大家好，歡迎來到茶葉星球測評空間站，新的一年，先干一杯吧，老鐵！
不用我多說，你一定猜出來本期測評的茶葉，沒錯！就是鐵觀音！
若說茶葉中誰的知名度最高？
鐵觀音一定排在前三，另兩位當然是龍井小弟和普洱大哥了。
鐵觀音曾經(jīng)一枝獨秀，紅遍了中國大江南北，1996年茶王爭霸賽上，第一名竟然拍價16萬元1斤，我那時才6歲呀，一塊錢對我來說都是大鈔了！大約2000年后，學習臺灣工藝制作的清香型鐵觀音逐漸受到人們的追捧。
而清香型鐵觀音特有的蘭花香，這無疑給北方人打開了另一扇大門，他們甚至以為鐵觀音是綠茶，還曾一度把它叫做“高香綠茶”，其實它是烏龍茶，隸屬六大茶類里面的青茶。由于傳統(tǒng)工藝鐵觀音湯色是金黃色，為了適應北方市場，在發(fā)酵、焙火環(huán)節(jié)做了調(diào)整，便出現(xiàn)了北方人喜歡的“清香型”，湯色和茉莉綠茶相似，都是青綠色。
而當?shù)厝讼矚g的更多是“濃香型”，當然，還有我最愛的陳年鐵觀音，市面上叫它“陳香型”，您也可以叫"老鐵"。
新年新氣象，這一期我們和boss一起“盲評”清香型鐵觀音。因為她對清香型鐵觀音情有獨鐘，20年前也正是鐵觀音讓只知道紅綠茶的她，從此走進了廣袤的茶葉世界，開啟了快樂的茶道生活。
本次測評的五款茶都是2020年的鐵觀音春茶，分別是：
魏蔭品牌鐵觀音（據(jù)說這魏蔭可是300年前發(fā)現(xiàn)并制作出鐵觀音的第一人哦）；
光照人品牌有機鐵觀音（傳統(tǒng)工藝）；
依綠品牌有機鐵觀音、桂花香鐵觀音、祥華鐵觀音。
事不宜遲，“開審”。本次審評我們采用國家審評法
器具：柱形杯或蓋碗，我們選取的是110ml蓋碗；
茶葉：5g；茶水比例1:22；時間：2min+3min+ 5min。
子曰：“質(zhì)勝文則武，文勝質(zhì)則野。文質(zhì)彬彬，然后君子?！百|(zhì)”是指人的本性，可以理解為內(nèi)在；“文”是指后天學得的文采、修養(yǎng)等，也可以理解為外在氣質(zhì)?！拔馁|(zhì)彬彬”，我們觀察一個人總是先看外在，看起來順眼，才愿意進一步接觸、了解。如果看起來不修邊幅、素質(zhì)不高我們甚至會避而遠之，雖然這會讓我們誤會子桑伯子這類的人。但畢竟這樣的人也是很少的，大部分情況下，我們喝茶也是這樣的，有時候我們單看一些茶的外表，如果它很碎、顏色花雜、有異物、聞起來不舒服，就不太想喝它了。
第一步：我們認識一下什么是鐵觀音的"蜻蜓頭"?
所以，茶葉審評的第一步，看外形?？词裁脆希?/span>
觀察干茶：形狀、色澤、整碎、凈度
鐵觀音是顆粒狀的，這與它“包揉”的工藝有關(guān)，簡單的說就是把初揉過的茶葉放在一塊白布上，像包包子一樣包起來，一邊包一邊揉，變成一個球，多次反復，葉片就變成了顆粒狀了，是不是很神奇？而且還有一個非常可愛的名字“蜻蜓頭”。
學霸重點看這里：
鐵觀音的揉捻是多次反復進行的。初揉約3―4分鐘，解塊后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經(jīng)三揉三焙后，再用50―60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚，外表色澤油亮，茶條表面凝集有―層白霜。
優(yōu)質(zhì)鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜，這是優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。
安溪鐵觀音的制作工藝：曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初焙、初包揉、復焙、復包揉、文火慢烤、揀簸（把梗、不成型的老葉篩走）。
這五款茶，凈度都比較好，①號較松，②③④⑤號緊結(jié)，其中②③⑤呈砂綠色、④號呈褐綠色（應該與焙火有關(guān)，初判斷是傳統(tǒng)工藝制作。）
鐵色皺皮帶志霜，
含英咀美入詩腸。
舌根未得天真味，
鼻觀先聞圣妙香。
——劉秉忠（清）
蘭花香+觀音韻：鐵觀音的兩大風味要素?
