安溪的習(xí)俗

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)知識(shí)(二)

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)遺產(chǎn)九大價(jià)值

(一)生態(tài)價(jià)值

福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)中，“自然農(nóng)耕，生態(tài)管理”的茶園生態(tài)系統(tǒng)是由植物、動(dòng)物和微生物群落以及非生物環(huán)境共同構(gòu)成的動(dòng)態(tài)綜合體。在生物多樣性保護(hù)、水源涵養(yǎng)、氣候調(diào)節(jié)與適應(yīng)、養(yǎng)分固持與循環(huán)、水土保持等方面均發(fā)揮著重要的生態(tài)價(jià)值。

(二)經(jīng)濟(jì)價(jià)值

福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。圍繞茶葉種植加工，逐漸發(fā)展起來了茶葉精加工、茶機(jī)械、茶包裝、茶葉貿(mào)易、茶旅游等較完整的產(chǎn)業(yè)鏈。截止2020年底，全縣涉茶總產(chǎn)值達(dá)250億元，已經(jīng)連續(xù)10年位列全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣首位，創(chuàng)造了茶園總面積、茶葉年產(chǎn)量、茶業(yè)總產(chǎn)值、茶業(yè)受益人口、茶業(yè)從業(yè)人員和茶葉產(chǎn)業(yè)化程度等多項(xiàng)產(chǎn)茶縣全國第一，是當(dāng)?shù)厣鐣?huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱。

(三)社會(huì)價(jià)值

生計(jì)維持：安溪茶農(nóng)近60%的收入來自茶業(yè)經(jīng)營，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要生計(jì)來源。

解決就業(yè)：圍繞鐵觀音茶業(yè)種植、采摘、加工、旅游等一二三產(chǎn)業(yè)鏈條不斷拓展，為當(dāng)?shù)靥峁┝溯^多的工作機(jī)會(huì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2017年安溪本地戶籍人口121.46萬人，有80多萬人受益于茶產(chǎn)業(yè)。

社會(huì)和諧：鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)為當(dāng)?shù)貗D女提供了大量就業(yè)機(jī)會(huì)(例如茶葉采摘環(huán)節(jié))，有利于提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)村地區(qū)婦女的社會(huì)地位。另外，圍繞鐵觀音茶葉發(fā)展起來的茶禮、茶俗、茶歌、斗茶品茶以及茶文化節(jié)、茶王賽、大師賽等民間藝術(shù)文化和活動(dòng)豐富了當(dāng)?shù)厝嗣竦木袼囆g(shù)生活，對(duì)于當(dāng)前維持當(dāng)?shù)厣鐣?huì)和諧和農(nóng)村精神文明建設(shè)都具有積極作用。

(四)文化價(jià)值

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)形成了“純、雅、禮、和”的茶道精神，以及形式和內(nèi)容不斷創(chuàng)新的茶鄉(xiāng)風(fēng)俗和品茶藝術(shù)，并通過“海上絲綢之路”向世界各地傳播。這些非物質(zhì)文化指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，豐富人民的精神生活，成為社會(huì)穩(wěn)定、文化發(fā)展的原動(dòng)力。

(五)科研價(jià)值

安溪有“茶樹良種寶庫”之稱，有鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹等100多種茶葉品種，是遺傳資源領(lǐng)域研究的寶庫。留存并依然在使用的大量古厝民居、禪宗寺廟、茶藝傳習(xí)所、鐵觀音古茶樹等是民族生態(tài)、人類學(xué)、農(nóng)業(yè)歷史、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)和傳統(tǒng)生態(tài)領(lǐng)域研究的最佳活態(tài)樣本。獨(dú)特的農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)狀況、種植和制作技術(shù)等在農(nóng)業(yè)生態(tài)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)以及農(nóng)村發(fā)展等領(lǐng)域具有重要的研究價(jià)值。

