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安溪鐵觀音正品茶

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全國率先!安溪鐵觀音質量安全白皮書在北京發(fā)布!

質量安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線。16日,《安溪鐵觀音質量安全白皮書(2020)》在北京首發(fā)。

該《白皮書》由新華社中國經(jīng)濟信息社、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院、安溪縣人民政府共同發(fā)布,再次彰顯安溪的責任與擔當,再次向全社會傳遞安溪質量興茶、綠色發(fā)展、品牌強茶的新成果、正能量。

當日,安溪鐵觀音海上絲綢之路“起航計劃”同時啟動。全國政協(xié)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、新華社、中國茶葉流通協(xié)會、中國農(nóng)業(yè)科學院、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院等單位相關領導和專家,安溪縣領導、各界愛茶人士以及媒體記者匯聚一堂,共享香茗,共同見證這一茶界盛事。

01

茶界率先發(fā)布質量安全白皮書

當日,在安溪鐵觀音茶香裊裊中,在茶仙子優(yōu)雅的茶藝演繹中,在安溪鐵觀音文化系統(tǒng)宣傳片的畫面流轉中,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、新華社、中茶院、安溪縣等領導嘉賓發(fā)表熱情洋溢的致辭,讓現(xiàn)場與會領導嘉賓、愛茶人,仿佛置身于安溪茶香的風土畫卷。

↑↑↑縣長吳毓舟致辭

在祥和的氣氛中,安溪鐵觀音質量安全白皮書發(fā)布。中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院研究員、國務院特殊津貼專家楊秀芳,代表安溪鐵觀音質量安全跟蹤研究項目組作《安溪鐵觀音質量安全白皮書(2020)》報告。

↑↑↑農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管司副司長方曉華致辭

安溪于2019年獲評“國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全縣”稱號。為鞏固提升創(chuàng)建成果,牢牢守住質量安全底線,安溪縣人民政府和中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院(簡稱中茶院)共同牽頭,由國家茶葉質量監(jiān)督檢驗中心、浙江理工大學、國家茶葉檢測重點實驗室(福建)等機構專家組成的項目組,自2020年開始對安溪鐵觀音質量安全狀況啟動為期三年的跟蹤研究。

↑↑↑中國經(jīng)濟信息社黨委書記、董事長、總裁徐玉長致辭

2020年度重點開展茶園生態(tài)環(huán)境和土壤質量安全狀況評價、茶鮮葉安全性評價、成品茶質量安全監(jiān)測等方面的研究工作。

自春茶季開始,項目組實地調(diào)研并抽樣檢測。樣品來源覆蓋安溪全縣主要產(chǎn)茶鄉(xiāng)鎮(zhèn)和代表性生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、茶葉市場。采用等離子體質譜、氣相質譜、液相質譜、近紅外光譜和DNA測序等先進技術手段,對代表性茶園土壤樣品開展了營養(yǎng)指標、重金屬、微生物群落結構特征的檢測和研究,對代表性茶園鮮葉、鐵觀音毛茶和成品茶樣品開展了重金屬、農(nóng)藥殘留指標的檢測和研究,最終形成《安溪鐵觀音質量安全白皮書(2020)》。

↑↑↑全國政協(xié)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原黨組成員、中紀委駐農(nóng)業(yè)部紀檢組原組長宋建朝致辭

楊秀芳在報告中表示,安溪茶園整體生態(tài)化趨勢向好,茶園土壤肥力狀況良好,土壤微生物群落豐富,生態(tài)系統(tǒng)健康穩(wěn)定,茶葉質量安全水平穩(wěn)定向好。安溪通過推動茶園的立體生態(tài)化、土壤的修復改良、全域產(chǎn)品的質量安全全程監(jiān)控等方面的技術和管理模式的創(chuàng)新,使得茶產(chǎn)業(yè)由“數(shù)量”發(fā)展走向“質量效益”發(fā)展之路。

↑↑↑中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院研究員、國務院特貼專家楊秀芳作《安溪鐵觀音質量安全白皮書(2020)》報告

現(xiàn)場,安溪鐵觀音制作技藝國家非遺傳承人、安溪鐵觀音大師代表安溪百萬茶鄉(xiāng)人民,莊嚴宣誓:做人事茶,立德為先;敬畏天地,感恩自然;生態(tài)種植,綠色發(fā)展;質量溯源,安全健康;匠心制作,品質至上;誠信經(jīng)營,茶人擔當。呵護中華國飲,弘揚匠心精神;鼎立永續(xù)基業(yè),造福人類健康;為中華茶產(chǎn)業(yè)繁榮發(fā)展,貢獻智慧力量!

茶自古就是海上絲綢之路的亮麗元素,早在宋元時期就通過泉州港銷往世界各地,香飄五洲,韻動全球。響應“一帶一路”倡議,積極推進各國茶文化文明互鑒,精準傳播鐵觀音,樹立世界名茶品牌,當日,安溪鐵觀音海上絲綢之路“起航計劃”也正式啟動,今后將每年與一個海上絲綢之路沿線國家進行茶文化交流互鑒,共同發(fā)布報告,開展安溪鐵觀音茶文化國際傳播,助力安溪鐵觀音乘“一帶一路”的浩蕩東風,加速走出去。

↑↑↑安溪鐵觀音海上絲綢之路“起航計劃”啟動儀式

02

借力高端平臺開展跟蹤研究

安溪因茶致富,因茶興業(yè),實現(xiàn)了由貧困摘帽到基本小康,再到全國百強的三大歷史跨越,位列綜合實力全國百強縣第60位、最具投資潛力百強縣第21位、全國工業(yè)百強縣第83位,茶業(yè)已成為安溪鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。2020年,全縣茶園面積60萬畝,年產(chǎn)量6.2萬噸,涉茶總產(chǎn)值250億元,農(nóng)民人均純收入中有56%來自茶業(yè)。

