富金光閃閃的產(chǎn)業(yè)鏈。

作者|王福蓉羅成建刀瓊芬呂禾文/圖

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白茶的采摘與加工

　白茶，號(hào)稱“茶類的活化石”。神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解，說的就是白茶。白茶，一款原滋原味的茶，有著自然造化的至純韻味，有著天地凝結(jié)的唯美清香。茶味幽然，從容如一智者，不緊不慢的釋放著久蘊(yùn)的芳香，散發(fā)著遠(yuǎn)古的氣息，還有淡定自如的思想。

　　白茶的采摘與加工

　　白茶采摘：

　　白茶以鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同分為銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）。采用大白茶或水仙品種稍嫩的肥壯芽頭制成的成品稱“銀針”；采用大白茶或水仙品種稍嫩的芽葉制成的成品稱“白牡丹”；采用菜芽群體的芽葉制成的成品稱“貢眉”；由“銀針”時(shí)采下的嫩梢經(jīng)“抽針”后，剩下的葉片制成的成品稱“壽眉”。

　　白茶加工：

　　白茶的初制工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序。

　　一。萎凋

　　萎凋是制作白茶的重要工序，要求的萎凋程度也最重。所謂萎凋，是指鮮葉在一定的氣候條件下，薄薄攤開，開始一段時(shí)間里，以水分蒸發(fā)為主，隨著時(shí)間的延長，鮮葉水分散失到相當(dāng)程度后，自身分解作用逐漸加強(qiáng)，隨著水分的喪失和內(nèi)質(zhì)的變化，葉片面積萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，香氣也相應(yīng)的改變，這個(gè)過程叫萎凋。

　　萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选?/p>

　　二。干燥

　　白茶的烘焙可用焙籠或烘干機(jī)進(jìn)行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對(duì)烘培的或溫和次數(shù)掌握亦不相同。

　　1，烘籠烘焙：烘籠（焙籠）烘焙是舊時(shí)的白茶干燥方式，主要用于自然萎凋和復(fù)式萎凋的白茶生產(chǎn)。其方法有一次烘培與二次烘焙法。萎凋葉達(dá)到九成干的，采取一次烘焙；萎凋葉只達(dá)到六、七層干的，需要兩次烘焙。

　　2，烘干機(jī)烘焙：萎凋葉達(dá)到九層干的，采用機(jī)焙，進(jìn)風(fēng)口溫度70-80℃攤?cè)~4cm厚度左右，歷時(shí)至足干；七、八層干時(shí)的萎凋葉分兩次烘焙，初焙用快盤，復(fù)焙用慢盤，至足干?，F(xiàn)在有的廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120-150℃進(jìn)行烘干。

　　白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

　　白茶的保健功效

　　白茶主要功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在我國華北及福建產(chǎn)地被廣泛視為治療養(yǎng)護(hù)麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中記載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”現(xiàn)在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹名曰“綠雪芽”。白茶存放時(shí)間越長，其藥用價(jià)值更高。

　　白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A ，維生素A能合成視紫紅質(zhì)，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預(yù)防夜盲癥與干眼病。同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的保護(hù)作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應(yīng)提倡多喝白茶，有利于保護(hù)眼睛，健體。最近，英國《最佳營養(yǎng)學(xué)》雜志介紹，相對(duì)于綠茶來說，白茶由于制作工藝簡單，保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。在國內(nèi)，白茶不如綠茶、烏龍茶等常見；在英國，喝白茶則是非常流行的一件事。

　　專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護(hù)心血管等作用。白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內(nèi)脂酶（lipoproteinlipase）活性，可以促進(jìn)脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內(nèi)血液中多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。此外，夏天經(jīng)常喝白茶的人，很少中暑。專家認(rèn)為，這是因?yàn)榘撞柚泻卸喾N氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。

