8月15日，中央人民廣播電臺(tái)“中國(guó)之聲”聯(lián)合福建省廣播電視集團(tuán)福建廣播《走進(jìn)鄉(xiāng)村看小康》之“聚焦明星小鎮(zhèn)、網(wǎng)紅小鎮(zhèn)”，第一站來(lái)到安溪縣西坪鎮(zhèn)的茶莊園，聚焦安溪縣茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。一起來(lái)聽一下具體報(bào)道——
男：聽眾朋友，大家好!
女：《走進(jìn)鄉(xiāng)村看小康》今天繼續(xù)準(zhǔn)時(shí)出發(fā)。
男：今天我們要帶大家走進(jìn)福建、上海、安徽、湖北的明星小鎮(zhèn)、網(wǎng)紅小鎮(zhèn)，去了解它們的特色，探尋他們的發(fā)展，看看當(dāng)?shù)剞r(nóng)民如何實(shí)現(xiàn)共同富裕。今天的直播，由中央人民廣播電臺(tái)中國(guó)之聲聯(lián)合福建省廣播電視集團(tuán)福建廣播、安徽廣播電視臺(tái)綜合廣播、湖北廣播電視臺(tái)湖北之聲共同奉獻(xiàn)。
女：走進(jìn)鄉(xiāng)村看小康，第一站就讓我們一起走進(jìn)福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)的“茶葉莊園”。
男：說(shuō)起福建省泉州市以及泉州市下轄的安溪縣，大家都知道泉州是海上絲綢之路的主要起點(diǎn)之一，而安溪茶是絲綢之路的主要輸出產(chǎn)品。但大家可能不知道，安溪縣并不靠海，它處于閩南沿海平原的丘陵地帶，曾經(jīng)是福建省最大的貧困縣。改革開放以后，才實(shí)現(xiàn)了由貧困摘帽到小康，再到全國(guó)百?gòu)?qiáng)的三大歷史跨越。
女：安溪的發(fā)展離不開茶產(chǎn)業(yè)的支撐。如今，安溪是全國(guó)第一產(chǎn)茶大縣。安溪鐵觀音是一種天然健康飲品，具有“一茶三香”的特色。
男：安溪縣西坪鎮(zhèn)是鐵觀音的發(fā)源地，這里緯度、氣候、降水量、海拔、土壤特別適宜種植茶樹，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)丶涌觳璁a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展步伐，成為安溪縣重要茶葉交易市場(chǎng)、閩南烏龍茶的重要集散地。
女：目前，西坪鎮(zhèn)有5.6萬(wàn)畝茶園，年產(chǎn)茶葉6千噸。其中，優(yōu)質(zhì)鐵觀音生產(chǎn)基地1.5萬(wàn)畝，茶園數(shù)量與茶葉年產(chǎn)量均居全縣之首，全鎮(zhèn)90%以上人口參與茶產(chǎn)業(yè)或以茶產(chǎn)業(yè)收入為生。
男：在西坪鎮(zhèn)蓋竹村，有一位名叫王輝榮的茶農(nóng)一心想著“打造共同體、合作制好茶”。十多年來(lái)，他帶領(lǐng)茶葉專業(yè)合作社的村民發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)脫貧致富。如今，他們的合作社已發(fā)展成為“國(guó)家級(jí)農(nóng)民合作社示范社”。請(qǐng)聽報(bào)道：
王輝榮：“今天茶葉開始進(jìn)來(lái)，一個(gè)區(qū)域一個(gè)區(qū)域排好，要包裝、發(fā)貨的時(shí)候就比較快，比較好找……”
△中央廣播電視總臺(tái)福建總站記者彭建軍采訪王輝榮(右一)
記者：在蓋竹村德峰茶葉專業(yè)合作社剛剛投用的二期廠房里，七八個(gè)社員正在忙碌著。合作社理事長(zhǎng)王輝榮手把手指導(dǎo)社員將茶葉分類裝箱。他告訴記者，這批“不用放冰箱的鐵觀音”是合作社的一大賣點(diǎn)。
王輝榮：“現(xiàn)代工藝要放冰箱，傳統(tǒng)工藝就是不用放冰箱，可以長(zhǎng)期保存。泡下去，綠葉紅邊明顯，湯色金黃明亮，喝起來(lái)回甘持久，很香很香?！?/p>
記者：在合作社的茶葉制作老廠房里，記者看到上百臺(tái)設(shè)備。王輝榮說(shuō)，一到制茶季，這些設(shè)備都很忙。每天晚上，17個(gè)制茶小組還要集中“斗茶”，分出品級(jí)、斗出優(yōu)質(zhì)。
王輝榮：“一組對(duì)一組，你這邊差在哪里，火候各方面是哪里做不對(duì)，哪里沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，找不好的問(wèn)題。比較好的我們都獎(jiǎng)勵(lì)，能達(dá)到一級(jí)的二級(jí)的，特級(jí)是最好的?！?/p>
記者：王輝榮出生鐵觀音制茶世家，對(duì)于茶的品質(zhì)有著執(zhí)著的追求。他堅(jiān)信“好原料、好天氣、好技術(shù)”是好茶必備的三個(gè)條件。2009年，蓋竹村成立德峰茶葉專業(yè)合作社，他當(dāng)選為理事長(zhǎng)。他著手做的第一件事就是改造老茶園，將自家的20畝老茶園作示范地。改造效果明顯，一斤毛茶的平均價(jià)格從十幾元賣到了200元：
王輝榮：“按這個(gè)生態(tài)有機(jī)肥標(biāo)準(zhǔn)跟那些沒(méi)有這種的來(lái)對(duì)比，買茶的來(lái)比過(guò)去，馬上就買走，平均價(jià)基本是增加了5倍以上。所以說(shuō)，你效益一出來(lái)，他們就想加進(jìn)來(lái)咯?！?/p>
