白茶種植可行性

福鼎是一個(gè)地處閩浙邊界、具有歷史沿革久遠(yuǎn)、海西東北翼濱海旅游工業(yè)城市，擁有眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具有重要特征和價(jià)值的是福鼎人民長(zhǎng)期為生活生存而奮斗創(chuàng)制的傳統(tǒng)工藝，顯得彌足珍貴。尤其福鼎白茶制作技藝具有自然、科學(xué)、優(yōu)質(zhì)、且傳承久遠(yuǎn)，又處于革新創(chuàng)制的過程，獨(dú)具科學(xué)藝術(shù)魅力。福鼎白茶制作技藝發(fā)端于福鼎太姥山，主要分布在國(guó)家風(fēng)景名勝區(qū)太姥山山脈周圍的點(diǎn)頭、磻溪、白琳、管陽、疊石、貫嶺、前岐、佳陽、店下、秦嶼和硤門等17個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，各個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的企業(yè)、民間的手工作坊，都留存有白茶制作的獨(dú)特技術(shù)。但長(zhǎng)期以來人們只看到白茶的優(yōu)秀，對(duì)福鼎白茶制作技藝整個(gè)過程的文化性資源認(rèn)識(shí)不足，缺乏形成文化品牌的意識(shí)。難怪有學(xué)者說，沒有文化的茶葉，還不如樹葉。沒有發(fā)現(xiàn)到的文化內(nèi)涵，并不等于沒有，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以有形的物質(zhì)媒介基礎(chǔ)上，挖掘其內(nèi)在深層的東西，包括它的歷史淵源關(guān)系，調(diào)查其存在的狀態(tài)，挖掘人們意識(shí)形態(tài)還未觸及到但已根本性存在的現(xiàn)象，確認(rèn)其重要價(jià)值和意義，有利于進(jìn)一步傳承發(fā)揚(yáng)使之得到靜態(tài)的保護(hù)。本文以福鼎白茶制作技藝為論說點(diǎn)，根據(jù)上述的觀點(diǎn)，作一表述如下：
一、福鼎白茶制作技藝的實(shí)際狀況

福鼎白茶制作技藝的傳承與白茶史息息相關(guān)，擁有獨(dú)特的制作方法，也經(jīng)歷了從民間走向都市，從作坊走向工廠，從傳說走向科學(xué)的路程。關(guān)于白茶制作的歷史可以上溯于神農(nóng)嘗百草時(shí)期，上古時(shí)代人們運(yùn)用的自然晾青的茶葉萎凋工序，這是一種古老的制草藥方法。福鼎利用茶葉已四千多年的歷史，最初作藥用，由于茶樹萌發(fā)新芽有季節(jié)性，為了隨時(shí)能喝到茶葉，便將采集的幼嫩茶葉曬干收藏起來，這就是茶葉加工的開端。據(jù)有關(guān)史料說明，在東晉時(shí)期，閩東就有產(chǎn)茶、飲茶的歷史。至唐代，陸羽《茶經(jīng)》記載：“永嘉縣東三百里有白茶山?！庇袑W(xué)者指出即是福鼎的太姥山，可見唐代就已有“白茶”品種。自宋以來從民間至宮庭，均有白茶的記載。白茶名稱也出現(xiàn)在宋代《東溪試茶錄》：“茶之名有七，一曰白葉茶，民間大重，……民間以為茶瑞?！睋?jù)《福建地方志》和現(xiàn)代著名茶專家張?zhí)旄＝淌凇陡＝ò撞璧恼{(diào)查研究》中記載，白茶早先由福鼎創(chuàng)制于清嘉慶初年。當(dāng)時(shí)以“福鼎菜茶”的壯芽為原料，制成銀針；約在咸豐六年(1857年)，福鼎選育出大白茶茶樹良種后，于光緒十二年(1885年)開始以大白茶芽制銀針，稱白毫銀針，白茶制造歷史在福鼎掀開第一頁。后來又制作白牡丹茶、貢眉、壽眉和新工藝白茶，大大豐富了白茶制作技藝的理論與實(shí)踐。
福鼎白茶傳承古老制法，據(jù)民間傳說和福鼎鄉(xiāng)土文獻(xiàn)記載有個(gè)3派系:

