在白茶的大家族里，壽眉餅，是所有人都喜歡的一個“網(wǎng)紅”。
它青草氣息淡，它口感純熟，它香氣沉實，它湯水淳厚。
并且，它還易儲存，易運輸，易攜帶。
最重要的一點是，它在運輸?shù)臅r候，還不易碎。
停停停，李麻花說，誰說壽眉餅不易碎，昨天就有看官反映，說他在別處買的壽眉餅，泡起來很碎，還問，是不是他的茶葉不好?
你看了圖片了嗎?
李麻花說，看了，確實蠻碎的。
好吧，村姑陳今天就來說一說，為何，一塊壽眉餅，泡出來很碎。
碎，并不是壽眉散茶天生的形態(tài)特點。
壽眉采下來時，都是完整的，大多數(shù)是一芽三葉，偶有一芽四葉。
尤其是在仲秋和深秋時節(jié)，采下來的壽眉，像白露或者是寒露，大多數(shù)還是一芽二葉，只不過那時天冷露重，新芽新葉不怎么發(fā)了，葉片長得老大，梗也長得粗長，體現(xiàn)在身材上，雖只兩葉，卻生得虎背熊腰，雄姿英發(fā)。
它們采下來之后，在白茶那極為簡單的工藝加工之后，身材保持得還是不錯的，偶有幾枝缺胳膊斷腿兒，但大多數(shù)都是身強體健，肢體完整的。
然而，當它被壓成餅，再撬下來泡過之后，為何就變得碎了呢?
這里面，有幾個原因：
01
碎茶葉與好茶葉拼配壓餅
第一個原因，當之無愧是茶葉本身的問題——用較碎的茶葉的壓餅。
完整的茶葉，壓出來的餅，必然也是完整的，壓餅，并不會讓茶葉變碎。
壓餅的工序，有一道是蒸軟，用強熱蒸汽把干燥的白茶葉片，蒸成柔軟的狀態(tài)，再包揉成餅狀，最后壓制定型。
在這過程中，雖然包揉工序，會讓茶葉遭遇到輕微的揉搓，但是在揉之前，白茶葉片被事先蒸軟了，就像一件被弄濕了的衣服，帶著極強的柔韌性，怎么擰，它都不會斷裂。
也就是說，壓餅這個過程本身，是不具有讓壽眉葉片從完整到破碎的步驟的。
那么，若一餅茶葉，撬開后發(fā)現(xiàn)里面碎片頗多，只有一種情況，那就是，壓餅的材料，在壓餅之前，就是碎的。
即，用來壓餅的，是碎茶葉。
當然，完全是碎茶葉，是壓不了餅的，太碎，揉不緊，揉不成餅狀。只有一些碎的，拼上大部分不碎的，放在一起壓，才能定型成餅狀。
這種餅，要么，表面就能看到碎片。
要么，撬的時候，一刀進去，立刻就會發(fā)現(xiàn)，里面碎片較多。
總之，碎是肯定的了。
02
撬餅方法不對
要說起撬餅，這里面的故事，能寫一本書。
猶記去年，還有茶友給村姑陳留言，問如何撬餅。
下面有很多人替村姑陳做出了回答：
有的說，用嘴咬。
有的說，用菜刀砍成兩半四半八半。
有的說，用錐子撬開，成兩半鐵餅。
.......