記者：想要帶動(dòng)別人，自己必須有核心技術(shù)。王輝榮帶著社員到處學(xué)習(xí)種茶、制茶的老手藝、新理念，向鄉(xiāng)親們傳授自己的獨(dú)門絕技、茶園管理、茶葉營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)。十多年間，合作社成員基本覆蓋全村，社員家庭年收入也從一開始的不到2萬(wàn)元增長(zhǎng)到現(xiàn)在的約15萬(wàn)元，德峰茶葉專業(yè)合作社也成為“首屆全國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)民專業(yè)合作社”。
王輝榮：“因?yàn)楝F(xiàn)在，路也通，環(huán)境也好，農(nóng)產(chǎn)品也帶動(dòng)起來(lái)?！?/p>
女：從蓋竹村可以管窺西坪鎮(zhèn)。那么，在成為福建茶產(chǎn)業(yè)明星鎮(zhèn)以后，茶農(nóng)是如何升級(jí)發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，繼續(xù)依托茶產(chǎn)業(yè)奔小康的?根據(jù)我們了解，當(dāng)?shù)厝私Y(jié)合產(chǎn)品營(yíng)銷、茶園休閑旅游、茶文化等，建起了茶莊園。而此刻，我們總臺(tái)駐福建記者彭建軍就在蓋竹村的德峰茶莊園，我們來(lái)連線他，請(qǐng)他做個(gè)介紹。
女：彭建軍，說(shuō)到莊園，我很自然就會(huì)想到法國(guó)的葡萄酒莊園，沒(méi)想到還有茶莊園，這個(gè)茶莊園我還是頭一次聽說(shuō)，請(qǐng)你介紹一下。
記者：好的。近年來(lái)，安溪縣，特別是西坪鎮(zhèn)學(xué)習(xí)法國(guó)葡萄酒莊園這種經(jīng)營(yíng)模式，在全國(guó)最早探索茶莊園業(yè)態(tài)。目前，全縣已有22個(gè)茶莊園。我現(xiàn)在在的德峰茶莊園就是其中一個(gè)。這個(gè)茶莊園擁有8700畝的生態(tài)茶園，所在的地方海拔有800多米，冬暖夏涼、氣候宜人，周邊及莊園內(nèi)綠樹成蔭、風(fēng)景如畫，宛如“世外桃源”。所以莊園主人王輝榮說(shuō)，他們莊園不只賣茶葉，還賣風(fēng)景。憑借良好的自然環(huán)境、生態(tài)條件，他們辦起了茶主題特色民宿，平時(shí)周末有很多泉州、廈門、福州的客人自駕車來(lái)這個(gè)天然氧吧里吸氧，到觀景臺(tái)看日出，節(jié)假日民宿更是常常一房難求。
女：既然是茶莊園，應(yīng)該還有一些跟茶文化有關(guān)的內(nèi)容吧?
記者：是的。我參觀了這里的鐵觀音非遺傳習(xí)所示范區(qū)、茶家樂(lè)生活體驗(yàn)區(qū)。游客到莊園里來(lái)，可以體驗(yàn)“搖青”等制作鐵觀音的傳統(tǒng)工藝，學(xué)習(xí)鐵觀音制作技藝。品嘗自己制作的茶，看書、聊天，放松心情，放慢生活節(jié)奏。我了解到，這個(gè)茶園準(zhǔn)備開建第三期的觀光廠房，擴(kuò)大特色戶外帳篷茶旅區(qū)、鐵觀音非遺傳習(xí)所示范區(qū)、茶家樂(lè)生活體驗(yàn)區(qū)的范圍。同時(shí)，對(duì)接旅行社、高校，把茶旅游、研學(xué)做大、做強(qiáng)、做出名。相信茶莊園的發(fā)展會(huì)給安溪縣茶農(nóng)帶來(lái)更大收益。
女：好的，感謝記者的介紹。在安溪這個(gè)全國(guó)第一產(chǎn)茶大縣，當(dāng)?shù)剡€制定了生態(tài)修復(fù)規(guī)劃，推進(jìn)茶山生態(tài)提升工程，探索形成山水茶林草和諧共生綠色發(fā)展模式。請(qǐng)聽報(bào)道：
記者：在山上的茶園，記者看到茶農(nóng)們正在茶樹行間除草，但茶田梯壁上的繁茂雜草卻被刻意保留下來(lái)。福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)的黃金水是2000畝有機(jī)茶園的管理人，他給當(dāng)?shù)貛?lái)了立體生態(tài)循環(huán)種植技術(shù)。
黃金水：“開墾過(guò)程中我們就注意植物植被的保護(hù)，比如說(shuō)，原有的樹林我們就給它保留起來(lái)，鳥類就在茶園中安家，引入一些益蟲、七星瓢蟲，它就可以吃，通過(guò)這些益蟲和天敵來(lái)控制害蟲的發(fā)生。人工挖除惡性雜草，種上那些良性的雜草，這樣子它不會(huì)影響茶樹的生長(zhǎng)，長(zhǎng)大之后，人工割除，又可以埋到茶園中做綠肥?！?/p>
小小一片茶葉，是當(dāng)?shù)匕傩丈?jì)之所賴，只有發(fā)展“有機(jī)”和“生態(tài)”，才能最大限度發(fā)揮安溪茶的價(jià)值。經(jīng)過(guò)生態(tài)改造的試驗(yàn)田產(chǎn)出的茶葉，制成的成品滋味更濃厚、香氣更悠長(zhǎng)，售價(jià)也提高了30%。
黃金水：“首先那個(gè)試驗(yàn)田的土壤，它就比普通還沒(méi)有試驗(yàn)的，它就更肥沃、更疏松、葉子更大。而且我們的有機(jī)茶是沒(méi)有施用那些化學(xué)肥料、化學(xué)農(nóng)藥的，它不含農(nóng)殘，可以直接食用?！?/p>
