詩(shī)意而浪漫的月光白
女孩的母親看在眼里，疼在心底，就對(duì)女孩說(shuō)：“你每天采一片茶葉吧，等采的茶葉做成一餅茶時(shí)，他就回來(lái)了。”
于是女孩在每天做完農(nóng)活了，都會(huì)蹋著皎潔的月光去茶地里采一片茶葉回來(lái)。然而一片茶葉根本無(wú)法加工啊，她只好把茶葉放在閨房窗口的簸箕上。經(jīng)過(guò)一個(gè)又一個(gè)的白天和黑夜后，簸箕里被慢慢晾干的茶葉越來(lái)越多。在她把這些“夜夜思君不見(jiàn)君”的茶葉壓成一餅茶的那天傍晚，村口傳來(lái)了她熟悉而期待已久的鈴鐺聲……
這是一個(gè)流傳在景邁山上的關(guān)于月光白來(lái)歷的傳說(shuō)。故事不知始于何時(shí)，正如我們難以推測(cè)景邁山上的月光白始于何時(shí)一樣。但故事本身，無(wú)疑為“月光白”這一頗具詩(shī)意的名詞，增添了幾分優(yōu)美的浪漫。
月光白也稱月光白茶，是普洱茶中一款特殊的茶品。它有著漂亮而獨(dú)特的外觀，一般是一片葉子兩種顏色，葉面呈青黑色，葉背呈銀白色。在黑白相間中，葉芽顯毫白亮得如同一輪彎彎的月亮，一芽二葉看起來(lái)猶如皎潔的月光照在茶芽上，故而得名月光白。
從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，“月光白”應(yīng)歸類于白茶。也因此，有人認(rèn)為月光白的工藝來(lái)自福建。我們暫且不否認(rèn)這種可能性，但白茶作為一種相對(duì)原始簡(jiǎn)單的制茶工藝，在茶樹(shù)的發(fā)源地云南產(chǎn)生也有可能。實(shí)際上，景邁山上加工制作月光白的歷史并不短，只是正如布朗族的酸茶一樣并不是主要工藝而已。而在臨滄與普洱之間的瀾滄江兩岸，民間也一直用“攤浪”工藝制作“浪青”，這兩個(gè)帶有濃郁地方口語(yǔ)的詞語(yǔ)，“翻譯”過(guò)來(lái)就是“攤晾”和“晾青”，從中你是否看到了白茶工藝的影子?
應(yīng)當(dāng)說(shuō)，云南白茶并不是這幾年才冒出來(lái)的概念。不過(guò)，近年來(lái)隨著白茶熱度的上升，以及古樹(shù)白茶的興起，云南白茶的概念開(kāi)始隱然呈現(xiàn)。無(wú)論是在各大茶博會(huì)上，還是在各大城市的茶葉市場(chǎng)，都可以看到來(lái)自云南的白茶產(chǎn)品。
皇帝也喝過(guò)的“白龍須茶”
說(shuō)云南白茶，繞不開(kāi)景谷的“白龍須茶”。
“道光年間，景谷大白茶制作的白龍須茶，曾經(jīng)作為貢茶進(jìn)貢給皇帝?！辈稍L中，不止一次聽(tīng)到類似的話語(yǔ)。在查閱相關(guān)資料時(shí)，類似的文字也幾乎無(wú)處不在。
歷史上，用特產(chǎn)于秧塔村的大白茶，將一芽一葉或一芽二葉揉制成圓直的條形，選擇長(zhǎng)短一致的茶條，用紅絲線束扎成單手一把可握的茶簇，即成昔日集市上銷售的“把把茶”。“把茶”不僅外形美觀，茶味也格外甘醇爽口。紅色的絲線與質(zhì)樸的茶葉互為襯托，給“把茶”增添了別樣的魅力。
傳說(shuō)中曾進(jìn)貢給光緒皇帝喝的白龍須茶，則是用大白茶肥碩的單芽芽頭特制的“把茶”。因顯毫而呈溫潤(rùn)銀白色的肥碩芽頭，比較像龍的胡須，故而被稱作為“白龍須茶”。
不過(guò)白龍須茶的這段歷史，在成書(shū)于光緒年間的《普洱府志》上并無(wú)記載。根據(jù)現(xiàn)有信史可以確認(rèn)的是，從雍正年間開(kāi)始，普洱茶被列為貢茶每年進(jìn)貢清宮。
據(jù)《普洱府志》記載，每年進(jìn)貢清宮的普洱茶分團(tuán)茶(五斤重團(tuán)茶、三斤重團(tuán)茶、一斤重團(tuán)茶、四兩重團(tuán)茶、一兩五錢重團(tuán)茶)、瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共四種八個(gè)花色。但從中我們無(wú)法找到關(guān)于白龍須茶的文獻(xiàn)記載。
那么，白龍須茶是否作為貢茶真的上貢給清宮，被道光皇帝喝過(guò)呢?對(duì)此，茶文化學(xué)者黃桂樞認(rèn)為，白龍須茶的貢茶史是真實(shí)而且存在的。
黃桂樞表示，明清時(shí)期，現(xiàn)在的民樂(lè)鎮(zhèn)、景谷鎮(zhèn)(小景谷)這一帶屬于景東，1958年行政區(qū)劃時(shí)才劃歸景谷縣管轄。所以秧塔所在的民樂(lè)鎮(zhèn)，在清朝時(shí)屬于景東陶氏土司管轄的范圍。世襲的傣族陶氏土司，在明清時(shí)期統(tǒng)治景東一帶達(dá)500余年之久，到清代更是云南三大土司之一。因此，雖然秧塔從整體上來(lái)說(shuō)歸普洱府管轄，但在管轄權(quán)的直屬上屬于景東陶氏土司，而當(dāng)時(shí)土司是由朝廷直接管的。
“因?yàn)榫皷|陶氏土司每年都要到北京朝貢，所以白龍須茶并不是由普洱府進(jìn)貢，而是來(lái)景東陶氏土司上貢的?！秉S桂樞解釋說(shuō)。白龍須茶由當(dāng)?shù)仡^人上貢給土司后，再由土司向朝廷上貢。土司向朝廷進(jìn)貢，進(jìn)貢的基本上都是地方上的名特產(chǎn)品。對(duì)于景東土司來(lái)說(shuō)，最具地方特色的用景谷大白茶制成的白龍須茶就是首選，被上貢到了清宮。
黃桂樞強(qiáng)調(diào)說(shuō)，白龍須茶之所以受到皇帝的喜愛(ài)，是因?yàn)檠硭蟀撞璧耐庑伪容^特殊，制作工藝上比較獨(dú)特，而且芽頭粗壯，內(nèi)含物質(zhì)豐富，香氣持久，回甘相當(dāng)鮮爽?！毒肮瓤h志》也記載說(shuō)：“白茶與其他茶不同，外形特白，賣樣好。于是當(dāng)?shù)赝凉儇?zé)令精心采制成‘白龍須貢茶’，向朝廷納貢，成為稀有珍品。”
云南白茶的兩個(gè)概念
秧塔是普洱市景谷傣族彝族自治縣民樂(lè)鎮(zhèn)的一個(gè)彝族村寨，歷史上用來(lái)制作白龍須貢茶的原料，就采自寨子旁坡地上的景谷大白茶古茶園中。
景谷大白茶又被稱為秧塔大白茶，原產(chǎn)于海拔1750米的秧塔村。這一景谷特有的地方珍貴茶樹(shù)品種，是1982年全省做茶樹(shù)品種資源普查時(shí)被發(fā)現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)僅存活有107棵古茶樹(shù)?，F(xiàn)在，經(jīng)過(guò)20來(lái)年無(wú)性繁育后的種植推廣，景谷大白茶已在包括普洱、臨滄、西雙版納等在內(nèi)的云南茶產(chǎn)區(qū)種植了10多萬(wàn)畝，并被福建的白茶企業(yè)引到當(dāng)?shù)卦嚪N。
從外形上看，景谷大白茶的茶樹(shù)與普通茶樹(shù)并無(wú)多大區(qū)別，但當(dāng)茶樹(shù)春天發(fā)芽時(shí)，芽頭有成人食指的兩節(jié)長(zhǎng)，而且茸毛特別多。制成干毛茶后，以芽頭肥碩、茸毛密披、白毫顯露、氣味清香、茶湯清亮、滋味醇和回甜、鮮爽耐泡而聞名，而且內(nèi)含物質(zhì)豐富，是制作白茶、綠茶、普洱茶、紅茶的上好原料。