看完干茶接下來就是沖泡啦！按耐不住，先聞個干香（國家審評沒有聞干香這項哈）。
①號有非常明顯的蘭花香，而且味道很正，老板說它是“正蘭香”；
②號有些青氣；
③號中規(guī)中矩，沒啥形容詞；
④號有非常豐富的花香、果香，看好你呦！
⑤號有些熟米香，帶微弱蘭香。
第一泡，悶泡2分鐘
1min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
2min時出湯，評湯色和滋味。
第二泡，悶泡3分鐘
1min-2min后揭蓋嗅蓋香，評茶葉香氣；
3min時出湯，評湯色和滋味。
第三泡，悶泡5分鐘
2min-3min后評茶葉香氣；
5min時出湯，評湯色和滋味。
鐵觀音的“音韻”，和“巖韻”一樣，是一種細微復雜的綜合感受，它受制于當?shù)氐淖匀画h(huán)境等，帶有鮮明的地域特色。比如福建省泉州市安溪縣，安溪縣平均海拔700米以上，茶園海報均在1000米左右（1984年成立的安溪茶廠，3000多畝茶園平均海拔1368米。）。
所謂高山云霧出好茶，鐵觀音也不例外。安溪整體的地形地貌有很大差異，由西北向東傾斜，西部海拔地貌環(huán)境略勝東部，安溪有24個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，茶種植環(huán)境不同，被當?shù)厝藙澐殖?b>“內(nèi)安溪
”和“外安溪”。安溪鐵觀音主產(chǎn)區(qū)就在西部的“內(nèi)安溪”，西坪、祥華、感德這三個產(chǎn)區(qū)的鐵觀音最負盛名，內(nèi)安溪群山環(huán)抱，常年云霧繚繞，形成獨特的小氣候，非常適宜茶樹生長。相比東部的“外安溪”因地勢平緩，海拔較低等因素，品質(zhì)相對次之，所以，買茶的時候一定要擦亮眼睛！
有點可惜，很可愛的"綠葉紅鑲邊"現(xiàn)在已不常見了
最后，就是看葉底啦~
"綠葉紅鑲邊"，這是形容烏龍茶特有的標志，可為什么在鐵觀音中難尋蹤跡？搞得小伙伴還以為這是綠茶還鬧出了不少笑話~這主要是因為包揉：揉著揉著邊邊就被揉掉了，再加上焙火，邊邊最薄，最容易失去水分，焙干了、碎了、掉了、就沒了......“三揉三焙”自然是很難看見了~
這五款茶葉底都比較完整，其中③號的手感太舒服了，絲滑般的感覺，好像綢緞，嗯，終于扳回一局！
最終①號獲得頭牌，俘獲了一票人的心，⑤號第二名，其他三款相形之下沒有太多特色，快來看看他們的價格，是否“名副其實”~
根據(jù)國家標準，我們的評定也出來啦
結(jié)合價格來看，性價比第一名：⑤號
①號雖然好喝，價格也偏高，如果按喝茶次數(shù)來算，每泡8g，一斤茶可以喝62次，每次才9.4元，也不貴啦~
每款茶都有其自己的風格，而鐵觀音的最為豐富！鐵觀音的品類：按照香型的不同，鐵觀音可分為三類：清香型、濃香型、陳香型。
老板很固執(zhí)的說，清香型鐵觀音最適合小白入門，香香甜甜清清爽爽。
清香型鐵觀音：湯綠色翠，帶蘭花香，滋味清新、醇正；
受臺灣烏龍茶制法的影響，在傳統(tǒng)工藝上創(chuàng)新制法，達到輕發(fā)酵，低溫烘焙干燥，茶口感鮮爽淡雅且花香豐富，讓鐵觀音紅遍全國的就是這種香型。
清香型鐵觀音中，根據(jù)工藝的不同，又分為正味、消青、拖酸。一般認為品質(zhì)最佳的是正味鐵觀音，消青和拖酸的存在主要為滿足不同人群的口味。
正味鐵觀音 | 香氣清雅，韻味十足，茶性溫，以傳統(tǒng)工藝制作的清香型。
消青鐵觀音 | 香氣濃郁，略帶青氣，茶性寒
拖酸鐵觀音 | 香氣高揚，酸味明顯，茶性寒
值得一提的是，清香型鐵觀音建議冰箱密封存儲，味道會更好，這也確實容易讓人詬病嫌麻煩。但是你可樂都放冰箱咯，對鐵觀音也可以好點嘛。一定要密封好哦！否則，你會得到一款“雜味”鐵觀音。
重要的事情說三遍：
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
胃不好的請喝正味鐵觀音
濃香型鐵觀音：湯色金黃，帶花香、炒米香，滋味醇厚、爽滑；
④號就是這類，至于為何翻車是等級不高的原因。
傳統(tǒng)鐵觀音制法工藝，發(fā)酵程度較清香型高，高溫焙火成為熟茶，茶性溫潤不傷胃，初入口略感苦味，但回甘很快，齒頰留香。傳統(tǒng)濃香型鐵觀音與巖茶的感覺更為類似。
陳香型鐵觀音：又稱老鐵，儲存時間在5年以上，湯色偏橙色，陳香明顯，滋味醇和、甘甜，據(jù)說有一定藥用價值，至于收藏，見仁見智。
來自專業(yè)測評機構(gòu)"蓋得"的鐵觀音測評報告
我們當然有，遷就懶人的購買指路
全網(wǎng)最平靚正
……
復制淘口令去囤
性價比最高的5號魏蔭108鐵觀音
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雖然不是1號同款，但也是依綠出品
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2020蓋得測評最佳性價比
茶葉星球の秒懂百科
①鐵觀音名稱，有哪些典故來源？
關(guān)于鐵觀音的名稱由來，有兩個典故：
乾隆版本：乾隆看干茶形沉似鐵，葉底美如觀音臉，而賜名鐵觀音；
佛教版本：篤信佛教的茶農(nóng)，受觀音托夢尋得了一株好茶，后移栽于鐵鼎中，因而取名鐵觀音。
②鐵觀音的興衰史：可惜可嘆可期