近年來(lái)，安溪縣還通過(guò)創(chuàng)建山長(zhǎng)制，建立可追溯體系等舉措，實(shí)現(xiàn)從“增綠量”到“漲顏值”，從“護(hù)根基”到“強(qiáng)底色”的變化。目前，全縣建成超過(guò)35萬(wàn)畝的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園，相繼獲得國(guó)家生態(tài)文明建設(shè)示范縣、國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全縣等稱號(hào)。
安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)王小鵬：“質(zhì)量安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線，我們將持續(xù)深入實(shí)現(xiàn)茶園生態(tài)提升工程，完善質(zhì)量安全信息化管理體系，打造‘安全看得見(jiàn)’的健康好茶，擦亮安溪鐵觀音金字招牌，讓茶鄉(xiāng)人民的‘金飯碗’端得更牢?！?/p>
女：茶產(chǎn)業(yè)的確是集文化、經(jīng)濟(jì)，生態(tài)等屬性于一體的產(chǎn)業(yè)，全國(guó)有近千個(gè)主產(chǎn)縣，都可以向安溪學(xué)習(xí)，將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展為鄉(xiāng)村振興的主要產(chǎn)業(yè)支撐和實(shí)現(xiàn)健康中國(guó)、綠色中國(guó)、文化中國(guó)的重要保障。
男：是的，在安溪，如今的茶產(chǎn)業(yè)早已不是單一的“茶”，而是融合了茶+文旅、茶+互聯(lián)網(wǎng)……等等。在安溪，有一家頗具文化味兒和時(shí)尚感的茶生活體驗(yàn)館，館主王文良是位三十出頭的小伙子。別看他年紀(jì)不大，開茶館已有十年時(shí)間了。現(xiàn)在，福建廣播記者陳雪玲就在體驗(yàn)館泡茶，我們連線她，一起感受一下這個(gè)不一樣的“茶館”。
△福建廣播記者陳雪玲走訪茶生活體驗(yàn)館
男：雪玲，古代文化人生活雅致，講究“琴棋書畫詩(shī)酒茶”。所以，茶葉自古以來(lái)就具有文化屬性。你所在的茶生活體驗(yàn)館是不是也充滿著濃郁的文化氣息呢?
記者：是的。這家茶館很大，有兩層樓，一樓最吸引我的是掛在玻璃櫥窗里的各式旗袍，還有墻上的各種畫作，然后才是與整個(gè)環(huán)境融為一體的安溪鐵觀音。除了傳統(tǒng)工藝制成的功夫茶禮盒，最吸引我的是一款小巧盒裝茶飲，它跟常見(jiàn)的鐵觀音不一樣，打開盒子看不到茶葉，而是一小包一小包的即溶茶飲。王文良介紹說(shuō)，這款即溶茶飲是他結(jié)合現(xiàn)在年輕人的喜好和市場(chǎng)需求，進(jìn)行一次次鐵觀音原液萃取試驗(yàn)出來(lái)的新產(chǎn)品，他給我泡了兩杯茶，一杯是傳統(tǒng)功夫茶，一杯是即溶茶飲。即溶茶飲水沖下去3秒就可以喝了，我品嘗了一下，兩杯的顏色、香氣、口感、滋味一樣，證明即溶茶飲也是滋味純正的鐵觀音好茶。
男：原來(lái)茶生活體驗(yàn)館的重點(diǎn)在體驗(yàn)，這個(gè)跟一般的茶葉店、茶館確實(shí)有所不同。王文良為什么這么早就想到要開這么一家茶生活體驗(yàn)館呢?
記者：他說(shuō)啊，這個(gè)茶生活體驗(yàn)館是以茶為主，把畫、詩(shī)、旗袍結(jié)合在一起，打造出這樣一個(gè)沉浸式的、更有深度的茶空間。在體驗(yàn)館二樓的包間，客人可以自定茶的品種、茶文化主題和音樂(lè)，更愜意地體驗(yàn)茶文化、茶生活的美。現(xiàn)在，他的茶生活體驗(yàn)館已經(jīng)開到了珠海、上海等地。
來(lái)源：安溪縣融媒體中心
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在安溪，鐵觀音被譽(yù)為“一片神奇的樹葉”，有著“一葉富萬(wàn)民”的說(shuō)法。追溯鐵觀音出口的歷史，可至唐宋。而如今，安溪茶人在堅(jiān)守傳統(tǒng)制茶技藝的同時(shí)，不斷創(chuàng)新營(yíng)銷方式、轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，擁抱互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，以鐵觀音為代表的安溪茶早已香飄四海、韻動(dòng)五洲……
安溪茶農(nóng)在采青。
宋元：茶葉從刺桐港出發(fā)，抵達(dá)世界各地
宋元時(shí)期，刺桐港是我國(guó)四大對(duì)外貿(mào)易港口之一，與埃及的亞歷山大港齊名，被譽(yù)為中世紀(jì)“東方第一大港”。泉州港(即當(dāng)年的刺桐港)是宋代閩茶出口的重要中轉(zhuǎn)站，安溪的茶葉和閩北的烏龍茶、紅茶先集中到這里再裝船運(yùn)到世界各地。
“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”22處遺產(chǎn)點(diǎn)之一：九日山摩崖石刻，圖為上世紀(jì)九十年代的九日山。成冬冬 攝
