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煮茶，是蓋碗、玻璃杯泡法補(bǔ)充形式。
有了煮茶的存在，白茶的風(fēng)味呈現(xiàn)更具多樣化，如烹飪手法能帶來(lái)全然不同的味蕾體驗(yàn)。同一種食材，煸炒、油炸、白灼……食材的質(zhì)感難以重復(fù)。
為何茶友們獨(dú)愛(ài)煮茶？
煮茶，所營(yíng)造的意境，是溫暖的。
煮茶，所激發(fā)出的茶香，是豐盈的。
煮茶，所帶來(lái)的茶湯，是細(xì)膩、柔軟、溫和的。
老茶白毫銀針，在歲月作用下，毫香轉(zhuǎn)化成了濃郁的藥香和稻谷香。拿玻璃壺煮了，滿屋子都是沉沉的藥香稻谷香，像極了豐收時(shí)節(jié)曬谷場(chǎng)上的香氣。
年份老的白牡丹，藥香成了主角，花香殿后，壓制成餅后，這種香氣主次更加分明。拿玻璃壺煮了，滿屋的草藥香里帶著清甜的花香，這股藥香令人聯(lián)想起小時(shí)候感冒吃的湯藥，捂上被子，發(fā)一身的汗，便覺(jué)得身體舒暢。
還有真正的老壽眉，2013、2014、2015這幾個(gè)年份的老壽眉、秋白露餅，撬一片煮一煮，不消片刻，空氣里便全是溫暖的棗香和藥香，還有陳香和花香......
這些，都足以打動(dòng)人心，愿意試一試煮茶所帶來(lái)的獨(dú)特感官體驗(yàn)。
煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是真真切切考驗(yàn)技巧。從原料到茶器再到具體煮茶法，處處體現(xiàn)煮茶的精妙。
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白茶餅，煮茶時(shí)備受寵愛(ài)的原料
白茶有兩種形態(tài)，一是自然隨性的散茶，自加工好后便被收集起來(lái)，是白茶最純正的狀態(tài)。二是經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單塑形的餅茶，外觀憨態(tài)可掬，攜帶方便。
散茶的優(yōu)勢(shì)，不少。如香氣、口感最為自然妥帖，是白茶最真實(shí)的模樣，沖泡時(shí)方便，直接稱取出相應(yīng)的重量即可。林林總總的好處，茶友們對(duì)散茶青眼有加。
縱使散茶有諸多好處，也無(wú)法阻止餅茶的走紅。
散茶與餅茶，就是戲路完全不同的兩個(gè)演員，受眾群體不同，自然能各自混的風(fēng)生水起。
與之相比，餅茶另辟蹊徑，以“成熟”二字殺出散茶的包圍圈。
即便餅茶在喝茶前需要撬茶，但這也無(wú)法阻止我們想感受餅茶的醇厚。
若說(shuō)選擇煮餅茶的原因，就在于餅茶的湯水要比散茶更加圓潤(rùn)，所陳化出的香氣更為獨(dú)特。你瞧那壽眉，散茶狀態(tài)下就無(wú)法出現(xiàn)棗香，唯有那圓潤(rùn)小巧的餅茶，才有機(jī)會(huì)出現(xiàn)暖色調(diào)的棗香來(lái)。
這是工藝的饋贈(zèng)，更是餅茶行走江湖的秘笈。
除了香氣與口感獨(dú)樹(shù)一幟，餅茶在煮茶時(shí)還具備優(yōu)勢(shì)——耐煮。
白茶經(jīng)過(guò)壓制，葉片、茶梗緊挨在一起，將茶餅投入壺中煮茶，茶葉與沸水不斷融合，經(jīng)過(guò)水的作用，茶餅逐漸散開(kāi)，釋放滋味。
這種緩慢的釋放速度，小小地提升了白茶的耐煮特性。
內(nèi)在物質(zhì)釋放優(yōu)哉游哉，也避免茶湯出現(xiàn)苦澀味的尷尬局面。