采訪云南景谷白龍茶業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理張正勇時(shí)，他特意提醒我說(shuō)，在景谷說(shuō)大白茶，一定要分清楚兩個(gè)概念。首先大白茶是個(gè)茶樹(shù)品種?，F(xiàn)在許多人說(shuō)的景谷大白茶，包括做普洱茶的廠家說(shuō)原料是景谷大白茶，實(shí)際上講的就是茶樹(shù)的品種問(wèn)題。景谷一些茶企做的大金芽，是用大白茶的芽頭做的紅茶。作為一個(gè)優(yōu)良的茶樹(shù)品種，景谷大白茶用來(lái)做白茶、普洱茶、紅茶、綠茶都可以。
第二個(gè)概念才是六大茶類中的白茶這個(gè)類別本身。在景谷說(shuō)白茶，特殊的地方在于是用景谷大白茶這個(gè)茶樹(shù)品種，采用白茶加工工藝做出來(lái)的白茶。張正勇表示，現(xiàn)在云南做白茶的地方比較多，臨滄、西雙版納都在做，有的用臺(tái)地茶有的用古樹(shù)。不過(guò)在景谷，做白茶主要還是用景谷大白茶這個(gè)品種來(lái)做的，雖然也有少部分是用古樹(shù)茶、雪芽100等來(lái)做，但并不具有代表性。
張正勇認(rèn)為，用景谷大白茶來(lái)做白茶是最有優(yōu)勢(shì)的，因?yàn)樵趪?guó)家的白茶標(biāo)準(zhǔn)中，要求白茶的品質(zhì)特征要鮮爽，這是白茶與其他5大茶類的主要區(qū)別。鮮爽主要來(lái)自氨基酸的含量，而氨基酸的含量主要來(lái)自茶葉的毫毛，一片葉子里氨基酸含量最多的部分就是毫毛。景谷大白茶恰恰毫毛比較多、比較長(zhǎng)，所以氨基酸的含量比較高。不只是芽頭，即便是老葉片的背面，毫毛都多得摸上去有種絲滑的感覺(jué)，所以比較適合白茶類的加工。
白龍茶業(yè)曾用包括古樹(shù)在內(nèi)的各茶樹(shù)品種來(lái)做白茶，不過(guò)對(duì)比下來(lái)發(fā)現(xiàn)還是用景谷大白茶做白茶效果最好。所以張正勇認(rèn)為，景谷大白茶制作白茶是最好的，比做成紅茶、普洱茶、綠茶要更好。
采訪中張正勇也坦承，景谷大白茶是特大葉種，葉片比大葉種還要大，而福鼎大白茶和大毫茶是中小葉種，中小葉種的氨基酸含量要更高，所以鮮爽度要比大葉種更好些，這是大葉種、特大葉種難以比擬的。不過(guò)從茶葉里面有效的內(nèi)含物質(zhì)豐富程度來(lái)看，中小葉種肯定比不過(guò)大葉種茶。
豐富資源帶來(lái)云南白茶的多樣性
經(jīng)過(guò)早期眾多中小茶企的試水后，一些具有一定規(guī)模和品牌影響力的云南茶企，已開(kāi)始開(kāi)始涉足白茶產(chǎn)品。暫且不說(shuō)已生產(chǎn)白茶產(chǎn)品多年的茶馬司景谷茶廠、白龍茶業(yè)、秧塔大白茶公司等眾多來(lái)自景谷的茶企，云南白藥紅瑞徠、柏聯(lián)普洱、津喬普洱、吉普號(hào)等品牌企業(yè)，也紛紛推出了自家的白茶產(chǎn)品，來(lái)完善和豐富自己的產(chǎn)品線。北京天月集團(tuán)、廣東天合茶盟等省外企業(yè)，甚至聯(lián)手在云南成立公司，推出“白鳳凰”古樹(shù)白茶專業(yè)品牌……
被譽(yù)為“臺(tái)地茶之父”，曾培育出云抗10號(hào)、雪芽100等優(yōu)良品種的肖時(shí)英就認(rèn)為，用云南大葉種白茶創(chuàng)制云南特色白茶名品大有可為。
肖時(shí)英在接受媒體采訪時(shí)曾表示，白茶原產(chǎn)于福建，我們要在虛心學(xué)習(xí)的同時(shí)，也要發(fā)揮云南大葉茶的良種優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)制云南特色白茶名品，超越傳統(tǒng)的白茶，這就是我們的追求和目的，也是我們開(kāi)發(fā)白茶的指導(dǎo)思想。他認(rèn)為，云南大葉種具有芽頭大、耐泡、香氣足、內(nèi)含物質(zhì)豐富、春茶發(fā)芽早等特點(diǎn)，發(fā)展白茶產(chǎn)業(yè)時(shí)優(yōu)勢(shì)明顯。一個(gè)云南大葉種芽頭等同于3個(gè)小葉種芽頭，而且初春時(shí)節(jié)許多茶區(qū)還是冰雪覆蓋，云南的大葉種春茶已采摘上市了。
當(dāng)然大葉種也有不足之處。肖時(shí)英舉例說(shuō)，比如雪芽100的抗寒性差，氣溫冷涼地區(qū)不適宜種植大葉種。不過(guò)，這是缺點(diǎn)也是優(yōu)勢(shì)，因?yàn)橛械牡貐^(qū)想要發(fā)展云南大葉種茶種植時(shí)也會(huì)受到氣候條件的限制，所以云南發(fā)展大葉種白茶可謂獨(dú)占鰲頭。
近年來(lái)，市場(chǎng)對(duì)白茶的需求日益增長(zhǎng)，肖時(shí)英認(rèn)為這是云南發(fā)展大葉種白茶的良好機(jī)遇，有利于促進(jìn)云南茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
與肖時(shí)英所倡導(dǎo)的一樣，可以明顯看到的是，不少云南白茶的先行者已經(jīng)走在路上，在原料、工藝、產(chǎn)品等方面不斷地探索精進(jìn)，一款款頗具云南風(fēng)味的白茶產(chǎn)品已經(jīng)上市，并在市場(chǎng)上受到了一定程度的歡迎，引起業(yè)內(nèi)人士和白茶愛(ài)好者的關(guān)注。
從景谷大白茶到生態(tài)茶園到古樹(shù)，云南優(yōu)良的自然條件和生態(tài)環(huán)境，以及云南大葉種豐富的種質(zhì)資源，為云南白茶產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)造了多樣的選擇，給云南白茶的興起奠定了良好的基礎(chǔ)。云南白茶以一股與生俱來(lái)的攝人魄力，剛幾聲啼響，就讓人不得不對(duì)這個(gè)新茶類產(chǎn)生出極大的親和力。
云南白茶未來(lái)可期
云南白茶的發(fā)軔，在一定程度上開(kāi)始改寫著中國(guó)白茶市場(chǎng)的格局。
而這，得益于云南的大山大水。云南秀美的山川，為萬(wàn)物的生長(zhǎng)提供了無(wú)限可能，并締造了茶這一改變世界的中國(guó)植物。
作為世界茶樹(shù)的起源地，云南擁有極其豐富的茶樹(shù)資源。雖然他們都被統(tǒng)稱為云南大葉種，但不要天真地以為云南只有一個(gè)茶樹(shù)品種。實(shí)際上在云南茶區(qū)，或許只是一個(gè)小小的茶山村寨，茶園里生長(zhǎng)的茶樹(shù)都有好幾個(gè)品種。