如今，在當(dāng)年刺桐港所在地，有一座被譽(yù)“山中無(wú)石不刻字”的名山——九日山，山上還遺存有許多關(guān)于茶的摩崖石刻，如：“嘉泰辛酉(1201)十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風(fēng)于昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花巖斗茶而歸” ，以及“天朗氣清，惠風(fēng)和暢，男女?dāng)y筐，采摘新茶”、“巖縫茶香”、“斗茶而歸”等。
翻閱清代徐松的《宋會(huì)要輯稿》，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面詳細(xì)記載著泉州及各地的茶葉對(duì)外貿(mào)易情況：“國(guó)家置市舶司于泉、廣，招徠島夷，阜通貨賄，彼之所闕者，絲、瓷、茗、醴之屬，皆所愿得。”據(jù)記載，當(dāng)時(shí)安溪的茶葉銷往58個(gè)國(guó)家和地區(qū)，遍及東南亞、西非、北非等。
考古專家認(rèn)為，上世紀(jì)70年代泉州灣后渚港發(fā)掘的宋代古船，是在泉州定居的海商巨富蒲開宗、蒲壽庚父子及其蒲氏家族的“香料船”?！端问贰な池浿尽酚涊d：“宋之經(jīng)費(fèi)，茶鹽礬之外，惟香之利最博，故以官為市”。據(jù)考證，蒲家老小喜茶，其子蒲壽宬詩(shī)作中有不少茶詩(shī)，其中一首寫道：“煮茶與客早回去，落日前山路更多。從今決意修茗事，典衣買樹榯井邊?！?/p>
“泉州：宋元中國(guó)的世界海洋商貿(mào)中心”22處遺產(chǎn)點(diǎn)之一：石湖碼頭，是宋元時(shí)期貿(mào)易商品進(jìn)出口主要港口之一。陳英杰 攝
元代，來(lái)過(guò)泉州的意大利安科納市猶太商人雅各，在其著名的回憶錄《光明之城》中這樣寫道：“在城里的市場(chǎng)上，可以看到很多好的東西，如大米，形形色色的水果、香草等。還有一種用灌木的小葉子做成的飲料，那種東西在他們中間很受重視，不過(guò)嘗起來(lái)都很苦。”據(jù)考證，這是西歐最早有關(guān)中國(guó)茶的文字記錄。
明朝起，茶葉出口貿(mào)易逐漸轉(zhuǎn)移到廈門港
明朝，泉州港因海禁和港口淤積，廈門港逐漸成為烏龍茶出口的集散地。明萬(wàn)歷三十八年(1610年)，荷蘭人在爪哇萬(wàn)丹購(gòu)買由廈門商人運(yùn)去的茶葉，以后又在爪哇、蘇門答臘多次購(gòu)買華茶，轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲賣到英國(guó)等，并按廈門方言茶的讀音“TAY”稱茶為“THEE”。崇禎十年(1637年)4月6 日，英國(guó)東印度公司首次到廣州購(gòu)買茶葉，1644年、1676年先后在廈門設(shè)立代辦處、商館，收購(gòu)的茶葉先運(yùn)到印度馬德拉斯集中再轉(zhuǎn)運(yùn)到英國(guó)。曾先后擔(dān)任北京、牛莊(今遼寧營(yíng)口)、廈門海關(guān)通譯的英國(guó)人包羅，在《廈門》一書中寫道：“廈門乃昔日中國(guó)第一輸出茶的港口……毫無(wú)疑問(wèn)，是荷蘭人從廈門得到茶以后，首先將茶介紹到歐洲去?！?/p>
明末清初，鄭成功以廈門為抗清基地，采取“通洋裕國(guó)，以商養(yǎng)兵”的策略，大力發(fā)展對(duì)外貿(mào)易。鄭成功控制的對(duì)外貿(mào)易物資，主要是茶葉。
清代：烏龍茶對(duì)外貿(mào)易進(jìn)入鼎盛期
進(jìn)人清朝后，直到十九世紀(jì)末期，烏龍茶的對(duì)外貿(mào)易進(jìn)入鼎盛期。十九世紀(jì)初，越來(lái)越多的外國(guó)商人把貿(mào)易眼光聚焦到中國(guó)盛產(chǎn)的茶葉，因此茶葉出口不斷增加，占外貿(mào)的比重逐漸提高，并最終取代絲綢、瓷器成為最重要的出口商品。阮旻錫《安溪茶歌》就有“西洋番舶歲來(lái)買，王錢不論憑官牙”的敘述。
根據(jù)相關(guān)史料記載，英國(guó)商人胡夏米在鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)前曾對(duì)福建可資貿(mào)易的貨物進(jìn)行調(diào)查，并采購(gòu)了兩種安溪茶，他說(shuō)：“安溪茶，廣州經(jīng)常售價(jià)是十八兩或二十兩”，“合豐牌，一大箱安溪茶，廣州市價(jià)約十六兩?！庇纱丝梢?jiàn)，安溪茶已在廣州市場(chǎng)上出售。另?yè)?jù)英商的記載，1838-1939年英國(guó)商人在廣州采購(gòu)的安溪茶為10.6萬(wàn)磅(約合九萬(wàn)多市斤)。
1877年以后，由于銷路擴(kuò)大，出現(xiàn)粗制濫造、以次充好、質(zhì)量低下的現(xiàn)象，無(wú)法與臺(tái)灣、日本的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)歐美市場(chǎng)出口終于逐漸衰落。到1900年，僅剩下406噸，大部分銷往東南亞華僑聚居的國(guó)家和地區(qū)。
20世紀(jì)：華僑引領(lǐng)茶葉對(duì)外貿(mào)易
