秋冬煮茶時(shí)能體會(huì)到暖意與詩(shī)意。茶葉在熱水中相互交纏，上下翻動(dòng)，翩翩舞動(dòng)，茶水逐漸逐漸加深的顏色，從視覺上就讓人覺得溫暖。在煮茶時(shí)，我們也需要注意一些細(xì)節(jié)上的問(wèn)題，才能讓老茶的香氣、湯感、滋味得到最好的詮釋。
怎么正確煮茶
1、煮茶前，我們需要先把水燒熱，用熱水可以縮短茶葉與水接觸的時(shí)間，讓茶葉內(nèi)質(zhì)釋放得恰到好處，煮出來(lái)的茶湯才不會(huì)苦澀。不論是直接煮茶，還是沖泡過(guò)后再煮茶，都應(yīng)該用熱水煮。
2、煮茶時(shí)，要控制好茶水比例，要遵循茶少水多的原則，因?yàn)橹蟛枋且粋€(gè)不斷沸騰的過(guò)程，茶葉的內(nèi)質(zhì)會(huì)不斷地被激發(fā)，少量的優(yōu)質(zhì)茶葉就已經(jīng)能夠滿足這一需求，過(guò)多的茶葉反而會(huì)讓茶湯苦澀。
3、煮茶的茶器建議選擇玻璃煮茶器，能更好地觀察茶葉的變化，控制煮茶的時(shí)長(zhǎng)，把握出湯的時(shí)間，并且玻璃材質(zhì)，更便于感受煮茶時(shí)茶葉的詩(shī)意。
4、煮好的茶湯應(yīng)及時(shí)倒入公道杯中，待下一泡再注水入器，或者把裝茶葉的濾網(wǎng)取出來(lái)，再煮的時(shí)候放進(jìn)去，避免茶葉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在高溫茶湯中，導(dǎo)致滋味苦澀。
什么茶適合煮著喝
?、倮习撞?，如果是壽眉或貢眉老白茶效果更好，新鮮的白茶是不適合煮的。②黑茶，包括熟普，因原料粗老，含梗量大，并且經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵，長(zhǎng)時(shí)間的慢煮更能激發(fā)茶葉里的內(nèi)含物質(zhì)，使得茶湯更加醇厚，溫順。③紅茶，紅茶最好是在泡過(guò)之后再煮，大部分煮的紅茶被用于調(diào)味茶。④陳年烏龍茶，大部分陳年烏龍茶原料相對(duì)粗老，并且經(jīng)過(guò)多次焙火，這樣的茶葉和黑茶一樣，適合長(zhǎng)時(shí)間慢煮。
輕發(fā)酵茶和綠茶是不適合煮的，否則會(huì)造成茶葉發(fā)黑，茶湯渾濁，失去茶葉原本的味道。
浮云吹作雪，世味煮成茶。
今年北京的第一場(chǎng)雪，已經(jīng)在立冬那一天飄然而至。不過(guò)這場(chǎng)雪來(lái)得急，化得也快，我們根本等不及一邊喝著熱茶，一邊欣賞瓊玉繽紛。
在落雪的日子里，喝上一壺?zé)狎v騰的茶，在茶水之間享受片刻安寧和沉淀，感受生命最本真的恬靜樂(lè)趣，那是再美不過(guò)了。
那么，冬天喝茶，是泡茶好呢，還是煮茶好呢？
冬天，煮茶更好。
故宮雪景（來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)）
關(guān)于泡茶和煮茶的飲茶方式，一年中無(wú)論哪一個(gè)季節(jié)都可以自由選擇。只不過(guò)，在天冷的時(shí)候，總會(huì)傾向于更加溫暖的東西。呼嚕嚕的煮茶聲，熱騰騰的茶氣飄蕩，無(wú)形中就把人帶入了溫暖的氛圍，就像雪天圍坐暖爐。
01煮茶，茶香更高
冬天，煮茶比泡茶好。第一個(gè)便是茶香更高。
泡茶的時(shí)候，我們雖然也可以用沸水沖泡，但是在沖泡過(guò)程中，溫度總會(huì)多少有些損耗，再加上沖泡一般時(shí)間較短；不如煮茶時(shí)，水溫會(huì)不斷上升，持續(xù)高溫加熱，可以把茶葉內(nèi)的芳香物質(zhì)激發(fā)出來(lái)，讓茶香更加馥郁。
02煮茶，茶味更醇
泡茶的時(shí)候，沖泡時(shí)間短，茶葉內(nèi)質(zhì)很難全部釋放出來(lái)。煮茶的時(shí)候，茶葉會(huì)隨著水流翻滾，在持續(xù)的高溫刺激下，茶葉的內(nèi)質(zhì)也能釋放得更徹底，因此煮出來(lái)的茶會(huì)比泡的茶更加醇厚、甜潤(rùn)。
03煮茶，更加溫暖
屋外寒風(fēng)大作，屋內(nèi)茶香馥郁，茶水翻涌，暖意油然而生。一杯有溫度的茶，可以暖到心坎里。
煮的時(shí)候最好選擇玻璃煮茶器，可以方便欣賞茶湯也可以隨時(shí)關(guān)注茶狀態(tài)。煮茶時(shí)，要注意選擇熱水煮茶，等到茶湯開始沸騰，即可投放適量的茶葉，然后等茶湯再次翻滾一分鐘左右，即可關(guān)火，等茶湯平靜后，即可出湯。
04煮茶時(shí)，注意這幾點(diǎn)
直接用鐵壺煮茶好嗎？
建議：鐵壺可以煮水，但煮茶葉，還推薦用陶壺、玻璃壺，會(huì)味道更佳。
任何茶都適合煮嗎？
建議：煮茶一般適合兩種茶，一是發(fā)酵重的，如熟普、六堡茶、茯茶等。
