安吉白茶 福鼎白茶
傻傻分不清楚
應(yīng)該差不多吧!
不是的!
它們可完全不同!
安吉白茶與福鼎白茶
你還在搞混嗎?
? ? 文 | 小白
01
小白聽(tīng)過(guò)最最最不像話的傳言是:
你買(mǎi)福鼎白茶?福鼎白茶賣(mài)完了,安吉白茶也行吧。
一樣的都是一樣的,都是白茶。
小白腦門(mén)上有120個(gè)問(wèn)號(hào),什么叫做安吉白茶和福鼎白茶都是一樣的?!
從前有個(gè)愛(ài)吃鱸魚(yú)莼菜羹的官員叫做張翰,對(duì)對(duì)對(duì),就是那個(gè)為了吃的棄官還鄉(xiāng)的著名吃貨。
現(xiàn)在有個(gè)明星也叫做張翰,就是演了非常多霸道總裁的那個(gè)。
那這兩個(gè)張翰能是一個(gè)人嗎?肯定不是?。?/p>
一個(gè)是安吉的白茶,一個(gè)是福鼎的白茶,雖然都叫做白茶,那能是一樣的東西嗎?
安吉白茶和福鼎白茶,所用的茶青原料不同、外貌不同、制作工藝不用、儲(chǔ)存的時(shí)間也不同。
怎么會(huì)將兩種茶葉錯(cuò)認(rèn)呢?
不怕真的不懂,就怕是指鹿為馬,刻意混淆視聽(tīng)。
茶友們別聽(tīng)這些人胡謅謅,小白今天就揭開(kāi)安吉白茶和福鼎白茶的真實(shí)身份。
力證安吉白茶與福鼎白茶之間除了都帶有“白茶”兩個(gè)字之外,真的沒(méi)有任何關(guān)系!
02?
茶青樹(shù)種不同
安吉白茶雖然名字當(dāng)中帶有“白茶”二字,但人家完整的名字可是有四個(gè)字的。
安吉白茶,那便是浙江安吉縣的茶葉,是國(guó)家地理標(biāo)志的屬于浙江省安吉縣的產(chǎn)品,受到原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的。
強(qiáng)行將人家的戶口遷到福鼎白茶的地界,不只是福鼎白茶不答應(yīng),安吉白茶自己也是不樂(lè)意的。
新白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中規(guī)定,白茶中的白毫銀針和白牡丹分別是用大白茶或是水仙茶樹(shù)品種的單芽、一芽一二葉為原料。
壽眉則是以大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片為原料。
不只是福鼎白茶對(duì)茶青的原料有要求,安吉白茶一樣也是有自己的標(biāo)準(zhǔn)的。
安吉白茶必須是要用白葉一號(hào)品種茶樹(shù)上的茶青作為原料制作才行。
福鼎白茶與安吉白茶一樣,都是有自己嚴(yán)格的原料和制作工藝的要求,不是隨隨便便的茶葉加工一下都能夠稱(chēng)為是福鼎白茶或是安吉白茶的。
用的原料都是不同的,制作出來(lái)的東西怎么可能會(huì)是一樣的呢?
點(diǎn)石成金,是神話故事里面才會(huì)有的情節(jié)。
03
外貌不同
福鼎白茶的外貌并不單一,白毫銀針遍布白毫,芽頭勻整。
白牡丹像是一簇嫩柳條上面罩著白紗裙,有著朦朧美意。
壽眉呢,是一對(duì)雙生子,春壽眉秀氣可人,春意非常,是靈動(dòng)的江南姑娘。
秋壽眉顏色五彩,枝大葉闊的身形像極了東北大小伙子。
安吉白茶就沒(méi)有這么多的身形外貌,茶葉是統(tǒng)一的綠色,乍一看像是許久沒(méi)有修整的草地。
若是細(xì)看茶葉的形狀,則與那常青的松針有些相像。
福鼎白茶是毛茸茸,可愛(ài)啾啾的洋娃娃,安吉白茶則是有些刺人的熊孩子。
外貌如此不同的兩種茶葉也能夠混為一談,若說(shuō)不是指鹿為馬,那茶友們也是不答應(yīng)的。
04
制作工藝
茶葉的制作,除了和原料相關(guān),制茶工藝也是左右茶葉品質(zhì)及種類(lèi)的關(guān)鍵。
福鼎白茶制作工藝最大的特點(diǎn),便是不經(jīng)殺青與揉捻,僅僅用萎凋和烘干這兩道簡(jiǎn)單的工藝制作。
這是占據(jù)了福鼎白茶成長(zhǎng)經(jīng)歷半壁江山的制作工藝啊,就這樣輕飄飄的忽略?