90年代之前的鐵觀音以傳統(tǒng)工藝為主，重搖青，重發(fā)酵，并帶有烘焙工藝，做青做透，焙火焙透，真正意義上烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”，工序繁瑣且講究。90年代之后的鐵觀音，從臺灣引進新工藝，輕發(fā)酵，清香型鐵觀音由此而來。
早年的茶葉流通是依托茶葉收購站進行“統(tǒng)購統(tǒng)銷”，到了1985年流通體制改革，國家取消統(tǒng)購統(tǒng)銷，放開茶葉市場讓茶葉作為商品，許多香港、東南亞等地的茶商主動上門收茶，茶農(nóng)的位置開始轉(zhuǎn)變了，有的還因早前的資本積累辦起來茶廠。自那開始，茶農(nóng)的收入也隨著鐵觀音市場價格不斷上漲。
走出口貿(mào)易，鐵觀音價格其實不算很高，為了增加收入，于是茶農(nóng)們把眼光放在了國內(nèi)市場，他們首先想舉辦茶王賽。
茶王賽請來茶界專家和各地客商前來參加，評選后的茶王進行拍賣，93年的茶王被拍出500克1萬元的價格，95年茶王拍賣價500克5.8萬元、96年茶王500拍賣價16萬元。先在安溪、后在泉州，接著又在廣州、北京、上海等地舉辦各式各樣茶王賽，茶王拍賣的價格也一直在刷新紀錄。
有了茶王賽的造勢和不斷刷新的拍賣價，鐵觀音的被關(guān)注度也越來越高，常常占據(jù)海內(nèi)外報紙的重要版面，這對整個安溪鐵觀音帶來了非常好的推廣效果。國內(nèi)外前來安溪收茶的茶商越來越多，從事鐵觀音銷售的人也越來越多，不論是茶農(nóng)還是茶商還是之后進入行業(yè)的，都想在此分得一杯羹。
大概自2000年以來，這種清香青綠的鐵觀音逐漸受到人們的追捧，那時候的鐵觀音價格依然持續(xù)走高，茶農(nóng)也開始改變原有的傳統(tǒng)工藝，紛紛改制新工藝，如消青、拖酸等等，以及為了產(chǎn)量開山種茶，甚至安溪周邊的永春、大田、漳州地區(qū)都有種植，緊接著，鐵觀音茶樹以迅雷不及掩耳之勢向眾多省市蔓延，最高峰時全國共有82個縣種植鐵觀音茶樹。
07、08年是鐵觀音行情大好的顛峰，行業(yè)大好，各種亂象也開始出現(xiàn)，尤其是農(nóng)殘問題比較突出，（茶葉作為農(nóng)產(chǎn)品，安全是第一要務，我們喝茶是為了身體健康，如果茶葉中含有農(nóng)殘還不如喝白開水，所以選茶一定要看資質(zhì)，是否符合國標、符合歐標。“安全第一、拒絕農(nóng)殘”?。?、重金屬超標、香精色素、品質(zhì)以次充好等問題被曝光出來，消費者開始理性看待鐵觀音，價格也趨于理性，這一理性發(fā)生在2009年。然而電商的興起，又給鐵觀音帶來一波發(fā)展，也富了一批人，競爭比線下市場更為激烈，淘寶9.9包郵、電話、短信轟炸營銷、早期的QQ加好友營銷到現(xiàn)在微信爺爺賣的茶，這一系列也讓鐵觀音的“形象”一而再受損，甚至讓人反感。
從2010、2011年之后開始，內(nèi)安溪鐵觀音價格開始回落，批發(fā)價從跌破100元，到跌破80元，再到跌破60元，再再到跌破40元……直到跌破10元，宣告清香型新工藝創(chuàng)造的鐵觀音最火時期告一段落，清香型鐵觀音帝國夢碎，許多鐵觀音從業(yè)者要么改行兼售其它茶葉，要么放棄鐵觀音進城打工謀生。
那么，鐵觀音帝國是不是就此殞落了呢？鐵觀音還有機會再火一把嗎？
下回請我們一直迷戀鐵觀音的boss希從產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟與品牌傳播的角度說道說道。
?此部分知識轉(zhuǎn)自“半葉觀音”，謝謝您為茶友們提供的寶貴見解。
③鐵觀音還有哪些家族成員？
喝鐵觀音，最低限度，總要喝到本尊吧，如果喝的似是而非，那就忒沒勁了。
在安溪，鐵觀音、毛蟹、本山、黃金桂、梅占、大葉烏龍等都是主要的茶樹品種，但更多的還是鐵觀音，因為它的價格是其他品種的幾倍、幾十倍甚至上百倍。
鐵觀音作為茶樹品種，又名「紅芽歪尾桃」，也叫「紅心觀音」或「紅樣觀音」，再見這幾個名字不要覺得奇怪，果斷出手，這就是“純種鐵觀音”。純種鐵觀音當然也有不少親戚，多為變異或嫁接的品種，如紅英觀音、白心尾觀音、白樣觀音、薄葉觀音，但都不是純種鐵觀音。
正宗鐵觀音茶，鮮葉原料采自純種鐵觀音茶樹，然后用鐵觀音制作工藝做成的茶，兩個條件，缺一不可。純種鐵觀音茶樹“好喝不好栽”，產(chǎn)量有限，加上復雜的制作工藝，正宗鐵觀音價格其實并不低。可能你之前喝的鐵觀音都不是正宗的鐵觀音，不是所有長相蜷曲、泡開大片的烏龍都是鐵觀音，有可能是毛蟹、本山……
“紅芽歪尾桃”是一種茶樹品種，它是鐵觀音茶樹中最古老的樹種，茶芽為紫紅色，葉端略下垂歪斜似桃，葉如其名。紅芽歪尾桃是純種鐵觀音的特征之一，用它做成的鐵觀音，特別顯“觀音韻”，滋味醇，品質(zhì)純正，又由于它不易栽培、數(shù)量稀少等，比較珍貴。
下期預告
寫在后面的話
茶為國飲，什么是國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。作為不年輕的90后、00后，我們要為茶葉發(fā)聲！茶，并非玄學！它喝起來真真切切?！耙黄瑯淙~落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶?！敝劣诓杷?、茶道等我們老了，自然有所體會。我們想做的是：讓你愛上這杯茶。