豐富的種質(zhì)資源、良好的生態(tài)環(huán)境、迥異的氣候條件、面積廣闊的茶產(chǎn)區(qū)是云南茶的基礎(chǔ)，使得云南可以生產(chǎn)出各種優(yōu)質(zhì)的茶類，為云茶產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展提供了無(wú)限可能。在云南，六大茶類中除黃茶尚未聽(tīng)說(shuō)外，包括普洱茶(黑茶)、紅茶、綠茶、烏龍茶(青茶)、白茶都有生產(chǎn)，而且品質(zhì)都不錯(cuò)。云南獨(dú)特的大葉種，無(wú)論是內(nèi)含物質(zhì)、酶活性還是水浸出物，往往要比中小葉種多而豐富，成為云南白茶在口感、香氣、韻味、耐泡度等方面的天然加分項(xiàng)，也讓人們對(duì)云南白茶生出更多期待。
也應(yīng)當(dāng)看到的是，盡管有著十多年的探索，云南白茶從原料選擇、制作工藝到出產(chǎn)成品，至今仍缺乏相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。不要說(shuō)地方標(biāo)準(zhǔn)，甚至連企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都還沒(méi)有。此外，作為白茶產(chǎn)業(yè)的后來(lái)者，云南白茶在市場(chǎng)推廣過(guò)程中的認(rèn)同感上，也還面臨著一定的阻礙。
云南白茶在香甜度和細(xì)軟的口感上都比較出色，而且澀味較低，在各方面都可以做到比較平衡。也正是這個(gè)原因，吉普號(hào)創(chuàng)始人張宇在做產(chǎn)品規(guī)劃時(shí)，對(duì)云南白茶產(chǎn)品給予了較大的期望，在短短兩三年時(shí)間里推出了留白、吉白等多款云南白茶產(chǎn)品。盡管銷量還不錯(cuò)，但實(shí)際的市場(chǎng)效果并沒(méi)有達(dá)到他的預(yù)期。
冷靜思考后，張宇認(rèn)為消費(fèi)者除了品飲價(jià)值、口腔愉悅之外，還有一層是觀念價(jià)值。在他看來(lái)，云南白茶現(xiàn)在的最大劣勢(shì)，是外界對(duì)云南白茶的認(rèn)知問(wèn)題。
云南的標(biāo)簽只要一講茶，排第一的一定是普洱茶，然后是滇紅茶?，F(xiàn)在云南白茶之所以沒(méi)有更大范圍地普及開(kāi)來(lái)，不是因?yàn)槠焚|(zhì)、口感不好，而是因?yàn)橄M(fèi)者觀念的問(wèn)題。一提起白茶，人們首先想到的就是福鼎白茶、政和白茶，然后是安吉白茶——盡管安吉白茶在茶類上不算白茶，很少有人會(huì)想到云南白茶。這種觀念上的認(rèn)知，不是短期內(nèi)可以解決的，需要時(shí)間的積淀和云南茶界人士的共同推廣，共同努力。
拋開(kāi)久遠(yuǎn)的歷史不說(shuō)，從復(fù)興以來(lái)普洱茶也走了20來(lái)年，滇紅茶從創(chuàng)制至今也有80來(lái)年。對(duì)于剛興起不久的云南白茶來(lái)說(shuō)，過(guò)去的兩三年間雖然發(fā)展勢(shì)頭不錯(cuò)，但離規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化還有一定的距離，要被更多的人認(rèn)知還需要時(shí)間。
原文刊載《普洱》雜志
2019年11月刊
作者|段兆順
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在中國(guó)六大茶類之中，白茶一直是最低調(diào)的那個(gè)，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不過(guò)，今春市場(chǎng)上的白茶行情驟然火爆，成為沈陽(yáng)不少茶客最熱衷的杯中物，白茶特別是“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷現(xiàn)象。曾經(jīng)無(wú)人問(wèn)津的白茶，如今不論是數(shù)千還是上萬(wàn)元一斤，都不乏擁躉。
一時(shí)之間，“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點(diǎn)在國(guó)內(nèi)茶市沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
那么，從默默無(wú)聞到驟然火爆，是誰(shuí)成就了今日的白茶？白茶熱銷究竟是人為炒作還是其功效使然？白茶的價(jià)值到底有多高？老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列？請(qǐng)看本期新聞?wù){(diào)查。
聚焦：無(wú)名小字輩突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的時(shí)節(jié)，沈陽(yáng)的各大茶城迎來(lái)了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度，“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內(nèi)外隨處可見(jiàn)。
與往年不同的是，今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱，還多了一個(gè)品類——白茶。
“白茶作為我國(guó)六大茶類之一，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市等地?！鄙蜿?yáng)工業(yè)大學(xué)中國(guó)茶文化研究室主任李哲介紹，“然而，在我國(guó)六大茶類中，白茶始終是一個(gè)小茶種，因此知道并消費(fèi)白茶的人很少，其在茶市默默無(wú)聞。”
在北方茶市中，白茶尤為“低調(diào)”。從不同地區(qū)的飲茶習(xí)俗來(lái)看，北方人多偏愛(ài)花茶，后來(lái)又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶，但白茶幾乎無(wú)人問(wèn)津。喝白茶的人少，經(jīng)營(yíng)白茶的商戶自然更少。
沈陽(yáng)市民商女士是一名資深茶友，她告訴記者：“4年前，在沈陽(yáng)想買到上好的白茶還真是不容易，那時(shí)的白茶50元一斤都沒(méi)人要，茶商們都不看好白茶，也不愿意經(jīng)營(yíng)白茶，偶爾有零散代賣白茶的，也不討喜。主要是當(dāng)時(shí)他們拿過(guò)來(lái)賣的白茶都不是那種等級(jí)高的白茶，而是一些品質(zhì)次的，看著和一堆枯敗的大樹(shù)葉子一樣，讓茶客沒(méi)有了買的興趣，而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色，因此很長(zhǎng)一段時(shí)間白茶備受冷落?！?/span>