進(jìn)入20世紀(jì)后，茶葉出口又呈現(xiàn)出全新特點(diǎn)：眾多在海外特別是東南亞的華僑紛紛經(jīng)營(yíng)茶葉生意，成為茶葉外貿(mào)的一個(gè)重要組成部分。
清乾隆年間，西坪堯陽(yáng)人王冬到越南開設(shè)“冬記”茶行，并在越南12個(gè)省開設(shè)分店，配制“冬記”大紅鐵觀音，馳名中南半島。咸豐年間，虎邱羅巖村人林宏德配造“金泰”鐵觀音，由其子林詩(shī)國(guó)和林書國(guó)委托新加坡的“榮泰號(hào)”茶行代理經(jīng)銷。光緒(1875-1908年)間，西坪堯陽(yáng)茶農(nóng)王量、王稱兄弟6人，從臺(tái)灣返運(yùn)茶葉往印尼，在雅加達(dá)、泗水、井里汶等地開設(shè)“珍春茶行”。
據(jù)考證，東南亞各國(guó)經(jīng)營(yíng)茶葉的大部分是安溪華僑。新加坡是馬來(lái)群島的轉(zhuǎn)口貿(mào)易中心，1928年新加坡茶商公會(huì)成立時(shí)會(huì)員有24家，到1952年增至30家;到四十年代，馬來(lái)西亞各地開辦茶店達(dá)二、三十家;泰國(guó)年進(jìn)口烏龍茶約200噸左右。在東南亞，安溪鐵觀音被海外茶人們視為奇貨，往往用作“鎮(zhèn)店之寶”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，這一時(shí)期，安溪茶葉每年銷往新加坡800余噸，馬來(lái)西亞200余噸，暹羅國(guó)(今泰國(guó))160余噸，菲律賓100余噸。
20世紀(jì)30年代，安溪人在東南亞開設(shè)的茶號(hào)有一百余家，其中著名的有新加坡的“林金泰”、“源崇美”、“高銘發(fā)”、“林和泰”，馬來(lái)西亞的“三陽(yáng)”茶行、“梅記”茶行、“興記”茶行，印度尼西亞的“王梅記”茶行、“王金彩”茶行，泰國(guó)的“義和發(fā)”茶行、“三九”茶行、“集友”茶行、“炳記”茶行，越南的“冬記”茶行、“錦芳”茶行、“泰山”茶行。澳門的“王芳春”茶行，香港的“堯陽(yáng)”茶行、“福記”茶行、“謙記”茶行、“泉芳”茶行，臺(tái)灣的“張協(xié)興”茶行、“王瑞珍”茶行、“寶記”茶行、王有記茶業(yè)公司、正達(dá)茶業(yè)公司、祥興茶業(yè)公司、“龍泉”茶莊、“峰圃”茶莊，均廣為人知。
民國(guó)三十四年(1945年)，王聯(lián)丹配制的鐵觀音在新加坡舉行的“泰山峰”牌鐵觀音茶葉評(píng)比中被評(píng)為特等獎(jiǎng)。王聯(lián)丹也成為福建省第一個(gè)在海外獲獎(jiǎng)的鐵觀音茶王。抗戰(zhàn)爆發(fā)后，茶葉對(duì)外貿(mào)易日漸衰落。盡管面臨困境，但安溪人依然堅(jiān)持生產(chǎn)，在狹縫中求生存，在抗戰(zhàn)淪陷時(shí)期只有安溪茶源源不斷運(yùn)抵全國(guó)各銷區(qū)及東南亞地區(qū)。
英國(guó)女孩慕名到安溪問(wèn)茶。
近年：乘“一帶一路”東風(fēng) 成歐洲時(shí)尚飲品
近年來(lái)，安溪鐵觀音乘著“一帶一路”的東風(fēng)，又搭建起一條條通往全球各地的“茶香通道”。早在2015年，就由安溪縣政府牽頭，組織當(dāng)?shù)囟嗉也杵蟮叫傺览?、捷克布拉格、意大利米蘭參展，鐵觀音那迷人的蘭花香、觀音韻令不少外國(guó)友人深深嘆服，從而深深愛(ài)上鐵觀音。而繼安溪鐵觀音“莫逆之交”成為中法建交紀(jì)念茶之后，又成為中意建交紀(jì)念茶款。
中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”通過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織專家審核，成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選項(xiàng)目。
“好茶無(wú)國(guó)界，外國(guó)友人對(duì)中國(guó)功夫茶的沖泡方法感到十分新奇，許多人特意到展館來(lái)學(xué)習(xí)中國(guó)功夫茶的沖泡、品飲方法。”雖然時(shí)隔五年，但回憶起當(dāng)年鐵觀音在歐洲推介的盛況，德峰茶業(yè)副總經(jīng)理王文良依然記憶猶新。他說(shuō)，那年在匈牙利，德峰把茶葉展覽會(huì)與微茶會(huì)相結(jié)合，一共舉辦了3場(chǎng)活動(dòng)，與國(guó)際友人們分享嚴(yán)格按照地理標(biāo)志制作的安溪鐵觀音，并由傳統(tǒng)好茶推廣大使湯佳彭麗現(xiàn)場(chǎng)教授外國(guó)友人如何正確沖泡、品飲安溪鐵觀音。
中印東湖茶敘，莫迪品鑒安溪鐵觀音。
從來(lái)佳茗似佳人?？梢韵胍?jiàn)，當(dāng)年如女神般的中國(guó)茶藝師，在歐洲用最優(yōu)雅的姿態(tài)、最專業(yè)的程序沖泡安溪鐵觀音這片神奇的東方樹葉，便構(gòu)成了一幅讓人如癡如醉的唯美畫面。
俄羅斯普京總統(tǒng)品鑒安溪鐵觀音。
