安溪鐵觀音茶葉烘焙技術(shù)

摘要：安溪鐵觀音茶，作為中國傳統(tǒng)名茶之一，其起源與發(fā)展可謂源遠流長。據(jù)史書記載，安溪鐵觀音茶起源于唐代，至今已有千余年的歷史。在宋代，安溪鐵觀音茶逐漸嶄露頭角，成為貢品，備受皇室青睞。明清時期，隨著茶葉貿(mào)易的繁榮，安溪鐵觀音茶逐漸走向全國，甚至遠銷海外。本文通過對其的歷史與文化、品質(zhì)與特點、制作工藝、價值與功效和市場與前景和品鑒與選購等分析，闡述了中國安溪鐵觀音茶的傳統(tǒng)品味與融合創(chuàng)新。水平有限，錯誤難免，敬請海涵（一家之言；2024.04）。

  

一、引言

安溪，以一縣之力，辦起茶界最頂級的賽事--安溪鐵觀音大師賽；以百萬之資，重獎最出類拔萃的制茶大師。自2017年首屆舉辦以來，安溪鐵觀音大師賽就以“高規(guī)格、高獎金、高水平、高透明度”四高迅速出圈，不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。

賽事顛覆了傳統(tǒng)斗茶、評茶模式，全面創(chuàng)新賽制，選拔培養(yǎng)出一批集種茶、制茶、評茶、講茶等綜合水平極高的制茶大師和名匠。那么，這場賽事流程到底是怎樣？其在這四年的成長道路上又得到哪些升級？

二、百萬獎金傍身是動力，完善的賽制支撐則是內(nèi)核

百萬單人巨獎為安溪鐵觀音大師賽帶來了熱點，吸引了流量；不過百萬巨獎熱度退散后，完善的賽制支撐則是其人氣經(jīng)久不衰的底氣所在。從已舉辦的四屆賽事情況來看，安溪鐵觀音大師賽在實踐中不斷摸索，在摸索中不斷創(chuàng)新，賽制更是得以不斷升級。

圖1、歷屆安溪鐵觀音大師賽賽制的升級情況

首屆安溪鐵觀音大師賽歷時三個多月，第二屆安溪鐵觀音大師賽在首屆賽事的基礎(chǔ)上，增加了“茶園管理”考評，時間跨越春秋兩個茶葉采制期，達半年之久。同時，第二屆安溪鐵觀音大師賽對制茶環(huán)節(jié)也進行了調(diào)整，將其從復(fù)賽調(diào)整到最后決賽階段，并提高得分占比，茶葉制作成績占決賽總成績55%的比重。做此調(diào)整的主因有兩個：其一，經(jīng)過各種理論知識、演講、評審等環(huán)節(jié)的磨練和提升之后，再進行最后的制茶決戰(zhàn)，這樣的賽制更合理，更能體現(xiàn)選手的綜合素質(zhì)。其二，經(jīng)過調(diào)整后，第二屆安溪鐵觀音大師賽的制茶環(huán)節(jié)是在秋季進行，有別于首屆的春季制茶。春季制茶容易受天氣影響，不確定因素增多，而秋季制茶更為平穩(wěn)，更有利于制茶賽事的舉辦。

第三屆安溪鐵觀音大師賽在第二屆賽事的基礎(chǔ)上，在復(fù)賽階段新增“烘焙”考評。

第四屆安溪鐵觀音大師賽延續(xù)第三屆安溪鐵觀音大師賽的賽制，不過烘焙環(huán)節(jié)的得分占比由20%降低至10%。同時，對選手提出更高的綜合素質(zhì)要求，決賽人選從上屆40名減少至30名。

整體來看，走過四個年頭的安溪鐵觀音大師賽已呈現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)、高要求的態(tài)勢，賽事體系成熟，從種茶、制茶、評茶、理論知識、講茶等綜合考評，讓大師賽成為難以比擬的茶業(yè)賽事。

表2、2020年安溪鐵觀音大師賽的比賽流程

1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔階段

安溪鐵觀音大師賽覆蓋了安溪全縣24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)組織初賽，產(chǎn)生復(fù)賽選手共60名，其中感德、祥華、西坪、龍涓各6名，虎邱、長坑各5名，劍斗4名，桃舟、藍田、蘆田、湖上、大坪各2名，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)各1名。

