安徽自古就名茶好茶迭出。其中中國十大名茶之中，出自安徽茶葉就占了三成。安徽綠茶的種類很多，比較出名的有黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、屯溪綠茶、岳西翠蘭、涇縣特尖、涌溪火青、桐城小花、松蘿茶。安徽是綠茶的主要產(chǎn)地之一，安徽的綠茶很多，下面就來了解下吧！
安徽綠茶的種類
1、黃山毛峰
綠茶的經(jīng)典品種，也是最早黃山綠茶的代表，現(xiàn)在分布黃山的各個地區(qū)，不同的產(chǎn)區(qū)有會不同的味道，最早是以富溪毛峰最為有名，現(xiàn)在很多產(chǎn)于黃山地區(qū)的芽茶類都是叫黃山毛峰，清香鮮爽的口感最為吸引人。
2、太平猴魁
綠茶中的尖茶，茶形最具特色，特有蘭花香，很多人喜歡太平猴魁，第一是就是茶形吸引人，；產(chǎn)于黃山太平，以產(chǎn)于猴坑品質(zhì)為最佳；太平猴魁現(xiàn)在也是高端徽茶的代表，很多上市企業(yè)或是企事業(yè)單位都是以太平猴魁做為主要的禮品茶。
3、六安瓜片
產(chǎn)于安徽六安，六安金寨齊山為核心產(chǎn)區(qū)，其中以蝙蝠洞最為有名，六安瓜片是綠茶中唯一去徑去梗的茶，因鮮葉形似瓜子，得名瓜片；口感相對來說醇厚耐泡。
4、屯溪綠茶
屯溪綠茶簡稱“屯綠”，又稱“眉茶”。屯溪綠茶的集中產(chǎn)區(qū)在黃山腳下休寧、歙縣、寧國、績溪四縣，以及祁門里的東鄉(xiāng)等地。黃山茶鄉(xiāng)所產(chǎn)的各種綠茶由“屯溪”集散、輸出、因此，統(tǒng)稱“屯溪綠茶”。屯溪綠茶為我國極品名茶之一。主要產(chǎn)地有休寧、歙縣、施德、績溪、寧國等地。因歷史上在屯溪加工輸入出，故名“屯綠”?！巴途G”在明萬歷年間（1573～1620）即在國際市場上首露頭角，1913年已遠銷歐美各國。曾被譽為“首屈一指的好茶”、“綠色金子”。
5、岳西翠蘭
涇縣特尖是安徽省烘青綠茶中的一個特有品種，其產(chǎn)量最為集中，質(zhì)量也屬上乘的要首推涇縣所產(chǎn)的尖茶。特尖就是涇縣尖茶中的精品。據(jù)資料介紹，新中國成立初期，涇縣尖茶的級別按其品質(zhì)和采期分為：魁、貢、天、地、人、和、元、享、利、貞十個等級。后以將級別劃分改為提魁、特級尖茶和一至六級十二等的一般尖茶，一直延續(xù)至今。由于一些習慣原因，提魁也往往歸入特級尖茶之中。
岳西翠蘭，安徽省岳西縣特產(chǎn)，國家地理標志產(chǎn)品。岳西翠蘭其外形優(yōu)美，芽葉相連，自然舒展，酷似小蘭花；其湯翠綠明亮，香氣持久；其味醇厚而回甘。該茶外形芽葉相連，舒展成朵，色澤翠綠，形似蘭花，香氣清高持久，湯色淺綠明亮，滋味醇濃鮮爽，葉底嫩綠明亮。
6、涌溪火青
涌溪火青，安徽省涇縣特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標志。涌溪火青屬珠茶，生產(chǎn)歷史已有五百余載，曾為歷朝之貢茶。產(chǎn)于安徽省涇縣城東70千米涌溪山的楓坑、盤坑、石井坑灣頭山一帶。涌溪火青外形獨特美觀，顆粒細嫩重實，色澤墨綠瑩潤，銀毫密披。沖泡形似蘭花舒展，湯色杏黃明亮，清香馥郁，味濃甘爽，并有特殊清香?？蓻_泡4—5次，以第2—3次最好。其具有明目清心，止渴解暑、利尿解毒、提神消膩之功效。
7、桐城小花
桐城小花是一種產(chǎn)于安徽省桐城市北部山區(qū)的茶葉，明清時期，伴隨著桐城文派的崛起，桐城小花被作為貢品，特貢朝廷，屬于中國歷史名茶?！巴┏切』ā泵值挠蓙硎且驗椴刹钑r山上的蘭花也開放了?；ㄏ闱呷氩柚校瑳_泡時一股香氣撲鼻而來，像沉醉如茶林之中。桐城小花的核心產(chǎn)地為桐城市龍眠山、魯谼山、黃甲大姑尖、中義楊頭等。
8、松蘿茶
產(chǎn)于黃山休寧，休寧也是有機茶之鄉(xiāng)，安徽茶葉進出口示范基地;松蘿茶以前是叫屯綠，最早也是炒青，而且松蘿茶也是綠茶中唯一做為入藥的綠茶，至今很多老中醫(yī)把松蘿茶做為藥引來使用；現(xiàn)在的松蘿茶是在傳統(tǒng)的松蘿茶基礎(chǔ)上改進的，像松蘿嫩毫一直采用傳統(tǒng)的手工炒制。
