1
白茶是可以長時間存放的茶類品種， 越存風(fēng)味越佳，與時間同行，與時光同在，無限精彩在后頭。
前幾日，碰巧有位茶友問到“為什么前年買的茶餅，現(xiàn)在喝不出香味，還有點酸味和澀澀的味道？”
白茶不是該越存越陳越香嗎？怎么存久之后，沒有了香氣？
凡事都有例外，白茶存久之后，香氣變寡淡，甚至生出異味，極有可能是保存沒有做到位，白茶發(fā)生了變質(zhì)。
白茶需要在妥當保存的情況下，才能越存越好，若是保存不到位，白茶的生命就會提早的終結(jié)。
在白茶茶餅存放過程中，悄悄的發(fā)生變質(zhì)時，會發(fā)出什么信號呢？
除了一開箱，就能直觀的感受到茶餅在香氣上傳遞出來的變化外，其他方面會有哪些體現(xiàn)呢？
發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，牽一發(fā)而動全身，除了茶香上的變化，外觀手感和沖泡后的風(fēng)味，都會有所影響。
那么，發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，方方面面上的變化，具體是個怎么樣的情況呢？
2
發(fā)生變質(zhì)的茶餅，茶香呈現(xiàn)出頹勢！
在白茶的安靜存放過程中，若是悄然的發(fā)生了變質(zhì)，一開箱，最先能發(fā)覺到的異樣，在于茶香的變化。
在正常情況下，妥當保存之后的茶餅，歷經(jīng)多年的存放之后，茶香上是依舊飽滿馥郁的。
經(jīng)年累月的時光，不僅不會帶走白茶的香氣，反而會使得白茶的茶香更添沉穩(wěn)舒適的魅力。
白茶在經(jīng)過壓餅之后，在不斷的陳化作用下，風(fēng)味更為甘醇，在存放沉淀之下，會散發(fā)出沉郁的藥香、陳香、木質(zhì)香、粽葉香、甚至是甜蜜蜜的棗香（壽眉餅）等。
一開箱，白茶的飽滿的茶香就會迫不及待的四處散發(fā)彌漫，將人籠罩在茶香之中。
而若是發(fā)生變質(zhì)后的白茶，茶香上則會呈現(xiàn)出明顯的頹勢，病懨懨的，打不起精神，茶香變得極其寡淡。
這時候，若不是仔細的嗅聞，根本捕捉不了幾分茶香。
白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后，不僅僅是香氣變?nèi)踝兊鼮樵愀獾氖?，還會生出怪異的氣味。
最常見的，是茶餅在受潮發(fā)酵之后，散發(fā)出來的酸澀怪味，像是酸梅果子放壞之后那股子酸臭味。
白茶茶餅這股酸澀味，若是將其誤會為白茶存久之后會具有梅子香、酸梅香，皺皺眉頭就將其接受了，那么自己的損失可要大了。
殊不知，白茶之中，向來就沒有梅子香這樣的香型，有的只是白茶在受潮之后，發(fā)酸發(fā)澀的怪味。
白茶的香氣是純正的，馥郁的，舒適的，嗅聞起來能讓人感覺到愉悅的，而非是令人不悅的怪異味。
白茶變質(zhì)之后，除了會發(fā)酸發(fā)澀外，還會有哪些怪異的氣味呢？
一、悶悶的水味。
在白茶跑氣受潮后，外界的水汽侵擾白茶，會得白茶自身含水量大大超標，產(chǎn)生出令人不悅的水味。
白茶中水味，嗅聞起來就像是將人籠罩在霧霾密布，灰沉沉的陰天一般，感人感覺沉悶。
二、倉味
白茶茶餅，不是普洱茶，在正常情況下，長時間儲存后的白茶茶餅，并不會具帶出倉味，而同樣應(yīng)是干凈純正的茶香。
只有當白茶存壞變質(zhì)后，才會散發(fā)出如同朽木般的悶倉味。
三、霉味
產(chǎn)生霉味的白茶，意味著白茶的發(fā)質(zhì)情況處在極為嚴重的狀態(tài)，藥石不靈，難以挽救。
