那些年月，野長(zhǎng)在喬木天年、灌叢雜生的山嶺之中，只是遍野的山泉澆灌，不知茶味。在告別大山之前，別說(shuō)水壺了，就是水杯那樣的私產(chǎn)也沒有，若是游蕩在荒山野嶺，口渴了就埋頭進(jìn)山溪里咕咚咕咚牛飲一番，想斯文一點(diǎn)則涮涮手，用手捧著喝，特別是夏天，清甜的泉水入喉入心，消乏解渴。習(xí)慣了野水，初飲家茶，自是失望。
山里無(wú)人種茶，家中也無(wú)人喝茶。第一次喝茶是在茶館里，朋友三娃夸贊的花茶第一口是苦，繼續(xù)喝下去還多了澀味，不喝也罷。
學(xué)會(huì)喝茶是在成都，那是上世紀(jì)80年代中的事了。印象里成都的茶館遍布街肆和公園，每到成都，朋友相見均聚在那里。初時(shí)仍舊拒斥喝茶，不想白水異味顯著，難以下飲?！斑€是喝茶吧?！倍酥叭ā钡呐笥严鄤瘛Ｒ黄房酀张f的茶水，再嘗自來(lái)水，還是蓋住了異味的茶水順喉。一來(lái)二去，終于可以嘗出花茶的香味，算是學(xué)會(huì)了喝茶。不過(guò)平常時(shí)間并不喝茶，茶飲相伴是后來(lái)的事。
工作以后慢慢知道了，關(guān)于茶，內(nèi)涵龐雜。好茶之徒相互之間時(shí)有茶的比較敘談，而一些來(lái)自長(zhǎng)江尾的士人精于布道，耳濡目染之后知道了“茶”原來(lái)也是文化，像人一樣高低貴賤分明，舊時(shí)的“三花”原來(lái)是三級(jí)花茶的意思，屬于平民等級(jí)。至于綠茶、紅茶，發(fā)酵、半發(fā)酵之類的知識(shí)也亂學(xué)了若干，據(jù)單位的行家說(shuō)，綠茶采摘后直接加工，少了發(fā)酵的環(huán)節(jié)，最具原味的清香。身居北方的我對(duì)此感覺遲鈍，因?yàn)樵缦热鄙俦ｕr手段，綠茶往往受潮，之后沖泡出來(lái)色澤發(fā)紅，除去花熏的香味，味道與紅茶相近，只是口感不及紅茶醇厚。
及至隨老首長(zhǎng)出差浙江，才見識(shí)了“好茶”的品相。首長(zhǎng)舊交系一方大吏，知道首長(zhǎng)好茶，閑時(shí)就帶我們?nèi)チ宋骱?，先是參拜那幾棵綠葉稀疏的正宗龍井茶樹，后入近邊的茶葉博物館。館長(zhǎng)乃官吏好友，端出正宗龍井明前新茶，還坦言一年產(chǎn)量一兩斤而已，告知要細(xì)細(xì)品嘗。但見杯中雙葉微開，棵棵直立，水清無(wú)塵，只是多了一點(diǎn)淡淡的綠色。首長(zhǎng)直呼好茶，我不敢言語(yǔ)，內(nèi)心則實(shí)不以為然，真的不知道好在何處。
返京后轉(zhuǎn)述行家在下的親口感觸，被告知就是那樣。不是茶不好，是俺的口很差。平日里紅茶、花茶、綠茶再加上普洱沱茶、磚茶亂喝一氣，自是茶味之外，再也品不出優(yōu)劣，以我這等粗口，好茶劣茶同時(shí)比較，或者才可以分出高下，說(shuō)得俺心服口服。
轉(zhuǎn)折是上世紀(jì)90年代以后。辦公室有老者，女婿在商業(yè)部專司茶葉評(píng)級(jí)檢驗(yàn)工作，不時(shí)有明前嫩葉帶來(lái)分享，兩三年間，各地青綠好茶有增無(wú)減，后來(lái)干脆二兩一包、三兩一包的轉(zhuǎn)贈(zèng)于我，從春茶喝到秋茶。待到入冬，銀針、毛尖斷了頓，再端起等級(jí)差的，早先的澀味又開始入口。行家問(wèn)知道好壞了吧？是，知道了。
然而我還是愿意喝便宜一些的粗茶，雖然口感差些，但味濃、耐泡，不像龍芽、雀舌那樣，第三杯就失了味道。這也是平民本位的想法，一來(lái)要自己泡茶，懶得來(lái)回洗杯換茶，二來(lái)茶葉價(jià)位漲勢(shì)遠(yuǎn)超薪水，故而安分的念想亦可告慰自己，圖個(gè)安居樂業(yè)無(wú)甚不好。不過(guò)這個(gè)只考慮自己的私念很快就出了問(wèn)題。
有小哥跑路各地農(nóng)藥廠，數(shù)年下來(lái)業(yè)務(wù)精熟，告知農(nóng)藥的厲害?！皝?lái)福林算不了什么！”他說(shuō)。據(jù)稱咱們的藥高效高毒，你看現(xiàn)在的韭菜餃子，多半人吃了都消化不了，出來(lái)甚至原形韭菜清晰，知道為什么嗎？是因?yàn)檗r(nóng)藥高殘留。用鹽泡頂多去掉一點(diǎn)表皮的磷化物，農(nóng)藥還會(huì)擴(kuò)散。茶農(nóng)在明前采完新茶后就開始噴藥，到秋后都是如此，所以喝茶必須是明前茶。小哥這么一說(shuō)，給俺添了幾分擔(dān)憂，后來(lái)仔細(xì)想想，既然是高殘留，土里更多，長(zhǎng)在那里如何可以幸免呢？罷了，要不然買印度或者斯里蘭卡種植的加工紅茶成品好了。
本來(lái)住在長(zhǎng)江頭很好，撒尿都有自豪感，沒想到進(jìn)城以后平添許多滋擾。轉(zhuǎn)年回了趟山里，被告知山水不能亂喝，森林干旱，易染蟲患，不時(shí)或有打藥殺蟲。正式完蛋。要是水都有問(wèn)題，又喝老外的茶做什么！