福鼎白茶的遍布白毫的外形特點(diǎn),清潤(rùn)適口的秀麗滋味,存放越優(yōu)秀的看家絕技,都是受到了白茶這兩道工藝的庇佑。
安吉白茶的制作則要經(jīng)過(guò)攤放、殺青、理?xiàng)l、烘干這四個(gè)步驟,比白茶多了兩道工藝。
一些人卻刻意的模糊福鼎白茶的特色,將它的工藝與安吉白茶所受到的綠茶工藝混為一談。
就像是魯迅的文風(fēng)以短小精悍,譏諷為特色。
但是一位不了解魯迅的人在介紹魯迅的時(shí)候輕描淡寫(xiě)地一筆帶過(guò),說(shuō)魯迅是個(gè)作家。
......
廢話,大家可不知道魯迅是個(gè)作家嗎?難道還是那個(gè)荒野求生的魯濱遜不成?
將福鼎白茶和安吉白茶混為一談,就是枉顧兩種白茶的各自特點(diǎn),不論兩者區(qū)別,一律統(tǒng)稱(chēng)為姓白的茶而已。
05
儲(chǔ)存時(shí)間
安吉白茶是正兒八經(jīng)的綠茶,儲(chǔ)存年限也同綠茶一樣是比較短一些的。
而福鼎白茶的儲(chǔ)存時(shí)間很長(zhǎng),新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中標(biāo)出白茶是可長(zhǎng)期儲(chǔ)存的。
福鼎白茶圈子里面還有一句廣為流傳的諺語(yǔ)“一年茶,三年藥,七年寶”。
種種證據(jù)都在表明,福鼎白茶確實(shí)可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存,而且是越陳化越美好的茶葉。(品質(zhì)良好的白茶,在合適的環(huán)境中良好儲(chǔ)存的情況下)
新白茶剛剛做好的時(shí)候,內(nèi)質(zhì)還不夠豐盈和穩(wěn)定。
那時(shí)候的白茶雖然內(nèi)質(zhì)豐厚,但只是優(yōu)秀的高山白茶茶青自帶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
而老白茶當(dāng)中的豐厚內(nèi)質(zhì),則是用原先的內(nèi)質(zhì)與氧氣反應(yīng)之后,生成更上一層樓的內(nèi)質(zhì)成分。
這時(shí)候的老白茶香氣和內(nèi)質(zhì)含量都達(dá)到了一定程度,而且比較穩(wěn)定。
相比于新上市的福鼎白茶只能夠喝其鮮爽的滋味,老白茶更添了一層厚重深刻的醇熟香氣和稠滑醇厚的湯水質(zhì)感。
06
為什么會(huì)錯(cuò)認(rèn)?
安吉白茶與福鼎白茶相差那么多,為什么還總是有人說(shuō)安吉白茶是白茶呢?
