1
存在即有價值。
茶濾的存在，天生就是為了沖泡碎茶而服務(wù)。
喝白茶餅，若撬解茶餅時出現(xiàn)過多破碎，在沖泡時，茶濾能起到很好的隔濾碎茶作用。
若不然，大量的碎茶末掉落公道杯中，喝茶容易喝到滿口碎茶末，實在尷尬。
今兒，有朋友得了餅六、七年的老壽眉，組了個茶局，約了我們幾位老友，喝茶敘舊。
那餅棗香沉沉的壽眉，上了年份，餅身又干又酥，在撬解時，發(fā)出清脆的葉片斷裂聲。
朋友撬餅時，小心翼翼的撬成薯片般的薄片，但經(jīng)過沖泡，葉片舒展后，還是有不少的碎茶末出現(xiàn)。
這些碎茶，在倒出茶湯時，用茶濾過濾就好了。
“用茶濾？”朋友疑惑不解，接著說到，“用茶濾不會干擾風(fēng)味嗎？將白毫都濾走了。”
使用茶濾，會對白茶風(fēng)味產(chǎn)生影響?在沖泡白茶時，到底該怎么使用茶濾呢？
2
葉片破碎的白茶，沖泡時茶濾不可少！
沖泡葉片破碎的白茶，無論是剩底的散茶碎末，還是茶餅撬碎之后，在沖泡時茶濾時必不可少的。
在干度足夠的情況下，一罐子散茶，在多次窸窸窣窣取茶翻動之后，剩下罐底的常是些葉片破碎不堪的碎茶。
又或是，一塊白茶餅，經(jīng)過撬解后，難免會發(fā)生葉片斷裂，產(chǎn)生破碎。
在這樣的情況下，沖泡時茶濾能起到很好的隔擋碎茶的效果，以免對喝茶品茶過程產(chǎn)生干擾。
尤為是在三五人一同品茶時，將過多的碎茶末倒入客人的茶杯中，實在是件不妥當(dāng)?shù)氖隆?/span>
沖泡葉片破碎的白茶，葉片在不完整的情況下，內(nèi)在物質(zhì)失去了臘質(zhì)層的屏障保護，一經(jīng)沖泡便會磅礴而出。
是以，內(nèi)質(zhì)物釋放速度快，沖泡葉片破碎的白茶，相應(yīng)的出湯速度，同樣的要盡量加快，若不然，內(nèi)質(zhì)物過多釋放之下，茶湯味道容易泡苦。
沖泡白茶，出湯速度要快，沖泡葉片破碎的白茶，出湯速度更是要快。在前期沖泡時，隨沖隨出即可。
在用蓋碗沖泡這些葉片斷裂破碎的白茶時，若是沒有使用茶濾過濾，在出湯時，這些碎茶片很容易順著水流，落入公道杯中。
為了不將這些碎茶全盤托出，在出湯時，泡茶人常常會下意識的將蓋碗開口調(diào)小，稍加阻隔下葉片。
蓋碗出湯口變小，出湯時動作小心翼翼，如此一來，顧此失彼，難以做到快速倒出茶湯，茶湯容易被泡苦。
世間安得兩全法？沖泡葉片破碎的白茶，既可以做好快出湯，又可以避免碎茶掉入杯中。
這樣的沖泡兩全法，答案是使用茶濾過濾。
在沖泡出湯時，將茶濾架置在公道杯上，隔濾茶水，就可以在兼顧快出水的同時，避免喝到滿口碎茶末的尷尬場面。
沖泡葉片破碎的白茶，茶濾的使用，是必不可少的。
3
使用茶濾，會對白茶風(fēng)味造成影響嗎？
在沖泡白茶的過程中，使用茶濾過濾茶湯，會不會干擾白茶的純正風(fēng)味？
答案是要根據(jù)具體情況來定。
【白毫含量多的白茶，不建議使用茶濾】
沖泡白毫含量較多的白茶，如白毫銀針、牡丹王（特級白牡丹）等，在芽葉保留完整的情況下，使用茶濾過濾，會將不少茶毫截留在茶濾上。
得出的湯水里，少了部分白毫的參與，鮮爽清甜風(fēng)味，會受到影響。