前陣子小哥相約喝茶，我對(duì)茶已有抵觸。來(lái)吧，咱們喝鐵觀音。這個(gè)就少了農(nóng)藥殘害么？我已經(jīng)不抱“有機(jī)”的幻想。沒想到話還沒問(wèn)出口，小哥就從壺中揀出茶樹葉子小心地展開，一邊仔細(xì)端詳一邊專業(yè)地說(shuō)：“這個(gè)品相，一點(diǎn)殘缺都沒有，極品必須如此。不過(guò)要做到這點(diǎn)，只有靠我們的農(nóng)藥，要不然被蟲叮咬，葉片有殘缺就賣不出好價(jià)位了?！蔽覍に贾f(shuō)過(guò)那么多農(nóng)藥的厲害，怎么一點(diǎn)擔(dān)憂都沒有呢？不管那么多了，安全起見，我打算喝礦泉水。
小哥看出了我的心思，滿不在乎地說(shuō)：“這些年嘗遍各種農(nóng)藥，早已和害蟲一樣有抵抗力了。不是夸張，哪個(gè)蔬菜沒有農(nóng)藥？現(xiàn)在的家禽、海產(chǎn)誰(shuí)知道里面有多少激素、抗生素？別想那么多了，你看看外面，霧霾比這些都厲害。我問(wèn)過(guò)，口罩和空氣凈化器都沒用，除非你戴防毒面具?！狈蓝久婢呶疫€真戴過(guò)，周身不透氣，悶熱異常，要是身體不好還真不成?！澳悴皇菍W(xué)過(guò)佛嗎？‘遇茶喝茶’你比我懂。來(lái)，喝茶?！毙「缯f(shuō)。這樣就會(huì)好么？“大家都去掉妄念就會(huì)好。你首先就必須不給自己添堵?！毙「缣谷蝗绻?。農(nóng)藥是妄念？應(yīng)該不是了。
貪婪才是妄念。自己種的、養(yǎng)的不吃，以為交換回來(lái)的就安全？那些腦殘的人都這樣想，真是不可救藥。不只是菜農(nóng)，見到地方管事的我都告訴他們少點(diǎn)農(nóng)藥，但沒有人聽，不聽我還是繼續(xù)講?！八麄兡X子里只剩下錢了，活生生的要錢不要命?！毙「缛缡钦f(shuō)。
本來(lái)喝茶可以是禪悟，可以是道，結(jié)果面目全非。
泌尿科的專家說(shuō)，尿是人體凈化過(guò)濾的東西，比礦泉水還干凈。但愿如此，我就給別人當(dāng)過(guò)濾器好了。
罷了，想多了也是徒勞，與其被那些圖財(cái)?shù)牧髅埡?，不如自己做流氓，自殘還安心一些。
心安即是歸處，如此或許還可以延壽，抵抗到那些以為殘害別人自己不受傷的腦殘弱智互相殘害死去，或者耗到他們清醒過(guò)來(lái)，把腦子里的水清理干凈，凈化被貪念污染了的靈魂，還俺一方凈土。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：杜學(xué)峰（安徽蚌埠）】
又快到一年一季追春茶最瘋狂的階段了！我們總是會(huì)被朋友圈發(fā)的各種春茶“廣告”所吸引，恨不得馬上去買點(diǎn)兒嘗鮮，恨不得直接飛過(guò)去體驗(yàn)一下采茶制茶的歡快。
但伴隨著這些期待和驚喜，我們并不清楚什么是頭春、明前、雨前，還認(rèn)為春茶必定越早越好，但事實(shí)真是如此嗎？
春茶究竟是個(gè)什么概念，為什么都要追它？
我國(guó)從來(lái)都不是只有春天采摘茶葉，夏、秋、冬季均可采摘，但為什么大家都要去追春茶呢？
春茶：即是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。越冬芽經(jīng)過(guò)了一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機(jī)物質(zhì)十分充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高。
如此，便構(gòu)成春茶品質(zhì)優(yōu)越的物質(zhì)基礎(chǔ)。尤其是頭春茶，那個(gè)中的鮮爽滋味，仿佛蘊(yùn)含了整個(gè)春天最精華的部分。
可以說(shuō)，各大茶類的名優(yōu)茶全都被春天承包了。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會(huì)比綠茶更愛春天的鮮爽。
不好記？那就YY下電視上那些撩得萬(wàn)千少女+少婦們心癢癢的小鮮肉們。這春茶有過(guò)之而無(wú)不及，不僅生得一副好皮囊，還有著了不得的內(nèi)涵。就憑那番姿色，看看都令人心生歡喜更別說(shuō)泡上一泡，那個(gè)中的鮮靈高爽之氣確實(shí)非夏茶、秋茶所能匹敵。
科普時(shí)間：怎樣才是追春茶的正確時(shí)間？
說(shuō)到追春茶，茶圈子里那是一個(gè)大寫的“瘋”。近年來(lái)爆出來(lái)的各種天價(jià)茶，不論是普洱還是綠茶，大部分集中在“頭春茶”上。
同樣的，市場(chǎng)上追“明前茶”的瘋狂勁也不可小覷。早在唐朝年間就有制作“明前茶”為貢品、侍奉宮廷的記載，現(xiàn)在同樣是“高價(jià)”的代表，被作為高端禮品茶的現(xiàn)象也是屢見不鮮。