安徽綠茶除了以上八大名品外，還有一些比較常見的安徽綠茶如：敬亭綠雪、黃山綠牡丹、天華谷尖、東至云尖、華山銀毫、貴池翠微、柳溪玉葉、野雀舌、白霜霧毫、瑞草魁、九華毛峰等等名優(yōu)綠茶。
國際紹興（嵊州）綠茶大會為龍井茶炒制能手頒獎
3月22日，首屆國際紹興（嵊州）綠茶大會暨第20屆越鄉(xiāng)龍井茶文化節(jié)在浙江嵊州啟幕。這是素以“一圓（珠茶）一扁（龍井茶）”聞名的茶鄉(xiāng)嵊州，再一次實力“秀”出出口和名優(yōu)茶兩張茶業(yè)“王牌”，并以綠茶強市之姿謀全球綠茶發(fā)展的一次高調(diào)“出鏡”。摩洛哥王國、美國、加拿大、英國等20多個茶葉生產(chǎn)國和主銷國及國內(nèi)茶界代表大咖紛紛與會。
“共商綠茶發(fā)展大計，這是嵊州茶人的擔當，也是綠茶大省浙江和綠茶大國中國的擔當，還是與人類健康和福祉緊密相關(guān)的大課題?！?/span>中國國際茶文化研究會會長、浙江省政協(xié)原主席周國富在“全球綠茶發(fā)展論壇”活動中發(fā)表重要演講。他回顧了中國綠茶的發(fā)展歷程，細數(shù)綠茶的歷史價值、功能價值、資源稟賦和所面臨的的重大機遇，以“做優(yōu)綠茶，做強產(chǎn)業(yè)，走中國綠茶特色發(fā)展之路”為題發(fā)表主旨演講。
演講全文N多干貨，信息量十足，現(xiàn)全文放送給諸位茶友，一同思享國際（嵊州）綠茶盛會！
各位來賓、各位茶友:
大家上午好！
在春茶飄香的美好季節(jié)，沐浴著“一帶一路”開放合作和“新中國七十華誕”喜慶的春風，來自中國和世界各地關(guān)注綠茶發(fā)展的朋友，相聚在中國茶鄉(xiāng)——紹興嵊州舉辦的“全球綠茶發(fā)展論壇”，共商綠茶發(fā)展大計，這是嵊州茶人的擔當，也是綠茶大省浙江和綠茶大國中國的擔當，還是與人類健康和福祉緊密相關(guān)的大課題。在此，我謹代表中國國際茶文化研究會對各位來賓、各位茶友的到來表示熱烈的歡迎！
下面，我講兩點粗淺的認識，與大家共同探討。
一、中國綠茶發(fā)展的淵源和魅力
中國是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。五千年的茶和茶文化發(fā)展史，源遠流長，底蘊深厚，光輝燦爛，魅力無窮。
在中國漫長的歷史文明進程中，中國綠茶在鳳凰涅槃中蝶變演化出一片萬紫千紅的茶春天、茶世界。
1.中國茶和茶文化發(fā)展史，是一部以綠茶為主脈，茶以文興、文以茶揚的創(chuàng)新發(fā)展史，也是一部國運與茶運緊密相連的奮斗創(chuàng)業(yè)史。
茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，始于漢，興于唐，盛于宋，綿延元明清，衰弱于近代，振興于當代，造福于人類，文明于世界。周代開始植茶，西漢《僮約》記載：“烹茶盡具”、“武陽買茶”，“絲綢之路”為人類文明進步樹立起輝煌的豐碑。唐代已有80多個州產(chǎn)茶，唐代宗在浙江長興顧渚山設立貢茶院，茶圣陸羽著《茶經(jīng)》，開辟了中國乃至世界茶和茶文化發(fā)展史上的新紀元。
兩宋時期，茶和茶文化進一步隨著文化交流和貿(mào)易往來傳播到亞洲、歐洲一些國家和地區(qū)，尤其是末茶點茶法傳至日本形成抹茶道的特色流派。舉國上下，無論是皇宮達貴、文人墨客、儒釋道家、尋常百姓，茶和茶文化繁榮興盛，“柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶”，是其真實的寫照。
