10月23日，秋高氣爽，湖南省洞口縣首屆羅溪熬茶文旅活動(dòng)在羅溪瑤族鄉(xiāng)寶瑤古寨景區(qū)開幕。本屆熬茶文旅活動(dòng)以“保護(hù)文化遺產(chǎn)發(fā)展生態(tài)旅游推進(jìn)鄉(xiāng)村振興”為主題，由湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心、邵陽市文化旅游廣電體育局、洞口縣人民政府主辦，旨在進(jìn)一步弘揚(yáng)傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實(shí)現(xiàn)非遺旅游深度融合發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興。
開幕式現(xiàn)場(chǎng)(米桂美供圖)
當(dāng)天，景區(qū)廣場(chǎng)彩旗飄飄，人潮涌動(dòng)。各族群眾共同呈現(xiàn)了一場(chǎng)精彩的文藝、民俗表演。最熱鬧的莫過于壓軸出場(chǎng)的《龍獅狂舞》《歡天喜地迎新人》節(jié)目，在龍獅舞蹈隊(duì)和“大花轎”的帶領(lǐng)下，游客們既暢游了寶瑤古寨，領(lǐng)略千年瑤寨的魅力，又沉浸式體驗(yàn)了一把瑤族婚嫁民俗。景區(qū)內(nèi)還設(shè)置了大美羅溪攝影展、書法展、少數(shù)民族土特產(chǎn)交易會(huì)。
瑤族婚嫁民俗(米桂美供圖)
活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，羅溪瑤族鄉(xiāng)被省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心授牌為“羅溪熬茶習(xí)俗”傳承保護(hù)基地;活動(dòng)還評(píng)選出了10名瑤族“最美熬茶姑娘”。
羅溪熬茶原名“高山云霧茶”，每年谷雨前后五天，羅溪瑤民從高山界上釆集野山茶、青錢柳、白果樹、金銀花藤等九種植物的芽孢嫩葉，攤晾一天一夜后，倒入鐵鍋用猛火翻炒揉搓成米粑樣的茶團(tuán)，放入火塘上的竹編炕篩里用柴蔸大火一邊熏烘，一邊讓其發(fā)酵，烘干后備用。這種茶團(tuán)經(jīng)反復(fù)熬煮出的茶汁，不僅清香甘淳止渴生津，還具有除瘴驅(qū)瘟、清熱解毒、提神強(qiáng)心、暖胃健身的功效。2016年，羅溪熬茶習(xí)俗被列入湖南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，目前正在準(zhǔn)備申報(bào)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
在傳承的過程中，羅溪熬茶逐漸形成了一套獨(dú)特的習(xí)俗，細(xì)分為迎賓茶、歡樂茶、暖席茶、和氣茶、孝順茶、恩愛茶等，喝熬茶時(shí)，瑤家姑娘要邊遞茶邊向客人唱敬茶歌。
來源：央廣網(wǎng)、北京茶世界
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在雄偉的祁連山腳下，絲綢古道的戈壁上，生活著一個(gè)古老而又年輕的民族——裕固族。前不久，在甘肅酒泉旅游時(shí)，我們不僅有幸受到了裕固族同胞的盛情接待，吃到了當(dāng)?shù)赜忻拿朗场叭饽c”、“支果干”和手抓羊肉，還喝到了裕固族特有的咸奶茶，領(lǐng)略到了裕固族同胞奇異多姿的獨(dú)特飲茶習(xí)俗。
