福鼎作為中國白茶的主產區(qū)，擁有獨特的地理氣候條件和優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境。2021年，福鼎市茶園可采摘面積約2.03萬公頃，茶葉總產量3.4萬噸，其中白茶產量2.65萬噸;茶產業(yè)綜合總產值137.26億元，同比增長14.8%。初加工為白茶品質形成的基礎，產品質量的提升有助于福鼎白茶獲得更強的市場競爭力。
文章通過梳理福鼎白茶的發(fā)展脈絡，總結實踐過程中白茶加工的主要設備和配套技術，為福鼎白茶初制加工生產提供借鑒，推進初加工設備和技術改良，提升福鼎白茶清潔化、標準化、智能化生產水平。
01
福鼎白茶的發(fā)展
“芽茶以火作者為次，生曬者為上”，從明代起就有關于白茶制法的記載。張?zhí)煤闼摹吨袊撇韫に嚒分杏涊d：“乾隆六十年(1796年)福鼎茶農采摘普通茶樹品種的芽毫制造銀針?！奔辞宕鷷r福鼎茶農就用有性系菜茶的芽頭制作白毫銀針。1857年，陳學煥從太姥山移植福鼎大白茶茶樹品種，在其家鄉(xiāng)福鼎縣柏柳鄉(xiāng)(現(xiàn)點頭鎮(zhèn)過筧村竹欄頭自然村)繁殖推廣，1885年福鼎開始普遍用大白茶芽加工白毫銀針?！陡６h志》中記載：“福鼎大毫茶，相傳是清光緒六年(1880年)點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋村林圣松從太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)移種的，時稱‘大號白毛茶’，因產高質優(yōu)而逐漸向全縣重點茶區(qū)傳播”。福鼎大白茶、福鼎大毫茶兩個品種在1985年被全國農作物品種審定委員會認定為國家良種，面向全國進行推廣。
白茶制造歷史由福鼎開始，先有銀針，后有白牡丹、貢眉、壽眉。2010年以前制作白毫銀針除采單芽外，也有采用抽針和剝針的工藝，將嫩梢采回后通過擇取芽頭或是剝去葉片獲得帶梗的芽頭進行銀針制作，而壽眉一般采用夏秋茶低檔鮮葉原料制作而成。
隨著白茶市場的擴大，各品類、等級的福鼎白茶均有明確的概念和加工規(guī)范，產品也更加豐富。1968年，為滿足外銷市場對白茶茶湯濃度和香氣的需求，成功發(fā)明新工藝白茶。近年來，創(chuàng)新工藝白茶如花香型白茶、金花白茶、高GABA白茶等逐步進入人們的視野，彌補傳統(tǒng)白茶“香低味淡”的缺點。福鼎白茶的加工方式也由“看天做茶”發(fā)展為控制自動化設備生產。
1965年以后，福鼎普遍采用加溫萎凋的方式生產白茶，萎凋槽、萎凋床、萎凋房等萎凋設備逐步投入生產使用。隨著加工方式的轉變，福鼎白茶干燥方式也由傳統(tǒng)的日曬結合炭焙，轉變?yōu)椴捎煤娓蓹C干燥。隨著福鼎白茶國內市場的興起，福鼎少數(shù)茶企又恢復采用日曬工藝。
現(xiàn)在福鼎白茶有了更清晰的定義：福鼎市行政區(qū)域內獨特的地理環(huán)境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培，用獨特的萎凋、干燥等加工工藝制作而成。傳統(tǒng)福鼎白茶不炒不揉，干茶色澤多為灰綠、墨綠;湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃色等;滋味鮮爽。
02
福鼎白茶加工設備與配套技術
1、茶青管理配套技術