(六)示范價(jià)值

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是以傳統(tǒng)鐵觀音品種繁育和栽培、生態(tài)管理、茶葉采制工藝和茶文化為核心要素的可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)復(fù)合系統(tǒng)，依托此系統(tǒng)所發(fā)展的茶葉產(chǎn)業(yè)和鐵觀音茶文化保護(hù)和傳承的相關(guān)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)具有典型的示范價(jià)值，可供類似地區(qū)參考借鑒。

(七)教育價(jià)值

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)人與自然和諧相處的生態(tài)理念對(duì)于青少年了解山地農(nóng)耕文明、綠色發(fā)展和鐵觀音茶文化具有重要的教育價(jià)值，該系統(tǒng)也是青少年開展農(nóng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)、深入體驗(yàn)傳統(tǒng)種茶、制茶、品茶文化的天然場所，對(duì)于激發(fā)新一代年輕人發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)鐵觀音茶文化，保護(hù)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，投身生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)具有重要的促進(jìn)作用。

(八)歷史價(jià)值

安溪種茶制茶歷史悠久。唐末五代時(shí)期，安溪已開始開山種茶制茶。宋代安溪種茶、制茶、飲茶已發(fā)展到一定的水平。明末清初，安溪茶農(nóng)發(fā)明創(chuàng)制了獨(dú)特的烏龍茶采制工藝。清雍正乾隆年間，發(fā)現(xiàn)鐵觀音品種并命名。1920-1935年前后，安溪茶農(nóng)先后發(fā)明“長穗扦插繁殖法”和“短穗扦插法”，為鐵觀音的大規(guī)模種植和傳播提供了基礎(chǔ)。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)記錄了中國烏龍茶乃至整個(gè)茶葉生產(chǎn)制作技術(shù)的發(fā)展演化歷史。

在長期種茶制茶過程中，形成了形式和內(nèi)容不斷創(chuàng)新的茶鄉(xiāng)文化習(xí)俗、茶藝茶具和茶道精神，浸潤在安溪人民的生產(chǎn)、生活，以及衣食住行、婚喪喜慶、迎來送往的禮俗和日常的交際之中，民間自發(fā)形成了斗茶、茶王賽等習(xí)俗。2009年，安溪縣被文化部命名為“中國民間文化藝術(shù)(茶文化)之鄉(xiāng)”。安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)是中國茶文化尤其是茶藝文化保存最為完整的地區(qū)之一，展示中國茶文化的精華所在。

與此同時(shí)，安溪在茶文化向世界傳播茶文化發(fā)揮了舉足輕重的作用。自宋代開始，安溪茶文化通過海上絲綢之路傳播到歐洲。明末清初，安溪烏龍茶品種、種植及制作鐵觀音的工藝傳到臺(tái)灣地區(qū)，茶文化通過茶葉貿(mào)易傳入東南亞地區(qū)。開放初期，安溪茶文化藝術(shù)團(tuán)在日本、歐洲等國家開展鐵觀音文化國際交流。隨著“外交茶敘”在中國國家外交中擔(dān)當(dāng)重任，以福建烏龍茶尤其是安溪鐵觀音茶為代表的中國茶不斷亮相國際舞臺(tái)，架起了互鑒交流、和平友好的橋梁。

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)在推動(dòng)整個(gè)中國種茶、制茶、文化形成與發(fā)展以及中國茶文化向世界傳播方面起著不可替代的作用。

(九)獨(dú)特價(jià)值

1.生態(tài)茶園管理典范，農(nóng)業(yè)景觀優(yōu)美

遺產(chǎn)地茶園遵循“自然農(nóng)耕，生態(tài)管理”的生態(tài)綠色發(fā)展理念，空間上為茶山—茶園—土壤三層面立體復(fù)層、近自然生態(tài)，形成調(diào)控能力強(qiáng)、生態(tài)穩(wěn)定的綠色茶園，在生物多樣性保護(hù)、水源涵養(yǎng)、氣候調(diào)節(jié)與適應(yīng)、養(yǎng)分固持與循環(huán)、水土保持等方面均發(fā)揮著重要的生態(tài)價(jià)值。形成了“頭戴帽(栽樹)，腰系帶(種茶)，腳穿鞋(水田)”的立體農(nóng)業(yè)模式和梯壁留草、梯層整齊、水土保持良好的茶園景觀，是茶葉生態(tài)種植管理的典型代表。