2、烘焙比賽

烘焙比賽作為復(fù)賽階段的關(guān)鍵一環(huán)，是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)，占復(fù)賽成績10%的比重。新增烘焙比賽，一是為了重點考核選手的制茶功夫，對培養(yǎng)和選拔安溪茶業(yè)人才提出更高的綜合素質(zhì)要求。二是為了引導(dǎo)安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚。

3、評茶比賽

評茶比賽是四屆大師賽一直保留的傳統(tǒng)環(huán)節(jié)，比賽分為四種題型共20道題：

茶類識別

針對我國的六大茶類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、黑茶、青茶（烏龍茶）的識別。

香型識別

需要分辨出香型與品種，香型為清香、濃香、陳香三種，品種則為鐵觀音或者色種。

品種識別

需識別安溪六大茶葉品種，即鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、大葉烏龍、梅占。

混合樣識別

需要識別出來被混合的兩個或三個品種。

評茶比賽是對選手從制茶到拼配和品質(zhì)認識的系統(tǒng)考核，也是考驗選手對整個審評要領(lǐng)、審評技術(shù)的掌握程度，占復(fù)賽成績20%的比重。

4、茶基礎(chǔ)知識考核

本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績10%，主要考察選手對茶葉、茶園種植管理、茶葉制作加工技藝、茶文化、茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展等基礎(chǔ)知識的掌握情況。書面考試結(jié)束之后，選手們進行第二次集訓(xùn)，接受演講和答題的訓(xùn)練指導(dǎo)。

5、講茶比賽

本環(huán)節(jié)占復(fù)賽成績50%，分為演講比賽和答題比賽兩部分。設(shè)置講茶比賽是因為安溪茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅需要會做茶、做好茶的制茶能手，更需要能懂茶、會說茶并且能夠把安溪鐵觀音宣傳出去的大師。

6、茶園管理評比

本環(huán)節(jié)占決賽總成績10%，第二屆安溪鐵觀音大師賽將茶園管理加入比賽環(huán)節(jié)。

要求選手在報名時，就要指定安溪縣域內(nèi)的不少于2畝自有茶園，作為參賽茶園。

在復(fù)賽時，安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局便組織第三方機構(gòu)對復(fù)賽選手的參賽茶園進行實地測繪、土壤取樣等，并進行衛(wèi)星定位、精確成圖、建檔立卡，還組織相關(guān)專家參照茶園管理考評要求進行追蹤管理，進行隨機抽查，完成建檔工作。

在決賽時，由福建省內(nèi)茶葉、植保、土肥等方面專家組成考評組，圍繞檢驗檢測、茶園面積、環(huán)境質(zhì)量、茶園管理、農(nóng)事記錄等五個方面，對決賽選手的參賽茶園進行現(xiàn)場考評，選手還需要填報近3年的茶園管理情況，最后組委會綜合評出茶園管理分數(shù)。

表4、茶園管理的相關(guān)指標(biāo)

△信息來源：安溪縣茶業(yè)管理委員會

整體來看，將茶園管理評比加入比賽環(huán)節(jié)，更能體現(xiàn)大師賽的賽制嚴謹、合理，將比賽從制茶延伸到茶園種植階段，是對選手綜合能力更高要求的考核。此外，賽事期間的選手培訓(xùn)也包含相關(guān)方面的知識講授，選手全方位學(xué)習(xí)和應(yīng)用茶園管理理論，實現(xiàn)從理論到實踐的跨越。

7、自采、統(tǒng)采分別考驗

本環(huán)節(jié)占決賽總成績50%，分為自采、統(tǒng)采兩場比賽，選手的制茶比賽總得分為兩場制茶比賽的平均值。自采茶青比賽可以充分發(fā)揮選手在茶園管理、原料選擇以及制茶的全面綜合水平；統(tǒng)采茶青比賽則在相同條件下，更加考驗選手的制茶工藝。同時，設(shè)置兩場比賽可以減少選手在制茶時因失誤而沒能發(fā)揮出應(yīng)有的水平，更彰顯公平。

