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安溪鳳凰山

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解析烏龍茶(青茶) 從全方面認(rèn)識(shí)

烏 龍 茶(青 茶)

傳承千年茶文化,傳播健康飲茶理念

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烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶,品種較多,是中國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來,創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用,突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外,主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。

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中文學(xué)名

烏龍茶

別????稱

青茶

植物界

被子植物門

雙子葉植物綱

亞????綱

原始花被亞綱

山茶目

亞????科

山茶科

分布區(qū)域

福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣

中藥減肥秘方

茶????類

半發(fā)酵

藥理作用

分解脂肪、減肥健美

起源于

1725年(清雍正年間)前后

主要生產(chǎn)地

安溪?、感德 、祥華、長(zhǎng)坑

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目 錄

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一、

?歷 史 沿 革


二、

產(chǎn) 區(qū) 分 布


三、

主 要 品 種

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安溪鐵觀音

鳳凰水仙

東方美人

羅漢沉香

紅水烏龍

烏龍紅茶

紅烏龍


四、

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制 作 工 序

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采摘

制作

烘焙技術(shù)


五、

價(jià) 值 功?效

主要成份

保健功能

藥療價(jià)值

飲用三忌

六、

品 茗 指 南

沖飲方法

傳統(tǒng)泡法

安溪泡法

潮州泡法

宜興泡法

詔安泡法

臺(tái)灣泡法

手法和茶具

七、

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種 植 條 件

季節(jié)條件

土壤條件

八、

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?選 購(gòu) 技 巧

選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

茶葉鑒別

九、

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儲(chǔ) 運(yùn) 方 法?

貯運(yùn)方法

運(yùn)輸

十、

茶 葉 文 化

泡飲技藝

名稱來源

故事傳說

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歷史沿革

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烏龍茶的前身——北苑茶

烏龍茶起源于福建,至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展,首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶,也是宋代以后最為著名的茶葉,歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū),在唐末已產(chǎn)茶。

《閩通志》載,唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開辟山地種茶,初為研膏茶,宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶,宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶,成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏,監(jiān)督制造貢茶的蔡襄,特別稱頌北苑茶,他在1051年寫的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑,惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”北苑茶重要成品屬于龍團(tuán)鳳餅,其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩里所說:“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖,布葉春風(fēng)暖,盈筐白日斜?!币傻靡豢鸬孽r葉,要經(jīng)過一天的時(shí)間,葉子在筐子里搖蕩積壓,到晚上才能開始蒸制,這種經(jīng)過積壓的原料無意中就發(fā)生了部分紅變,芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色,究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了,也就是所謂烏龍茶的范疇。因此,說北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。

武夷山茶則在北苑茶之后,于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位,獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法,改進(jìn)工藝制作出來的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后,福建《安溪縣志》記載:“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法,以后傳入閩北和臺(tái)灣?!?另據(jù)史料考證,1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開始外銷。 而現(xiàn)在全國(guó)烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪,安溪也與1995被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國(guó)烏龍茶(名茶)之鄉(xiāng)”。

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產(chǎn)區(qū)分布

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廣東:主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng),一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。

閩北:產(chǎn)地包括崇安(除武夷山外)、建甌、建陽、水吉等地。

閩南:主要廠區(qū)是福建安溪縣。

臺(tái)灣:產(chǎn)于臺(tái)北,桃園,新竹,苗栗,宜蘭等地縣市,是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。

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主要品種

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安溪鐵觀音

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產(chǎn)自福建安溪縣,中國(guó)十大名茶之一,鐵觀音是烏龍茶的極品,其品質(zhì)特征是:茶條卷曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。

葉形橢圓,葉緣齒疏而鈍,葉面呈波浪狀隆起,具明顯肋骨形,略向背面反卷,葉肉肥厚,葉色濃綠光潤(rùn),葉基部稍鈍,葉尖端稍凹,向左稍歪,略廠下垂,嫩芽紫紅色,因此有“紅芽歪尾桃”之稱,這是純種特征之一。

其主要特點(diǎn):湯濃韻明不很香,其香氣濃郁,入口甘甜,湯水色澤相對(duì)清淡,尤其頭泡、二泡茶更是如此,三泡之后,其湯色呈黃綠色,湯水入口,細(xì)攪可感其帶微酸,口感特殊,而且酸中有香,香中含酸。酸中有甘,甘中帶香,水香長(zhǎng)流。

其茶質(zhì)特征主要有三方面:“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色,色澤亮麗,色度較深;“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯,喝后口喉有爽朗感覺;“微香”則指比較而言,其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。?

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鳳凰水仙

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是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶,分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香,蜜韻,滋味濃、醇、爽、甘,耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū),外銷日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大,色澤呈鱔魚皮色,油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈,味醇爽口回甘,香味持久,耐泡。

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東方美人

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是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶,又名膨風(fēng)茶,又因其茶芽白毫顯著,又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感,葉身呈白綠黃紅褐五色相間,鮮艷可愛,茶湯水色呈較深的琥珀色,嘗起來濃厚甘醇,并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

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羅漢沉香

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產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn),獨(dú)特的“果香樟韻”,滋味鮮醇高爽,果香清甜,樟香幽長(zhǎng)濃郁,香氣高雅持久。?

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紅水烏龍

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紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶,即因栽種及氣候條件因素,制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式,加上重度烘焙,造就紅水烏龍成為時(shí)代飲品,不過隨著整個(gè)茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大,加上比賽茶蔚為風(fēng)行,「凍頂」名氣蓋過「紅水」,一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍,也開始隨著凍頂式烏龍,走入中發(fā)酵的期程,紅水、凍頂二者并進(jìn),但也隨著臺(tái)灣高山茶的興起,二者逐漸退變,甚至幾乎遺忘。

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烏龍紅茶

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烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物,以小種烏龍茶制作成紅茶,有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。

有別于舞鶴茶區(qū)以臺(tái)茶制作的紅玉紅茶,烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍(金萱)紅茶,喝起來甘中帶甜,又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。

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紅烏龍

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紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶,屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶,茶湯水色琥珀橙紅如紅茶,滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤(rùn)、耐泡,不但適合一般熱水沖泡,冷泡更顯其特色。?

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制作工序

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采摘

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季節(jié)

閩南茶區(qū),氣候溫和,雨量充沛,茶樹生長(zhǎng)周期長(zhǎng),一年可采四至五季,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40-50天,在具體掌握上,應(yīng)做到“開頭適當(dāng)早,中間網(wǎng)剛好,后期不粗老”。

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標(biāo)準(zhǔn)

烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn),葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為:待茶樹新梢長(zhǎng)到3-5葉將要成熟,頂葉六七成開面時(shí)采下2-4葉,俗稱“開面采”。所謂“開面采”,小開面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2,中開面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開面”采;夏暑茶適當(dāng)嫩采,即采取“小開面”采;產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛,持嫩性強(qiáng),也可采取“小開面”采,采摘一芽三四葉。

茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯采摘法”即將拇指和食指張開,從芽梢頂部中心插下。稍加扭折,向上一提,就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是:長(zhǎng)三葉采二葉,長(zhǎng)四葉采三葉,采下對(duì)夾葉,不采魚葉,不采單葉,不帶梗蒂。采摘時(shí),應(yīng)做至“五分開”,即不同品種分開,早午晚青分開,粗葉嫩葉分開,干濕茶青分開,不同地片分開,以利于提高毛茶品質(zhì)。

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選擇晴天午青鮮葉

春季烏龍茶采制季節(jié),常遇陰雨連綿的大氣,這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣,鮮葉水分多,又無法曬青,致使做青“走水消青”困難,內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化,從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中,由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。

早青:上午10時(shí)以前采摘的鮮葉,大多帶有露水,其制茶品質(zhì)較差。

上午青:上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹經(jīng)過一段時(shí)間的陽光照射,露水已消失,制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。

下午青:午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉,新鮮清爽,具有誘人的清香,又有充分的曬青時(shí)間,制茶品質(zhì)優(yōu)異。

晚青:下午4~5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲,大多錯(cuò)過了曬青的最佳時(shí)機(jī),不能利用陽光曬青萎凋,制茶品質(zhì)也欠佳,但優(yōu)于早青??傊苾?yōu)質(zhì)烏龍茶,應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。?

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制作

烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同,分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。

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烘焙技術(shù)

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烘焙目的

降低茶葉含水量,保持含水量在4%—6%之間,防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味,進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命;借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味,增進(jìn)茶香,以提高茶葉品質(zhì);使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分;還有殺菌,降低農(nóng)殘等作用。

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烘焙作用

脫水糖化作用(熟化)、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。

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技術(shù)要素

1. 含水量:茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍(4%—6%),延緩茶葉后氧化作用,并能延長(zhǎng)茶葉貯藏壽命;茶葉水分達(dá)到8.8%,霉菌開始出現(xiàn);水分達(dá)到12%以上,就會(huì)逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉,烘焙條件也不同,一般而言含水量高的茶葉,最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些(約95℃-100℃),時(shí)間要延長(zhǎng);若繼續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)以上時(shí),必須調(diào)低溫度至85℃左右,徐徐入火,烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些,否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。

  2 .原料老嫩度:烘焙較粗老的茶葉,需中溫(85℃-90℃)烘焙,烘焙時(shí)間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉,烘焙時(shí)間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高,先中高溫(90℃-100℃)烘焙,時(shí)間約4h-10h,再以(80℃-85℃)烘焙2h-4h,以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。
  3. 形狀緊緯度:外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙,宜采用中低溫(85℃-90℃)而較長(zhǎng)時(shí)間烘焙,反之外形松散的茶葉宜采用中溫(100℃)而短時(shí)烘焙。

4 .香氣:香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì),烘焙過程中香氣成分易逸失,因此,一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時(shí)烘焙;香低中等茶葉,可采用較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間烘焙;陳茶而異味重的茶葉,以去除異味和降低含水量為主,應(yīng)先高溫短時(shí)烘焙,次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙;依消費(fèi)者市場(chǎng)需求而定烘焙程度??照{(diào)做青的烏龍茶,為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣,應(yīng)采用(60℃-70℃)的低溫烘焙至足干,使茶葉含水率在5%-6%,及時(shí)真空密封包裝,以免香味散失。

5 .滋味:滋味甘醇的茶葉,先中溫(80℃-85℃)烘焙4h-6h,次日再以(75℃-80℃)烘焙2h-3h,防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。

6 .火候的把握:火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?;鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等,火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足,掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉,火候掌握恰到好處,能襯托特殊的香韻特征,俗稱“茶為君,火為臣,君臣佐使?!本褪沁@個(gè)道理。茶葉的品種不一樣,耐火程度也不一樣,如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火,黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。?

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價(jià)值功效

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主要成份

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烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有:茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分,如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量,明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有:鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素,如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

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保健功能

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1.消除危害美容與健康的活性氧;

2.每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過敏;

3.飲用烏龍茶能瘦身;

4.抗腫瘤、預(yù)防老化功效。

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改善聽力

烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性,消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽力。

對(duì)男性聽力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對(duì)聽力有保健作用,但也不能飲之過量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。

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減肥功效

烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩?,與脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。

烏龍茶同紅茶及綠茶相比,除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性,減少糖類和脂肪類食物被吸收以外,還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加,促進(jìn)脂肪燃燒,減少腹部脂肪的堆積。?

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藥療價(jià)值

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烏龍茶作為中國(guó)特種名茶,除了與一般茶葉具有提神益思,消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外,還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效:

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防癌癥

1998年6月15日,由中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇,進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶,同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后,大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%,患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%,患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個(gè),五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時(shí),他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn),即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物,結(jié)果發(fā)現(xiàn),飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌,未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明,茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。

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降血脂

烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度,防止紅細(xì)胞集聚,改善血液高凝狀態(tài),增加血液流動(dòng)性,改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn),也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

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抗衰老

烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下,飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平,尿中維生素C排出量減少,而維生素C具有抗衰老作用。因此,飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。?