這些年，安溪鐵觀音在海外越來(lái)越火。2010年以來(lái)，安溪茶企成功抱團(tuán)登陸歐美茶葉高端市場(chǎng)，泉州友城法國(guó)埃羅省與安溪的“茶酒對(duì)話”傳為佳話。目前，安溪茶葉外銷市場(chǎng)已形成以日本、東南亞為主，俄羅斯、歐美為輔的市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)品銷往60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。特別是，近年來(lái)安溪縣積極布局歐洲市場(chǎng)，2011年5月至今，八馬全球巡回品鑒會(huì)，先后在德國(guó)柏林，波蘭華沙、克拉科夫，捷克布拉格等50多個(gè)城市舉行;2012年，八馬、華祥苑、中閩魏氏、坪山、三和聯(lián)合以“安溪鐵觀音”大品牌在法國(guó)巴黎開設(shè)營(yíng)銷中心，強(qiáng)勢(shì)進(jìn)軍歐洲市場(chǎng);2014年、2015年、2016年，三和茶業(yè)生產(chǎn)的安溪鐵觀音分別作為中法建交50周年、中意建交45周年、中希建交45周年的紀(jì)念茶，成為中外文化交流活動(dòng)中的重要元素;2016年以來(lái)，依托“閩茶海絲行”，組織八馬茶業(yè)等茶企走進(jìn)德國(guó)、波蘭、捷克、英國(guó)、西班牙、法國(guó)、希臘、匈牙利等歐洲國(guó)家，推介安溪鐵觀音，簽訂茶葉經(jīng)貿(mào)合作協(xié)議，拓展海外銷售市場(chǎng)。
立陶宛總理斯克韋爾內(nèi)利斯(右一)品鑒安溪鐵觀音。
未來(lái): 期待茶與“生活美學(xué)”的完美邂逅
琴棋書畫詩(shī)酒茶，當(dāng)年件件不離他。自古以來(lái)，茶葉就擁有文化屬性，被許多文人雅士奉為至寶。在安溪，如今的茶產(chǎn)業(yè)早已不是單一的“茶”，而是融合了茶+文旅、茶+創(chuàng)意、茶+互聯(lián)網(wǎng)……許多傳統(tǒng)的鐵觀音茶人，也正在傳承傳統(tǒng)制作技藝的同時(shí)，創(chuàng)新宣傳推介方式和營(yíng)銷模式，讓好茶擁有更多的附加值。
安溪生態(tài)茶園。
早在幾年前，在安溪縣西坪鎮(zhèn)蓋竹村， 安溪德峰茶業(yè)負(fù)責(zé)人、安溪鐵觀音非遺傳承人——王輝榮就帶領(lǐng)著德峰茶葉專業(yè)合作社的社員在茶園里附加了科研、教育、示范、休閑、娛樂(lè)、茶旅游、餐飲、民宿等更為豐富的項(xiàng)目，打造成了一個(gè)茶莊園。如今，8700畝原生態(tài)的德峰茶莊園，成為了合作社的一個(gè)閃亮的“金字招牌”，目前，該莊園已吸引來(lái)四方賓朋前來(lái)參觀、旅游，其中有的客人甚至是從韓國(guó)遠(yuǎn)道而來(lái)。
農(nóng)忙時(shí)節(jié)，茶農(nóng)上山采茶。
世代做茶的王家，傳到王輝榮已經(jīng)是第十三代，雖然始終堅(jiān)持鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝，致力打造出“回歸傳統(tǒng)”的好茶，但在營(yíng)銷模式創(chuàng)新上，王輝榮可一點(diǎn)也不因循守舊：在第十一屆海峽兩岸(廈門)文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)上，德峰作為安溪鐵觀音茶文化代表成為展會(huì)的亮點(diǎn)，將德峰傳統(tǒng)好茶與著名畫家知彌5幅作品(初見(jiàn)、相知、憶難忘;清、歡)融為一體展示，獨(dú)樹一幟，引起全國(guó)各地參會(huì)嘉賓高度關(guān)注，讓紅心鐵觀音以不一樣的形式飄香文博會(huì)，而像這樣將茶、畫、詩(shī)相結(jié)合，打造非遺作品茶的創(chuàng)新形式，僅僅是德峰走出的第一步。在安溪縣城，不久即將開業(yè)的德峰茶生活體驗(yàn)館里，將融合茶、茶器、畫作、旗袍等多種藝術(shù)衍生品，并將舉辦各類文藝交流活動(dòng)，在這里，所提供已經(jīng)不僅僅只是茶，而是當(dāng)代生活美學(xué)的一種全新呈現(xiàn)，而非遺作品茶僅僅只是其中一個(gè)載體。“傳統(tǒng)茶人也需要改變，只有不斷賦予茶以新的文化內(nèi)涵，它才能更加生生不息!”當(dāng)?shù)啬巢块T的一位負(fù)責(zé)人一席話，說(shuō)出了王輝榮的心聲。
今年4月20日，我縣隆重舉行2021安溪開茶節(jié)。
改變的遠(yuǎn)不只是王輝榮，安溪首屆鐵觀音大師王清海也在做著類似的事。近兩年來(lái)，他在抖音上成了網(wǎng)紅，收獲了海內(nèi)外數(shù)萬(wàn)粉絲，而且有幾條視頻播放量達(dá)到400萬(wàn)以上。而在此之前，他也僅只是一個(gè)秉持“匠心”的鐵觀音茶人，30多年只專注做一泡好茶。而如今的他，早已深諳直播、短視頻的操作方式，獲得了線上線下許多“老鐵”的支持?！岸昵笆且桓鈸?dān)走四方，現(xiàn)在是一張網(wǎng)絡(luò)聯(lián)四?！边@句話已成為他直播時(shí)的口頭禪， 通過(guò)直播、網(wǎng)上帶貨等，2020年，他旗下品牌鐵觀音線上的成交額達(dá)到近百萬(wàn)，其中不少是他的抖音粉絲下單的?！皶r(shí)代在變，制作工藝要堅(jiān)守傳統(tǒng)，但營(yíng)銷思想一定不能古板，只有這樣安溪茶才能走得更遠(yuǎn)”王清海的話擲地有聲。
來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)海峽頻道、安溪報(bào)