白茶餅的煮茶優(yōu)勢(shì)，可不必多說(shuō)。為了能更好地體會(huì)白茶餅煮著喝的風(fēng)味，以下三個(gè)細(xì)節(jié)，萬(wàn)望注意。萬(wàn)事俱備，距離好喝的白茶，你就差這三個(gè)細(xì)節(jié)了！
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水溫，不可忽視的煮茶細(xì)節(jié)！
煮茶的水溫，常被人所忽視。說(shuō)水溫，實(shí)際上是就是談?wù)摪撞栾灥耐恫桧樞颉?/p>
關(guān)于投茶順序，通常有三種操作。
第一種：冷水投茶
選好煮茶的容器，也有不少的茶友突發(fā)奇想，我是不是可以用茶壺直接洗茶，注入沸水，洗一遍，正好壺嘴可以起到過(guò)濾的作用，然后再加冷水，靜等水開(kāi)。
第二種：熱水投茶
這種操作，仍舊是利用茶壺的優(yōu)勢(shì)，使用沸水洗茶后，然后往茶壺里注入適量的沸水，開(kāi)啟電源，利用電能開(kāi)始加熱。
第三種：沸水投茶
第三種，則不利用茶壺洗茶。茶壺，還是老實(shí)地扮演煮水的角色。洗茶，借助白瓷蓋碗完成。
等到茶壺里的水沸騰后，再投入洗過(guò)的白茶。
以上三種方式，您選擇的是哪一種？
若是您手中的白茶餅，屬于正宗高山白茶，村姑陳建議您請(qǐng)選擇第三種投茶方式。
高山茶，內(nèi)在物質(zhì)充足，屬于積極活躍分子。這些高含量的物質(zhì)，稍微經(jīng)過(guò)水溫刺激，就能發(fā)光發(fā)熱。
前兩種投茶方式，茶和水接觸的時(shí)間太長(zhǎng)，咖啡堿、茶多酚容易過(guò)度釋放，當(dāng)這些物質(zhì)含量超出我們口腔可承受范圍時(shí)，苦澀味就此形成。
與原本清甜、甘醇、細(xì)膩的茶湯形成鮮明的對(duì)比，茶湯品質(zhì)一落千丈。
尤其是冷水投茶，這是最不建議的操作。若不想讓手中白茶成為草，最好還是避開(kāi)冷水煮茶，選擇沸水后投茶，才是最好。
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投茶量適中，方可煮出濃淡相宜的湯！
投茶量，即茶餅要放多少。
控制投茶量，實(shí)際上是由注水量控制，水漲船高，水多茶量多，為的是讓茶水比例處于完美狀態(tài)。
下文，且以注水量400毫升為例，說(shuō)說(shuō)白茶餅煮茶時(shí)的投放量。
（備注：之所以選擇400毫升水量，一是現(xiàn)在煮茶器容量600-800毫升比較小巧，注水400毫升煮茶時(shí)水不易溢出。二是400毫升水量適合飲用，若是煮太多反而浪費(fèi)。）
1.煮干茶
煮干茶，投茶量宜少不宜多。
白茶餅具體投茶量，還需要看年份與等級(jí)。
如2014年的白牡丹餅（或者是其他年份的老茶白牡丹），干茶時(shí)的投茶量控制在1.5-2克足夠。
白牡丹，芽葉嬌嫩，內(nèi)有比較多的咖啡堿，要是投茶量太大，煮出來(lái)的茶湯少了清甜感，多了苦味。
如果是煮2016年、2015年、2014年等年份比較老的壽眉餅，煮茶時(shí)投茶量控制在2-3克即可。壽眉，它梗粗葉大，咖啡堿含量低，煮出來(lái)不容易出現(xiàn)苦味。且粗大的茶梗，還為茶湯增加了甜度與稠度，讓壽眉煮完后更加甜潤(rùn)、細(xì)膩、醇厚。
切記：干茶狀態(tài)下，白茶餅物質(zhì)充足，不宜投入太多干茶。
2.煮葉底
白茶餅，我們還會(huì)先用白瓷蓋碗沖泡幾次后，再改用煮茶法。