那么，這些與時(shí)間緊密相連的名詞，都是些什么厲害角色？
頭采茶：
指的是茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。
所以說(shuō)，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶，品質(zhì)卻不一定是頭春里最好的，大可不必盲目地追求頭采茶。
頭春茶：
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。
明前茶：
在清明節(jié)前采制成的茶葉。茶樹經(jīng)過(guò)了一個(gè)冬天的休養(yǎng)，本身物質(zhì)含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發(fā)芽數(shù)量不僅有限且生長(zhǎng)速度較慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，故坊間也有“明前茶，貴如金”之說(shuō)。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，明前茶本身質(zhì)量不錯(cuò)，偏偏量少，上市時(shí)間又早，所以對(duì)消費(fèi)者有著不小的吸引力。
雨前茶：
在谷雨前采制成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長(zhǎng)相對(duì)較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。
需要注意的是，這“明前”、“雨前”的概念，只對(duì)江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。南邊像云南，北邊如山東，都不會(huì)有明前、雨前的概念。山東的綠茶茶園，有些清明時(shí)還未發(fā)芽；而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
從產(chǎn)區(qū)這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，消費(fèi)者還是可以很容易辨別真?zhèn)蔚?。所以說(shuō)，別看見標(biāo)榜的是明前茶就不管不顧地?fù)渖先?，得先看看它出生地在哪?/span>
時(shí)間對(duì)了就萬(wàn)事大吉了？還得看采摘標(biāo)準(zhǔn)！
很多做春茶的茶品牌會(huì)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)自己的春茶選料。那到底哪種原料才是最好、最值錢呢？別急，不妨先看看春茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)都有哪些。
全芽：
有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。還不太明白的，可以看看下面這張圖，清晰地展示了全芽。
傳統(tǒng)的峨眉雪芽的最高等級(jí)，都是使用的頭春的全芽頭來(lái)制作的。只有純芽頭的選料，才能做到專屬于峨眉雪芽的形態(tài)和鮮爽滋味。
圖為全芽
一芽一葉初展：
指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。
而西湖龍井最高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)，一芽一葉初展的采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
?圖為一芽一葉初展
一芽二葉初展：
茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
?圖為一芽二葉初展
一芽二葉：
就是茶樹剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。在這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長(zhǎng)到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
?圖為一芽二葉
每一類經(jīng)典名優(yōu)綠茶，都有相對(duì)應(yīng)的最高等級(jí)的采摘標(biāo)準(zhǔn)。不同的綠茶品種有著不同的原料等級(jí)要求。所以，那些籠統(tǒng)地認(rèn)為春茶是越嫩越好的人們，快去面壁思過(guò)吧！
賣的雖是鮮和嫩，可春茶真不是越早越好
