福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以種植茶葉和制作鐵觀音茶為特色的農(nóng)業(yè)生態(tài)及茶文化系統(tǒng)。遺產(chǎn)地位于福建省泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，包括松巖、堯山、堯陽(yáng)、上堯、南陽(yáng)5個(gè)村。安溪在唐末就有茶樹栽培，距今已有1000多年的歷史。
鐵觀音既是茶葉名稱，又是茶樹品種名稱。清雍正年間在福建省安溪縣西坪鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)并開始推廣。由安溪鐵觀音衍生出來(lái)的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號(hào)。2014年,福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
三大歷史性貢獻(xiàn)
獨(dú)特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，造就了鐵觀音獨(dú)一無(wú)二的高貴品質(zhì)——天然“蘭花香”和獨(dú)特“觀音韻”。
安溪境內(nèi)峰巒疊翠、甘泉潺流、云霧繚繞、溫和濕潤(rùn)，得天獨(dú)厚的自然條件，很適宜鐵觀音生長(zhǎng)?！昂蒙胶盟龊貌?。”國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心權(quán)威發(fā)布：安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類，含30余種無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素、70余種香氣物質(zhì)。
安溪擁有豐富的茶樹品種及相關(guān)物種資源。栽培品種100多個(gè)，1985年首批認(rèn)定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種中，安溪就占了6個(gè)；陸生野生動(dòng)物24目68科258種，其中國(guó)家Ⅰ級(jí)保護(hù)動(dòng)物5種；維管植物種類達(dá)152科497屬940種，其中國(guó)家Ⅰ級(jí)保護(hù)植物3種。
曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干……經(jīng)過(guò)300年的傳承，在安溪茶農(nóng)長(zhǎng)期制茶實(shí)踐的積累和優(yōu)化下，每一泡安溪鐵觀音歷經(jīng)10道傳統(tǒng)工序，36小時(shí)連續(xù)制作，造就了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的嚴(yán)謹(jǐn)和精妙，也使安溪鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳，魅力獨(dú)具。
安溪被茶業(yè)界公認(rèn)作出三大歷史性貢獻(xiàn)。一是明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明了獨(dú)特的制茶工序——包揉，形成了獨(dú)特的“半發(fā)酵”茶類——烏龍茶，同時(shí)根據(jù)季節(jié)、氣候、鮮葉等不同情況靈活運(yùn)用“看青做青”和“看天做青”技術(shù)；二是在清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種；三是發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無(wú)性繁殖技術(shù)。
目前，安溪縣茶園面積60萬(wàn)畝，年產(chǎn)茶6萬(wàn)噸，2020年涉茶總產(chǎn)值250億元，連續(xù)12年位居全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣第一位，全縣有80%的人從事跟茶有關(guān)的工作，農(nóng)民純收入56%來(lái)自于茶產(chǎn)業(yè)。
獨(dú)特茶文化習(xí)俗
千百年來(lái)，茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產(chǎn)生活中。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)因悠久茶文化歷史而形成獨(dú)特的斗茶、敬茶、茶藝等茶文化習(xí)俗、禮俗。以茶待客、以茶為禮,形成“安溪人真好客，入門就泡茶”“未講天下事，先品觀音茶”的獨(dú)特的安溪茶禮文化。安溪鐵觀音茶葉加工技藝已列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。茶農(nóng)在長(zhǎng)期的生產(chǎn)過(guò)程中，相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，形成獨(dú)特的民間技藝切磋形式——斗茶。
在國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝傳承人魏月德看來(lái)，安溪最精彩的茶俗當(dāng)屬“茶王賽”，與茶葉一起繁衍生息，經(jīng)久不衰。每逢春秋茶葉上市高峰期，茶農(nóng)們攜帶各自制作的上好茶葉聚在一起，由茶師主持，從“形、色、香、韻”諸方面細(xì)細(xì)品評(píng)，評(píng)選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣會(huì)及“踩街”活動(dòng)。
為傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神，1994年安溪鐵觀音茶文化藝術(shù)團(tuán)成立，創(chuàng)編了一整套具有安溪茶鄉(xiāng)風(fēng)格、融傳統(tǒng)茶道和現(xiàn)代精神于一體的“安溪茶藝”節(jié)目。25年來(lái)茶藝團(tuán)應(yīng)邀到世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行文化交流，傳播安溪鐵觀音茶文化，茶藝表演也成為“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”的精妙。
此外，安溪鐵觀音作為中國(guó)文化的代表，以國(guó)禮茶、國(guó)賓茶身份登上國(guó)際政要舞臺(tái)，成為廈門金磚會(huì)晤、上合組織青島峰會(huì)和重大外交活動(dòng)用茶。