這種被泡過(guò)后的茶，我們也稱它為葉底。
因茶餅被沖泡過(guò)幾次，大部分物質(zhì)已經(jīng)被消耗，故而在煮茶的時(shí)候可以加大投茶量。
此處，有個(gè)小細(xì)節(jié)可分享。
投入葉底，我們可分次進(jìn)行。
先往沸水里投入2/3的葉底，煮茶后，嘗一嘗茶湯是否符合自己的口味，若是味道淡，可將剩下的葉底投入，繼續(xù)煮茶。
這種分次投茶也有多種好處。一是避免一次性投入太多茶葉，造成茶湯苦澀。二是分次投放，可讓茶湯滋味得以延續(xù)，濃淡適中。
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煮茶，不必火力不間斷，控制好時(shí)間是關(guān)鍵！
最后的一個(gè)細(xì)節(jié)，則是煮茶時(shí)間。
沸水投茶后，需要煮多久？是一直煮著等到茶湯變得深紅橙黃，還是煮一段時(shí)間后就能喝？
可明確一點(diǎn)：煮高山白茶，最忌諱的就是長(zhǎng)時(shí)間煮茶。
持續(xù)沸騰狀態(tài)下，會(huì)加速茶葉中物質(zhì)的釋放速度，反復(fù)沸騰，使茶湯濃度不斷增加。
這種濃烈的茶湯，并不是一種很好的味蕾體驗(yàn)。相反，它反而會(huì)破壞你對(duì)一款好茶的印象。
故而，煮茶時(shí)間還需人為加以控制。同樣，煮茶時(shí)間長(zhǎng)短，要根據(jù)茶葉狀態(tài)而定。
1.干茶
干茶，內(nèi)質(zhì)充足。在沸水投茶后，等到茶和水重新達(dá)到沸騰狀態(tài)，就能關(guān)閉電源。這時(shí)候，電陶爐還會(huì)留有溫度，此狀態(tài)下，用余溫再加熱約十秒鐘后，可感受第一壺茶的魅力。
若是煮白牡丹、白毫銀針這類原料更嫩的茶，可縮短余溫加熱時(shí)間，甚至可以在關(guān)閉電源后直接倒出茶湯。
2.葉底
煮葉底，所需時(shí)間更長(zhǎng)。
因經(jīng)過(guò)之前幾次的沖泡，內(nèi)在物質(zhì)大部分被消耗，淺表層的物質(zhì)少。要想茶湯有滋味，則需要讓更深層次的物質(zhì)釋放。
深層物質(zhì)的釋放，則需要通過(guò)持續(xù)一段時(shí)間的加熱，方可實(shí)現(xiàn)。
沸水后投茶，煮茶時(shí)間延長(zhǎng)至半分鐘。關(guān)閉電源后，再使用余溫加熱半分鐘，前后持續(xù)約一分鐘的時(shí)間，就能倒出茶湯。
茶，不是筒骨，不需要大火燉、文火熬。
真正優(yōu)質(zhì)的高山白茶，簡(jiǎn)單煮茶即可實(shí)現(xiàn)湯水濃醇的效果。
若是煮茶時(shí)間太長(zhǎng)，反倒適得其反。
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煮茶，不是附庸風(fēng)雅，而是為了取悅自己。
經(jīng)過(guò)之前的挑選，一餅色、香、味、韻各方面條件都屬于優(yōu)質(zhì)級(jí)別高山茶，出現(xiàn)在茶桌上。
此時(shí)我們所需要考慮的是：如何才能將它煮的好喝？
味蕾的饜足，還需細(xì)節(jié)加持。
其一，注意投茶水溫；
其二，重視投茶量；
其三，控制好煮茶時(shí)間。
萬(wàn)事俱備，您就差村姑陳這篇文章了！學(xué)會(huì)這些細(xì)節(jié)后，不妨回去嘗試一二！
春節(jié)假期能否為家人煮出一壺好喝的茶湯，全靠它了！
白茶講堂.2017白露后壓餅《秋歲引》濃郁的蜜餞香，在蓋上撲面而來(lái)。