而質量安全管理,只有起點、沒有終點。

為排查產(chǎn)業(yè)安全風險,宣傳安溪鐵觀音特色稟賦,進一步提升茶葉質量安全監(jiān)管能力和水平,安溪借助國家級權威機構對安溪鐵觀音質量安全水平進行全面評估,并以發(fā)布《白皮書》的形式向公眾公布。

↑↑↑安溪鐵觀音質量安全白皮書發(fā)布會暨安溪鐵觀音海上絲綢之路“起航計劃”啟動儀式議程現(xiàn)場

安溪茶園生態(tài)和土壤營養(yǎng)結構、安全狀況良好。白皮書指出,安溪縣空氣質量優(yōu)良,空氣質量六項污染物指標均符合國家標準規(guī)定。茶園灌溉用水符合安全水平,所取水樣的鉛(Pb)、鎘(Cd)、鉻(Cr)和總砷(As)含量遠低于NY/T 853-2004《茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術條件》灌溉用水質量要求限值,安全水平高。茶園土壤重金屬含量符合安全水平,所取土壤樣品的鉛(Pb)、鉻(Cr)、鎘(Cd)和總砷(As)含量符合NY/T 853-2004《茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術條件》土壤質量要求限值,Pb、Cr、Cd和總As等指標的合格率均為100%。茶園土壤肥力狀況良好,微生物群落豐富,土壤生態(tài)系統(tǒng)健康穩(wěn)定。

《白皮書》充分肯定安溪茶園基地鮮葉、毛茶和成品茶質量安全狀況。通過研究表明:鮮葉、毛茶和成品茶鉛合格率為100%,含量遠低于GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》標準限量規(guī)定(5mg/kg);依據(jù)GB 2763-2019《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》,進行農(nóng)藥殘留的檢測,合格率為100%。

安溪縣居山近海,境內(nèi)群山環(huán)抱,亞熱帶季風氣候,溫和濕潤,雨量充沛,榮獲國家生態(tài)縣、國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全縣、國家生態(tài)文明建設示范縣、全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)候選地、中國“十大最美茶鄉(xiāng)”等稱號。《白皮書》認為,安溪鐵觀音是利用優(yōu)良的鐵觀音茶樹品種、一定成熟度的鮮葉為原料、用獨特而復雜的加工工藝加工而成的一種烏龍茶,具“形似觀音、重如鐵”的外形、濃郁持久的香氣、醇爽回甘音韻顯的滋味、品飲七泡有余香的獨特品質特征而享譽海內(nèi)外。

↑↑↑安溪鐵觀音質量安全宣誓儀式

質量安全是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生命線。安溪縣出臺《茶十條》產(chǎn)業(yè)扶持政策,從綠色發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級等十方面推動茶業(yè)高質量發(fā)展,并通過構建組織保障、綠色生態(tài)、全程監(jiān)管、社會共治“四大體系”來保障全縣農(nóng)產(chǎn)品質量安全。

創(chuàng)建首批全國果菜茶有機肥替代化肥示范縣,推進茶園土壤改良;創(chuàng)建首批全國農(nóng)作物(茶葉)病蟲害“綠色防控示范縣”,推進集成應用生態(tài)調(diào)控、農(nóng)藝改良、物理防控、生物防治及全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治、保險托底等茶園綠色防控技術和模式;逐步提高全縣茶園植被覆蓋率和生物多樣性,從源頭上推動茶園生態(tài)環(huán)境的持續(xù)優(yōu)化和茶葉質量安全水平不斷提高。

03

茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的“安溪樣板”

安溪是中國烏龍茶之鄉(xiāng),世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪鐵觀音以1426.86億元位列區(qū)域品牌(地理標志產(chǎn)品)價值第一,連續(xù)五年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一,入選“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”,成為上合組織青島峰會、中非合作論壇北京峰會和中英、中印、中朝領導人會晤等重大外交活動用茶。

綠色發(fā)展、質量興農(nóng),是實現(xiàn)碳達峰碳中和目標不可或缺的重要抓手。近年來,作為中國產(chǎn)茶第一大縣,安溪率先從縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—土壤微生態(tài)三個層面立體構建茶園復合生態(tài)系統(tǒng)。率先推廣生態(tài)調(diào)控、農(nóng)藝改良、物理防控、生物防治及全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治、保險托底等茶園綠色防控技術和模式;率先在源頭建設農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺;率先健全農(nóng)產(chǎn)品質量安全縣鄉(xiāng)村三級網(wǎng)格化監(jiān)管體系;率先實行質量聯(lián)控、行業(yè)自律、舉報重獎、紅黑榜、“一票否決”等制度,整體提升了茶葉質量安全監(jiān)管能力和水平,榮獲“國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全縣”稱號。

↑↑↑“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的生態(tài)茶園 吳承接 攝

“此次安溪縣委、縣政府在茶界再次率先以白皮書發(fā)布質量安全,既是宣言書,也是動員令?!痹谵r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管司副司長方曉華看來,這將成為安溪鐵觀音的質量安全提升通道、品質品牌宣傳通道,實施質量興茶、綠色發(fā)展、品牌強茶的重要抓手,并以此傳播正能量,提振消費信心,打造茶行業(yè)的標桿,引領中國茶供給側改革,推動茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展,走可持續(xù)發(fā)展的鄉(xiāng)村振興之路。

全國政協(xié)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村委員會委員、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原黨組成員、中紀委駐農(nóng)業(yè)部紀檢組原組長宋建朝在致辭中表示,安溪縣委、縣政府借力高端平臺,聚力共繪現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展藍圖,形成了包括《安溪鐵觀音質量安全白皮書(2020)》在內(nèi)的一批創(chuàng)新成果,值得各地學習和推廣。