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這段時(shí)間正處于茶葉銷售的淡季，但安溪的制茶能手并沒(méi)有閑下來(lái)，他們穿梭于茶山和工作室，精研制茶技術(shù)。經(jīng)過(guò)實(shí)踐，悟出了各自做好茶的方法。
從門外漢到專家的退伍老兵
每天天剛蒙蒙亮，溫文溪不是出現(xiàn)在茶山上或茶葉加工廠里，就是到工作室，開始一天的忙碌。這樣起早貪黑地打拼，對(duì)于溫文溪而言早已是常態(tài)。“70后”的他，高中畢業(yè)后參軍入伍；1999年底，他復(fù)員回到家鄉(xiāng)安溪，潛心鉆研茶葉，實(shí)現(xiàn)了從茶葉“門外漢”到中國(guó)制茶大師、安溪鐵觀音制茶工藝大師的華麗轉(zhuǎn)身。近日，記者來(lái)到溫文溪的工作室，聽他講述如何精研好茶。
溫文溪退伍回到安溪種茶，第一批出來(lái)的茶葉，被前來(lái)采購(gòu)的人“評(píng)頭論足”，價(jià)壓得很低，于是，他動(dòng)了自己制茶的念頭。他背著行李來(lái)到縣城一家茶廠學(xué)習(xí)制茶?！白畛跏裁炊疾粫?huì)，一點(diǎn)點(diǎn)跟著老師傅學(xué)。”
溫文溪在工作室研究茶道
溫文溪苦練技術(shù)，一粒粒做茶形，一次次用手感受茶溫，通過(guò)每一次揉捻，訓(xùn)練自己對(duì)茶的感覺(jué)。即使在茶廠訂單減少、經(jīng)營(yíng)遇到困難的那些年，他也舍不得離開。有一年廠里研發(fā)新產(chǎn)品，溫文溪申請(qǐng)加入新產(chǎn)品研發(fā)和加工團(tuán)隊(duì)，每天用少量的茶青原料做試驗(yàn)，采用不同溫度殺青、揉捻、發(fā)酵、烘烤，反復(fù)研究和試驗(yàn)?！澳悄暌徽麄€(gè)夏天，我都是在車間里度過(guò)的，每天工作至少15個(gè)小時(shí)。”溫文溪說(shuō)。
如今，溫文溪成為當(dāng)?shù)赜忻闹撇韪呤?，成立了自己的制茶工作室，帶著團(tuán)隊(duì)攻克雨天、高溫干旱天氣加工茶葉的技術(shù)難題，先后發(fā)明《一種自動(dòng)做青機(jī)及其控制方法》《一種半發(fā)酵蒸青茶的加工方法》等專利。
溫文溪發(fā)現(xiàn)，做青是烏龍茶最關(guān)鍵、最煩瑣、耗時(shí)最長(zhǎng)的工序，現(xiàn)有技術(shù)中“搖青”和“攤青”只能采取人工方式，要耗費(fèi)十幾個(gè)小時(shí)，不光用時(shí)長(zhǎng)，也十分消耗茶農(nóng)的精力。怎么讓做青里的“搖”和“攤”與機(jī)械設(shè)備有機(jī)結(jié)合，減輕制茶人的負(fù)擔(dān)？溫文溪拿出不服輸?shù)膭蓬^，日夜鉆研，最終發(fā)明了新技術(shù)《一種自動(dòng)做青機(jī)及其控制方法》。這種自動(dòng)做青機(jī)能夠讓整個(gè)做青工序自動(dòng)完成，茶葉綜合質(zhì)量也得到很大提高。該發(fā)明于2020年取得發(fā)明專利證書、獲省百萬(wàn)職工“五小”創(chuàng)新大賽一等獎(jiǎng)和全國(guó)發(fā)明展金獎(jiǎng)。
如今，溫文溪已經(jīng)不是簡(jiǎn)單的制茶工人了，驗(yàn)收進(jìn)廠的茶青、指導(dǎo)茶農(nóng)種茶、指導(dǎo)工人制茶、通過(guò)品茶尋找工藝瑕疵等都是他的工作內(nèi)容?！熬湍们逑阈丸F觀音來(lái)說(shuō)，如果喝起來(lái)有澀味，茶湯色澤偏黃，很可能是因?yàn)椴枨喑吹貌粔?，殺青沒(méi)‘殺透’；但要是殺青太過(guò)了，茶又會(huì)有焦味?！睖匚南f(shuō)。今年1月，溫文溪一下子成了全縣知名度最高的農(nóng)民工——他獲得了“全國(guó)優(yōu)秀農(nóng)民工”榮譽(yù)稱號(hào)。
把“為茶受苦”當(dāng)人生樂(lè)事的“茶王”
在安溪縣感德鎮(zhèn)，說(shuō)起“茶王”吳光研，無(wú)人不知，說(shuō)自己沒(méi)有喝過(guò)吳光研的清香型三連冠茶王，會(huì)很沒(méi)有面子。近日，記者來(lái)到感德鎮(zhèn)石門村時(shí)，吳光研正在帶領(lǐng)村民研究富硒茶。
吳光研帶領(lǐng)村民做茶
在做茶這事上，首批安溪制茶技能大師吳光研太“固執(zhí)”，茶是他的生命，“為茶受苦”也是他人生的樂(lè)事。吳光研自幼對(duì)茶頗感興趣，小時(shí)候，他時(shí)常在茶山跑來(lái)跑去，與茶樹一比高低，在茶樹間捉迷藏、玩游戲；長(zhǎng)大后，他開墾茶園，種植茶樹，管理茶園，采摘茶葉，精心研制茶葉……所走之路，所做之事，都與茶有關(guān)。
幾十年的堅(jiān)守，幾十年的付出，幾十年的研究，他摸到了種茶、制茶的門道。有人會(huì)問(wèn)吳光研做茶的門道。吳光研把茶園管理的功夫一一道出，然后說(shuō)：“不寬不窄，每一片葉子吸收更多空氣、陽(yáng)光、雨露；不多不少，葉與葉的碰撞，引起多酚類化合物局部氧化，激發(fā)馥郁芳香；不偏不倚，7克茶與100度水杯中相遇，成就舌尖最熟悉的口感?！庇腥擞眯挠浵?，稱他“三不先生”。