2.烏龍茶采制技藝、茶葉無性繁殖以及鐵觀音茶的發(fā)源地

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)所在遺產(chǎn)地是全國烏龍茶采制工藝、茶樹無性繁殖以及名茶鐵觀音的發(fā)源地，其所發(fā)明的半發(fā)酵技術(shù)和獨(dú)特的鐵觀音品種在中國和世界茶學(xué)領(lǐng)域具有重要的歷史地位和價(jià)值。

3.鐵觀音茶葉地域特色鮮明，種質(zhì)資源豐富

安溪有“茶樹良種寶庫”之稱，茶樹品種有100多種。1985年全國第一批審定通過30個(gè)茶樹良種，安溪的鐵觀音、黃旦、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍6個(gè)茶樹品種位列其中。安溪茶農(nóng)根據(jù)不同的海拔高度和地理環(huán)境，種植不同的茶葉品種，品種特色鮮明，茶樹種質(zhì)資源豐富。

4.茶文化底蘊(yùn)深厚，品茶斗茶蔚然成風(fēng)

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)底蘊(yùn)深厚，形成了形式和內(nèi)容不斷創(chuàng)新的茶鄉(xiāng)風(fēng)俗、制茶技藝、鐵觀音茶藝和品茶斗茶風(fēng)氣和藝術(shù)。在安溪，茶農(nóng)們相互交流、切磋、比試各自的制茶技藝，形成民間的斗茶習(xí)俗。當(dāng)?shù)匕傩赵谏a(chǎn)、生活過程中逐漸發(fā)展了與茶相關(guān)的精神生活，如茶詩、茶歌、茶聯(lián)、茶諺等。此外，安溪茶文化作為中國文化的載體，早在1000多年前，已通過“海上絲綢之路”向世界各地傳播，見證中西文化的交流歷史。

來源：安溪報(bào)

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01生態(tài)價(jià)值：

連橫所著《臺(tái)灣通史》記載：“臺(tái)北產(chǎn)茶近約百年，嘉慶時(shí)，有柯朝者歸自福建，始以武彝之茶，植于魚坑，發(fā)育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦豐，遂互相傳植?！迸_(tái)灣地區(qū)茶葉的源頭在福建，閩臺(tái)兩地的茶俗禮儀一脈相承。

在茶俗禮儀中，“?！蔽幕闹匾憩F(xiàn)是祭祀祈福。人們認(rèn)為茶葉是吉祥之物，把茶作為媒介進(jìn)行祭祀，以祈求福寧安康、祛穢除惡。《漳平縣志》記載：“元旦，晨興，爇香燃蠟，拜天及祖，設(shè)果品茶酒以禮其家所祀之神?！薄锻≈莞尽酚涊d正月祭灶神：“元日起，每夜設(shè)香燈茶果于灶前供奉。至初六日晚，謂灶神朝天回家，盛酒果以祭之?！?/p>

在武夷山，每年驚蟄節(jié)氣，茶農(nóng)會(huì)舉行“喊山祭茶”的儀式，慶賀新葉成熟，祈愿風(fēng)調(diào)雨順、祥和豐收。祭典上，先由主祭人祭祀茶神，頂禮膜拜、恭讀祭文，隨后全體茶農(nóng)齊聲高喊：“茶發(fā)芽!茶發(fā)芽!”進(jìn)入茶葉開采季節(jié)后，茶農(nóng)每日上山開采前都要組織喊山，這種習(xí)俗被認(rèn)為通過有力的吶喊，可以消除兇煞之氣，達(dá)到驅(qū)邪避穢的目的。