楊秀芳也認為,安溪作為全國產(chǎn)茶第一縣,白皮書的發(fā)布,不僅能推動安溪進一步提升茶葉質量安全監(jiān)管能力和水平,還能把這些經(jīng)驗和成效,推廣到其他產(chǎn)茶區(qū),可為全國茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展提供樣板。

安溪縣長吳毓舟表示,安溪將以白皮書的發(fā)布為新的契機,牢牢守住質量安全底線,統(tǒng)籌做好茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇文章,進一步穩(wěn)一產(chǎn)、強二產(chǎn)、優(yōu)三產(chǎn),致力成為世界茶業(yè)加工和貿(mào)易中心、數(shù)字茶業(yè)發(fā)展和茶文化傳播先行區(qū)和示范點,在中國茶產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展進程中擔當主力軍。(林清鍛 張炳鈴)

來源:茶友集結號

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中國茶及其文化之十五:《中國安溪鐵觀音茶:品味傳統(tǒng)與創(chuàng)新的融合》

摘要:安溪鐵觀音茶,作為中國傳統(tǒng)名茶之一,其起源與發(fā)展可謂源遠流長。據(jù)史書記載,安溪鐵觀音茶起源于唐代,至今已有千余年的歷史。在宋代,安溪鐵觀音茶逐漸嶄露頭角,成為貢品,備受皇室青睞。明清時期,隨著茶葉貿(mào)易的繁榮,安溪鐵觀音茶逐漸走向全國,甚至遠銷海外。本文通過對其的歷史與文化、品質與特點、制作工藝、價值與功效和市場與前景和品鑒與選購等分析,闡述了中國安溪鐵觀音茶的傳統(tǒng)品味與融合創(chuàng)新。水平有限,錯誤難免,敬請海涵(一家之言;2024.04)。

關鍵詞:中國;茶文化;安溪鐵觀音;傳統(tǒng)品味;融合創(chuàng)新


一、安溪鐵觀音茶的歷史與文化

1.1安溪鐵觀音的起源與發(fā)展

安溪鐵觀音茶,作為中國傳統(tǒng)名茶之一,其起源與發(fā)展可謂源遠流長。據(jù)史書記載,安溪鐵觀音茶起源于唐代,至今已有千余年的歷史。在宋代,安溪鐵觀音茶逐漸嶄露頭角,成為貢品,備受皇室青睞。明清時期,隨著茶葉貿(mào)易的繁榮,安溪鐵觀音茶逐漸走向全國,甚至遠銷海外。

安溪鐵觀音茶的發(fā)展離不開其獨特的地理環(huán)境和精湛的制茶技藝。安溪縣地處福建南部,氣候溫和濕潤,土壤肥沃,為鐵觀音茶的生長提供了得天獨厚的條件。而安溪茶農(nóng)世代相傳的制茶技藝,更是使得鐵觀音茶的品質得以不斷提升。在制茶過程中,茶農(nóng)們嚴格遵循傳統(tǒng)工藝,從采摘、曬青、搖青、炒青到揉捻、烘焙等每一道工序都精益求精,確保茶葉的品質和口感。

近年來,隨著消費者對健康生活的追求和對高品質茶葉的需求不斷增加,安溪鐵觀音茶的市場規(guī)模也在不斷擴大。據(jù)統(tǒng)計,安溪鐵觀音茶的年產(chǎn)量已達到數(shù)萬噸,銷售額也逐年攀升。同時,安溪鐵觀音茶還通過參加各種茶葉博覽會、文化節(jié)等活動,不斷提升品牌知名度和影響力,吸引了越來越多的消費者關注和喜愛。

未來,隨著科技的不斷進步和市場的不斷拓展,安溪鐵觀音茶的發(fā)展前景將更加廣闊。一方面,通過引進先進的制茶設備和技術,可以進一步提高茶葉的品質和產(chǎn)量;另一方面,通過加強品牌建設和市場推廣,可以進一步拓展銷售渠道和市場份額。相信在不久的將來,安溪鐵觀音茶將成為更多消費者品味傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的首選佳茗。

1.2安溪鐵觀音茶的文化內(nèi)涵

安溪鐵觀音茶的文化內(nèi)涵深厚,不僅體現(xiàn)在其獨特的制作工藝和品質特點上,更在于它所承載的歷史傳統(tǒng)和文化精神。自古以來,安溪鐵觀音茶就是文人墨客喜愛的飲品,他們通過品茶來抒發(fā)情感、交流思想,形成了獨特的茶文化風尚。在現(xiàn)代社會,安溪鐵觀音茶依然受到廣泛歡迎,其文化內(nèi)涵也在不斷地傳承和發(fā)展。

安溪鐵觀音茶的文化內(nèi)涵體現(xiàn)在其獨特的品質特點上。這種茶葉以其獨特的香氣和口感而聞名,其香氣濃郁持久,口感醇厚回甘,深受消費者喜愛。同時,安溪鐵觀音茶還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵,它代表著一種高雅、寧靜、淡泊的生活態(tài)度,是人們在忙碌生活中尋求心靈慰藉的一種方式。

安溪鐵觀音茶的文化內(nèi)涵還體現(xiàn)在其制作工藝上。這種茶葉的制作過程十分講究,需要經(jīng)過多道工序和精細的技藝才能制成。每一片茶葉都凝聚著茶農(nóng)的辛勤勞動和智慧結晶,也體現(xiàn)了中華民族對傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。通過品飲安溪鐵觀音茶,人們可以感受到這種傳統(tǒng)文化的魅力和價值。

此外,安溪鐵觀音茶的文化內(nèi)涵還體現(xiàn)在其市場價值上。隨著人們對健康生活的追求和對傳統(tǒng)文化的重視,安溪鐵觀音茶的市場需求不斷增長。這種茶葉不僅具有高品質的口感和香氣,還蘊含著豐富的文化內(nèi)涵和保健功能,因此備受消費者青睞。同時,安溪鐵觀音茶也成為了地方經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱之一,為當?shù)夭柁r(nóng)帶來了可觀的經(jīng)濟收益。