從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質(zhì)特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶，然后，愛上茶！
引言
2020年注定是不平凡的一年。這一年，新冠肺炎疫情成為攪動中國乃至全球經(jīng)濟和社會的最大變量，各行各業(yè)或多或少都受到?jīng)_擊，茶行業(yè)亦不可避免。然而，每一次重大的全球性或區(qū)域性危機，都蘊含著戰(zhàn)略性機遇。那么，疫情這個不可抗力因素催生出了什么樣的商業(yè)機遇？又有哪些茶類把握住機遇在頑強破土呢？
2020年，“說茶信息科技”從營銷方式、消費變化、出口情況、產(chǎn)銷形勢等多維度出發(fā)發(fā)布19期《茶產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報告》，描繪本年度部分茶產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，梳理出2020年茶行業(yè)值得關(guān)注的八大變化，下面我們將基于這八大變化展開詳細剖析。
數(shù)說2020年茶行業(yè)八大變化
01、直播破局，線上擴容
商務部數(shù)據(jù)顯示，一季度，全國農(nóng)產(chǎn)品電商直播超400萬場，帶動網(wǎng)絡零售額達936.8億元，增長31%。且，公開報道數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2020年1月1日至2020年5月17日期間，中國333個地級市中有79個地級市，將近有四分之一的地級市市長現(xiàn)身直播間。（點擊查看相關(guān)專題文章《縣市長直播帶貨“各顯神通”，最搶眼的竟然是他！》）
此外，2020年雙十一當日，淘系電商平臺上Top100的茶行業(yè)店鋪交易總額為4.25億元，其中Top10的店鋪的交易總額為2.29億元，占Top100店鋪成交總額的53.9%。（點擊查看相關(guān)專題文章《盤點雙十一各大茶類TOP10，我們發(fā)現(xiàn)了這些茶行業(yè)的新動向...》）
圖1、2015年-2020年中國茶葉線上市場規(guī)模
△ 數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢
圖2、2020年雙十一淘系茶葉銷售額top10店鋪
△ 數(shù)據(jù)來源：生意參謀
點評
2020年開局，由于疫情茶行業(yè)陷入停擺狀態(tài)。在此背景下，不少茶企開始意識到疫情之下“宅經(jīng)濟”的潛力，以直播和短視頻營銷破局，這使得全民直播的盛宴從春天走向夏天，同時，縣市長這個特殊群體的進入，給這場盛宴又添了一把火。
此外，“一時火”的直播帶貨并非疫情下的瞬時火花，其具備持久的增長力。不少茶企在“直播熱”的助力下不斷加碼線上營銷，2019年中國茶葉線上市場規(guī)模為235億元，預計2020年中國茶葉線上市場規(guī)模將達到265億元，增幅達12.8%，未來線上營銷將成為眾多茶企常規(guī)的營銷方式之一。
從2020年雙十一淘系電商平臺上的茶葉銷售情況來看，流量向頭部集中，頭部茶企品牌效應凸顯；且全渠道布局完備的成熟品牌在雙十一期間發(fā)力明顯，2020年雙十一淘系電商平臺上茶葉銷售額排名top10的店鋪中，大益、中茶、八馬、瀾滄古茶等店鋪均是全渠道布局完備的成熟茶品牌。
02、消費分級愈加明顯，聰明定價甩開后面梯隊
據(jù)不完全統(tǒng)計，華祥苑產(chǎn)品的第一個集中定價區(qū)間在1000-2000元，第二個集中定價區(qū)間在300-800元，且定價高于2000元的單品并不在少數(shù)；日春茶業(yè)、品慧北山的產(chǎn)品第一個集中定價區(qū)間在300-800元，第二個集中定價區(qū)間在1000-2000元；對于普通茶企而言，產(chǎn)品的價格梯度間距小，第一個集中定價區(qū)間在300-500元，第二個集中定價區(qū)間在800-1200元，且頂尖高端產(chǎn)品的數(shù)量明顯較少。
圖3、各品類各價格區(qū)間的銷售額復合增長率
△ 數(shù)據(jù)來源：凱度消費者指數(shù) （高端SKU的標準為售價在品類平均售價1.2倍以上，中端SKU的標準為售價在品類平均售價的0.8-1.2倍，大眾SKU的標準為售價低于品類平均售價的0.8倍）
點評
消費分級的概念早在兩年前就已經(jīng)被人提出來，而2020年消費分級現(xiàn)象愈加明顯，高端產(chǎn)品和高性價比產(chǎn)品更具有市場競爭力，定價居中產(chǎn)品的市場空間則受到很大的擠壓。