不過(guò)，在今春，白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種，盡管價(jià)格不斷走高，但還是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商們不約而同地購(gòu)進(jìn)白茶，記者走訪五里河茶城、沈陽(yáng)茶城等幾家茶城發(fā)現(xiàn)，幾乎大半商戶都有白茶在售，很多茶商還將白茶擺在門店最顯眼的位置，讓人進(jìn)店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一樓，原本主營(yíng)紅茶的茶商張先生也開(kāi)始大量進(jìn)購(gòu)白茶。 “今年春茶還沒(méi)上市的時(shí)候，沈陽(yáng)就有不少茶客詢問(wèn)白茶，所以去福建進(jìn)紅茶的時(shí)候，我也進(jìn)了些白茶。這不前天才到的白毫，就有茶客買了兩袋。”張先生指著旁邊才開(kāi)封不久的白茶箱說(shuō)。
隨著新白茶市場(chǎng)走俏，老白茶也引起更多人的關(guān)注。據(jù)介紹，目前在廣東、香港等地，老白茶的市場(chǎng)行情已被炒熱，“年升值空間在30%以上”，北京、上海等一線城市的老白茶市場(chǎng)也在逐步升溫中。
反觀遼寧省茶葉市場(chǎng)，雖然關(guān)注老白茶的人多了起來(lái)，但目前市場(chǎng)還是比較平靜。從其價(jià)格可以直觀地感受到，比如，3年陳白茶價(jià)格一斤大概在六七百元左右，和同等級(jí)的新白茶價(jià)格差不多。
“不可否認(rèn)的是，隨著外地老白茶市場(chǎng)的升溫，省內(nèi)的白茶消費(fèi)也開(kāi)始轉(zhuǎn)向老白茶?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
質(zhì)疑：人為炒作還是價(jià)值發(fā)現(xiàn)
盡管對(duì)白茶的了解還是一知半解，但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場(chǎng)的熱情。原本沉寂、低調(diào)的白茶如今翻身走紅，成為今年茶市最令人期待的黑馬，原因究竟何在？
采訪中，有部分人表示，白茶市場(chǎng)此次驟然火爆，人為炒作的成分多一些。茶市發(fā)展趨于平淡之后，商家肯定要找新的賣點(diǎn)來(lái)造勢(shì)，繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后，今年年初略顯平淡的市場(chǎng)急需注入新鮮產(chǎn)品來(lái)吸引顧客，白茶作為茶市的冷門品種，恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機(jī)利用消費(fèi)者對(duì)白茶的這種陌生感，對(duì)白茶進(jìn)行大肆炒作宣傳。
對(duì)此，李哲并不贊同，在她看來(lái)，白茶市場(chǎng)開(kāi)始走俏，是其價(jià)值為人們所認(rèn)知的表現(xiàn)。
長(zhǎng)久以來(lái)，由于人們?nèi)狈?duì)白茶的了解，使其在市場(chǎng)中始終被低估。隨著人們對(duì)白茶功效價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，它在市場(chǎng)中的地位必會(huì)上升。白茶的確是一款非常有特點(diǎn)的茶葉，盡管在口味上可能有些清淡，但其獨(dú)特的制作工藝和完整的營(yíng)養(yǎng)成分以及藥用價(jià)值，無(wú)不讓人折服。
李哲告訴記者，白茶的制作工藝最特別，也最自然，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化；而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣?，置于微弱?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習(xí)慣。
眼下，很多到茶城購(gòu)買白茶的消費(fèi)者都是奔著白茶的功效去的?！拔移綍r(shí)一旦有感冒發(fā)燒癥狀，就會(huì)用白茶和生姜一起燉煮湯水喝，喝過(guò)后發(fā)發(fā)汗，感覺(jué)效果還不錯(cuò)?！辟Y深茶友商女士說(shuō)自己最初接觸白茶，也是看中它的藥用價(jià)值，她身邊喝白茶的朋友也和她一樣，為白茶的功效所吸引。
不過(guò)，值得注意的是，喝白茶有一定的好處毋庸置疑，但切不可將其視為包治百病的神藥，更不能將其視為助長(zhǎng)市場(chǎng)行情的理由，否則不僅有炒作的嫌疑，而且還牽涉欺詐。
此外，和普洱一樣適合長(zhǎng)期存放是商家和茶客爭(zhēng)相購(gòu)買白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，意思是其儲(chǔ)存的時(shí)間越久越有價(jià)值。
2011年，在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交，老白茶拍出的天價(jià)為準(zhǔn)備進(jìn)入白茶市場(chǎng)的人打了一支興奮劑。
產(chǎn)地的大力宣傳，各家茶企白茶產(chǎn)品層出不窮的推出，再加上前陣子央視熱播的紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》，2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。
現(xiàn)實(shí)：讓人哭笑不得的誤解
現(xiàn)今，“白茶熱”還在持續(xù)發(fā)酵，老白茶更是成為個(gè)中翹楚，引來(lái)越來(lái)越多的茶客入市。
然而，令人擔(dān)憂的是，目前很多消費(fèi)者都是剛剛接觸白茶，對(duì)白茶還不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽(tīng)途說(shuō)。由于權(quán)威而準(zhǔn)確的信息源的欠缺，致使一些人對(duì)白茶不但不了解甚至還有誤解。
白茶概念就是存在誤解最多的一個(gè)。據(jù)了解，現(xiàn)今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產(chǎn)的白茶，還有浙江的安吉白茶。
“經(jīng)常有消費(fèi)者問(wèn)我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好。”五里河茶城經(jīng)銷茶葉多年的張先生說(shuō)，“每當(dāng)這時(shí)候，我都有些哭笑不得，因?yàn)檎嬲芊Q得上白茶的其實(shí)就是福建福鼎、政和一帶出產(chǎn)的白茶?！?/span>
安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上六大茶類之一的白茶，并不屬同一類茶，事實(shí)上，安吉白茶屬于綠茶類。之所以稱其為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色，但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