綜上所述,安溪鐵觀音茶的文化內(nèi)涵豐富而深刻,它不僅是中華民族傳統(tǒng)文化的瑰寶之一,也是現(xiàn)代社會人們追求健康生活和精神寄托的重要載體。通過深入挖掘和傳承安溪鐵觀音茶的文化內(nèi)涵,我們可以更好地弘揚中華民族傳統(tǒng)文化,推動茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

二、安溪鐵觀音茶的品質與特點

2.1安溪鐵觀音茶的外觀與香氣

安溪鐵觀音茶以其獨特的外觀和香氣,成為茶界的一顆璀璨明珠。其外觀呈現(xiàn)出卷曲緊結、肥壯圓結的形態(tài),色澤砂綠翠潤,仿佛是大自然精心雕琢的藝術品。在沖泡時,茶葉在水中緩緩舒展,如同舞者在舞臺上翩翩起舞,令人賞心悅目。

安溪鐵觀音茶的香氣更是其魅力所在。其香氣馥郁持久,帶有蘭花香、桂花香等多種花香,仿佛是大自然的香氣被濃縮于一盞茶中。據(jù)研究,安溪鐵觀音茶中的香氣成分多達數(shù)百種,這些成分共同構成了其獨特的香氣特征。在品飲時,茶香四溢,沁人心脾,讓人仿佛置身于花海之中,陶醉不已。

安溪鐵觀音茶的外觀與香氣不僅令人賞心悅目,更體現(xiàn)了其品質的卓越。其獨特的制作工藝和生長環(huán)境,使得茶葉中的營養(yǎng)成分得以充分保留,香氣成分得以充分釋放。因此,安溪鐵觀音茶不僅口感醇厚,回甘悠長,更具有多種保健功效,如抗氧化、降血脂、提神醒腦等。這也正是安溪鐵觀音茶能夠深受消費者喜愛,成為茶界翹楚的重要原因之一。

正如茶圣陸羽所言:“茶之為飲,發(fā)乎神農(nóng)氏,聞于魯周公?!卑蚕F觀音茶作為中國傳統(tǒng)名茶之一,其外觀與香氣的獨特魅力,正是中華茶文化的精髓所在。在品味安溪鐵觀音茶的同時,我們也在品味著中華茶文化的博大精深。

2.2安溪鐵觀音茶的口感與韻味

安溪鐵觀音茶以其獨特的口感與韻味,贏得了茶友們的廣泛贊譽。其口感醇厚甘鮮,入口后仿佛有一股清泉在舌尖流淌,令人回味無窮。這種獨特的口感得益于安溪鐵觀音茶獨特的制作工藝和優(yōu)質的原料。在采摘時,茶農(nóng)們會選擇一芽二葉的鮮嫩茶葉,經(jīng)過精心加工后,茶葉中的內(nèi)含物質得以充分釋放,形成了安溪鐵觀音茶特有的風味。

除了口感醇厚,安溪鐵觀音茶的韻味也是其魅力所在。品飲時,茶湯在口腔中流轉,仿佛有一種淡淡的蘭花香在舌尖綻放,令人心曠神怡。這種韻味不僅來自于茶葉本身的品質,還與泡茶的技巧和水的質量密切相關。只有掌握了正確的泡茶方法,才能充分展現(xiàn)出安溪鐵觀音茶的韻味。

據(jù)研究數(shù)據(jù)顯示,安溪鐵觀音茶中的茶多酚和氨基酸含量較高,這些物質對于提升茶湯的口感和韻味起到了關鍵作用。同時,安溪鐵觀音茶還含有豐富的維生素和礦物質,對于人體健康也有著積極的促進作用。因此,品飲安溪鐵觀音茶不僅可以享受其美妙的口感和韻味,還能獲得健康的益處。

在茶文化中,安溪鐵觀音茶被譽為“茶中之王”,其口感與韻味的獨特性得到了廣泛的認可。許多茶友在品飲安溪鐵觀音茶時,都會用“香高味醇”、“音韻悠長”等詞匯來形容其美妙的口感和韻味。這種贊譽不僅是對安溪鐵觀音茶品質的肯定,更是對中華茶文化的傳承和發(fā)揚。

三、安溪鐵觀音茶的制作工藝

3.1安溪鐵觀音茶的采摘與加工

安溪鐵觀音茶的采摘與加工,是確保茶葉品質與口感的關鍵環(huán)節(jié)。在采摘方面,安溪鐵觀音茶講究“三葉一芽”的標準,即采摘時選取帶有三片嫩葉和一個嫩芽的芽梢。這一標準確保了茶葉的嫩度和內(nèi)含物質的豐富性。據(jù)研究,這樣的采摘標準能夠最大限度地保留茶葉中的茶多酚、氨基酸等有益成分,為后續(xù)的加工過程奠定良好基礎。

加工環(huán)節(jié)更是安溪鐵觀音茶品質形成的關鍵。傳統(tǒng)的安溪鐵觀音茶加工過程包括曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻和烘焙等步驟。其中,搖青是形成鐵觀音茶獨特香氣和韻味的關鍵步驟。通過控制搖青的力度、時間和頻率,可以促使茶葉中的香氣物質充分釋放和轉化,形成鐵觀音茶特有的蘭花香和觀音韻。此外,烘焙也是加工過程中的重要環(huán)節(jié),通過適當?shù)臏囟群蜁r間控制,可以去除茶葉中的多余水分,提高茶葉的香氣和口感。

值得一提的是,安溪鐵觀音茶的加工過程還注重傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的結合。例如,在烘焙環(huán)節(jié),一些茶農(nóng)會采用智能烘焙設備,通過精確控制溫度和濕度,實現(xiàn)茶葉的均勻受熱和水分蒸發(fā),從而提高茶葉的品質和穩(wěn)定性。這種傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的融合,不僅保留了安溪鐵觀音茶的傳統(tǒng)風味,還提高了生產(chǎn)效率和質量水平。