在此背景下，聰明定價是茶企甩開后面梯隊的重要手段之一，而消費市場接受度驗證產(chǎn)品定價的成敗。從消費者對品牌茶企的消費需求來看，產(chǎn)品的第一暢銷價位在500-800元，第二暢銷價位在1000-1500元，第三暢銷價位在300-500元。從消費者對知名度不高的茶企消費需求來看，產(chǎn)品的暢銷價位集中在300-500元。由此可見，暢銷產(chǎn)品的價格集中區(qū)間與上文提到的四家茶企的產(chǎn)品定價集中區(qū)間契合度較高，這也是這四家茶企在疫情之下能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢增長的重要原因之一。
03、危中有機，茶葉出口量減價增
2020年第一季度斯里蘭卡茶葉出口量同比下降31.1%；第二、三季度，斯里蘭卡的茶葉出口均未出現(xiàn)大逆轉(zhuǎn)。2020年上半年，印度茶葉產(chǎn)量銳減26.4%，出口量跟隨走低。2020年前5個月，印度茶葉出口量同比下跌26.6%。
此外，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，2020年1-10月，中國茶葉累計出口量為29.4萬噸，同比減少3.16%；累計出口額為17.07億美元，同比增加2.48%；出口均價為5.25美元/千克，同比上漲4.28%。
圖4、2020年1月-10月中國各茶類出口量情況
△ 數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會
圖5、2018年-2020年上半年中國各茶類出口均價
△ 數(shù)據(jù)來源：中國食品土畜進出口商會
點評
全球四大茶葉主要出口國中，肯尼亞茶葉出口均價較低，茶葉出口國際競爭力主要在中低端市場，而斯里蘭卡和印度的茶葉出口量銳減。相較而言，2020年中國茶葉整體出口形勢較好，中國茶葉的供應鏈對世界越來越重要。加之，遭遇疫情后，全球茶葉市場釋放出了巨大的健康消費需求，2020年3月之后，全球茶葉批發(fā)價飆升50%，這為中國茶葉帶來新機遇。
分茶類看，在中國茶葉出口中，出口均價最高的普洱茶出現(xiàn)量價雙增；出口均價最低的綠茶量價出現(xiàn)小幅下降；出口均價居中的紅茶、烏龍茶、花茶的市場空間縮減，其中出口均價漲幅較大的紅茶市場空間縮減幅度最大，說明全球消費者的消費需求在趨于多元化，且對于高品質(zhì)的茶葉需求逐步增加。
04、從推廣方式，看三大烏龍茶破圈之道
2020年，安溪鐵觀音茶葉產(chǎn)量出現(xiàn)拐點，減產(chǎn)趨勢結(jié)束，春秋兩季的總產(chǎn)量為3.96萬噸，同比增產(chǎn)12%。價格方面，春季鐵觀音毛茶價格普遍上漲30%；秋茶價格漲勢存在差異，高檔毛茶強勢領(lǐng)漲，漲幅逾30%，中低檔毛茶漲幅為5%-10%。安溪鐵觀音大師賽方面，近2年的大師賽獲獎人群的平均年齡以每年降3歲在年輕化。此外，大師名匠組建的服務隊已先后下鄉(xiāng)累計超過500次，在各大茶產(chǎn)區(qū)幫扶茶農(nóng)對象近千人。
2020年，武夷巖茶減產(chǎn)現(xiàn)象普遍，正巖產(chǎn)區(qū)的巖茶畝產(chǎn)減產(chǎn)約10%，半巖和洲茶產(chǎn)區(qū)部分畝產(chǎn)減產(chǎn)30%。價格方面，茶葉采摘初期，洲茶、半巖產(chǎn)區(qū)的一些早生品種茶青價格大幅下降，部分茶青價格攔腰砍。不過，隨著水仙、肉桂陸續(xù)進入采摘季，各類武夷巖茶茶青價格逐漸恢復至去年水平。武夷山斗茶賽方面，2020年，武夷山斗茶賽獲獎茶樣的出售價為其收購價的8倍-19倍。
2020年，鳳凰單叢在不同海拔的產(chǎn)量增減情況不同，高山產(chǎn)區(qū)畝產(chǎn)普遍增產(chǎn)5%；中低山產(chǎn)區(qū)畝產(chǎn)普遍減產(chǎn)10%。價格方面，中低山產(chǎn)區(qū)的茶葉價格普遍上漲5%；高山產(chǎn)區(qū)的茶葉價格普遍下降5%。
點評
這幾年，隨著重搖青、重發(fā)酵的傳統(tǒng)制茶理念強勢回歸，茶園土壤深翻、梯壁留草、有機肥替代化肥等基礎(chǔ)茶園管理措施的廣泛推行，安溪鐵觀音茶葉整體質(zhì)量和產(chǎn)量在提高。此外，在安溪鐵觀音大師賽的加持下，越來越多的年輕人加入到制茶的隊伍中來，安溪茶產(chǎn)業(yè)高素質(zhì)人才隊伍在不斷壯大。2020年安溪鐵觀音量價齊升，起飛步伐加快。
武夷巖茶方面，2020年，武夷山斗茶賽尤為熱鬧，背后的經(jīng)濟動因不僅是市場對巖茶需求的增多，更多的是品牌消費特征在巖茶市場愈加凸顯。小企業(yè)將好茶賣出好價格的機會越來越少，而由政府搭臺，企業(yè)贊助的斗茶賽為其提供了一個平臺。在這個平臺上，小型茶企、茶農(nóng)可以選擇和贊助茶企合作，將好茶賣與贊助茶企，解決茶葉銷路，而贊助茶企通過自身的品牌影響力將好茶賣出好價格。此外，巖茶在品牌的加持下具有很強的溢價能力是贊助茶企熱衷于贊助斗茶賽的主因之一。
鳳凰單叢方面，隨著安溪鐵觀音和武夷巖茶市場向規(guī)范成熟的方向發(fā)展，近幾年，鳳凰單叢也逐漸加快了發(fā)展步伐加快，市場熱度在不斷提升。2020年，到潮州搶貨的外來采購商繼續(xù)擴容，中低山茶較高山茶而言，市場進入門檻較低，成為這些新手的首要選擇，進而導致中低山茶葉市場競爭變大，拉動其價格的上漲。
05、白茶市場持續(xù)升溫，流量向頭部品牌集中