白茶的受潮情況嚴重，內(nèi)質(zhì)物進一步分解變質(zhì)，滋生出了霉菌，使得白茶品質(zhì)，最終走向覆滅。
白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)之后，香氣上如同弱柳扶風(fēng)般的頹勢，此外，還會散發(fā)出種種怪異的氣味，這些鳩占鵲巢的怪異味，是白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后傳遞出來的信號。
3
發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，手感不再酥脆！
白茶茶餅在經(jīng)過壓餅后，不僅是體積變得緊實規(guī)則，而且還十分的酥脆。
在白茶壓餅工序的最后一步，是要細細的將茶餅中的含水量進行烘干，用文火慢慢的烘干，讓水分從茶餅中脫離。
對于白茶的含水量，新版的白茶國家標準中，明確的有規(guī)定，白茶制成茶后，含水量不得超過8.5%。
若想在長期存放之下，含水量需要在7%以內(nèi)，轉(zhuǎn)化出來的效果更好，如此一來，白茶茶餅才能在經(jīng)年累月的安靜存放過程中，不斷的發(fā)生著轉(zhuǎn)化。
制作完成后的茶餅，是十分酥脆的狀態(tài)，茶餅的表面，甚至能看到干燥得飛起來的葉片。
在長時間干燥密封存放之后，白茶茶餅傳遞出來的粗糲酥脆的手感，更為明顯，在時間的作用下，茶餅在壓制過程中，葉片與葉片互相黏合的程度下降，茶餅之中的脈絡(luò)層次，更為分明。
在撬餅的過程中，從側(cè)面尋找好撬餅的刺入點后，將茶刀從刺入點位置，平行的刺入茶餅內(nèi)部，沿著白茶壓餅的層次脈絡(luò)，輕輕撬啟，就能輕輕松松的將白茶茶餅撬出適宜的茶餅薄片，方便沖泡。
在撬餅的過程，無論撬餅的技術(shù)多么的嫻熟，在撬餅的過程中，酥脆的茶餅葉片在受到外力的作用之后，仍不可不免的會產(chǎn)生出一些葉片破碎的情況。
若是白茶茶餅在受潮變質(zhì)后，傳遞出來的觸感，是完全不同的，此外，在撬餅的過程中，也能發(fā)現(xiàn)明顯的不同。
當茶餅受到變質(zhì)后，茶餅自身的含水量會是大大的超標，在水汽的作用下，茶餅會失去了干爽酥脆的特性。
摸起來就和受潮之后的餅干是一樣的，有點兒發(fā)軟，葉片在吸附水汽之后，重新變得恢復(fù)了韌性。
這樣一來，發(fā)生受潮變質(zhì)的白茶，在撬餅的過程中，難度會變大。
不再酥脆的茶餅，在撬餅過程中，當撬餅工具刺入進去時，能感受到其中的那份綿力，像是太極推拳似的，用綿力化解撬餅刺入來的沖擊力。
這樣一來，若想干脆利落的將茶餅撬出適宜的茶餅薄片，難度就會增大。
不過于此同時，發(fā)生受潮后的茶餅，葉片的韌勁變大，撬餅過程中葉片不易碎。
通過這樣的小細節(jié)，可以看出，適當?shù)娜~片破碎并非是什么壞事，反而還能佐證茶餅的干度，是否足夠！
4
發(fā)生變質(zhì)后的茶餅，茶湯滋味變差！
在正常情況下，茶餅沒有發(fā)生變質(zhì)的情況下，還是老規(guī)矩，撬出5克薄薄的茶餅薄片，搭配110ml的白瓷蓋碗，將水燒沸后，燙壺溫杯過后，注水沸水開始泡茶。
在第一沖環(huán)壁注水，快速將干爽的茶餅薄片打濕浸潤后，蓋上杯蓋，調(diào)整蓋口，快速徹底的將茶湯徹底的倒入公道杯中，整個過程行云流水下來，出茶湯的時間，控制在10秒內(nèi)為宜。
壓制緊實的茶餅，在沖泡過程中，并不需要等到葉片散開后，長時間悶泡后，再出茶湯，這樣一來茶湯滋味容易苦澀。