正如茶圣陸羽所言:“茶者,南方之嘉木也?!卑蚕F觀音茶的采摘與加工正是對這句名言的生動詮釋。通過精心采摘和匠心加工,安溪鐵觀音茶得以展現(xiàn)出其獨特的品質與魅力,成為茶界中的一顆璀璨明珠。

3.2安溪鐵觀音茶的制作流程與技巧

安溪鐵觀音茶的制作流程與技巧,堪稱茶界之瑰寶。其制作始于精心挑選的茶葉采摘,通常在清晨時分,當茶葉的含水量和營養(yǎng)成分達到最佳狀態(tài)時進行。采摘后的茶葉需經(jīng)過嚴格的篩選,確保每一片茶葉都符合制作安溪鐵觀音的高標準。

隨后,茶葉進入初制階段,包括曬青、涼青、搖青和炒青等步驟。曬青是為了讓茶葉適度失水,提高香氣;涼青則是讓茶葉在陰涼處自然發(fā)酵,形成獨特的韻味。搖青過程中,茶葉在竹篩中來回搖動,促進茶葉內(nèi)部的物質轉化,使茶葉更加香醇。炒青則是通過高溫炒制,使茶葉達到理想的干燥程度。

精制階段更是考驗茶師技藝的關鍵環(huán)節(jié)。茶師們憑借豐富的經(jīng)驗和精湛的技藝,通過揉捻、烘焙等步驟,使茶葉形成緊結、圓實的外觀,同時保留茶葉的香氣和韻味。其中,烘焙是制作安溪鐵觀音茶的最后一道工序,也是決定茶葉品質的關鍵步驟。通過控制烘焙的溫度和時間,茶師們能夠精準地調(diào)整茶葉的香氣和口感。

安溪鐵觀音茶的制作流程與技巧不僅體現(xiàn)了茶文化的深厚底蘊,也展現(xiàn)了茶師們對茶葉品質的極致追求。每一片安溪鐵觀音茶都承載著茶師們的心血和智慧,是品味傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合。

四、安溪鐵觀音茶的營養(yǎng)價值與保健功能

4.1安溪鐵觀音茶的營養(yǎng)成分

安溪鐵觀音茶的營養(yǎng)成分豐富多樣,為人體提供了諸多健康益處。據(jù)科學研究表明,鐵觀音茶中富含茶多酚、氨基酸、礦物質和維生素等多種營養(yǎng)成分。其中,茶多酚是鐵觀音茶的主要活性成分,具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性,能有效清除體內(nèi)自由基,延緩衰老過程。此外,鐵觀音茶中的氨基酸含量也相對較高,尤其是茶氨酸,對于提高人體免疫力、促進新陳代謝具有重要作用。

值得一提的是,安溪鐵觀音茶中的礦物質和維生素含量也相當可觀。茶葉中的鉀、鈣、鎂等礦物質對于維持人體正常生理功能至關重要,而維生素C和維生素E等則有助于增強人體免疫力,預防疾病。這些營養(yǎng)成分的協(xié)同作用,使得安溪鐵觀音茶在保健功能上獨具優(yōu)勢。

在實際應用中,安溪鐵觀音茶的營養(yǎng)成分也得到了廣泛認可。許多茶友表示,長期飲用鐵觀音茶后,身體狀態(tài)明顯改善,精神狀態(tài)也更加飽滿。同時,一些醫(yī)學專家也指出,適量飲用鐵觀音茶對于預防心血管疾病、降低血壓、調(diào)節(jié)血脂等方面具有積極作用。這些案例和數(shù)據(jù)分析進一步證明了安溪鐵觀音茶的營養(yǎng)價值和保健功能。

綜上所述,安溪鐵觀音茶的營養(yǎng)成分豐富多樣,不僅具有獨特的口感和香氣,更在保健功能上展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢。通過科學飲用鐵觀音茶,我們可以充分享受其帶來的健康益處,提升生活質量。

4.2安溪鐵觀音茶的保健功效

安溪鐵觀音茶以其獨特的保健功效,深受消費者喜愛。研究表明,鐵觀音茶富含茶多酚、氨基酸、礦物質等多種營養(yǎng)成分,這些成分對于人體健康具有顯著的促進作用。其中,茶多酚具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性,能夠有效清除體內(nèi)自由基,延緩衰老過程。

據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示,長期飲用安溪鐵觀音茶的人群,其心血管疾病的發(fā)病率明顯低于不飲茶或飲茶量較少的人群。這是因為鐵觀音茶中的茶多酚能夠降低血脂、血壓,改善血液循環(huán),從而起到保護心血管的作用。此外,鐵觀音茶還具有提神醒腦、消食去膩、減肥瘦身等功效,對于現(xiàn)代人常見的亞健康狀態(tài)具有良好的調(diào)理作用。

在實際案例中,許多茶友分享了他們飲用安溪鐵觀音茶后的親身體驗。有的茶友表示,自從開始飲用鐵觀音茶后,他們的睡眠質量得到了明顯改善,精神狀態(tài)也更加飽滿。還有的茶友提到,鐵觀音茶不僅口感醇厚,而且能夠幫助他們調(diào)節(jié)飲食,減輕腸胃負擔。

綜上所述,安溪鐵觀音茶的保健功效不僅體現(xiàn)在其豐富的營養(yǎng)成分上,更在于其對人體健康的全面調(diào)理作用。無論是對于心血管疾病的預防,還是對于亞健康狀態(tài)的改善,鐵觀音茶都展現(xiàn)出了其獨特的魅力。因此,我們可以說,安溪鐵觀音茶是一種既美味又健康的飲品,值得廣大消費者品嘗和推崇。