　　白茶的殺菌效果也要強(qiáng)過綠茶。美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓？斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)臺(tái)上。實(shí)驗(yàn)證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強(qiáng)。因此，他認(rèn)為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。

　　歸納而言之，白茶有下列功效：

　　1. 下火清熱毒消炎癥；

　　2. 發(fā)汗去濕舒滯避暑；

　　3. 治風(fēng)火牙疼；

　　4. 退高燒；

　　5. 去麻疹等雜疾；

　　國內(nèi)外專家近幾年又研究發(fā)現(xiàn)，白茶還有六大養(yǎng)生效果：養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏。

　　白茶的生理功能

　　白茶含有對(duì)人體具有特殊功效的功能性成分，如咖啡堿、茶多酚、茶多糖、茶黃素、茶氨酸等，它們對(duì)人體的效用不同，各有側(cè)重。各成分的綜合效應(yīng)對(duì)人體的表現(xiàn)主要有提神、利尿解毒、抗突變、抗腫瘤、預(yù)防齲齒、降血脂、抗炎癥、抗過敏反應(yīng)、減肥等。

　　1. 抗突變、抗腫瘤。總的說來，茶葉的抗腫瘤機(jī)理可歸納為以下幾個(gè)方面：

　?。?）抗氧化和清除自由基作用；

　?。?）抑制致癌物的形成；

　?。?）抑制致癌物質(zhì)的致癌過程；

　?。?）抑制癌細(xì)胞的增殖；

　?。?）增強(qiáng)免疫機(jī)能，間接殺傷腫瘤細(xì)胞；

　　（7）抑制致癌過程中引發(fā)和促進(jìn)作用；

　　保護(hù)心血管系統(tǒng)。流行病學(xué)調(diào)查和臨床試驗(yàn)都表明，飲茶可以降低血漿總膽固醇和LDL膽固醇的含量水平。具體原因如下：

　?。?）咖啡堿和磷酸、戊糖等形成核苷酸，它對(duì)脂肪具有很強(qiáng)的分解作用；

　　（2）咖啡堿可以促進(jìn)胃酸和消化液的分泌，從而增強(qiáng)機(jī)體腸胃對(duì)脂肪的吸收；

　?。?）兒茶素類化合物可促進(jìn)人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；

　　2. 消炎、抑菌以及抗病毒。茶葉中的茶多酚等抗菌成分有凝結(jié)蛋白質(zhì)的收斂作用，能與菌體蛋白質(zhì)結(jié)合而致細(xì)菌死亡。茶提取液可阻止流感病毒在動(dòng)物細(xì)胞上的吸附，因而可以減輕流感病毒的侵染。

　　3. 調(diào)節(jié)血糖水平。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖有明顯的降血糖作用。

　　4. 增強(qiáng)免疫、抗衰老。茶多酚有很強(qiáng)的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。

　　5、抗輻射。研究結(jié)果表明，茶多酚具有抗輻射作用，茶多酚的多酚性羥基可能是輻射保護(hù)作用的結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)。

　　6、抗過敏反應(yīng)。茶含有兒茶素和特有的茶多酚使其主要活性成分能有效抗過敏。

　　7、減肥。《本草拾遺》中曾經(jīng)寫道：飲茶可“去人脂，久食令人瘦”。茶減肥的原理來自于提高體內(nèi)組織中的LPL的活性脂肪代謝。

　　8、提神。茶葉的提神主要來自于咖啡堿和黃烷醇類的作用。

　　9、利尿解毒。利尿作用實(shí)際來自于咖啡因作用在腎臟近位尿細(xì)管，抑制Na+、CI-離子和水的再吸收結(jié)果。也有部分加大腎血管及增加血管輸出方面的作用。

　　10、消臭助消化。研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有比常用的口腔消毒劑葉綠素酮鈉鹽更好的消臭效果，同時(shí)茶皂苷的表面活性作用具有清洗的效果，可以消除口腔內(nèi)的食物殘?jiān)约坝纱嗽鲋车母瘮〖?xì)菌。茶不僅能消臭還有助于消化，茶可以增加胃液的分泌，吸收有害物質(zhì)的能力，有凈化消化道的作用。