熱情的看官們好一通搞笑，讓真正想獲得解惑的人，反而更加云里霧里。
后來，村姑陳專門寫了一篇文章，教給看官們?nèi)绾吻孙灐?/p>
比如，從頂蓋上開始撬?；蛘?，從有凹洞的底部開始撬。又或者，把壽眉餅當成一塊千層糕，從餅層中間開始撬。
要知道，不同的撬餅方法、撬餅角度，會令撬出來的餅，呈現(xiàn)出不同的結構特征。
有的時候，撬出來的餅極為好看，像一層一層的樹葉片完整堆疊，有時候，撬出來的餅極為難看，像一團形狀不規(guī)則的怪物。至于把好好的一塊壽眉餅，撬得極碎，也是常事。
比如李麻花，就曾經(jīng)用她獨家的撬餅手法，從2014白露餅上面撬了一塊下來送給某茶友。
這位茶友拿著這塊餅，比對了一晚上，愣是看不出它是從白露餅身上的哪個部位撬下來的，于是，帶著懷疑，就沒有買2014白露餅。
當然，他現(xiàn)在后悔了，2014白露餅老早斷貨。
有花堪折直須折，莫待無花空折枝。
這就是不同的撬餅手法，帶來的后果。
03
茶餅干度極干易碎
最后一個令茶餅沖泡后看起來易碎的導火索，是茶餅的干度。
如果是因為這個因素讓壽眉餅撬起來易碎，那要恭喜這位買家，你買到的是一餅貨真價實的，品質(zhì)優(yōu)秀的好白茶餅。
唯有干度極佳的茶餅，撬起來才特別容易碎。就算不撬，只用手摸上去，不小心都會碰掉幾片表層碎弱的葉子。
這是因為白茶餅，尤其是上了年紀的白茶餅，只要加工的時候干度極干，后期又儲存得當，把茶餅里的水分含量控制得很好，它身體里的干度是很高的。
又老，又干，撬起來可不容易碎嗎?
不信，去抓一把發(fā)黃的樹葉，捏一捏，看看是不是很容易碎?
再抓一根干枯的樹枝，掰一掰，看看是不是容易斷?
當水分極少，壽眉餅的葉片和梗，纖維易老。
此時，你拿把撬茶刀，從中間一撬，茲啦聲中，茶餅應聲而起，隆起一片，再往上一抬，這一片迅速與茶餅分開，成功獨立。
撬的時候，受力面小，便容易讓茶餅隆起的部分偏小，把茶葉撬成碎小片。
補充一下，如撬的時候干脆聲很大，也是茶餅極干的標志。
如聲小，那就不夠干了。
要小心，它會發(fā)酸、發(fā)酵。
大多數(shù)茶餅，都不應該是碎的，如果是好材料壓餅的話。
偶爾有一點小碎片，正常，唯干度達標的散茶，壓后方可如此。干度不達標的散茶，你想它出現(xiàn)碎片還不能呢。
但，若表面完整，而內(nèi)里較碎，內(nèi)部碎葉較多，則不合常理了。
難道是中了摧心掌?
........
當然，如果內(nèi)部是相對較完整的葉片，卻被我們撬下來喝的時候撬得很碎，那就不能怪人家壽眉餅了。
人家也屈得很，誰叫人家有個笨手笨腳，不會撬餅的主人呢?
【01】
子在川上曰：逝者如斯夫，不舍晝夜。
時光如流水，是最難把握的。
對于白茶而言，當時光走過，會留下甘醇的風味。
若想得到白茶醇美的風味，妥當保存是重要前提。
在保存得當?shù)那闆r下，白茶可以不負光陰，轉化成甘香醇美的老白茶。
那么，該如何妥當?shù)谋４婧冒撞瑁?/p>
讓白茶可以安穩(wěn)的走過，經(jīng)年四季的風雨，不斷發(fā)生良好的轉化呢？
想要白茶越存越好，存出醇美的老白茶，那么，三層包裝法是必不可少的。
下面就來為茶友們介紹一下，什么是保存白茶的三層包裝？
【02】
儲存白茶，三層包裝法是什么？
【什么是白茶的三層包裝法？】
長期保存白茶，三層包裝法是必不可少的。
白茶的三層包裝，指的是，用避光的紙箱、密封的鋁袋、塑料袋，在三層密封呵護下，為白茶提供舒適的存茶環(huán)境。