“由于它們分屬不同的茶類，所以不好橫向比較，更不能混為一談?！睆埾壬f(shuō)。
明晰白茶的概念后，還要了解白茶的等級(jí)及其特點(diǎn)。因?yàn)樵谡{(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者認(rèn)為白茶就是白毫銀針，將白茶和白毫銀針畫(huà)等號(hào)。
其實(shí)不然，白毫銀針只是白茶中的一個(gè)品類。
業(yè)內(nèi)專家介紹，因茶樹(shù)品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶主要?jiǎng)澐譃榘缀零y針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個(gè)等級(jí)，其中以白毫銀針的品質(zhì)最好。
白毫銀針全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
白牡丹僅次于白毫銀針，其是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成，品質(zhì)相對(duì)要差一些。
提醒：黑馬后勁不明切忌跟風(fēng)
隨著時(shí)間沉淀，白茶的價(jià)值漸漸得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前臺(tái)，老白茶由于其功效和收藏潛力，更是被視為茶文化里的投資新貴，有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。
沈陽(yáng)市民趙先生就是其中的一位，趙先生是一名資深茶友，前年退休之后，沒(méi)事總往茶城溜達(dá)，對(duì)白茶有所了解。他告訴記者：“在茶葉中，只有白茶和普洱茶適宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)條件得當(dāng)?shù)那闆r下，年頭越長(zhǎng)其茶性轉(zhuǎn)化得越好，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老白茶的確是不錯(cuò)的茶葉投資品種?！?/span>
對(duì)于趙先生的看法，業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的專家指出，白茶與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價(jià)值也就越高，因此老白茶的確有一定的收藏價(jià)值。但是，收藏和投資老白茶還是要理性。
遼寧省茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高峰對(duì)此也持謹(jǐn)慎態(tài)度，他建議，無(wú)論是從業(yè)者還是消費(fèi)者，都應(yīng)理性看待當(dāng)下的白茶市場(chǎng)和老白茶收藏?，F(xiàn)在雖然出現(xiàn)“白茶熱”，白茶消費(fèi)處于一個(gè)上升的趨勢(shì)，但和綠茶、普洱茶等相比，其市場(chǎng)占有率畢竟不大。
多位業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，現(xiàn)在斷言白茶為市場(chǎng)黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時(shí)尚早。對(duì)老白茶收藏現(xiàn)象，喝茶人要客觀看待，切忌盲目跟風(fēng)，茶葉的本質(zhì)是日常消費(fèi)，既非奢侈品更非收藏品。
不過(guò)，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況，適量購(gòu)買，但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價(jià)格較去年幾乎翻倍，明年的白茶售價(jià)肯定不是現(xiàn)在的價(jià)位。
值得提醒的是，收藏老白茶時(shí)不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十幾年以上的，十幾二十年的老白茶價(jià)位比六七年的不止高一兩倍，而且在市場(chǎng)上也非常難得。
據(jù)了解，現(xiàn)在普通的白茶新茶售價(jià)一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價(jià)格可達(dá)七八萬(wàn)元，在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。
“雖然現(xiàn)在老白茶資源越來(lái)越稀缺，但其具體每年能增值多少，也不好說(shuō)，不僅要防止買跌，還要防止買到貨不對(duì)版的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專家說(shuō)，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期存儲(chǔ)不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨?！?/span>
只有好茶才有可能具備收藏的價(jià)值。老白茶的收藏與紅酒類似，要達(dá)到收藏級(jí)別，年份、等級(jí)越高價(jià)值越高。
此外，收藏白茶的時(shí)候要仔細(xì)鑒別茶葉的品質(zhì)。一是要看外形，茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色泛紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺(jué)。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。
二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
最后，專家提醒消費(fèi)者，無(wú)論年份多久的老白茶終究只能作為保健，不能代替藥物，不要寄期望喝茶能達(dá)到治病的效果；對(duì)業(yè)界來(lái)說(shuō)，應(yīng)科學(xué)理性地進(jìn)行白茶生產(chǎn)和銷售，使白茶市場(chǎng)朝著一個(gè)良性方向運(yùn)行、發(fā)展。
茶人茶話>>>
白茶怎么泡才好喝
白茶是我國(guó)茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃。
3.沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
如何品鑒白茶