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飲用三忌

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品飲烏龍茶不僅對(duì)人體健康有益,還可增添無窮樂趣。但有三忌:

一是空腹不飲,否則感到饑腸轆轆,頭暈欲吐,人們稱是“茶醉”;

二是睡前不飲,否則難以入睡;

三是冷茶不飲,冷后性寒,對(duì)胃不利。

這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要,因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多。

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品茗指南

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沖飲方法

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泡茶用水

泡茶用水要求水源沒有病源體污染,沒有工業(yè)污染,水的感官性狀良好,即無色、無臭、透明、無異味、無懸浮物,舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺,水的PH值為中性7,煮沸后永久硬度不超過8度,這樣的水就適用于泡茶。

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泡茶器具

名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究,備有一套小巧精致的茶具,稱為“茶房四寶”,即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐;玉書碨--扁形薄磁的開水壺,容水量約250毫升;孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺,容水量約50毫升;若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯,一套四只,每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”,只是有所變化,更趨實(shí)用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開水壺(也有電爐與開水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(或塑料茶盤),“白瓷蓋碗”(鐘形,高5.5厘米,口徑8.2厘米,底徑4.5厘米;這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

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傳統(tǒng)泡法

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一、特色:道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用。

二、沖泡步驟:

燙壺:將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水:將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶:這是比較講究的置茶方式,將一茶漏斗放在壺口處,然后用茶匙撥茶入壺。

注水:將燒的水注入壺中,至泡沫溢出壺口。

倒茶:

1.先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈,用意在于刮去壺底的水滴,俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),注意磨壺時(shí)的方向,右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨,送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨,如是左手提壺,則反之。

2.將壺中的茶倒入公道杯,可使茶湯均勻。

3.另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶,當(dāng)將要倒完時(shí),把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中,俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯,至七分滿處為好。

分茶:將茶中的茶湯到入茶杯中,以七分滿為宜。

奉茶:自由取飲,或由專人奉上。

去渣:用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用:客人離去后,洗杯,洗壺以備下次用。?

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安溪泡法

1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:

一二三香氣高。

四五六甘漸增。

七八九品茶純。

2.沖泡步驟:

備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺、溫杯:溫壺時(shí)與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時(shí)里外皆燙。

烘茶:與潮州式相比,時(shí)間較短,因高級(jí)茶一般保存都較好。

置茶:置茶量依茶性而定。

沖水:沖水后大約十五秒中即倒茶。(利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中)。

倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒?jié)M。

聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。?

注:安溪產(chǎn)茶自古聞名,安溪式的泡法是用鐵觀音,武夷茶之類的輕火茶。

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潮州泡法

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1.特色:針對(duì)較粗制的茶,使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用,動(dòng)作,時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道,只比其遜于對(duì)器具的選用)

2.沖泡步驟:

備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

溫壺、溫盅:滾沸的熱水倒入壺內(nèi),再倒入茶盅。

干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止。

置茶:以手抓茶,視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。

烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時(shí),感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚(yáng),滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水,烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處,以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。)

洗杯:洪茶時(shí),將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。

沖水:烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動(dòng),使壺內(nèi)外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中。

搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一。

倒茶:按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動(dòng),使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多。

分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。?

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宜興泡法

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1.特色:此種泡法是融合各地的方法,研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法,講究水的溫度。

2.沖泡步驟:

賞茶:由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿,類似小碟)。由專人奉至飲者面前,以供其觀看茶形,聞取茶香。

溫壺:將熱水沖入壺中至半滿即可,再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

置茶:將茶荷的茶葉撥入壺中。

溫潤(rùn)泡:注水入壺到滿為至,蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)

溫杯燙盞:將公道杯中的水再倒入茶盅中,以提高杯的溫度,有利于更好的泡制茶葉。

第一泡:將適溫的熱水沖入壺中,注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

干壺:執(zhí)起茶壺,先將壺底部在茶巾上沾一下,拭去壺底的水滴。

倒茶:將茶湯倒入公道杯中。

分茶:將公道杯的茶湯倒入茶杯中,以七分滿為宜。

洗壺、去渣:先將壺中的殘茶取出,再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。

倒水:將茶池中的水倒掉。清洗一切用具,以備再用。

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詔安泡法

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1.特色:用于沖泡陳茶,在紙巾上分出茶形,以及洗杯的講究。

2.沖泡步驟:

備具:首先將布巾折疊整齊,放在泡者習(xí)慣位置,茶盤放在壺的正前方。

整茶形:因泡茶所用的者是陳年茶,碎渣較多,所以要整形,將茶置于紙方巾上,折合輕抖,粗細(xì)自然分開。整理完茶形,將茶葉置放桌上,請(qǐng)客人鑒賞。

燙壺:燙壺時(shí),蓋斜置壺口,連壺蓋一起燙。

置茶:燙壺用的水倒掉后,蓋放在杯上,等到壺身水氣一干即可置茶,將細(xì)末倒在低處,粗形倒近流口,避免阻塞。

沖水:泡沫滿溢壺口為止。

洗杯:詔安式所用茶杯為蛋殼杯,極薄極輕,洗杯時(shí)將杯排放小盤中央,每杯注水約三分之一,洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯,中指托杯底,拇指撥動(dòng),食指控制平衡,在杯上洗杯,動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如,泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。

詔安式以洗杯來記量茶湯濃度,第一泡以雙手洗一遍,第二泡以雙手洗一來回,第三泡則以單手洗一循環(huán),主人喝的留在最后,水溢杯后,用中指擦掉一小部分水,食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶:持別注意要輕斟慢倒,不緩不急,以巡戈式倒法,第一杯留給自己,因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大,茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止,焙火較重的茶,三巡后,香味盡去,皆不取。?

清潔茶具:以備后用。

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臺(tái)灣泡法

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臺(tái)式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品:凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。

1.?dāng)[具 將茶具一一擺好,茶壺與茶盅并排置于茶盤之上,聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng),并列而立。電茶壺置于左手邊。

2.賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi),供來賓欣賞。

3.溫壺 溫壺不僅要溫茶壺,還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺,注滿茶壺,接著右手拿壺,注入茶盅。

4.溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中,用茶夾夾住聞香杯,旋轉(zhuǎn)360度后,將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯,旋轉(zhuǎn)360度后,杯中水倒入滌方或茶盤。

5.投茶 將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口,用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

6.洗茶左手執(zhí)電茶壺,將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋,淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅,分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

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7.高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺,使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘,1分鐘后,將茶湯注入茶盅,分到各聞香杯中。

8.奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi),雙手端起杯托,送至來賓面前,請(qǐng)客人品嘗。

9.聞香 先聞杯中茶湯之香,然后將茶湯置于品茗杯內(nèi),聞杯中的余香。

10.品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行,從舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有細(xì)微的差異,需細(xì)細(xì)品,才能有所體會(huì)。

11.再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同,只是時(shí)間要比第一泡增加15秒,以此類推,每沖泡一次,沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好,如果沖泡手法得當(dāng),可以沖泡幾十次,每次的色香味甚至能基本相同。

12.奉茶 自第二次沖泡起,奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中,然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過程。?

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手法和茶具

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一、 焚香靜氣,活煮甘泉

“焚香靜氣”就是通過點(diǎn)燃這支香來營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆,無比溫馨的氣氛,希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡,并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。

宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人,他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說"活水還須活水煮",活煮甘泉,即用旺火煮沸壺中的泉水。

二、孔雀開屏

1. 孔雀開屏:是向同伴展示自己美麗的羽毛,我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。

⑴、紫砂壺:產(chǎn)于江蘇的宜興,它具有吸香性和透氣性,茶葉在里面溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上,所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香,此壺專用于沖泡烏龍茶。

⑵、 聞香杯:主要用于聞茶湯的香氣。

⑶ 、品茗杯:主要用于品茶湯的味道。

⑷、 茶荷:又稱茶撮,專用于盛茶、賞茶。

⑸ 、茶道:由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。

a、 茶針用于疏通壺嘴

b、 茶斗用于方便盛茶

c、 茶勺用于撥取茶葉

d、 茶匙用于更換殘茶

e、 茶夾用于取拿杯具

f、 茶夾用于剩放

g、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。

⑹ 、茶床:用于操作功夫茶的表演過程。

⑺、 茶海:用于盛裝多余的水。

⑻ 、茶巾:用于吸干杯或壺底的水滴。

⑼ 、茶筒:用于盛裝干茶。

⑽ 、香爐:用于燒香。

⑾、 明爐組:專用于燒水。

⑿ 、茶托;用于安放聞香杯和品茗杯。

⒀ 、公道杯:用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量,隱含了中國(guó)茶道中公平待人的道理。

⒁ 、茶漏:用于過漏茶渣。

⒂ 、壺墊:專用于放紫砂壺。

三、溫壺溫杯就是用燒沸的開水沖入紫砂壺內(nèi),再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi),其目的是提升茶具的溫度,使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。

四、手法

1.烏龍入宮

就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi),"宮"是形容紫砂壺的重要性。

2.滌茶留香,春風(fēng)拂面

烏龍茶因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜,"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉,并能讓茶葉吸收一定的水份,使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。"春風(fēng)拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉,使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。

3. 烏龍出海,重洗仙顏

品功夫茶講究"頭泡水,二泡茶,三泡四泡是精華"的道理,頭泡沖出的茶水一般不喝,注入茶海,因茶湯呈琥珀色,從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣,故稱為"烏龍入海"。

"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子,摩崖石刻的喻意,在這里喻出。第二次沖泡完時(shí)加上壺蓋后,還要用開水洗燙壺的表面,內(nèi)外加溫,有利于茶香的散發(fā)。

4.游山玩水,慈母哺子

紫砂壺泡好茶后,在茶巾上沾干壺底的殘水,并把茶水注入公道杯內(nèi),此過程就叫"游山玩水,慈母哺子"。

5.祥龍行雨,鳳凰點(diǎn)頭

將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯,稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意,當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改為點(diǎn)斟,手法要求一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水,此法稱之為"鳳凰點(diǎn)頭"。

6.龍鳳呈祥,鯉魚翻身

將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上,稱之為"龍鳳呈祥",也稱之為"夫妻和諧",把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過來,稱之為"鯉魚翻身"。中國(guó)古代神話傳說"鯉魚翻身"躍進(jìn)龍門可化升天而去。

7.奉茶,手法:"眾手傳盅"

此時(shí)將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客,要求龍、鳳正對(duì)客人,并從右到左依次奉上,表示對(duì)客人的尊敬。

8.手法:鑒賞雙色,喜聞茶香

把聞香杯傾斜45度提起,置于掌心迅速滾動(dòng),請(qǐng)客人聞杯時(shí)的茶香,隨著品茗杯溫度的升高,陶瓷制的烏龍圖案就會(huì)變色,此時(shí)就會(huì)看見茶湯色和鳳凰的變化,所以稱之為"鑒賞雙色"。

"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞,即請(qǐng)客人聞一聞杯底留香,第一聞主要是聞茶香的純度,看是否香,無異味。

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種植條件

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季節(jié)條件

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不同采制季節(jié)對(duì)烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好,秋茶次之,而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過冬季的休眠期,茶樹體內(nèi)積累豐富的營(yíng)養(yǎng),在春季氣候溫暖,雨量充沛,有利于茶樹氮代謝的進(jìn)行,使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富,特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分,含量較高,而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對(duì)較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高,滋味濃厚甘爽,品質(zhì)好。夏暑期間,氣溫較高,茶樹生長(zhǎng)迅速,體內(nèi)碳代謝旺盛,有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下,茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加,能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡,滋味苦澀,品質(zhì)較差。

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秋季天高氣爽,晝夜溫差大,特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加,所以秋季所制烏龍茶,香氣尤為高銳持久,也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中,構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì),明顯少于春茶,因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄,不耐沖泡之特點(diǎn),這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。

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另也有如鳳凰單樅的雪片,在冬季采摘制成。其茶品質(zhì)可與春茶相比,雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹藏納了一年中大部分的養(yǎng)份,倒成就了雪片的奇特品質(zhì)。有如益品道中的雪片品種,其山韻濃厚,同樣是不可多得的好茶,且性價(jià)比相對(duì)于高價(jià)的春茶而言,較為經(jīng)濟(jì),但產(chǎn)量相對(duì)較少。?