白茶的三層包裝法，是缺一不可，三層包裝，都分別要做好密封。
散茶狀態(tài)下的白茶，可以直接用鋁袋裝好，用繩子系緊后，再套入一層塑料袋。
將這兩層包裝分別系好后，再裝入規(guī)格配套的紙箱中。
將紙箱用膠布密封好之后，隔墻離地放置。
在長期存茶過程中，要注意避免頻繁的開箱翻擾，影響白茶的轉化。
在開箱取用茶葉后，需要注意及時密封，避免白茶跑氣受潮。
壓制成餅的白茶，同樣可以采用這樣的三層包裝法。
用干凈的白棉紙將白茶裸餅包好后，放入紙袋中，再套入三層包裝。
【儲存白茶，三層包裝有什么好處？】
在長期保存白茶的過程中，三層包裝有什么好處呢？
其一：三層包裝法，材料簡單易得。
對于我們?nèi)粘Ｉ疃裕撞璧娜龑影b，紙箱、鋁袋、塑料袋，都是簡單易得的材料，操作簡單。
若從風格上論，白茶絕對是茶中的君子。
在制茶工藝上，崇尚簡樸自然，不揉不捻。
在口感風味上，清新鮮爽，甜潤甘香。
就連存茶過程，也推崇簡約的原則，簡單的三層包裝即可，不需要太過復雜的材料。
其二：三層包裝法，實際存茶效果好。
在保存白茶的過程中，對白茶進行三層包裝，可以很好的符合白茶的存放需求，有利于白茶的轉化。
白茶保存的基本需求，在于避光、干燥、密封、放置陰涼和無異味處存放。
將白茶進行三層包裝后，在包裝上很好的滿足了白茶的存茶需求。
在日常放置時，需要將紙箱隔墻離地，放置在陰涼無異味的環(huán)境即可。
【03】
三層包裝后，存白茶需要注意什么？
經(jīng)過三層包裝之后的白茶，是不是就可以高枕無憂了？怎么都不會出問題？
非也，經(jīng)過三層包裝后的白茶，存茶上仍不可掉以輕心。
【留意存茶環(huán)境對于白茶的影響】
在存放的過程中，要注意將存茶的紙箱，放置在陰涼無異味的環(huán)境。
此外，還要注意存茶空間環(huán)境的溫度和濕度，對白茶存放的影響。
長期儲存白茶，存茶的室溫，控制在常溫25攝氏度左右即可。
保存白茶，溫差不宜過大，在冬日存放白茶，北方的茶友要注意，將存茶的紙箱，遠離暖氣片。
暖氣片附近，溫度較高，但熱力分布不均，將白茶忽冷忽熱的放置，品質(zhì)很容易受到影響。
干爽的白茶，極為怕潮，在三層包裝后，仍要注意外界濕度對于茶葉的干擾。
尤其是南方冬季多陰雨天氣，在存茶過程中，要減少開門開窗次數(shù)。
在潮濕的天氣下，可以適當?shù)拈_啟空調(diào)除濕。
若是大量存茶的情況下，可以配置上濕度計和抽濕機等。
冬日里儲存白茶，無論是南北方存茶，都需要注意存茶環(huán)境，對白茶的影響。
在家庭環(huán)境下存茶時，要遠離廚房、客廳等日?；顒虞^為頻繁的地方。
適宜放置在專門的儲物間，書房、閑置的臥室等。
【長期存茶和短期飲茶相區(qū)分】
經(jīng)過三層包裝，用作長期儲存的白茶，在平日里，不適合頻繁的開箱翻擾。
那么，在日常需要飲茶的時候，該怎么辦呢？
茶友們可以將長期存茶和短期內(nèi)需要飲用的茶，分開存放，避免互相干擾。
正所謂，不要將雞蛋放置在同一個籃子里，也是同樣的道理。
若是頻繁的從大箱子里取茶，若是疏忽，忘記密封，整大箱的白茶系數(shù)跑氣受潮，不是很可惜嗎？
因此，茶友們可以將日常需要飲用的白茶，和打算長期儲存的白茶，進行區(qū)分保存。
無論是散茶還是撬取過的餅茶，可以采用復合鋁膜式的密封茶袋，進行包裝。
在取飲的時候，記得將袋口密封好，避免跑氣，在短期內(nèi)將茶飲用完畢。
在長期保存白茶的大箱子中，要注意三層包裝與白茶的容量規(guī)格配套。