喜歡旅游的我走過國(guó)內(nèi)很多少數(shù)民族聚居區(qū)，也見過很多與眾不同的飲食風(fēng)俗，但是，裕固族同胞對(duì)茶的依賴是我前所未遇的，他們的茶癮太大了。我在酒泉市肅州區(qū)的黃泥堡裕固族鄉(xiāng)看到，當(dāng)?shù)卦９套逋?，不管男女老少，都是嗜茶如命，不僅天天飲茶，而且是時(shí)時(shí)飲茶，光吃一頓飯就要喝三到五次茶。家里家外，只要是有人的地方，就會(huì)有茶杯茶壺。導(dǎo)游向我們介紹：在當(dāng)?shù)?，一些裕固族老年人若是一日不喝茶，就?huì)流鼻涕、淌眼淚，渾身上下不舒服，精神萎靡，就像得了一場(chǎng)大病一樣。而婦女若是連續(xù)兩天不飲茶，就會(huì)頭昏腦脹打哈欠，什么家務(wù)也做不下去。裕固族同袍對(duì)茶的迷戀，真讓我開了眼界。
裕固族同胞喝的茶主要是奶茶，但他們喝奶茶不像蒙古族的奶茶那樣擠下來便一飲而盡，而是有著一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌静璩绦颍合葘⒉璐u搗碎，把碎茶塊與當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的草果、姜片、茴香，一并放入清水鍋中熬煮，待鍋中的茶水熬到沸騰多時(shí)，且茶水顏色變成赭紅色時(shí)，用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的芨芨草編織的漏勺掠去茶葉等雜物，再放入鮮奶，用勺子反復(fù)攪勻后，使茶乳完全交融，再次煮沸后，裕固族聞名的“芨孜根”茶(即經(jīng)過過濾的酥油奶茶)便熬好了——不過，此時(shí)的奶茶水還不能喝，熬茶僅僅是“萬里長(zhǎng)征走完了第一步”：喝茶前，裕固族同胞會(huì)預(yù)先在茶碗中放入炒面、酥油、奶皮和曲拉(一種塊狀奶制品)，再用熬好的茶水一沏，這才是裕固人常飲的奶茶了。別忙，這會(huì)兒的奶茶還是不能直接喝，因?yàn)槟滩柽€缺少一味重要的“調(diào)料”——食鹽!奶茶中放一些鹽，不僅能調(diào)味，還可使“芨孜根”熱茶涼置一天而不會(huì)變味、變質(zhì)。在當(dāng)?shù)?，“淡奶茶”是喝不到的，裕固族同胞認(rèn)為：沒有放鹽的奶茶少滋寡味，跟白開水沒什么區(qū)別，更是對(duì)客人的不尊重，所以，裕固族同胞喝的奶茶都是咸的!當(dāng)?shù)厣踔劣小安鑳?nèi)無鹽水一般”之說。
這種咸奶茶，與其說是一種提神醒目的茶水，不如說是一種營(yíng)養(yǎng)食品：茶水中加入了酥油、曲拉、奶皮、炒面、食鹽等“佐料”，都具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以裕固族同胞才嗜茶如命，養(yǎng)成了每天“三茶一飯”的飲食習(xí)慣。
熬茶有講究，喝茶也有“說道”。裕固族同胞生性豪爽豁達(dá)、熱情好客，在裕固族同胞家中做客，享受到的禮遇是：先敬茶，后敬酒，最后是端上來的一大盤手抓羊肉!在裕固族人家喝茶時(shí)，因茶碗中最上層飄著厚厚的滾燙的酥油，所以飲茶時(shí)茶碗要從左至右不斷轉(zhuǎn)動(dòng)，同時(shí)要用嘴往茶碗里用力吹風(fēng)，吹幾次喝一口，每吹一次需甩頭或擺頭，所以，當(dāng)?shù)厝斯苓@種敬茶禮節(jié)叫作喝“甩頭茶”或 “擺頭茶”。飲茶前，裕固族人都不會(huì)忘記一件事：先留一小勺熱茶，灑在帳篷、房舍周圍，用來敬神避邪，消災(zāi)免禍。
“人入鄉(xiāng)而隨俗，船入港而隨灣”。民俗的魅力就在這種傳承與堅(jiān)持中熠熠閃光。裕固族獨(dú)特的茶俗，一定程度上，折射出了祁連山腳下這個(gè)古老而年輕民族的厚重的民俗文化。
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志;作者：錢國(guó)宏(遼寧臺(tái)安)。標(biāo)題有改動(dòng)，原文標(biāo)題為：茶內(nèi)無鹽水一般】