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土壤條件

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土壤是茶樹賴以生存的基礎(chǔ),優(yōu)良的土質(zhì)條件,不僅影響茶樹的生長(zhǎng),而且對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據(jù)調(diào)查,名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園,土層深厚,多為山地棕壤,質(zhì)地為砂質(zhì)壤土,表層有機(jī)質(zhì)含量較多,礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富,pH值4.5~6.5,不僅適宜茶樹生長(zhǎng),而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。

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選購(gòu)技巧

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選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

一、嫩度、色澤。

1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素, “干看外形,濕看葉底”,就是指嫩度。

2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。

二、聞干茶香味。

把干茶捧在手里,埋頭貼緊著聞,連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù),甚至愈來愈強(qiáng)勁,便是好茶,當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然,是否為人工刻意加為造成;較次者,吸第二口氣時(shí),就會(huì)露出馬腳,或者顯不出香氣,甚至流出青氣和雜味,當(dāng)然就不要了。

三、干茶的外形

主要從三個(gè)方面來看,即條索、整碎和凈度。

1、條索是指各類茶的外形規(guī)格,如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次。

3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

四、開湯沖泡。

品評(píng)的也是色、香、味、形四個(gè)方面。

1、茶湯顏色:用一個(gè)瓷湯勺撥開茶葉,看湯色如何。

2、茶湯香氣:茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。

3、茶湯滋味:茶主要是用來飲用的,茶湯含入口中,運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來回滾動(dòng),令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受,以此來分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。

4、辨葉底:葉底的辨別主要靠視覺和觸覺來判斷,看葉面的展開速度可以測(cè)出茶葉的老嫩,新制茶葉,葉底顏色鮮明清澈;陳茶,則呈紅褐或暗黑色。

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茶葉鑒別

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與鐵觀音的區(qū)

鐵觀音是烏龍茶的一種,烏龍茶是茶葉經(jīng)過發(fā)酵的,綠茶則是直接炒制的,鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶,是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。

鐵觀音茶青葉形橢圓,葉色濃綠,葉質(zhì)肥厚,葉緣波狀,略向后翻,鋸齒疏鈍(約22對(duì)),嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯,圓結(jié),重實(shí),翠綠,烏潤(rùn)。

烏龍茶又名青茶,屬半發(fā)酵茶,烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受,即茶湯過喉徐徐生津,而有回味,細(xì)加品味,似嚼之有物。

福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。

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和紅茶的區(qū)別

紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料,經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào),故名紅茶。

烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。

紅茶是發(fā)酵茶,烏龍茶是半發(fā)酵茶。?

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儲(chǔ)運(yùn)方法


貯運(yùn)方法

(1)貯藏有機(jī)茶必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸,或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。

(2)存放有機(jī)茶的倉庫要求清潔、防潮、避光和無異味,并保持通風(fēng)干燥。周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生,遠(yuǎn)離污染區(qū)。

(3)有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開貯藏,盡量設(shè)立專用倉庫。不同批號(hào)、日期、嘜號(hào)的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉庫管理檔案。

(4)倉庫應(yīng)配備除濕機(jī),提倡對(duì)有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。

(5)保持有機(jī)茶倉庫的清潔衛(wèi)生,搞好防鼠、防蟲、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰,嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲、滅鼠劑等。

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運(yùn)輸

(1)運(yùn)輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

(2)運(yùn)裝前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查,在標(biāo)簽、貨號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。填寫的有機(jī)茶運(yùn)輸單據(jù),要字跡清楚,內(nèi)容正確,項(xiàng)目齊全。

(3)運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮,并符合有機(jī)茶的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志,內(nèi)容包括:始發(fā)站和到達(dá)站名稱,茶葉品名、重量、件數(shù)、收貨和發(fā)貨單位地址等。

(4)運(yùn)輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸,防止碰撞破損。

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茶葉文化

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泡飲技藝

烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝,在泡飲的過程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。

首先是燒開水,水溫以“一沸水”(即剛滾開水)為宜。水燒開時(shí),要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍,這樣既衛(wèi)生又能加溫,然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克,茶壺視大小而定,小茶壺約占茶壺容量的四五分,中茶壺約占三四分,大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著蘭道程序,即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

接著提起開水壺,自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入,使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn),促使茶葉露香;開水沖滿后,立即蓋上碗(壺)蓋,稍候片刻,用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫,使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序,稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。

泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng),太短,色香味出不來;太長(zhǎng),會(huì)產(chǎn)生苦澀味),用拇、中兩指緊夾蓋碗,食指壓住碗蓋,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行,以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分,要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣,達(dá)到濃淡均勻,香醇一致,也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序,叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。

茶水一經(jīng)斟入杯里,應(yīng)乘熱細(xì)吸,以免影響色香味。吸飲時(shí),先嗅其香,后嘗其味,邊啜邊嗅,飲量雖不多,但能齒頰留香,喉底回甘,神清氣爽,心曠神怡。這是第八道程序,稱為“品啜甘霖”。

沖第二遍茶時(shí),仍要用開水燙杯,泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣,只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些,但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定,好的烏龍茶如鐵觀音,沖泡七八遍仍有余香。?

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名稱來源

烏龍茶的名字來源有很多傳說。

大致有四種來源可能:一為產(chǎn)地說;二為茶樹品種而來;三為制茶之人名稱而來;四以茶葉形態(tài)色澤而來。

有一個(gè)故事說:一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉,發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了,過了幾天才敢回來看。茶葉在這幾天太陽之下氧化,不再是以前的綠茶,但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。

也有說最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍(因人長(zhǎng)得黑,人稱烏龍),所以茶因人而得名。

其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來源于茶葉的形態(tài),茶葉在曬、炒、焙加工之后,色澤烏黑,條索似魚(比作龍)。在水中泡開,葉片似卷似曲,色澤烏青,有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來還是由茶樹品種名而稱的烏龍茶,只要制法相同的,均通稱為烏龍茶,包括烏龍品種及其他著名品種,如鐵觀音、大紅袍等。?

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故事傳說

烏龍茶的產(chǎn)生,還有些傳奇的色彩,據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長(zhǎng)得黝黑健壯,鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山采茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨后緊追不舍,終于捕獲了獵物,當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分,烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味,已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒有想到放置了一夜的鮮葉,已鑲上了紅邊了,并散發(fā)出陣陣清香,當(dāng)茶葉制好時(shí),滋味格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味,并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn),經(jīng)過萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

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Mark一下!建茶發(fā)展史上的15位男神!

“年春自東南來,建溪先暖冰微開。

溪邊奇茗冠天下,武夷仙人從古栽。”

宋代,可謂是福建茶葉的黃金時(shí)代,尤其是產(chǎn)于建州,也就是建甌一帶的北苑貢茶,把建茶推向了巔峰。宋徽宗趙佶、大書法家蔡襄為它寫專著,蘇軾、黃庭堅(jiān)、范仲淹、歐陽修等大咖為它站臺(tái),寫詩填詞……總之,北苑貢茶的光環(huán)是一圈又一圈,bling bling滴!

北苑貢茶及建茶之所以會(huì)這么牛X,還要感謝這15位男神!

他們是——

常袞:團(tuán)茶制作第一人

常袞(729—755年),京兆(今陜西西安)人。字夷甫,生于唐玄宗開元十七年(729年),卒于唐德宗建中四年(755年)。唐玄宗天寶十四年(755年)乙未科狀元及第。

常袞畫像

常袞登第后由太子正字授補(bǔ)闕起居郎,永泰元年(765年)授中書舍人。廣德元年(763年)以右補(bǔ)闕充翰林學(xué)士,不久任考功員外郎。期間宦官魚朝恩恃寵專權(quán),群臣競(jìng)獻(xiàn)珠寶邀寵,常袞上書曰:“所貢寶物,源出于民,是斂怨以媚上也,請(qǐng)皆還之?!贝谫澰S,加封常袞為集賢院學(xué)士。

大歷九年(774年)升禮部侍郎。連續(xù)三年主科考。處事謹(jǐn)慎、墨守陳規(guī)。大歷十二年(777年)拜相,楊綰病故后,獨(dú)攬朝政。以文辭出眾而又登科第為用人標(biāo)準(zhǔn),堵塞買官之路。對(duì)朝中眾官俸祿亦視其好惡而酌定。封河內(nèi)郡公。德宗即位后,被貶為河南少尹,又貶為潮州刺史。不久為福建觀察史。常袞注重教育,增設(shè)鄉(xiāng)校,親自講授,閩地文風(fēng)為之一振。

建中四年(755年)死于任上。享年五十五歲,追贈(zèng)為尚書左仆射。常袞性清高孤傲,不妄交游。為政苛細(xì)崇尚節(jié)儉,反對(duì)腐敗。有文集十卷、詔集六十卷行世?!度圃姟反嫫湓娋攀?。

張廷暉:北苑茶神

張廷暉(903—981年),字仲光,號(hào)三公。祖居建寧府建安縣東萇里(今建甌市水源鄉(xiāng))29都水北村。生于唐天復(fù)三年(903年),卒于太平興國(guó)末年(981年),享年78歲。

張廷暉塑像

他奠定了北苑茶的歷史地位,在蒸青碎末向研膏茶演變發(fā)展及茶園管理等方面做出了畢生的努力和重要的貢獻(xiàn),被后人尊為茶神。

據(jù)水源南山《張氏宗譜》載,張廷暉祖籍系河南光州固始縣。唐僖宗丁未年祖張世表落籍建安東萇里嵐下洋(今水北后山)開基立業(yè),置有大量產(chǎn)業(yè),田莊茶園遍布東溪流域,在鳳凰山一帶擁有方圓數(shù)十里茶園,并派長(zhǎng)孫(廷暉)到鳳凰山管理茶園。

北苑茶神祠(攝于福建建甌市)

鳳凰山茶園經(jīng)張廷暉精心經(jīng)營(yíng)和研制,所生產(chǎn)的茶質(zhì)量相當(dāng)不錯(cuò)。到唐末(鳳凰山)建州研膏茶已被閩國(guó)看中,當(dāng)時(shí)閩王好茶,而且特別喜歡張的北苑茶,于是不斷來索取;張不堪其擾,加上王審知建立閩國(guó)后,閩王之子王延稟、王延政等人內(nèi)訌爭(zhēng)戰(zhàn),戰(zhàn)事頻生,搞得民不聊生,茶業(yè)難以維持。

龍啟元年(933年)張廷暉干脆將鳳凰山及其周圍方圓30里茶園悉數(shù)獻(xiàn)給閩王,閩王因此大喜,封了個(gè)“閣門使”的小官給他,依舊讓他管理茶園,并把鳳凰山辦成閩國(guó)的御茶園,鳳凰山茶園成為官家御茶園后,靠著朝廷的支持,北苑研膏茶在制作工藝上得到很大提高。至宋,又由宋至元至明,歷代朝廷都在北苑建立“龍焙”并遣重臣督造貢茶,由此北苑成為中國(guó)著名的宮廷御茶園,中國(guó)茶業(yè)發(fā)展走向了新的高峰。

茶神祠舊廟,也叫鳳翼廟

隨著北苑御茶的鼎盛,龍團(tuán)鳳餅登峰造極,名冠天下,宋朝廷不斷追褒張廷暉恭獻(xiàn)茶園、研制茶藝的歷史功績(jī)。紹興中(1131—1162年)宋高宗趙構(gòu)皇帝為張閣門使廟親賜額“恭利祠”,封張廷暉為“美應(yīng)侯”累加“效靈潤(rùn)物廣佑侯”,進(jìn)封“濟(jì)世公”;其妻范氏被封為“協(xié)濟(jì)夫人”。

由于朝廷屢屢加封追褒,引發(fā)民間重德崇善情感,茶農(nóng)茶工深深敬仰張廷暉賢智才藝,尊為茶神,久而成俗,香火延綿,直至今日各地許多茶農(nóng)香客前往“恭利祠”接引香火,拜謁禱佑。

