γ-氨基丁酸是21世紀(jì)倡導(dǎo)的綠色食品和有機(jī)食品的理想配料。γ-氨基丁酸是什么物質(zhì)？怎樣才能獲得γ-氨基丁酸？貴州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副研究員沈強(qiáng)在專(zhuān)題報(bào)告《γ-氨基丁酸茶(Gabaron Tea )研究進(jìn)展》中告訴我們答案，全文整理如下：
在座的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位專(zhuān)家，下午好！
我今天跟大家交流的是我們具有貴州特色的一款茶葉新產(chǎn)品：γ-氨基丁酸茶。我主要從以下幾個(gè)方面給大家介紹一下。
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γ-氨基丁酸茶是一種天然存在的非蛋白質(zhì)氨基酸，是哺乳動(dòng)物中樞神經(jīng)系統(tǒng)中重要的抑制性神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)，約30%的中樞神經(jīng)突觸部位以GABA為遞質(zhì)。什么叫γ-氨基丁酸茶？如果直接用茶鮮葉不經(jīng)特殊加工處理，制成的茶葉中γ-氨基丁酸這種物質(zhì)含量幾乎為零。γ-氨基丁酸茶最早出現(xiàn)在日本，目前我國(guó)該項(xiàng)研究還處于起步階段。關(guān)于γ-氨基丁酸形成機(jī)理主要有兩種合成途徑，第一種途徑是L-谷氨酸通過(guò)谷氨酸脫羧酶合成γ-氨基丁酸，第二種途徑是通過(guò)轉(zhuǎn)氨酶合成γ-氨基丁酸。目前，茶葉中的γ-氨基丁酸主要是L-谷氨酸通過(guò)谷氨酸脫羧酶合成γ-氨基丁酸。
現(xiàn)在我們有哪些方式可以獲得茶葉中的γ-氨基丁酸？主要是通過(guò)氮?dú)鈪捬跆幚?、厭?好氣交換處理、紅外線(xiàn)或微波照射處理、噴施谷氨酸鈉溶液、外源酶發(fā)酵處理、冷凍脅迫處理等等，但這些方法都存在缺陷。我們課題組在一系列研究過(guò)程中，采用一種間歇式真空厭氧處理并開(kāi)展了一系列相關(guān)研究。
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這是我們通過(guò)不同殺青方式使茶青里的γ-氨基丁酸增加，對(duì)照茶樣是沒(méi)有經(jīng)過(guò)真空厭氧處理和經(jīng)過(guò)真空厭氧處理的數(shù)據(jù)對(duì)比。茶樣中的γ-氨基丁酸在茶葉里面的含量達(dá)到1.5毫克/克以上，這個(gè)含量對(duì)預(yù)防人體的高血壓具有很好的功效。
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這是我們做了一系列研究出來(lái)的數(shù)據(jù)，比如通過(guò)不同的殺青方式：微波殺青、滾筒殺青、水潦殺青、鍋炒殺青和蒸汽殺青，經(jīng)過(guò)研究表明，經(jīng)過(guò)處理后茶鮮葉中GABA含量顯著增加，達(dá)到1.5毫克/克以上，尤其微波殺青方式對(duì)GABA保留量較其他殺青方式影響小，茶多酚、氨基酸和兒茶素總量的保留量較其他殺青方式影響小。可溶性糖呈下降趨勢(shì)，還有待進(jìn)一步研究。
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我們?cè)谘芯窟^(guò)程中的幾種產(chǎn)品的技術(shù)路線(xiàn)，比如直接用茶鮮葉生產(chǎn)GABA紅茶研究。該技術(shù)路線(xiàn)是鮮葉直接通過(guò)間歇式真空厭氧處理，再經(jīng)過(guò)液態(tài)發(fā)酵，通過(guò)滅菌處理，來(lái)生產(chǎn)GABA紅茶飲料。采用正交試驗(yàn)方法，優(yōu)化GABA紅茶飲料工藝，以GABA含量和紅茶重要品質(zhì)成分及其感官品質(zhì)審評(píng)得分為評(píng)價(jià)指標(biāo)。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)GABA含量影響程度為發(fā)酵溫度>發(fā)酵時(shí)間>粉碎時(shí)間>搖床轉(zhuǎn)速。對(duì)感官品質(zhì)影響程度為發(fā)酵時(shí)間>發(fā)酵溫度>粉碎時(shí)間>搖床轉(zhuǎn)速。GABA含量高的茶汁飲料其感官審評(píng)的分?jǐn)?shù)反而低，這可能是由于GABA本身帶有苦味，且厭氧處理會(huì)造成茶葉常帶有酸悶氣味，從而影響茶葉的品質(zhì)。