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收藏白茶，往往要量力而為。
其一，要看家里的收藏空間。
若是家庭住宅面積不大，所剩藏茶空間不多，這時(shí)候收藏白茶就會(huì)有意識(shí)往體積小巧的茶葉反向選購(gòu)。比如白毫銀針、白牡丹，或者是壽眉餅茶。散茶餅茶合理搭配，才能充分利用藏茶空間。
其二，看個(gè)人口感喜好與追求。
散茶清新，保持白茶最為原始的風(fēng)味。
餅茶醇厚，是對(duì)白茶品質(zhì)的另類解釋。選購(gòu)時(shí)，豐儉由人，完全憑借個(gè)人喜好來(lái)選擇。
隨著餅茶的好處逐步被大家認(rèn)可，越來(lái)越多白茶愛(ài)好者家中開(kāi)始藏著些許白茶餅，或是長(zhǎng)期收藏，或是短期飲用，小巧玲瓏不占空間的模樣，還真是討人喜歡。
不論是長(zhǎng)期喝茶， 還是短期喝茶，白茶餅都難以逃脫它們的宿命——被喝掉。
餅茶的沖泡，似乎多了些難度，與自然粗放的散茶相比，白茶餅當(dāng)如何沖泡？莫要心慌，也別覺(jué)得無(wú)從下手，且讓村姑陳手把手教你如何正確沖泡白茶餅的方式，一招就能學(xué)會(huì)。
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要沖泡了解白茶餅該如何沖泡，首先要知道白茶餅的構(gòu)造。
【白茶餅前世，仍是那恣意灑脫的散茶】
白茶在還沒(méi)成為餅之前，還是以散茶模樣示人，自由隨性的外觀，藏著巨大的能量。當(dāng)它以散茶形態(tài)出現(xiàn)時(shí)，往往體積比較蓬松。
茶農(nóng)為改變這一庫(kù)存壓力，動(dòng)用了壓餅工藝。
前后不過(guò)幾分鐘時(shí)間，白茶就從不安分的散茶形態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閳A潤(rùn)的餅，方便收納，更加地妥帖。
且隨著壓餅工藝的進(jìn)行，白茶還會(huì)衍生出另一種性格。相較于散茶的清新自然，餅茶多了沉穩(wěn)與圓潤(rùn)。
【白茶餅今生，圓潤(rùn)小巧玲瓏富有成熟風(fēng)味】
我們?nèi)庋劭梢?jiàn)的白茶餅，當(dāng)真像是個(gè)大餅的模樣，圓潤(rùn)的邊角，鼓鼓囊囊的體態(tài)，甚至有些憨態(tài)可掬。其體積可以說(shuō)是相當(dāng)小巧。
隨著壓餅工藝的進(jìn)行，白茶的部分細(xì)胞內(nèi)液溢出，附著在茶葉表面，參與后期的陳化，且經(jīng)過(guò)短暫的蒸壓后，白茶餅的風(fēng)味意外變得成熟，就像是新鮮麥子與煮熟麥子的口感，前者清新，后者成熟。
仔細(xì)觀察白茶餅的模樣，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)它葉片、茶梗等錯(cuò)落有致，交替在一起。在沖泡它之前，第一步是要讓茶餅解體，也就是我們說(shuō)的撬餅。
撬餅，即讓完整的茶餅分離。
工欲善其事必先利其器，撬茶餅首先要選對(duì)工具，一般我們撬茶可選擇茶刀、茶針等。
撬茶完畢，可正式進(jìn)入沖泡環(huán)節(jié)。正式?jīng)_泡，我們先搞明白幾個(gè)小問(wèn)題，這樣更有利于掌握正確沖泡法。
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喝白茶餅，五問(wèn)五答!