圖5、2020年安溪鐵觀音大師賽決賽評分標(biāo)準(zhǔn)

8、評審公平性

百萬巨獎比賽，如何做到公正、公平、公開？面對這一問題，安溪鐵觀音大師賽除了設(shè)置嚴格賽事規(guī)定、多方監(jiān)督、媒體的全程跟蹤報道和可見證的全透明初制現(xiàn)場外，在審評現(xiàn)場也設(shè)置了公平的審評機制。

安溪鐵觀音大師賽評委庫共有43人，其中包括安溪縣茶葉質(zhì)量審評評委庫21人，其他類別22人。審評分為兩個階段。第一階段審評組共6人，其中三人由安溪縣茶管委辦和公證人員根據(jù)評委組成結(jié)構(gòu)進行指派；另外3名是從安溪縣茶葉質(zhì)量審評評委庫里的21人中，由決賽選手投票產(chǎn)生；第二階段審評組共22人，由公證人員從第四屆安溪鐵觀音大師賽評委庫43人中，按評委類別隨機抽取組成，且評委名單是嚴格保密的。

此外，所有評委，都嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評方法進行審評，采用“等級分組、逐步晉級、確定名次”的方式審評。

對于審評過程中有爭議的茶樣，由評委組中的3位專家評委組成的仲裁小組仲裁決定分數(shù)。

三、耗時耗力的安溪鐵觀音大師賽，為何能連續(xù)舉辦多屆？

安溪鐵觀音大師賽前后歷時近7個月，可謂是茶界歷時最久的賽事。那么舉辦一場賽事這么耗時耗力，為何安溪鐵觀音大師賽還能連續(xù)辦這么多屆？

1、贏在起跑線上的大師賽

安溪鐵觀音大師賽以考核選手茶葉制作技能和茶園管理能力為主，在所有的茶類中，烏龍茶的制作最復(fù)雜，最能考驗制茶師傅的工藝。同時，安溪鐵觀音分兩季采摘，也為安溪鐵觀音大師賽選拔賽階段和決賽階段的兩次茶葉采制比賽提供了先天條件。

2、安溪縣委、縣政府鼎力支持

據(jù)悉，為保證第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽的順利進行，現(xiàn)場共設(shè)有工作保障組14組近200人進行保障工作，這還不包含鄉(xiāng)鎮(zhèn)選拔賽和復(fù)賽階段的人員安排，可見舉辦安溪鐵觀音大師賽所需投入的人力之多。此外，連續(xù)舉辦四場安溪鐵觀音大師賽的總獎金投入達960萬，加之維護賽事順利舉辦的經(jīng)費和宣傳費用等，總斥資超千萬，這不禁讓人贊嘆安溪縣委、縣政府在大力推廣安溪鐵觀音和匠心制茶的決心。

3、給選手帶來的經(jīng)濟效益

（1）獎勵情況

安溪鐵觀音大師賽最終決出綜合成績最好的2位選手被授予“大師”頭銜，并各獎勵工作研究經(jīng)費100萬元；綜合成績排名第3名至第10名的選手被授予“名匠”頭銜，并各獎勵工作研究經(jīng)費5萬元。部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)對獲得“大師”頭銜的選手還會另行獎勵10-50萬元不等的獎金。

此外，安溪鐵觀音大師和名匠是茶產(chǎn)業(yè)人才鏈條上的頂端，安溪鐵觀音大師被納入泉州市第四層次人才認定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼1000元；名匠被納入泉州市第五層次人才認定標(biāo)準(zhǔn)，每月可領(lǐng)取固定津貼800元。在泉州無住房且未享受政策性住房的，大師可獲得10萬元的購房補助，名匠可獲得5萬元的購房補貼?？傮w來看，豐厚的獎勵是刺激安溪茶人踴躍參與報名的一個重要因素。