接下來(lái)，課題組對(duì)γ-氨基丁酸茶將持續(xù)開(kāi)展相關(guān)研究，針對(duì)厭氧/好氧處理茶葉中的可溶性糖呈下降趨勢(shì)的機(jī)理研究；茶多酚含量有增加趨勢(shì)的機(jī)理研究；持續(xù)開(kāi)展微波+遠(yuǎn)紅外耦合殺青、滾筒+微波殺青等的深入研究。在今后一段時(shí)間里，課題組將圍繞在間歇式真空厭氧處理下，不同耦合殺青方式對(duì)GABA含量及其主要化學(xué)成分轉(zhuǎn)化規(guī)律及形成機(jī)制，該領(lǐng)域是我們今后研究方向之一。其次，我們還將圍繞GABA含量越高是否會(huì)對(duì)茶汁飲料的品質(zhì)帶來(lái)不利的影響進(jìn)行深入研究；同時(shí)圍繞人體攝入GABA含量及其有益量開(kāi)展相關(guān)合作研究，通過(guò)與醫(yī)學(xué)研究團(tuán)隊(duì)開(kāi)展相關(guān)病理研究，揭示高含量GABA茶健康功能的安全性評(píng)價(jià)及其在人體內(nèi)的吸收、轉(zhuǎn)化機(jī)理；最后我們將持續(xù)加強(qiáng)同時(shí)保證GABA高含量又能提高發(fā)酵茶汁飲料的品質(zhì)，將作為課題組今后研究的重點(diǎn)方向。在此，我們課題組將邀請(qǐng)相關(guān)科研院所通過(guò)不同的合作模式與我們共同開(kāi)展貴州特色茶的研究開(kāi)發(fā)，為貴州茶產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大提供一定的科技支撐。
中國(guó)睡眠研究會(huì)發(fā)布的《2021年運(yùn)動(dòng)與睡眠白皮書(shū)》中的數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)成年人失眠發(fā)生率高達(dá)38.2%，意味著超過(guò)3億中國(guó)人有睡眠障礙。
睡眠質(zhì)量關(guān)乎生活質(zhì)量，每個(gè)失眠的人都懂——失眠對(duì)人體的損傷是巨大的：精神不佳、皮膚差、頭發(fā)日漸稀疏，睡得少的人更容易發(fā)胖，也更容易壓力大、失去自控能力……
此外，因?yàn)榻?jīng)常熬夜而猝死的案例也屢見(jiàn)不鮮。
以前一說(shuō)到助眠，大家就會(huì)想到褪黑素、安眠藥，但安全性成為大家最大的顧慮。長(zhǎng)期服用褪黑素類(lèi)產(chǎn)品，有概率會(huì)造成人體激素水平失衡、過(guò)度收縮大腦血管等問(wèn)題，有些國(guó)家更是明令禁止未成年人服用含褪黑素產(chǎn)品。
那如何安全有效的來(lái)拯救我們的睡眠呢?
小葉子建議大家不妨來(lái)試試我們這款伽瑪氨基丁酸白茶。
選用2023年正宗福鼎白茶白牡丹為原料，通過(guò)在一定時(shí)間內(nèi)暫時(shí)抑制酶活性來(lái)提高Y-氨基丁酸含量，是福鼎白茶制茶技藝非遺傳承人蔡良綏先生在白茶中創(chuàng)新、稀有的專(zhuān)利產(chǎn)品。
伽瑪氨基丁酸是什么?
為什么它能提升睡眠質(zhì)量?
γ-氨基丁酸(伽瑪氨基丁酸)簡(jiǎn)稱(chēng)GABA，是一種我們大腦中會(huì)自然分泌的物質(zhì)。
它可以抑制因?yàn)榭簥^、焦慮而過(guò)度活躍的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助身體和大腦松弛安定下來(lái)。
那為什么GABA這么受歡迎?小葉子幫大家總結(jié)了最重要的兩點(diǎn)。
01
安全
GABA是一種天然氨基酸，不是藥物，也不是激素，因此沒(méi)有副作用，也不會(huì)產(chǎn)生依賴(lài)性。
而且人體可以充分代謝GABA，不會(huì)積累在身體里，可以長(zhǎng)期吃。
哈佛大學(xué)教授甚至說(shuō)：GABA被全球公認(rèn)是腦中“最放心的神經(jīng)鎮(zhèn)靜劑”。
02
科學(xué)有效
GABA真的可以提高睡眠質(zhì)量。
雖然GABA是人體會(huì)自然分泌的物質(zhì)，但隨著年齡和壓力增大，GABA的分泌不斷減少，這就造成了睡眠質(zhì)量的下降。
每10年人體GABA含量下降約5%，女性則下降更快。
《Sleep》雜志2008年刊登的一項(xiàng)研究也說(shuō)明，失眠患者體內(nèi)GABA的水平比普通人約低30%。
所以要想提高睡眠質(zhì)量，最好的選擇不是吃安眠藥、褪黑素，而是補(bǔ)充人體必需的GABA。
伽瑪氨基丁酸白茶是什么?