1.福鼎白琳翠郊吳氏，白琳翠郊吳氏系春秋時(shí)期吳國(guó)夫差的后裔，在清乾隆年間經(jīng)營(yíng)白茶而發(fā)跡，至今留存清代的規(guī)格宏大的吳氏古民居和相關(guān)的制茶工具。

2.點(diǎn)頭柏柳,在清代(約1857年)，福鼎點(diǎn)頭柏柳陳煥、張嚇欽等人發(fā)現(xiàn)“綠雪芽”茶樹后，并移植家中繁殖。光緒三年(1875年)，有黃崗周開陳也移植、培育了白茶樹。目前為止，吳、陳、張、周等第一代傳承人因年代久遠(yuǎn)，難以理出他們的傳承脈絡(luò)，其傳承情況有待于進(jìn)一步調(diào)查考究。

3.梅山派，梅山發(fā)衍始于梅氏。梅氏始祖可能由浙江省麗水市景寧畬族自治縣管轄下的大漈鄉(xiāng)遷徙而來，有待查證。但梅伯珍是第一代傳承人，第二代是梅伯珍的四個(gè)孩子，分別是梅毓芳、梅毓厚、梅毓淮、梅毓銀，但家譜沒有明顯記載他們的制茶經(jīng)歷。第三代為第二代“毓”字輩繁衍，為“相”字輩，人員眾多，有的子承父業(yè)，在柏柳種植、制作、經(jīng)營(yíng)白茶，較有成就的有生于民國(guó)十七年的梅相菁等人。第四代人數(shù)也是眾多，現(xiàn)在主要是梅傳彬、梅傳勇、梅傳浩、梅傳志、梅先春等人。

二、福鼎白茶制作技藝瀕危調(diào)查分析

種植技術(shù)是福鼎白茶制作技藝的關(guān)聯(lián)部分，它在一定程度上是形成白茶優(yōu)秀品質(zhì)的決定性因素。在發(fā)現(xiàn)、傳承、創(chuàng)制白茶過程中，因歷史因素影響，古老移植技術(shù)缺乏更加詳盡的記載，以至影響對(duì)白茶制作的進(jìn)一步研究。太姥山鴻雪洞“綠雪芽”茶樹是福鼎白茶品種的原始“母株”，是研制白茶的重要母本，現(xiàn)在的福鼎白茶所采用的品種福鼎大白、福鼎大毫和菜茶都是由此繁殖而來，福鼎區(qū)域目前還尚未發(fā)現(xiàn)其它原始“綠雪芽”。因此“綠雪芽”是源頭所在，顯得舉足輕重、彌足珍貴。但這株天然優(yōu)質(zhì)的茶種僅存1株，并曾經(jīng)遭受過砍伐，現(xiàn)在這株是“母株”發(fā)芽后才生長(zhǎng)起來的。獨(dú)存一株，且生長(zhǎng)于游覽區(qū)中，其生存環(huán)境面臨新問題。

福鼎白茶制作技藝的傳承情況存在缺失或斷層現(xiàn)象，福鼎白茶自創(chuàng)制開始，是地方的支柱產(chǎn)業(yè)，農(nóng)村廣泛種茶，并會(huì)制茶，但主要傳承人脈絡(luò)沿習(xí)產(chǎn)生分化，所記載的傳承白茶者其后代難以完全掌握先祖遺傳。后百多年來，福鼎白茶起起落落，白茶制作技藝傳承也斷斷續(xù)續(xù)。當(dāng)時(shí)福鼎鄉(xiāng)村民間擁有廣泛的制茶手工作坊，白茶制作大眾化。隨社會(huì)發(fā)展，在新的歷史時(shí)期，制茶技藝走向科研，集中于工廠、企業(yè)，民間傳統(tǒng)的古老制茶技藝方法在傳承和流失中并存。怎樣完全掌握民間古老的制茶技藝，又與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)相結(jié)合，將是個(gè)全新的問題。時(shí)代變更、工業(yè)發(fā)展、社會(huì)進(jìn)步，白茶擁有的自然生態(tài)環(huán)境有所變化，一定程度上影響到茶葉的發(fā)展，對(duì)于白茶制作提出挑戰(zhàn)。制止有害物質(zhì)進(jìn)入茶區(qū)，培育無公害生產(chǎn)基地，是面臨的新問題，也是技藝傳承發(fā)展的所要解決的相關(guān)問題。