丁謂:龍鳳團(tuán)茶創(chuàng)始人

丁謂(962—1037年),北宋詩人,字謂之,蘇州長(zhǎng)洲(今江蘇蘇州市西南人)。他開創(chuàng)了團(tuán)餅茶的采制工藝,系統(tǒng)地總結(jié)了團(tuán)餅茶的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),寫出了對(duì)團(tuán)茶生產(chǎn)起重要指導(dǎo)作用的茶學(xué)專著《建安茶錄》(亦名《北苑茶錄》或《茶圖》)。

丁謂畫像

他自幼聰明過人,詩、畫、博弈、音律無不洞曉、西昆體詩人之一。累官同中書門下平章事(位同宰相)、昭文館大學(xué)士。后被貶官,以秘書監(jiān)致仕。真宗咸平初年(998年)漕閩時(shí)著《茶錄》,畫《茶圖》,記述宋初在建州(今建甌東峰)監(jiān)造龍團(tuán)鳳餅的茶事,北苑貢茶遂名甲天下。

丁謂創(chuàng)造的龍團(tuán)鳳餅

宋乾興元年(1022年),仁宗即帝位,朝政風(fēng)氣有所好轉(zhuǎn),丁謂權(quán)柄被削,貶到崖州擔(dān)任司戶參軍,后來授秘書監(jiān),下放到天涯海角邊遠(yuǎn)地方當(dāng)個(gè)小官吏,在明道二年(1033年)病死于光州。

范仲淹:

一首《斗茶歌》,唱紅了千年

范仲淹(989—1052年),字希文,世稱范文正公,是北宋著名的政治家、軍事家、文學(xué)家,官至參知政事(位同副宰相)。

范仲淹畫像

他的《岳陽樓記》是傳頌千古的名作,文章提出正直的士大夫應(yīng)立身行為的準(zhǔn)則,認(rèn)為個(gè)人的榮辱升遷應(yīng)置之度外,做到“先天下之憂而憂,后天下之樂而樂?!?/p>

在宋代,斗茶是一種雅俗共賞的全民競(jìng)技游戲

(圖為《斗茶圖》)

他寫的《和章岷從事斗茶歌》則是一首在茶文化史上相當(dāng)著名的茶詩,后人皆簡(jiǎn)而稱為“斗茶歌”。斗茶詩全文280多字,層次分明,先講建茶悠久歷史和聲譽(yù),次寫斗茶場(chǎng)面——斗形、斗味、斗香和斗色的情景,最后使用排比手法,贊美建茶:“長(zhǎng)安酒價(jià)減千萬,成都藥市無光輝。不如仙山一啜好,冷然便欲乘風(fēng)飛?!?/p>

歐陽修:愛茶愛到“內(nèi)牛滿面”

歐陽修(1007—1072年),字永叔,號(hào)醉翁,晚號(hào)六一居士,他也是北宋文學(xué)家、史學(xué)家和政治家,也是北苑茶文化的名家巨擘。他的《歸田錄》成為記錄北苑盛事的珍貴史料,其詩《嘗新茶呈圣俞》云:“建安三千五百里,京師三月嘗新茶?!背蔀楸痹凡柙姷拿炎?,流傳于世。

歐陽修畫像

他在任樞密副使(相當(dāng)于副宰相)時(shí),為蔡襄的《茶錄》寫過一篇《龍茶錄后序》,可以說這是為建安龍鳳團(tuán)茶留下珍貴的文獻(xiàn)。其文曰:“茶為物之至精,而小團(tuán)又其精者,錄序所謂上品,龍茶者是也?!嘧砸灾G官,供奉仗內(nèi),至登二府,二十余年,才一獲賜。而丹成龍駕,舐鼎莫及,每一捧玩,清血交零而已。因君謨(即蔡襄)著錄,輒附于后,庶知小團(tuán)自君謨始,而可貴如此?!彼麑?duì)龍鳳團(tuán)茶的珍愛,可見一斑。

醉翁亭

蔡襄:最懂茶的“茗星”書法家

蔡襄(1012—1067年),字君謨,號(hào)端明,也叫蔡福州,世稱忠惠公。北宋興化府仙游(今屬福建莆田)人,天圣間進(jìn)士,曾任過館閣???、龍圖閣直學(xué)士、翰林學(xué)士、官至端明殿學(xué)士。在漳州、西安、福州、開封、泉州、杭州等處當(dāng)過地方官,是宋代四大著名書法家之一。

蔡襄畫像

宋慶歷年間任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使之時(shí),在建州監(jiān)造小龍團(tuán)茶進(jìn)貢。茶品較之六十年前太平興國(guó)之時(shí)朝廷派人在建州監(jiān)制的龍團(tuán)鳳餅更為精巧、昂貴,一斤二十餅,價(jià)值黃金二兩。朝廷上下,斗茶糜費(fèi)之風(fēng)氣從此大熾。蘇軾曾寫《詠茶》詩予以抨擊,詩句有云:“君不見武夷溪邊粟粒芽,前丁后蔡(指丁謂、蔡襄)相籠加,爭(zhēng)新買寵各出意,今年斗品充官茶……”

左:蔡襄《茶錄》是宋代茶著的扛鼎之作

右:《茶錄》(局部),全文以真楷寫成,勁實(shí)端嚴(yán),俊秀舒雅,饒有晉人風(fēng)度

蔡襄于皇祐元年(1049年)作《茶錄》,全書約1200多字,分茶記和器記上下兩篇,是一部繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的茶學(xué)專著。

趙佶:建茶最高級(jí)別的“帶貨官”

趙佶(1082—1135年),宋神宗的第十一子,也就是大名鼎鼎的愛茶皇帝、史上最文藝的皇帝宋徽宗。他所著的《大觀茶論》一書,以帝王之尊,倡導(dǎo)茶學(xué),弘揚(yáng)茶文化,把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術(shù),為中國(guó)茶道奠定了基礎(chǔ)。

趙佶畫像

他在大觀元年間(1107年)親著《大觀茶論》一書,以帝王之尊,倡導(dǎo)茶學(xué),弘揚(yáng)茶文化。在篇首開宗明義地高度盛譽(yù)北苑龍鳳團(tuán)茶道:“本朝之興,歲修建溪之貢,龍團(tuán)鳳餅,名冠天下……”。

趙佶將茶會(huì)置于這樣一片華麗鋪張的皇家園林中進(jìn)行,不僅是山水情懷的表達(dá),更深層的寓意是表達(dá)網(wǎng)盡天下英才的愿望(宋·趙佶《文會(huì)圖》)

《大觀茶論》全書二千八百多字,分二十篇,以北苑、壑源為研究對(duì)象,探究茶葉采制技藝。序論提出“清、和、澹、潔”四字的精神主旨,把飲茶要諦與意境發(fā)展為生活藝術(shù),為中國(guó)茶道奠定了基礎(chǔ)。

鄭可簡(jiǎn):“龍團(tuán)勝雪”創(chuàng)制人

鄭可簡(jiǎn)(生卒不詳),又作可聞。北宋宣和初(1119年)為福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使。至宣和間,鄭可簡(jiǎn)以貢茶進(jìn)用,久領(lǐng)漕計(jì),創(chuàng)添續(xù)入,其數(shù)浸廣。

北宋宣和宋徽宗趙佶嗜茶,各地貢茶為此品目大增、制作日精。鄭可簡(jiǎn)于宣和二年(1120年),始創(chuàng)銀絲冰芽貢茶,因這種團(tuán)茶色白如雪,故取名“龍團(tuán)勝雪”。鄭可簡(jiǎn)也因此受寵,官至右文殿修撰、福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使,專營(yíng)北苑茶事。

鄭可簡(jiǎn)創(chuàng)制的龍團(tuán)勝雪

他在北苑監(jiān)制龍鳳團(tuán)茶期間,生產(chǎn)細(xì)色茶五綱凡四十三品,形制各異,共七千余餅,共間貢新、試新、龍團(tuán)勝雪、白茶、御苑玉芽,此五品仍水揀為第一,生揀次之;又有粗色茶七綱,凡五品,大小龍鳳餅,揀芽,悉入龍腦,和膏為團(tuán)餅茶,共四萬余餅。

宣和間始以茶色白者為貴,漕臣鄭可簡(jiǎn),始創(chuàng)為銀絲冰芽,以茶剔葉取心,清泉潔之,去龍腦諸香,惟新銙小龍蜿蜒其上,稱龍團(tuán)勝雪,當(dāng)時(shí)以為不更之法。時(shí)人稱:“茶之妙,至勝雪極矣,每斤計(jì)工值四萬,造價(jià)驚人,專供皇帝享用?!?/p>

柯適:一不小心留下了個(gè)全國(guó)文保單位

柯適(生卒不詳),北宋慶歷戊子(1048年),當(dāng)時(shí)擔(dān)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使、主管北苑茶事的茶官柯適于林垅山鑿巖刻字,文曰:“建州東鳳凰山,厥植宜茶,惟北苑。太平興國(guó)初始為御焙,歲貢龍鳳,上柬東宮,西幽、湖南、新會(huì)、北溪,屬三十二焙。有署暨亭榭,中曰(御)茶堂,后炊泉,甘宗□曰:朱水,前引二泉,曰龍鳳池?!辈⒆珜憽端纬孙L(fēng)堂記》,以碑碣一方刻于上,略記北苑龍焙盛事。

柯適掌管北苑茶事的北宋慶歷年間,正好處在“前丁(謂)后蔡(襄)”中間的一個(gè)承上啟下的黃金時(shí)期,可謂適逢北苑龍鳳團(tuán)茶不斷走向輝煌的上升時(shí)期。正是基于這一時(shí)代背景,身為北苑茶事的負(fù)責(zé)人,柯適才會(huì)萌生鑿巖刻字,記載盛事之舉。

左:記載北苑茶史的石碑常年受風(fēng)化剝蝕,有不少字已斑駁不堪

右:建州(今福建建甌)北苑貢茶在宋代迎來了高光時(shí)刻(圖為記載北苑茶史的“鑿字巖”)

柯適所立的鑿字巖,歷經(jīng)960多年的風(fēng)風(fēng)雨雨,于1996年5月,由日本茶道專家、原東京博物館館長(zhǎng)林屋晴三先生捐資200萬日元,建亭予以保護(hù)。又于2006年6月,“北苑御焙遺址”被國(guó)務(wù)院正式公布為全國(guó)第六批重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

周絳:為北苑茶叫板“茶圣”

周絳(生卒不詳),曾為建州知軍州事,主管茶事,著有《補(bǔ)茶經(jīng)》,亦名《茶苑總錄》,盛贊北苑茶品為:“天下之茶建為最,建之北苑又為最”。

他主管北苑茶事期間,因?yàn)殛懹鹚恫杞?jīng)》不載建安(今建甌)北苑茶,所以欲補(bǔ)其缺漏,于北宋大中祥符四年(1012年)作《補(bǔ)茶經(jīng)》,亦名《茶苑總錄》,書見《宋秘書省續(xù)編到四庫闕書目》。

周絳在《補(bǔ)茶經(jīng)》上盛譽(yù)北苑茶道:“天下之茶建為最,建之北苑又為最”,又稱:“芽茶只作早茶,馳奉萬乘嘗之可矣,如一槍一旗,可謂奇茶也?!?/p>

《補(bǔ)茶經(jīng)》原書已佚,其文散見《輿地紀(jì)勝》、《宣和北苑貢茶錄》、《續(xù)茶經(jīng)》等。

黃儒:北苑貢茶行家

黃儒(生卒不詳),建安(今建安)人,熙寧六年(1073年)進(jìn)士。他辦過茶貢,有“收閱”經(jīng)驗(yàn),深知建茶“采造得失”及“較試之低昂”,是個(gè)行家。

黃儒于嘉祐二年(1057年),作《品茶要錄》,也叫《茶品要錄》。其書卷末有蘇軾《書黃道輔品茶要錄后》一篇,文中評(píng)稱黃儒:“博學(xué)能文,淡然精深,有道之士也。作《品茶要錄》十篇,委實(shí)微妙,皆陸鴻漸以來論茶者所未及”。