圖6、安溪鐵觀音大師賽獲獎選手的獎勵情況

（2）消費分級帶來的新機遇

近年來消費分級愈加明顯，很多品類的高端產(chǎn)品和大眾產(chǎn)品呈現(xiàn)雙增長，而鐵觀音好茶數(shù)量有限，高檔毛茶的市場占有率僅占15%，好茶供需面趨緊，為擁有好原料、制茶水平高的茶人帶來新機遇。2020年安溪鐵觀音高檔秋茶強勢領(lǐng)漲，高檔毛茶的批發(fā)價漲幅逾30%；與此同時，大眾消費者在茶產(chǎn)品的購買上更趨于理性，追求高性價比，進而導(dǎo)致中低端市場的競爭加劇。2020年安溪鐵觀音中低檔秋茶漲勢則相對遜色，中低檔毛茶的批發(fā)價漲幅為5%-10%。

但是，好原料和高制茶水平的評判標(biāo)準(zhǔn)是什么？如何才能讓擁有好原料和高制茶水平的茶人迅速出圈呢？安溪鐵觀音大師賽是安溪人最頂尖的對決，通過大師賽選拔出的大師和名匠人是安溪24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，在安溪鐵觀音的中高端市場中，有他們各自的一席之地。同時，通過安溪鐵觀音大師賽的強有力推廣，獲獎選手的知名度也會進一步提升。

表7、2020年安溪鐵觀音秋茶價格情況

（3）規(guī)范化培訓(xùn)，系統(tǒng)知識助力自身能力提升

借助安溪鐵觀音大師賽這個平臺，以賽促練，參賽選手可以梳理從茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)，對自己的制茶技藝進行自我檢視，發(fā)現(xiàn)自身的不足。同時，選手可以通過賽事接受到規(guī)范化培訓(xùn)，形成系統(tǒng)的理論知識。另外，參賽的選手都是安溪24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)頂尖鐵觀音匠人的代表，還可以借助安溪鐵觀音大師賽這個平臺進行交流，有利于技藝的提升。

此外，通過安溪鐵觀音大師賽的舉辦也有助于茶人帶徒授業(yè)。以前老一輩帶徒授業(yè)時，讓徒弟自己去聞或者自己去看，只可意會不可言傳的不在少數(shù)，但是通過安溪鐵觀音大師賽培訓(xùn)以后，茶人會用專業(yè)的語言帶徒授業(yè)，徒弟也能聽得更加明白透徹。

4、給安溪鐵觀音行業(yè)帶來的變化

（1）參賽選手正在年輕化

據(jù)統(tǒng)計，2020年安溪鐵觀音大師賽的30位決賽選手中，首次有90后選手入圍決賽，占決賽總選手人數(shù)的3.33%；80后選手人數(shù)超越70后，占決賽總選手人數(shù)的43.33%，成為賽場主力軍；70后選手人數(shù)位居第二，占決賽總選手人數(shù)的36.67%；60后、50后是堅守傳統(tǒng)的一批人，但由于比賽非常耗體力，因此老一輩的制茶師參賽占比不足20%。

圖8、第四屆安溪鐵觀音大師賽決賽選手年齡分布

從舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎人群的年齡分布情況來看，70后、80后的比重逐年在增加。直至第四屆安溪鐵觀音大師賽，入圍前10強的選手有6位是70后，4位是80后。從近2年的獲獎人群平均年齡來看，獲獎人群的平均年齡以相差3歲在年輕化，比起大師賽每年舉辦一場的時間間隔更新快，進一步說明隨著賽事的舉辦，大師賽的聚合效應(yīng)不斷放大，越來越多的年輕人加入到制茶的隊伍中來，安溪茶產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)人才隊伍在不斷壯大。

圖9、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎選手年齡分布

圖10、各屆安溪鐵觀音大師賽獲獎選手年齡分布

（2）龍涓異軍突起，成為最大的黑馬

舉辦的四屆安溪鐵觀音大師賽獲獎人群基本上來自安溪核心產(chǎn)茶區(qū)，有新興產(chǎn)區(qū)如龍涓、虎邱、長坑、湖上等，也有傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)如祥華、感德、西坪等。每個產(chǎn)區(qū)的發(fā)展有先后差異，源于它們不同的自然環(huán)境、海拔高度、土壤條件，因此所形成的每個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的鐵觀音也各有特色。新興的產(chǎn)區(qū)可以學(xué)習(xí)最好的制作技藝及管理經(jīng)驗，而傳統(tǒng)的產(chǎn)區(qū)有悠久的產(chǎn)茶歷史和經(jīng)驗沉淀，所以不論新興還是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，都在不斷學(xué)習(xí)和進步。