白茶與水而發(fā)，經(jīng)過壓餅后的白茶茶餅，內(nèi)質(zhì)物釋放速度更快，稍稍一與水接觸，便能釋放出鮮香、稠潤、輕靈的茶湯風(fēng)味。
在前五沖的沖泡中，同樣保持這樣快速出湯的方式，在隨后的沖泡后，可以根據(jù)茶湯顏色變化，適時調(diào)整出湯時間。在沖泡手法控制得當?shù)那闆r下，白茶茶餅內(nèi)質(zhì)物可以有序均勻的釋放。
在沖泡得當?shù)那疤嵯?，正常品質(zhì)下的白茶茶餅，泡上十來沖是完全沒有問題的。
品質(zhì)好的白茶茶餅，茶湯色澤上是清亮透徹的，茶餅的內(nèi)質(zhì)物析出，能為茶湯帶來稠淳的質(zhì)感，此外，在沖泡過程中，茶餅的茶香落入茶湯中，在杯蓋、湯水中都能感受到白茶舒適靈動的茶香，喝茶的過程，擁有著無限的樂趣。
總而言之，白茶茶餅沒有存壞的情況下，經(jīng)年累月的時光中，可以增添不少風(fēng)味，茶味喝起來，十分的舒適愉悅，舒服的余味掛在喉嚨間，久久不下！
而白茶茶餅發(fā)生變質(zhì)后，帶給人的是全然不同的體驗，判若云泥之別，差距十分明顯。
變質(zhì)發(fā)酵后的白茶茶餅，內(nèi)質(zhì)物含量變少，甚至還會生出有害的物質(zhì)。
在同樣的沖泡手法下，沖泡出來的茶湯，滋味會變寡淡，湯水很薄，喝著沒有韻味。
在湯水中，能體會到寡淡的水味，甚至偏向刺激性的酸澀味，喝了感覺十分的不舒服。
同時，發(fā)生受潮變質(zhì)的白茶茶餅，變得十分的不耐泡，在一兩沖之后，可能就完全變得沒有味道了。
可見發(fā)生變質(zhì)后的白茶茶餅，風(fēng)味變差，可飲用性不佳，為了健康出發(fā)，這樣的白茶，是不再適合飲用了。
5
茶餅為什么會在存放過程中，發(fā)生變質(zhì)呢？
白茶茶餅的基礎(chǔ)保存需要，在于避光、干燥、密封、無異味和陰涼處保存。
這是白茶保存的基礎(chǔ)需求，缺一不可，一著不慎滿盤皆輸。
在白茶的保存過程中，引發(fā)茶餅變質(zhì)的原因，主要在于濕氣、強氧、異味、高溫等因素。
在茶餅的保存過程中，水汽是最大的天敵，會導(dǎo)致其受潮變質(zhì)。
引發(fā)茶餅變質(zhì)的水汽，除了茶餅自身的含水量不達標外，還和存茶環(huán)境的濕度有關(guān)。
對于長期保存的白茶茶餅來說，存茶室內(nèi)的環(huán)境濕度，控制在50%左右為宜，在潮濕的陰雨天氣，要減少開門開窗的次數(shù)，必要時開啟空調(diào)除濕。
保存白茶茶餅，需要進行嚴格的密封，在長期保存的情況下，可以采用三層包裝法，用白棉紙將白茶茶餅包裹好后，放入紙袋中，再套入三層包裝進行長時間儲存。
白茶茶餅的三層包裝，主要有鋁袋、塑料袋、紙箱等三層密封包裝，為茶餅的提供舒適的存放環(huán)境。
若是直接用白棉紙簡單一包，就放置在架子上的做法，只能充當擺設(shè)觀賞，對于存茶來說，是完全不可取的！
經(jīng)過三層包裝后的白茶茶餅，要隔墻離地放置，遠離陽光直射，在北方冬季存茶過程中，要遠離暖氣片放置。
白茶的儲存溫度控制在常溫即可，像是25度的室內(nèi)溫度，對白茶來說就是個舒服的存茶溫度。要是放置在陽光直射或是暖氣片附近，內(nèi)部的茶餅接觸到過高的溫度，會對白茶的保存造成影響。
家庭環(huán)境存茶中，要遠離異味的干擾。不適合放置在臥室、客廳、廚房等容易產(chǎn)生香水味、香煙味、油煙味等地。
在家庭環(huán)境下存白茶，適合放置在書房、儲物間、限制的臥室等地，存茶環(huán)境要注意遠離潮氣和異味。
茶友們在日常撬取完白茶之后，需要及時將茶餅進行密封，以免跑氣受潮。