書中所提到的“十談”建安茶技,見地獨(dú)到,是完整的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),全書1900多字。前后各有總論一篇。此書主要討論采制攙雜等弊病,辨別很細(xì),屬茶葉品質(zhì)鑒別的專門論著。

熊蕃:北苑茶靈魂人物

熊蕃(生卒不詳),字茂叔,建陽人,唐朝御史大夫熊博的后裔。

在擔(dān)任茶官時(shí),專心研究貢茶的采制和色、香、味的品評(píng)。大約在宣和三年至七年(1121—1125年)間,寫下了《宣和北苑貢茶錄》。該書對(duì)宋初至宣和間建茶的花色、上貢沿革、上供品類、茶品等等作了詳盡記述。

左:《宣和北苑貢茶錄》書影

右:《宣和北苑貢茶錄》中收錄的“小龍團(tuán)”圖樣,小龍團(tuán)的創(chuàng)制者正是時(shí)任福建路轉(zhuǎn)運(yùn)使的蔡襄

書后附有38幅圖,是他兒子熊克在南宋紹興二十八年(1158年)添加的,圖繪貢茶的模型、尺寸、紋飾,還加注了1000余字,可謂是有圖有真相,讓我們今天可以一睹北苑貢茶的風(fēng)采,父子倆對(duì)北苑茶貢獻(xiàn)甚巨。

陸游:小“茶官”未敢忘憂國(guó)

陸游(1125—1210年),字務(wù)觀,號(hào)放翁,越州山陰(今浙江紹興)人,是南宋著名愛國(guó)詩人。12歲即能詩文,一生著述豐富,有《劍南詩稿》、《渭南文集》等數(shù)十種存世。陸游具有多方面文學(xué)才能,尤以詩的成就為最。曾任提舉福建路常平茶鹽公事(任所在今建甌),他在《建安雪》中的“建溪官茶天下絕”成為北苑茶詩中的名篇佳作,流傳后世。

陸游畫像

陸游于宋孝宗淳熙五年(1178年)得皇帝召見,但沒有得到重用,只被任命為管茶事的官:提舉福建路常平茶鹽公事,任所在建安縣(今建甌市),提舉司在現(xiàn)二中附近。盡管抗金雪恥壯志難酬,他還是于當(dāng)年冬季到建安縣赴任,取道諸暨、衢州、江山、仙霞嶺、浦城、水吉,到達(dá)建安。此時(shí)是淳熙六年(1179年)正月,時(shí)年54歲。他在官邸寫下了《建安雪》一詩,首句即是“建溪官茶天下絕”。

南宋詩人周必大在《送陸務(wù)觀赴七閩提舉常平茶事》詩中說出陸游在建甌的公務(wù):“今有云孫持使節(jié),好因貢焙祀茶人。”陸游因愛茶而自稱是陸羽的云孫,貢焙即北苑貢茶,茶人指茶圣陸羽。所以他對(duì)北苑茶確是情有獨(dú)鐘。陸游在建安先后9個(gè)月,寫詩125首、詞2首,原想輯成“富沙詩鈔”,后選入《劍南詩稿》。

是年,朝廷又調(diào)他到江西任職。于是,淳熙六年(1179年)9月,陸游離開建安到江西赴任,在今建甌城北的北巖寺接受歡送,翌日過建溪,到長(zhǎng)汀,再至建陽、武夷山,前往江西。詩人在《別建安》詩中寫道:“楚澤吳山已慣行,武夷從昔但聞名。北巖小寺長(zhǎng)汀驛,且喜游山第一程。”

趙汝礪:我為北苑茶代言

趙汝礪(生卒不詳),約為南宋孝宗時(shí)人,是熊蕃的門生。淳熙十三年(1186年)他被派到福建擔(dān)任轉(zhuǎn)運(yùn)司主管帳司,由于職便了解了大量建茶生產(chǎn)等情況,感到熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》尚有掛漏,大約于淳熙十三至十六年(1186—1189年)補(bǔ)寫了《北苑別錄》。

全書分十二目,正文、原注和后來清代汪繼壕增注共五千多字,對(duì)貢茶的種類、品名、數(shù)量列舉頗詳,并提到了茶園管理,是一部不可多得的茶書。

北苑鳳凰山,當(dāng)年北苑貢茶的主產(chǎn)區(qū)之一。

遠(yuǎn)眺,就像一只展翅飛翔的鳳凰。

詹盛齋:讓建甌水仙走出國(guó)門

詹盛齋(?—1892年),原籍安溪,詹金圃茶莊創(chuàng)始人。清咸豐元年至十年(1851—1860年)攜眷自安溪來建甌定居,在建甌水南山地開荒種茶。茶葉收成自行加工,制成青茶出售。其后擴(kuò)大山地,雇農(nóng)種植,收成茶葉自設(shè)茶廠,雇工加工。由于烏龍茶是當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名品,加上細(xì)工精制,營(yíng)業(yè)頗盛,詹盛齋已由農(nóng)兼商,獲得厚利。

他經(jīng)營(yíng)的烏龍茶,以色、味、香三色取信,銷售香港及東南亞各國(guó),曾在香港政府辦理商標(biāo)注冊(cè),設(shè)立詹金圃經(jīng)記茶莊香港經(jīng)銷處。每年新茶登場(chǎng),香港茶市必待金圃新茶開價(jià),才能定盤。其子詹滋時(shí)繼承父業(yè),還盛極一時(shí)。

詹金圃選送的建茶在1914年巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上斬獲金獎(jiǎng)

1910年南洋第一次勸業(yè)會(huì),金圃茶莊與當(dāng)時(shí)建甌茶商泉圃、同芳盛,均獲優(yōu)等獎(jiǎng)。1914年美洲巴拿馬賽會(huì),建茶參與競(jìng)賽,詹金圃得一等獎(jiǎng)?!罢步鹌圆枨f”也因此成為建甌茶葉外貿(mào)市場(chǎng)上響當(dāng)當(dāng)?shù)陌倌昀献痔?hào)。

來源:茶道傳媒

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中國(guó)茶及其文化之四:《中國(guó)烏龍茶:歷史、技藝與未來展望》

摘要:烏龍茶的起源傳說與早期發(fā)展充滿了傳奇色彩。從一位退隱將軍的偶然發(fā)現(xiàn)到制作工藝的逐步完善,再到市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng),烏龍茶的發(fā)展歷程充滿了曲折與精彩。如今,烏龍茶已經(jīng)成為了中國(guó)茶文化的重要組成部分,為世界茶文化的繁榮做出了重要貢獻(xiàn)。本文通過對(duì)其起源與歷史、制作工藝、品質(zhì)與特點(diǎn)、功效與健康、分布與產(chǎn)區(qū)、品牌與市場(chǎng)、問題與挑戰(zhàn)、發(fā)展與趨勢(shì)等分析,闡述了中國(guó)烏龍茶的歷史、技藝、魅力與未來展望。水平有限,錯(cuò)誤難免,敬請(qǐng)海涵(一家之言;2024.04)。

關(guān)鍵詞:中國(guó);茶文化;烏龍茶;歷史魅力;展望


一、烏龍茶的起源與歷史

1.1烏龍茶的起源傳說與早期發(fā)展

烏龍茶,作為中國(guó)茶文化中的重要一員,其起源與發(fā)展都充滿了傳奇色彩。烏龍茶的名字來源于其獨(dú)特的茶葉形態(tài),經(jīng)過曬、炒、焙等加工后,茶葉色澤烏黑,條索似魚,因此得名。

關(guān)于烏龍茶的起源,有一個(gè)廣為流傳的傳說。相傳在清朝雍正年間,福建省安溪縣的南巖村里,有一位退隱的將軍,名叫蘇龍,因他膚色黝黑且身強(qiáng)體壯,被鄉(xiāng)親們親切地稱為“烏龍”。一次,烏龍?jiān)谏仙讲刹钑r(shí),偶遇一頭受傷的山獐,他緊追不舍,直至捕獲獵物。然而,當(dāng)他回到家時(shí),卻發(fā)現(xiàn)自己采摘的鮮葉因放置一夜而鑲上了紅邊,并散發(fā)出陣陣清香。經(jīng)過精心制作,這種茶的味道格外清香濃厚,全無往日的苦澀之味。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)與琢磨,烏龍終于創(chuàng)制出了品質(zhì)優(yōu)異的烏龍茶。自此,安溪便成為了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。

烏龍茶的早期發(fā)展也頗具傳奇色彩。烏龍茶的制作工藝在清朝中期開始向其他地區(qū)擴(kuò)展,如福建省的安溪縣和廣東、臺(tái)灣等地。其中,安溪縣的鐵觀音品種因其獨(dú)特的香氣和口感而廣受歡迎。在烏龍茶的制作過程中,茶農(nóng)們通過萎凋、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序,使茶葉呈現(xiàn)出獨(dú)特的品質(zhì)。

烏龍茶的發(fā)展也受到了科技的推動(dòng)。隨著茶葉生產(chǎn)技術(shù)的提高,烏龍茶的品質(zhì)得到了進(jìn)一步提升。機(jī)械化的生產(chǎn)方式不僅提高了生產(chǎn)效率,還使烏龍茶的品質(zhì)更加穩(wěn)定。同時(shí),烏龍茶的市場(chǎng)需求也在不斷增長(zhǎng),這使得烏龍茶的種植和加工技術(shù)得到了更廣泛的傳播和應(yīng)用。

如今,烏龍茶已經(jīng)成為了中國(guó)茶文化的重要代表之一。它以其獨(dú)特的口感和香氣吸引著越來越多的消費(fèi)者。無論是內(nèi)銷還是出口,烏龍茶都展現(xiàn)出了強(qiáng)大的市場(chǎng)潛力。在世界茶文化的交流中,烏龍茶也以其獨(dú)特的魅力贏得了廣泛的贊譽(yù)。

總之,烏龍茶的起源傳說與早期發(fā)展充滿了傳奇色彩。從一位退隱將軍的偶然發(fā)現(xiàn)到制作工藝的逐步完善,再到市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng),烏龍茶的發(fā)展歷程充滿了曲折與精彩。如今,烏龍茶已經(jīng)成為了中國(guó)茶文化的重要組成部分,為世界茶文化的繁榮做出了重要貢獻(xiàn)。

1.2中國(guó)烏龍茶的歷史演變與傳承

中國(guó)烏龍茶的歷史演變與傳承可謂是一部波瀾壯闊的史詩。自清代雍正年間起,烏龍茶便以其獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn),逐漸在茶文化中占據(jù)一席之地。隨著時(shí)間的推移,烏龍茶的制作技藝不斷精進(jìn),品質(zhì)也日臻完善。

在清代中前期,烏龍茶的制作工藝得到了進(jìn)一步的發(fā)展,其獨(dú)特的半發(fā)酵技術(shù)開始形成,奠定了烏龍茶的基本風(fēng)格。到了明清時(shí)期,烏龍茶的制作技藝已經(jīng)相當(dāng)成熟,不僅品質(zhì)上乘,而且品種繁多,各具特色。這一時(shí)期,烏龍茶開始廣泛傳播至全國(guó)各地,成為茶市上的重要品種。

近代以來,烏龍茶的傳承與發(fā)展更是取得了顯著成就。一方面,傳統(tǒng)制作工藝得到了有效保護(hù)和傳承,許多古老的茶園和制茶技藝得以延續(xù)至今;另一方面,烏龍茶的創(chuàng)新發(fā)展也取得了顯著成果,新品種、新工藝不斷涌現(xiàn),為烏龍茶的發(fā)展注入了新的活力。

在烏龍茶的傳承過程中,許多茶農(nóng)和制茶師傅都發(fā)揮了重要作用。他們憑借豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝,將烏龍茶的制作技藝代代相傳,使得這一傳統(tǒng)茶文化得以延續(xù)至今。同時(shí),烏龍茶的傳承也離不開政府的支持和推動(dòng)。政府通過制定相關(guān)政策、舉辦茶文化活動(dòng)等方式,為烏龍茶的傳承與發(fā)展提供了有力保障。