五、安溪鐵觀音茶的市場現(xiàn)狀與前景

5.1安溪鐵觀音茶的市場規(guī)模與銷售渠道

安溪鐵觀音茶作為中國傳統(tǒng)名茶之一,其市場規(guī)模日益擴大,銷售渠道也日趨多元化。近年來,隨著國內(nèi)茶葉市場的蓬勃發(fā)展,安溪鐵觀音茶的市場規(guī)模持續(xù)擴大,占據(jù)了茶葉市場的重要份額。據(jù)統(tǒng)計,安溪鐵觀音茶的年銷售量逐年攀升,銷售額也呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長的趨勢。

在銷售渠道方面,安溪鐵觀音茶已經(jīng)形成了線上線下相結合的多元化銷售模式。線上渠道包括電商平臺、品牌官網(wǎng)等,通過便捷的在線購物體驗和豐富的產(chǎn)品展示,吸引了大量年輕消費者的關注。線下渠道則包括茶葉專賣店、大型超市等,通過提供專業(yè)的品鑒服務和優(yōu)質的購物環(huán)境,滿足了消費者對高品質茶葉的需求。

值得一提的是,安溪鐵觀音茶在海外市場也取得了不俗的成績。通過參加國際茶葉博覽會、建立海外銷售渠道等方式,安溪鐵觀音茶逐漸打開了國際市場的大門,贏得了海外消費者的青睞。這不僅提升了安溪鐵觀音茶的知名度和美譽度,也為國內(nèi)茶葉市場的國際化發(fā)展注入了新的動力。

未來,隨著消費者對茶葉品質和文化內(nèi)涵的日益重視,安溪鐵觀音茶的市場規(guī)模有望進一步擴大。同時,隨著科技的不斷進步和銷售渠道的創(chuàng)新,安溪鐵觀音茶的銷售模式也將更加多元化和智能化。相信在不久的將來,安溪鐵觀音茶將以其獨特的品質和深厚的文化內(nèi)涵,成為更多消費者的心頭好。

5.2安溪鐵觀音茶的市場前景與發(fā)展趨勢

安溪鐵觀音茶作為中國傳統(tǒng)名茶之一,其市場前景與發(fā)展趨勢備受關注。近年來,隨著消費者對健康飲食的追求和對高品質生活的向往,安溪鐵觀音茶的市場需求持續(xù)增長。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,安溪鐵觀音茶的年銷售量逐年攀升,市場份額不斷擴大。這一趨勢表明,安溪鐵觀音茶在茶葉市場中的競爭力日益增強。

從發(fā)展趨勢來看,安溪鐵觀音茶正朝著多元化、品牌化和國際化的方向發(fā)展。一方面,隨著消費者口味的多樣化,安溪鐵觀音茶也在不斷推陳出新,開發(fā)出更多符合市場需求的茶葉產(chǎn)品。另一方面,品牌化建設也成為安溪鐵觀音茶發(fā)展的重要方向,通過提升品牌形象和知名度,增強市場競爭力。同時,隨著國際貿(mào)易的不斷發(fā)展,安溪鐵觀音茶也積極開拓海外市場,走向世界。

在安溪鐵觀音茶的發(fā)展過程中,品質與創(chuàng)新是關鍵因素。一方面,安溪鐵觀音茶以其獨特的品質特點贏得了消費者的青睞。其香氣濃郁、口感醇厚、韻味悠長,深受消費者喜愛。另一方面,安溪鐵觀音茶在制作工藝上也不斷創(chuàng)新,采用先進的加工技術和設備,提高茶葉的品質和附加值。這些創(chuàng)新舉措不僅提升了安溪鐵觀音茶的市場競爭力,也為茶葉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。

綜上所述,安溪鐵觀音茶的市場前景廣闊,發(fā)展趨勢向好。未來,隨著消費者對茶葉品質要求的不斷提高和茶葉產(chǎn)業(yè)的不斷創(chuàng)新發(fā)展,安溪鐵觀音茶有望繼續(xù)保持強勁的增長勢頭,成為茶葉市場中的佼佼者。

六、安溪鐵觀音茶的品鑒與選購技巧

6.1安溪鐵觀音茶的品鑒方法

品鑒安溪鐵觀音茶,不僅是對茶葉品質的一次檢驗,更是一次對傳統(tǒng)文化的深度體驗。在品鑒過程中,我們首先要觀察茶葉的外觀,優(yōu)質的安溪鐵觀音茶色澤砂綠,茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。接著,我們聞其香氣,安溪鐵觀音茶香氣濃郁持久,帶有蘭花香,香氣馥郁,令人心曠神怡。在品鑒口感時,安溪鐵觀音茶入口滋味醇厚甘鮮,回甘強,有“音韻”之特征,即品飲后有齒頰留香之感。此外,我們還可以根據(jù)葉底來判斷茶葉的品質,優(yōu)質的安溪鐵觀音茶葉底肥厚明亮,呈綢緞面,這也是其品質優(yōu)良的重要體現(xiàn)。

在品鑒安溪鐵觀音茶時,我們還可以借鑒一些專業(yè)的品鑒技巧。例如,通過“觀形、察色、嗅香、嘗韻”四步品鑒法,可以更全面地了解茶葉的品質特點。同時,我們還可以結合茶葉的產(chǎn)地、采摘季節(jié)等因素,對茶葉的品質進行更深入的分析。此外,一些茶友還會通過對比不同年份、不同產(chǎn)區(qū)的安溪鐵觀音茶,來感受其品質的變化和差異,從而更好地欣賞和品鑒這一傳統(tǒng)名茶。

值得一提的是,品鑒安溪鐵觀音茶不僅是一種感官享受,更是一種文化體驗。在品鑒過程中,我們可以感受到中國傳統(tǒng)茶文化的博大精深和獨特魅力。同時,通過品鑒安溪鐵觀音茶,我們還可以更好地了解中國茶文化的歷史淵源和發(fā)展脈絡,從而更加深入地理解和欣賞這一傳統(tǒng)名茶。