這是因為，白茶的茶毫里，富含茶氨酸物質(zhì)，風(fēng)味清爽而鮮甜，是很好的天然氨基酸補充劑，使用茶濾將白毫過濾，不僅是為口感風(fēng)味的損失，還是白茶營養(yǎng)價值上的損失。
白毫較多的白茶，在沖泡時，部分白毫?xí)袈錅?，為茶湯增添鮮甜滋味。
茶友們可不要將這些茶湯中游走的茶毫，視作灰塵雜質(zhì)一類的物質(zhì)，用茶濾將其過濾，如此做來，會對白茶鮮爽風(fēng)味，產(chǎn)生一定影響。
【葉片破碎的白茶，有必要使用茶濾】
然，對于葉片破碎的白茶來說，一番權(quán)衡之下，茶濾的扮演的角色，還是必不可少的。
葉片發(fā)生斷裂的白茶，常以白茶壽眉，最為常見。
粗梗大葉的壽眉茶，經(jīng)過干燥后，葉片薄且硬，無論是在散茶狀態(tài)下，還是茶餅狀態(tài)下，體積蓬松的壽眉發(fā)生葉片破碎的情況，更為常見。
相對而言，全有芽頭制成的白毫銀針，以及葉片細狹的白牡丹，發(fā)生破碎的概率，比壽眉低很多。
白茶壽眉，由于生長時期更長，葉片舒展，受到外力的影響作用更大，葉片更為易碎，與此同時，白茶壽眉中，雖然也有白毫的分布，但分布數(shù)量少，使用茶濾過濾，不會對整體茶味產(chǎn)生影響。
在白茶之中，白毫常分布在細嫩的芽葉上，梗葉虬髯的壽眉茶，只有在葉背上，能看到少量白毫分布。
其貌不揚的壽眉，在生長過程中積累的大量的營養(yǎng)物，貯存在其茶梗中，如茶多糖、果膠物等，整體茶味以甘醇風(fēng)味顯著。
是以，壽眉茶在發(fā)生葉片破碎后，使用茶濾過濾，并不會對茶味造成太多的損失。
4
葉片較多破碎的白茶，沖泡時有什么技巧？
惜物惜茶，發(fā)生葉片破碎的白茶，在沖泡時多注意技巧，同樣能得出好茶味。
干度足夠的白茶，出現(xiàn)適量的葉片破碎，是正常的。
這部分葉片破碎的白茶，自身品質(zhì)并沒有受損，在干度達標(biāo)，香氣正常的情況下，值得好好將其進行利用。
沖泡葉片較多破碎的白茶，在沖泡品味時，有以下的竅訣：
【沖泡碎茶，茶濾要注意清潔】
在用蓋碗沖泡碎茶時，茶濾是必不可少的，但在使用茶濾時，并非簡單放在公道杯上，就簡單完事的。
為了不干擾白茶的純正風(fēng)味，茶濾在使用前，要確保干凈清潔，縫隙里確保沒有茶垢等物質(zhì)。
茶濾細密的濾網(wǎng)，在沖泡時，可以起到阻隔碎茶的作用，但與此同時，這細密的濾網(wǎng)，容易藏污納垢，在清洗時，需要多加細心。
清洗結(jié)束后，用沸水燙洗一遍，消除水味，最大程度的減少對茶味的干擾。
【沖泡葉片破碎的白茶，投茶量可作適當(dāng)調(diào)整】
葉片發(fā)生斷裂的白茶，沖泡時內(nèi)質(zhì)物釋放速度加快。
是以，沖泡出湯時，速度要相應(yīng)的加快，若不然，茶味容易泡苦。
若想避免將碎茶泡出茶味濃重苦澀的情況，在沖泡前，可對投茶量作適當(dāng)調(diào)整。
正常情況下，蓋碗沖泡白茶，110ml白瓷蓋碗搭配5克干茶，是組絕佳的黃金搭配。
在沖泡葉片破碎的白茶時，可以視情況，將投茶量減少0.5-1克。
或是用葉片完整的白茶和葉片破碎的白茶，搭配沖泡，更能得出好茶味。
【葉片破碎的白茶，可以將其巧制茶包】
當(dāng)手中葉片破碎的白茶，存量很多時，不妨考慮將其制成茶包，妥當(dāng)利用。