1.白茶餅要不要拆成小片沖泡？
撬白茶餅，是門學(xué)問(wèn)。我們?cè)谇税撞栾灂r(shí)，要撬取薄片狀，但體積不宜太小。若是體積太小，沖泡時(shí)葉片容易隨著水流傾倒而出，影響美觀的同時(shí)還影響喝茶。
白茶餅撬成薄片狀，還有利于白茶餅滋味的釋放。
薄片狀態(tài)下，白茶的物質(zhì)釋放屬于勻速狀態(tài)，以保證白茶餅風(fēng)味。倘若撬成塊狀，白茶餅的物質(zhì)釋放反而被拖累進(jìn)度，甚至?xí)屓擞X(jué)得要一直悶泡，直到茶餅散開(kāi)才有味道，無(wú)形中又增加了沖泡的難度。
撬餅這件事，還真不能將就。
2.白茶餅沖泡要不要茶漏？
沖泡白茶餅是否要茶濾，完全取決于撬茶水平。
如果您撬茶的水平高超，撬下來(lái)的白茶都薄片狀卻不容易有碎茶葉，在這種情況下可以完全不用茶濾，沖泡的時(shí)候只要控制好蓋碗開(kāi)口大小即可。一般杯蓋距離碗身0.5厘米左右就可以。
倘若撬餅時(shí)茶餅不小心被撬的比較碎，這種茶餅在沖泡時(shí)就要使用茶濾。使用茶濾的目的，是為了阻隔這些碎茶。
使用茶濾有若干個(gè)好處。
其一，不必?fù)?dān)心茶葉太碎而故意調(diào)小蓋碗開(kāi)口，避免茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸而導(dǎo)致湯水苦澀。
其二，用茶濾阻隔過(guò)后，還不會(huì)影響茶湯的美觀度，拍照啥的不受影響。
其三，用茶濾過(guò)后，碎葉子不會(huì)被喝到嘴巴里，能夠提升喝茶愉悅感，畢竟誰(shuí)也不想一邊喝茶一邊吐茶末渣子，這樣未免太沒(méi)有文雅形象。
3.白茶餅?zāi)懿荒苡蔑h逸杯沖泡？
不能！
作為飄逸杯，它興許適合泡花茶，但泡白茶這事兒，還真沒(méi)有飄逸杯啥事。
市面上能看到的飄逸杯，是上面一個(gè)漏網(wǎng)的形狀，下方一個(gè)容器用于盛放茶水，水倒入后，擠壓一下開(kāi)關(guān)，茶水就水往下流，從而實(shí)現(xiàn)茶水分離，看似簡(jiǎn)單的步驟，并不是最佳的沖泡方式。
使用飄逸杯沖泡，并不能讓我們感受到白茶餅的風(fēng)采，甚至因?yàn)椴杷蛛x不及時(shí)而導(dǎo)致茶湯出現(xiàn)苦澀，只會(huì)拖后腿。
沖泡白茶餅，優(yōu)選白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，能給茶餅提供一個(gè)很好的展示空間，從而我們可以感受到它的香氣與湯水風(fēng)味變化。白茶餅的成熟口感，層次多變的香氣，都能在白瓷蓋碗中被一一捕捉。
4.白茶餅?zāi)軟_泡多少次？
白茶餅具體能沖泡幾次，是白茶品質(zhì)和沖泡手法共同作用的結(jié)果。
一款品質(zhì)好的白茶，在使用快出水的沖泡方式下，通常能泡十次以上。因茶餅經(jīng)過(guò)壓制，物質(zhì)釋放的速度要比散茶慢半拍，看起來(lái)好像更加地耐泡些。