茶青質量通過嫩度、勻凈度和新鮮度三個方面進行評判，茶農與收購商均以茶青質量作為茶青定價的依據(jù)，白茶加工也須根據(jù)茶青質量選擇適宜的加工方法。茶青在濕熱條件下極易氧化、發(fā)酵、紅變，在生產高峰期，茶青難以現(xiàn)采現(xiàn)制，采摘過程中或采摘完成后，為防止茶青變質，須對茶青進行管理。茶青管理技術包括茶青采運、茶青驗收評級、進廠茶青管理等內容，是保證茶青質量的重要技術措施。
(1)茶青采運
新鮮采下的茶青嬌嫩、易受損，采運過程應用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹質等硬質容器進行盛裝，不得使用編織袋等不透氣軟包裝材料裝運，以免因擠壓損傷芽葉或通氣不良而造成紅變，且裝葉量不宜超過150 kg/m3，盛裝、運輸、貯存茶青動作宜輕。收青后要及時裝運，茶青要避免重壓、日曬、雨淋，注意保質、保鮮。茶青堆溫較高時，要時常翻動，防止紅變。運輸過程中不得與有異味、有毒、有害的物品混裝。進廠后要及時攤放以保持茶青的新鮮度。
(2)茶青驗收評級
茶青驗收后，可根據(jù)福鼎白茶產品不同等級標準樣外形標準及茶青的品種、嫩度、勻凈度和新鮮度綜合評定等級。對有異味的茶青應拒絕接收;對混入的非茶類雜物以及茶果、老葉等雜物的茶青，需剔除后接收;品種、老嫩混雜或芽葉發(fā)紅變熱等現(xiàn)象，應酌情降級或拒收。
(3)進廠茶青管理
茶青驗收后，應稱重、登記、歸堆、攤放。加工時按鮮葉新鮮程度和進廠先后次序進行加工，在生產高峰期若不能及時加工，應做好貯青工作。貯青室要求空氣流通，無陽光直射，室內溫度在25 ℃以下，相對濕度在90%以下。福鼎白茶一般采用地面攤放臨時貯青，茶青攤放在竹篾墊或墊布上，攤葉厚度為15~20 cm，攤葉量約20 kg/m2，每隔1 m左右開一條通氣散熱用的溝，約隔1~2 h翻拌一次，防止茶青發(fā)熱紅變。雨水青進廠后應及時進行攤涼去除葉面水分;茶青中發(fā)現(xiàn)紅變葉應剔除后單獨加工。
目前福鼎白茶茶青通過福鼎白茶大數(shù)據(jù)溯源平臺進行交易，有效保證了茶青的采摘區(qū)域均在福鼎行政區(qū)域內;茶青交易點按鄉(xiāng)鎮(zhèn)、地區(qū)進行設置，有效規(guī)避了交易時不同區(qū)域茶青嫩度、鮮度的差異，保證茶青的勻度。
2、萎凋設備與配套技術
(1)日光萎凋
日光萎凋一般用到水篩或萎凋簾，配備萎凋架，日光萎凋技術參數(shù)設定值可參考表1。最優(yōu)日光萎凋的時間是早上8點到11點，下午2點到4點半，正午過熱時要將萎凋架挪到室內進行萎凋。北風天制作的茶葉茶色綠、滋味鮮。不能用手直接接觸萎凋葉，手帶汗?jié)n會破壞茶葉茸毛，影響品質;也不能將水篩直接放在地面，以免影響空氣流通導致茶葉紅變等。茶葉不貼篩，葉緣略垂卷時可進行并篩。小白茶為八成干時兩篩并一篩;大白茶為七成干時兩篩并一篩，待八成干時，再兩篩并一篩。
(2)萎凋房萎凋
萎凋房風機系統(tǒng)應匹配、風力均勻，保持室內空氣流通、含氧量充足，從而保證茶葉的鮮爽度。萎凋房萎凋需注意茶青薄攤均勻，萎凋房萎凋技術參數(shù)設定值可參考表2，萎凋室室內風機與排風機風速由大到小，依據(jù)實際情況調整，水分達10%~11%時下架。萎凋槽萎凋工藝參數(shù)設定值可參考萎凋房攤青量、溫度、時長設置，萎凋槽攤葉厚度一般為20~25 cm。
(3)萎凋機萎凋
