安溪金觀音

具有品種特征香氣的烏龍茶比沒有品種特征香氣的茶更受消費(fèi)者歡迎，且有更高的經(jīng)濟(jì)價值。鐵觀音(TGY)和金觀音(JGY)品種都是制作烏龍茶的優(yōu)勢品種。例如，以TGY為原料制成的烏龍茶通常具有蘭花香氣和“觀音韻”，而以金觀音為原料制成的烏龍茶通常具有花香和水果香。因此，了解這兩個品種的品種特征香氣形成原因有助于我們提高對烏龍茶品質(zhì)形成的認(rèn)識。

在本研究中，我們選取安溪制茶大師制作的鐵觀音和金觀音加工過程樣，包括兩個品種的鮮葉，萎凋葉，一搖葉，二搖葉，三搖葉，殺青前葉和成品茶(圖一)。選取以上所有樣進(jìn)行揮發(fā)性代謝組學(xué)測定，并取鮮葉，萎凋葉，一搖葉，二搖葉，三搖葉，殺青前葉進(jìn)行轉(zhuǎn)錄組測序。同時，成品茶用于QDA審評試驗(yàn)和電子鼻測定。

圖一 烏龍茶生產(chǎn)和樣品信息簡化流程圖

電子鼻和審評結(jié)果顯示：兩者成品茶之間存在明顯的香氣差異，JGY具有甜花香和果香，而TGY則具有清香和花香的特征(圖二)。另外，在兩個樣品中測定出將近200種揮發(fā)性代謝物，且鐵觀音的揮發(fā)物代謝物分布水平整體高于金觀音，這可能與其獨(dú)特的觀音韻有關(guān)(圖三)。

圖二 電子鼻和審評結(jié)果雷達(dá)圖

圖三 揮發(fā)性代謝物環(huán)形堆積柱狀圖與豆莢圖

進(jìn)一步通過差異倍數(shù)、P值和 VIP值等總共在兩個品種的成品茶中鑒定到56個差異揮發(fā)性代謝物，有趣的是，金觀音中顯著積累的揮發(fā)性代謝物呈現(xiàn)甜花香和奶香，而鐵觀音中顯著積累的代謝物呈現(xiàn)清花香和木質(zhì)香氣，這與我們的感官審評結(jié)果相近。通過計(jì)算OAV值進(jìn)一步篩選出香葉醇和芳樟醇可能與金觀音和鐵觀音的品種特征香氣有關(guān)。

圖四 差異揮發(fā)性代謝物鑒定

對兩個品種加工過程中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行動態(tài)趨勢分析發(fā)現(xiàn)，除醛類外，兩個品種在加工過程中相同的揮發(fā)性物質(zhì)種類具有相似的動態(tài)變化規(guī)律。酯和萜烯類物質(zhì)含量在最后一個“攤青”過程中達(dá)到峰值(圖五)。

圖五 鐵觀音和金觀音加工過程中揮發(fā)性物質(zhì)的動態(tài)變化

值得注意的是，在JGY加工過程中，香葉醇含量在所有在所有加工過程中均高于TGY，相似地，在鐵觀音加工過程中，芳樟醇含量在所有階段均高于JGY。在各自的加工過程中都具有較高的增長水平。我們發(fā)現(xiàn)，兩個品種的關(guān)鍵特征香氣物質(zhì)含量均在三搖后的攤青階段增加最多，該結(jié)果暗示最后一次攤青過程有助于閩南烏龍茶品種特征香氣形成。

圖六 鐵觀音和金觀音中香葉醇和芳樟醇動態(tài)差異比較分析

圖七 鐵觀音中芳樟醇形成的共表達(dá)網(wǎng)絡(luò)分析

作者及團(tuán)隊(duì)介紹：福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院茶學(xué)博士研究生鄭玉成為該論文第一作者，福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院孫云教授和葉乃興教授為該論文通訊作者。