若是品質(zhì)好，沖泡時(shí)卻采用悶泡的方式，白茶餅不過(guò)五六沖就會(huì)滋味全無(wú)。
是以，茶能泡幾次，請(qǐng)不要忽視沖泡手法的重要性！
5.白茶餅茶水比例要如何控制？
沖泡白茶餅的茶水比例，要視沖泡手法而定。
用白瓷蓋碗沖泡，比例大概是1:22，也就是110毫升左右的白瓷蓋碗，搭配5克白茶餅即可。
倘若是改用煮茶法，茶水比例要適當(dāng)調(diào)整。
直接煮干茶時(shí)，一般是400毫升水，搭配2-3克茶餅，因茶與水是長(zhǎng)時(shí)間接觸，投茶量不宜太多。
控制好茶水比例，才能收獲到一杯淳爽好喝的湯水，才不能不枉費(fèi)白茶做成餅的良苦用心。
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推薦一種最好用的白茶餅沖泡方式！
沖泡白茶餅，最萬(wàn)無(wú)一失的方式，非白瓷蓋碗莫屬。
白瓷蓋碗泡茶的種種好茶，無(wú)需再過(guò)多表述，總之白瓷蓋碗的存在就是為了白茶餅風(fēng)味能更好展示的存在。
容器大小方面，選擇110毫升白瓷蓋碗即可，大小合適，方便拿捏。
在沖泡時(shí)，流程可分為四大步。
第一步：撬茶
根據(jù)沖泡需求，撬下薄片狀的白茶餅，110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶即可。
第二步：燙壺溫杯
沖泡前，先用沸水將茶器都燙洗一遍，以保證茶香純凈不受外界因素干擾。
第三步：注水
沖泡白茶餅，最佳水溫是100℃，在沸水下，能讓香氣物質(zhì)充分釋放，還能讓果膠物質(zhì)分解開(kāi)，以保證茶味充足。
茶餅注水時(shí)，最好采用環(huán)壁注水的方式，這種注水方式，可讓白茶餅充分浸潤(rùn)在沸水中。
第四步：出湯
注水后，不必遲疑，直接蓋上杯蓋，倒出茶湯。
前四沖，以五秒快出水為好。第五沖以后，可根據(jù)茶湯濃淡程度進(jìn)行調(diào)整出水時(shí)間。湯水淡了，適當(dāng)坐杯，可讓湯水重新回復(fù)醇厚風(fēng)味。
至此，白瓷蓋碗的沖泡就此完成，是不是覺(jué)得很簡(jiǎn)單呢？
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茶餅，是白茶的另一種存在形態(tài)。
它的存在，解決了茶農(nóng)的庫(kù)存壓力。
它的存在，解決了散茶占空間的問(wèn)題。
它的存在，還方便運(yùn)輸減少損耗。
它的存在，還豐富了白茶的個(gè)性，能讓我們更好地感受甘醇與圓潤(rùn)是什么滋味。
這樣一款像是綠葉一般的存在的茶餅，也值得我們細(xì)細(xì)體會(huì)它的風(fēng)采。
無(wú)疑，選擇正確的沖泡方式，才是關(guān)鍵所在。
在市面上的白茶，一般有兩種形式，分別為散茶和茶餅，那么兩者在制作工藝上有什么區(qū)別呢?