三、福鼎白茶制作技藝品質(zhì)特征

福鼎白茶制作技藝的第一個(gè)特征是其采用獨(dú)特的茶樹良種。太姥山的綠雪芽茶樹是福鼎白茶的母株，它生長(zhǎng)于山中巖壑幽谷，浸濡于氤氳云霧，汲天地之精華，成一己之獨(dú)秀，鑄就福鼎白茶優(yōu)秀品質(zhì)?，F(xiàn)福鼎白茶制作原料品種主要采用福鼎大白、福鼎大毫和菜茶，其共同特點(diǎn)是葉色黃綠具光澤，嫩芽精尚肥壯，葉厚而質(zhì)地柔軟，茸毛多而長(zhǎng)。福鼎白茶以上述三種良種制作，制品毫顯、色白、口感鮮醇，爽快，毫香顯露，伴有花香，湯色黃亮，滋味醇厚回甘。其次是它傳承悠遠(yuǎn)的古老工藝，上古先民最早采用制茶法與一般制草藥方法相同，運(yùn)用曬干或自然晾干，把鮮嫩的茶葉保存下來，這其實(shí)是現(xiàn)在的“萎凋”技術(shù)。福鼎白茶生長(zhǎng)的搖籃在太姥山區(qū)域，民間口頭相傳或相關(guān)鄉(xiāng)土文獻(xiàn)記載，堯時(shí)，太姥娘娘在太姥山鴻雪洞找到白茶樹，采摘焙烘，用白茶以治麻疹。這種“焙烘”的制法，與上古先民制草藥一脈相承。明代田藝衡《煮茶小品》對(duì)白茶制作工藝有一段精彩的描述：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳……?！笨梢姴枞~以曬干是最為上乘的制作工藝手法之一，且由來已久，它可保留著茶芽天然純真的風(fēng)味，體現(xiàn)遠(yuǎn)古茶藝的風(fēng)采。還有福鼎白茶現(xiàn)代制作技術(shù)向科學(xué)、自然、優(yōu)質(zhì)發(fā)展，白毫銀針取肥壯單芽為主要原料，白牡丹取一芽一葉或二葉，貢眉（壽眉）取一芽二、三葉為主要原料。主要程序以自然萎凋和復(fù)式萎凋兩種形式為主，并進(jìn)行了揀剔、烘焙等工序，體現(xiàn)了技藝高超的制作技術(shù)。如果不能熟練掌握，大大失去實(shí)用價(jià)值。

四、福鼎白茶制作技藝價(jià)值

福鼎白茶制作技藝尤其突出它的科學(xué)價(jià)值，這是至關(guān)重要的一個(gè)元素。我們從白茶制作的流程可以看出它的科學(xué)特征十分鮮明。它的重要價(jià)值可從幾方面把握：首先，白茶制作技藝沿習(xí)上古自然晾青茶葉“萎凋”工序，某種程度上發(fā)現(xiàn)并繼承了中華醫(yī)學(xué)的傳統(tǒng)文化，沿襲了古代白茶文化，并在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大。白茶是人國(guó)特有的茶類，自古以來就有許多關(guān)于白茶具有清涼解毒、治療麻疹的記載，如清代名人周亮工《閩小記》載：“白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”因此它是養(yǎng)生保健的重要良方，一直以來深受茶人所喜愛。隨著科技的發(fā)展，西方醫(yī)學(xué)界研究再次驗(yàn)證了白茶具有解毒、防癌、抗癌的良好輔助作用。白茶是我國(guó)傳統(tǒng)的外銷茶類中，被廣泛地認(rèn)為是最為和諧的飲料、最具保健功效的茶葉之一。這也說明，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，它所具有的實(shí)用價(jià)值，為其科學(xué)性提供了依據(jù)，否則，沒有用途的文化遺產(chǎn)就不成為遺產(chǎn)。作為我國(guó)傳統(tǒng)六大類茶之一的福鼎白茶，最具有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，成為福鼎重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，福鼎人民秉承山水靈秀和高超的福鼎白茶制作技藝培育和造就了獨(dú)具地方特色和韻味的茶人茶樹茶文化、茶園茶業(yè)茶之鄉(xiāng)，有力地推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。它的文化藝術(shù)魅力還在于，白茶制作技藝集悠久歷史文化、生態(tài)文化、女性文化、時(shí)尚文化、健康文化于一體，具有豐富的美學(xué)內(nèi)涵。它符合人們普遍存在的“回歸自然、崇尚綠色”的時(shí)尚心理，加工法成天然，適合人們的需求。福建白茶特有的清香，并擁有時(shí)尚的女性茶藝表演，給人以美的享受。