利字當(dāng)頭,沒(méi)有什么是不可能的。
白茶市場(chǎng)的壯大,火熱,在福鼎人民眼里是熱烈的,是喜悅的,是歡欣鼓舞的。
但是在其他茶類(lèi)的商人看來(lái),便是炙熱的,灼人的,滿心嫉妒的。
你賣(mài)茶,我也賣(mài)茶,原本喝其它茶類(lèi)的茶友們漸漸被白茶所吸引。
優(yōu)勝劣汰,是市場(chǎng)的不容情之處。
原本是正常的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系,一些人卻實(shí)在眼紅。
白茶市場(chǎng)火熱是大勢(shì)所趨,澆不熄眾人購(gòu)買(mǎi)白茶的欲望,那么分一杯羹總是可以的吧。
正好綠茶當(dāng)中,有一個(gè)叫做安吉白茶的家伙,就被拉出來(lái)當(dāng)槍使了。
安吉白茶的名字原本就有,并無(wú)刻意與白茶重名。
但被有心人的利用之下,不明真相的路人難免對(duì)安吉白茶或是福鼎白茶有失好感。
這樣一來(lái),安吉白茶或是福鼎白茶便少一些被人喜愛(ài)了解的可能。
被誤解,是安吉白茶和福鼎白茶都不愿意見(jiàn)到的景象。
一些有心之人為了自己的利益,不惜擾亂茶葉市場(chǎng),當(dāng)真是一粒老鼠屎壞了一鍋粥。
07
將安吉白茶錯(cuò)認(rèn)為白茶的茶友絕對(duì)不是個(gè)案。
安吉白茶何辜,明明是綠茶卻被踢皮球似的在白茶與綠茶之間滾來(lái)滾去?
不踩不捧,今日小白在“道聽(tīng)途說(shuō)系列”的第九篇文章當(dāng)中指出安吉白茶與白茶的不同,就是希望更多的茶友能夠分辨出兩種茶葉的不同。
從此之后,福鼎白茶與安吉白茶,天南地北,各自一方。
在各自的領(lǐng)域內(nèi)散發(fā)茶香,發(fā)揚(yáng)魅力,互不干擾。
對(duì)于剛接觸茶的朋友來(lái)說(shuō),有兩款茶總是會(huì)被混淆。一款名曰白茶,另一款名曰安吉白茶。
關(guān)于白茶與安吉白茶的愛(ài)恨情仇,要從它們清秀的名字開(kāi)始。
安吉白茶,有白茶二字,自然會(huì)讓人有先入為主的看法,認(rèn)為它是白茶。然而,安吉白茶,是有著“白茶”的名頭,行的是綠茶的風(fēng)格。
有茶友就不理解了,這“安吉白茶”四個(gè)字,怎么看都和白茶有關(guān)啊,為什么說(shuō)安吉白茶不是白茶呢?
安吉白茶屬不屬于白茶,不是由名字說(shuō)的算,而是由工藝決定!
安吉白茶的加工制作大致分為六個(gè)步驟。
步驟:采摘——攤晾——?dú)⑶唷項(xiàng)l——烘干——保存
安吉白茶,用高溫殺青,先高后低,通過(guò)高溫250-300℃左右,破壞酶的活性,制止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變。
安吉白茶制作方式,是采用綠茶的加工方式制作而成。
白茶的制作工藝較為簡(jiǎn)單。
步驟:采摘——攤晾——萎凋——干燥
對(duì)比白茶和安吉白茶的加工工藝,我們會(huì)發(fā)現(xiàn),二者差異巨大。白茶制作,不需要炒青,制作工藝簡(jiǎn)單、淳樸。
雖然安吉白茶有“白茶”二字,但并不意味著它就是白茶,其實(shí)它屬于綠茶。
如何判斷二者的區(qū)別?