從輸出茶葉的傳統(tǒng)做法升級(jí)到輸出茶文化，這是安溪鐵觀音深化傳播內(nèi)涵的新興氣象。從茶瓷之路到東西方茶酒對(duì)話，千百年來(lái)，安溪以茶為媒，持續(xù)溝通中西。
多樣深加工產(chǎn)品
安溪鐵觀音鮮葉和由其加工制成的成品茶是“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”的最主要產(chǎn)品。
近年來(lái)，安溪縣積極推進(jìn)安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)的茶包裝、茶配套、茶創(chuàng)意、茶食品等延伸產(chǎn)業(yè)發(fā)展，還在茶葉全價(jià)利用和精深加工方面取得了新突破；明確提出“大力發(fā)展茶葉精深加工，加大茶葉保健功能及生活應(yīng)用等領(lǐng)域的技術(shù)開發(fā)”，進(jìn)一步推進(jìn)茶葉深加工，延伸茶產(chǎn)業(yè)鏈，全面提升茶葉的科技含量與商品附加值，促進(jìn)茶葉產(chǎn)品多樣化。
茶融于生活各個(gè)領(lǐng)域?！耙徊枞恪保ㄇ逑阈?、濃香型、陳香型）、“一日三茶”（早上喝濃香型提神醒腦、下午喝清香型神清氣爽、晚上喝陳香型安神安眠）的產(chǎn)品體系與品飲方式，更好地滿足了消費(fèi)者的多元需求，每年都有諸多“鐵粉”為尋一泡好茶而來(lái)。
在觀賞價(jià)值方面，茶同樣出彩。法國(guó)藝術(shù)家用茶葉做成羊造型雕塑，法國(guó)外交部部長(zhǎng)長(zhǎng)將其贈(zèng)送給國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人，寓意中法友誼長(zhǎng)存；在湖頭三安幸福小鎮(zhèn)師竹軒園藝，人們別出心裁地把茶葉與插花藝術(shù)結(jié)合，做成的花藝深獲市場(chǎng)青睞；還有人更是匠心獨(dú)運(yùn)地將茶樹做成盆栽及造景以供欣賞。
同時(shí)，安溪還利用傳統(tǒng)茶葉為原料，應(yīng)用較高加工技術(shù)開發(fā)出茶葉再加工產(chǎn)品，在開發(fā)袋泡茶、速溶茶、茶水飲料等方便、快捷茶品，以及茶多酚、茶氨酸等茶葉生物科技產(chǎn)品等方面取得突破。已開發(fā)茶辣椒醬、茶菌飲料、茶掛面、茶酒等茶葉深加工產(chǎn)品50多種。還開發(fā)出以茶葉副產(chǎn)品為原料提取物的深加工產(chǎn)品，即茶香皂、茶牙膏、茶沐浴、抗氧化劑、消臭劑等產(chǎn)品。
事實(shí)上，茶葉正越來(lái)越多被用于日用化工品，比如茶化妝品、茶葉香波、綠茶香水等等，此外，還不斷向食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域廣泛延伸和拓展。其中，茶食品、茶飲料和含茶營(yíng)養(yǎng)保健品作為茶葉深加工產(chǎn)品體系中的重要分支，已逐步成為市場(chǎng)消費(fèi)主流和推動(dòng)安溪縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)。
作者：張長(zhǎng)水、陳程南
來(lái)源：中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村市場(chǎng)信息，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
鐵觀音的半發(fā)酵工藝特別難掌握，需要根據(jù)溫度、濕度、原料等變數(shù)的改變而調(diào)整制作過(guò)程。
工藝變數(shù)多，所以成品茶的滋味也會(huì)不一樣，可以說(shuō)，沒有一款鐵觀音的滋味是一樣的。
鐵觀音的相關(guān)知識(shí)是一個(gè)非常系統(tǒng)又需要時(shí)刻靈活運(yùn)用的課程。前幾天看到一個(gè)鐵觀音知識(shí)問答，覺得大部分非常到位，分享給大家：
1、安溪產(chǎn)茶歷史始于何時(shí)？
答：安溪產(chǎn)茶始于唐，至今已有一千多年歷史。1957年，福建省茶葉科學(xué)研究所在安溪縣發(fā)現(xiàn)多處古茶樹群，最大古茶樹位于安溪?jiǎng)Χ?，樹齡達(dá)1200多年。
2、烏龍茶是起源于安溪嗎？
答：是。安溪茶農(nóng)創(chuàng)制了烏龍茶。隨后，安溪茶種及烏龍茶制作技藝播衍至閩北、臺(tái)灣、廣東等地。
3、鐵觀音由來(lái)的兩種傳說(shuō)是什么？
答：鐵觀音原產(chǎn)于安溪西坪。關(guān)于鐵觀音的由來(lái)有兩種傳說(shuō)：一是“觀音托夢(mèng)說(shuō)魏說(shuō)”，二是“乾隆賜名說(shuō)王說(shuō)”。
4、安溪在世界茶業(yè)發(fā)展史上有哪幾大貢獻(xiàn)？
答：安溪先后為世界茶產(chǎn)業(yè)做出了三大貢獻(xiàn)：①首創(chuàng)烏龍茶半發(fā)酵制作技藝；②發(fā)現(xiàn)培育了名茶鐵觀音；③發(fā)明了茶樹短穗扦插繁育技術(shù)。
5、安溪茶是如何風(fēng)靡世界各地的？
答：①宋元時(shí)期，安溪茶就作為一種重要商品，通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界。在宋代，與安溪有貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家達(dá)58個(gè)。
②明清時(shí)期，安溪茶暢銷海內(nèi)外，史稱19世紀(jì)是烏龍茶風(fēng)靡歐美時(shí)期。
③20世紀(jì)初，安溪茶成為暢銷東南亞的“僑銷茶”。
④20世紀(jì)80至90年代，在日本刮起安溪“烏龍茶熱”。
⑤21世紀(jì)以來(lái)，安溪茶再次踐行“一帶一路”戰(zhàn)略，續(xù)寫海絲之路新篇章。
6、安溪鐵觀音屬于六大茶類中的哪類？
答：安溪鐵觀音屬于青茶類，又稱烏龍茶。中國(guó)六大茶類包括：綠茶、白茶、黃茶、青茶(烏龍茶)、紅茶、黑茶。
7、安溪鐵觀音屬于烏龍茶哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？
答：安溪鐵觀音屬于閩南烏龍茶產(chǎn)區(qū)。烏龍茶其他產(chǎn)區(qū)還有：閩北、臺(tái)灣、廣東。
8、安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀如何？
答：安溪縣是我國(guó)第一重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，是“中國(guó)烏龍茶名茶之鄉(xiāng)”。2016年全縣茶園面積為60萬(wàn)畝，全年茶葉總產(chǎn)量6.5萬(wàn)噸,涉茶行業(yè)總產(chǎn)值148億元。
