安吉清爽茶

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綠茶的香氣類型有哪些

這個(gè)部分是希望茶友能夠?qū)G茶一些香氣類型有個(gè)大致了解，希望幫助大家更了解綠茶的香氣。

清香：清香往往夠不到花香，但是茶葉聞起來一股很清新的香氣，一般殺青適度，但這里注意區(qū)分生青氣的區(qū)別，往往因?yàn)闅⑶嗖蛔阋稹?/p>

花香:自然清新的花香，這樣往往會出現(xiàn)在一些品質(zhì)較高的綠茶中(氨基酸是有一些花香的)

鮮香：鮮這個(gè)詞一般是用于滋味的，但實(shí)際品飲綠茶中，注意一些氨基酸含量很高的綠茶，特別是安吉白茶，那種清鮮的香氣是跟茶湯的鮮味有一定的關(guān)聯(lián)的。

海藻香：不要奇怪，類似海藻的香氣往往會在蒸青中出現(xiàn)，日本的玉露茶尤為明顯，喝過的朋友一定有所體會。

甜香：一些干燥工藝較好的綠茶會常有的一種香氣，聞起來有明顯的甜感，常見于炒青。

板栗香：高溫制程殺青，干燥過程中溫度高一點(diǎn)常有的一種香氣，這里面火溫的高低稍微可以區(qū)分一些嫩栗香和板栗甜香之間的細(xì)微差別。

鍋巴香：類似農(nóng)家土灶的黃鍋巴的香氣，一般也是高溫制成稍高的表現(xiàn)。

老火香：這是一種干燥過程中長時(shí)間高溫出來的香氣，有夾雜著焦糖香，甜香，鍋巴香一起的香氣。

炒豆香，其實(shí)這并非龍井的專屬，主要也是殺青過程中，溫度偏高影響的，因?yàn)辇埦浅辞啵札埦某炊瓜?，往往是因?yàn)槌辞嗟墓に噷?dǎo)致的，其實(shí)如果需要帶一些豆香，毛峰也能做，只不過炒青工藝的龍井更容易出現(xiàn)罷了。

嫩香：這種其實(shí)就是一聞能夠感受到綠茶采摘較嫩的的一種新鮮的香氣。

果香：綠茶中類似果香的較少見，一般說是洞庭群體種制作而成的碧螺春才會有果香，但遺憾的是我從來沒有喝到過，但是類似果香印象中也只有在其他茶葉中偶見過一兩次，并且不算特別清晰。

復(fù)合香：復(fù)合香其實(shí)很常見，沒什么稀奇的，很多加工條件較好的綠茶都會有甜香，板栗香，甚至花香同時(shí)存在的復(fù)合香氣，在綠茶中大量存在。

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綠茶香氣高不高?

綠茶有高香，但是綠茶的高香并非花果香，更多是靠火功調(diào)出來的高香，典型的例如六安瓜片的板栗香之類的，真正喝習(xí)慣老工藝的老茶客，往往都是會要求瓜片拉三道火，第三遍火要求隔一陣子拉老火，這樣的茶葉香氣高濃。而現(xiàn)在國內(nèi)更追求更希望是茶葉喝到的是自然本香，或者追求的是花香，所以很多市場上的綠茶火工偏輕，是另外一種風(fēng)格。

所以綠茶天然的香氣，大部分還是以清，鮮，爽，甜等鮮爽清新的香氣滋味為主，若是單純追求高香，紅茶，烏龍茶等等都高于綠茶。

而這個(gè)問題，不僅很多茶客不太明白，甚至經(jīng)常能看到很多賣茶的也稀里糊涂的瞎吹綠茶有很高的蘭花香，其實(shí)綠茶的這種青花香，都是比較淡雅清新的。所以綠茶的高香，往往都是出現(xiàn)的和火功有關(guān)的甜香，板栗香，炒豆香等等。而缺少這道火調(diào)香，說是高香往往都會有一點(diǎn)牽強(qiáng)。

如何區(qū)別分辨綠茶的香氣?