儲存白茶，需要將細節(jié)做到位，才能將白茶越存越好，若不然，保存不當會白白的斷送白茶的生命！
6
白茶在經(jīng)過壓制成餅后，內(nèi)在仍然具有滿滿的活力，可以越存越陳越香，與時光同老。
在妥當保存之下，茶香并不會變寡淡，甚至是產(chǎn)生怪異氣味，喝起來沒有香味等。
這樣反常的情況出現(xiàn)，預(yù)示著白茶茶餅在存放過程中，悄然發(fā)生了變質(zhì)。
白茶茶餅存壞之后，會在茶香、手感、口感等多方面，發(fā)出信號。
若想白茶越存越好，妥當保存尤為關(guān)鍵。
若是保存不當，再好的白茶餅，也經(jīng)不起折騰，同樣會發(fā)生變質(zhì)。
當白茶發(fā)生變質(zhì)之后，整體的風(fēng)味上，是全線崩潰的狀態(tài)，飲用價值完全喪失。
變質(zhì)后完全不能再飲用的白茶，生命是早已經(jīng)終結(jié)的，十分令人心碎！
因此，若想將白茶茶餅存好，未來能收獲更好的茶味，妥當?shù)谋４妫枰獜漠斚麻_始做好！
1
收藏白茶，往往要量力而為。
其一，要看家里的收藏空間。
若是家庭住宅面積不大，所剩藏茶空間不多，這時候收藏白茶就會有意識往體積小巧的茶葉反向選購。比如白毫銀針、白牡丹，或者是壽眉餅茶。散茶餅茶合理搭配，才能充分利用藏茶空間。
其二，看個人口感喜好與追求。
散茶清新，保持白茶最為原始的風(fēng)味。
餅茶醇厚，是對白茶品質(zhì)的另類解釋。選購時，豐儉由人，完全憑借個人喜好來選擇。
隨著餅茶的好處逐步被大家認可，越來越多白茶愛好者家中開始藏著些許白茶餅，或是長期收藏，或是短期飲用，小巧玲瓏不占空間的模樣，還真是討人喜歡。
不論是長期喝茶， 還是短期喝茶，白茶餅都難以逃脫它們的宿命——被喝掉。
餅茶的沖泡，似乎多了些難度，與自然粗放的散茶相比，白茶餅當如何沖泡？莫要心慌，也別覺得無從下手，且讓村姑陳手把手教你如何正確沖泡白茶餅的方式，一招就能學(xué)會。
2
要沖泡了解白茶餅該如何沖泡，首先要知道白茶餅的構(gòu)造。
【白茶餅前世，仍是那恣意灑脫的散茶】
白茶在還沒成為餅之前，還是以散茶模樣示人，自由隨性的外觀，藏著巨大的能量。當它以散茶形態(tài)出現(xiàn)時，往往體積比較蓬松。
茶農(nóng)為改變這一庫存壓力，動用了壓餅工藝。
前后不過幾分鐘時間，白茶就從不安分的散茶形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閳A潤的餅，方便收納，更加地妥帖。
且隨著壓餅工藝的進行，白茶還會衍生出另一種性格。相較于散茶的清新自然，餅茶多了沉穩(wěn)與圓潤。
【白茶餅今生，圓潤小巧玲瓏富有成熟風(fēng)味】
我們?nèi)庋劭梢姷陌撞栾?，當真像是個大餅的模樣，圓潤的邊角，鼓鼓囊囊的體態(tài)，甚至有些憨態(tài)可掬。其體積可以說是相當小巧。
隨著壓餅工藝的進行，白茶的部分細胞內(nèi)液溢出，附著在茶葉表面，參與后期的陳化，且經(jīng)過短暫的蒸壓后，白茶餅的風(fēng)味意外變得成熟，就像是新鮮麥子與煮熟麥子的口感，前者清新，后者成熟。
仔細觀察白茶餅的模樣，我們會發(fā)現(xiàn)它葉片、茶梗等錯落有致，交替在一起。在沖泡它之前，第一步是要讓茶餅解體，也就是我們說的撬餅。
撬餅，即讓完整的茶餅分離。
工欲善其事必先利其器，撬茶餅首先要選對工具，一般我們撬茶可選擇茶刀、茶針等。
撬茶完畢，可正式進入沖泡環(huán)節(jié)。正式?jīng)_泡，我們先搞明白幾個小問題，這樣更有利于掌握正確沖泡法。
3
喝白茶餅，五問五答!
