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我們不夸大茶葉的功效，不刻意美化喝茶的好處，不片面強調(diào)喝茶可以代替一切健康飲品，只客觀、中立地分享健康喝茶的經(jīng)驗、知識，解答日常生活中與健康喝茶相關(guān)的問題。
安吉白茶名字中有白茶，卻不是白茶而是綠茶？
安吉白茶為什么比其他綠茶氨基酸含量更高？
安吉白茶如何正確沖泡？
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根據(jù)調(diào)查，小藝總結(jié)了大家關(guān)于安吉白茶的3大困惑，你是不是也有同樣的困惑呢，今天就帶你解開安吉白茶那層神秘的面紗哦！
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一、為什么安吉白茶是綠茶
六大茶類（如白茶、綠茶）的區(qū)分主要是根據(jù)茶葉的加工方式而定。綠茶的加工工藝中有使茶葉中酶失去活性的步驟——殺青，而白茶是一種采摘后，不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，一般都是白毫滿披的。
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安吉白茶（綠茶）
福鼎白茶（白茶）
那么為什么名字里有白茶二字？主要是因為安吉白茶的原料是白葉一號品種。
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白葉一號為灌木型、中葉類的茶樹品種。春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值在17~23℃，長出的芽葉偏白，當23℃以下的日子過去，天氣熱了茶樹長出的葉子就變會變綠，所以安吉白茶的采摘也是趕早的，一般僅在春天采制。因其白化品種的緣故，才稱“安吉白茶”
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二、為什么安吉白茶的氨基酸含量比其他綠茶高？
安吉白茶在白化的過程，也是葉綠素減少的過程，期間氨基酸含量增加、茶多酚含量減少。研究表明，安吉白茶的氨基酸含量高出其他綠茶一倍，為6.19-6.92%；茶多酚含量約為10.7%，約為其他茶的一半。
這也是很多小伙伴反映說一般綠茶時間泡久了會苦澀，而安吉白茶不會。這是因為久泡茶多酚浸出越多會變得更苦，但是安吉白茶因為茶多酚含量低，氨基酸含量高，喝起來的感覺是比較鮮甜，有一種喝雞湯的感覺，久泡一些也不會苦澀哦。
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三、如何正確沖泡安吉白茶
安吉白茶以“葉白、脈綠、香郁、味醇”獨樹一幟，即葉張玉白、脛脈翠綠、香氣清高、馥郁， 滋味鮮爽，回味甘甜。其外形條索緊細，形似鳳羽，色如玉霜，光亮油潤。
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安吉白茶怎么泡好喝?
因為其色、香、味、形具佳，所以在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領(lǐng)略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，清甜鮮爽的視覺和味覺的享受。
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為突出安吉白茶“形似鳳羽、色如玉霜、葉白筋翠、香如蕙蘭、甘爽鮮靈”的特點，建議投茶比例為每100毫升水投茶2克、水溫以80-85℃為佳，每道浸泡時間控制在1-2分鐘。最好采用浸潤泡法：先用少量水潤茶、搖香、聞香，再注夠水量沖泡、品茗。
1.擇具：“器乃茶之父”，有了好茶、好水，還須佳器，“茶滋于水，水籍于器”，才能盡顯茶韻。對于茶具也有著嚴格的要求，保溫杯不透氣，茶葉很快就會黃；一次性杯子泡茶會泡出對人體有害的物質(zhì)。盛安吉白茶最普通的是玻璃杯，最好的則用專門的瓷杯。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》四之器對茶器有專述。陸羽尊推越窯青瓷為茶器之首選，因為青瓷溫潤如玉、高雅素潔，最能益茶。
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2.備水：純凈水、礦泉水。由于安吉白茶原料細嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。
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3.溫杯：為了潔凈杯具，同時除卻杯中的冷氣，提高杯身的溫度，所以在正式投茶前先將杯具用熱水溫一遍。
4.置茶：沖泡安吉白茶的茶水比例一般為1：50，最能反映茶湯品質(zhì)，水過之太淡，茶過之則苦澀。