無光照條件下成茶缺乏鮮爽味、香氣低，光照萎凋可以促進具有花香、清香的香氣物質的轉化與積累、改善茶葉的感官品質。研究發(fā)現(xiàn)，在不同光質下，黃光萎凋有益于形成良好的香氣品質，成品茶帶有愉悅的花香、香氣高揚持久，茶湯入口帶香;紅光萎凋有益于形成“醇厚鮮甜”的滋味特征;藍光萎凋能顯著提高萎凋葉的氨基酸含量，降低茶多酚的含量，使成茶香氣清鮮、淡雅;綠光萎凋的白茶滋味醇厚。因此，在萎凋機的基礎上加入LED光源，可彌補萎凋機萎凋光照不足的缺陷。
萎凋機萎凋時，茶青攤放在輸送帶式透氣尼龍材質萎凋床上，攤青量1.5~2.5 kg/m2，連續(xù)化上輸茶青和下輸萎凋葉。通過電腦控制系統(tǒng)設置不同時間段、不同溫度來調控萎凋程度和萎凋時間。春季白茶萎凋時間約40~48 h。第一階段設定：溫度18~22 ℃、濕度65%~75%，萎凋12 h;第二階段設定：溫度22~26 ℃、濕度45%~55%，萎凋18 h;第三階段設定：溫度26~32 ℃、濕度35%~45%，萎凋12 h;第四階段設定：溫度32~35 ℃、濕度25%~35%，萎凋6 h，下輸送線，進行養(yǎng)茶，通過堆積使發(fā)酵更充分均勻。
3、養(yǎng)茶設備與配套技術
養(yǎng)茶的目的是為了二次走水均勻，促進茶葉內質水分再次分配，彌補內含物成分轉化不足，去除青草味，促進萎凋葉色澤進一步轉向深綠或墨綠。一般萎凋葉水分在10%~11%時開始養(yǎng)茶。養(yǎng)茶的方法是將萎凋葉均勻地鋪在干燥、潔凈的墊布上，不能壓、踩、踏，養(yǎng)茶的厚度一般為1 m左右，養(yǎng)茶后用布蓋住促進轉化。養(yǎng)茶場所要求空氣流通，養(yǎng)茶時每日需關注茶葉水分和堆內溫度的變化，堆中溫度控制在25 ℃以下，若太高應及時翻拌均勻，否則會使萎凋葉變紅。待養(yǎng)茶3~5天，萎凋葉葉色由碧綠轉為暗綠或灰綠，青臭氣散失，茶葉清香顯露時，開湯試茶，當葉底轉為杏黃色即可進入復曬或烘干流程。
4、干燥設備與配套技術
(1)日曬干燥
日曬干燥在天氣特別好的時候才能用，做茶的方式對天氣有很高的要求，包括氣溫、風力、風向、空氣濕度等。日曬干燥產量低，工藝控制不好會使茶葉含水率太高，貯存時易產生霉味。日曬干燥的方法受天氣影響較大，比較考驗制茶師的技術能力判斷，要時刻關注天氣、氣溫、濕度的變化及時作出工藝調整。
(2)焙籠干燥
焙籠烘焙是福鼎白茶傳統(tǒng)的干燥方法，用于白毫銀針、白牡丹、壽眉等各等級白茶，分為炭焙籠和電焙籠。炭焙籠干燥需用到焙籠、焙蒂、炭盆、焙鏟、火鉗、草木灰、軟篩等，先在炭盆里放置燃燒透徹、無煙、大小均勻一致的木炭，木炭上均勻蓋草木灰，用炭火把焙籠、焙蒂加熱到一定溫度，無異味后，文火慢焙，降低福鼎白茶的青氣和銳氣，成茶口感更柔和，層次更豐富。而電焙籠則是將炭加熱改為電加熱裝置。
焙籠初焙溫度在40~50 ℃之間，焙制3~4 h左右;復焙溫度在50~60 ℃左右，焙制30 min左右。白毫銀針或高級白牡丹薄攤1~1.5 kg，低級白牡丹和壽眉攤放厚度1.5~2 kg 。在烘焙過程中應注意翻拌，每隔30 min需翻拌一次茶葉，讓茶葉受熱均勻，翻拌并不是在焙籠上直接翻動茶葉，而是需要先提起在白紗布上的白茶，輕輕倒置于軟篩中，此時就完成了茶葉朝面的翻轉，之后再輕置回焙籠上，其翻動的時間大概是3~4 min，動作要輕，次數(shù)合宜，以免芽葉斷碎或茶毫脫落。焙制完成后下架，均勻攤晾于透氣、干凈的布上，待茶葉晾透即可裝箱。這種干燥方式加工的白茶后期轉化能力強、耐貯存。
(3)烘干機干燥