1.白茶餅要不要拆成小片沖泡？
撬白茶餅，是門學(xué)問。我們在撬白茶餅時，要撬取薄片狀，但體積不宜太小。若是體積太小，沖泡時葉片容易隨著水流傾倒而出，影響美觀的同時還影響喝茶。
白茶餅撬成薄片狀，還有利于白茶餅滋味的釋放。
薄片狀態(tài)下，白茶的物質(zhì)釋放屬于勻速狀態(tài)，以保證白茶餅風(fēng)味。倘若撬成塊狀，白茶餅的物質(zhì)釋放反而被拖累進度，甚至?xí)屓擞X得要一直悶泡，直到茶餅散開才有味道，無形中又增加了沖泡的難度。
撬餅這件事，還真不能將就。
2.白茶餅沖泡要不要茶漏？
沖泡白茶餅是否要茶濾，完全取決于撬茶水平。
如果您撬茶的水平高超，撬下來的白茶都薄片狀卻不容易有碎茶葉，在這種情況下可以完全不用茶濾，沖泡的時候只要控制好蓋碗開口大小即可。一般杯蓋距離碗身0.5厘米左右就可以。
倘若撬餅時茶餅不小心被撬的比較碎，這種茶餅在沖泡時就要使用茶濾。使用茶濾的目的，是為了阻隔這些碎茶。
使用茶濾有若干個好處。
其一，不必擔(dān)心茶葉太碎而故意調(diào)小蓋碗開口，避免茶葉和水長時間接觸而導(dǎo)致湯水苦澀。
其二，用茶濾阻隔過后，還不會影響茶湯的美觀度，拍照啥的不受影響。
其三，用茶濾過后，碎葉子不會被喝到嘴巴里，能夠提升喝茶愉悅感，畢竟誰也不想一邊喝茶一邊吐茶末渣子，這樣未免太沒有文雅形象。
3.白茶餅?zāi)懿荒苡蔑h逸杯沖泡？
不能！
作為飄逸杯，它興許適合泡花茶，但泡白茶這事兒，還真沒有飄逸杯啥事。
市面上能看到的飄逸杯，是上面一個漏網(wǎng)的形狀，下方一個容器用于盛放茶水，水倒入后，擠壓一下開關(guān)，茶水就水往下流，從而實現(xiàn)茶水分離，看似簡單的步驟，并不是最佳的沖泡方式。
使用飄逸杯沖泡，并不能讓我們感受到白茶餅的風(fēng)采，甚至因為茶水分離不及時而導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀，只會拖后腿。
沖泡白茶餅，優(yōu)選白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，能給茶餅提供一個很好的展示空間，從而我們可以感受到它的香氣與湯水風(fēng)味變化。白茶餅的成熟口感，層次多變的香氣，都能在白瓷蓋碗中被一一捕捉。
4.白茶餅?zāi)軟_泡多少次？
白茶餅具體能沖泡幾次，是白茶品質(zhì)和沖泡手法共同作用的結(jié)果。
一款品質(zhì)好的白茶，在使用快出水的沖泡方式下，通常能泡十次以上。因茶餅經(jīng)過壓制，物質(zhì)釋放的速度要比散茶慢半拍，看起來好像更加地耐泡些。
若是品質(zhì)好，沖泡時卻采用悶泡的方式，白茶餅不過五六沖就會滋味全無。
是以，茶能泡幾次，請不要忽視沖泡手法的重要性！
5.白茶餅茶水比例要如何控制？
沖泡白茶餅的茶水比例，要視沖泡手法而定。
用白瓷蓋碗沖泡，比例大概是1:22，也就是110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶餅即可。