近幾年來，龍涓鄉(xiāng)憑借得天獨厚的地理環(huán)境優(yōu)勢、生態(tài)優(yōu)勢和后發(fā)優(yōu)勢，以開拓創(chuàng)新的發(fā)展思路，在安溪鐵觀音產(chǎn)區(qū)里異軍突起，在四屆安溪鐵觀音大師賽中的總獲獎人數(shù)僅次于祥華，獲得“大師”頭銜的選手占大師總?cè)藬?shù)的50%。作為傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，祥華和感德的總獲獎人數(shù)較多，分別居第一位、第三位。不過，較為遺憾的是兩個產(chǎn)區(qū)均未有頂尖的制茶大師出現(xiàn)。虎邱的總獲獎人數(shù)位居第四位，不算特別顯眼，但貴在精，獲得“大師”頭銜的選手中25%來自虎邱。作為新興的產(chǎn)區(qū)，湖上近2年在悄然崛起，每年都有一位獲獎選手來自湖上。此外，其他非主產(chǎn)區(qū)的機會在減少。

圖11、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)大師賽獲獎名額情況

△數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技

圖12、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大師占比情況

（3）茶園管理助力，產(chǎn)量拐點出現(xiàn)

在第二屆安溪鐵觀音大師賽中，茶園管理考評就已經(jīng)加入到賽制當(dāng)中。通過賽事的引導(dǎo)，從參賽選手到普通茶農(nóng)，越來越多的安溪茶人認識到茶園管理的重要性，注重茶園的生態(tài)管控。

此外，在大師賽的社會熱效應(yīng)的帶動引領(lǐng)下，近幾年，安溪縣內(nèi)茶園改造如火如荼的進行，在開展茶葉有機肥替代化肥、茶園去化學(xué)農(nóng)藥和茶園噴灌、滴灌等的同時，還推行蟲害防治等綠色防控新技術(shù)，推行“兩留”（茶樹留高、梯壁留草）、“兩禁”（禁用“非準(zhǔn)入”農(nóng)藥、禁用除草劑）、“兩減”（減農(nóng)藥、減化肥），每年建成高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園5萬畝以上，目前，安溪縣內(nèi)已建成的高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園達35萬畝以上。

不僅如此，安溪縣內(nèi)還實施“生態(tài)提升”工程，推行“山長制”，持續(xù)推進茶山生態(tài)修復(fù)工程，每年實施茶山生態(tài)提升3萬畝以上，治理茶園水土流失8000畝以上……

在茶園管理的一系列“組合拳”實行后，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量與質(zhì)量有了明顯的提升。2020年，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量出現(xiàn)拐點，減產(chǎn)趨勢結(jié)束，春秋兩季的總產(chǎn)量為3.96萬噸，同比增產(chǎn)12%。

圖13、2016年-2020年安溪鐵觀音產(chǎn)量情況

（4）匠心回歸，品質(zhì)提升顯著

烘焙比賽是第三屆安溪鐵觀音大師賽新增環(huán)節(jié)。新增烘焙比賽在考核選手的制茶功夫的同時，也引導(dǎo)著安溪鐵觀音傳統(tǒng)工藝的傳承和發(fā)揚。

再則，茶葉初制環(huán)節(jié)的審評都是嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T23776-2018茶葉感官審評方法進行的，這個評審方式也起到規(guī)范茶葉品質(zhì)的作用，現(xiàn)在市場上很少出現(xiàn)消青、拖酸現(xiàn)象。

第三，安溪鐵觀音大師賽的后續(xù)效應(yīng)強，大師名匠組建服務(wù)隊，以“傳幫帶”形式，傳授制茶經(jīng)驗，先后下鄉(xiāng)累計超過500次，在各大茶產(chǎn)區(qū)幫扶茶農(nóng)對象近千人，帶動和培養(yǎng)了眾多一線種茶、制茶能手，引導(dǎo)安溪茶產(chǎn)業(yè)理性健康發(fā)展與工匠精神回歸。