元明至清前中期，尤其是明太祖朱元璋廢除“龍團鳳餅”推廣散茶后，炒青、烘青、蒸青、曬青到窨花等綠茶生產(chǎn)方式各行其道，沸水沖泡茶葉（撮泡法）成為主流飲茶方式，大大豐富著綠茶種類，龍井茶、碧螺春茶等一批名優(yōu)茶成為貢茶新貴，還派生出黃茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶和花茶等茶品類，茶飲習俗進一步走向世俗化、簡約化和功能化，極大地促進了茶葉的生產(chǎn)和消費，有力地推動著茶和茶文化的世界傳播和對外貿(mào)易，在清代鼎盛時期，中國茶葉對外貿(mào)易占其總貿(mào)易額的80%以上。鴉片戰(zhàn)爭失敗后至新中國建立前，戰(zhàn)爭不斷，國運衰弱，茶經(jīng)濟和茶文化慘遭沉重打擊，新中國建立初的1950年，中國大陸茶葉產(chǎn)量僅為6.52萬噸 。
新中國建立以來的七十年中，中國茶和茶文化進入恢復性發(fā)展期，改革開放以來特別是黨的十八大以來成為快速發(fā)展的振興復興期。2017年，中國茶園面積達到4500萬畝，茶葉產(chǎn)量達到261萬噸，成為世界產(chǎn)茶大國；全國茶消費人群近5億，年人均茶消費量增至1.2千克，已是世界茶消費大國；茶和茶文化日益成為經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)、民生產(chǎn)業(yè)、生態(tài)產(chǎn)業(yè)、文化產(chǎn)業(yè)和富民惠民產(chǎn)業(yè)，是國家的重要國計民生，中國茶和茶文化已經(jīng)全面進入盛世興茶、再創(chuàng)茶業(yè)強國的新時代。
2.中國綠茶的寶貴價值和多姿風韻美輪美奐，令人稱羨。
綠茶是大自然恩賜于人類的寶貴禮物，具有自然、綠色、美麗、健康、文明的諸多特質(zhì)。人類最早發(fā)現(xiàn)的、認知的、利用的、享受的就是綠茶，綠茶是茶之本、茶之源、茶之長，她在茶中的主導地位堅定不移。
茶株中富含700多種化合物，其中主要功效成分如茶多酚、咖啡堿等保留率在85%以上，葉綠素保留著50%左右，茶氨酸、維生素、微量元素等損失也少得多。
綠茶對人的保健功效不僅被幾千年的茶飲實踐所驗證，還隨著當代科學的研究不斷被發(fā)現(xiàn)和證明。如《神農(nóng)本草》、《晏子春秋》、《本草拾遺》、《本草綱目》等古典醫(yī)藥書籍均有茶與健康的記載，藥食同源、茶食、茶療早已被人們運用。
現(xiàn)代科學研究表明，綠茶具有抗菌消炎、抗病毒、抗衰老、抗癌、抗輻射、防治心血管疾病、防治口腔疾病、預防阿爾茲海默癥、防治眼疾、降脂減肥等功效。據(jù)國家官方網(wǎng)站統(tǒng)計，2004年至2014年，在茶保健食品中，以綠茶為原料的茶保健食品數(shù)量最多，為49.49%，綠茶在膳食中的利用獨占鰲頭。由于茶在人類健康中的價值，綠茶被世界衛(wèi)生組織列入人類六大健康飲品之首（綠茶、紅葡萄酒、豆?jié){、酸奶、骨頭湯、蘑菇湯），被美國《時代》雜志社評為全球十大健康食物（番茄、菠菜、堅果、椰花菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅酒），美國醫(yī)學基金會主席認為茶多酚是21世紀對人類健康產(chǎn)生巨大效果的化合物，聯(lián)合國糧農(nóng)組織認為茶是人類僅次于水的健康之飲等等。
中國綠茶的最大魅力在于文化功效。
茶圣陸羽的《六羨歌》、詩僧皎然的《三飲詩》，茶詩大家盧仝的《七碗茶詩》、文學大家蘇東坡的“從來佳茗似佳人”的絕妙詩句等歷代文人墨客所闡發(fā)的人生感悟和贊美，給茶賦予了“含蓄內(nèi)斂”、“品茶品茗品人生”、“茶禪一味”、“雅俗共賞”、“茶可清心”等等富有哲理的人文內(nèi)涵，彰顯了綠茶的養(yǎng)心、修身、交友、和美的精神價值和社會價值，讓茶人如癡如醉、美人之美、美美與共的精神享受，獲得身心愉悅的無窮樂趣。
3.中國綠茶資源得天獨厚、歷史文化底蘊深厚，是名副其實的世界綠茶大國。