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5.搖香：輕輕搖動杯中的干茶，能聞到安吉白茶清醇鮮爽的香味。
6.潤茶：輕輕的在杯中注入約1/4的水，順時針搖動，使茶葉初步吸收水分，茶葉慢慢展開。
7.沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜置2分鐘。
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8.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
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9.賞茶：欣賞安吉白茶優(yōu)美的姿態(tài)，安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
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安吉白茶中茶多酚類較普通綠茶少，氨基酸含量較普通綠茶多，因此有利于兒童和老年飲用。莊晚芳先生曾高度評價安吉白茶，稱其“具有觀賞、營養(yǎng)、經(jīng)濟三大價值，綠茶不能與之相比”。如此受眾度高的安吉白茶，不論顏值、口感還是營養(yǎng)價值，千萬不要錯過哦~藝福堂安吉白茶更有三款可選：明前精品、明前特級、明前一級。點擊最下方閱讀原文，了解更多
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10月30日，CCTV—2《一槌定音》節(jié)目，在第二輪《白茶》第一個環(huán)節(jié)中，有一道辨別的題目：以下三種茶葉哪一個不是白茶？A、安吉白茶；B、白毫銀針；C、白牡丹
嘉賓一頭霧水的樣子看來嘉賓確實不懂得如何分辨白茶其實分辨福鼎白茶與安吉白茶并不難小編告訴您只要記住這關(guān)鍵的兩點就可以了1、
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最大的區(qū)別，一個是白茶，一個綠茶。
茶葉分六大系：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶。
福鼎白茶是白茶系。
安吉白茶是綠茶系。
2、福鼎白茶采用的是白茶制作工藝，輕微發(fā)酵。安吉白茶采用的是綠茶制作工藝，不發(fā)酵。福鼎白茶與安吉白茶詳細的區(qū)別：?1、從品種上來說：福鼎白茶是六大茶系中的白茶，最早是由福鼎縣首創(chuàng)，具有外形芽毫完整、滿身披毫、毫香蜜韻、湯色杏黃清澈、滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點。安吉白茶是六大茶系中的綠茶，是產(chǎn)于浙江安吉縣的一種名優(yōu)綠茶。之所以也叫白茶，是因為安吉白茶在22-24攝氏度的時候茶葉為嫩白色。安吉白茶既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
?福鼎白茶與安吉白茶的青葉比較
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2、從工藝上來說：福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發(fā)酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層干時，再用文火慢慢烘焙烘干裝箱即可。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見福鼎白茶制作過程簡單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風(fēng)味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養(yǎng)成分，避免了制作過程中的二次污染，因此福鼎白茶是最回歸自然、最生態(tài)、最健康的茶葉。安吉白茶制選大體的工藝：高溫殺青(炒青)、揉捻、復(fù)炒、烘焙。新葉經(jīng)過四五個小時的攤放，然后按照一定的溫度和時間進行殺青屬于非發(fā)酵茶，在這之后是整形理條，最后烘干，安吉白茶就全新出鍋了。
福鼎白茶與安吉白茶的干茶比較
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3、從特性上來說：福鼎白茶屬微或半發(fā)酵茶;安吉白茶屬于非發(fā)酵茶;發(fā)酵茶含有更多的活性酶和維生素，所以前者在預(yù)防心血管疾病有更好的效果;而非發(fā)酵茶則相對顯得更加綠色生態(tài)，在抗輻射延緩衰老方面更突出;
福鼎白茶與安吉白茶的沖泡比較?