（5）大師賽對外推廣效益明顯

2020年，安溪縣可謂碩果累累。在2020年5月10日下午舉行的2020中國品牌價值評價信息發(fā)布會上，安溪鐵觀音在800多個品牌中脫穎而出，以1426.86億元位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價值第一，這是安溪鐵觀音首次位列區(qū)域品牌（地理標(biāo)志產(chǎn)品）價值第一，也是連續(xù)第五年名列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。與去年相比，安溪鐵觀音品牌價值凈增1.43億元。

2020年3月，“福建省安溪縣安溪鐵觀音中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)”被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認定為第三批中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。

2020年3月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)創(chuàng)建全國農(nóng)作物病蟲害“綠色防控示范縣”。

2020年8月，安溪縣獲農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)建設(shè)全國“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進城項目試點縣。

2020年11月17日，在云南省勐海縣舉辦的十六屆中國茶業(yè)經(jīng)濟年會等活動中，安溪縣被評為“‘十三五’茶業(yè)發(fā)展十強縣”第2名。

2020年11月27日，在重慶舉行的2020全國縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展交流活動中，安溪縣被評為“2020全國縣域數(shù)字農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展水平評價工作先進縣”，位列全國第30位，福建省第1位。

在2020年11月30日下午，在北京舉行的第四批國家生態(tài)文明建設(shè)示范市縣、“綠水青山就是金山銀山”實踐創(chuàng)新基地和“2018-2019綠色中國年度人物”授牌活動中，安溪被授予“國家生態(tài)文明建設(shè)示范縣”稱號。

不可否認，安溪鐵觀音大師賽在整個安溪鐵觀音品牌發(fā)展中起著強有力的助推作用?？傮w來看，規(guī)范辦賽、勇于開拓、不斷創(chuàng)新、強影響力等，幾大關(guān)鍵要素使其成為全國茶葉賽事的頂尖樣板。同時，安溪鐵觀音大師賽梳理了從茶園到茶杯的各個環(huán)節(jié)，提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量效益，帶動茶農(nóng)增收，助推鄉(xiāng)村振興，可以說是整個安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)升級的一個縮影。

撰文/蘇蒙萍

設(shè)計/許茹潔

責(zé)編/王妙容、大英

攝像/黃熙、汪陽

值班編委/王妙容

注：內(nèi)容來源說茶ShowCha，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

又是一年春暖花開時，下面是安溪鐵觀音的種植與制作的一些小常識，整理出來分享給大家......

形成安溪鐵觀音優(yōu)異品質(zhì)的主要因素有哪些?

主要因素是“天、地、人、種”有機結(jié)合。

“天”：是指安溪具有得天獨厚的適宜鐵觀音生長和初制要求的自然氣候條件，包括氣溫、日照、降水量、相對濕度等;“地”：是指安溪具有獨特的立地條件，包括安溪縣所處的經(jīng)緯度、土壤條件和植被等;“人”：是指安溪茶農(nóng)具有精湛而獨特的傳統(tǒng)制茶技術(shù);“種”：是指采用扦插繁育的純正鐵觀音茶種。

什么樣的海拔高度對種植鐵觀音最適宜?

在安溪種植鐵觀音以海拔300-1000米最適宜。

什么土壤類型適合鐵觀音茶樹生長?

PH值在4.5-6.0的紅壤、磚紅壤、黃紅壤、砂質(zhì)壤土。

鐵觀音茶樹的種植的適宜行株距是多少?

①單行雙株：種植規(guī)格一般行距為1.4-1.5米，株距30-35厘米。種植時，兩株不要緊貼，以避免日后兩株主干枝相貼，影響生長;②雙行單株：種植規(guī)格一般行距1.3-1.4米，株距20-30厘米。種植時，株與株位置錯開，以利根系伸展。

鐵觀音茶樹留采的適宜高度是多少?

修剪面與地面距離為60-80厘米為宜?？筛鶕?jù)茶園所處的海拔、地形、地勢，適當(dāng)增加或減少。

鐵觀音茶園梯壁留草的主要措施有哪些?