如今,烏龍茶已經(jīng)成為中國(guó)茶文化的重要組成部分,其獨(dú)特的制作工藝和品質(zhì)特點(diǎn)也受到了越來越多人的喜愛和追捧。未來,隨著科技的不斷進(jìn)步和人們對(duì)健康生活的追求,烏龍茶的傳承與發(fā)展將迎來更加廣闊的空間和更加美好的前景。

二、烏龍茶的制茶工藝

2.1烏龍茶的采摘與初制工藝

烏龍茶的采摘與初制工藝是茶葉制作中至關(guān)重要的環(huán)節(jié),它直接決定了茶葉的品質(zhì)與口感。在采摘環(huán)節(jié),茶農(nóng)們會(huì)根據(jù)茶葉的生長(zhǎng)情況和天氣狀況,選擇最佳的采摘時(shí)機(jī)。一般來說,烏龍茶的采摘時(shí)間多在春季和秋季,此時(shí)茶葉的嫩度和香氣都較為理想。采摘時(shí),茶農(nóng)們會(huì)采用“一心二葉”或“一心三葉”的標(biāo)準(zhǔn),確保采摘下來的茶葉既符合品質(zhì)要求,又能保證茶葉的產(chǎn)量。

初制工藝則是烏龍茶制作中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),它包括了曬青、搖青、涼青和殺青等多個(gè)步驟。曬青是將采摘下來的茶葉攤放在陽光下進(jìn)行晾曬,使茶葉的水分適度蒸發(fā),為后續(xù)的加工打下基礎(chǔ)。搖青則是通過搖動(dòng)茶葉,促進(jìn)茶葉內(nèi)部的物質(zhì)轉(zhuǎn)化,使茶葉的香氣和口感更加醇厚。涼青則是將搖青后的茶葉放置在陰涼通風(fēng)處,使茶葉進(jìn)一步發(fā)酵,形成烏龍茶特有的風(fēng)味。最后,通過殺青工藝,利用高溫迅速破壞茶葉中的酶活性,固定茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味。

在初制工藝中,茶農(nóng)們會(huì)根據(jù)茶葉的品種和品質(zhì)的不同,靈活調(diào)整各個(gè)步驟的時(shí)間和溫度,以達(dá)到最佳的加工效果。例如,對(duì)于品質(zhì)較高的茶葉,茶農(nóng)們會(huì)采用更加精細(xì)的加工方式,延長(zhǎng)搖青和涼青的時(shí)間,使茶葉的香氣和口感更加濃郁。同時(shí),茶農(nóng)們還會(huì)根據(jù)天氣和季節(jié)的變化,適時(shí)調(diào)整加工工藝,確保茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定可靠。

值得一提的是,烏龍茶的制作工藝不僅體現(xiàn)了茶農(nóng)們的智慧和技藝,也蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。在烏龍茶的制作過程中,茶農(nóng)們會(huì)遵循傳統(tǒng)的制作工藝和技藝,注重細(xì)節(jié)和品質(zhì),使每一片茶葉都蘊(yùn)含著豐富的文化內(nèi)涵和獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。同時(shí),烏龍茶的制作工藝也體現(xiàn)了人與自然和諧共生的理念,茶農(nóng)們通過精心照料茶樹和采摘加工茶葉,實(shí)現(xiàn)了對(duì)自然資源的合理利用和保護(hù)。

2.2烏龍茶的精制與烘焙技術(shù)

烏龍茶的精制與烘焙技術(shù),是烏龍茶制作過程中至關(guān)重要的環(huán)節(jié),它決定了茶葉的最終品質(zhì)與風(fēng)味。在精制階段,茶葉經(jīng)過篩選、分級(jí)、去雜等工序,確保每一片茶葉都符合標(biāo)準(zhǔn)。其中,篩選過程尤為關(guān)鍵,通過精細(xì)的篩網(wǎng),將茶葉按照大小、形狀進(jìn)行分級(jí),確保茶葉的均勻性和一致性。去雜工序則通過人工或機(jī)械方式,去除茶葉中的雜質(zhì),保證茶葉的純凈度。

烘焙技術(shù)則是烏龍茶制作中的點(diǎn)睛之筆。傳統(tǒng)的烏龍茶烘焙采用木炭火烘焙,通過控制火候和時(shí)間,使茶葉在烘焙過程中逐漸散發(fā)出獨(dú)特的香氣和口感?,F(xiàn)代烏龍茶制作則引入了先進(jìn)的烘焙設(shè)備和技術(shù),如電熱烘焙機(jī)、智能溫控系統(tǒng)等,使得烘焙過程更加精準(zhǔn)和可控。在烘焙過程中,茶葉的水分逐漸蒸發(fā),茶葉內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,形成烏龍茶特有的香氣和滋味。

以安溪鐵觀音為例,其烘焙技術(shù)堪稱一絕。在烘焙過程中,茶農(nóng)們會(huì)根據(jù)茶葉的實(shí)際情況和天氣狀況,靈活調(diào)整火候和時(shí)間。通過多次烘焙和晾涼,使茶葉達(dá)到最佳的香氣和口感。這種精湛的烘焙技術(shù),使得安溪鐵觀音在烏龍茶中獨(dú)樹一幟,深受消費(fèi)者喜愛。

此外,現(xiàn)代烏龍茶制作還引入了數(shù)據(jù)分析和質(zhì)量控制體系,通過對(duì)茶葉的理化指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)和分析,確保茶葉的品質(zhì)穩(wěn)定可靠。同時(shí),一些茶企還采用智能化生產(chǎn)線,實(shí)現(xiàn)烏龍茶制作的自動(dòng)化和智能化,提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

綜上所述,烏龍茶的精制與烘焙技術(shù)是一門深?yuàn)W的學(xué)問,它融合了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技,共同塑造了烏龍茶獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化,烏龍茶的制作技術(shù)也將不斷創(chuàng)新和發(fā)展。

三、烏龍茶的特點(diǎn)與品質(zhì)

3.1烏龍茶的外觀、香氣與口感特點(diǎn)

烏龍茶的外觀獨(dú)具特色,其茶葉條索緊結(jié),色澤砂綠,表面帶有白霜,仿佛覆蓋著一層薄薄的銀紗。沖泡后,茶葉在水中舒展,呈現(xiàn)出“綠葉紅鑲邊”的奇妙景象,令人賞心悅目。在香氣方面,烏龍茶以其獨(dú)特的花果香和焙火香而著稱。其香氣馥郁持久,既有綠茶的清新,又有紅茶的醇厚,仿佛是大自然的饋贈(zèng),讓人陶醉其中。在口感上,烏龍茶更是獨(dú)具魅力。其茶湯醇厚甘鮮,入口后回甘無窮,既有綠茶的鮮爽,又有紅茶的濃郁,讓人回味無窮。此外,烏龍茶還含有豐富的茶多酚、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分,具有提神醒腦、消食去膩等功效,深受消費(fèi)者喜愛。

以安溪鐵觀音為例,其作為烏龍茶中的佼佼者,外觀卷曲、肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久,可謂“七泡有余香”。這種獨(dú)特的外觀、香氣與口感特點(diǎn),使得鐵觀音在烏龍茶中獨(dú)樹一幟,深受茶友們的喜愛。

烏龍茶之所以具有如此獨(dú)特的外觀、香氣與口感特點(diǎn),離不開其獨(dú)特的制茶工藝。從采摘到初制,再到精制與烘焙,每一個(gè)環(huán)節(jié)都凝聚了茶農(nóng)們的智慧與汗水。正是這些精細(xì)的工藝,才使得烏龍茶能夠呈現(xiàn)出如此美妙的品質(zhì)。同時(shí),烏龍茶的品質(zhì)也與其生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)。優(yōu)質(zhì)的烏龍茶往往生長(zhǎng)在海拔較高的山區(qū),那里氣候濕潤(rùn)、土壤肥沃,為茶葉的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。

在品味烏龍茶時(shí),我們不僅可以欣賞其美麗的外觀、感受其馥郁的香氣、品味其醇厚的口感,還可以從中領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的博大精深。烏龍茶作為中國(guó)茶文化的瑰寶之一,其獨(dú)特的品質(zhì)與魅力已經(jīng)吸引了越來越多的國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者。未來,隨著人們對(duì)健康生活方式的追求和對(duì)傳統(tǒng)文化的重視,烏龍茶的市場(chǎng)前景將更加廣闊。

3.2烏龍茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)與鑒別方法

烏龍茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)與鑒別方法,是茶葉鑒賞中不可或缺的一環(huán)。在評(píng)價(jià)烏龍茶品質(zhì)時(shí),我們首先要觀察其外觀。優(yōu)質(zhì)的烏龍茶,其茶葉形狀緊結(jié)勻整,色澤砂綠或墨綠,表面帶有白霜,這是烏龍茶特有的“霜降”現(xiàn)象。同時(shí),茶葉的凈度也是評(píng)價(jià)品質(zhì)的重要指標(biāo),優(yōu)質(zhì)的烏龍茶應(yīng)無雜質(zhì)、無異味。

香氣是烏龍茶品質(zhì)評(píng)價(jià)中的另一重要方面。烏龍茶以其獨(dú)特的花果香和蘭花香聞名,香氣馥郁持久,沁人心脾。在鑒別時(shí),我們可以將茶葉置于鼻前,輕嗅其香,優(yōu)質(zhì)烏龍茶的香氣應(yīng)清新自然,無雜味。

口感是評(píng)價(jià)烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。優(yōu)質(zhì)的烏龍茶,其口感醇厚甘鮮,回甘強(qiáng),且?guī)в歇?dú)特的巖韻。在品鑒時(shí),我們可以細(xì)細(xì)品味茶湯的滋味,感受其在口中的變化。同時(shí),茶湯的色澤和透明度也是評(píng)價(jià)品質(zhì)的重要參考,優(yōu)質(zhì)烏龍茶的茶湯應(yīng)呈金黃色或橙黃色,清澈透亮。

除了以上幾個(gè)方面的評(píng)價(jià)外,我們還可以借助一些專業(yè)的鑒別工具和方法。例如,使用放大鏡觀察茶葉的葉底,可以進(jìn)一步了解茶葉的嫩度和制作工藝。同時(shí),通過沖泡試驗(yàn),觀察茶葉的耐泡度和湯色的變化,也可以對(duì)烏龍茶的品質(zhì)進(jìn)行更全面的評(píng)價(jià)。

在烏龍茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)與鑒別過程中,我們還需要注意一些細(xì)節(jié)。例如,不同產(chǎn)區(qū)的烏龍茶具有不同的特色風(fēng)格,因此在評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)結(jié)合產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)進(jìn)行綜合考量。此外,烏龍茶的品質(zhì)還會(huì)受到采摘時(shí)間、制作工藝等因素的影響,因此在鑒別時(shí)也需要考慮這些因素對(duì)品質(zhì)的影響。

綜上所述,烏龍茶的品質(zhì)評(píng)價(jià)與鑒別方法是一個(gè)綜合而復(fù)雜的過程,需要我們從多個(gè)方面進(jìn)行考量和分析。通過掌握這些方法,我們可以更好地欣賞和鑒別烏龍茶的品質(zhì),感受其獨(dú)特的魅力。

四、烏龍茶的功效與健康價(jià)值

4.1烏龍茶的營(yíng)養(yǎng)成分與保健作用

烏龍茶作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一,其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成分與保健作用備受關(guān)注。烏龍茶富含茶多酚、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分,這些成分在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的保健作用。茶多酚是烏龍茶中的主要抗氧化物質(zhì),能夠有效清除自由基,延緩衰老過程。研究表明,烏龍茶中的茶多酚含量高于其他茶類,因此其抗氧化能力也更為顯著。