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4、從歷史淵源上來說:福鼎白茶起源于唐代甚至更久遠的遠古時代，這里有太姥娘娘藍姑治麻疹的神話白茶傳說，也有唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中“永嘉（今溫州）東（南）三百里有白茶山”的記載，福鼎白茶在發(fā)展期間一直沒有間斷過;而安吉白茶的發(fā)現(xiàn)時間要追溯到上世紀八十年代，1982年，人們偶然在安吉的一處山谷里發(fā)現(xiàn)了一株白茶古茶樹，自此以后，安吉白茶日漸被人們所認識和開發(fā)。
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福鼎白茶與安吉白茶的湯底比較
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5、福鼎白茶與安吉白茶哪個好:從客觀上來說，它們各有各的好，各有各的功效。從主觀上來說，福鼎白茶與安吉白茶哪個好這要看各位品茶者的喜好而定。
? ? 綜上所述，福鼎白茶與安吉白茶有品種、工藝、特性、歷史等區(qū)別。此外，還有區(qū)域、價格等方面區(qū)別。
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和我們以往接觸過的種茶制茶的茶人不同，李鋒的角色既是茶人，也是卓越的職業(yè)經(jīng)理人。
他將自己定義為“學(xué)習(xí)型茶人”，懂茶愛茶的同時，不斷汲取市場營銷、現(xiàn)代企業(yè)管理等相關(guān)知識，提升管理水平，帶領(lǐng)企業(yè)充分競爭的茶葉市場乘風(fēng)破浪。
一直以來，中國茶產(chǎn)業(yè)集中度低，品類多，品牌少是發(fā)展痼疾。然而安吉白茶卻相當特殊，連續(xù)十四年入圍全國茶葉品牌價值的前十強，品牌價值超50億，習(xí)大大曾贊嘆安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。
這讓人不禁好奇，安吉白茶何以能夠揚名天下?作為安吉白茶的技能大師，李鋒分享了這片綠葉背后的奧秘。
安吉白茶職業(yè)經(jīng)理人.李鋒
李鋒|安吉白茶集團常務(wù)副總經(jīng)理國家一級評茶技師高級營銷師茶行業(yè)資深職業(yè)經(jīng)理人教育部高級評茶員培訓(xùn)師2021年安吉縣勞模工匠2023年安吉縣技能大師被誤解的安吉白茶安吉白茶，是一種很容易被人誤解的茶，
剛接觸茶的茶友，大概率會將它和福鼎白茶、政和白茶歸為一類。
實際上，它和徽州白茶、靖安白茶一樣實為綠茶。之所以叫白茶，是因為它的茶樹品種很特殊，是稀有的白化品種茶樹。
安吉白茶的歷史，可追溯到北宋。宋代斗茶，茶色貴白，湯花鮮白綿密為上。
宋徽宗的《大觀茶論》記載：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五家，生者不過一、二株，所造止于二、三胯而已。”
可見，這里所說的白茶，是一種變異的白化茶樹。然而時間流轉(zhuǎn)，宋人的“白茶”從歷史的長河里遺落。
古籍中關(guān)于茶色貴白的記載