摘自《乾隆年間蒙古準(zhǔn)噶爾部第一次進(jìn)藏熬茶考》
內(nèi)蒙古師范大學(xué)學(xué)報(bào)(哲學(xué)社會(huì)科學(xué)版)2010年7月第39卷第4期
一、何為熬茶
藏區(qū)社會(huì)很早就有飲茶的習(xí)俗,這是因?yàn)榍嗖馗咴靥幐吆貐^(qū),以乳、肉為主食的藏族群眾需要用茶來幫助消化,并提神健腦。因此,茶葉在藏區(qū)有很大的需求。其中,寺院的僧侶由于終日坐禪和誦經(jīng),喝茶的次數(shù)很多,且養(yǎng)成了喝茶的習(xí)慣,故需求的量最大。到后來,甚至形成了收茶節(jié)日,藏語叫“滾芒嘉”。在節(jié)日期間,信徒們紛紛拿著磚茶到寺院為喇嘛熬茶,發(fā)放布施。
“熬茶”,又稱“熬廣茶”,是藏、蒙古、土、納西等信仰喇嘛教的各民族的一項(xiàng)宗教活動(dòng),是到寺院禮佛布施的俗稱。主要流行于西藏、青海、新疆和內(nèi)蒙古地區(qū)。西藏喇嘛教素有飯前熬一鍋酥油茶,于開飯時(shí)飲用之習(xí)俗。故凡到寺院禮佛者,都須先熬茶、并于僧眾喝茶時(shí)布施。前往布施者有各級(jí)封建主,也有勞動(dòng)人民和各級(jí)僧侶。布施禮品,視各人的經(jīng)濟(jì)狀況而定?？捎媒疸y,也可用實(shí)物。主要是通過布施祈求人畜平安、五谷豐登。也有要求為親人超度亡靈或還愿的“熬茶”。
所謂“進(jìn)藏熬茶”,是西藏境外信奉喇嘛教各民族進(jìn)藏布施的一種宗教活動(dòng)。濫觴于16世紀(jì)末,?隨格魯派在蒙古地區(qū)傳播而漸盛,早期常與西藏教派斗爭(zhēng)、政治斗爭(zhēng)交織在一起。和碩特部首領(lǐng)顧始汗襲據(jù)西藏后,情況始有轉(zhuǎn)變。以蒙古族布施活動(dòng)為最頻繁,規(guī)模最大。衛(wèi)拉特蒙古尤為活躍,常至數(shù)百人,甚至上千人;布施物品最豐富,牲畜、金銀、綢緞、布疋、茶葉、各種手工藝品等,應(yīng)有盡有。17世紀(jì)中前期,有為數(shù)頗多的大封建主甚至親自率眾入藏,以示虔誠。清政府統(tǒng)一西北地區(qū)后,蒙古各部均被編入盟旗或駐防旗,封建主勢(shì)力有所削弱,加之規(guī)定進(jìn)藏熬茶學(xué)經(jīng),10人以上須請(qǐng)票,由駐藏大臣給予執(zhí)照,規(guī)模逐漸縮小?？柨?、漠南蒙古封建主則多采取化整為零的辦法。世俗封建主的活動(dòng)雖被削弱,而上層僧侶的布施卻呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。土、藏、羌、納西等族封建主派人進(jìn)藏,一般都只有數(shù)人、十?dāng)?shù)人,超過百人的極少。滿族統(tǒng)治階級(jí)為籠絡(luò)西藏寺院集團(tuán),從乾隆時(shí)起,凡皇太后逝世,也遣人攜金銀、茶葉等前往布施。它是西藏寺院經(jīng)濟(jì)賴以發(fā)展的重要支柱之一“進(jìn)藏熬茶”。
需要特別指出的是,乾隆初的準(zhǔn)噶爾部入藏熬茶還有其特殊性,由于準(zhǔn)噶爾部還未歸附清廷,很多物資需要通過貿(mào)易來取得,因此入藏熬茶是準(zhǔn)噶爾與清廷很重要的貿(mào)易途徑。關(guān)于乾隆初年蒙古準(zhǔn)噶爾入藏熬茶事,馬林先生進(jìn)行了較為全面的研究,對(duì)乾隆六年準(zhǔn)噶爾入藏熬茶始末進(jìn)行了梳理,并對(duì)準(zhǔn)噶爾使者中途而返的原因進(jìn)行了分析。他認(rèn)為,主要原因有三點(diǎn):一是乾隆六年時(shí)清政府在科布多同準(zhǔn)噶爾部的摩擦,是首要的原因。即乾隆帝所說的準(zhǔn)噶爾官兵沒有向清廷照會(huì)便巡視科布多,并直入布延圖卡倫,直至喀勒占和碩卡倫后,清廷官兵才“禁止之”。