9、安溪鐵觀音在中國(guó)茶葉中的地位如何？
答：安溪鐵觀音是中國(guó)十大名茶，中國(guó)世博十大名茶之首。 2016年安溪鐵觀音以1424.38億元，蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
10、安溪鐵觀音制作技藝何時(shí)列入國(guó)家級(jí)非遺名錄？
答：2008年6月14日，國(guó)務(wù)院發(fā)布的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，安溪縣申報(bào)的烏龍茶制作技藝（鐵觀音制作技藝）被批準(zhǔn)列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
11、安溪入選首批國(guó)家茶樹良種有哪些？
答：安溪被譽(yù)為“茶樹良種寶庫(kù)”。全國(guó)首批審（認(rèn)）定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種中，安溪縣的“鐵觀音、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍”入選，也被稱為“安溪六大名茶”。
12、“安溪鐵觀音”是我國(guó)第一枚涉茶的中國(guó)馳名商標(biāo)嗎？
答：是。2005年國(guó)家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定“安溪鐵觀音”為中國(guó)馳名商標(biāo)，成為我國(guó)涉茶的第一枚中國(guó)馳名商標(biāo)。
13、安溪縣何時(shí)被授予“首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)”稱號(hào)？
答：2015年10月，安溪縣獲得首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)稱號(hào)，認(rèn)證茶園面積達(dá)到38350畝，位居全國(guó)第一。
14、近年來(lái)安溪茶業(yè)的主要榮譽(yù)有哪些？
答：2009年至2016年連續(xù)8年蟬聯(lián)“中國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)茶縣”第一位。
2010年榮獲“中國(guó)世博十大名茶”第一位。
2015年榮獲首批國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)。
2015年榮獲百年世博中國(guó)名茶金獎(jiǎng)首位。
2016年榮獲中國(guó)十大最美茶鄉(xiāng)榮譽(yù)。
2016年安溪鐵觀音以1424.38億元蟬聯(lián)中國(guó)區(qū)域品牌價(jià)值茶葉類第一位。
2017年入選中國(guó)十大茶葉區(qū)域公用品牌。
15、當(dāng)前安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是什么？
答：安溪茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路與主要措施是：
四心：不忘初心、堅(jiān)定信心、秉承匠心、上下同心。
四化：莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化。
四聚焦：聚焦“原產(chǎn)地”、聚焦“供應(yīng)端”、聚焦“大品牌”、聚焦“新絲路”。
16、為什么說(shuō)“安溪鐵觀音，好喝一身輕”？
答：安溪鐵觀音好喝是因?yàn)橛刑m花香、觀音韻；喝鐵觀音有利健康，身心健康才能一身輕。
第二部分 種植與加工
17、形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些？
答：主要因素是“天、地、人、種”有機(jī)結(jié)合。
“天”：是指安溪具有得天獨(dú)厚的適宜鐵觀音生長(zhǎng)和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對(duì)濕度等；
“地”：是指安溪具有獨(dú)特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等；
“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨(dú)特的傳統(tǒng)制茶技術(shù)；
“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。
18、什么樣的海拔高度對(duì)種植鐵觀音最適宜？
答：在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。
19、什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長(zhǎng)？
答：PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。
20、為什么茶園要進(jìn)行土壤耕翻？
答：土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié)；②改善土壤的通氣性和透水性，促進(jìn)土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促進(jìn)茶樹根系的更新和生長(zhǎng)；④殺蟲、殺菌和除草。
21、安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么？
答：①生產(chǎn)有記錄；②流向可跟蹤；③信息可查詢；④責(zé)任可追究；⑤產(chǎn)品可召回。
22、什么是生態(tài)茶園？
答：指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過(guò)實(shí)施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長(zhǎng)與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。
23、安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些？
答：①合理種植樹木；②梯壁留草或種草；③套種綠肥；④建設(shè)水利系統(tǒng)；⑤完善道路設(shè)施。
24、怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園？