烘干機是目前普遍采用的干燥方式，分鍋爐式和電焙式兩種，方法也有一次烘焙法與兩次烘焙法。九成干萎凋葉采取一次烘焙法，烘干機溫度70~80 ℃，攤葉厚度4 cm左右，歷時15~20 min烘至足干。七、八成干萎凋葉采取兩次烘焙法，即萎凋葉堆積養(yǎng)茶約4天左右時，進行第一次快速烘干，溫度70~75 ℃，攤葉厚度3~5 cm，歷時10 min左右，將萎凋葉水分控制在7.5%~8.5%;萎凋葉第一次烘完后繼續(xù)養(yǎng)茶，養(yǎng)茶不超過5天，需關注茶葉水分變化;在第3~5天進行第二次慢速烘干，溫度80~90 ℃，歷時20 min左右，使茶葉水分控制在5%~6%。烘干溫度、攤葉厚薄、烘干時間依據(jù)茶葉自身等級、水分靈活控制，白毫銀針、高級白牡丹干燥溫度不宜超過90 ℃，壽眉不宜超過100 ℃。干燥結束后立即包裝，存放于干燥場所，以免受潮變質。
03
展望
福鼎白茶企業(yè)生產加工設備相對齊全，但仍存在一些問題制約生產，技術突破是福鼎白茶品質改良創(chuàng)新的關鍵。目前大多企業(yè)使用的設備較陳舊或是功能較單一，無法滿足生產需求，且對品質產生影響。加工設備的升級和創(chuàng)新也是福鼎白茶品質改良的突破點之一，可從以下幾個方面進行提升。
一是高校科研團隊、茶企和設備生產廠家聯(lián)合攻克生產技術難題。將最新科研成果應用于實際生產，達到改良加工技術、縮短加工時長等效果。已有研究表明，LED黃光萎凋的白茶品質最佳，但LED黃光燈的生產技術難度較大、光效低，而LED藍光、LED白光的光效比LED黃光高3~5倍，設備綜合投入成本低，由此茶企和設備廠可創(chuàng)新LED黃藍白組合光生產設備，提升白茶品質。茶鮮葉失水速度不一致，白茶長時間萎凋導致葉片卷曲、皺縮，呈現(xiàn)多種形態(tài)，可研究在萎凋過程中添加理條工序，在保證較好的品質、風味條件下，使白茶外形平展或集中，在一定程度上可以解決白茶干燥后在精制加工過程中易斷碎、在倉儲過程中占體積的問題。
二是將不同福鼎白茶初加工品質影響因子相互耦合研究，工藝研發(fā)更加系統(tǒng)化。在目前LED萎凋房自動控溫控濕控風的技術基礎上，增加重量感應系統(tǒng)進行智能調節(jié)。白茶工藝步驟少，茶葉保持自然形態(tài)，故而對白茶產品外觀更為注重，茶鮮葉中的異雜物多為良性異雜物，如雜草、樹枝等，而初加工過程中混入的異雜物多為惡性異雜物，如煙頭、石頭等，直接影響茶葉衛(wèi)生與質量安全，增加后續(xù)精制加工成本。因此，可在現(xiàn)有精制除雜的基礎上，增加萎凋過程中的除雜工序。在初加工過程中靜電掃描除去毛發(fā)、編織袋，此時茶葉含水率較高，不易被靜電吸附，誤吸附率低;研發(fā)茶青色選除雜機、茶青風選除雜機。相對毛茶，茶青顏色較統(tǒng)一，在茶青階段通過色選更易與其它雜色雜物分離;茶青與雜草、毛發(fā)等難分離雜物重量差別大，因此可嘗試在茶青階段利用風選對異雜物進行剔除。
作者簡介：
陳家雅
福建福鼎人，評茶技師(國家二級)，福鼎白茶制作技藝非物質文化遺產代表性傳承人，寧德市勞動模范，福建省茶產業(yè)標準化先進工作者，致力于非物質文化遺產福鼎白茶制作技藝(大坪六妙白茶傳統(tǒng)制作技藝)保護項目的傳承，同時堅持自主研發(fā)和創(chuàng)新，參與研發(fā)了電動陽光曬茶棚、LED日光萎調機等設備，獲得21項發(fā)明專利和實用型專利。
來源：中國茶葉加工
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什么是茶葉的干燥呢?