直到1981年，安吉縣的農(nóng)業(yè)干部在海拔800多米的天荒坪鎮(zhèn)大溪村發(fā)現(xiàn)一株全國獨有的百年老茶樹。
嫩葉瑩白，僅主脈呈現(xiàn)為綠色，和古書記載極為接近，這便是安吉白茶的母樹。
白化茶的品種有很多，大體可以分為溫度敏感型、光照敏感型、復(fù)合型三類。安吉白茶的特殊之處在于，它是一種稀有的低溫敏感型白化品種，只有在溫度低于23℃時，新稍芽葉才會呈現(xiàn)為白色。溫度升高、芽葉生長后，又會重新轉(zhuǎn)為綠色。
最早發(fā)現(xiàn)“白葉一號”的研究員(左盛振乾，右劉益民)
安吉白茶，在白化茶中名氣最響，離不開安吉地區(qū)獨特的水土。
天目山脈自西南入境，分東西兩支環(huán)抱縣境兩側(cè)，呈三面環(huán)山，中間凹陷，東北開口的“畚箕形”的小盆地地形。
安吉的獨特地形
全年雨量充沛、土壤肥沃。氣候溫和、光照充足，特有的小氣候，有利于茶葉中氨基酸物質(zhì)的形成和積累。安吉白茶呈現(xiàn)出高氨低酚的特點：茶多酚含量低，氨基酸含量高，甚至比普通綠茶高3-4倍。
茶多酚含量低，茶葉苦澀度會下降，氨基酸含量高，茶葉的鮮度會提升，因此，安吉白茶不苦不澀，口感鮮爽。
此外，這里是茶鄉(xiāng)，也是竹鄉(xiāng)?！按ㄔ次灏倮?，修竹半期間”，綿綿群山，森森竹海。茶樹在生長過程中，緩慢吸收著竹子的香氣，沖泡后，散發(fā)出獨有的蕙蘭香。這正是其他產(chǎn)區(qū)的白化茶樹品種所沒有的。
清甜鮮爽，香氣幽然，安吉白茶也因此得以一炮而紅，成為綠茶中的“當紅流量”。
“白葉一號”出深山
綠茶品類多達數(shù)百種，但迄今為止，只有15種綠茶制作技藝被納入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，其中就包括了安吉綠茶。
如今安吉白茶名揚天下，可如果時間倒流四十年，回到上世紀八九十年代，就會發(fā)現(xiàn)情況截然不同。
大溪鄉(xiāng)的白化茶樹一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，立刻吸引了科技研究人員的注意。他們通過扦插繁育，無性繁殖技術(shù)，培育出了“大溪白茶”，并在1987年的“浙北茶樹良種選育初評會”上勝出。
這一茶樹品種，就是如今的“白葉一號”。
第一棵安吉白茶樹被尊為“白茶祖”
安吉縣黃杜村，中國白茶第一村，這里是安吉白茶產(chǎn)業(yè)的起點。
可最初村民們寧肯種辣椒、板栗，也不愿意種茶葉。原因很簡單：一沒錢，二沒技術(shù)，三沒銷路。
種茶制茶需要技術(shù)，單以鐵鍋高溫殺青這一環(huán)節(jié)來說，便需要250-300攝氏度的溫度，先高后低進行炒制，沒有個三五年磨練一雙鐵砂掌，如何能夠出師?
何況安吉白茶葉片極薄、莖梗粗，因此殺青理條過程中，對溫度把控需要更為精準，不然容易產(chǎn)生焦葉、紅梗。
烘青過程，對溫度要求也極為嚴格。初烘100℃，進行10分鐘，冷卻后再復(fù)烘，溫度控制在80℃，直到水分含量控制在6.5%左右。如此既保證了品質(zhì)，又不會損害鮮爽的口感。
每道工序都有特別嚴格的要求，炒制難度極大，因此到如今，這里掌握白茶手工炒制技藝的非遺大師也僅有陳守彬、錢義榮數(shù)人。
如果沒有人指引，毫無根基的當?shù)卮迕?，又如何能走上種茶制茶之路呢?