是不是人工添加的?純天然嗎?
伽馬氨基丁酸白茶是白茶中創(chuàng)新、稀有的專(zhuān)利產(chǎn)品。
提高氨基丁酸含量的這項(xiàng)技術(shù)，是這款產(chǎn)品的科技創(chuàng)新特點(diǎn)及難點(diǎn)之一，此技術(shù)是采用專(zhuān)利轉(zhuǎn)化設(shè)備和制備辦法，在一定時(shí)間內(nèi)暫時(shí)抑制酶活性來(lái)提高Y-氨基丁酸含量。
我們的好茶推薦官雅宜，也專(zhuān)程去到了福鼎，為大家揭秘我們伽瑪氨基丁酸白茶的秘密。
白茶中本就富含GABA
氨基酸本就是茶葉中重要的成分之一，γ-氨基丁酸(GABA)就屬于氨基酸的成分，一般茶類(lèi)的含量在微量至0.4mg/g之間。
茶類(lèi)中GABA易受外源脅迫及茶葉加工工藝的影響，而白茶獨(dú)特的工藝使其GABA含量顯著高于其他茶類(lèi)，且在加工過(guò)程中有明顯增加趨勢(shì)。
特制設(shè)備提供厭氧條件
沒(méi)有添加任何人工干預(yù)的成分，只是提供特定的環(huán)境，讓茶鮮葉自身參與反應(yīng)。
這是一種結(jié)構(gòu)新穎的提高白茶γ-氨基丁酸含量的轉(zhuǎn)化裝備，通過(guò)特殊的真空處理和厭氧處理，讓罐體內(nèi)的溫度保持在常溫狀態(tài)，進(jìn)而能夠讓新鮮茶葉內(nèi)殘留的氧氣能夠散發(fā)出來(lái)，以減緩茶葉氧化速度，有助于提高白茶中γ-氨基丁酸含量，是普通茶葉的20—30倍。
植物補(bǔ)光燈讓香氣更飽滿(mǎn)
茶鮮葉從轉(zhuǎn)化設(shè)備出來(lái)之后，還需要進(jìn)一步的萎凋攤晾環(huán)節(jié)，來(lái)提升茶的口感香氣等等。
進(jìn)入到萎凋房，特制的仿生植物燈光來(lái)模擬日照條件，讓鮮葉進(jìn)一步發(fā)生反應(yīng)，讓茶的香氣滋味更加飽滿(mǎn)。
來(lái)源：茶頻道
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近年來(lái)，藥效價(jià)值與收藏價(jià)值兼具的白茶迅速搶占市場(chǎng)份額。一場(chǎng)由白茶引領(lǐng)的消費(fèi)新風(fēng)尚正在蔓延。正所謂“喝白茶，是當(dāng)下對(duì)自己的愛(ài)；存白茶，是給自己未來(lái)的驚喜。”
喝白茶，享受白茶給生活、給未來(lái)帶來(lái)的好處，已經(jīng)是大街小巷的尋常事。
同時(shí)，敏銳的消費(fèi)者肯定都發(fā)現(xiàn)了白茶逐漸在漲價(jià)，是什么原因成就了漲價(jià)？
? 白茶清甜，人人愛(ài)喝。
白茶，六大茶類(lèi)之一，以不炒不揉的清鮮聞名。
如果，把制茶比做烹飪，那么有些綠茶會(huì)是小炒，紅茶像是紅燒，而這白茶就有如白灼，保留最本的茶葉滋味。
就像人與人之間的感情，不需要驚天動(dòng)地，只要，始終如一的溫暖和真心。
? 白茶性寒涼，功同犀角。
白茶的口碑那是歷史悠久，在《本草綱目》和《茶經(jīng)》中早有記載。
《本草綱目》中記載：“白茶性寒涼，功同犀角?！敝嗅t(yī)藥理證明，白茶味溫性涼，具有退熱降火、祛濕敗毒的功效。
? 老白茶，清熱降火自民間。
聽(tīng)說(shuō)在福鼎當(dāng)?shù)?，像小孩發(fā)熱或是成人牙齦腫痛，人們都會(huì)沏上一壺老白茶，緩解疼痛。
南方氣候多濕，夏天若出濕疹，一般也都會(huì)用白茶半飲半涂，據(jù)說(shuō)效果也是立竿見(jiàn)影。
? 一年茶、三年藥、七年寶。
這句話(huà)，對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，只是一句套話(huà)，意思就是白茶是好茶、喝白茶對(duì)身體好、存白茶是比買(mǎi)股票還賺的事兒。那么，為什么白茶會(huì)這么神奇？為什么白茶會(huì)有這么多贊譽(yù)？喜歡喝白茶的人，都應(yīng)該看看！
「一年茶」因白茶屬于微發(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年的白茶，接近綠茶的口感。
「三年藥」?白茶就是這樣奇妙，要是把她好好珍藏兩三年，在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔。茶性也由凉轉(zhuǎn)溫。