在市場(chǎng)上還有一種偏向，認(rèn)為春茶“以早為喝”、“春茶越早越好”。尤其是在近幾年茶葉消費(fèi)走高的市場(chǎng)趨勢(shì)下，甚至逐漸變成一個(gè)被熱炒的認(rèn)知概念。然而小編要毫不客氣地對(duì)這類盲目追“早”的人說(shuō)：錢多人傻！
首先，每年的名優(yōu)茶的采摘時(shí)間也不一樣。
以2018年的綠茶為例，2月底，重慶永川就已開始采摘巴渝特早等當(dāng)年第一批春茶，到了3月上旬，四川蒙頂山的蒙頂黃芽和貴州的都勻毛尖也已開始了采摘。3月下旬，蘇州的碧螺春，浙江的龍井、安吉白茶也悉數(shù)開始了采摘。而到了3月底，就是安徽的黃山毛峰、江西的狗牯腦、湖南的古丈毛尖、湖北的恩施玉露等名優(yōu)綠茶的采摘日子。等到了4月，則是緯度較高的山東嶗山綠茶、河南信陽(yáng)毛尖開始了采摘。
市場(chǎng)上有些心術(shù)不正之人，就利用這時(shí)間差以混淆視聽。比如，云貴川的茶葉成熟上市的時(shí)間普遍要比江浙區(qū)域要早，有些茶商會(huì)以云貴川的鮮葉代替江浙區(qū)的茶葉進(jìn)行制作，上演著“李逵”沒上市、“李鬼”就唱起了主角的戲碼。
其次，不同品種的茶樹生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采期時(shí)間的先后大有不同。按照茶樹品種，有特早生種、早生種、中生種、晚生種之分，但主要都是針對(duì)江浙茶區(qū)而言。其實(shí)，所謂“早生”有可能并沒有口感上的突出，只是發(fā)芽的時(shí)間段不一樣。
特早生種：
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采特早的品種。在江、浙茶區(qū)將一芽三葉展需有效積溫低于60℃的品種稱為特早生種。
許多綠茶產(chǎn)區(qū)都有特早生品種，比如前文提到的烏牛早品種。但是嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)（GB/T18650-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品龍井茶）來(lái)說(shuō)，烏牛早不是制作龍井茶的茶樹品種，所以采用烏牛早品種制成的茶葉并不能被等同于龍井，只能是扁形綠茶。
而每逢少量新茶上市之時(shí)，就是假茶紛至沓來(lái)之日，用烏牛早冒充“西湖龍井”的事件早就屢禁不止。
早生種：
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采早的品種。在江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需有效積溫60—90℃的品種稱為早生種，如制作碧螺春的碧螺春群體種茶樹品種，就是早生種；適制龍井的中茶108號(hào)、龍井長(zhǎng)葉等品種也是早生種。
中生種：
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采期介于早生種和晚生種之間的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫為90～120℃的品種稱為中生種，如浙江的龍井群體種就屬于中生種茶樹品種。
另外，適合制作恩施玉露的恩施大葉茶，適制黃山毛峰的黃山種，適制太平猴魁的柿大茶也皆是中生種。
晚生種：
越冬芽生長(zhǎng)發(fā)育和春茶開采期均遲的品種。江、浙茶區(qū)把一芽三葉展需要有效積溫大于120℃的品種稱晚生種，如在江浙區(qū)也有引種的政和大白茶和福建水仙等。
還是有點(diǎn)暈，怎么理解呢？要小編來(lái)說(shuō)，其實(shí)就好比同年齡的小伙伴中，因?yàn)樯眢w素質(zhì)不一樣，會(huì)出現(xiàn)有人發(fā)育得早，有人發(fā)育得晚一樣。
這下明白了吧？不同產(chǎn)茶區(qū)域的春茶，因?yàn)楦鞯氐纳L(zhǎng)環(huán)境不一樣，所以上市時(shí)間是不一致的，并不是越早的就代表品質(zhì)越好。各位今年追春茶的時(shí)候，可一定得擦亮眼睛！
看到這里，相信你對(duì)“春茶”這個(gè)尤物已是了然于心。2019年的春茶季，看過(guò)本文的你必定過(guò)得是相當(dāng)?shù)淖孕?，再也不用?dān)心懵圈了！
再給您支個(gè)招：如果想要整個(gè)春季都喝春茶，大可按照主要名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)相繼采摘的順序：先嘗嘗云貴川產(chǎn)區(qū)的春茶，再品江浙的春茶，然后是安徽產(chǎn)區(qū)，最后喝山東和河南的，保準(zhǔn)您鮮爽一個(gè)春天！