在網(wǎng)上可以方便的購買到清潔茶包，將碎茶稱重后放入茶包內(nèi)，輕輕一拉，茶包就制作完成了。
輕巧簡便的茶包，方便易攜，不占用行李空間，在外出喝茶時，能為喝茶帶來更多的方便。
像是老壽眉茶餅撬碎之后的碎茶，收納起來，制成茶包，可以用于煮茶。茶包的存在，可以避免碎茶弄得煮茶壺內(nèi)部四處黏附的情況，便于清洗。
將碎茶制成茶包，一舉而多得，何樂而不為？
5
在一方茶桌上，茶濾的存在，是必不可少的。
茶濾，顧名思義，能起到隔濾茶水的作用。
我國茶文化歷史悠久，帶來相應(yīng)茶具的發(fā)展繁榮。
這小小的茶濾，出現(xiàn)的茶桌上的歷史，可不短。
在陸羽的茶經(jīng)中，茶濾時稱漉水囊。
知微而見著，茶濾在泡茶上，扮演著不容忽略的角色。
沖泡葉片破碎的白茶，茶濾必不可少。
若不然，就會出現(xiàn)喝到滿口碎茶末的尷尬場景。
葉片發(fā)生破碎的白茶，沖泡時多注意技巧，同樣能得好茶味！
要泡好一杯白茶，首先要了解所泡的白茶；要了解白茶，關(guān)鍵在于弄清楚以下三個問題：
①泡的是什么等級的白茶？
白茶分為芽茶和葉茶，芽茶即白毫銀針、白牡丹，葉茶是貢眉及壽眉。四個等級對應(yīng)著不同的持嫩度，沖泡時，需要根據(jù)不同的老嫩程度選用不同的水溫。
②泡的是什么年份的白茶？
白茶常見有新茶、三年陳茶、七年陳茶等等年份茶，年份不同，白茶的陳化程度不同，所需的沖泡水溫和沖泡手法也不同。
③泡的是散茶還是餅茶？
形態(tài)不同，發(fā)酵轉(zhuǎn)化的程度也不同。一般來說，白茶餅茶的發(fā)酵程度要比散茶高，意味著沖泡餅茶時，水溫應(yīng)比沖泡散茶要高一些。
搞清楚以上三個問題后，對于即將沖泡的白茶就有了一個基本的了解了，接下來就可以“因茶施泡”。
①沖泡白毫銀針時，出湯稍慢一些，因白毫銀針比較耐泡
白毫銀針由全芽頭制成，持嫩度高，因此沖泡時水溫不能太高，85℃~90℃是最適宜的溫度范圍。
沖泡時，不可直沖茶芽，應(yīng)該沿著器壁緩緩注水。直沖茶芽不僅會損傷銀針的品相，還會使得茶毫大量脫落導(dǎo)致茶湯渾濁，茶味趨向苦澀。
白毫銀針芽頭肥壯，萎凋工藝沒有揉捻，內(nèi)含物浸出速度慢，因此沖泡時出湯速度可以適當(dāng)慢一些。銀針總體較為耐泡，十泡以上仍有余韻。
出湯時，每一泡的茶湯盡量倒干凈，不留湯根，以免茶湯浸泡時間太久，導(dǎo)致發(fā)苦發(fā)澀。
②沖泡白牡丹時，關(guān)鍵在于水溫的高低
白牡丹，一芽二葉抱心，既有嫩芽的鮮爽，又有成熟葉的香甜。茶湯的總體感覺是清醇甜爽，茶韻悠長，其茶湯的滋味要比白毫銀針更加醇厚。
白牡丹的沖泡水溫要比銀針高一些，但是也不能太高，以90℃~95℃之間最為合適。溫度也不能太低，不然無法沖泡出白牡丹馥郁的花香味。
③沖泡貢眉和壽眉時，以高溫沸水最佳
貢眉和壽眉都是采用成熟度更高的鮮葉制成，茶湯的花香甜味更濃郁。久泡之下會產(chǎn)生淡淡的藥材香，入口香味奔放，咽下時香濃順滑，就連杯蓋都香氣撲鼻。
貢眉、壽眉以老茶居多，相比沖泡，其實煮茶更好，更能釋放出貢眉和壽眉的茶味。
貢眉和壽眉的糖類內(nèi)含物更豐富，因此煮起來比銀針牡丹更甜。前三四道用蓋碗泡開，再把茶葉移到壺中，循序漸進品透茶味。建議沖泡時可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能盡出其味。