《中國茶業(yè)大辭典》這樣注釋：“讓多余水分氣化，破壞酶活性，抑制酶促氧化，促進茶葉內含物發(fā)生熱化學反應，提高茶葉香氣和滋味，形成外形的過程。茶葉初制的最后一道工序，精制后也要進行干燥。干燥的溫度、投葉量、時間、操作方法，是保證產品質量的技術指標。”
白茶干燥工藝分傳統(tǒng)與現(xiàn)代的方法。傳統(tǒng)的方法就是完全利用太陽光干燥或焙籠炭火烘焙，現(xiàn)代的方法多用烘干機進行干燥。福鼎白茶原產地微信：chaget
1、日曬
最古老的白茶干燥工藝類似于中草藥制作，直接利用太陽光照射進行干燥。萎凋后的白茶芽葉，利用特定的陽光干燥一定的時間，使茶葉內多余的水分氣化。白茶產區(qū)的一些山民，至今還保留這種原始方法。這種干燥方法掌握不好，會使白茶含水率太高，存儲時易產生霉味，有些山民還會在次年農歷6月初六這天把白茶放在太陽光下晾曬。這種干燥方法正應了田藝蘅《煮泉小品》所述：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！?/p>
“純日曬”這個話題一直備受爭議，也成為眾多商家的市場“噱頭”、或者品質不及的“擋箭牌”。
如果對白茶有一定的了解，會知道白茶的工藝“萎凋、干燥”最早是很需要“看天制茶”的，那么存不存在“純日曬”這一說法，什么樣的日曬程度才叫做純日曬?
首先，日曬茶并不是指茶葉一直處于太陽曝曬當中，若是這樣，茶葉都曬紅了，制茶人也不會允許這樣的情況發(fā)生，根本不符合白茶萎凋、干燥原理。
因此，日曬茶的前提要義是在不破壞茶葉品質情況下根據(jù)天氣把控適當?shù)娜諘駮r間。
日曬白茶，特指白茶制茶過程采用日光萎凋、日曬干燥工藝，全程未使用電氣化設備等機器擬天氣條件，自然天成的白茶。真真這樣制出來的白茶就是“純日曬白茶”。那么，可能存在嗎?
天氣條件決定這一切。早期，傳統(tǒng)白茶制作工藝，是與天氣密切相關，甚至說茶農們就是靠天吃飯的。
茶農們、制茶師傅根據(jù)時令季節(jié)、天氣情況，通常都是貪黑起早天未亮就趕緊采摘白茶鮮葉，采摘完畢趕緊回來攤晾，在他們這些師傅眼里，“就是搶著時間制白茶”。
制茶師傅根據(jù) 白茶鮮葉在陽光下的萎凋程度，要適時將一框框的萎凋鮮葉放置陰涼處，然后再 看情況，再放置陽光下，可見，日光萎凋是要不間斷地重復日光曬、陰涼處置陰。薄薄的攤放在竹篾上的茶青，與大自然太陽光的接觸時間歷時需50~60個小時，而這60個小時是累計而成的;
也就是說日光萎凋就得有天氣為連續(xù)晴朗或多云 約6~10天左右，如此一來，制茶師傅們守著茶葉一守就得這么多天。不僅需要高的時間成本，還需要昂貴的人力成本。
再者，在福建福鼎地區(qū)連續(xù)一周的好天氣是不常見的，特別是在4、5月份制白茶頭采茶時候。能遇上最佳天氣連續(xù)3~4天晴朗天氣，已經是非常幸運的了。
但并不是沒有這樣的好天氣，厲害師傅還是會懂得看天、遇到好的天氣堅持做日曬白茶。故，市面上那么多標簽“純日曬”就得考究考究了。
2、炭焙
另一種傳統(tǒng)的干燥工藝就是焙籠炭火烘焙，焙籠烘焙是先在火鍋里放置完全燃燒的木炭(木炭燃燒注意不能產生煙，影響白茶品質)，木炭火上密蓋著草木灰，使火鍋上方的溫度控制在30～40℃，在焙蓋上薄攤白毫銀針0.5千克，烘焙3～5小時，烘焙講究低溫慢焙，費工費時。烘焙過程要進行翻拌，翻拌的工具就需用到軟竻，制茶師根據(jù)白茶的顏色和香氣變化程度，進行翻拌，把焙籠內的白茶全部倒在軟竻，由軟竻再倒到焙籠，這樣，原來烘焙時位于上層的就移到下層。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明顯，這種干燥工藝的白茶廣受消費者喜愛。此外，這種干燥方式的白茶耐儲存。