2020年春季福鼎白茶的茶青價格整體上漲約20%，白毫銀針茶青價格為110-160元/斤，且停留在130元/斤之上的時間較長；一芽一葉的白牡丹茶青價格為70-90元/斤，一芽二葉的白牡丹茶青價格為40-60元/斤；貢眉茶青價格為15—18元/斤；壽眉茶青價格為6—13元/斤。
此外，福鼎白茶新茶上市后的3年內(nèi)，其內(nèi)在收藏價值約以每年15%-23%的速度增值；存放3-5年（包含第5年），這個階段是新茶向老茶身份轉(zhuǎn)變的階段，價格增幅加大，每年的增速約為15%-26%；存放5-10年階段（包含第10年），價格增速放緩，其內(nèi)在收藏價值每年的增速約為11%-25%；10年以上的老白茶，由于量少，加之茶葉的收藏時間長易受潮變質(zhì)，收藏風險大，因此其價格增幅再次加大，且大于第二階段。此外，福鼎白茶熱度的提升和國內(nèi)通貨變動也會給福鼎白茶收藏價值帶來一定的增值空間。整體來看，2020年福鼎白茶的年度總增值空間約為20%-40%。
表6、雙十一當日天貓平臺白茶熱銷店鋪排名
△ 數(shù)據(jù)來源：生意參謀
點評
近幾年，福鼎白茶因具備收藏價值在茶界倍受推崇，市場需求空間正在被快速打開，茶葉價格增長勢頭強勁。
同時，隨著白茶市場的持續(xù)升溫，頭部白茶茶企之間的差距也正在拉大。2019雙十一當天，天貓平臺上排名前三的白茶熱銷店鋪之間的交易指數(shù)差距均在5萬以內(nèi)；2020年雙十一當天，天貓平臺上排名前三的白茶熱銷店鋪之間的交易指數(shù)差距均在10萬以上，說明白茶領(lǐng)域頭部茶企品牌效應凸顯。
06、紅茶消費增量減緩，產(chǎn)業(yè)瓶頸待突破
在2009年至2019年的十年間，中國紅茶產(chǎn)量保持連續(xù)十年上漲，累計增長達到327.26%，十年間年平均增長率為15.82%。
2020年，桐木村紅茶畝產(chǎn)減產(chǎn)20%-30%，茶青價格略微有下調(diào)，降幅在5%以內(nèi)。其中，金駿眉茶青價格為600-630元/斤；小赤甘茶青價格為40-60元/斤；大赤甘茶青價格為20-30元/斤。（點擊查看相關(guān)專題文章《武夷山正巖、半巖、桐木關(guān)春茶全面減產(chǎn)？這份報告進行全面解析……》《福建哪里采茶最賺錢？賣什么茶最賺錢？看“說茶”大數(shù)據(jù)分析……》）
圖7、2014年-2019年中國紅茶市場銷量
△ 數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會
表8、2020年桐木關(guān)紅茶價格情況
△ 數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
圖9、各茶類收益成本比情況
△ 數(shù)據(jù)來源：說茶信息科技
點評
近年來，我國紅茶產(chǎn)能快速擴張，而消費增量在2017年進入減緩期，市場需求短時間內(nèi)難以進一步擴張。供過于求形勢下，紅茶產(chǎn)業(yè)瓶頸有待突破。
此外，在市場供過于求，電子商務等新型交易模式降低流通成本的形勢下，中低檔紅茶市場成為爭奪熱點，造成中低檔紅茶的收益成本比高于中高檔紅茶。不過，短期而言，紅茶的市場競爭優(yōu)勢仍存。收益成本比指標衡量的是茶葉的發(fā)展現(xiàn)狀，茶葉的收益成本比越高，說明其越賺錢，市場行情越景氣。與安溪鐵觀音、武夷巖茶、福鼎白茶相比，桐木村紅茶位居這一指標的NO.1，收益成本比高達1.65。
07、產(chǎn)區(qū)大而散，綠茶行業(yè)內(nèi)部競爭激烈
2020年受疫情影響，多數(shù)綠茶產(chǎn)區(qū)茶青價格呈現(xiàn)不同程度的下降，整體下降10%-30%。茶葉銷售方面，從2020年11月3日-9日的天貓綠茶銷量TOP10榜單來看，綠茶整體價格不高也比較集中，客單價在50元-100元的綠茶約占70%；位居第二的是客單價在30元-50元的綠茶，約占22%。
圖10、雙十一當日天貓平臺綠茶熱銷店鋪排名
△ 數(shù)據(jù)來源：生意參謀
表11、2020年春季部分綠茶茶青價格情況
△ 數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會
點評
我國綠茶產(chǎn)區(qū)大、品類多，980個產(chǎn)茶縣中至少有970個產(chǎn)綠茶，在區(qū)域公共品牌層面形成了多頭的松散格局，不利于綠茶企業(yè)品牌全國化的打造，也加大消費者對綠茶的認知復雜程度，限制了綠茶企業(yè)品牌的發(fā)展壯大，難以產(chǎn)生強勢的企業(yè)品牌，這也導致其抵御疫情等外部經(jīng)濟因素的沖擊較弱。線上情況來看，2020年雙十一當天，天貓平臺上排名前十的綠茶熱銷店鋪之間的交易指數(shù)差距較小，除了排名第一、第二店鋪之間的交易指數(shù)差距大于5萬，其余均在5萬以內(nèi)，加之天貓平臺上綠茶整體價格并不高，客單價集中在50元-100元，均進一步說明綠茶領(lǐng)域各茶企之間的競爭較為激烈，且市場競爭優(yōu)勢并不突出。此外，綠茶保質(zhì)期短，市場經(jīng)營風險要高于其他茶類，給綠茶企業(yè)的市場擴張帶來先天的障礙。