答：①茶園集中成片，生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化；
②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化；
③土壤深墾基肥化；
④種植規(guī)格化；
⑤環(huán)境林園綠肥化。
25、什么是茶莊園？
答：集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗(yàn)、品牌營(yíng)銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。
26、安溪鐵觀音采制時(shí)節(jié)如何區(qū)分？
答：季別 節(jié)氣 時(shí)間
春茶
谷雨至立夏后
4月中下旬～5月上旬
夏茶
夏至前后至小暑前
6月中下旬～7月上旬
暑茶
立秋前后至處暑
8月上旬～8月下旬
秋茶
秋分前后至寒露
9月下旬～10月中上旬
27、安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究？
答：①采摘天氣：選擇晴天；②采摘時(shí)間：上午9時(shí)至下午4時(shí)；③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。
28、安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序？
答：安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，在完成采青的基礎(chǔ)上，主要有10道工序：曬青→晾青→搖青→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。
29、安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么？
答：安溪鐵觀音的香氣成分達(dá)上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。
30、安溪鐵觀音香氣是如何形成的？
答：安溪鐵觀音香氣成分來(lái)自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。
31、安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么？
答：茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等；滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。
32、什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音？
答：天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。
33、安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些？
答：安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過(guò)程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過(guò)程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗(yàn)收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號(hào)茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。
34、濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用？
答：①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純；
②減少苦澀，使滋味更甘醇；
③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感；
④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。
第三部分 標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
35、安溪鐵觀音和鐵觀音的區(qū)別是什么？
答：安溪鐵觀音是指在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)（安溪縣轄區(qū)范圍）自然生態(tài)條件下，選用鐵觀音茶樹品種進(jìn)行扦插繁育、栽培和采摘，按照獨(dú)特傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質(zhì)特征的烏龍茶。安溪縣域范圍外生產(chǎn)的鐵觀音不能冠以“安溪鐵觀音”標(biāo)識(shí)。
36、鐵觀音產(chǎn)品的分類？
答：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中對(duì)鐵觀音進(jìn)行了分類，分別為：清香型鐵觀音、濃香型鐵觀音、陳香型鐵觀音三大品類。
37、清香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006清香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形條索肥壯緊結(jié)、色澤翠綠油潤(rùn)、勻整潔凈、香氣清香持久、滋味鮮醇甘爽、音韻明顯、湯色金黃明亮、葉底肥厚軟亮。
38、濃香型安溪鐵觀音的主要品質(zhì)特征是什么？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19598-2006濃香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：外形肥壯緊結(jié)、色澤砂綠烏潤(rùn)、勻整潔凈、香氣濃郁持久、滋味醇厚甘鮮音韻明、湯色金黃清澈、葉底黃綠肥軟有紅邊。
39、陳香型鐵觀音有什么特點(diǎn)？
答：參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T30357.2-2013陳香型鐵觀音的品質(zhì)特征為：色澤烏褐、緊結(jié)勻整潔凈、陳香明顯、滋味醇和、湯色深紅或橙紅、葉底烏褐柔軟勻整。
40、陳香型鐵觀音國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)什么時(shí)候?qū)嵤?
答：2016年4月26日起實(shí)施。
41、安溪鐵觀音產(chǎn)品分為幾個(gè)等級(jí)？