2003年，吳光研開始管理茶園，他選中了石門村供奉保生大帝的玉湖殿后面的一處山坡——嶺頭，選地、選種、科學(xué)栽培，這三步都慎之又慎。吳光研吸取老茶農(nóng)的經(jīng)驗(yàn)，翻閱書籍，一有空就扎進(jìn)茶山，一絲不茍照做著。從茶園土壤開始，什么時(shí)候翻土，怎么翻土，要翻多深或翻多少；什么時(shí)候下肥，下什么肥，怎么下肥，要下多少；什么時(shí)候采摘，怎么采摘，幾點(diǎn)采摘……所有與茶有關(guān)的，都有一整套科學(xué)的操作步驟與方法。
吳光研覺(jué)得鐵觀音的奧妙離不開“四和”：天時(shí)、地利、人和、材優(yōu)。茶樹管理要好，保證茶葉鮮葉品質(zhì)，看天做青，看青做青，人的制茶技藝與茶性要高度契合，“天、地、人”合一。比如說(shuō)，做茶，他都進(jìn)行編號(hào)。采茶的日期，包括具體時(shí)間，都給予標(biāo)明。茶，做好了，就逐一品鑒、分析、總結(jié)，摸索什么時(shí)間采摘的，什么時(shí)間制作的茶，有什么效果，都逐次分析總結(jié)，從而摸索出一整套行之有效的制茶方法……
吳光研還注重技藝的傳承，他創(chuàng)辦了安溪鐵觀音制茶技能大師工作室和非遺傳習(xí)所，帶動(dòng)引導(dǎo)幾百戶茶農(nóng)按照茶王賽的高標(biāo)準(zhǔn)管理制作加工，近年來(lái)帶動(dòng)幾百戶茶農(nóng)脫貧致富奔小康。
堅(jiān)持做傳統(tǒng)好茶
記者了解到，安溪有很多人堅(jiān)持做好茶，有不少茶人比照國(guó)標(biāo)做傳統(tǒng)茶。
好茶芽加上傳統(tǒng)工藝，才能成就一杯好茶
在安溪德峰茶葉專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人王輝榮看來(lái)，國(guó)標(biāo)中明確規(guī)定，鐵觀音在初制時(shí)必須經(jīng)過(guò)采青、曬青、涼青、搖青、揉捻、烘干等程序，這些程序一個(gè)都不能省。在國(guó)標(biāo)的基礎(chǔ)上，王輝榮進(jìn)一步弘揚(yáng)傳統(tǒng)制茶工藝，其制作的鐵觀音，保留了紅鑲邊，紅鑲邊曾被很多人認(rèn)為會(huì)讓鐵觀音帶苦，從而將其甩掉；王輝榮還漸漸帶領(lǐng)旗下合作社的成員不再使用空調(diào)做青，做出來(lái)的茶葉更加貼近天然的氣息，而且做好的鐵觀音，即使不放冰箱，也依然能保持鮮爽的滋味?！鞍蚕惩獾蔫F觀音只適合做拖酸、消青的口味，卻無(wú)法做出傳統(tǒng)的正味?！比绻蚕枞硕寄車?yán)格按照國(guó)標(biāo)制作鐵觀音，安溪鐵觀音就能從口感上與境外鐵觀音區(qū)分開，安溪鐵觀音將不愁銷路。
鐵觀音是半發(fā)酵產(chǎn)品，國(guó)標(biāo)只對(duì)加工的環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定，卻沒(méi)有明確鐵觀音的發(fā)酵程度，這也造就了安溪鐵觀音品質(zhì)的多樣性。“但毛茶應(yīng)具有安溪鐵觀音特有的‘音韻’等感官特征，成品的湯色應(yīng)當(dāng)金黃明亮?！卑蚕F觀音制茶工藝大師、安溪烏龍茶研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)易長(zhǎng)青說(shuō)，這也是國(guó)標(biāo)明確的鐵觀音所必須具備的品質(zhì)特征。因此，無(wú)論品質(zhì)如何多樣，都不能背離這種特征，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝最能成就這種品質(zhì)。據(jù)介紹，研究會(huì)主要由安溪的制茶大師和制茶能手組成，研究會(huì)成立后重點(diǎn)弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝，目前有不少會(huì)員堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝制茶，在自然條件允許的情況下已不再使用空調(diào)，并實(shí)行四遍搖青法。此外，研究會(huì)還組織對(duì)茶農(nóng)的培訓(xùn)，讓越來(lái)越多茶農(nóng)回歸傳統(tǒng)工藝。
記者了解到，多年來(lái)安溪鐵觀音在適應(yīng)消費(fèi)需求方面做了很多變化，也有很多革新，每次革新也都流行過(guò)一段時(shí)間，“最根本的是安溪鐵觀音的傳統(tǒng)制作工藝沒(méi)有丟?！睒I(yè)內(nèi)人士說(shuō)，當(dāng)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣從最初的追逐流行，發(fā)展成熟到追本逐源的時(shí)候，傳統(tǒng)工藝的嚴(yán)謹(jǐn)性和對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的認(rèn)真態(tài)度，必將得到更多成熟的消費(fèi)者的認(rèn)可。尤其是近幾年市場(chǎng)的調(diào)整，使得堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的茶葉企業(yè)和產(chǎn)品獲得了更多的市場(chǎng)占有率。
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