若是一個大紙箱中，僅五分之一空間拿來裝茶。
會有不少空氣停留在其中，影響白茶的長期保存。
【04】
為什么說，三層包裝法，是白茶最好的歸屬？
存放白茶，將白茶進行三層包裝保存，材料易得，操作簡單，實在是最好的選擇。
若是為了好看或是簡便，采用其他的存茶包裝，并不利于白茶的保存和轉化。
【需要三層包裝來保存的白茶，為什么不直接真空包裝？】
真空包裝，是隨著現(xiàn)代科技進步，尤為流行的保存方法。
在不少茶葉保存上，會用到真空保存的方法。
像是，條索緊結的鐵觀音，會用抽真空的方式，進行包裝保存。
綠茶用充氮式真空包裝法，進行密封包裝。
對于葉片干爽易碎的白茶來說，抽真空的方式，顯然是不合適的，會將白茶的葉片，完全弄碎。
而像綠茶那般，用充氮式真空保存，為什么也不適合呢？
其一：不利于白茶轉化
白茶是可以長期保存的茶類品種，在漫長歲月轉化下，可以轉化為甘醇的老白茶。
而綠茶需要及時品飲為佳，需要真空保存后，放在冰箱保鮮存放。
若是將白茶進行真空包裝后，完全隔離的空氣，白茶中的活性物質(zhì)，難以發(fā)生轉化。
即使存放的時間再長，也難以轉化出老白茶。
其二：真空包裝，存茶量有限
對于白茶而言，尤其是像壽眉散茶這樣，體積蓬松的白茶，若是采用真空包裝保存，存茶量實在有限。
長期保存白茶，若是包裝存茶量有限，并不利于白茶的轉化。
而對于白茶而言，白茶轉化效果的發(fā)生，離不開團隊作用的支撐。
脫離群體的白茶，如同落單的候鳥，轉化之路會走得更為漫長。
因此，若想將白茶存好，發(fā)生良好的轉化，風味更甘醇，是不適合采用真空包裝的。
【紫砂罐、玻璃罐，不適合存放白茶！】
曾經(jīng)接觸過不少茶友，在交流存白茶的經(jīng)驗時，有位茶友曾說過，“三層包裝存茶好是好，但不夠好看，我還是拿紫砂罐來存白茶吧。”
那么，紫砂罐、玻璃罐這般，外觀好看的器皿，適合拿來存白茶嗎？
答案是不適合的。
對于存茶而言，將茶存好是第一位的。
若單是為了包裝好看，而忽略白茶的存茶需求，實在是買櫝還珠，舍本逐末的做法。
紫砂材質(zhì)特殊，質(zhì)地通透，具有雙氣孔的結構，密封性能不佳，難以隔絕外界的水汽干擾。
對于保存白茶而言，難以給白茶提供到位的呵護。
至于材質(zhì)透亮，風格小清新的玻璃罐，就更不用提了。
不遮光的玻璃罐，會將白茶直接曝露在光線下，受到光熱之后的白茶，容易氧化變質(zhì)。
因此，保存白茶，還是從實用角度出發(fā)，更為適宜。
若是為了讓存白茶的紙箱更美觀，可以用些好看的包裝紙將紙箱進行包裝，也不失一個好選擇！
總而言之，論實用性，三層包裝法保存白茶，絕對是白茶的最佳歸屬!
【05】
最是人間留不在，朱顏辭鏡花辭樹。
古往今來，離別傷逝，總是那般無可奈何。
對于白茶而言，若是儲存不當，茶葉悄悄的跑氣變質(zhì)。
鮮香醇厚的風味不再，十分令人心疼。
凡事沒有早知道，不要總是等到失去了，才懂得珍惜。
質(zhì)樸簡單，風味鮮爽的白茶，若是方法得當，風采是可以留得住的。
長期保存白茶，采用三層包裝分別密封，可以給白茶提供足夠的呵護。
如此，不僅能留得住白茶的絕佳風采，還能得到更為甘和醇美的茶味。
因此，想要將白茶越存越好，本篇三層包裝法，請了解一下！
1
存在即有價值。
茶濾的存在，天生就是為了沖泡碎茶而服務。
喝白茶餅，若撬解茶餅時出現(xiàn)過多破碎，在沖泡時，茶濾能起到很好的隔濾碎茶作用。
若不然，大量的碎茶末掉落公道杯中，喝茶容易喝到滿口碎茶末，實在尷尬。