1中國綠茶資源豐富。在中國江南、江北、西南、華南四大茶區(qū)，幾乎都生長著適宜制作綠茶的茶樹品種。從歷史到當代都有大量的綠茶生產(chǎn)和消費，其中浙江、安徽、江蘇、江西、湖南、湖北、貴州、四川、重慶等省市都是綠茶主產(chǎn)區(qū)，長江以北的河南、山東、陜西等地雖然茶葉產(chǎn)量不大，但主產(chǎn)的也是綠茶，即便是福建生產(chǎn)的清香型鐵觀音和云南生產(chǎn)的普洱新生茶，也接近綠茶。適宜綠茶生產(chǎn)的中小葉種茶樹，無論灌木、喬木，無論高山、丘陵還是平原，所采茶葉都適合做綠茶。2017年，全國4500多萬畝茶園中，用于制作綠茶的面積高達61%（黑茶14%，烏龍茶13%，紅茶10.7%，白茶1.0%，黃茶0.3%）；中國茶葉產(chǎn)量261萬噸，其中綠茶產(chǎn)量占61%；綠茶國內(nèi)銷售占據(jù)半壁江山，市場總額為52%。
2中國綠茶種類十分豐富，名優(yōu)綠茶品牌群星燦爛。由于歷史的積淀，科技的支撐，匠心的打造，名優(yōu)綠茶品牌豐富多彩，如浙江龍井、江蘇碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、廬山云霧、恩施玉露、信陽毛尖、嶗山綠茶、蒙頂甘露、四川竹葉青、峨眉雪芽、都勻毛尖、白沙綠茶、西山綠茶等等，不勝枚舉。同時，綠茶還異化派生出安吉白茶、中華黃茶、紫色茶等新奇特新種類，不斷豐富著綠茶種類的大家園。
中國綠茶種質(zhì)資源豐富，制作工藝獨具一幟，科技水平不斷提升。在茶樹育種、培育和推廣上，國家級無性系茶樹良種117個，其中適制綠茶的品種達到45個，占38.5%；綠紅茶兼用的品種33個，占28.2%；還有一大批土生土長、特色各異的優(yōu)質(zhì)良種各放異彩。在茶樹營養(yǎng)學研究上，以提高綠茶品質(zhì)為目標的養(yǎng)分需求特點進行了系統(tǒng)深入的研究。在品質(zhì)控制上，綠茶品質(zhì)成分變化研究更加全面系統(tǒng)，綠茶質(zhì)量標準更為科學和完善。在制作工藝上，匠心獨具的傳統(tǒng)工藝精益求精，各具風采，小而美的茶莊茶品亮點紛呈，人見人愛；綠茶加工技術(shù)不斷提升，自動化、清潔化、智能化生產(chǎn)線廣泛使用，品牌標準打造更加可控；綠茶的衍生新產(chǎn)品研發(fā)開發(fā)成為創(chuàng)新創(chuàng)造熱點，抹茶生產(chǎn)方興未艾，茶食品、茶飲料、茶保健品、茶日化用品、茶化妝品、茶工藝品等層出不窮，六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價利用已形成廣泛共識。
中國是世界綠茶大國，也是綠茶國際貿(mào)易大國。綠茶是中國茶葉出口貿(mào)易的主導茶類，2017年，世界綠茶總產(chǎn)量201.8萬噸，中國綠茶產(chǎn)量為172.2萬噸，占比達85.33%；全球綠茶貿(mào)易總量38.8萬噸，中國為29.5萬噸，占比為76.05%；中國茶葉出口量為35.5萬噸，其中綠茶出口占83%，占據(jù)茶葉出口的主導地位。雖然目前綠茶國際市場主要在日本、東南亞國家以及中東、非洲的穆斯林國家，出口貿(mào)易的茶大多是大眾茶和原料茶等中低端茶類，但是隨著人們對綠茶的保健功效的深入認知和傾心，以及一些世界茶人對中國名優(yōu)高端綠茶品類的價值和內(nèi)涵的摯愛和追捧，中國綠茶尤其是高端名優(yōu)綠茶的消費需求將大大提升，中國茶以名優(yōu)綠茶品為引領(lǐng)在“一帶一路”的國際合作開放的道路上將會走得愈來愈寬廣，中國綠茶發(fā)展的潛力無限，前景燦爛。
二、做優(yōu)綠茶，跨越綠茶，延伸拓展，用心打造強而美的綠茶特色產(chǎn)業(yè)
當今中國，國運昌盛，茶業(yè)興隆。“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)綠色、開放、共享”新發(fā)展理念深入人心，精準扶貧、鄉(xiāng)村振興、一帶一路、健康中國、供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、高質(zhì)量發(fā)展等黨和國家發(fā)展戰(zhàn)略大力推進，中國茶產(chǎn)業(yè)和茶文化發(fā)展正處在盛世興茶的歷史機遇期。