倘若是改用煮茶法，茶水比例要適當調(diào)整。
直接煮干茶時，一般是400毫升水，搭配2-3克茶餅，因茶與水是長時間接觸，投茶量不宜太多。
控制好茶水比例，才能收獲到一杯淳爽好喝的湯水，才不能不枉費白茶做成餅的良苦用心。
4
推薦一種最好用的白茶餅沖泡方式！
沖泡白茶餅，最萬無一失的方式，非白瓷蓋碗莫屬。
白瓷蓋碗泡茶的種種好茶，無需再過多表述，總之白瓷蓋碗的存在就是為了白茶餅風(fēng)味能更好展示的存在。
容器大小方面，選擇110毫升白瓷蓋碗即可，大小合適，方便拿捏。
在沖泡時，流程可分為四大步。
第一步：撬茶
根據(jù)沖泡需求，撬下薄片狀的白茶餅，110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶即可。
第二步：燙壺溫杯
沖泡前，先用沸水將茶器都燙洗一遍，以保證茶香純凈不受外界因素干擾。
第三步：注水
沖泡白茶餅，最佳水溫是100℃，在沸水下，能讓香氣物質(zhì)充分釋放，還能讓果膠物質(zhì)分解開，以保證茶味充足。
茶餅注水時，最好采用環(huán)壁注水的方式，這種注水方式，可讓白茶餅充分浸潤在沸水中。
第四步：出湯
注水后，不必遲疑，直接蓋上杯蓋，倒出茶湯。
前四沖，以五秒快出水為好。第五沖以后，可根據(jù)茶湯濃淡程度進行調(diào)整出水時間。湯水淡了，適當坐杯，可讓湯水重新回復(fù)醇厚風(fēng)味。
至此，白瓷蓋碗的沖泡就此完成，是不是覺得很簡單呢？
5
茶餅，是白茶的另一種存在形態(tài)。
它的存在，解決了茶農(nóng)的庫存壓力。
它的存在，解決了散茶占空間的問題。
它的存在，還方便運輸減少損耗。
它的存在，還豐富了白茶的個性，能讓我們更好地感受甘醇與圓潤是什么滋味。
這樣一款像是綠葉一般的存在的茶餅，也值得我們細細體會它的風(fēng)采。
無疑，選擇正確的沖泡方式，才是關(guān)鍵所在。
【01】
冬日里飲茶，是愜意的，整個節(jié)奏放緩了下來。
呼呼的寒風(fēng)之中，時光走得也不疾不徐的。
冬日里，是最適宜過慢生活的。
天冷著呢，泡杯熱茶來暖暖身吧，天然簡樸的白茶，此時喝，正好！
無論是鮮香的白牡丹，還是甘醇的老壽眉，總能找到適合的滋味。
在悠然的生活之中，放慢了生活的節(jié)奏，就該好好練練泡茶的功夫。
將泡茶功夫練到家，如此一來，能感受到白茶更多的美好茶味。
那么，在盡享慢生活，愜意的品白茶時，如何將蓋碗泡白茶的功夫練到家呢？
【02】
蓋碗泡白茶，四大點細節(jié)要留意
常喝白茶的人，肯定有這樣的體會。
同樣的白茶，張三泡出來，滋味鮮、香、甘、潤，妙不可言。
而到了李四這泡出來，則變得又苦又澀，滋味變化如此大，令人大跌眼鏡。
看來，若想白茶的滋味泡得好，是有不少細節(jié)要學(xué)習(xí)的。
下面，就來說說茶器選擇、投茶量、泡茶用水和水溫等泡白茶的小細節(jié)，說說如何將白茶滋味泡得更好。
【蓋碗泡白茶，茶器要選對】
同樣的蓋碗泡白茶，在茶器選擇上也有著不少的講究。
蓋碗的容量有大有小，材質(zhì)也各不相同，該如何挑選呢?