答：清香型安溪鐵觀音分為四個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)；
濃香型安溪鐵觀音分五個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)；
陳香型鐵觀音分為三個(gè)等級(jí)：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。
42、安溪鐵觀音產(chǎn)品的理化指標(biāo)是什么？
答：GB/T19598-2006《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》規(guī)定鐵觀音產(chǎn)品理化指標(biāo)：水分≤7.5%、總灰分≤6.5%、碎茶≤16%、粉末≤1.3%。
43、什么是商標(biāo)？
答：商標(biāo)俗稱牌、牌子，是識(shí)別和區(qū)分商品或服務(wù)來(lái)源的標(biāo)志（符號(hào)）。
44、什么是集體商標(biāo)？
答：集體商標(biāo)，是指以團(tuán)體、協(xié)會(huì)或者其他組織名義注冊(cè)，供該組織成員在商事活動(dòng)中使用，以表明使用者在該組織中的成員資格的標(biāo)志。
45、安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是什么？
答：安溪鐵觀音地理標(biāo)志證明商標(biāo)是標(biāo)示某鐵觀音產(chǎn)品來(lái)源于安溪縣境內(nèi)，且該鐵觀音茶葉產(chǎn)品的特定質(zhì)量、信譽(yù)及其他特征，主要是由安溪縣特有的自然因素和人文因素所決定的標(biāo)志。
46、使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)需要申請(qǐng)嗎？
答：“安溪鐵觀音”圖形商標(biāo) 是安溪縣茶業(yè)總公司注冊(cè)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。使用“安溪鐵觀音”地理標(biāo)志證明商標(biāo)，應(yīng)向安溪縣茶業(yè)總公司提出申請(qǐng)，取得《證明商標(biāo)準(zhǔn)用證》后方可使用。
47、企業(yè)在商業(yè)活動(dòng)中能宣傳茶葉功效嗎？
答：《廣告法》《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定，茶葉經(jīng)營(yíng)者不得在商業(yè)廣告中宣傳茶葉有預(yù)防、治療、保健等功效。
48、廣告能使用“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)嗎？
答：《廣告法》規(guī)定：廣告不得使用“國(guó)家級(jí)”“最高級(jí)”“最佳”等用語(yǔ)。
49、食品（茶葉）包裝標(biāo)簽必須標(biāo)示哪些內(nèi)容？
答：①食品名稱；②配料表；③日期標(biāo)示（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期）；④凈含量和規(guī)格；⑤生產(chǎn)者、經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式；⑥貯存條件；⑦食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；⑧產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；⑨質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)；⑩食用方法。
50、限制茶葉過(guò)度包裝有哪些要求？
答：GB/T31268-2014《限制商品過(guò)度包裝通則》對(duì)限制茶葉過(guò)度包裝進(jìn)行規(guī)定：（1）包裝層數(shù)不得超過(guò)3層；（2）包裝空隙率（包括填充物）不得超過(guò)產(chǎn)品體積的25%；（3）包裝成本不超過(guò)產(chǎn)品價(jià)格的15%。
第四部分 品鑒與營(yíng)銷
51、安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是什么？
答：安溪鐵觀音主要的品質(zhì)風(fēng)格是：既有綠茶的清香又有紅茶的甘醇，集紅茶綠茶優(yōu)點(diǎn)為一身的半發(fā)酵茶，具有天然花果香和獨(dú)特觀音韻，堪稱茶中之王。
52、什么是安溪鐵觀音獨(dú)特的觀音韻？
答：安溪鐵觀音的獨(dú)特優(yōu)異品質(zhì)是由品種香、地域香與工藝香三者有機(jī)融合而成。表現(xiàn)為香氣幽雅馥郁，滋味醇厚甘爽、回甘生津、齒頰留香，具“天真味、圣妙香”，稱觀音韻。
53、如何鑒賞安溪鐵觀音外形？
答：從成品干茶外形的緊結(jié)度、勻整度和悅目度（順眼度）來(lái)鑒賞。在干茶外形同等悅目度的前提下，顆粒越緊結(jié)且越勻整越好，反之越差。
54、如何鑒賞安溪鐵觀音香氣？
答：從清純度、強(qiáng)弱度和持久度來(lái)鑒賞。在同等清純度的前提下，香氣越高強(qiáng)且越持久越好，反之越差，如有異味、雜味更差。
55、如何鑒賞安溪鐵觀音湯色？
答：從適度金黃度、清澈度和明亮度來(lái)鑒賞。在適度金黃度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差；湯色太濃或太淺均不符合清香型鐵觀音的特征。
56、如何鑒賞安溪鐵觀音滋味？
答：從爽口度、醇厚（飽滿）度和回甘度來(lái)鑒賞。在爽口度的前提下，越醇厚且回甘越明顯越好，反之越差。但如帶有明顯的苦味、明顯的澀味、明顯的酸味，也不能稱為好茶。
57、如何鑒賞安溪鐵觀音葉底？
答：從柔嫩度，肥厚度和“發(fā)白”度來(lái)鑒賞。在葉底（茶渣）同等集結(jié)的前提下，越肥厚且“發(fā)白”度越明顯的越好，反之越差。
58、第一泡茶水即沖即倒有什么說(shuō)法？
答：在安溪有兩種說(shuō)法。一是，飲水思源，感恩土地。把第一泡茶水倒出敬土地公，感恩大地賜與我們神奇的茶樹。二是，溫潤(rùn)泡，或叫“醒茶”。鐵觀音外形緊結(jié)，為讓茶葉更快浸泡出來(lái)，先溫杯，再溫茶，然后沖泡茶葉。
59、安溪鐵觀音感官審評(píng)時(shí)如何打分？
答：安溪鐵觀音審評(píng)時(shí)一般采用GB/T23776-2009《茶葉感官審評(píng)方法》中的百分制評(píng)分法
60、品飲安溪鐵觀音應(yīng)注意哪些方面？
答：應(yīng)注意以下四個(gè)方面：一是茶葉的投放量（茶水比例）；二是沖泡用水的質(zhì)量；三是沖泡用水的溫度（要用剛沸騰的開水）；四是浸泡的時(shí)間。