中國綠茶的創(chuàng)新發(fā)展，要從全球視野望茶，從立足國內(nèi)看茶，從目標導向觀茶，從問題導向探茶，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革謀茶，充分發(fā)掘茶和茶文化的物質(zhì)價值、文化價值和世界價值，全面深入推進綠茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效、特色發(fā)展。
創(chuàng)新發(fā)展綠茶，要以市場為導向，正確把握健康、品質(zhì)、安全、品牌、拓展、文化六個關(guān)節(jié)點。人人都夸顏色好，更求茶香滿人間，致力滿足人民日益增長的美好生活需要。
1.做優(yōu)綠茶，用誠信、匠心做優(yōu)綠茶。
中國各大茶類，爭奇斗艷，各領(lǐng)風騷。黑茶以“金花”取勝，黑茶漢飲拓展新市場。普洱茶以“生態(tài)”動人，老茶樹價值千金。紅茶以“普飲”悅?cè)?，企業(yè)做紅茶成為時尚。青茶以“香”誘人，清雅濃郁遂成傳襲。白茶以“老”得道，三年寶七年藥。黃茶以“珍”引人，嫁入皇宮名天下；安吉白茶、中華黃茶、紫娟紫筍以“奇”為貴，頗受飲者歡迎。綠茶以“未發(fā)酵、純天然、全營養(yǎng)、爽而美”著稱，具有自然、綠色、美麗、健康的天生麗質(zhì)，飲者眾多，堪稱茶中老大。
做優(yōu)綠茶，就要求品質(zhì)，講標準，響品牌。品質(zhì)是綠茶的生命線，標準是市場的通用語言，品牌是消費的通行證，誠信匠心是品牌品質(zhì)的命門。堅持發(fā)展名優(yōu)茶和大宗茶、原料茶“兩條腿”走路，做優(yōu)做好品質(zhì)茶。要深入研究綠茶的內(nèi)含特質(zhì)成分與人的身心健康的關(guān)系，從茶樹品種、土壤氣候環(huán)境、茶園建設、栽培管理、制作工藝、包裝沖泡等進行綜合研究、全程管控，確保安全、營養(yǎng)、品味、健康的優(yōu)質(zhì)化，滿足消費者多元化需求。要著力打造中國綠茶系列品牌，不僅要有一批地域知名品牌，也要有一批小而精、小而美的特色文化品牌，更要有一批強而美、強而大的國家級、世界級的大品牌，講好中國綠茶的故事，展現(xiàn)文化自信的軟實力，增強市場的話語權(quán)和競爭的主動權(quán)。
2.跨越綠茶，延伸拓展，豐富業(yè)態(tài)，做強大綠茶產(chǎn)業(yè)。
跨越綠茶、六茶共舞，做強大綠茶產(chǎn)業(yè)，是時代的要求，發(fā)展的必然，美好生活的需要，目的在于立足于綠茶，又跨越茶葉，致力推進六茶共舞、三產(chǎn)交融、跨界拓展、全價利用，充分發(fā)揮綠茶資源優(yōu)勢，創(chuàng)新綠茶產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，順應時代多元需求，促進綠茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效新發(fā)展。
理念為先，文化為魂，科技人才驅(qū)動，協(xié)同創(chuàng)新是六茶共舞、跨界拓展的強茶之道。發(fā)展綠茶產(chǎn)業(yè)，就葉子、做葉子、賣葉子是必要的，這是基礎(chǔ)課、老家底，要使出看家本領(lǐng)、匠心打造，做好美麗事業(yè)，但是平面市場競爭已經(jīng)十分激烈。不妨順應市場、切換頻道，上品富（業(yè)）態(tài)，走向新天地，做強綠茶大產(chǎn)業(yè)。重要的是綠茶產(chǎn)業(yè)要更多更好的上品富態(tài)，即開發(fā)飲品、食品、藥品、保健品、日化用品、化妝品、紡織品等等，不斷創(chuàng)新新業(yè)態(tài)、豐富多業(yè)態(tài)，做強綠茶大產(chǎn)業(yè)。