第一是觀色：白茶鮮葉越嫩、越飽滿，白化程度越強(qiáng)，制成的干茶越顯金黃，品質(zhì)越高，越顯尊貴。
第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
第三是賞奇：用95℃左右的開(kāi)水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。
多知道一點(diǎn)：白茶起源存爭(zhēng)議
白茶的歷史究竟起于何時(shí)？目前茶學(xué)界有不同的觀點(diǎn)，主要有以下三種：
1.始于北宋：白茶最早出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家；生者，不過(guò)一二株；所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”，這是明代關(guān)于白茶的記述。清嘉慶初年，福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制成銀針白毫；約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開(kāi)始以大白茶芽制銀針。1922年創(chuàng)制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷市場(chǎng)需要開(kāi)拓的新產(chǎn)品。
3.最早的茶類：中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：人類祖先最早發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶葉，經(jīng)自然晾青、曬干或焙干，實(shí)際也就是白茶的萎凋、干燥工序，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
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茶局淺析：白茶能否“飲”領(lǐng)茶市新風(fēng)尚？
中國(guó)茶網(wǎng)資訊：中國(guó)六大茶類之中，白茶一直是最低調(diào)的那個(gè)，以至于今天知道白茶的人很少，懂白茶的人更是少之又少。
不過(guò)，今春市場(chǎng)上的白茶行情驟然火爆，成為沈陽(yáng)不少茶客最熱衷的杯中物，白茶特別是“老白茶”出現(xiàn)了奇貨可居的熱銷現(xiàn)象。曾經(jīng)無(wú)人問(wèn)津的白茶，如今不論是數(shù)千還是上萬(wàn)元一斤，都不乏擁躉。
一時(shí)之間，“白茶是2014年茶界的一匹黑馬”、“老白茶將是茶文化里的收藏新貴”等觀點(diǎn)在國(guó)內(nèi)茶市沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
那么，從默默無(wú)聞到驟然火爆，是誰(shuí)成就了今日的白茶?白茶熱銷究竟是人為炒作還是其功效使然?白茶的價(jià)值到底有多高?老白茶能否像普洱一樣躋身投資收藏佳品行列?請(qǐng)看本期新聞?wù){(diào)查。
聚焦：無(wú)名小字輩突然翻身
4月中旬，又是一年春茶上市的時(shí)節(jié)，沈陽(yáng)的各大茶城迎來(lái)了2014年的第一批新茶。茶商們紛紛加大了宣傳力度，“春茶上市”、“新茶到貨”的招牌在茶城內(nèi)外隨處可見(jiàn)。
與往年不同的是，今年茶商們力推的新茶不再局限于西湖龍井和云南普洱，還多了一個(gè)品類——白茶。
“白茶作為我國(guó)六大茶類之一，依據(jù)成品茶的外觀呈白色，故名白茶，其主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎市、政和縣、松溪縣、建陽(yáng)市等地?！鄙蜿?yáng)工業(yè)大學(xué)中國(guó)茶文化研究室主任李哲介紹，“然而，在我國(guó)六大茶類中，白茶始終是一個(gè)小茶種，因此知道并消費(fèi)白茶的人很少，其在茶市默默無(wú)聞?！?br>
在北方茶市中，白茶尤為“低調(diào)”。從不同地區(qū)的飲茶習(xí)俗來(lái)看，北方人多偏愛(ài)花茶，后來(lái)又有不少人熱衷于綠茶和普洱茶，但白茶幾乎無(wú)人問(wèn)津。喝白茶的人少，經(jīng)營(yíng)白茶的商戶自然更少。
沈陽(yáng)市民商女士是一名資深茶友，她告訴記者：“4年前，在沈陽(yáng)想買到上好的白茶還真是不容易，那時(shí)的白茶50元一斤都沒(méi)人要，茶商們都不看好白茶，也不愿意經(jīng)營(yíng)白茶，偶爾有零散代賣白茶的，也不討喜。主要是當(dāng)時(shí)他們拿過(guò)來(lái)賣的白茶都不是那種等級(jí)高的白茶，而是一些品質(zhì)次的，看著和一堆枯敗的大樹(shù)葉子一樣，讓茶客沒(méi)有了買的興趣，而喝茶的人都比較講究茶葉的條形、湯色，因此很長(zhǎng)一段時(shí)間白茶備受冷落。”
不過(guò)，在今春，白茶一躍成為沈城茶市炙手可熱的品種，盡管價(jià)格不斷走高，但還是受到不少商家和茶客的追捧。
茶商們不約而同地購(gòu)進(jìn)白茶，記者走訪五里河茶城、沈陽(yáng)茶城等幾家茶城發(fā)現(xiàn)，幾乎大半商戶都有白茶在售，很多茶商還將白茶擺在門店最顯眼的位置，讓人進(jìn)店第一眼看到的就是白茶。
在五里河茶城一樓，原本主營(yíng)紅茶的茶商張先生也開(kāi)始大量進(jìn)購(gòu)白茶。 “今年春茶還沒(méi)上市的時(shí)候，沈陽(yáng)就有不少茶客詢問(wèn)白茶，所以去福建進(jìn)紅茶的時(shí)候，我也進(jìn)了些白茶。這不前天才到的白毫，就有茶客買了兩袋?！睆埾壬钢赃叢砰_(kāi)封不久的白茶箱說(shuō)。
隨著新白茶市場(chǎng)走俏，老白茶也引起更多人的關(guān)注。據(jù)介紹，目前在廣東、香港等地，老白茶的市場(chǎng)行情已被炒熱，“年升值空間在30%以上”，北京、上海等一線城市的老白茶市場(chǎng)也在逐步升溫中。
反觀遼寧省茶葉市場(chǎng)，雖然關(guān)注老白茶的人多了起來(lái)，但目前市場(chǎng)還是比較平靜。從其價(jià)格可以直觀地感受到，比如，3年陳白茶價(jià)格一斤大概在六七百元左右，和同等級(jí)的新白茶價(jià)格差不多。
“不可否認(rèn)的是，隨著外地老白茶市場(chǎng)的升溫，省內(nèi)的白茶消費(fèi)也開(kāi)始轉(zhuǎn)向老白茶?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。
質(zhì)疑：人為炒作還是價(jià)值發(fā)現(xiàn)
盡管對(duì)白茶的了解還是一知半解，但仍擋不住一眾茶客奔向白茶市場(chǎng)的熱情。原本沉寂、低調(diào)的白茶如今翻身走紅，成為今年茶市最令人期待的黑馬，原因究竟何在?