散茶就是自然萎凋以后收集起來(lái)的干茶。茶餅則是在散茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)蒸壓制成的，蒸壓的過(guò)程需要先將散茶蒸制變軟，然后再進(jìn)行壓制。
白茶茶餅相對(duì)散茶而言，增加了蒸壓的工藝，這也使其性狀發(fā)生了輕微改變。另外在壓餅前后，茶的澀度會(huì)有一定程度的減少或增加。而在壓餅過(guò)程中發(fā)生發(fā)酵，也就導(dǎo)致茶的活性酶成分大打折扣，這也是需要各位茶友注意的。
關(guān)于白茶散茶、餅茶問(wèn)題的討論，首先要回溯到白茶的特性上來(lái)看。
所有的植物，都有自己天然的保護(hù)層，水是很難滲透進(jìn)去的。白茶也是一樣，正因?yàn)榘撞柙谥谱鲿r(shí)不揉不捻。
茶葉從摘下來(lái)到制作完成，保持著原有形狀不變，茶葉本身的“保護(hù)膜”也沒(méi)有被破壞。
泡白茶時(shí)通常可以觀察到，不管用多么開(kāi)的水沖下去，茶葉肯定還是浮在上面的。這也便是“保護(hù)膜”存留的特有情況。
從茶青到餅茶，即是將茶葉壓成一個(gè)餅的形狀，需要經(jīng)過(guò)兩個(gè)工序。
首先選擇適量的茶葉，稱量好放到蒸汽上蒸，變軟后放置到壓餅的模具上面，用石頭或者機(jī)器壓緊。
在一沖一壓之間，其實(shí)茶葉已經(jīng)發(fā)生變化了。
其內(nèi)含物質(zhì)被激活，擠壓之后的茶葉，盡管沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，對(duì)茶葉的「保護(hù)膜」還是造成一定程度的破壞。
“保護(hù)膜”被輕微破壞之后，也會(huì)影響我們?cè)谄凤嫊r(shí)的口感、和儲(chǔ)存后的口感。這也是進(jìn)一步理解白茶散茶和餅茶的區(qū)別的"關(guān)鍵"所在。
所以從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，散茶才算是真正的白茶。
白茶茶餅的缺點(diǎn)有哪些呢？
1、前期香氣不如散茶高揚(yáng)
散白茶經(jīng)過(guò)了蒸軟壓制才成的餅茶，剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復(fù)一段時(shí)間，散茶和餅茶的香氣各有特點(diǎn)：散茶的香氣會(huì)更加清新鮮爽，而餅茶鮮爽度差很多。
2、長(zhǎng)期轉(zhuǎn)化的潛力不如散茶好
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢被散茶比下去。
3、可溶性物質(zhì)析出較慢
白茶的茶餅經(jīng)過(guò)了壓制之后，味道不容易泡出，需要耐心，慢慢泡，甚至煮飲。
被壓過(guò)制成餅茶的白茶，國(guó)家白茶標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已給出一個(gè)專有名詞——緊壓型白茶。
白茶后期轉(zhuǎn)化，主要是氧化過(guò)程。這就需要結(jié)合兩方面來(lái)考慮：
第一，就與空氣的接觸而言，散裝狀態(tài)的接觸面相對(duì)壓餅狀態(tài)要大；
第二，正如前面問(wèn)題所述及，由于壓餅時(shí)經(jīng)過(guò)了蒸汽蒸軟、壓制成型和干燥這個(gè)過(guò)程，經(jīng)歷了水分與溫度參與的內(nèi)質(zhì)變化過(guò)程，實(shí)際上兩者內(nèi)質(zhì)已經(jīng)產(chǎn)生了差異，壓餅過(guò)程可視為內(nèi)質(zhì)快速變化的過(guò)程。
關(guān)于散茶或茶餅?zāi)囊环N更好?相信各位茶友心中也有了一定比較，茶餅更有利于陳化、收藏，而散茶最為天然，它的養(yǎng)生保健也會(huì)更好?，F(xiàn)在市面上的茶餅琳瑯滿目，選擇茶餅需謹(jǐn)慎，有一些商家，會(huì)將不同年份的茶混在一起壓制茶餅，外觀看來(lái)沒(méi)有差別，掰開(kāi)一半竟是兩種顏色和茶質(zhì)，所以茶友們?cè)谶x購(gòu)過(guò)程中要做到細(xì)心眼尖，避免造成一些損失。
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