　　國外專家對(duì)白茶的研究

　　1、美國科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士研究結(jié)果表明，喝白茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。

　　2、美國紐約佩斯大學(xué)的米爾頓。斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對(duì)導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。

　　3、美國生化學(xué)家洛德克博士研究結(jié)論，白茶比其他茶類更具有抗癌潛力。

　　4、美國俄勒岡立大學(xué)癌癥研究中心經(jīng)多年研究表明，白茶中所含有的抗癌物質(zhì)，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高免疫功能。

　　5、最先廣泛研究白茶特性的美國最大的化妝品公司Estee Lauder，其著名系列化妝品“完美世界”（Aperfect World）就采用白茶提取物作為活性成分；其中僅一款“完美世界白茶護(hù)膚”就把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩在后頭，這種護(hù)膚品能夠抵御環(huán)境對(duì)皮膚的侵蝕，并能自動(dòng)修補(bǔ)。

　　白茶的存貯

　　白茶是有別于綠茶、紅茶等其它五大茶類的一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，而且可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時(shí)間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的的存貯要求一般可以歸納為以下幾點(diǎn)：

　　1、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。

　　2、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。

　　3、保存的環(huán)境要就無異味、無臭、無毒。

　　白茶的現(xiàn)狀

　　白茶一直被稱為“少數(shù)人的藝術(shù)”，像字畫、古瓷器一般，故而不會(huì)在大范圍內(nèi)掀起熱潮，然而這兩年越來越活躍，越來越多的人喜歡白茶。不僅是因?yàn)榘撞栊蚊?，更重要的是它有其他茶類所沒有的功效，還有就是它極耐泡，長時(shí)間也不會(huì)苦澀，且有甘甜。

　　白茶的主要產(chǎn)區(qū)福鼎和政和，由于白茶的需求量越來越大，除了固定的外銷外，內(nèi)銷也在不斷增大，市場(chǎng)的需求日益增長，所以白茶的種植面積不斷擴(kuò)大，除了原有的茶園基地，也嘗試在原有茶園的邊緣地進(jìn)行廣泛種植。在工藝方面，廠家在研究新加工工藝的同時(shí)也在盡力保持原有傳統(tǒng)的白茶加工工藝，也就是萎調(diào)后，低溫干燥。但不排除少數(shù)廠家為了追求色綠、形美，采用高溫干燥，這樣白茶就不再是傳統(tǒng)意義的白茶，失去了白茶本身固有的特質(zhì)。

　　市場(chǎng)需求的多元化也是人們理性消費(fèi)的反映。難能可貴地是，白茶的流行不像前幾年對(duì)某類茶的熱炒，人們對(duì)茶的態(tài)度更嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，即了解茶的歷史，茶的工藝，茶的內(nèi)含物質(zhì)以及功效等等。

　　（圖文來源于《茶精品》雜志，文：秦夢(mèng)華 圖文支持：福鼎市茶業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，屬茶社會(huì)微信公眾平臺(tái)原創(chuàng)文章，部分圖片源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明?。?/span>

云南白茶與福鼎白茶的區(qū)別是什么

白茶，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。中國六大茶類之一。指一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。

許多人常常拿云南“白茶”與福鼎白茶進(jìn)行比較，因?yàn)橄鄬?duì)于其它五大茶類來說，白茶的種植生產(chǎn)區(qū)域相對(duì)較少，基本上就集中在福建與云南為數(shù)不多的幾個(gè)區(qū)域，產(chǎn)量也始終無法與綠茶、烏龍茶等大類茶相提并論?！霸颇习撞琛焙汀案＝ò撞琛逼焚|(zhì)上有什么區(qū)別？是什么樣的原因造成了這樣的區(qū)別？