61、清香型鐵觀音怎么保存比較合適？
答：清香型鐵觀音的品質(zhì)特征對(duì)環(huán)境要求相對(duì)較高，貯存時(shí)要特別注意干燥、密封、避光、防高溫，以保持其特有的鮮爽度。
62、市場(chǎng)上成批量的茶葉產(chǎn)品為什么要進(jìn)行拼配？
答：①提高茶葉品質(zhì)；②提高經(jīng)濟(jì)效益；③提高銷售區(qū)域的針對(duì)性；④平衡控制銷售水準(zhǔn)；⑤提高茶葉收購(gòu)的指導(dǎo)性。
63、安溪茶商公約的行為準(zhǔn)則是什么？
答：“守法、誠(chéng)信、公平、規(guī)范“。
64、安溪鐵觀音消費(fèi)群體如何分類？
答：按消費(fèi)群體的心理因素可分為：愛好性消費(fèi)、健康性消費(fèi)和文化性消費(fèi)三部分。
第五部分 茶藝與禮儀
65、什么是安溪鐵觀音的茶藝、茶道、茶文化？
答：廣義的茶藝是指涉茶所有技藝。而狹義的茶藝則僅指茶葉沖泡表現(xiàn)形式和表演藝術(shù)。
茶道是以茶為載體并融入一定的說(shuō)教和事理等的行為模式或方法的精神傳播表現(xiàn)形式。
茶文化是人們?cè)陂L(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。
66、安溪鐵觀音茶藝的六要素是什么？
答：茶藝包括選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗六個(gè)要素。
67、安溪鐵觀音茶藝表演的步驟共有幾道？
答：12道。⑴展示茶具-備器；⑵沐霖甌杯-洗杯；⑶觀音入宮-置茶；⑷懸壺高沖-沖茶；⑸春風(fēng)拂面-刮沫；⑹甌里醞香-侍茶；⑺喜聞?dòng)南?聞茶；⑻觀音出海-倒茶；⑼點(diǎn)水流香-點(diǎn)茶；⑽香茗敬賓-敬茶；⑾鑒賞湯色-觀茶；⑿品啜甘霖-品茶。
68、安溪鐵觀音茶藝禮儀包括哪些內(nèi)容？
答：茶藝禮儀包括儀容儀表、行為姿態(tài)、言談舉止、風(fēng)度禮節(jié)。
69、安溪鐵觀音茶文化的表現(xiàn)形式有哪些？
答：茶王賽、茶詩(shī)、茶畫、茶對(duì)聯(lián)、茶歌、茶舞、茶莊園、茶攝影、茶藝表演、十里茶詩(shī)廊、茶文化博覽館等等。
70、安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神是什么？
答：安溪茶藝表演所體現(xiàn)的茶道精神理念是“純、雅、禮、和”。
純：茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純；
雅：沏茶之細(xì)致，動(dòng)作之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之神韻；
禮：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠(chéng)待于茶客，聯(lián)茶友之情誼；
和：人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
71、沖泡安溪鐵觀音用什么茶具最好？
答：沖泡安溪鐵觀音以瓷器蓋碗最好，原因有三：
①蓋碗又稱為“三才杯”，蓋為天，杯為人，托為地，是為天地人！也喻為鐵觀音為天地人合一。
②安溪鐵觀音香高韻長(zhǎng)，用蓋碗沖泡，翻開蓋碗聞茶香，方法簡(jiǎn)單實(shí)用，動(dòng)作雅致超凡。
③由于蓋碗是白瓷制造，不吸味，導(dǎo)熱快。安溪鐵觀音外形緊結(jié)，干茶與展開后的體積相差較大，蓋碗有利于其葉面的伸展，以鑒賞葉底。
72、茶為何只倒七分滿？
答：這是閩南民間待客傳統(tǒng)習(xí)俗，常言道：“七分茶，八分酒”。敬客人酒以八分為宜，斟茶則以七分為宜。
73、奉茶時(shí)需要注意哪些？
答：從客人右方奉上，面帶微笑，眼睛目視對(duì)方。敬茶順序一般是：先老后少，先客后主。也可以采用從左至右順序奉茶。
保健與應(yīng)用
74、安溪鐵觀音含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？
答：科學(xué)研究表明，安溪鐵觀音主要含有氨基酸、生物堿、多酚類、糖類、芳香類、礦物質(zhì)、維生素、天然色素、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)等數(shù)百種營(yíng)養(yǎng)成分。
75、安溪鐵觀音有哪些保健功效？
答：安溪鐵觀音具有：①抗衰老，②抗癌癥，③抗動(dòng)脈硬化，④防治糖尿病，⑤防治齲齒，⑥殺菌止痢，⑦清熱降火，⑧提神益思，⑨醒酒敵煙，⑩消食減肥等。
76、安溪鐵觀音最新研究的五大保健功效是什么？
答：2016年10月13日，安溪鐵觀音健康功效研究小組首席科學(xué)家劉仲華教授在安溪鐵觀音保健功效成果發(fā)布會(huì)上，闡釋了安溪鐵觀音主要的五大功效：①降脂護(hù)肝；②降低尿酸；③調(diào)理腸胃；④抗炎清火；⑤延緩衰老。
77、不同品類安溪鐵觀音保健功效是否相同？
答：福建農(nóng)林大學(xué)安溪茶學(xué)院林金科教授的研究結(jié)果表明，清香、濃香、陳香型安溪鐵觀音都具有預(yù)防高血脂和高血糖發(fā)生的作用，還有降低胰島素抵抗指數(shù)等作用。此外，對(duì)預(yù)防肝腫瘤發(fā)生也具有一定作用。不同品類安溪鐵觀音保健功效程度不同。
78、為什么喝安溪鐵觀音四季皆宜？
答：安溪鐵觀音是茶中極品，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，以茶性來(lái)說(shuō)，性平，不冷不熱，一年四季，老少皆宜。
79、安溪鐵觀音的養(yǎng)顏功效如何？
答：安溪鐵觀音健康功效研究小組通過(guò)長(zhǎng)期研究證實(shí)：安溪鐵觀音在延遲衰老作用最明顯，其中清香型鐵觀音比濃香型、陳香型鐵觀音的表現(xiàn)更為優(yōu)越。
80、不同年份的陳香型鐵觀音保健功效有何不同？
答：不同年份的陳香型安溪鐵觀音保健功效峰值不同。存放16年的陳香型鐵觀音降血脂效果最好；在降尿酸作用方面，以16～21年間效果最好。在調(diào)理腸胃方面，則年份越長(zhǎng)效果越好，30年陳香型安溪鐵觀音止瀉作用最強(qiáng)。
81、為什么常飲安溪鐵觀音能預(yù)防老年癡呆癥？
答：因?yàn)榘蚕F觀音成分中的茶多酚可阻止有害蛋白質(zhì)累積、清除自由基、抗氧化，保護(hù)腦細(xì)胞，維持大腦認(rèn)知能力。
82、為什么常飲安溪鐵觀音能降血脂和抗動(dòng)脈硬化？
答：安溪鐵觀音中的多酚類化合物和維生素類可以抑制血中低密度脂蛋白的氧化，有活血化瘀、防止動(dòng)脈硬化的作用。
83、為什么吸煙的人應(yīng)多喝安溪鐵觀音?