綜上所述,品鑒安溪鐵觀音茶是一次對茶葉品質和文化內(nèi)涵的深度體驗。通過掌握品鑒技巧、結合產(chǎn)地和采摘季節(jié)等因素進行分析、感受茶文化的獨特魅力,我們可以更好地欣賞和品鑒這一傳統(tǒng)名茶。同時,品鑒安溪鐵觀音茶也是一種傳承和弘揚中國傳統(tǒng)茶文化的重要方式,值得我們深入學習和實踐。

6.2安溪鐵觀音茶的選購技巧與注意事項

在選購安溪鐵觀音茶時,首先要關注茶葉的外觀。優(yōu)質的安溪鐵觀音茶,其葉片應呈現(xiàn)緊結、卷曲、重實的特點,色澤砂綠鮮潤,整體形態(tài)勻整。若茶葉色澤暗淡、形態(tài)松散,則可能是品質不佳的表現(xiàn)。此外,茶葉的香氣也是判斷其品質的重要標準。優(yōu)質的安溪鐵觀音茶,香氣馥郁持久,帶有獨特的蘭花香或桂花香。若香氣淡薄或帶有異味,則可能是陳茶或劣質茶。

除了外觀和香氣,茶葉的湯色和口感也是選購時需要考慮的因素。優(yōu)質的安溪鐵觀音茶,沖泡后湯色金黃明亮,口感醇厚甘鮮,回甘強。若湯色暗淡、口感淡薄,則可能是品質不佳的茶葉。此外,茶葉的耐泡度也是衡量其品質的重要指標。優(yōu)質的安溪鐵觀音茶,通??梢詻_泡七至八次,仍能保持其獨特的香氣和口感。

在選購安溪鐵觀音茶時,消費者還應注意茶葉的產(chǎn)地和采摘季節(jié)。安溪鐵觀音茶以安溪縣為核心產(chǎn)區(qū),其獨特的地理環(huán)境和氣候條件為茶葉的生長提供了得天獨厚的條件。同時,不同季節(jié)采摘的茶葉品質也有所差異。一般來說,春季采摘的茶葉品質最佳,因為此時茶樹經(jīng)過一冬的休養(yǎng)生息,新梢芽葉肥壯,葉質柔嫩,茶多酚含量相對較低,氨基酸等營養(yǎng)成分含量較高,使得茶葉口感更加鮮爽。

此外,消費者在選購安溪鐵觀音茶時,還應選擇正規(guī)渠道購買,并查看茶葉的包裝和標簽。正規(guī)渠道的茶葉品質有保障,而包裝和標簽上的信息也能幫助消費者了解茶葉的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、規(guī)格等信息。同時,消費者還可以根據(jù)自己的口味偏好和預算來選擇合適的茶葉。

綜上所述,選購安溪鐵觀音茶時,消費者應綜合考慮茶葉的外觀、香氣、湯色、口感、耐泡度以及產(chǎn)地和采摘季節(jié)等因素。同時,選擇正規(guī)渠道購買并查看包裝和標簽也是保障茶葉品質的重要步驟。通過這些技巧和注意事項,消費者可以選購到優(yōu)質的安溪鐵觀音茶,品味其獨特的傳統(tǒng)與創(chuàng)新融合的魅力。

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安溪鐵觀音 “回歸傳統(tǒng)”究竟是什么?非遺傳承人為你解讀

無論你與茶商品茶,還是與茶農(nóng)攀談,甚至走訪官方層面。“回歸傳統(tǒng)”或許是你近年在安溪聽得最多的一個詞。而蘭花香、觀音韻帶給你的沖擊,在安溪無時無刻不顯現(xiàn)出來。

今天,“回歸傳統(tǒng)”已經(jīng)成為安溪街頭巷尾熱議的話題,和茶商在安溪尋茶的“指南”。

那么,究竟什么是回歸傳統(tǒng)?回歸傳統(tǒng)的價值在哪里?帶著這些疑問,我們找到了國家非物質文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人魏月德,為你揭曉謎底。

魏月德,魏蔭鐵觀音第九代傳人、國家非物質文化遺產(chǎn)鐵觀音制作技藝代表性傳承人,在其數(shù)十年的制茶生涯中,一直堅持傳統(tǒng)制法。對于回歸傳統(tǒng)的話題,魏月德有著相當?shù)脑捳Z權。以下內(nèi)容均為魏月德的個人觀點。

什么是“傳統(tǒng)鐵觀音”?看似復雜的問題后面,卻是一個再簡單不過的答案

對于大多數(shù)人來說,傳統(tǒng)鐵觀音、回歸傳統(tǒng)等詞都是耳熟能詳?shù)模瑓s又難以捉摸它深層次的含義。在安溪這段時間里,我們也與許多鐵觀音愛好者探討過這個問題,得到的答案大致如下:

——濃香型鐵觀音就是真正的傳統(tǒng)鐵觀音

——回歸傳統(tǒng),就是非壓茶機制作的鐵觀音

——回歸傳統(tǒng),其實就是在制作技藝上,要提倡重搖重發(fā)酵……

“這些不能說都錯,但是片面是肯定的?!?當我們將這些答案與魏月德探討后,他微微一笑,如此回應道。

“現(xiàn)在在安溪,回歸傳統(tǒng)已經(jīng)成了大小茶人、茶農(nóng)的口頭禪了,但是確實有很多人對回歸傳統(tǒng)這個概念不是很清楚,其實,我聽到的說法比你們還多,更五花八門?!?/p>

“萬法歸一,看著再復雜的事情,追本溯源去找,其實答案都很簡單。我們說傳統(tǒng),什么是傳統(tǒng)?其實大家都知道的一些關于鐵觀音最基礎最初級的知識就已經(jīng)告訴我們答案了?!?/p>