今兒，有朋友得了餅六、七年的老壽眉，組了個茶局，約了我們幾位老友，喝茶敘舊。
那餅棗香沉沉的壽眉，上了年份，餅身又干又酥，在撬解時，發(fā)出清脆的葉片斷裂聲。
朋友撬餅時，小心翼翼的撬成薯片般的薄片，但經(jīng)過沖泡，葉片舒展后，還是有不少的碎茶末出現(xiàn)。
這些碎茶，在倒出茶湯時，用茶濾過濾就好了。
“用茶濾？”朋友疑惑不解，接著說到，“用茶濾不會干擾風味嗎？將白毫都濾走了?！?/p>
使用茶濾，會對白茶風味產(chǎn)生影響?在沖泡白茶時，到底該怎么使用茶濾呢？
2
葉片破碎的白茶，沖泡時茶濾不可少！
沖泡葉片破碎的白茶，無論是剩底的散茶碎末，還是茶餅撬碎之后，在沖泡時茶濾時必不可少的。
在干度足夠的情況下，一罐子散茶，在多次窸窸窣窣取茶翻動之后，剩下罐底的常是些葉片破碎不堪的碎茶。
又或是，一塊白茶餅，經(jīng)過撬解后，難免會發(fā)生葉片斷裂，產(chǎn)生破碎。
在這樣的情況下，沖泡時茶濾能起到很好的隔擋碎茶的效果，以免對喝茶品茶過程產(chǎn)生干擾。
尤為是在三五人一同品茶時，將過多的碎茶末倒入客人的茶杯中，實在是件不妥當?shù)氖隆?/span>
沖泡葉片破碎的白茶，葉片在不完整的情況下，內(nèi)在物質(zhì)失去了臘質(zhì)層的屏障保護，一經(jīng)沖泡便會磅礴而出。
是以，內(nèi)質(zhì)物釋放速度快，沖泡葉片破碎的白茶，相應的出湯速度，同樣的要盡量加快，若不然，內(nèi)質(zhì)物過多釋放之下，茶湯味道容易泡苦。
沖泡白茶，出湯速度要快，沖泡葉片破碎的白茶，出湯速度更是要快。在前期沖泡時，隨沖隨出即可。
在用蓋碗沖泡這些葉片斷裂破碎的白茶時，若是沒有使用茶濾過濾，在出湯時，這些碎茶片很容易順著水流，落入公道杯中。
為了不將這些碎茶全盤托出，在出湯時，泡茶人常常會下意識的將蓋碗開口調(diào)小，稍加阻隔下葉片。
蓋碗出湯口變小，出湯時動作小心翼翼，如此一來，顧此失彼，難以做到快速倒出茶湯，茶湯容易被泡苦。
世間安得兩全法？沖泡葉片破碎的白茶，既可以做好快出湯，又可以避免碎茶掉入杯中。
這樣的沖泡兩全法，答案是使用茶濾過濾。
在沖泡出湯時，將茶濾架置在公道杯上，隔濾茶水，就可以在兼顧快出水的同時，避免喝到滿口碎茶末的尷尬場面。
沖泡葉片破碎的白茶，茶濾的使用，是必不可少的。
3
使用茶濾，會對白茶風味造成影響嗎？
在沖泡白茶的過程中，使用茶濾過濾茶湯，會不會干擾白茶的純正風味？
答案是要根據(jù)具體情況來定。
【白毫含量多的白茶，不建議使用茶濾】
沖泡白毫含量較多的白茶，如白毫銀針、牡丹王（特級白牡丹）等，在芽葉保留完整的情況下，使用茶濾過濾，會將不少茶毫截留在茶濾上。
得出的湯水里，少了部分白毫的參與，鮮爽清甜風味，會受到影響。
這是因為，白茶的茶毫里，富含茶氨酸物質(zhì)，風味清爽而鮮甜，是很好的天然氨基酸補充劑，使用茶濾將白毫過濾，不僅是為口感風味的損失，還是白茶營養(yǎng)價值上的損失。
白毫較多的白茶，在沖泡時，部分白毫會掉落湯水中，為茶湯增添鮮甜滋味。
茶友們可不要將這些茶湯中游走的茶毫，視作灰塵雜質(zhì)一類的物質(zhì)，用茶濾將其過濾，如此做來，會對白茶鮮爽風味，產(chǎn)生一定影響。
【葉片破碎的白茶，有必要使用茶濾】
然，對于葉片破碎的白茶來說，一番權衡之下，茶濾的扮演的角色，還是必不可少的。
葉片發(fā)生斷裂的白茶，常以白茶壽眉，最為常見。