相對而言，為了使得泡茶過程中更為得心應(yīng)手，蓋碗容量選擇上要適中。
選擇110ml容量適中的蓋碗即可，方便泡茶時控制投茶量。
蓋碗的容量過大或過小，都會給泡茶帶來不便。
沖泡白茶，蓋碗的材質(zhì)選擇上，以簡樸的白瓷為最佳。
大道至簡，大美無言，簡樸的白瓷，質(zhì)地緊密，能將白茶的魅力，悉數(shù)釋放。
白瓷蓋碗表面附有一層光潔的釉面，不吸附茶香和水香，能給白茶提供最佳的展現(xiàn)舞臺。
樸素的白瓷，如同清新自然的二八女子，明眸善睞，最多畫上幾筆遠山黛，風(fēng)采足以動人。
溫潤細膩的白瓷蓋碗上，勾勒幾筆青花，就已靈動十足。
【白茶沖泡，投茶量要講究】
蓋碗沖泡白茶，在投茶量上，并非簡單的抓一把茶葉即可，在投茶量上，大有講究。
投茶量過多，則茶湯滋味容易苦澀濃重，投茶量過少，滋味上又有不足。
沖泡白茶，最佳的茶水比例是，110ml的白瓷蓋碗，搭配上5克干茶。
白茶之中，無論是白牡丹還是壽眉，新茶或是老茶，餅茶或是散茶，這一茶水比例，都一概適用。
為了精準把控茶水比例，沖泡出最佳的茶味。
在日常沖泡白茶時，可以配置上輕巧的家庭克稱。
在悠然的泡茶品飲上，用心對待泡茶，滋味自然更佳。
【泡白茶，要用什么水呢？】
水是茶之母，白茶需要借助水，才能將自己的風(fēng)采展現(xiàn)。
因此，水的質(zhì)量，對于泡茶而言，滋味有著重要的影響。
泡茶用水，最佳的自然是清甘鮮活的山泉水，然，平日里取用，并不方便。
在日常沖泡白茶過程中，更為適宜的是，采用純凈水和礦水泉，市面上可以很方便的購置到。
沖泡白茶，最不可取的，是圖方便，直接用自來水泡茶。
尤其是北方水質(zhì)偏硬的地區(qū)，若是拿來泡白茶，再好的茶味，也會受到影響。
明珠蒙塵，令人嘆息，白白的辜負了好茶！
【沖泡白茶，要用多少度的水呢？】
對于沖泡白茶而言，水溫上也大有講究。
沖泡白茶，尤其是內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，要用到足夠高溫的沸水沖泡。
若是拿溫度不高的水泡白茶，白茶豐厚的內(nèi)含功力，沒有施展的空間，泡出來的茶，總是少了一份韻味。
好茶是不怕開水燙的，因此，沖泡品質(zhì)好的白茶，水溫上一定要多留意。
有的茶友會認為，白茶之中，芽葉這么細嫩的白毫銀針、白牡丹，用沸水來泡，不會燙壞么？
非也，這類看似幼嫩的白茶，看似嬌弱的芽頭，實際上，卻被層層白毫包裹保護著。
就像是一道極為嚴密的陣法，需要用到足夠的高溫，才能將其深處的茶味激發(fā)。
像是花香特征明顯的白牡丹，內(nèi)含不少沸點高的芳香物質(zhì)，只有在沸水中，才能得到激發(fā)。
在冬日里，天寒地凍的，水溫降得快，因此，更為推薦茶友們使用具有保溫功能的燒水壺。
這樣一來，不必每一沖，都需要重新將水燒沸后再拿來泡茶。
沖泡白茶，110ml的白瓷蓋碗、5克的干茶、X牌純凈水燒沸之后。
就可以正式的開始沖泡白茶的操作了。
今日泡茶邀請到的嘉賓，是今年的特級白牡丹，芽頭多、白毫多、花香明顯。
在這沉寂的冬日里，白牡丹的鮮爽花香，能喚醒不少的精神，清新提神。
那么，在具體的沖泡操作中，如何將白茶的滋味，泡得更好呢？
【03】
蓋碗沖泡白茶，操作手法上要注意什么？
用白瓷蓋碗沖泡白茶，只有兩大步驟，注水和出湯。
這兩個簡單的環(huán)節(jié)，實際操作上，有著不少技術(shù)含量。
對于沖泡白茶而言，滋味好壞在此一舉。
【沖泡白茶，注水上要注意什么？】
在沖泡白茶時，由于使用到的，都是較高溫度的沸水。
因此，在沖泡操作的過程中，尤為需要注意，以免燙傷。
在泡白茶注水時，有兩大手法，分別是環(huán)壁注水和定點注水。
這兩大不同的注水手法，在使用上，略有不同。