該論文受到財(cái)政部和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部：國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助(CARS-19)和安溪茶科技創(chuàng)新重大專項(xiàng)(AX2021001)的資助。

This study was supported by the China Agriculture Research System of MOF and MARA (CARS-19), the Major Special Project of Scientific and Technological Innovation on Anxi Tea (AX2021001)。

來源： 茶葉前沿動態(tài)

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茶，是中國走向世界的一張金名片，它承載著中國文化與世界溝通的橋梁，更是“非遺”文化的體現(xiàn)。

  

  

  

  

  

  

霜降時節(jié)秋茶香。今年，安溪秋茶質(zhì)優(yōu)價漲，吸引不少茶商搶購，供不應(yīng)求。近年來，安溪積極倡導(dǎo)多元交易方式，通過發(fā)揮龍頭企業(yè)穩(wěn)定鮮葉收購價格的帶頭作用，倡導(dǎo)加工企業(yè)或社會化服務(wù)組織分散設(shè)點(diǎn)進(jìn)行毛茶收購;鼓勵在外采購商建立茶葉采購本地代理人模式，代購代銷;提倡采用電子支付方式交易;推廣新型銷售模式，利用互聯(lián)網(wǎng)銷售平臺，減少人員聚集和接觸等方式，不斷拓寬安溪茶葉的銷售渠道。

△茶香引客來(陳春供圖)

線下采購忙品質(zhì)好更暢銷

好茶不愁銷路。今年安溪秋茶品質(zhì)有所提升，價格也有所提升，吸引眾多茶商前來。林銜成是安溪縣穎香馨茶葉專業(yè)合作社理事長，從事茶葉種植生產(chǎn)、加工銷售已經(jīng)20多年。在他看來，今年的秋茶銷售情況，可以用十分火爆來形容。

在此之前，他為了進(jìn)一步拓寬自家茶葉銷路，便立足茶葉出口備案基地虎邱羅巖茶園優(yōu)勢，創(chuàng)設(shè)“海絲茶+名茶企”茶葉營銷運(yùn)作辦法，通過定期召開產(chǎn)品品鑒活動、產(chǎn)品質(zhì)量通報(bào)會等，把各大名企業(yè)的茶師傅匯聚起來帶動茶葉簽約銷售，取得廣泛的影響力，有效推動黃金桂的銷售市場，帶動一大批茶農(nóng)脫貧致富。

“我做茶葉20多年，積累了許多客戶。今年秋茶上市，不少外地客戶直接打電話過來預(yù)訂茶葉，我就會安排發(fā)貨，十分干脆?！卑蚕髌烘?zhèn)德茗茶葉專業(yè)合作社理事長王慶章說，與客戶多年的合作，雙方都互相信任，買賣自然也水到渠成，經(jīng)常有老客戶帶著新客戶來看茶。同時，他找準(zhǔn)不同層次產(chǎn)品的定位，不斷細(xì)化產(chǎn)品品質(zhì)及價格，進(jìn)一步拓寬銷售渠道，讓產(chǎn)品更加適應(yīng)市場的需求。在高建發(fā)茶業(yè)有限公司總經(jīng)理陳春看來，拓寬銷售渠道的方式，就是對產(chǎn)品不斷進(jìn)行創(chuàng)新。每年，他們都會按照客戶的要求，開發(fā)一些新產(chǎn)品。

△根據(jù)溫濕度調(diào)整搖青力度

虎邱鎮(zhèn)羅巖村以產(chǎn)黃金桂和鐵觀音為主，近年來上門收茶的茶商以省內(nèi)為主，省外的茶商則更多通過手機(jī)看茶、快遞寄送茶樣給客戶來訂茶?！翱傮w來說，這次秋茶銷售渠道通暢，收購價格穩(wěn)中有升?！绷_巖茶葉專業(yè)合作社理事長林海城介紹，為了拓展?fàn)I銷業(yè)務(wù)，合作社把市場對茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需求作為安排生產(chǎn)的重要措施來抓，組織和指導(dǎo)成員調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，實(shí)施了“鞏固提升鐵觀音、穩(wěn)步發(fā)展黃金桂、探索金觀音的加工”等措施，合理調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