3、電焙
現(xiàn)代白茶生產更多采用干燥機干燥。白茶萎凋葉達九成干時，采用機焙，攤葉厚度4厘米左右，焙至足干。七、八成干的萎凋葉分兩次烘焙，初盤采用快盤，攤葉厚度4厘米，初焙后須進行攤放，使水分分布均勻，復焙采用慢盤，至足干。
按照《中國茶業(yè)大辭典》的注釋，干燥有破壞酶的活性。其實，傳統(tǒng)方法干燥的白茶或者低溫電焙的白茶，并未經過高溫，保留了酶的活性，至于茶友喜歡哪類白茶，那就是“仁者見仁，智者見智”了。
來源：福鼎白茶精選
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白茶，號稱“茶類的活化石”。神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解，說的就是白茶。白茶，一款原滋原味的茶，有著自然造化的至純韻味，有著天地凝結的唯美清香。茶味幽然，從容如一智者，不緊不慢的釋放著久蘊的芳香，散發(fā)著遠古的氣息，還有淡定自如的思想。
白茶的采摘與加工
白茶采摘：
白茶以鮮葉采摘標準不同分為銀針、白牡丹、貢眉（壽眉）。采用大白茶或水仙品種稍嫩的肥壯芽頭制成的成品稱“銀針”；采用大白茶或水仙品種稍嫩的芽葉制成的成品稱“白牡丹”；采用菜芽群體的芽葉制成的成品稱“貢眉”；由“銀針”時采下的嫩梢經“抽針”后，剩下的葉片制成的成品稱“壽眉”。
白茶加工：
白茶的初制工藝，一般分為萎凋和干燥兩道工序。
一。萎凋
萎凋是制作白茶的重要工序，要求的萎凋程度也最重。所謂萎凋，是指鮮葉在一定的氣候條件下，薄薄攤開，開始一段時間里，以水分蒸發(fā)為主，隨著時間的延長，鮮葉水分散失到相當程度后，自身分解作用逐漸加強，隨著水分的喪失和內質的變化，葉片面積萎縮，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉變?yōu)榘稻G，香氣也相應的改變，這個過程叫萎凋。
萎凋分為室內萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內萎凋或復式萎凋為佳。
二。干燥
白茶的烘焙可用焙籠或烘干機進行，由于白茶萎凋方式、萎凋程度不同，故對烘培的或溫和次數(shù)掌握亦不相同。
1，烘籠烘焙：烘籠（焙籠）烘焙是舊時的白茶干燥方式，主要用于自然萎凋和復式萎凋的白茶生產。其方法有一次烘培與二次烘焙法。萎凋葉達到九成干的，采取一次烘焙；萎凋葉只達到六、七層干的，需要兩次烘焙。
2，烘干機烘焙：萎凋葉達到九層干的，采用機焙，進風口溫度70-80℃攤葉4cm厚度左右，歷時至足干；七、八層干時的萎凋葉分兩次烘焙，初焙用快盤，復焙用慢盤，至足干?，F(xiàn)在有的廠家為了提高效率，保持白茶的綠色，減少青味，用120-150℃進行烘干。
白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。
白茶的保健功效
白茶主要功效有：防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。在我國華北及福建產地被廣泛視為治療養(yǎng)護麻疹患者的良藥。故清代名人周亮工在《閩小記》中記載：“白毫銀針，產太姥山鴻雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣藥。”現(xiàn)在太姥山還有一株具有170多年樹齡的福鼎大白茶原始母樹名曰“綠雪芽”。白茶存放時間越長，其藥用價值更高。