對香氣的感知是需要訓(xùn)練的，那么甜香，板栗香，花香等等都能找到參照物，而最難辨別的一般是鮮嫩的香氣，因?yàn)楸容^難找到具體的詞來形容。要想學(xué)會分辨是需要一定的訓(xùn)練，綠茶中安吉白茶的氨基酸含量占比是最高的，有機(jī)會買點(diǎn)好的，喝個(gè)幾次，很容易就記住。因?yàn)槟莻€(gè)是鮮香更加突出的。

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良種和土種

這個(gè)問題我其實(shí)在很多文章中多次談到過其實(shí)早生種很多也都是土種里面選育出來的良種，他的優(yōu)點(diǎn)肯定是從經(jīng)濟(jì)價(jià)值考慮的，特別對于一些早種，可以茶園錯(cuò)峰生產(chǎn)，提高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

而土種，有著各種性狀分化，長勢、顏色、抗逆性、發(fā)芽時(shí)間也都有不同程度的差別，所以從多樣性來說土種會有著更多的變化和層次。

拿我實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)來說，很多良種外形，香氣往往都有可能好過土種，但我遇到的絕大部分良種其滋味厚度上，往往都不及土種。至少黃山地區(qū)的紅旗一號，猴魁的2號，6號，毛峰的迎霜，安徽3號，7號等等，其滋味上都不及老品種來的濃厚。

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新茶上火

總有人會說新茶買來別馬上喝，放一放退退火，否則容易上火，這句話我不知道有沒有科學(xué)道理，但我每年茶季都必須要喝新茶，沒有哪一年牙齦是不腫痛的。所以，放一放既可能避免上火的狀況，而且適當(dāng)?shù)拇娣鸥欣谕赴l(fā)香氣，所以一般建議新綠茶存放半個(gè)月以上再喝風(fēng)味更佳。

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如何辨別新舊綠茶

陳茶其實(shí)對于有經(jīng)驗(yàn)的人來說還是非常好分辨的，一般會有以下一些特點(diǎn)。

枯暗的色澤：陳茶顏色暗，這是一種光澤，并非顏色?？莅?，缺少油潤感。

鮮爽度低：陳茶滋味上也不夠鮮爽，進(jìn)嘴的話，給你口腔帶來的那種爽度會明顯降低，什么叫鮮爽，感受一些吃完哈密瓜，草莓等水果，口齒中那種清爽的感覺。

新茶香不可模仿的香氣：新綠茶會明顯存在的新茶香，如果你能明確購買到新鮮的綠茶，記得打開袋子的時(shí)候，趕緊聞一聞那種香氣，會特別明顯，隨著存儲時(shí)間增加，那種香氣會越來越低。那種新茶香是陳茶無論如何都無法模仿的，因?yàn)橹饕怯啥琢虻任镔|(zhì)構(gòu)成，會隨著時(shí)間很快會分解喪失。

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如何辨別雨水青

雨水青顏色暗，往往因?yàn)楹矢邥霈F(xiàn)殺青不足，茶湯帶有青澀感。

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新茶如何保存

a、新茶三個(gè)月內(nèi)喝完完全可以放在室外

剛剛做完的綠茶，需要一定的退火時(shí)間，于此同時(shí)，如果三個(gè)月內(nèi)喝完，只要能夠做到避光、密封的保存的情況下，完全沒有必要放入冰箱。在保存情況能夠達(dá)到密封和避光的情況下，綠茶的香氣以及口感，都不會在這段時(shí)間內(nèi)損失太多。

b、放冰箱有很多人都不知道的技巧

放冰箱中，請注意以下三點(diǎn)

首先，冰箱一定不能放了除綠茶以外的食物。并且如果冰箱以往放置過食物，一定要清洗干凈才能放茶葉。茶葉的吸附能力，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你所想象的要強(qiáng)大。如果你有不同的保存條件下，一定能夠感受到。