在泉州安溪茶鄉(xiāng)，茶農(nóng)們則會(huì)在清水祖師迎春繞境時(shí)，舉行獻(xiàn)花、獻(xiàn)茶等儀式。按照祭拜習(xí)俗，在“跪請(qǐng)祖師公火”的環(huán)節(jié)，需排上清茶三杯，跪在祖師前祝誦祭文“恭維太歲某某年元正初一，早恭迎清水大師，敬獻(xiàn)清茶三杯，伏乞恩主一半下山繞境，一半守護(hù)山巖，大德大祥，大福大量，庇佑四境，照顧名山，愛護(hù)善信，寬恕子民，敬禱”。

在湄洲媽祖祖廟，每逢媽祖誕辰舉行的祭奠儀式中，也有獻(xiàn)茗這一環(huán)節(jié)。清代臺(tái)灣茶郊商人從事海上貿(mào)易，向媽祖虔誠禱告，以求得航程一帆風(fēng)順、航運(yùn)暢通，“茶郊媽祖”的信仰也因此誕生。與一般媽祖不同，茶郊媽祖的祭典為每年農(nóng)歷九月二十二日，與茶神陸羽生日為同一天。

茶與婚俗也有著緊密的聯(lián)系。人們認(rèn)為茶具有純潔、堅(jiān)定、多子多福的寓意。茶又名“不遷”，明代許次紓在《茶疏》中表明：“茶不移本，植必子生。古人結(jié)婚，必以茶為禮，取其不移植子之意也?！蓖跸髸x《群芳譜》中亦云：“茶，喜木也。一植不再移，故婚禮用茶，從一之義也?！贝送?，茶樹枝繁葉茂且多籽，寓意家庭多子多福。因此，人們將茶和婚俗二者深度融合，祝福夫妻白頭偕老、相敬如賓、兒孫滿堂。

安溪有婚前對(duì)歌成婚的習(xí)俗，男女青年以茶歌為媒介，相互表達(dá)愛意與相思?；椴瓒Y俗“三茶六禮”中的“三茶”，即訂婚時(shí)的“下茶”，結(jié)婚時(shí)的“定茶”，同房合歡見面時(shí)的“合茶”。《龍巖縣志》記載：“聘幣外，佐以茶、椒、蠟燭、首飾等，又備團(tuán)餅若干為禮餅。女家報(bào)以紅糖，視餅之半，謂之定茶?！辈枧c婚俗中的每一個(gè)環(huán)節(jié)緊緊相扣，同時(shí)又位于婚嫁聘禮的首位，可知其在婚俗中的重要性。

古時(shí)，安溪有“對(duì)月?lián)Q花”的習(xí)俗，新娘需在婚后第一個(gè)月回娘家拜見父母，待返回夫家時(shí)，娘家要讓新娘子帶回一件“帶青”的禮物，以示吉利。娘家往往精選肥壯的茶苗讓女兒帶回栽種。烏龍茶中的極品“黃棪”，便是當(dāng)年外嫁女王淡“對(duì)月?lián)Q花”時(shí)帶回培植的特種名茶。

而在寧德福安，人們婚后多年仍有“七夕乞巧”的婚茶禮俗。茶俗規(guī)定，每逢農(nóng)歷七月七日，若家中女兒結(jié)婚不滿三年，女家都要向男家贈(zèng)送白棗、蜜茶糕、花生、葡萄、黃豆和凸餅等禮物，稱之為“七夕糕”，以供女兒乞巧之用，討個(gè)心靈手巧的吉利;而對(duì)結(jié)婚三年后的人家，則只需抓幾只兵蟻(俗稱斧頭蟻)與茶葉、黃豆、芝麻、麥子同炒，俗稱“炒蟻腳”，亦稱“七夕茶”，討個(gè)免除蟻害或莊稼蟲害的吉利。