春日百花艷，茶香最風(fēng)華。春茶之色、香、味、韻，都讓人為之著迷，欲罷不能，甚至以爭(zhēng)啖春茶為雅之極致。但是，春茶真的是越早越新鮮就品質(zhì)越好嗎？春茶就等于綠茶嗎？今天小葉子就帶你掃清春茶的盲點(diǎn)。
你以為春茶就叫春茶？名字多了去了！春茶，一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。又分為早春茶，中春茶，晚春茶。
我國(guó)對(duì)春茶的分類主要以時(shí)間劃分：
1.春茶
立春后到谷雨節(jié)前采制而成的茶葉
2.早春茶
從立春到清明節(jié)前十天以前
3.中春茶
清明節(jié)前后各十天內(nèi)所產(chǎn)的茶
4.晚春茶
清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前。至此，谷雨時(shí)節(jié)后就不叫春茶了，應(yīng)叫初夏茶。
茶的“頭春”和“頭采”是什么意思呢？
頭春茶：第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。（對(duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。）
頭采茶：指的是茶園在開春以后，對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。（所以說(shuō)，頭采茶屬于頭春茶，但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少，用來(lái)篩選的范圍就很小，所以頭采茶被用來(lái)試制成的頭一波春茶。）
“全芽頭”
“一芽一葉、一芽二葉”又是什么呢？
全芽：有的地方也稱作單芽，其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。
一芽一葉初展：指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。
適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。這樣采摘標(biāo)準(zhǔn)，才最有可能成為“香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。
一芽一葉：指的是在芽頭長(zhǎng)出來(lái)之后，剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。
比如一芽一葉制成的恩施玉露，獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。
一芽二葉初展：茶樹新梢的第二片葉子剛展開。
安徽省的老竹大方，就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。
一芽二葉：就是茶樹剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。
這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”才采摘，只有等到茶樹生長(zhǎng)到這個(gè)程度，才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。
制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶，對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系，并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉，氨基酸主要分布在芽頭。所以芽頭固然鮮嫩，但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說(shuō)經(jīng)典綠茶中的太平猴魁，就要求“兩葉一芽”。
春茶可不只有綠茶
茶按季節(jié)分為春茶、夏茶和秋茶，南方地區(qū)也有冬茶。
都說(shuō)春茶、明前茶最好，明前茶也大多指的是綠茶，那個(gè)時(shí)候品質(zhì)最好，但并沒有說(shuō)明前茶只有綠茶。
春茶主要以芽茶為主，以綠茶為多，其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。
何況我們茶有六大類，只是各自采摘時(shí)間不同。比如巖茶采摘時(shí)間一般都會(huì)在4月底到5月份之間不等。
春茶并不是越新鮮越好
鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈，歷來(lái)備受追捧，但春茶過(guò)于新鮮，非但無(wú)助保健，更可能引發(fā)疾病。