整體來看，短期內(nèi)綠茶市場價格聚集格局難以改變，綠茶茶企要想在眾多競爭對手中脫穎而出的出路歸根到底還是品質(zhì)、安全、好喝。
08、業(yè)內(nèi)競爭加劇，福州茉莉花茶中低端市場承壓
2020年橫縣茉莉花的市場成交價為4-6元/斤，福州茉莉花的市場成交價為13-16元/斤，二者之間的價差為7-10元/斤。
圖12、2014-2018年全國四大茉莉花產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量
△ 數(shù)據(jù)來源：中國茶葉流通協(xié)會
點評
近年來，橫縣茉莉花產(chǎn)量快速攀升，福州茉莉花茶產(chǎn)量維持微幅調(diào)整的步伐，橫縣茉莉花快速攀升的產(chǎn)量在不斷擠占福州茉莉花的市場份額，加之福州茉莉花與橫縣茉莉花的價差大于5-6元/斤時，二者之間的替代效應逐漸顯現(xiàn)，部分茶企會轉(zhuǎn)向收購橫縣茉莉花來制作中低檔茉莉花茶。2020年福州茉莉花與橫縣茉莉花的價差大于5-6元/斤，超過安全邊際線，故橫縣茉莉花對福州茉莉花茶中低端市場的沖擊加劇。
此外，茉莉花在低檔茉莉花茶的成本比重約為45%，在高檔茉莉花茶的成本比重約為22%，也進一步說明檔次越低的茉莉花茶受茉莉花價格沖擊越大，福州茉莉花茶中低端市場承壓。
結(jié)束語
2020年，新冠疫情的全球“風暴”，成為人類命運的“變數(shù)”。
2020年，我們也看到了茶行業(yè)的一些變化跡象，為了順應信息化邁向大數(shù)據(jù)時代的發(fā)展趨勢，“說茶信息科技”應運而生，目前在各茶類中已具備安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單叢、福鼎白茶、武夷紅茶、福州茉莉花茶等版塊。2021年，我們將在原有的版塊上繼續(xù)開疆拓土，敬請期待。
撰文 / 蘇蒙萍
【原標題】“說茶”大數(shù)據(jù)告訴你，2020年有多“不簡單”！
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一個繁榮興旺的產(chǎn)業(yè)背后，往往蘊藏著多方的付出與努力。恰如安溪縣正是得益于政府扶持、企業(yè)帶動、茶農(nóng)生產(chǎn)積極性三者的相輔相成，才能有效推動茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。
古人云“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露”，秋白露便是秋茶。鐵觀音秋茶香高韻足，口感順滑清甜，很受老茶客歡迎。
雖說近期有媒體報道出鐵觀音秋茶減產(chǎn)的訊息，但整體市場反響還是比較喜人，茶青質(zhì)量高，收購價格上漲，市場供需關(guān)系穩(wěn)定。
到底是什么原因，讓安溪鐵觀音在這次逆境中穩(wěn)住秋茶市場？
△圖片來源：安溪報&泉州網(wǎng)
秋茶質(zhì)量高，收購單價上揚
關(guān)于此次減產(chǎn)原因，泉州晚報10月5日刊、安溪報官方微信10月8日刊都提到“雨水減少導致茶產(chǎn)量有所下滑”。
△福建省安溪縣茶園圖片來源：安溪縣委宣傳部供圖
如下表所示，今年自入秋以來，安溪便處于干旱狀態(tài)，7-9月份，安溪平均最高溫達到35℃，日最高溫超過37℃的天數(shù)有28個。降雨量方面，7月份為302.13mm；8月僅為38.56mm，9月份低至5.39mm。
△說茶制表
這樣的氣候條件，非常不利于茶樹生長，產(chǎn)量也會出現(xiàn)一定程度下滑。部分從業(yè)人員預測產(chǎn)量減幅為30-50%，安溪鐵觀音大師劉協(xié)宗認為高山產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量會下降30%。
質(zhì)量方面，我們從相關(guān)渠道獲悉，今年秋茶整體質(zhì)量較高。
像龍涓、西坪產(chǎn)區(qū)的秋茶香氣顯著，水感不俗。去感德產(chǎn)區(qū)收茶的茶商評價道，這里高山茶質(zhì)量好，水色漂亮，香氣足。
△茶商收茶圖片來源：安溪報
質(zhì)量好，消費者青睞，價格就高，這是市場規(guī)則。
安溪縣茶業(yè)管理委員辦公室主任陳志明表示，今年安溪茶青價格同比上漲30%以上，其中普通品類漲幅40%以上，中高端品類為30-50%。各地區(qū)交易氛圍都比較火熱，茶商興致高漲，祥華、龍涓、感德地區(qū)甚至出現(xiàn)堵車的情況。
△交易現(xiàn)場圖片來源：安溪報
茶青質(zhì)量好，價格上漲，交易火熱，茶農(nóng)收益得到保障。形成這樣良好的態(tài)勢，離不開政府作為和龍頭企業(yè)的推動作用。
市場表現(xiàn)穩(wěn)健，政府作為見成效
秋茶采收遭遇干旱，依舊還能保持高品質(zhì)輸出，是長期以往各方持續(xù)的努力。近幾年，安溪縣委縣政府高度重視產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，并做出一系列舉措。