除了抗氧化作用外,烏龍茶還具有降低血脂、減肥瘦身等保健功效。烏龍茶中的茶多酚和咖啡因等成分能夠促進(jìn)脂肪代謝,減少脂肪在體內(nèi)的堆積,從而達(dá)到減肥的效果。同時(shí),烏龍茶還能夠降低血液中的膽固醇和甘油三酯含量,預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。這些保健作用使得烏龍茶在健康養(yǎng)生領(lǐng)域備受推崇。

烏龍茶在中醫(yī)養(yǎng)生中也有著廣泛的應(yīng)用。中醫(yī)認(rèn)為,烏龍茶具有清熱解暑、消食化積、提神醒腦等功效。在炎熱的夏季,飲用一杯清涼的烏龍茶不僅能夠消暑解渴,還能夠促進(jìn)消化,緩解食欲不振等問題。同時(shí),烏龍茶中的咖啡因能夠刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng),提高人的警覺性和注意力,有助于提高工作效率。

值得一提的是,烏龍茶的營(yíng)養(yǎng)成分與保健作用還得到了現(xiàn)代科學(xué)的驗(yàn)證。多項(xiàng)研究表明,烏龍茶中的茶多酚等成分具有抗炎、抗菌、抗病毒等多種生物活性,能夠增強(qiáng)人體免疫力,預(yù)防疾病的發(fā)生。此外,烏龍茶還能夠改善腸道菌群結(jié)構(gòu),促進(jìn)腸道健康,對(duì)于預(yù)防便秘、腸道炎癥等問題具有一定的幫助。

綜上所述,烏龍茶的營(yíng)養(yǎng)成分與保健作用豐富多樣,不僅具有抗氧化、降低血脂、減肥瘦身等保健功效,還在中醫(yī)養(yǎng)生和現(xiàn)代科學(xué)研究中得到了廣泛認(rèn)可。因此,適量飲用烏龍茶對(duì)于維護(hù)人體健康、預(yù)防疾病具有重要意義。

4.2烏龍茶在中醫(yī)養(yǎng)生中的應(yīng)用

烏龍茶在中醫(yī)養(yǎng)生中扮演著舉足輕重的角色。其獨(dú)特的發(fā)酵程度賦予了它介于綠茶和紅茶之間的特性,既保留了綠茶的清新,又帶有紅茶的醇厚,這種特性使得烏龍茶在中醫(yī)養(yǎng)生中能夠發(fā)揮多重功效。據(jù)《本草綱目》記載,烏龍茶具有消食去膩、減肥健美、清熱解暑、生津止渴等功效,這些功效在中醫(yī)理論中得到了廣泛的認(rèn)可和應(yīng)用。

現(xiàn)代科學(xué)研究也進(jìn)一步證實(shí)了烏龍茶在中醫(yī)養(yǎng)生中的價(jià)值。一項(xiàng)針對(duì)烏龍茶的研究顯示,其含有的茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)具有抗氧化、抗炎、抗菌等多種生物活性,這些物質(zhì)能夠有效地清除體內(nèi)的自由基,增強(qiáng)免疫力,延緩衰老。此外,烏龍茶中的茶氨酸等成分還具有提神醒腦、舒緩壓力的作用,對(duì)于現(xiàn)代人常見的焦慮、失眠等問題有著良好的改善效果。

在中醫(yī)養(yǎng)生實(shí)踐中,烏龍茶的應(yīng)用也十分廣泛。例如,對(duì)于消化不良、食欲不振等問題,中醫(yī)常推薦飲用烏龍茶來消食去膩、促進(jìn)消化。同時(shí),烏龍茶還能夠降低血脂、血糖,對(duì)于預(yù)防心血管疾病、糖尿病等慢性疾病也有著積極的作用。此外,烏龍茶還具有一定的抗癌作用,能夠抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)和擴(kuò)散,對(duì)于預(yù)防癌癥也有著重要的意義。

綜上所述,烏龍茶在中醫(yī)養(yǎng)生中的應(yīng)用不僅有著悠久的歷史傳統(tǒng),更得到了現(xiàn)代科學(xué)研究的支持和驗(yàn)證。其獨(dú)特的功效和特性使得它成為中醫(yī)養(yǎng)生中不可或缺的一部分,對(duì)于維護(hù)人體健康、預(yù)防疾病發(fā)揮著重要的作用。

五、烏龍茶的分布與產(chǎn)區(qū)特色

5.1中國(guó)烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)與分布

中國(guó)烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)及其分布相當(dāng)廣泛,主要集中在福建、廣東和臺(tái)灣三個(gè)省份,每個(gè)產(chǎn)區(qū)的烏龍茶都有其獨(dú)特的風(fēng)味和特點(diǎn)。

首先,福建省是烏龍茶的發(fā)源地和主要產(chǎn)區(qū)之一。福建的烏龍茶主要可以分為閩北烏龍茶和閩南烏龍茶兩大類。閩北烏龍茶主產(chǎn)于福建北部的武夷山一帶,包括武夷巖茶、閩北水仙等,以其獨(dú)特的巖香和醇厚口感而著稱。而閩南烏龍茶則主要產(chǎn)于福建南部的安溪、永春等地,以鐵觀音、永春佛手等為代表,這些烏龍茶香氣清高,口感鮮爽。

其次,廣東省也是烏龍茶的重要產(chǎn)區(qū),主要分布在粵東地區(qū)的潮州一帶。廣東的烏龍茶以鳳凰單叢、鳳凰水仙等為代表,這些烏龍茶香氣濃郁,口感甘醇,深受消費(fèi)者喜愛。

最后,臺(tái)灣烏龍茶以其獨(dú)特的制作工藝和香氣口感而聞名。臺(tái)灣的烏龍茶主要產(chǎn)于臺(tái)北、桃園、新竹、苗栗和宜蘭等地,品種有青心烏龍、凍頂烏龍、阿里山烏龍等。臺(tái)灣的烏龍茶在發(fā)酵程度和烘焙工藝上都有獨(dú)特之處,因此香氣和口感也各不相同。

除了這些主要產(chǎn)區(qū)外,中國(guó)的一些其他地區(qū)如四川、湖南等也有少量的烏龍茶生產(chǎn),但規(guī)模和影響力相對(duì)較小。

總的來說,中國(guó)烏龍茶的產(chǎn)區(qū)分布廣泛,每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有其獨(dú)特的烏龍茶品種和風(fēng)味特點(diǎn)。這些烏龍茶以其獨(dú)特的香氣、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而深受消費(fèi)者喜愛,并在國(guó)內(nèi)外茶葉市場(chǎng)上占據(jù)著重要的地位。

5.2各產(chǎn)區(qū)烏龍茶的特色與風(fēng)格

中國(guó)烏龍茶以其獨(dú)特的產(chǎn)地特色和風(fēng)格聞名于世。福建武夷山,作為烏龍茶的故鄉(xiāng),其產(chǎn)出的武夷巖茶以其獨(dú)特的巖韻和深厚的文化底蘊(yùn)深受茶友喜愛。武夷巖茶生長(zhǎng)在巖石縫隙中,獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境賦予了其獨(dú)特的巖香和韻味,每一口都仿佛能品味到大自然的鬼斧神工。據(jù)統(tǒng)計(jì),武夷巖茶年產(chǎn)量雖有限,但其市場(chǎng)價(jià)值卻逐年攀升,成為茶葉市場(chǎng)中的珍品。

廣東潮汕地區(qū)的鳳凰單叢茶,以其獨(dú)特的花香和甘醇口感著稱。鳳凰單叢茶的制作工藝精細(xì),每一片茶葉都經(jīng)過嚴(yán)格的篩選和加工,以確保其品質(zhì)的卓越。在潮汕地區(qū),鳳凰單叢茶不僅是日常飲品,更是節(jié)日慶典的必備佳品。近年來,隨著茶文化的普及,鳳凰單叢茶的市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng),成為烏龍茶市場(chǎng)中的一匹黑馬。

臺(tái)灣烏龍茶以其清香幽雅、韻味悠長(zhǎng)而著稱。其中,阿里山烏龍茶更是享譽(yù)全球。阿里山地區(qū)氣候溫和、雨水充沛,為烏龍茶的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。阿里山烏龍茶以其獨(dú)特的山韻和清新的口感贏得了眾多茶友的喜愛。近年來,隨著兩岸文化交流的加深,阿里山烏龍茶在大陸市場(chǎng)的銷量也逐年攀升。

四川峨眉山的峨眉山茶,以其獨(dú)特的產(chǎn)地特色和品質(zhì)特點(diǎn)在烏龍茶市場(chǎng)中獨(dú)樹一幟。峨眉山茶生長(zhǎng)在海拔較高的山區(qū),氣候濕潤(rùn)、土壤肥沃,為茶葉的生長(zhǎng)提供了良好的環(huán)境。峨眉山茶以其獨(dú)特的香氣和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。同時(shí),峨眉山茶還注重文化傳承和創(chuàng)新發(fā)展,通過舉辦茶文化節(jié)慶活動(dòng)等方式,推動(dòng)峨眉山茶的知名度和美譽(yù)度不斷提升。

各產(chǎn)區(qū)烏龍茶的特色與風(fēng)格不僅體現(xiàn)在其獨(dú)特的口感和香氣上,更在于其背后所蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵和地域特色。這些烏龍茶產(chǎn)區(qū)通過不斷挖掘和傳承茶文化,推動(dòng)烏龍茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,為茶葉市場(chǎng)的繁榮和發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。

六、烏龍茶的品牌與市場(chǎng)現(xiàn)狀

6.1中國(guó)烏龍茶知名品牌與特色產(chǎn)品

中國(guó)烏龍茶以其獨(dú)特的品質(zhì)與風(fēng)味,孕育出了一批知名品牌與特色產(chǎn)品。其中,安溪鐵觀音以其獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”聞名于世,成為烏龍茶中的佼佼者。安溪鐵觀音的產(chǎn)地福建省安溪縣,擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和精湛的制茶技藝,使得鐵觀音的品質(zhì)卓越,深受消費(fèi)者喜愛。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,安溪鐵觀音的年產(chǎn)量和銷售額均位居烏龍茶前列,成為烏龍茶市場(chǎng)的領(lǐng)軍品牌。

除了安溪鐵觀音,武夷巖茶也是烏龍茶中的知名品牌。武夷巖茶產(chǎn)于福建武夷山,以其獨(dú)特的巖香和醇厚口感而著稱。武夷巖茶的制作工藝十分復(fù)雜,需要經(jīng)過多道工序和長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵,才能形成其特有的風(fēng)味。武夷巖茶不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)享有盛譽(yù),還遠(yuǎn)銷海外,成為代表中國(guó)茶文化的重要名片。

此外,烏龍茶中的鳳凰單叢和凍頂烏龍等特色產(chǎn)品也備受關(guān)注。鳳凰單叢產(chǎn)于廣東潮州鳳凰山,以其獨(dú)特的花香和回甘著稱;而凍頂烏龍則產(chǎn)于臺(tái)灣南投縣,以其清香幽雅、韻味深長(zhǎng)的特點(diǎn)受到消費(fèi)者的喜愛。這些特色產(chǎn)品不僅豐富了烏龍茶的品種和風(fēng)味,也為中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

中國(guó)烏龍茶知名品牌與特色產(chǎn)品的成功,離不開其獨(dú)特的品質(zhì)、精湛的工藝和深厚的文化底蘊(yùn)。這些品牌和產(chǎn)品不僅代表了烏龍茶的高水平,也展示了中國(guó)茶文化的博大精深。未來,隨著消費(fèi)者對(duì)烏龍茶品質(zhì)和風(fēng)味的需求不斷提升,相信中國(guó)烏龍茶知名品牌與特色產(chǎn)品將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大,為中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)更多力量。

6.2烏龍茶的市場(chǎng)需求與消費(fèi)趨勢(shì)

近年來,烏龍茶的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出穩(wěn)步增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求和對(duì)茶葉品質(zhì)要求的提高,烏龍茶因其獨(dú)特的口感和豐富的保健功能,逐漸受到更多消費(fèi)者的青睞。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,烏龍茶的消費(fèi)量逐年攀升,尤其在年輕人群中,烏龍茶的消費(fèi)比例顯著增長(zhǎng)。