可從外觀入手。
安吉白茶外觀特點(diǎn):葉子扁平光滑、白毫少、葉子黃嫩、 條直顯芽。
白茶外觀特點(diǎn):芽葉等級(jí)分明、 白毫密集、 葉片舒張、多以綠色為主。
安吉白茶與白茶之間的美麗誤會(huì),來(lái)自一個(gè)清雅的名字。
在此,請(qǐng)記住它們的真實(shí)身份。
安吉白茶,當(dāng)之無(wú)愧的綠茶。
白茶,則是正宗的白茶。
綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)
歷史淵源
唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中記載:“永嘉縣東三百里有白茶山”。
北宋慶歷(1041—1048年)年間:“白葉茶,芽葉如紙,民間大重,以為茶瑞。”
宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō):“白茶自為一種,與常茶不同,其條敷闡,其葉瑩簿,崖林之間,偶然生出,雖非人力所致,有者不過(guò)四五家,生者不過(guò)一二株?!北彼位实墼谡f(shuō)了白茶可貴之后又說(shuō):“芽英不多,尤難蒸焙,湯火一失,則已變?yōu)槌F?。”自有這個(gè)記載一直到明代的350多年中,沒(méi)有再發(fā)現(xiàn)過(guò)白茶。
1930年,在安吉縣孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹(shù)數(shù)十棵,“枝頭所抽之嫩葉色白如玉,焙后微黃,為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”(《縣志》),后不知所終。
1982年,在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上白茶樹(shù),嫩葉純白,僅主脈呈微綠色,很少結(jié)籽。當(dāng)時(shí)縣林科所的技術(shù)人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功,至1996年已發(fā)展到1000畝,可以采制的只有200畝,年產(chǎn)干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍,為6.19%—6.92%,茶多酚10.7%,在1989年浙江省第二屆斗茶會(huì)上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分,次年又獲99.3分,1991年再獲浙江省一類(lèi)名茶獎(jiǎng)。安吉白茶,1996年每500克售價(jià)1500—2200元,因數(shù)量少,供不應(yīng)求。
工藝特征
安吉白茶是一種特異的茶種,它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下產(chǎn)生的變異茶樹(shù),屬綠茶類(lèi)。安吉白茶屬于“低溫敏感型”茶葉,是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的,所以茶葉泡后,其葉底也呈現(xiàn)玉白色。安吉白茶以白、活、香、鮮、清為特色,其鮮葉、干茶均葉白脈綠,顏色鮮活,茶葉湯色清澈、透亮,鮮味十足,香氣高而持久。
工藝流程
安吉白茶手工炒制過(guò)程分為:采摘、攤放、殺青理?xiàng)l、初烘、攤涼、復(fù)烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求,其中鮮葉只能用春茶前期二十來(lái)天的鮮葉,采摘一芽帶一片或二片真葉,不帶奶葉、魚(yú)葉。由于葉片極薄,莖梗粗,殺青理?xiàng)l對(duì)溫度有苛刻要求,否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦,梗不紅,而又要保持葉張完整,除要求有正確的溫度外,還要保持苛刻的濕度,需要較高的手感和手法。
安吉白茶因枝頭剛長(zhǎng)出的嫩葉缺少葉綠素,色白如玉,被安上“白茶”的名,但在制作工藝上卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶,殺青必不可少。安吉白茶的主要制作工藝分為如下幾點(diǎn):
(1)采摘
安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵,大小均勻,留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
(2)攤放
及時(shí)攤放,厚度均勻,不可翻動(dòng),避免陽(yáng)光。攤放目的,一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制,攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
(3)殺青
高溫殺青,先高后低,通過(guò)高溫250—300℃左右,破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽(tīng)到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量:七槽每鍋1.6斤,時(shí)間2分鐘。
(4)理?xiàng)l
殺青后,逐步提高轉(zhuǎn)速,鍋內(nèi)溫度降低,時(shí)間3分鐘。
(5)烘干
初烘:烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間:10分鐘。攤涼:15分鐘。復(fù)烘:溫度80—90℃,低溫長(zhǎng)烘。
(6)保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi),放入冰庫(kù),溫度0—5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開(kāi),進(jìn)行包裝。
傳承保護(hù)
安吉白茶產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)80年代初開(kāi)始,從一棵茶樹(shù)變成一個(gè)產(chǎn)業(yè),“一片葉子富了一方百姓”。安吉白茶不僅美了生態(tài),更讓農(nóng)民增收致富,讓百姓在共建共享發(fā)展中有了更多的獲得感。
安吉白茶作為一個(gè)成功的茶產(chǎn)業(yè),是安吉白茶“文化底蘊(yùn)、品種特征、產(chǎn)業(yè)類(lèi)型”為主要內(nèi)容的品牌發(fā)展史,也是安吉縣長(zhǎng)期以來(lái)以品牌塑造作為切入點(diǎn)的一個(gè)品牌由弱到強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展史。
2011年,綠茶制作技藝(安吉白茶制作技藝)經(jīng)中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)列入第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。
在2022年,安吉白茶制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”之一成功入選了聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表名錄。
來(lái)源:極白茶業(yè)
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