一方面出臺相關(guān)政策，持續(xù)進行生態(tài)修復、土壤改良、茶樹留高、適度稀植、普及技術(shù)化灌溉等茶園基礎(chǔ)管理，幫助茶農(nóng)升級茶園管理方法，改善園區(qū)生態(tài)環(huán)境，提高茶樹和茶青的質(zhì)與量。
另一方面弘揚當?shù)夭栉幕?，開展形式多樣的斗茶賽，提高茶農(nóng)進步的積極性。不僅有2022年秋季安溪鐵觀音茶王賽、第二屆“觀音鐵韻王者歸來”杯安溪鐵觀音茶王賽等高端賽事。各產(chǎn)區(qū)也組織的斗茶賽，吸引茶農(nóng)踴躍參與，促進彼此交流，提升制茶技術(shù)，提高茶的質(zhì)與量。
△斗茶現(xiàn)場圖片來源：安溪報
得益于此，今年安溪秋茶市場供需穩(wěn)定，供應商從個人合作社處收茶，茶農(nóng)大多即產(chǎn)即銷，沒有存在積壓現(xiàn)象。經(jīng)銷商也表示由于供需關(guān)系穩(wěn)定，因此不會調(diào)整市場流通產(chǎn)品的價格，消費者依然能輕松喝上質(zhì)優(yōu)價美的茶。
可以說政府的長期作為見成效，茶農(nóng)種茶、制茶的技藝提升，確保有質(zhì)有量的產(chǎn)品供應市場。當?shù)夭枋袌鲶w量逐步恢復，市場供需關(guān)系和價格穩(wěn)定。
因此現(xiàn)階段的安溪茶業(yè)具備相當?shù)目箟耗芰?，不會因為一次氣候問題導致的減產(chǎn)而引起行業(yè)震動。但鐵觀音整體產(chǎn)業(yè)要向上沖高，還需要龍頭企業(yè)的帶頭作用。
龍頭企業(yè)帶動，助推產(chǎn)業(yè)振興
眾所周知，安溪是傳統(tǒng)茶文化策源地，孕育了許多行業(yè)龍頭，八馬茶業(yè)、華祥苑茶業(yè)、中茶廈門公司、日春茶業(yè)等皆是佼佼者。這些企業(yè)與安溪鐵觀音聯(lián)結(jié)深遠，持續(xù)調(diào)動品牌勢能，提振產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
作為安溪鐵觀音產(chǎn)銷大戶的八馬茶業(yè)和華祥苑，他們的做法有異曲同工之妙。
八馬茶業(yè)致力于推廣“中國原產(chǎn)地好茶”，在全國布局六大茶類十大茗茶基地。在推廣鐵觀音時，不僅是要讓消費者重新認識鐵觀音，還要促進安溪縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，舉辦高規(guī)格茶王賽便是典型例子。
據(jù)悉，今年八馬茶業(yè)將舉辦2022年安溪鐵觀音茶王賽暨第二屆濃香型安溪鐵觀音（原料）選拔賽，獎金總額高達74萬元。浩大的聲勢，讓“安溪鐵觀音”成為業(yè)界熱點，充分調(diào)動茶農(nóng)的競爭意識和向上意識，從而催生出更高質(zhì)量的精品茶。
△圖片來源：八馬茶業(yè)官方微信
華祥苑秉承“從源頭做起，保障消費者的茶安全和茶品質(zhì)”的初衷，在全國布局八大莊園。在嚴格把控源頭質(zhì)量的同時，還助力安溪茶文旅的健康發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興注入新的活力。
因此在推廣鐵觀音時，華祥苑利用全國超3000家的門店組成的的龐大網(wǎng)絡，讓更多消費者領(lǐng)略“正宗安溪鐵觀音”的魅力和底蘊，重新樹立鐵觀音的市場口碑和IP熱度。
△安溪華祥苑生態(tài)茶莊園圖片來源：華祥苑官網(wǎng)
中茶廈門公司同樣注重源頭質(zhì)量。近期中茶廈門公司前往龍涓鄉(xiāng)、西坪鎮(zhèn)、感德鎮(zhèn)等地實地探查秋季產(chǎn)情和調(diào)研市場趨勢時，總經(jīng)理趙大川表示，奉行好山出好茶原則，對茶園基地、茶青優(yōu)中選優(yōu)。
在產(chǎn)品方面，中茶廈門公司推出“水藏香”這款優(yōu)秀的人氣佳品，受到市場認可，進一步加持著安溪鐵觀音的品牌聲名。
除此之外，日春茶業(yè)主張“鐵觀音茶制作要標準化”、推廣傳統(tǒng)“四遍搖青”工藝，幫助茶農(nóng)改善茶質(zhì)，保證鐵觀音的香、鮮、甘、活，逐漸鞏固和提升產(chǎn)品的質(zhì)量口碑。
同時，他們還連續(xù)多年組織舉辦茶王賽，誕生過“30泡仍有余香”的茶王，引起業(yè)界關(guān)注，讓更多消費者接受和愛上鐵觀音。
△圖片來源：網(wǎng)絡
綜上所述，龍頭企業(yè)嚴格把控源頭，提高產(chǎn)品質(zhì)量，并以自身品牌力帶動“安溪鐵觀音”IP的恢復，助推產(chǎn)業(yè)振興。這對茶農(nóng)來說既是壓力也是動力，茶農(nóng)更要把握好品控，這樣才能形成良性循環(huán)。
這點在火熱的秋茶交易氛圍中就能看出，不少從業(yè)者反映今年河南、廣東等多地的采購商都來購茶，鐵觀音的人氣越來越高。
總而言之，今年安溪鐵觀音能穩(wěn)住市場，是源于深厚的底蘊和堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，這其中政府、茶企、茶農(nóng)的努力缺一不可。也同樣只有大家的同心協(xié)力，才能讓鐵觀音產(chǎn)業(yè)在向上的道路上保持穩(wěn)健步伐。
來源：說茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