其次，茶葉內(nèi)一定要放獨(dú)立的除氧劑和干燥劑，否則冰箱內(nèi)的濕度會很快讓茶葉的含水率上升，造成口感等品質(zhì)下降。

最后，如果是經(jīng)常打開的茶葉，請一定放冷藏，千萬別放冷凍。因?yàn)槔鋬龊蟛枞~的溫度更低，吸附水蒸氣的能力非常高，如果長期反復(fù)的拿出冷凍，茶葉的含水率一定增加的非?？臁?/p>

c、不管什么樣的保存條件，一般一年內(nèi)喝完。

說句實(shí)在話，在綠茶保存條件非常好的情況下，也只能做到香氣保存7-8個(gè)月還不錯(cuò)，基本上再往后會衰減。哪怕是再好的大型凍庫，定期更換除氧和保鮮劑，幾乎隔年后香氣喪失很大，但是口感其實(shí)可以保持的比較好。

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蒸青，曬青，炒青，烘青特點(diǎn)各有不同

其實(shí)這一點(diǎn)是我在銷售過程中遇到的問題，就是有很多客戶會問，怎么感覺黃山毛峰香氣沒有龍井那么濃，這是肯定的。

如果不看茶青質(zhì)量高低的差異，香氣的類型區(qū)別。香氣的高低炒青工藝是優(yōu)于烘青的。

而烘青，其實(shí)就是工藝特點(diǎn)，往往更走的是清爽，鮮嫩的風(fēng)格。一般那種飽滿濃郁的火功香是沒有那么常見的。

那么蒸青和曬青現(xiàn)在已經(jīng)很少見了，蒸青雖然更加清鮮，但往往也會有一些青澀感，香氣不高。而曬青現(xiàn)在最主要就是在普洱中運(yùn)用了，但是普通綠茶用曬青工藝的話，往往會缺少鮮爽，而且會有一些日曬氣息。

所以，現(xiàn)在全國茶葉工藝來看，炒青和烘青是占有明顯工藝優(yōu)勢的。

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綠茶品質(zhì)弊病有哪些

高火氣：鍋巴香過重，雖然香氣很高，但是缺乏愉悅感和綠茶該有的鮮爽感。

煙焦氣：因?yàn)楣に嚮鸸み^高，葉子焦炭化，帶有煙焦味。

青氣：殺青不足帶來的品質(zhì)弊病，如果不太會分辨，可以有機(jī)會聞聞剛剛修整過草坪的氣息，青氣非常接近。

陳味：陳年綠茶的氣味，這種氣味類似于潮濕老木頭的陳味，缺乏綠茶該有的清鮮感。

紅梗紅葉：綠茶因?yàn)闅⑶嗖患皶r(shí)，鮮葉受傷等形成的品質(zhì)弊病，一般輕微的可能都會存在，并不會明顯影響口感，其實(shí)所謂的猴魁紅絲線，就是明顯的這種品質(zhì)弊病，非品種特征。

悶氣：綠茶因?yàn)楦鞣N原因缺乏爽度，有一種沉悶的氣味，這種現(xiàn)象也非常常見。

其實(shí)綠茶關(guān)于其他方面品質(zhì)弊病還有例如外形上的不勻整，碎等等各種現(xiàn)象，這里不一一列舉了，常見的弊病主要是以上缺點(diǎn)。