在消費(fèi)趨勢(shì)方面,烏龍茶市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化和個(gè)性化的特點(diǎn)。消費(fèi)者對(duì)于烏龍茶的品質(zhì)、口感、包裝等方面都有著不同的需求。一些高端烏龍茶品牌通過精細(xì)化的制作工藝和獨(dú)特的包裝設(shè)計(jì),滿足了消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)生活的追求;而一些注重健康養(yǎng)生的消費(fèi)者則更傾向于選擇具有保健功能的烏龍茶產(chǎn)品。

此外,烏龍茶的消費(fèi)場(chǎng)景也在不斷豐富。除了傳統(tǒng)的茶館、茶樓等場(chǎng)所,越來越多的消費(fèi)者選擇在家中、辦公室等場(chǎng)所品嘗烏龍茶。這也為烏龍茶市場(chǎng)的拓展提供了更多的機(jī)會(huì)。一些烏龍茶品牌通過線上線下的銷售渠道,將產(chǎn)品推向更廣泛的市場(chǎng),滿足了不同消費(fèi)者的需求。

未來,隨著消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)要求的進(jìn)一步提高和茶葉文化的普及,烏龍茶市場(chǎng)有望繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。同時(shí),烏龍茶產(chǎn)業(yè)也需要不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì),以滿足消費(fèi)者的多元化需求。通過加強(qiáng)品牌建設(shè)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、拓展銷售渠道等方式,烏龍茶產(chǎn)業(yè)有望在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,實(shí)現(xiàn)更加廣闊的發(fā)展前景。

七、烏龍茶面臨的問題與挑戰(zhàn)

7.1烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的瓶頸與問題

烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的主要瓶頸之一是傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的融合問題。盡管傳統(tǒng)制茶工藝能夠保留烏龍茶的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì),但生產(chǎn)效率低下、成本高昂,難以滿足現(xiàn)代市場(chǎng)的需求。因此,如何將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,提高生產(chǎn)效率,降低成本,成為烏龍茶產(chǎn)業(yè)亟待解決的問題。

另一個(gè)瓶頸是烏龍茶品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣的不足。盡管中國(guó)烏龍茶有著悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn),但在國(guó)際市場(chǎng)上的知名度和影響力仍然有限。這主要?dú)w因于缺乏有影響力的品牌、市場(chǎng)推廣手段單一以及缺乏國(guó)際化視野。因此,加強(qiáng)品牌建設(shè)、提升市場(chǎng)推廣力度,是烏龍茶產(chǎn)業(yè)走向國(guó)際化的關(guān)鍵。

此外,烏龍茶產(chǎn)業(yè)還面臨著資源環(huán)境約束的挑戰(zhàn)。隨著茶葉種植面積的擴(kuò)大和產(chǎn)量的增加,土地、水源等資源日益緊張,環(huán)境污染和生態(tài)破壞問題也日益突出。因此,如何在保證烏龍茶品質(zhì)的同時(shí),實(shí)現(xiàn)資源的可持續(xù)利用和生態(tài)環(huán)境的保護(hù),是烏龍茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

針對(duì)這些瓶頸與問題,烏龍茶產(chǎn)業(yè)需要不斷創(chuàng)新和突破。一方面,可以借鑒現(xiàn)代科技手段,對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化,提高生產(chǎn)效率和質(zhì)量。另一方面,可以加強(qiáng)品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣,提升烏龍茶的知名度和影響力。同時(shí),還需要注重資源環(huán)境的保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展,實(shí)現(xiàn)烏龍茶產(chǎn)業(yè)的綠色轉(zhuǎn)型。

正如著名茶葉專家所說:“烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要不斷創(chuàng)新和突破,既要保持傳統(tǒng)特色,又要適應(yīng)現(xiàn)代市場(chǎng)需求?!敝挥胁粩嗫朔款i與問題,烏龍茶產(chǎn)業(yè)才能迎來更加廣闊的發(fā)展前景。

7.2烏龍茶在全球化背景下的挑戰(zhàn)與機(jī)遇

烏龍茶在全球化背景下既面臨著挑戰(zhàn),也蘊(yùn)藏著豐富的機(jī)遇。隨著國(guó)際貿(mào)易的日益頻繁,烏龍茶需要應(yīng)對(duì)來自世界各地的競(jìng)爭(zhēng)壓力。例如,近年來,印度和肯尼亞等國(guó)的茶葉產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng),對(duì)烏龍茶的國(guó)際市場(chǎng)份額構(gòu)成了一定威脅。然而,烏龍茶憑借其獨(dú)特的口感和深厚的文化底蘊(yùn),在全球化市場(chǎng)中仍具有不可替代的優(yōu)勢(shì)。據(jù)數(shù)據(jù)顯示,近年來烏龍茶在國(guó)際市場(chǎng)的銷量穩(wěn)步增長(zhǎng),尤其是在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家,消費(fèi)者對(duì)烏龍茶的認(rèn)知度和接受度不斷提高。

全球化也為烏龍茶帶來了更多的發(fā)展機(jī)遇。一方面,通過加強(qiáng)與國(guó)際茶葉市場(chǎng)的交流與合作,烏龍茶可以學(xué)習(xí)借鑒先進(jìn)的制茶技術(shù)和營(yíng)銷理念,不斷提升自身的品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。另一方面,烏龍茶可以積極開拓國(guó)際市場(chǎng),通過參加國(guó)際茶葉博覽會(huì)、舉辦茶文化交流活動(dòng)等方式,提高烏龍茶的知名度和美譽(yù)度。例如,某知名烏龍茶品牌通過與國(guó)際知名茶企合作,共同研發(fā)新產(chǎn)品,成功打入歐洲市場(chǎng),實(shí)現(xiàn)了品牌的國(guó)際化發(fā)展。

面對(duì)全球化背景下的挑戰(zhàn)與機(jī)遇,烏龍茶產(chǎn)業(yè)需要不斷創(chuàng)新和發(fā)展。一方面,要加強(qiáng)科技創(chuàng)新,提高烏龍茶的制茶工藝和品質(zhì)水平;另一方面,要注重品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣,提升烏龍茶的知名度和影響力。同時(shí),還要加強(qiáng)與國(guó)際茶葉市場(chǎng)的交流與合作,共同推動(dòng)全球茶葉產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。正如著名茶文化專家所言:“烏龍茶作為中國(guó)傳統(tǒng)茶文化的瑰寶,在全球化背景下更應(yīng)發(fā)揮其獨(dú)特優(yōu)勢(shì),展現(xiàn)其深厚內(nèi)涵和無限魅力?!?

八、烏龍茶的未來展望與發(fā)展趨勢(shì)

8.1烏龍茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展方向

烏龍茶產(chǎn)業(yè)在創(chuàng)新與發(fā)展方向上展現(xiàn)出了蓬勃的生機(jī)與活力。近年來,隨著科技的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的日益多樣化,烏龍茶產(chǎn)業(yè)在制茶工藝、品質(zhì)提升、市場(chǎng)拓展等方面取得了顯著成果。在制茶工藝方面,烏龍茶產(chǎn)業(yè)積極引進(jìn)現(xiàn)代科技手段,如智能化采摘設(shè)備、自動(dòng)化生產(chǎn)線等,提高了茶葉生產(chǎn)的效率和質(zhì)量。同時(shí),烏龍茶產(chǎn)業(yè)還注重傳統(tǒng)制茶技藝的傳承與創(chuàng)新,將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,打造出更具特色的烏龍茶產(chǎn)品。

在品質(zhì)提升方面,烏龍茶產(chǎn)業(yè)通過優(yōu)化種植技術(shù)、加強(qiáng)茶園管理、完善品質(zhì)檢測(cè)體系等措施,不斷提升烏龍茶的品質(zhì)水平。例如,一些烏龍茶產(chǎn)區(qū)通過引進(jìn)優(yōu)質(zhì)茶樹品種、推廣有機(jī)種植等方式,提高了茶葉的香氣和口感。同時(shí),烏龍茶產(chǎn)業(yè)還注重品牌建設(shè)和市場(chǎng)推廣,通過舉辦茶文化節(jié)、參加國(guó)際茶葉博覽會(huì)等活動(dòng),提升了烏龍茶的知名度和美譽(yù)度。

此外,烏龍茶產(chǎn)業(yè)還積極探索新的市場(chǎng)機(jī)遇和發(fā)展空間。隨著健康消費(fèi)理念的普及,烏龍茶因其獨(dú)特的保健功能而備受青睞。烏龍茶產(chǎn)業(yè)通過開發(fā)具有保健功能的烏龍茶產(chǎn)品,滿足了消費(fèi)者的健康需求。同時(shí),烏龍茶產(chǎn)業(yè)還積極拓展海外市場(chǎng),通過參加國(guó)際茶葉貿(mào)易展覽、建立海外銷售渠道等方式,將烏龍茶推向更廣闊的市場(chǎng)。

未來,烏龍茶產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)持創(chuàng)新與發(fā)展并重的發(fā)展理念,不斷提升烏龍茶的品質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力。通過加強(qiáng)科技創(chuàng)新、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、拓展市場(chǎng)渠道等措施,烏龍茶產(chǎn)業(yè)將實(shí)現(xiàn)更加可持續(xù)的發(fā)展,為消費(fèi)者帶來更多優(yōu)質(zhì)、健康的烏龍茶產(chǎn)品。

8.2烏龍茶在全球茶葉市場(chǎng)中的前景預(yù)測(cè)

烏龍茶在全球茶葉市場(chǎng)中的前景預(yù)測(cè)呈現(xiàn)出積極向好的態(tài)勢(shì)。隨著健康飲食理念的深入人心,烏龍茶憑借其獨(dú)特的口感和豐富的健康功效,正逐漸成為全球茶葉市場(chǎng)的新寵。據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè),到2025年,全球?yàn)觚埐枋袌?chǎng)規(guī)模有望達(dá)到數(shù)十億美元,年復(fù)合增長(zhǎng)率將保持在較高水平。這一預(yù)測(cè)基于烏龍茶在抗氧化、降低血脂等方面的顯著功效,以及消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲的日益追求。

烏龍茶在全球市場(chǎng)的拓展也得益于其深厚的文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的制茶工藝。烏龍茶作為中國(guó)傳統(tǒng)名茶之一,其制茶技藝歷經(jīng)千年傳承,形成了獨(dú)特的品質(zhì)特點(diǎn)。這種獨(dú)特的品質(zhì)和文化內(nèi)涵,使得烏龍茶在全球茶葉市場(chǎng)中具有不可替代的地位。同時(shí),隨著國(guó)際貿(mào)易和文化交流的不斷加強(qiáng),烏龍茶的國(guó)際知名度也在不斷提升,為其在全球市場(chǎng)的拓展提供了有力支持。

當(dāng)然,烏龍茶在全球茶葉市場(chǎng)中也面臨著一些挑戰(zhàn)和競(jìng)爭(zhēng)。然而,通過不斷創(chuàng)新和提升品質(zhì),烏龍茶企業(yè)可以積極應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn),進(jìn)一步鞏固和拓展市場(chǎng)份額。例如,一些烏龍茶企業(yè)已經(jīng)開始探索將烏龍茶與其他食材或飲品進(jìn)行融合創(chuàng)新,開發(fā)出更多具有獨(dú)特風(fēng)味和功效的新產(chǎn)品,以滿足不同消費(fèi)者的需求。

綜上所述,烏龍茶在全球茶葉市場(chǎng)中的前景預(yù)測(cè)十分樂觀。隨著健康飲食理念的普及和消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)茶飲的追求,烏龍茶將繼續(xù)保持其獨(dú)特的魅力和競(jìng)爭(zhēng)力,在全球茶葉市場(chǎng)中占據(jù)重要地位。

以上內(nèi)容結(jié)合了烏龍茶在全球茶葉市場(chǎng)中的前景預(yù)測(cè),通過數(shù)據(jù)、案例和分析模型等方式進(jìn)行了擴(kuò)寫,同時(shí)保持了內(nèi)容的豐富性和正式性,符合您的要求。

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