五、尋求福鼎白茶制作技藝的保護(hù)

福鼎白茶制作技藝在保護(hù)和傳承中發(fā)展，還要依靠保護(hù)的軟環(huán)境建設(shè)，更要依靠硬環(huán)境的不斷補(bǔ)充。近年來，我們加強(qiáng)保護(hù)的措施落實(shí)。因它是茶文明中最自然的原始的制茶工藝，同時(shí)也擁有較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新，其工藝程序也取決于當(dāng)?shù)氐淖匀灰蛩睾腿宋囊蛩兀哂械湫托?，加?qiáng)做好福鼎白茶制作工藝其技術(shù)的保密性工作是必要的，有利于維護(hù)福鼎白茶制作技藝的獨(dú)立性。為保護(hù)福鼎白茶制作工藝，通過非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目申報(bào)，確認(rèn)福鼎白茶制作技藝的重要價(jià)值，并在歷年的中國(guó)白茶文化節(jié)中予以展示，福鼎白茶制作技藝于2008年8月由福鼎市人民政府公布列入第一批福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目，形成重要的文化品牌。同時(shí)組織專門人員深入白茶原產(chǎn)地，進(jìn)一步展開調(diào)查，收集原始過程性資料，使之得到較好的靜態(tài)保護(hù)。召開中國(guó)白茶高峰會(huì)談，根據(jù)專家建議，制訂可行性保護(hù)方案。對(duì)福鼎白茶制作技藝加強(qiáng)研究，加大對(duì)制作技藝的研究力度，促進(jìn)白茶進(jìn)一步發(fā)展，使白茶制作技術(shù)革新水平不斷提高，以生產(chǎn)出高質(zhì)量的白茶產(chǎn)品。采取積極措施，引導(dǎo)茶企業(yè)和茶農(nóng)，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)白茶傳統(tǒng)制作技藝的傳承與研究。大力建設(shè)白茶種植基地，創(chuàng)設(shè)優(yōu)良環(huán)境，為白茶制作技藝的研制提供更好的條件。設(shè)立檔案管理，建立檔案管理體系，從技術(shù)創(chuàng)新、安全措施和提供場(chǎng)所等方面加強(qiáng)保護(hù)。要多渠道提高傳承人的文化知識(shí)，保護(hù)現(xiàn)有的傳承人。通過企業(yè)策劃宣傳，建立網(wǎng)頁，電視傳媒等予以傳播。成立茶業(yè)協(xié)會(huì)，加強(qiáng)研究，深入探討，撰寫白茶制作的理論文章，不斷健全發(fā)展福鼎白茶制作技藝的理論體系。