剛采摘下來(lái)不久的茶葉由于沒有經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的放置，其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無(wú)法得到充分揮發(fā)。因此，可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng)，會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。
同時(shí)，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高，易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮，飲用者可能產(chǎn)生四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象，神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。
所以，飲春茶不宜太新鮮。
綠茶等雖然適合新鮮飲用，但過(guò)于“趕鮮”也會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病。新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上，等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝，也就是說(shuō)，清明采摘制作好的茶葉，要到谷雨后再喝。
春茶不是越早品質(zhì)越好
有不少茶友認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣，認(rèn)為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說(shuō)是春茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。
古詩(shī)云：“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”。實(shí)際上，有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶，而有的地方清明時(shí)節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。所以在有些高山地區(qū)，真正的春茶可能比南方溫暖地區(qū)要晚上十天半月。
中國(guó)的頂級(jí)名優(yōu)綠茶，很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū)，但這里的頂級(jí)綠茶，絕大多數(shù)不是早生種，發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng)，最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來(lái)。
可以說(shuō)，每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件，也都有其專門的采摘時(shí)間，一味求“早”，其實(shí)是對(duì)不同茶葉差異性的漠視。另外，春茶品質(zhì)的好壞，主要決定于冬天的長(zhǎng)短，越冬期越長(zhǎng)，茶質(zhì)越高。
以西湖龍井為例，最特級(jí)的原料是來(lái)自群體種的一芽一、二葉，而非早生種的細(xì)嫩單芽，采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候，在這個(gè)時(shí)候，它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富，口感亦為最佳。
而除了江南茶區(qū)，云南普洱茶亦然，根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn)，班章茶重香，因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來(lái)是最好喝的，所以3月中下旬就差不多開始采摘了。但易武區(qū)域卻恰恰相反，易武茶中湯水滋味，最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。這些關(guān)于春茶的盲區(qū)，你都清楚了嗎？
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