答：香煙中的尼古丁被人吸入人體后會(huì)促進(jìn)血管收縮、硬化，加速動(dòng)脈硬化和使人體內(nèi)的維生素C含量下降，因此吸煙者多喝安溪鐵觀音，可有效地補(bǔ)充人體的維生素C。更重要的是安溪鐵觀音中的茶多酚有軟化血管的作用。
84、為什么常飲安溪鐵觀音有利于減肥？
答：安溪鐵觀音中含有大量的茶多酚物質(zhì)，不僅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促進(jìn)中性脂肪酶的代謝作用；安溪鐵觀音具有抑制食品脂肪吸收；安溪鐵觀音中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸能調(diào)節(jié)脂肪代謝，對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用；促進(jìn)血液中脂肪燃燒效果。
85、為什么常飲安溪鐵觀音能防治糖尿病？
答：安溪鐵觀音富含茶多糖、茶多酚和茶色素，是預(yù)防和治療糖尿病的有效成分。糖尿病患者應(yīng)常飲鐵觀音，飲茶量可稍多一些，使茶葉的有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度，從而發(fā)揮好預(yù)防和治療糖尿病的作用。
86、為什么常飲安溪鐵觀音能防治齲齒？
答：安溪鐵觀音富含茶多酚，茶多酚化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，使葡萄糖不能在菌聚合，這樣病菌就不能在牙上著床，從而使齲齒形成的過(guò)程中斷。而且，茶葉是堿性飲料，可抑制人體鈣質(zhì)的減少，對(duì)預(yù)防齲齒、護(hù)齒、堅(jiān)齒都有益。
87、為什么飲用安溪鐵觀音提神益思的效果特別明顯？
答：這主要是由于安溪鐵觀音中咖啡堿的作用?？Х葔A有興奮中樞神經(jīng)、增進(jìn)思維、提高效率的功能。因此，常飲鐵觀音能提神、去煩、解乏、醒腦，能顯著地提高口頭表達(dá)能力及數(shù)學(xué)思維反應(yīng)。
88、為什么兒童喝安溪鐵觀音淡茶水可提高免疫力？
答：安溪鐵觀音富含維生素C、茶多酚、氨基酸等物質(zhì)，兒童飲后能利尿、抗菌、防齲齒、防輻射，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、消食去膩、增進(jìn)食欲。兒童堅(jiān)持每天喝三杯安溪鐵觀音淡茶水，可提高免疫力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。
89、安溪鐵觀音的深加工產(chǎn)品有什么？
答：鐵觀音蜜茶、鐵觀音茶食品、鐵觀音速溶茶、鐵觀音茶水飲料、鐵觀音茶酒、鐵觀音茶香枕和茶多酚、茶皂素、γ-氨基丁酸等鐵觀音提取物。
安溪，居山近海，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，是中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)、世界名茶鐵觀音的發(fā)源地。安溪產(chǎn)茶始于唐朝，發(fā)展于清朝，興盛于當(dāng)代。經(jīng)過(guò)千年傳承發(fā)展，安溪人將安溪鐵觀音發(fā)展成為舉世聞名的茶品牌，安溪茶文化歷久彌新，代代傳承。
悠久的發(fā)展歷史，深厚的文化底蘊(yùn)以及獨(dú)特的生態(tài)景觀，融合形成了完整齊全、特色鮮明的安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以傳統(tǒng)鐵觀音品種選育、栽培、病蟲害防治、茶園生態(tài)系統(tǒng)管理、茶葉采制工藝和茶的相關(guān)文化為核心要素的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)。該系統(tǒng)對(duì)于當(dāng)?shù)厝嗣窬哂胁豢商娲纳?jì)支持功能，同時(shí)具有維護(hù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)及相關(guān)物種生物多樣性，保持水土、涵養(yǎng)水源、促進(jìn)養(yǎng)分循環(huán)、調(diào)節(jié)小氣候等生態(tài)系統(tǒng)服務(wù)功能，充分展現(xiàn)出當(dāng)?shù)厝死煤透脑熳匀粭l件，創(chuàng)造人與自然和諧共生的農(nóng)業(yè)景觀及豐富的茶文化，蘊(yùn)含重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)核，入選申報(bào)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)正式名單。
蘊(yùn)含重要文化遺產(chǎn)內(nèi)核
在浩瀚的茶故鄉(xiāng)中，安溪無(wú)疑是幸運(yùn)的：年平均氣溫16℃至21℃，年降雨量1800mm，相對(duì)濕度80%以上；千米以上的高山近3000座；紅壤或沙質(zhì)紅壤，微酸性，PH值4.5-6.5……這些唯一、不可復(fù)制的數(shù)據(jù)，使得安溪鐵觀音一出生就身披光環(huán)，贏在了起跑線上。
安溪獨(dú)特的自然環(huán)境孕育神奇茶樹。安溪境內(nèi)峰巒疊翠，甘泉潺流，云霧繚繞，溫和濕潤(rùn)，得天獨(dú)厚的自然條件，很適宜鐵觀音生長(zhǎng)。
“好山好水出好茶?！眹?guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建對(duì)媒體發(fā)布：安溪鐵觀音所含茶多酚、氨基酸、維生素等高于其他茶類，含30余種無(wú)機(jī)礦質(zhì)元素、70余種香氣物質(zhì)。