一杯好白茶，聞之花香清甜，輕啜喉韻綿長，茶不醉人人已自醉。
不過若要泡出如此茶味，沖泡方法也得分外講究，因茶而泡，方可得其韻味。
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【01】
喝白茶，學(xué)會沖泡，是門不小的學(xué)問。
在很多的情況下，白茶不好喝，與沖泡手法有很大相關(guān)。
同樣的白茶，張三這能泡出鮮潤清甜的好茶，李四這泡出來就成了又苦又澀的劣質(zhì)茶，可見沖泡手法對白茶味道影響之大。
在白茶沖泡的過程中，茶水比例的控制和泡茶時間，是決定白茶滋味濃淡的重要因素。
其中茶水比例的控制和泡茶時間，在沖泡白茶過程中要根據(jù)不同的情況調(diào)整，才能得出適當(dāng)?shù)牟栉丁?/p>
前不久，有茶友留言到，為什么冬天這么多人愛煮白茶喝呢，太重口味了？
白茶煮著喝會重口味？細聊過后，才發(fā)現(xiàn)這位茶友在嘗試煮茶的時候，茶水比例沒有控制好。
在煮茶時套用了白茶沖泡的茶水比例，蓋碗泡白茶，110ml的蓋碗就要搭配5克干茶，將茶煮著喝，茶壺可比蓋碗容量大多了，投茶上翻了一番放進去煮。
茶水比例沒有調(diào)整好，煮出來的茶味自然是又苦又澀，難怪這茶友要認為白茶煮著太重口味了。
那么，今兒個就來聊聊，在喝白茶的時，蓋碗、玻璃杯、煮茶等不同的方式，茶水比例該怎么控制？
【02】
蓋碗沖泡白茶，茶水比例該如何？
蓋碗泡白茶，茶味要好喝，茶水的比例要合適。
最常使用的茶水比例是，110ml白瓷蓋碗，搭配上5克白茶干茶，這是蓋碗泡白茶的一條黃金定律。
蓋碗泡白茶的這一茶水比例，無論是泡新茶老茶、散茶餅茶、春茶秋茶都同樣適用。
在實際泡茶過程中，考慮到不同的白茶，體積蓬松程度不同，像是梗葉虬髯的秋壽眉，散茶形態(tài)下可比白毫銀針要占更多的空間。
在用蓋碗泡白茶時，為了能讓不同的白茶，都能妥當(dāng)安放在蓋碗內(nèi)，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整蓋碗的大小。
泡茶，若是泡白毫銀針或是白牡丹，選100ml-110ml蓋碗，搭配5克干茶。
要是泡壽眉散茶，尤其是秋天的壽眉，梗葉更為恣意舒展，在同樣投5克干茶的情況下，蓋碗可以調(diào)整為110ml-120ml，讓壽眉能在蓋碗內(nèi)更好的妥當(dāng)安放。
若是這梗粗葉大的壽眉，在泡茶時，仍不肯乖乖馴服在蓋碗內(nèi)，不妨將其粗大的茶梗稍加拗折，只一招就能讓其在蓋碗內(nèi)更為妥帖的安放，便于后續(xù)的泡茶。
在拗折壽眉粗大茶梗的時候，要盡量避免將其葉片弄破碎，體積蓬松的壽眉，在干度足夠的情況下，梗葉出現(xiàn)適當(dāng)破碎，是正常的情況，但要是葉片過多破碎，在泡茶時會加快內(nèi)質(zhì)物釋放速度，增加泡茶難度，茶味容易泡苦。
蓋碗泡茶，在同樣5克茶的情況下，蓋碗大小可以作適當(dāng)調(diào)整，但在選擇蓋碗器型的時候，要選擇開口大的，能將體積不同的白茶完整的投入其中，在注水時第一沖就能將茶全部覆蓋。