「七年寶」?確切說(shuō)白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放，白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來(lái)越醇厚，與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都輕松很多。
? 老白茶不但功效顯著，最重要的還有好喝。
存放多年的白茶，茶葉內(nèi)部成分逐漸轉(zhuǎn)化，香氣成分逐漸揮發(fā)，從新茶的毫香蛻變?yōu)楹扇~香、棗香和藥香，湯色也逐漸從淺黃沉淀為杏黃、琥珀紅，滋味也變得更加醇和厚樸。
而其中，甜度更是老白茶最簡(jiǎn)單、最直觀的感受。呡上一口茶，茶湯滑過(guò)口腔后，就能感受到甘甜的滋味在口腔里蔓延開(kāi)來(lái)。
? 白茶的工藝，獨(dú)特且自然。
相比其他茶類(lèi)，白茶更接近自然，加工工藝最天然，滋味更是清純自然。黃酮含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶類(lèi)。有實(shí)驗(yàn)證明，由于其獨(dú)特的加工工藝和內(nèi)含物質(zhì)，對(duì)于健康的幫助效果優(yōu)于其他茶類(lèi)。
? 白茶優(yōu)勢(shì)，其它茶無(wú)法媲美。
白茶是福建特有的茶類(lèi)，具有優(yōu)于其它茶類(lèi)的突出保健功能。在白茶加工中的變化規(guī)律對(duì)富集GABA和提高γ-氨基丁酸茶的品質(zhì)，有著廣闊的運(yùn)用場(chǎng)景。
γ-氨基丁酸白茶中含有的GABA，往往比其它茶多。GABA，即γ-氨基丁酸，是一種廣泛存在于動(dòng)植物的天然生物活性成分。隨著對(duì)GABA研究的開(kāi)展，發(fā)現(xiàn)其具有與人體健康密切相關(guān)的多種生物學(xué)功能。
γ-氨基丁酸，讓白茶更適應(yīng)現(xiàn)代生活。
γ-氨基丁酸茶是一種具有多種保健功效的功能茶，近年來(lái)國(guó)內(nèi)外眾多研究發(fā)現(xiàn)，γ-氨基丁酸茶具有多種對(duì)抗當(dāng)中國(guó)人的“現(xiàn)代病”，比如調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能、抗抑郁、降血壓功能、抗衰老功能等多種功能。隨著γ-氨基丁酸茶的保健功效不斷被發(fā)掘，研究開(kāi)發(fā)γ-氨基丁酸白茶對(duì)于現(xiàn)代生活非常有價(jià)值。
壽眉?用一芽二三葉制成，香氣純正，滋味醇和。儲(chǔ)存的過(guò)程中，內(nèi)質(zhì)成分緩慢地發(fā)生著變化，香氣逐漸轉(zhuǎn)化、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。
白茶隨著歲月的沉淀本身的鮮香逐漸演變成了荷香、棗香，甚至藥香，口感飽滿(mǎn)帶甜。比起沖泡，更建議煮飲，味更醇，香更濃。
? 養(yǎng)生價(jià)值，受到越來(lái)越多人重視
自古以來(lái)，在閩東北農(nóng)村就常有用白茶燉冰糖來(lái)降火去燥，治療牙疼，便秘等。在福鼎等白茶產(chǎn)地，也常用陳年白茶治療小兒麻疹、發(fā)燒等。時(shí)至今日也常被稱(chēng)為“消炎祛火茶”。
國(guó)內(nèi)外學(xué)者的研究結(jié)果更表明，白茶在保護(hù)心血管系統(tǒng)、抗輻射、抑菌抗病毒、抑制癌細(xì)胞活性等方面的效果更具特色。
也許是因?yàn)樯厦娴倪@些屬性，被茶友追捧。
由于市場(chǎng)的需求關(guān)系，開(kāi)始逐步在漲價(jià)了！
不管你是不是懂得白茶的市場(chǎng)行情，但是各種茶葉市場(chǎng)與茶行業(yè)從事者都紛紛表示，白茶開(kāi)始漲價(jià)了！無(wú)論是從茶青價(jià)格、制作成本、天氣方面來(lái)講，還是從茶區(qū)的廠(chǎng)家控制風(fēng)險(xiǎn)來(lái)講，或者是利益驅(qū)使下的亂象叢生，白茶漲價(jià)是現(xiàn)實(shí)的。