安吉非遺大師在制作安吉白茶
關(guān)鍵時候，經(jīng)過縣里鄉(xiāng)里各級干部研究決定，成立白茶開發(fā)小組。從捉襟見肘的財政中出錢補貼，請來農(nóng)科所、浙大的技術(shù)人員。村民上課學(xué)習(xí)有補貼，買茶苗有補貼。
就這樣一步一步手牽著手，把農(nóng)民引導(dǎo)了種茶之路。有了政府引路在前，安吉白茶早在1998年就注冊了就注冊了統(tǒng)一的母商標，打響了自己的品牌知名度。
黃杜村“一片葉子富了一方百姓”
黃杜村的茶農(nóng)荷包也鼓了起來，人均年收入也從八十年代的不到400元躍升至如今的七萬元。
2003年，時任浙江省委書記習(xí)近平走訪安吉溪龍鄉(xiāng)時，贊嘆“一片葉子富了一方百姓”，并由此提出了“生態(tài)立省”的戰(zhàn)略?？梢哉f，安吉白茶是中國現(xiàn)代茶業(yè)發(fā)展的一個樣本。
越來越年輕的安吉白茶
安吉白茶：茶葉致富的實踐者
“一片葉子富了一方百姓”
為了推進茶產(chǎn)業(yè)的深度開發(fā)，2022年，安吉白茶集團成立。作為茶行業(yè)的資深經(jīng)理人，李鋒加入其中，成為了集團常務(wù)副總經(jīng)理。
深耕茶行業(yè)十八年，李鋒曾經(jīng)操盤過數(shù)家年銷售額超2億的龍頭茶企，是行業(yè)內(nèi)稀缺的“懂茶，也懂現(xiàn)代管理”的專業(yè)人才。
而安吉吸引他的，是這里的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和助農(nóng)共富故事。“一畝地種植安吉白茶，收入可以達到8000元到一萬元?！痹谶@里，他找到了一個資深職業(yè)經(jīng)理人的歸屬感。
過去數(shù)十年，中國的茶行業(yè)一直大而不強，多有亂象。比如標準化程度低，比如過度禮品化，讓很多想要品茶、接觸茶的消費者望而卻步，“買茶葉水太深”這樣的抱怨聲并不少見。
安吉白茶的特別在于，它務(wù)實接地氣，不管市場的紛紛擾擾，緊扣茶葉的消費屬性。
“茶葉是用來喝的?！卑布枞?，認的就是這個樸素的道理。
因此，從源頭茶園管理到茶葉加工，過程嚴格控制茶葉品質(zhì)。
茶園管理方面，安吉白茶建立了現(xiàn)代化的管理建設(shè)標準。企業(yè)技術(shù)人員定期巡訪茶園，深入田間地頭。記錄下茶山修剪、施肥、用藥等養(yǎng)護細節(jié)，對茶山土壤進行取樣，分析茶園管理是否符合要求。
技術(shù)員記錄采樣
生產(chǎn)加工方面，白茶集團升級了綠色無塵加工、倉儲系統(tǒng)，生產(chǎn)車間符合10萬級食品加工車間標準，全面配備了智能化加工裝備。
從茶葉攤青到成品，全流程精準調(diào)控，困擾多年的標準化問題靠科技解決。
農(nóng)業(yè)看天吃飯，一年一個價?？蛇@樣一來，茶農(nóng)的收入不穩(wěn)定、沒保障。茶葉的市場價格波動太大，也容易趕跑茶友，很難建立品牌的忠誠度。
當?shù)卮罅Πl(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，一頭連著企業(yè)車間，一頭延伸到茶園田間，茶農(nóng)不愁收入，企業(yè)原料無憂。規(guī)?；纳a(chǎn)，穩(wěn)定了市場價格，也打響了品牌。
茶友擔(dān)心買到假貨?每個茶園都有了自己的“電子身份證”。無論是在線下經(jīng)銷商處購買，還是網(wǎng)購，認準了白茶協(xié)會監(jiān)制的防偽編碼，就能買到原產(chǎn)地生產(chǎn)的安吉白茶。
李鋒介紹：“通過我們的質(zhì)量管控體系，消費者買得放心，商家賣得也放心?！?/p>
聽上去，安吉白茶堅持“柴米油鹽醬醋茶”的理性務(wù)實，少了“琴棋書畫茶”的情懷詩意。
實則不然。在安吉，竹與茶相伴相生，互相成全，亦互相制約。茶園多了，竹林就少了，竹林少了，茶的香氣也就淡了。土地面積有限，安吉為了守護茶中的那縷花香，守護生態(tài)，停下了步伐。
如今茶旅融合，四方游客紛至，于茶園漫步，于竹海聽濤，品一杯甘醇的安吉白茶，聽一段過去的故事，也身處一段新的鄉(xiāng)村故事之中。
來源：孔雀山行(本文原標題為：《孔雀山行第47期|名為白茶的綠茶，走進湖州安吉，拜訪安吉白茶技能大師-李鋒》，現(xiàn)標題為本刊所加!)
來源：茗邊
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