在泡茶的時候，蓋碗選擇大小適中的，不僅是為了方便投茶量把控，在泡茶提起放下之間，更便于抓握，不容易燙傷。
若是蓋碗的容量過大，一來泡茶時投茶比例不好把握，二來在注水后尤為重手，提起時抓握不準(zhǔn)，容易將蓋碗弄摔，引起燙傷。
在泡白茶時，蓋碗選擇大小恰當(dāng)，茶水比例控制好的情況下，再練一練快出水的泡茶手法，就能泡出清香鮮潤的茶味。
蓋碗泡茶，茶味若想好喝，無他，唯出湯速度快爾，泡茶的功夫，是要講究越快越好的。
泡白茶，前期沖泡的時候，都要做到快速出湯，一手注水后，另一手將茶湯倒出，在出茶湯時，敞口大的蓋碗，對于快速出湯來說，尤為便利。
在這樣泡了五六沖后，根據(jù)茶湯的顏色變化和個人的喝茶口味，適當(dāng)?shù)恼{(diào)整出湯時間。
在沖泡時，快速徹底的將茶湯倒入公道杯后，就可以開始悠悠的一沖沖品著白茶的風(fēng)味了。
泡茶，在茶水比例和泡茶時間控制好之后，人人都能泡出最為適合自己的白茶風(fēng)味！
【03】
玻璃杯泡白茶，投茶量上怎么控制？
蓋碗泡白茶，一泡泡慢慢將白茶的清淺濃淡茶味慢慢喝盡，固然美矣。
然而，并不是所有的場合都能適用。
試想，若是在辦公場合下，用蓋碗泡茶，難免太過引人注目，這時，改用玻璃杯泡茶，是個相對折中的選擇。
用玻璃杯泡茶，最為適合的，是泡當(dāng)年新產(chǎn)的白茶，風(fēng)味清爽，在辦公閑暇之時，喝上一杯，尤為提神舒緩。
對于內(nèi)質(zhì)豐厚的老白茶來說，若是用玻璃杯來說，風(fēng)采得不到完美釋放，未免太過于浪費。
那么，在用玻璃杯泡白茶，茶水比例和蓋碗有什么不同嗎？
玻璃杯泡茶的方式，與蓋碗不同，茶要一直浸在水中，茶與水的接觸時間太長，在投茶量上，就要大大的減少。
玻璃杯泡白茶，投茶上適用宜少不宜多的原則，過多茶味易苦。
像一個300ml的玻璃杯，投上1.5g-2g的白茶干茶即可，若是手邊沒有準(zhǔn)確的家庭克稱，淺淺的將杯底覆蓋即可。
用玻璃杯泡茶，需要先投茶，再注水，注入沸水來泡白茶，更能激發(fā)茶香。
在泡茶過程中，透過通透的玻璃杯，觀賞茶在其中逐漸舒展的身姿，別有一番喝茶的樂趣。
在冬天里，長時間待在室內(nèi)環(huán)境辦公，暖氣足足的容易干燥，空氣不流動，人體容易缺水分和頭腦沉悶，這時喝上一杯新白茶，潤潤燥，提提神，特別舒服。
掌握好玻璃杯泡茶的茶水比例，在辦公場合中，也能享受到鮮潤的白茶風(fēng)味！
【04】
白茶煮著喝，要投茶多少？
將白茶泡著喝和煮著喝，是完全不同的口感，但只要掌握好煮茶方法，煮出來的茶湯是甘和稠潤無比的，并不會重口味！
將茶泡著喝，水溫是處在不斷的下降狀態(tài)，而在煮茶的時候，壺內(nèi)的溫度卻是在不斷的上升狀態(tài)。
在不同的水溫之下，白茶內(nèi)質(zhì)物釋放的速度是不同的，在煮茶的時候，在沸煮的過程中，足夠的高溫更能激發(fā)白茶的深層內(nèi)質(zhì)物。
不能拿來悶泡的白茶，卻可以拿來煮，原因正在于在不同的溫度下，白茶的釋放內(nèi)容不同。
因此，對于同樣的白茶，泡著喝和煮著喝，若想得到適當(dāng)?shù)牟栉?，投茶量需要調(diào)整的。
相對于泡茶，將茶煮著喝，投茶需要的量可要少得多。