準(zhǔn)噶爾為示抗議,便撤回了入藏熬茶之人;二是清廷對(duì)這批準(zhǔn)噶爾使者防范甚嚴(yán),噶爾丹策零未能如意,遂生不滿;三是此次商民對(duì)準(zhǔn)噶爾的貨物給價(jià)太低,貿(mào)易不順?。但馬先生所用資料為《清實(shí)錄》、《皇朝藩部要略》、《西藏圖考》等文獻(xiàn),沒有利用清代遺留下來的奏折等檔案,故對(duì)很多歷史細(xì)節(jié)沒有很好地把握,很多問題需要修正。其他相關(guān)的文章還有葉志如的《從貿(mào)易熬茶看乾隆前期對(duì)準(zhǔn)噶爾部的民族政策》,蔡家藝的《清代中晚期進(jìn)藏熬茶概述》等。葉文考察的側(cè)重點(diǎn)是乾隆初對(duì)準(zhǔn)部貿(mào)易等活動(dòng)所實(shí)行的理藩政策,蔡文利用了中國(guó)第一歷史檔案館藏的漢文檔案,對(duì)清代中晚期蒙、土、藏(西藏以外的藏族)、納西等民族進(jìn)藏熬茶情況進(jìn)行了研究,但并未涉及乾隆初年準(zhǔn)噶爾部進(jìn)藏熬茶的情況。另外蔡家藝先生的《清代前期準(zhǔn)噶爾與內(nèi)地的貿(mào)易關(guān)系》、《準(zhǔn)噶爾同中原地區(qū)的貿(mào)易交換———兩份準(zhǔn)噶爾的購貨單試析》等文章,對(duì)準(zhǔn)噶爾和清廷的貿(mào)易關(guān)系進(jìn)行了深入的研究。以上文章構(gòu)成了筆者研究的起點(diǎn),很多論斷對(duì)筆者深有啟發(fā)。本文主要利用中國(guó)第一歷史檔案館藏清代軍機(jī)處滿文《熬茶檔》和《夷使檔》譯文,詳細(xì)考證乾隆六年準(zhǔn)噶爾進(jìn)藏熬茶的來龍去脈和乾隆君臣的應(yīng)對(duì)策略。
二、噶爾部第一次進(jìn)藏熬茶可知
熬茶內(nèi)容不僅僅是煮茶布施：
熬茶的本質(zhì)：一般位“煎茶設(shè)供,廣行釋教以安眾生”“圓寂為由”等、“于以赴藏布施為名,行貿(mào)易之實(shí)”。
熬茶內(nèi)容豐富。布施物品最豐富,牲畜、金銀、綢緞、布疋、茶葉、各種手工藝品等,應(yīng)有盡有。
熬茶目的多樣：除了供養(yǎng)布施，“也有要求為親人超度亡靈或還愿的”等。
準(zhǔn)噶爾等入塔爾寺熬茶過程可見一斑：獻(xiàn)了很多布施:佛傘一把、圓幡四個(gè)、長(zhǎng)幡二個(gè);令寺中喇嘛等念經(jīng)一日,為燃燈添油,獻(xiàn)布彥銀一百兩;給四名住持喇嘛贊珠克堪布等布彥銀十二兩,及物品一包;給念經(jīng)喇嘛等,每人各布彥銀一兩,共給銀八百一十四兩;獻(xiàn)給念經(jīng)噶布楚蘭占巴等哈達(dá)四百方;給侍奉贊珠克堪布等之喇嘛、辦理寺務(wù)之尼爾巴等,每人各布彥銀一兩,共給銀九十二兩;熬茶所用酥油、炒面、青稞、柴薪等物,給布彥銀三十兩。這次布施僅銀兩就達(dá)1048兩。念經(jīng)完畢后,住持喇嘛贊珠克堪布等將準(zhǔn)噶爾人等所給一包物品送交副都統(tǒng)巴靈阿查驗(yàn),里面有西洋緞一匹、西洋縑綢一匹、西洋布一匹,蒙古文字書信一封,巴靈阿把緞匹等物品仍交還給喇嘛贊珠克堪布,單把書信留下了,其內(nèi)容無非是弘揚(yáng)佛法,祈禱準(zhǔn)噶爾災(zāi)異消退,延年益壽之類。初五日當(dāng)天熬茶事畢。
三、要了解更多看參考文獻(xiàn)
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[8]清世宗實(shí)錄[M] .
[ 9] 中國(guó)第一歷史檔案館藏.軍機(jī)處滿文熬茶檔
來源：中國(guó)藏茶文化研究中心 酥油茶 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