在沖泡白牡丹等芽葉細嫩，身骨較輕的白茶時，在干茶狀態(tài)時，第一次注水沖泡。
需要采用的是環(huán)壁注水的手法，沿著蓋碗劃圈圈注水，快速的將茶葉打濕、浸潤。
在隨后的沖泡中，為了快速完成注水，可以采用定點注水的手法。
沖泡白茶，注水上除了手法要留意外，注水的位置也要留意。
一般來說，在泡白茶時，燒水壺的壺嘴，要靠近蓋碗，在低處注水。
像是懸壺高沖，在高處注水的手法，對于沖泡白茶而言，并不適用。
就像是跳水運動一樣，從高處落水，激起的水花大；從地處落水，激起的水花小。
沖泡白茶，注水時也是這樣的道理。
低處注水，水流壓力小，不易水花四濺，引起燙傷。
【蓋碗沖泡白茶，快出水時關(guān)鍵】
對于沖泡白茶來說，若想將泡茶技術(shù)練就得爐火純青，出湯的速度一定要快。
天下武學(xué)，以快取勝，泡茶的功夫，秘訣也在于此。
白茶之中，尤其是內(nèi)含豐富的春白茶，是最忌悶泡的。
若是注水完成后，茶葉悶在其中，久久不出湯，茶味會變得苦澀不堪。
像是白牡丹這類，生長在娉婷春光里的白茶，在春風(fēng)的吹拂滋潤下，芽葉尤為細嫩，飽含著滿滿的茶氨酸、茶多酚、咖啡堿、芳香物質(zhì)和各種活性酶的。
這樣的白茶，沖泡時，不怕沸水燙，而悶泡，卻無異于將其置身于無間地獄。
悶泡在蓋碗內(nèi)，白茶中的茶多酚、咖啡堿會過于析出，溶入到茶湯中，造成滋味苦澀不堪。
因此，在沖泡白茶而言，出水速度一定要快，尤其是前期沖泡過程中，更是如此。
若是一開始就將白茶悶泡，出湯速度不夠快，白白的過多消耗掉其中的內(nèi)質(zhì)物，會造成后續(xù)沖泡過程的內(nèi)質(zhì)供給不上，影響茶味。
在注水完成后，蓋上杯蓋，就不要有絲毫的猶豫，快速的傾倒出湯。
注水、蓋上杯蓋、調(diào)整蓋口、倒出茶湯，這一系列動作，一氣呵成之下，以不超過十秒為宜。
像白牡丹這類內(nèi)質(zhì)豐富的白茶，在前五六沖都可以采用這樣快出水的手法。
出湯的時間，以五秒內(nèi)將茶湯傾倒徹底為佳。
在后續(xù)的沖泡過程中，茶友們也可以根據(jù)個人的口味和茶湯顏色變化，適時調(diào)整出湯時間。
在出湯的時候，要將茶湯傾倒徹底，蓋碗內(nèi)不留殘茶。
若不然，這部分留在蓋碗內(nèi)的殘茶，長時間悶得苦澀濃重不堪，在下一沖注水沖泡時，兌入其中，會影響后續(xù)的茶味。
蓋碗沖泡白茶，快出水是關(guān)鍵，那么，出水的手法上有什么講究呢？
【沖泡白茶，要怎么出湯？】
注水完成，蓋上杯蓋后，就可以將蓋碗提起來，進茶湯到入茶海中。
在這要求快速出湯的時候，手法上要怎么做呢？
先是用右手的食指按住蓋碗的蓋鈕，傾斜45度角，作為出水口。
大拇指和中指抓扶蓋碗碗沿，將蓋碗提起來，翻轉(zhuǎn)手心朝外，將出水口對準茶海，垂直的將茶湯傾倒徹底。
在掌握好這一出湯手法，勤加練習(xí)，再加之快出水的訣竅，茶友的泡茶功夫，方可算修煉到一定境界。
熟能生巧后，泡出一杯鮮香甘活的白茶，是如同囊中探物一般，輕而易舉。
【04】
在冬日里泡茶、喝茶，都是極為修身養(yǎng)性的事情。
伴隨這裊裊茶香韻味之間，將泡茶功夫練就得行云流水般順暢。
對于品味鮮爽醇美的白茶而言，增添了不少樂趣。
做一事，專一事，投入其中，會發(fā)覺無限的美好。
在冬日里飲白茶，用蓋碗一沖沖的泡來品。
寂然的聽著窗外呼呼風(fēng)聲，別有著安然的美。
一人品茶，亦可感受到，其中的無限精彩。
不像一人飲酒，總有著那么幾分落寞之感。
“花間一壺酒，獨酌無相親，舉杯邀明月，對影成三人。”
李白這位大詩仙，若是將獨酌換作獨品香茗。
想必在清風(fēng)朗月之下，一杯香茗，溫暖的茶，能感受著月夜的靜謐美好！