二是年份長(zhǎng)的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。
煮茶可以和泡茶結(jié)合嗎？
建議：煮茶本身可以分為直接煮、沖泡后再煮兩種方式。
滋味較輕的老白茶、陳年鐵觀音等就適合直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個(gè)五六遍再煮，這樣茶湯不至于過(guò)于濃烈。
茶葉可以反復(fù)煮嗎？
煮茶的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，以3至5分鐘為宜。因?yàn)椴枞~在壺中煮泡再長(zhǎng)時(shí)間，也不會(huì)產(chǎn)生更多的有益成分。
建議：煮茶的投茶量減至平時(shí)沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態(tài)，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰后即可飲用。
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梁實(shí)秋先生在《喝茶》一文中說(shuō) ：“ 人無(wú)貴賤 ，誰(shuí)都有分，上焉者細(xì)啜名種 ，下焉者牛飲茶湯 ，甚至路邊埂畔還有人奉茶。北人早起，路上相逢，輒問(wèn)訊‘ 喝茶么 ’?！笨梢姡铻閲?guó)飲，實(shí)至名歸，雅俗共賞，飲者甚眾。
愛茶者，往往也極重茶器，茶與器有著數(shù)不清道不明的聯(lián)系。從唐宋煎茶、點(diǎn)茶的藝術(shù)，到清朝蓋碗茶文化，再到現(xiàn)代的各類流行新瓷，茶與器之間，相輔相成，共同演繹著千百年來(lái)絢麗多姿的中華茶文化。
Q:綠茶、黃茶、各類花草茶適合用哪類茶器？
推薦使用玻璃杯進(jìn)行沖泡。玻璃杯主要用來(lái)沖泡觀賞價(jià)值比較高的茶類。綠茶、黃茶的特征是湯色澄明，沖泡時(shí)選擇壁薄、易于散熱、質(zhì)地致密、不易吸香的玻璃杯，在品味茶湯之余，更能觀其芽葉在杯中上下浮沉，茶韻盎然。
花草茶亦同此理，透明的玻璃杯中，一朵花遇水重生，緩緩綻放，花香彌漫之際，使品飲者的心中也能溢滿生命重綻活力的歡喜。
Q:紅茶、白茶適合用哪類茶器？
紅茶、白茶推薦使用白瓷蓋碗進(jìn)行沖泡。白瓷蓋碗是沖泡紅茶的很好選擇，用白瓷茶具沖泡紅茶，能使紅茶的湯色與白色茶具產(chǎn)生強(qiáng)烈的色差對(duì)比美，使得紅茶茶湯更加紅艷亮麗，讓紅茶的色香味得到很好的綜合體現(xiàn)。
而白茶，其茶淡雅，似乎與同樣素潔清雅的白瓷天生匹配！蓋碗泡白茶，便于直接觀色聞香，而
且白瓷的材質(zhì)更容易掛杯香，可以很好的保留白茶的香氣。再者，白瓷蓋碗口大、散熱快，不會(huì)把白茶悶壞，口感體驗(yàn)更佳。
Q:青茶適合用哪類茶器？
青茶沖泡，首選紫砂壺為宜，沖泡之后更顯滋味醇厚。紫砂壺的胎質(zhì)細(xì)膩，傳熱較慢，透氣性強(qiáng)。文震亨在《長(zhǎng)物志》中所說(shuō)：“壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣?！睒O適宜武夷巖茶“活、甘、清、香”的完美表達(dá)。如青茶中的上等大紅袍，用紫砂壺沖泡后，湯色更加橙黃明亮，散發(fā)出的香氣馥郁有蘭花香，且香高而持久，“巖韻”明顯！
Q:黑茶、普洱茶適合用哪類茶器？
黑茶和普洱茶均屬于后發(fā)酵茶，可用紫砂壺進(jìn)行悶泡，若用各類陶壺、鐵壺等以壺煮之，效果更佳。
沖泡這兩類茶，尤其是有一定年份的茶磚，用紫砂壺高溫沖泡，可以將茶味更大程度的析出。當(dāng)然，撬兩片茶，投入壺中，慢慢煮開，那就更好了！歲月沉淀的韻味，在水中慢慢化開，其陳醇之韻就能近乎完全的呈現(xiàn)出來(lái)。茶湯入口，方覺不負(fù)了這一年又一年的沉淀轉(zhuǎn)化。
善飲者當(dāng)擇好茶器！
今年5月28-31日，第十八屆上海國(guó)際茶業(yè)交易（春季）博覽會(huì)就將為您提供一個(gè)全面而又專業(yè)的茶器生活采購(gòu)平臺(tái)。屆時(shí)，在上海世博展覽館，除品類齊全的各大名茶外，日本茶道具、韓國(guó)茶器、河南鈞窯、汝窯，河北定窯、景德鎮(zhèn)陶瓷、臺(tái)灣鶯歌陶瓷、柴燒、德化白瓷、潮州陶瓷、廣西坭興陶、重慶榮昌陶、宜興紫砂、建陽(yáng)建盞、建水紫陶、龍泉青瓷、玻璃茶具、金屬茶具、漆器、石器、竹器等各大茶器具品類，將齊聚一展，登臺(tái)亮相。
壺里乾坤觀日月，杯中世界賞花辰。茶有茶道，器亦有其道，茶滋于水，水籍乎器，品茶的同時(shí)賞玩茶器，亦是人生一大樂(lè)事。
紫砂茶具、非遺器皿、文創(chuàng)美學(xué)展區(qū)
與您相約上海世博館