白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A ，維生素A能合成視紫紅質，能使眼睛在暗光下看東西更清楚，可預防夜盲癥與干眼病。同時白茶還有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害。因此在看電視過程中多喝一些白茶是有百利而無一害，尤其是少年兒童更應提倡多喝白茶，有利于保護眼睛，健體。最近，英國《最佳營養(yǎng)學》雜志介紹，相對于綠茶來說，白茶由于制作工藝簡單，保留了茶葉中的更多營養(yǎng)成分。在國內，白茶不如綠茶、烏龍茶等常見；在英國，喝白茶則是非常流行的一件事。
專家指出，和綠茶、烏龍茶相比，白茶中茶多酚的含量較高，它是天然的抗氧化劑，可以起到提高免疫力和保護心血管等作用。白茶除了含有其他茶葉固有的營養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，國內外醫(yī)學研究證明長期飲用白茶可以顯著提高體內脂酶（lipoproteinlipase）活性，可以促進脂肪分解代謝，有效控制胰島素分泌，延緩葡萄粉的腸吸收，分解體內血液中多余的糖分，促進血糖平衡。 此外，夏天經常喝白茶的人，很少中暑。專家認為，這是因為白茶中含有多種氨基酸，具有退熱、祛暑、解毒的功效。
白茶的殺菌效果也要強過綠茶。美國紐約佩斯大學的米爾頓？斯奇芬伯博士最近指出，他和研究人員把白茶放入牙膏里，再涂在有細菌的實驗臺上。實驗證明，混合有白茶的牙膏，殺菌能力顯著增強。因此，他認為，多喝白茶有助于口腔的清潔與健康。
歸納而言之，白茶有下列功效：
1. 下火清熱毒消炎癥；
2. 發(fā)汗去濕舒滯避暑；
3. 治風火牙疼；
4. 退高燒；
5. 去麻疹等雜疾；
國內外專家近幾年又研究發(fā)現(xiàn)，白茶還有六大養(yǎng)生效果：養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏。
白茶的生理功能
白茶含有對人體具有特殊功效的功能性成分，如咖啡堿、茶多酚、茶多糖、茶黃素、茶氨酸等，它們對人體的效用不同，各有側重。各成分的綜合效應對人體的表現(xiàn)主要有提神、利尿解毒、抗突變、抗腫瘤、預防齲齒、降血脂、抗炎癥、抗過敏反應、減肥等。
1. 抗突變、抗腫瘤?？偟恼f來，茶葉的抗腫瘤機理可歸納為以下幾個方面：
?。?） 抗氧化和清除自由基作用；
?。?） 抑制致癌物的形成；
?。?） 抑制致癌物質的致癌過程；
?。?） 抑制癌細胞的增殖；
?。?） 增強免疫機能，間接殺傷腫瘤細胞；
?。?） 抑制致癌過程中引發(fā)和促進作用；
保護心血管系統(tǒng)。流行病學調查和臨床試驗都表明，飲茶可以降低血漿總膽固醇和LDL膽固醇的含量水平。具體原因如下：
?。?） 咖啡堿和磷酸、戊糖等形成核苷酸，它對脂肪具有很強的分解作用；
?。?） 咖啡堿可以促進胃酸和消化液的分泌，從而增強機體腸胃對脂肪的吸收；
?。?） 兒茶素類化合物可促進人體脂肪的分解，防止血液和肝臟中甾醇和中性脂肪的積累；
2. 消炎、抑菌以及抗病毒。茶葉中的茶多酚等抗菌成分有凝結蛋白質的收斂作用，能與菌體蛋白質結合而致細菌死亡。茶提取液可阻止流感病毒在動物細胞上的吸附，因而可以減輕流感病毒的侵染。
3. 調節(jié)血糖水平。研究表明，從粗老茶中提取的茶多糖有明顯的降血糖作用。
4. 增強免疫、抗衰老。茶多酚有很強的清除自由基和抗氧化作用，有助于抗衰老。
5、抗輻射。研究結果表明，茶多酚具有抗輻射作用，茶多酚的多酚性羥基可能是輻射保護作用的結構基礎。
6、抗過敏反應。茶含有兒茶素和特有的茶多酚使其主要活性成分能有效抗過敏。