推行以剪代除，保持梯壁常年有綠草覆蓋;同時可以選擇一些適應(yīng)性強、固土效果好的草種種植，如：爬地蘭、香茅草、百喜草等。

為什么茶園要進行土壤耕翻?

土壤耕翻能保持茶園良好的養(yǎng)分供應(yīng)狀態(tài)。其作用：①疏松土壤，破除土壤板結(jié);②改善土壤的通氣性和透水性，促進土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力;③促進茶樹根系的更新和生長;④殺蟲、殺菌和除草。

安溪縣茶葉質(zhì)量可追溯的核心是什么?

①生產(chǎn)有記錄;②流向可跟蹤;③信息可查詢;④責(zé)任可追究;⑤產(chǎn)品可召回。

什么是生態(tài)茶園?

指在同一片茶園上以茶樹為主要物種，通過實施立體復(fù)合栽培，多物種共生共榮，使茶樹生長與茶園生態(tài)系統(tǒng)和諧統(tǒng)一。

安溪縣建設(shè)生態(tài)茶園的技術(shù)措施有哪些?

①合理種植樹木;②梯壁留草或種草;③套種綠肥;④建設(shè)水利系統(tǒng);⑤完善道路設(shè)施。

怎樣才算是高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量的茶園?

①茶園集中成片，生產(chǎn)實現(xiàn)區(qū)域化;②坡地、山地建園標(biāo)準(zhǔn)化;

③土壤深墾基肥化;④種植規(guī)格化;⑤環(huán)境林園綠肥化。

什么是茶莊園?

集茶園基地、生產(chǎn)加工、文化傳播、科研創(chuàng)新、旅游觀光、休閑體驗、品牌營銷等為一體的茶園稱之為茶莊園。

安溪鐵觀音采制時節(jié)如何區(qū)分?

安溪鐵觀音鮮葉原料采摘有何講究?

①采摘天氣：選擇晴天;②采摘時間：上午9時至下午4時;③采摘嫩度：小、中開面一芽三葉，提倡適當(dāng)嫩采。

安溪鐵觀音精湛的初制工藝包括哪幾道主要工序?

安溪鐵觀音制作工藝流程復(fù)雜，主要有10道工序：采青→曬青→做青(搖青、晾青)→殺青→揉捻→初烘→初包揉→復(fù)烘→復(fù)包揉→烘干。

安溪鐵觀音的主要香氣成分是什么?

安溪鐵觀音的香氣成分達上百種，其主要香氣成分是橙花叔醇、吲哚、紫羅酮、a-萜品醇、2-苯乙醇、茉莉內(nèi)酯、茉莉酮酸甲酯等。

安溪鐵觀音香氣是如何形成的?

安溪鐵觀音香氣成分來自于鮮葉，香氣的形成主要是在做青期間酶促反應(yīng)的結(jié)果，還有一部分則是烘焙、復(fù)火等工序中熱效應(yīng)引起的物化反應(yīng)而形成的。

安溪鐵觀音茶湯顏色和滋味的主體成分是什么?

茶湯顏色主體成分是茶黃素、茶紅素、茶褐素等;滋味主體成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤堿等。

什么樣的天氣有利于制作出優(yōu)質(zhì)的鐵觀音?

天氣晴朗、氣候干燥，晝夜溫差大，是制作高香優(yōu)質(zhì)鐵觀音的最佳氣候，俗稱“北風(fēng)天”。

安溪鐵觀音精制工藝流程有哪些?

安溪鐵觀音從鮮葉到毛茶的加工過程稱為“初制”，從毛茶到成品茶過程稱為“精制”。其主要工藝流程是：毛茶→驗收→歸堆→篩分→風(fēng)選→揀剔→號茶拼配→烘焙→攤涼→勻堆→揀雜→包裝→成品茶。

濃香型安溪鐵觀音烘焙環(huán)節(jié)主要有哪些作用?

①提香作用，使香氣轉(zhuǎn)為清純;②減少苦澀，使滋味更甘醇;③葉色轉(zhuǎn)為黃綠色，茶葉帶有焦糖香和甜味感;④水分含量降低，保持品質(zhì)，利于貯藏。

來源：安溪鐵觀音茶文化

如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除