“以茶敬長”與我們的日常生活息息相關(guān)。古時(shí)曾有子女每日在清晨向長輩問安敬茶的習(xí)俗。逢年過節(jié)則更具儀式感，晚輩在正月元日清早沖泡一杯“新年茶”，敬給長輩，祈新年之福。此外，“以茶敬長”也是婚嫁茶俗中十分重要的部分，新婦在婚后拜翁姑，以此表達(dá)對(duì)長輩的敬愛之情?；楹笮氯嘶亻T，也要孝敬岳丈、岳母，以一包茶葉為禮，稱為“親姆茶”。安溪、福安等地皆有“新娘茶”的習(xí)俗，一般在婚后第二天，新娘需向家中長輩敬茶。此外，南平政和楊源鄉(xiāng)的“新娘茶”習(xí)俗別具一格，“端午到，新娘鬧”的俗語表明其時(shí)間通常安排在端午節(jié)，當(dāng)?shù)赜址Q之為“端午茶”，即在當(dāng)年結(jié)婚的新娘子，要在端午請(qǐng)同村的長輩與兒童吃茶。

傳說中“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。自古以來，茶就被視為是天地孕育的靈木，民間流傳“早飲一杯茶，可輕身明目”的諺語，畬族先民也會(huì)把野山茶樹葉炒熟服用，用來治療腹痛。這些習(xí)俗都彰顯著“以茶為藥”“茶治百病”的福茶文化。

福州的茉莉花茶又稱“臨水茗”，是閩都人民的保健飲品。相傳明朝時(shí)福建發(fā)生大規(guī)模瘟疫，臨水夫人陳靖姑為化解八閩危難，求來天宮珍稀茉莉品種“單瓣萊莉”為福建賜福，幫助一對(duì)善男信女喜結(jié)良緣，并啟示他們用茉莉花和綠茶制成茉莉花茶祛病除災(zāi)。古代福州百姓會(huì)飲用茉莉花茶治療天花遺留的痘痕和皮膚潰爛、口腔潰瘍、食滯腹脹等病癥，也用于止痛消炎、解肝毒治目赤、健脾養(yǎng)胃。

“柚子茶”也稱為“成功茶”，源于鄭成功收復(fù)臺(tái)灣時(shí)，目睹閩臺(tái)兩地瘟疫流行，御病無方，心急如焚，便將軍中貯備多年的柚子茶分送給老百姓。此后，包裹著茶葉和中藥材且外皮黝黑堅(jiān)硬的柚子茶成為祛病消災(zāi)的良藥。柚子茶制作方式十分簡單，將柚子切頂蓋去果肉后，裝入茶葉和中藥，再蓋頂縫合，掛在通風(fēng)處自然晾干。據(jù)說沖泡服后，具有降火、止咳、化痰、降壓的功效。

福茶文化還有為他人造福、兼濟(jì)天下的寓意，“樂善施茶”的習(xí)俗就是最直觀的體現(xiàn)。夏秋時(shí)節(jié)，施茶人將一個(gè)寫有“奉茶”二字的茶桶放置于路邊的樹下或亭中，專供路上來往行人飲用解渴，不收分文。人們施茶的動(dòng)機(jī)或是祈求神靈保佑，如愿后還愿奉茶;或是做好事為子孫、為家族積德，祈求全家的平安吉祥，所以閩北建甌也將“施茶”習(xí)俗稱為“陰功茶”。施茶人為己求福的同時(shí)，也為行人帶來極大便利。

“施茶”傳統(tǒng)由寺廟宮觀施舍善茶而來，而后在民間廣為流傳。清康熙版《建寧府志》卷之三十七《人物十》記載，明代建安人朱柱石(字美初)“性樂施……每天暑施好茗解人渴，歷三十余年不廢”?！杜_(tái)灣輿地匯鈔·臺(tái)游筆記》記載，基隆有一仙人洞，“洞口有一僧人棲止;洞內(nèi)甚黑，僧人以火導(dǎo)游，并以茶餉客”。閩北松溪縣的一座“燒茶橋”因“施茶”習(xí)俗而聞名四方，每年從農(nóng)歷四月至十月，村民都會(huì)自覺逐戶輪流自帶柴薪、茶葉，到橋上燒水泡茶，供南來北往的路人和耕樵農(nóng)人飲用，不收分文報(bào)酬。

閩臺(tái)人民借助各類茶俗事象，祈求無災(zāi)無患、豐衣足食、平安長壽，勾畫出跨越海峽的“?！蔽幕坝^。

來源：說茶ShowCha

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