采訪中，有部分人表示，白茶市場(chǎng)此次驟然火爆，人為炒作的成分多一些。茶市發(fā)展趨于平淡之后，商家肯定要找新的賣點(diǎn)來(lái)造勢(shì)，繼西湖龍井、金駿眉、普洱茶熱之后，今年年初略顯平淡的市場(chǎng)急需注入新鮮產(chǎn)品來(lái)吸引顧客，白茶作為茶市的冷門品種，恰好能挑起人們的好奇和興趣。一些商家趁機(jī)利用消費(fèi)者對(duì)白茶的這種陌生感，對(duì)白茶進(jìn)行大肆炒作宣傳。
對(duì)此，李哲并不贊同，在她看來(lái)，白茶市場(chǎng)開(kāi)始走俏，是其價(jià)值為人們所認(rèn)知的表現(xiàn)。
長(zhǎng)久以來(lái)，由于人們?nèi)狈?duì)白茶的了解，使其在市場(chǎng)中始終被低估。隨著人們對(duì)白茶功效價(jià)值認(rèn)識(shí)的加深，它在市場(chǎng)中的地位必會(huì)上升。白茶的確是一款非常有特點(diǎn)的茶葉，盡管在口味上可能有些清淡，但其獨(dú)特的制作工藝和完整的營(yíng)養(yǎng)成分以及藥用價(jià)值，無(wú)不讓人折服。
李哲告訴記者，白茶的制作工藝最特別，也最自然，它不炒不揉，既不像綠茶那樣制止茶多酚氧化，也不像紅茶那樣促進(jìn)它的氧化;而是把采下的新鮮茶葉，薄薄地?cái)偡旁谥裣?，置于微弱?yáng)光下，或置于通風(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。待晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干即可。由于制作過(guò)程簡(jiǎn)單，以最少的工序進(jìn)行加工，因此，白茶最大限度地保留了茶葉的營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值。原產(chǎn)地的百姓自古就有用白茶清熱毒、消炎癥等習(xí)慣。
眼下，很多到茶城購(gòu)買白茶的消費(fèi)者都是奔著白茶的功效去的?！拔移綍r(shí)一旦有感冒發(fā)燒癥狀，就會(huì)用白茶和生姜一起燉煮湯水喝，喝過(guò)后發(fā)發(fā)汗，感覺(jué)效果還不錯(cuò)?！辟Y深茶友商女士說(shuō)自己最初接觸白茶，也是看中它的藥用價(jià)值，她身邊喝白茶的朋友也和她一樣，為白茶的功效所吸引。
不過(guò)，值得注意的是，喝白茶有一定的好處毋庸置疑，但切不可將其視為包治百病的神藥，更不能將其視為助長(zhǎng)市場(chǎng)行情的理由，否則不僅有炒作的嫌疑，而且還牽涉欺詐。
此外，和普洱一樣適合長(zhǎng)期存放是商家和茶客爭(zhēng)相購(gòu)買白茶的重要因由。白茶素有“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，意思是其儲(chǔ)存的時(shí)間越久越有價(jià)值。
2011年，在上海舉辦的豫園國(guó)際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會(huì)上，一塊存放20年、凈重375克的福鼎老白茶餅以18.8萬(wàn)元成交，老白茶拍出的天價(jià)為準(zhǔn)備進(jìn)入白茶市場(chǎng)的人打了一支興奮劑。
產(chǎn)地的大力宣傳，各家茶企白茶產(chǎn)品層出不窮的推出，再加上前陣子央視熱播的紀(jì)錄片《茶，一片樹(shù)葉的故事》，2014年的白茶以黑馬之姿奪人眼球不足為奇。
現(xiàn)實(shí)：讓人哭笑不得的誤解
現(xiàn)今，“白茶熱”還在持續(xù)發(fā)酵，老白茶更是成為個(gè)中翹楚，引來(lái)越來(lái)越多的茶客入市。
然而，令人擔(dān)憂的是，目前很多消費(fèi)者都是剛剛接觸白茶，對(duì)白茶還不是很了解，零星知道的一些信息也多源于人云亦云、道聽(tīng)途說(shuō)。由于權(quán)威而準(zhǔn)確的信息源的欠缺，致使一些人對(duì)白茶不但不了解甚至還有誤解。
白茶概念就是存在誤解最多的一個(gè)。據(jù)了解，現(xiàn)今市面上在售的白茶除了福鼎、政和一帶產(chǎn)的白茶，還有浙江的安吉白茶。
“經(jīng)常有消費(fèi)者問(wèn)我們是福鼎白茶好還是安吉白茶好?！蔽謇锖硬璩墙?jīng)銷茶葉多年的張先生說(shuō)，“每當(dāng)這時(shí)候，我都有些哭笑不得，因?yàn)檎嬲芊Q得上白茶的其實(shí)就是福建福鼎、政和一帶出產(chǎn)的白茶?！?br>
安吉白茶雖名為白茶，卻與傳統(tǒng)意義上六大茶類之一的白茶，并不屬同一類茶，事實(shí)上，安吉白茶屬于綠茶類。之所以稱其為白茶，主要是因?yàn)榘布撞璧牟柩磕廴~全為玉白色和白色，但其不同于帶有白色茸毛的一般白茶，是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。
“由于它們分屬不同的茶類，所以不好橫向比較，更不能混為一談?！睆埾壬f(shuō)。
明晰白茶的概念后，還要了解白茶的等級(jí)及其特點(diǎn)。因?yàn)樵谡{(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)有消費(fèi)者認(rèn)為白茶就是白毫銀針，將白茶和白毫銀針畫(huà)等號(hào)。
其實(shí)不然，白毫銀針只是白茶中的一個(gè)品類。
業(yè)內(nèi)專家介紹，因茶樹(shù)品種、采摘的標(biāo)準(zhǔn)不同，白茶主要?jiǎng)澐譃榘缀零y針、白牡丹、貢眉、壽眉這四個(gè)等級(jí)，其中以白毫銀針的品質(zhì)最好。
白毫銀針全部是由茶芽制成的，制成成品茶后，形狀似針，白毫密被，色白如銀，在眾多的茶葉中，它是外形最優(yōu)美者之一，湯色淺黃，鮮醇爽口，飲后令人回味無(wú)窮。
白牡丹僅次于白毫銀針，其是兩片葉子，中間有一葉芽，葉子隆起呈波紋狀，葉子肥嫩，邊緣后垂微卷，葉子背面布滿白色茸毛。沖泡后，碧綠的葉子襯托著嫩嫩的葉芽，形狀優(yōu)美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。茶湯清澈呈杏黃色，茶味甘醇清新。貢眉和壽眉主要是由鮮葉制成，品質(zhì)相對(duì)要差一些。
提醒：黑馬后勁不明切忌跟風(fēng)
隨著時(shí)間沉淀，白茶的價(jià)值漸漸得到業(yè)內(nèi)的認(rèn)同，白茶從冷僻的角落走向熱銷的前臺(tái)，老白茶由于其功效和收藏潛力，更是被視為茶文化里的投資新貴，有人甚至將其視為繼普洱之后的又一投資佳品。