安溪也因此擁有豐富的茶樹品種及相關(guān)物種資源。栽培品種100多個(gè)，1985年首批認(rèn)定的30個(gè)國(guó)家級(jí)茶樹良種中，安溪就占了6個(gè)；陸生野生動(dòng)物24目68科258種，其中國(guó)家Ⅰ級(jí)保護(hù)動(dòng)物5種；維管植物種類達(dá)152科497屬940種，其中國(guó)家Ⅰ級(jí)保護(hù)植物3種。
曬青、涼青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、烘干……經(jīng)過(guò)300年來(lái)的傳承，在安溪茶農(nóng)長(zhǎng)期制茶實(shí)踐的積累和優(yōu)化下，每一泡安溪鐵觀音歷經(jīng)十道傳統(tǒng)工序，三十六小時(shí)連續(xù)制作，也造就了安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝的嚴(yán)謹(jǐn)和精妙。該技藝被茶業(yè)界譽(yù)為“最高超、最精湛、最獨(dú)特的制茶技藝”，也使安溪鐵觀音具備綠茶的鮮爽、紅茶的甘醇、花果的芬芳。
安溪被公認(rèn)為茶業(yè)界作出三大歷史性貢獻(xiàn)。一是明朝成化年間，發(fā)明創(chuàng)制了“半發(fā)酵”烏龍茶制作技藝；二是在清朝雍正年間發(fā)現(xiàn)了安溪鐵觀音這一珍稀茶樹品種；三是發(fā)明了“短穗扦插”茶樹無(wú)性繁殖技術(shù)。
安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)構(gòu)建了完善的茶園管理體系和質(zhì)量安全管控體系。在茶園管理方面，安溪茶園為梯田式茶園，采用梯壁留草、套種綠肥、茶林相間等復(fù)合生態(tài)種植模式；在質(zhì)量安全管控方面，實(shí)現(xiàn)了“信息可查詢、流向可追蹤、責(zé)任可追究、產(chǎn)品可召回”從茶園到茶杯全程安全可追溯管控體系。
業(yè)內(nèi)人士表示，獨(dú)特的氣候環(huán)境以及“天、地、人、種”完美結(jié)合的生產(chǎn)制作體系，造就了安溪鐵觀音獨(dú)一無(wú)二的高貴品質(zhì)——天然“蘭花香”和獨(dú)特“觀音韻”。由安溪鐵觀音衍生出來(lái)的生態(tài)系統(tǒng)、生產(chǎn)系統(tǒng)、文化系統(tǒng)，蘊(yùn)含重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)核，更是成為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的突出代表和符號(hào)。
具備獨(dú)特茶文化習(xí)俗
千百年來(lái)，茶已滲透到茶鄉(xiāng)人民的生產(chǎn)生活中。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)因悠久茶文化歷史而形成獨(dú)特的斗茶、敬茶、茶藝等茶文化習(xí)俗、禮俗。以茶待客，以茶為禮，形成“安溪人真好客，入門就泡茶”“未講天下事，先品觀音茶”的獨(dú)特的安溪茶禮文化。
茶農(nóng)之間在長(zhǎng)期的生產(chǎn)過(guò)程中，相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，形成獨(dú)特的民間技藝切磋形式——斗茶。
在國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶（鐵觀音）制作技藝傳承人魏月德看來(lái)，安溪最精彩的茶俗當(dāng)屬“茶王賽”，與茶葉一起繁衍生息，經(jīng)久不衰。每逢春秋茶葉上市高峰期，安溪都會(huì)推出精彩的“茶王賽”及品茗大會(huì)。茶農(nóng)們攜帶各自制作的上好茶葉聚在一起，由茶師主持，從“形、色、香、韻”諸方面細(xì)細(xì)品評(píng)，評(píng)選后還舉行茶藝表演、茶王拍賣會(huì)及“踩街”活動(dòng)。
為傳遞“純、雅、禮、和”的茶道精神，1994年安溪鐵觀音茶文化藝術(shù)團(tuán)成立，創(chuàng)編了一整套具有安溪茶鄉(xiāng)風(fēng)格、融傳統(tǒng)茶道和現(xiàn)代精神于一體的“安溪茶藝”節(jié)目。
“茶藝團(tuán)應(yīng)邀到世界各個(gè)國(guó)家和地區(qū)進(jìn)行文化交流，傳播安溪鐵觀音茶文化，茶藝表演也成為‘福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)’的精華之一?！卑蚕栉幕囆g(shù)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)楊愛紅表示。
安溪茶自古帶有國(guó)際化的“基因”。宋元時(shí)期，隨著泉州港的興起，安溪茶葉作為一種重要商品，通過(guò)“海上絲綢之路”走向世界。在產(chǎn)品輸出的過(guò)程中，也向世界傳播了安溪茶文化。如今，安溪鐵觀音茶文化成為安溪走向世界的一張文化名片。
近年來(lái)，我縣還創(chuàng)作《安溪鐵觀音：一棵偉大植物的傳奇》《安溪尋茶記》《茶之原鄉(xiāng)》《鐵觀音的王國(guó)》《安溪人》《飄香》《循香問茶》等茶文化文藝精品，制作發(fā)行MV、微電影等，把安溪鐵觀音的個(gè)性魅力、保健功效等，通過(guò)文化形態(tài)表現(xiàn)出來(lái)，在國(guó)內(nèi)外進(jìn)行有效傳播，以此不斷提高安溪鐵觀音的知名度、美譽(yù)度和影響力。
的確，在今天，茶客想要尋味“茶中香水”安溪茶，不光可以依靠嗅覺?？梢詮臅砝镄岬?，從飄揚(yáng)的樂聲里聽見，在光影流動(dòng)的影視作品中真實(shí)感受體驗(yàn)。
從輸出茶葉的傳統(tǒng)做法，升級(jí)到輸出茶文化，這是安溪鐵觀音深化傳播內(nèi)涵的新興氣象。從茶瓷之路到東西方茶酒對(duì)話，千百年來(lái)，安溪以茶為媒，持續(xù)溝通中西。
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