順著魏月德的解讀,我們探尋到了這個“簡單”的答案。

首先,安溪鐵觀音是烏龍茶,烏龍茶屬于半發(fā)酵茶,而達到半發(fā)酵茶的標準,便是鐵觀音傳統(tǒng)的基準。鐵觀音有自己嚴格獨特的制作流程標準,規(guī)范的做青,標準的包揉,嚴格的火工……只有按照這些流程制作出來,達到鐵觀音半發(fā)酵茶標準,才是傳統(tǒng);

其次,安溪鐵觀音具有豐富且規(guī)范的品質——“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余香”、“蘭花香、觀音韻”等特點是必不可少的,如果沒有這些產(chǎn)品品質,甚至不能被稱為安溪鐵觀音,更別說稱之為傳統(tǒng)鐵觀音了。

“這便是你們要的‘傳統(tǒng)’?!蔽豪蠋熑绱丝偨Y。

“回歸傳統(tǒng)”,缺不了安溪鐵觀音茶人“匠心精神”的回歸

安溪鐵觀音有一套標準的制作工藝流程,但是否按照流程制作出來就可以算是“傳統(tǒng)鐵觀音”?

“這個還真不一定,工藝是死的,人是活的,如果不懂得根據(jù)外部天氣環(huán)境以及茶葉原料的變化隨時進行調(diào)整,即使你死板地按照書上說的一、二、三的做茶步驟做出來的茶,也不一定是好茶,蘭花香沒了,觀音韻沒了,這個也沒法叫傳統(tǒng)鐵觀音——所以我們在說技藝回歸傳統(tǒng)的時候,更不能忘了人的因素?!蔽涸碌抡f。

譬如每一次制作中,天氣溫度、濕度是不一樣的,合格的制茶師為應對這樣的情況,對于曬青、搖青的時間間隔,以及制作的時間都會進行相應的調(diào)整。

要“隨機應變”的,不止是這些。還有采摘的標準、曬青的效果、搖青的精準性、包揉工藝的冷熱技術、炒青殺青的掌握度以及焙火的時間掌控等,都不是單純地依靠書本上的標準就能解決的,需要的是自己在實踐過程中不斷地摸索和判斷,以及掌握一些靈活機動的小技巧。

“這些,都需要一名制茶師多年的積累與嚴謹苛求的態(tài)度。所以說,回歸傳統(tǒng)不僅僅是技藝的回歸,更重要的是‘匠心精神’的回歸!沒有好的做茶的人,再多的技術標準也都沒用!”魏月德感慨道。

“理”與“法”的邏輯,工具應用也需要有章可循

“純手工制作”,在大多數(shù)茶客眼中,是至臻至上的代表。然而魏月德卻給了“當頭一棒”:“對‘純原始手工制作’的盲目推崇,是鐵觀音回歸傳統(tǒng)上一個很大的誤區(qū)!”

要解釋這個道理,魏月德巧妙地利用了一個“固理變法”的邏輯。

“理,是安溪鐵觀音制作的內(nèi)在邏輯,這個是不能改變的;而法,就是工具,使用辦法,如果沒有改變制作鐵觀音的制作原理,是應該大力提倡的?;貧w傳統(tǒng)絕對不等于回歸原始的手工制作。在鐵觀音的制作過程中,某些工序是完全可以利用現(xiàn)代的機械來替代人力的,如此提高生產(chǎn)效率且節(jié)約人力成本,何樂而不為呢?”

“像我們現(xiàn)在搖青也有使用電力設備的搖青機,這樣跟手工搖青的性質和茶葉制作過程發(fā)生的變化是一樣的,所以并沒有不妥?,F(xiàn)在再叫我全部流程用手工完成,打死我也不會干的!盡管如此,我還是可以很肯定地擔保,我的茶絕對是傳統(tǒng)鐵觀音?!?/p>

當然,“變法”的前提依舊是“固理”。如果使用的工具,不能順應制作鐵觀音的“理”的話,那就不能被稱為安溪鐵觀音。

“譬如在包揉階段,如果采用機械的‘強壓’來迅速定型的話,肯定是不行的。因為人工做法是‘慢揉’,茶葉在揉的長時間過程中還在發(fā)酵,緩慢發(fā)生物理變化,這樣才形成安溪鐵觀音一些獨特的產(chǎn)品特點;而采用機械的‘壓’,不僅快速,而且重力也變化了,茶葉的發(fā)酵過程被打斷,很多制作原理都變了,因此做出來的鐵觀音哪里還有安溪鐵觀音的神韻?這樣當然是不行的!”魏月德如此總結。

回歸傳統(tǒng),更是一套系統(tǒng)的組合拳

回歸傳統(tǒng),是安溪鐵觀音在這個時代最需要去面對、規(guī)范的。我們的詮釋,都不能追求片面的改變。它更像是一套“組合拳”。從茶葉的產(chǎn)地回歸、茶園養(yǎng)護、茶樹種植開始,到匠心精神,到制作技藝,一環(huán)都不可缺。

譬如茶樹種植,“橘生南為橘,橘生北則為枳”,這是魏月德給出的解釋:“安溪,才是鐵觀音認的家?!?/p>

又譬如退茶還林,實際上也是一種種植環(huán)境的回歸傳統(tǒng)?!叭绻诓痪邆溥m合安溪鐵觀音生長的地理條件中摘下的鐵觀音鮮葉,就算是聘請資深制茶師傅去做,也做不出安溪正味鐵觀音獨特的蘭花香和觀音韻的!”

回歸傳統(tǒng)這套“組合拳”,在安溪境內(nèi)正有序地操練開來。而它“拳拳到肉”的效果,正逐漸明朗開來,一如今年的鐵觀音市場?!皳荛_迷霧見月明”,在回歸傳統(tǒng)的這條路上,安溪人正在行動。

來源:安溪鐵觀音茶文化

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