沈陽(yáng)市民趙先生就是其中的一位，趙先生是一名資深茶友，前年退休之后，沒(méi)事總往茶城溜達(dá)，對(duì)白茶有所了解。他告訴記者：“在茶葉中，只有白茶和普洱茶適宜長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)，在存儲(chǔ)條件得當(dāng)?shù)那闆r下，年頭越長(zhǎng)其茶性轉(zhuǎn)化得越好，從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，老白茶的確是不錯(cuò)的茶葉投資品種?！?br>
對(duì)于趙先生的看法，業(yè)內(nèi)一位不愿透露姓名的專家指出，白茶與生普洱一樣，儲(chǔ)存年份越久茶味越是醇厚和香濃，其藥用價(jià)值也就越高，因此老白茶的確有一定的收藏價(jià)值。但是，收藏和投資老白茶還是要理性。
多位業(yè)內(nèi)人士一致認(rèn)為，現(xiàn)在斷言白茶為市場(chǎng)黑馬、老白茶為普洱后的投資佳品還為時(shí)尚早。對(duì)老白茶收藏現(xiàn)象，喝茶人要客觀看待，切忌盲目跟風(fēng)，茶葉的本質(zhì)是日常消費(fèi)，既非奢侈品更非收藏品。
不過(guò)，消費(fèi)者可以根據(jù)自身的情況，適量購(gòu)買，但最好邊喝邊收藏。今年白茶的價(jià)格較去年幾乎翻倍，明年的白茶售價(jià)肯定不是現(xiàn)在的價(jià)位。
值得提醒的是，收藏老白茶時(shí)不要盲目追求年份。一般六七年的白茶就可算老白茶，不必非追求年份在十幾年以上的，十幾二十年的老白茶價(jià)位比六七年的不止高一兩倍，而且在市場(chǎng)上也非常難得。
據(jù)了解，現(xiàn)在普通的白茶新茶售價(jià)一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價(jià)格可達(dá)七八萬(wàn)元，在市面上流通的陳茶年限多是5年左右。
“雖然現(xiàn)在老白茶資源越來(lái)越稀缺，但其具體每年能增值多少，也不好說(shuō)，不僅要防止買跌，還要防止買到貨不對(duì)版的產(chǎn)品?！睒I(yè)內(nèi)專家說(shuō)，“白茶收藏口感才是硬道理，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達(dá)標(biāo)，或者是后期存儲(chǔ)不當(dāng)，那么不論存放多長(zhǎng)時(shí)間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨?！?br>
只有好茶才有可能具備收藏的價(jià)值。老白茶的收藏與紅酒類似，要達(dá)到收藏級(jí)別，年份、等級(jí)越高價(jià)值越高。
此外，收藏白茶的時(shí)候要仔細(xì)鑒別茶葉的品質(zhì)。一是要看外形，茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色泛紅褐色，有點(diǎn)深色琥珀的感覺(jué)。一芽一葉的更為珍稀。好的白茶七泡之后還有韻味。
二是要注意茶葉的干度和濕度、避光、通風(fēng)等儲(chǔ)存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)。
最后，專家提醒消費(fèi)者，無(wú)論年份多久的老白茶終究只能作為保健，不能代替藥物，不要寄期望喝茶能達(dá)到治病的效果;對(duì)業(yè)界來(lái)說(shuō)，應(yīng)科學(xué)理性地進(jìn)行白茶生產(chǎn)和銷售，使白茶市場(chǎng)朝著一個(gè)良性方向運(yùn)行、發(fā)展。
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白茶怎么泡才好喝
白茶是我國(guó)茶中的珍品，白茶色、香、味、形俱佳，在沖泡過(guò)程中必須掌握一定的技巧才能使沖泡出來(lái)的茶湯鮮爽甘醇，濃香四溢。
1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
2.溫度的控制，水溫要求在90℃到100℃。
3.沖泡時(shí)間，第一泡時(shí)間約5分鐘，經(jīng)過(guò)濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可，也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
如何品鑒白茶
第二是聞香：嫩香是大葉白茶的特色之一，無(wú)論是干茶還是沖泡后的茶湯，嫩香越濃，越持久，品質(zhì)越高。
第三是賞奇：用95℃左右的開(kāi)水沖泡，切勿加蓋，至3分鐘后，觀白茶舒展，還原呈玉白色，葉片瑩薄透明，葉脈呈翠綠色，葉底完整均勻、成朵，似片片翡翠起舞，顆顆白玉臥底，湯色嫩綠明亮，此時(shí)，白茶的獨(dú)特性狀達(dá)到至純至美。
多知道一點(diǎn)：白茶起源存爭(zhēng)議
白茶的歷史究竟起于何時(shí)?目前茶學(xué)界有不同的觀點(diǎn)，主要有以下三種：
1.始于北宋：白茶最早出現(xiàn)在宋徽宗趙佶的《大觀茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過(guò)四五家;生者，不過(guò)一二株;所造止于二三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運(yùn)度得宜，則表里昭徹如玉之璞，它無(wú)與倫也。淺焙亦有之，但品不及。
2.始于明清：主要是從茶葉制作方法上來(lái)加以區(qū)別茶類的，因白茶的生產(chǎn)過(guò)程只經(jīng)過(guò)“萎凋與干燥”兩道工序。田藝蘅《煮泉小品》中稱“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳”，這是明代關(guān)于白茶的記述。清嘉慶初年，福鼎用菜茶的壯芽為原料，創(chuàng)制成銀針白毫;約在1857年福鼎發(fā)現(xiàn)大白茶后，于1885年開(kāi)始以大白茶芽制銀針。1922年創(chuàng)制了白牡丹。新工藝白茶于1968年為外銷市場(chǎng)需要開(kāi)拓的新產(chǎn)品。
3.最早的茶類：中國(guó)茶葉生產(chǎn)歷史上最早的茶葉不是綠茶而是白茶。其理由是：人類祖先最早發(fā)現(xiàn)茶葉的藥用價(jià)值后，為了保存起來(lái)備用，必須把鮮嫩的茶葉，經(jīng)自然晾青、曬干或焙干，實(shí)際也就是白茶的萎凋、干燥工序，這就是中國(guó)茶葉史上白茶的誕生。
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