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為了在響應(yīng)保護(hù)林地政策的同時(shí)擴(kuò)大茶葉種植面積，我國(guó)多地進(jìn)行了林下茶種植模式的嘗試，即在現(xiàn)有林地的林蔭空間種植茶樹，然而與普通茶相比，林下茶的品質(zhì)如何及其獨(dú)特品質(zhì)是如何形成的，林下茶種植模式是否可行，都還有待揭示。白茶以其原料來源的不同可分為大白、小白和水仙白，其中小白茶由菜茶原料制成，滋味甘醇鮮爽，香氣清鮮素雅，是福建省的高品質(zhì)白茶之一。南平市建陽區(qū)已進(jìn)行多個(gè)小白茶林下種植試點(diǎn)的建設(shè)，因此，本研究以林下小白茶為例，采用生化成分測(cè)定及廣泛靶向揮發(fā)物代謝組學(xué)方法，從代謝物水平為大家揭示林下小白茶的獨(dú)特風(fēng)味品質(zhì)以及小白茶林下種植模式的可行性，旨在為林下茶種植模式的推廣提供參考。

2023年12月，福建農(nóng)林大學(xué)郭玉瓊教授團(tuán)隊(duì)在Plants發(fā)表題為“Analysis of Characteristics in the Macro-Composition and Volatile Compounds of Understory Xiaobai White Tea”的研究論文。作者于南平市建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)選取同一片山坡上的毛竹林下小白茶園(BL)、杉木林下小白茶園(SL)、錐栗林下小白茶園(ZL)和普通小白茶園(CK)進(jìn)行影響茶樹生長(zhǎng)主要環(huán)境因子的監(jiān)測(cè)，并以一芽二葉為標(biāo)準(zhǔn)采取鮮葉及鮮葉加工成的成品茶為實(shí)驗(yàn)材料，采用生化成分測(cè)定及廣泛靶向揮發(fā)物代謝組學(xué)方法分析林下小白茶和普通小白茶鮮葉及成品茶中特征次生代謝物的差異，結(jié)合林下種植對(duì)茶樹生長(zhǎng)環(huán)境因子的影響，揭示林下種植調(diào)節(jié)小白茶品質(zhì)的具體機(jī)制。

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Understory Planting Improves the Growing Environment for Tea Plants

林下種植改善了茶樹生長(zhǎng)環(huán)境

茶樹只有在適宜的光溫、濕度、土壤、肥料等環(huán)境條件下生長(zhǎng)，才能獲得高品質(zhì)的茶葉。當(dāng)光照強(qiáng)度超過 3.7 J/cm2-min 時(shí)，茶葉的光合速率會(huì)下降，茶葉新梢生長(zhǎng)發(fā)育的最適溫度為 20-25 ℃，超過這個(gè)溫度范圍，新梢生長(zhǎng)速度會(huì)減慢，而炎熱干燥的天氣容易使茶變得苦澀。林下種植降低了茶樹所在環(huán)境的光照強(qiáng)度和溫度，提高了空氣濕度，改善了茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境。此外，林下茶園土壤的有機(jī)質(zhì)、總氮和速效氮含量顯著高于普通茶園。

圖 1.(A)光照強(qiáng)度、空氣溫度和空氣濕度;(B)土壤中有機(jī)質(zhì)、全氮、全磷、全鉀、速效氮、速效磷、速效鉀的含量和pH值。不同上標(biāo)表示具有顯著差異(p < 0.05)。

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Impact of Understory Planting on Fresh-Leaf Contents

林下種植對(duì)鮮葉內(nèi)含成分的影響

茶葉的滋味是由多種獨(dú)特的次生代謝物決定的，主要是多酚類、黃酮類、游離氨基酸等。為了探究林下種植對(duì)茶鮮葉內(nèi)含成分的影響，對(duì)鮮葉樣品的生化成分進(jìn)行了測(cè)定分析。結(jié)果表明，林下茶園鮮葉中的水浸出物、咖啡堿、黃酮和可溶性糖含量均顯著高于普通茶園，游離氨基酸和茶黃素顯著低于普通茶園，這為成品茶的加工提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。為了明確林下種植對(duì)鮮葉內(nèi)含成分的影響，對(duì)鮮葉內(nèi)含成分和主要環(huán)境因子進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明，黃酮含量與土壤有機(jī)質(zhì)和總氮含量呈顯著正相關(guān)，可溶性糖含量與土壤有機(jī)質(zhì)和速效氮含量呈顯著正相關(guān)。總之，林下種植通過改善茶樹生長(zhǎng)環(huán)境，調(diào)節(jié)了茶樹次生代謝物的積累，為成品茶的加工提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。