粗梗大葉的壽眉茶，經(jīng)過干燥后，葉片薄且硬，無論是在散茶狀態(tài)下，還是茶餅狀態(tài)下，體積蓬松的壽眉發(fā)生葉片破碎的情況，更為常見。
相對而言，全有芽頭制成的白毫銀針，以及葉片細狹的白牡丹，發(fā)生破碎的概率，比壽眉低很多。
白茶壽眉，由于生長時期更長，葉片舒展，受到外力的影響作用更大，葉片更為易碎，與此同時，白茶壽眉中，雖然也有白毫的分布，但分布數(shù)量少，使用茶濾過濾，不會對整體茶味產(chǎn)生影響。
在白茶之中，白毫常分布在細嫩的芽葉上，梗葉虬髯的壽眉茶，只有在葉背上，能看到少量白毫分布。
其貌不揚的壽眉，在生長過程中積累的大量的營養(yǎng)物，貯存在其茶梗中，如茶多糖、果膠物等，整體茶味以甘醇風味顯著。
是以，壽眉茶在發(fā)生葉片破碎后，使用茶濾過濾，并不會對茶味造成太多的損失。
4
葉片較多破碎的白茶，沖泡時有什么技巧？
惜物惜茶，發(fā)生葉片破碎的白茶，在沖泡時多注意技巧，同樣能得出好茶味。
干度足夠的白茶，出現(xiàn)適量的葉片破碎，是正常的。
這部分葉片破碎的白茶，自身品質(zhì)并沒有受損，在干度達標，香氣正常的情況下，值得好好將其進行利用。
沖泡葉片較多破碎的白茶，在沖泡品味時，有以下的竅訣：
【沖泡碎茶，茶濾要注意清潔】
在用蓋碗沖泡碎茶時，茶濾是必不可少的，但在使用茶濾時，并非簡單放在公道杯上，就簡單完事的。
為了不干擾白茶的純正風味，茶濾在使用前，要確保干凈清潔，縫隙里確保沒有茶垢等物質(zhì)。
茶濾細密的濾網(wǎng)，在沖泡時，可以起到阻隔碎茶的作用，但與此同時，這細密的濾網(wǎng)，容易藏污納垢，在清洗時，需要多加細心。
清洗結束后，用沸水燙洗一遍，消除水味，最大程度的減少對茶味的干擾。
【沖泡葉片破碎的白茶，投茶量可作適當調(diào)整】
葉片發(fā)生斷裂的白茶，沖泡時內(nèi)質(zhì)物釋放速度加快。
是以，沖泡出湯時，速度要相應的加快，若不然，茶味容易泡苦。
若想避免將碎茶泡出茶味濃重苦澀的情況，在沖泡前，可對投茶量作適當調(diào)整。
正常情況下，蓋碗沖泡白茶，110ml白瓷蓋碗搭配5克干茶，是組絕佳的黃金搭配。
在沖泡葉片破碎的白茶時，可以視情況，將投茶量減少0.5-1克。
或是用葉片完整的白茶和葉片破碎的白茶，搭配沖泡，更能得出好茶味。
【葉片破碎的白茶，可以將其巧制茶包】
當手中葉片破碎的白茶，存量很多時，不妨考慮將其制成茶包，妥當利用。
在網(wǎng)上可以方便的購買到清潔茶包，將碎茶稱重后放入茶包內(nèi)，輕輕一拉，茶包就制作完成了。
輕巧簡便的茶包，方便易攜，不占用行李空間，在外出喝茶時，能為喝茶帶來更多的方便。
像是老壽眉茶餅撬碎之后的碎茶，收納起來，制成茶包，可以用于煮茶。茶包的存在，可以避免碎茶弄得煮茶壺內(nèi)部四處黏附的情況，便于清洗。
將碎茶制成茶包，一舉而多得，何樂而不為？
5
在一方茶桌上，茶濾的存在，是必不可少的。
茶濾，顧名思義，能起到隔濾茶水的作用。
我國茶文化歷史悠久，帶來相應茶具的發(fā)展繁榮。
這小小的茶濾，出現(xiàn)的茶桌上的歷史，可不短。
在陸羽的茶經(jīng)中，茶濾時稱漉水囊。
知微而見著，茶濾在泡茶上，扮演著不容忽略的角色。
沖泡葉片破碎的白茶，茶濾必不可少。
若不然，就會出現(xiàn)喝到滿口碎茶末的尷尬場景。
葉片發(fā)生破碎的白茶，沖泡時多注意技巧，同樣能得好茶味！