沏一杯熱茶，捧一卷詩書，于窗前或書臺，品茶湯的甘甜醇厚，享閱讀的書香氣息，悟人生的歲月靜好，這樣的生活可謂是無比的愜意。然而，隨著物質(zhì)生活水平的提高，以及人們對健康的愈發(fā)重視，人們品茶時(shí)，不僅僅有茶葉就好了，對茶葉的品質(zhì)也有了更高的要求。以安吉白茶為例，以前人們喝安吉白茶，只在乎茶葉是不是安吉產(chǎn)地所產(chǎn)，如今，人們不僅要求茶葉必須是安吉縣所產(chǎn)，而且對安吉白茶的安全性和健康性越來越重視。而這就使得高山有機(jī)安吉白茶以及種植高山有機(jī)安吉白茶的品牌越來越受歡迎，像知名品牌屹峰茶葉便是其中之一，其依托安吉白茶產(chǎn)地優(yōu)勢，于高山上為人們種植有機(jī)美味。

“安吉白茶樹，以及安吉縣獨(dú)特的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候等地理環(huán)境，是上天賜予我們安吉縣人的財(cái)富，充分利用好這些優(yōu)勢，為人們帶去高品質(zhì)純凈健康的優(yōu)質(zhì)好茶，便是我們的使命?！庇兄嗄臧布撞璺N植、銷售經(jīng)驗(yàn)的屹峰茶葉創(chuàng)始人朱屹峰先生曾經(jīng)這樣說道。也正是秉承著這樣的使命，屹峰茶葉從創(chuàng)立之初，便于安吉縣的眾多高山中，尋找到位于安吉縣天目山脈東段與我國四大避暑山莊莫干山相連的高山區(qū)域，建立了面積約500畝的安吉峰盛茶場，這里平均海拔700余米，山巒疊嶂，綠蔭環(huán)抱，林海茫茫，既遠(yuǎn)離城市的污染，又擁有充足的光照、充沛的雨量、溫和的氣候以及蘊(yùn)含豐富有機(jī)物的土壤，是種植珍貴高山有機(jī)安吉白茶的絕佳之地。在這里種植的安吉白茶葉片肥碩、色澤鮮嫩、白毫顯露，沖泡后，清香高揚(yáng)、湯色清澈明亮、滋味鮮爽，飲后，唇齒留香，回味無窮，是上等的高山有機(jī)安吉白茶。

而為了發(fā)揮出這塊寶山的優(yōu)勢，保持安吉白茶的高山有機(jī)品質(zhì)，屹峰茶葉還為該茶場建立了有機(jī)管理模式和品質(zhì)可追溯體系，以人工種植、人工除草、施有機(jī)肥、人工采摘、鮮葉加工等人工種植方式，保證種植過程的天然無污染，讓屹峰茶葉的安吉白茶茶湯更清澈、滋味更清爽、營養(yǎng)更豐富、安全有保障，而印在產(chǎn)品外包裝上的可追溯二維碼，則可以讓消費(fèi)者了解茶葉從茶園到茶杯的全過程，讓消費(fèi)者買得放心喝得安心。同時(shí)，屹峰茶葉還組建了一支技藝成熟的采茶隊(duì)伍，分批多次早采、嫩采，并堅(jiān)持勤采、凈采、不漏采，保證茶葉的良好茶質(zhì)，并提高茶葉的產(chǎn)量。因此，屹峰茶葉的高山有機(jī)白茶不僅一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，而且還有雨前一級、雨前特級、明前特級等多種高品質(zhì)的高山有機(jī)安吉白茶。另外，在制茶工藝方面，人工采摘后，屹峰茶葉還以恒溫?cái)偳唷⒉枞~分揀、名師炒制、成品冷藏等程序，保證高山有機(jī)安吉白茶的高品質(zhì)。

依托安吉縣產(chǎn)地優(yōu)勢，加上屹峰茶葉自身的努力，如今，屹峰茶葉不僅為眾多消費(fèi)者帶去了高品質(zhì)的高山有機(jī)安吉白茶，而且其安吉峰盛茶場還獲得了中國有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。而關(guān)于未來，為了讓消費(fèi)者可以品嘗到更多高品質(zhì)的安吉好茶，屹峰茶葉還將種植有機(jī)功夫紅茶等多種有機(jī)好茶，并通過與京東、天貓等電商平臺的合作，將高品質(zhì)的安吉有機(jī)好茶帶給更多消費(fèi)者，讓我們拭目以待吧。