圖2.(A)水浸出物、游離氨基酸、咖啡堿、茶多酚、類黃酮、可溶性糖、茶黃素、茶紅素、茶褐素的含量;(B)宏觀成分與主要環(huán)境因子的相關(guān)性。不同上標(biāo)表示顯著差異(p < 0.05)。符號(hào) * 和 ** 分別表示 p < 0.05 和 p < 0.01 處的統(tǒng)計(jì)顯著性。

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Significant Difference in Aroma and Flavor between LWTs and PWTs

林下小白茶和普通小白茶在香氣和滋味方面存在顯著差異

茶葉鮮葉的質(zhì)量決定了茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。然而，鮮葉中與品質(zhì)相關(guān)的代謝物在茶葉采后加工過程中會(huì)發(fā)生顯著變化。為了更全面地分析林下種植對(duì)茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的影響，同時(shí)也為了增強(qiáng)本研究的代表性，在不同時(shí)間對(duì)不同林下茶園和普通茶園進(jìn)行了重復(fù)的成品茶取樣，然后對(duì)成品茶進(jìn)行了感官審評(píng)。感官審評(píng)結(jié)果表明，所有樣品的外觀均為芽葉連枝、綠中帶褐，帶有白毫;所有小白茶的湯色均被評(píng)價(jià)為金黃明亮，不同點(diǎn)是林下小白茶的湯色更深。從滋味上看，林下小白茶滋味的順滑度、甜度和厚度都強(qiáng)于普通小白茶，二者都有花香和甜香，個(gè)別樣品有木香，但林下小白茶的花香比普通小白茶更濃郁持久。

圖3.(A) 普通小白茶和林下小白茶的干茶外觀、湯色和葉底;(B) 普通小白茶和林下小白茶的滋味屬性雷達(dá)圖;(C) 普通小白茶和林下小白茶香氣屬性雷達(dá)圖。

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Analysis of Biochemical Components of LWTs and PWTs

林下小白茶和普通小白茶的生化成分分析

茶的滋味主要由生化成分決定，其中，茶多酚增強(qiáng)茶湯的苦味，黃酮類物質(zhì)提供苦味，游離氨基酸是鮮味的來源，可溶性糖是甜味的主要貢獻(xiàn)者。林下小白茶中水浸出物、茶多酚、咖啡堿和可溶性糖含量高于普通小白茶，游離氨基酸含量低于普通小白茶。這可能是林下小白茶在滋味上比普通小白茶具有更強(qiáng)的順滑度、甜度和厚度的原因。

圖4.水浸出物、游離氨基酸、咖啡堿、茶多酚、黃酮、可溶性糖、茶黃素、茶紅素、茶褐素的含量。符號(hào) * 和 ** 分別表示 p < 0.05 和 p < 0.01 處的統(tǒng)計(jì)顯著性。采摘自林下茶園的稱為L(zhǎng)，采摘自普通茶園的稱為P。

為了進(jìn)一步確定區(qū)分林下小白茶和普通小白茶滋味的關(guān)鍵生化成分，對(duì)生化成分進(jìn)行了正交偏最小二乘判別分析。結(jié)果表明，生化成分組成有助于區(qū)分林下小白茶和普通小白茶，游離氨基酸、茶黃素、茶紅素、水浸出物和茶多酚含量是區(qū)分林下小白茶和普通小白茶的特征差異生化成分。前人研究表明游離氨基酸、黃酮和茶黃素是改善遮蔭茶風(fēng)味的主要代謝途徑，這與本研究的結(jié)果基本一致。

圖5.(A) 非揮發(fā)性成分的OPLS-DA得分圖;(B)置換檢驗(yàn)圖;(C) 非揮發(fā)性成分的變量重要性投影(VIP)值。采摘自林下茶園的稱為L(zhǎng)，采摘自普通茶園的稱為P。

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Analysis of Volatile Metabolites of LWTs and PWTs