一把600ml的煮茶壺，在注水400ml的情況下，直接煮干茶只需要投放2g-2.5g左右的白茶即可。
在煮白茶餅時投茶2g，在煮散茶的時投茶2.5g-3g，具體的投茶量，需要根據(jù)白茶的品質(zhì)高低以及個人的喝茶口味來定。
相對散茶來說，白茶餅在經(jīng)過壓餅之后，白茶中部分細胞壁破裂，內(nèi)質(zhì)物釋放速度加快，在投茶量上可以稍微偏少。
世異則事異，泡茶的工具不同，白茶形態(tài)不同，茶水比例是不能一概而論的。
將白茶煮著喝，除了要注意茶水比例的調(diào)整外，還需要先選對茶，并不是所有的白茶，都能拿來煮。
白茶中，當(dāng)年出產(chǎn)的新白茶，在未經(jīng)過時間沉淀歷練之下，體內(nèi)蘊含大量的茶多酚和咖啡堿，拿來煮著喝，茶味太易苦。
在煮茶過程中，適合選擇有年份的白茶，像是存了一兩年的陳年白茶，或是存了多年的老白茶，在內(nèi)質(zhì)足夠的情況下，都適合拿來煮著喝。
將白茶煮著喝，在煮茶時間上需要有所把控，并不能長時間沸煮。
煮茶先煮水，將壺內(nèi)的水燒沸后，再投茶進去煮，待到壺內(nèi)的水再次沸騰后，轉(zhuǎn)文火慢慢溫上半分鐘，一壺醇美的茶湯就算是煮好了。
將茶煮著喝，正常情況下，煮上三四壺是沒問題的，在后續(xù)的煮茶過程中，壺內(nèi)保留1/5量的白茶母湯，再注入沸水進行煮茶，隨著煮茶次數(shù)的延長，煮茶時間適時增加，煮出來的茶味更佳。
將白茶煮著喝，除了直接煮干茶的情況外，還可以先沖泡后煮茶，這是對于茶味最好的利用方式。
經(jīng)過沖泡后煮茶，是煮白茶沖泡過后的葉底，在茶水比例上，400ml的水，煮茶可以直接沿用5克蓋碗泡茶泡開后的葉底。
內(nèi)質(zhì)豐厚的白茶，泡上七八沖泡，茶味變淡時，就可以采用煮茶的方法將茶味徹底的逼發(fā)。
在煮第一壺茶時，原則上要水沸后再投茶進去煮，但泡過后的葉底較為舒展，壺內(nèi)的水沸騰后，熱氣不停的往上冒，水沸再投茶，高溫的蒸汽容易將手燙傷，因而可以折中一下，先投茶，再注入沸水進行煮茶。
在后續(xù)的煮茶過程中，若是只泡了幾沖，內(nèi)質(zhì)還很充足的葉底，同樣是要用注入沸水煮茶的。
若是泡了八九沖或以上的白茶葉底，內(nèi)質(zhì)物剩余不多時，才需要注水冷水煮茶，在慢慢加熱到沸騰的過程中，將藏在深處的茶味徹底激發(fā)！
將白茶煮著喝，直接煮干茶，散茶餅茶茶水比例有所不同，在沖泡后再煮茶，方法講究也不少。
在冬日煮白茶，茶水比例、煮茶時間、煮茶火候等，需要慢慢調(diào)整好后，才能煮出白茶的好滋味！
【05】
品味白茶，蓋碗沖泡、玻璃杯泡、煮著喝，都可以感受白茶的風(fēng)味。
但要想茶味好喝，選對泡茶方法很重要。
單就茶水比例來說，就有著不少學(xué)問。
投茶量少了，達不到白茶的最佳風(fēng)味，喝著滋味淡。
投茶量過多，滋味濃重苦澀，對茶味是種浪費。
在喝白茶過程中，投茶量要適中，茶水比例不濃不淡，才是剛剛好的。
茶水比例得當(dāng)，泡出來的茶味才更好喝。
然而，對于不同的喝茶方式來說，茶水比例的恰當(dāng)程度是有所不同的。
要是在茶水比例上一概而論，采用差不多就好的方式，那出來的茶味，可是差的遠呀！