原標(biāo)題：依托安吉白茶產(chǎn)地優(yōu)勢 屹峰茶葉在高山上種植有機(jī)美味

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　　安吉白茶，很多人一看就覺得是白茶，你看到這個(gè)名字也覺得是白茶嗎？所以這里在說明一下，安吉白茶不是白茶，而是綠茶，今天要分享的是安吉白茶的三種外形特征，一起來了解一下，內(nèi)容僅供大家參考：

　　“鳳形是什么？和我喝的蘭花形安吉白有什么不同呢？”安吉白茶其實(shí)除了鳳形、蘭花形，安吉白茶干茶還有龍形，一共三種外形。

　　安吉白茶的三種外形特征：鳳形、龍形、蘭花形

　　1、鳳形

　　關(guān)于安吉白茶的描述，我們一般會看到這樣一句話：外形挺直略扁，形如蘭蕙，芽葉成朵。“蘭蕙”、“成朵”這樣的字眼，望文生義，就會讓我們產(chǎn)生“這就是蘭花形啊”的誤會。其實(shí)這句話前面形容的是干茶，最后四個(gè)字則描述茶葉泡開后的姿態(tài)。鳳形，就是“外形挺直略扁，形如蘭蕙”所描述的、最常見的安吉白茶外形。

鳳形安吉白茶干茶

　　它將一芽兩葉為原料的茶葉制成干茶后，芽葉分叉，茶條挺直，形似鳳尾，稱為鳳形或鳳尾形。現(xiàn)在大多都是利用理?xiàng)l機(jī)制作成形。

　　2、龍形

　　把安吉白茶鮮葉按龍井的制作方式，將茶葉壓成扁平挺直，炒制而成，這就是龍形安吉白茶，也變成了炒青綠茶。這種外形的茶，在安吉當(dāng)?shù)睾苌儆胁杵笊a(chǎn)，也很難買到。鳳形與龍形，除了外形、工藝不同，滋味也有很大的區(qū)別。龍形在炒制時(shí)，茶葉汁液比鳳形工藝更為散發(fā)的多，鳳形的滋味鮮嫩清爽，而龍形則略為濃厚。

　　為什么是“鳳形”而不是“龍形”？安吉白茶國家標(biāo)準(zhǔn)有龍形和鳳形之分，可目前安吉所有茶企幾乎都不生產(chǎn)龍形安吉白茶，這是為什么呢？安吉白茶課題研究的組長林盛友老師表示，當(dāng)初安吉白茶在實(shí)驗(yàn)制作階段嘗試了各種加工方法，烘青、炒青、半烘炒等，后來選擇了烘青有幾個(gè)原因：

　　一、烘青最能體現(xiàn)安吉白茶的淡若蘭香的特色，體現(xiàn)安吉白茶舒展的自然之美。

　　二、安吉白茶在前端采摘已經(jīng)耗費(fèi)了大量的人工成本，如果在加工環(huán)節(jié)再需要大量的人力成本，這個(gè)產(chǎn)業(yè)很難持續(xù)。

　　3、蘭花形

　　安吉白茶蘭花形在工藝上與常規(guī)鳳形安吉白茶加工稍有不同，屬于新工藝，目前在安吉當(dāng)?shù)貍€(gè)別茶企有生產(chǎn)。

　　這種蘭花形的安吉白茶，它的干茶葉形似蘭花，芽葉端部略卷緊，稍散開后并向下彎。

蘭花形安吉白茶干茶/網(wǎng)絡(luò)

　　雖然這三種安吉白茶在外形上各有不同，滋味也會有差別，但是泡出的芽葉都朵朵可辨。“蘿卜青菜各有所愛”，所以你更喜歡哪種外形的安吉白茶呢？

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