7、減肥?！侗静菔斑z》中曾經寫道：飲茶可“去人脂，久食令人瘦”。茶減肥的原理來自于提高體內組織中的LPL的活性脂肪代謝。
8、提神。茶葉的提神主要來自于咖啡堿和黃烷醇類的作用。
9、利尿解毒。利尿作用實際來自于咖啡因作用在腎臟近位尿細管，抑制Na+、CI-離子和水的再吸收結果。也有部分加大腎血管及增加血管輸出方面的作用。
10、消臭助消化。研究表明，茶葉中的兒茶素類化合物具有比常用的口腔消毒劑葉綠素酮鈉鹽更好的消臭效果，同時茶皂苷的表面活性作用具有清洗的效果，可以消除口腔內的食物殘渣以及由此增殖的腐敗細菌。茶不僅能消臭還有助于消化，茶可以增加胃液的分泌，吸收有害物質的能力，有凈化消化道的作用。
國外專家對白茶的研究
1、美國科學家哈佛大學醫(yī)學院的布科夫斯基博士研究結果表明，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍。
2、美國紐約佩斯大學的米爾頓。斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物對導致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。
3、美國生化學家洛德克博士研究結論，白茶比其他茶類更具有抗癌潛力。
4、美國俄勒岡立大學癌癥研究中心經多年研究表明，白茶中所含有的抗癌物質，能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，提高免疫功能。
5、最先廣泛研究白茶特性的美國最大的化妝品公司Estee Lauder，其著名系列化妝品“完美世界”（Aperfect World）就采用白茶提取物作為活性成分；其中僅一款“完美世界白茶護膚”就把競爭對手遠遠甩在后頭，這種護膚品能夠抵御環(huán)境對皮膚的侵蝕，并能自動修補。
白茶的存貯
白茶是有別于綠茶、紅茶等其它五大茶類的一款特殊的茶類，它不炒不揉，所以有綠茶的鮮香，而且可以在常溫下保存，有后發(fā)酵的空間，存放時間越久，茶的顏色越深，茶湯的滋味越醇和，所以白茶的的存貯要求一般可以歸納為以下幾點：
1、密封。要求裝茶的密封袋或容器無毒、無異味、防潮。
2、常溫保存。白茶保存的理想溫度在4℃-25℃，也就是常溫保存即可，無需冷藏。
3、保存的環(huán)境要就無異味、無臭、無毒。
白茶的現(xiàn)狀
白茶一直被稱為“少數(shù)人的藝術”，像字畫、古瓷器一般，故而不會在大范圍內掀起熱潮，然而這兩年越來越活躍，越來越多的人喜歡白茶。不僅是因為白茶形美，更重要的是它有其他茶類所沒有的功效，還有就是它極耐泡，長時間也不會苦澀，且有甘甜。
白茶的主要產區(qū)福鼎和政和，由于白茶的需求量越來越大，除了固定的外銷外，內銷也在不斷增大，市場的需求日益增長，所以白茶的種植面積不斷擴大，除了原有的茶園基地，也嘗試在原有茶園的邊緣地進行廣泛種植。在工藝方面，廠家在研究新加工工藝的同時也在盡力保持原有傳統(tǒng)的白茶加工工藝，也就是萎調后，低溫干燥。但不排除少數(shù)廠家為了追求色綠、形美，采用高溫干燥，這樣白茶就不再是傳統(tǒng)意義的白茶，失去了白茶本身固有的特質。
市場需求的多元化也是人們理性消費的反映。難能可貴地是，白茶的流行不像前幾年對某類茶的熱炒，人們對茶的態(tài)度更嚴謹科學，即了解茶的歷史，茶的工藝，茶的內含物質以及功效等等。
?。▓D文來源于《茶精品》雜志，文：秦夢華 圖文支持：福鼎市茶業(yè)領導小組辦公室，屬茶社會微信公眾平臺原創(chuàng)文章，部分圖片源于網絡，轉載請注明?。?/span>