林下小白茶和普通小白茶的揮發(fā)性代謝物分析

利用HS-SPME與GC-MS/MS結(jié)合分析林下小白茶和普通小白茶中的揮發(fā)性代謝物，共檢測(cè)出220種揮發(fā)物。采用正交偏最小二乘法分析，并結(jié)合VIP值大于1及FC值小于0.67或大于1.5共篩選出13種差異揮發(fā)性代謝物。進(jìn)一步結(jié)合OAV值大于1最終鑒定出2-庚醇、2-癸酮、大馬士酮和雪松醇等四種揮發(fā)性代謝物作為區(qū)分對(duì)林下小白茶和普通小白茶的關(guān)鍵差異揮發(fā)性代謝物(圖6 A)。為了進(jìn)一步確認(rèn)揮發(fā)性代謝物與香氣屬性之間的關(guān)系，運(yùn)用PLSR分析方法將林下小白茶和普通小白茶中OAV值大于1的重要揮發(fā)性代謝物與香氣屬性(花香、木香和甜香)相關(guān)聯(lián)(圖6 B)。香葉基丙酮、3,5-辛二烯-2-酮、β-環(huán)檸檬醛和苯甲醛與花香密切相關(guān)，這些物質(zhì)在林下小白茶中的含量更高，可能是林下小白茶花香更明顯的原因。普通小白茶和林下小白茶中甜香和木香密切相關(guān)物質(zhì)的組成存在差異，然而，與林下小白茶甜香和木香密切相關(guān)物質(zhì)的OAV值總和更高，促成了林下小白茶的甜香和木香感官屬性得分高于普通小白茶。

圖6.(A) 四種關(guān)鍵差異揮發(fā)性代謝物;(B) 普通小白茶的香氣屬性與重要揮發(fā)性代謝物(OAV > 1)的PLSR分析。X. 39種揮發(fā)性代謝物(OAV > 1);Y.香氣屬性;(C) 林下小白茶的香氣屬性與重要揮發(fā)性代謝物(OAV > 1)的PLSR分析。X. 39種揮發(fā)性代謝物(OAV > 1);Y.香氣屬性。符號(hào) * 和 ** 分別表示 p < 0.05 和 p < 0.01 處的統(tǒng)計(jì)顯著性。采摘自林下茶園的稱為L(zhǎng)，采摘自普通茶園的稱為P。

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Summary

總結(jié)

林下種植改善了茶樹的生長(zhǎng)環(huán)境，影響了茶鮮葉中茶多酚、游離氨基酸和可溶性糖等物質(zhì)的積累，促成了林下小白茶滋味甜醇、花香高長(zhǎng)的風(fēng)味品質(zhì)特征，游離氨基酸、茶黃素、茶紅素、水浸出物、茶多酚、2-庚醇、2-癸酮、大馬士酮和雪松醇等可作為區(qū)分林下小白茶和普通小白茶的關(guān)鍵滋味物質(zhì)和香氣物質(zhì)。本研究為林下茶種植模式的推廣提供了一定的理論參考。

福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院(數(shù)字經(jīng)濟(jì)學(xué)院)郭玉瓊教授為通訊作者。福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院碩士生張孟聰為第一作者。福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院博士生周承哲、張成，碩士生徐凱、盧麗、黃琳潔、張理煊、黎煌，南平市建陽區(qū)茶葉發(fā)展中心祝雪芳，福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院賴鐘雄研究員也參與了該項(xiàng)研究。本研究得到了福建農(nóng)林大學(xué)茶產(chǎn)業(yè)鏈技術(shù)創(chuàng)新與服務(wù)體系建設(shè)項(xiàng)目和福建省張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會(huì)科技創(chuàng)新基金、建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金等基金的資助。

來源：郭家小茶堂

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6月2日在福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院一樓會(huì)議室召開了《漳墩鎮(zhèn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》《小白茶林下栽培技術(shù)規(guī)程》專家評(píng)審會(huì)，參加會(huì)議的有福建省種植業(yè)技術(shù)推廣總站、福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、福建省供銷茶業(yè)集團(tuán)有限公司、福建省標(biāo)準(zhǔn)化研究院、福州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、福建農(nóng)林大學(xué)以及南平市建陽區(qū)漳墩鎮(zhèn)人民政府等單位的專家、代表共23人。