同時，合作社還組織營銷人員跑市場、找信息、要訂單，在充分調(diào)查了解市場的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃、有組織地安排初制廠進(jìn)行生產(chǎn)，做市場需要的產(chǎn)品。此外，合作社通過對市場調(diào)研，決定在銷售潛力大、走勢好的茶葉市場設(shè)立銷售點(diǎn)。目前合作社已在全國各地設(shè)立多個銷售點(diǎn)，并與多家茶企建立了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)合作社增收。

秋茶訂貨會引八方茶商購茶

10月13日，安溪縣舉辦2022年安溪秋茶訂貨會，4158噸安溪秋茶被訂購，且單價比去年略有上升。此次秋茶訂購會，分為線上簽約和現(xiàn)場簽約。當(dāng)天，共有8個異地安溪商會、4個安溪在外茶促會、9家龍頭企業(yè)以及安溪郵政分公司分別與7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶促會、15家茶葉合作社共同簽訂秋茶訂貨合同。

△根據(jù)溫濕度調(diào)整搖青力度

虎邱鎮(zhèn)羅巖村以產(chǎn)黃金桂和鐵觀音為主，近年來上門收茶的茶商以省內(nèi)為主，省外的茶商則更多通過手機(jī)看茶、快遞寄送茶樣給客戶來訂茶?！翱傮w來說，這次秋茶銷售渠道通暢，收購價格穩(wěn)中有升?！绷_巖茶葉專業(yè)合作社理事長林海城介紹，為了拓展?fàn)I銷業(yè)務(wù)，合作社把市場對茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)需求作為安排生產(chǎn)的重要措施來抓，組織和指導(dǎo)成員調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，實(shí)施了“鞏固提升鐵觀音、穩(wěn)步發(fā)展黃金桂、探索金觀音的加工”等措施，合理調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

同時，合作社還組織營銷人員跑市場、找信息、要訂單，在充分調(diào)查了解市場的基礎(chǔ)上，有計(jì)劃、有組織地安排初制廠進(jìn)行生產(chǎn)，做市場需要的產(chǎn)品。此外，合作社通過對市場調(diào)研，決定在銷售潛力大、走勢好的茶葉市場設(shè)立銷售點(diǎn)。目前合作社已在全國各地設(shè)立多個銷售點(diǎn)，并與多家茶企建立了穩(wěn)定的業(yè)務(wù)合作伙伴關(guān)系，實(shí)現(xiàn)合作社增收。

秋茶訂貨會引八方茶商購茶

10月13日，安溪縣舉辦2022年安溪秋茶訂貨會，4158噸安溪秋茶被訂購，且單價比去年略有上升。此次秋茶訂購會，分為線上簽約和現(xiàn)場簽約。當(dāng)天，共有8個異地安溪商會、4個安溪在外茶促會、9家龍頭企業(yè)以及安溪郵政分公司分別與7個鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶促會、15家茶葉合作社共同簽訂秋茶訂貨合同。

“近年來，安溪鐵觀音茶葉市場尤其是高端茶市場持續(xù)升溫，來安溪現(xiàn)場采購茶葉的外地茶商人數(shù)相對往年也增加不少?！卑蚕h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長王小鵬介紹，今年秋茶呈現(xiàn)出“好茶好價好賣”的濃厚氛圍。

“舉辦安溪秋茶訂貨會，主要是牽線搭橋、搭建平臺，以此回饋茶企、茶商、茶農(nóng)長期以來對安溪鐵觀音的青睞和厚愛。”安溪縣委副書記洪金城表示，為促進(jìn)秋茶產(chǎn)銷，安溪縣委縣政府舉辦了安溪鐵觀音科技成果專題報(bào)告會、中國茶科技創(chuàng)新大賽、安溪鐵觀音10萬名消費(fèi)者市場調(diào)查等一系列茶事活動，助推茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)健發(fā)展。

近段時間以來，通過2022年泉州市中國農(nóng)民豐收節(jié)暨京東農(nóng)特產(chǎn)購物節(jié)安溪鐵觀音分會場活動、2022年安溪鐵觀音短視頻大賽等活動預(yù)熱，2022年秋季安溪鐵觀音茶王賽、第二屆“廈門市安溪商會杯”安溪鐵觀音茶王賽、第二屆“觀音鐵韻王者歸來”杯安溪鐵觀音茶王賽等高端賽事資訊發(fā)布，以及持續(xù)在微信、抖音等平臺掀起秋茶上市宣傳攻勢，茶農(nóng)好茶不愁賣、茶商“搶”茶分茶等已成平常事。

茶葉電商火建立銷售新格局

互聯(lián)網(wǎng)時代，電商是眾多產(chǎn)品銷售的渠道之一，安溪茶葉也不例外。據(jù)了解，2021年，安溪縣域茶葉電商銷售收入已達(dá)66.89億元，同比增長37.8%，高居全國縣域茶葉電商第一位。

9月23日，2022年泉州市中國農(nóng)民豐收節(jié)暨京東農(nóng)特產(chǎn)購物節(jié)安溪鐵觀音分會場活動在安溪舉辦?；顒蝇F(xiàn)場，安溪縣與京東集團(tuán)簽訂協(xié)議。京東利用自身電商平臺優(yōu)勢，幫助安溪縣進(jìn)一步規(guī)范安溪茶葉線上銷售行為、引導(dǎo)認(rèn)標(biāo)購買，讓消費(fèi)者能夠更便捷地買到正宗原產(chǎn)地安溪鐵觀音;雙方共同開展區(qū)域公用品牌保護(hù)，提升安溪鐵觀音品牌美譽(yù)度和品牌附加值。

洪金城表示，政府與電商龍頭攜手鋪路架橋，打通消費(fèi)者購買正宗安溪鐵觀音的通道，對進(jìn)一步提升安溪鐵觀音的品牌美譽(yù)度，促進(jìn)國內(nèi)國外市場并進(jìn)，推動線上線下融合發(fā)展新格局的形成等具有很大的促進(jìn)作用。

作為安溪當(dāng)?shù)仡H有名氣的茶葉電商企業(yè)負(fù)責(zé)人，來自安溪龍涓的陳和平一路走來，感慨頗多。2007年就開始做茶葉生意的他，早年主要以傳統(tǒng)渠道供貨批發(fā)為主。2014年，他敏銳地洞察到移動互聯(lián)網(wǎng)的未來，將生意從線下轉(zhuǎn)至線上，并取得不俗的成績。

“這幾年政府引導(dǎo)，加上市場本身的優(yōu)勝劣汰，讓安溪茶的整體品質(zhì)穩(wěn)步提升?！痹陉惡推娇磥?，要在激烈的市場競爭中占據(jù)先機(jī)，走品牌化發(fā)展之路是很好的方向。為此，他創(chuàng)辦了自己的茶葉電商品牌“陳一凡”，銷售的茶葉品種有300多個品類。

公司通過挖掘高性價比的原生態(tài)茶、茶葉初精加工，倡導(dǎo)顛覆傳統(tǒng)產(chǎn)銷模式，打造前瞻性的新型模式銷售終端，以形成茶業(yè)界獨(dú)具特色的消費(fèi)商分享經(jīng)濟(jì)和茶館連鎖運(yùn)營的互聯(lián)網(wǎng)+物聯(lián)網(wǎng)平臺。如今，“陳一凡”品牌在京東平臺開設(shè)7家品牌店鋪，擁有粉絲200多萬;在天貓、淘寶、唯品會、拼多多、抖音開設(shè)近10家店鋪，擁有粉絲約40萬。

來源：泉州晚報(bào)、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會、北京茶世界

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