3.破解大國小農(nóng)難題，走出一條縣域強茶特色路徑。
大國小農(nóng)是中國的基本國情農(nóng)情，家庭承包是我國本源性制度。當前，中國茶業(yè)發(fā)展中存在的大而不強、大而不彰以及茶葉內(nèi)外貿(mào)易等諸多問題，根源大多于此。最近，中辦、國辦印發(fā)的《關(guān)于促進小農(nóng)戶和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展有機銜接的意見》中指出：“實現(xiàn)小農(nóng)戶和現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展有機銜接”、“發(fā)展多種形式適度規(guī)模經(jīng)營，培育新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體，是增加農(nóng)民收入、提高農(nóng)業(yè)競爭力的有效途徑，是建設現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的前進方向和必由之路”。為此，中國國際茶文化研究會在去年對“浙江安吉、福建安溪、湖南安化”（簡稱“三安”）的縣域特色發(fā)展茶路進行認真總結(jié)的基礎(chǔ)上，將在今年5月中國國際（杭州）茶葉博覽會茶文化論壇會進行“三安+X”的主題研討。我們在調(diào)研中認為，要破解大國小農(nóng)難題，實現(xiàn)縣域中小農(nóng)戶和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有機銜接，必須深入推進以茶農(nóng)利益為核心的組織體系創(chuàng)新，以產(chǎn)品研發(fā)開發(fā)為中心的科技（人才）體系創(chuàng)新，以提升全產(chǎn)業(yè)鏈為目標的行業(yè)間的協(xié)同創(chuàng)新，以黨政主導，企業(yè)主動培育壯大新型茶業(yè)經(jīng)營主體的帶動力和創(chuàng)新力為重點的政策服務體系創(chuàng)新，以增強茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)外市場話語權(quán)和競爭力的營銷文化創(chuàng)新等五大創(chuàng)新。
新中國建立七十周年，中國茶人頑強拼搏，使中國成為世界茶葉大國，但要建成茶業(yè)強國，任重道遠。
中國茶人要認真踐行“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”新發(fā)展理念，用新理念、新思想、新戰(zhàn)略彰顯科學思維：以戰(zhàn)略思維統(tǒng)攬全局，以歷史思維承前啟后，以辯證思維弘文強茶，以創(chuàng)新思維引領(lǐng)發(fā)展，以底線思維掌握主動。
中國茶人要堅持文化為魂。富有文化的茶葉是中國人的自豪，增強文化自信，提升文化引領(lǐng)，文以茶揚、茶以文興是興茶之道。
中國茶人要團結(jié)共榮，團隊團結(jié)、企業(yè)團結(jié)、茶人團結(jié)，團結(jié)一致做強強而美的綠茶事業(yè)?！熬凼且粓F火，散是滿天星”，“獨行只能走快，眾行才能走遠”，牽起手來，才有同一個世界。
魯迅先生曾說過：
看一眼茶葉就能說出
茶葉的名字種類產(chǎn)地的人
最厲害了
但事實上發(fā)現(xiàn)
很多朋友
不能辨認茶葉就算了（小聲）
連六大茶類都分不清（更小聲）
真丟人（小聲到聽不見）
所以我們?yōu)榇蠹揖牟邉澚?/span>
最最最基礎(chǔ)的“六茶詳解”系列哦
每一期都將為大家
詳細地介紹六大茶類中的一種
進行一場
“轟轟烈烈的茶盲大清洗”
六大茶類
▲依次為：紅茶、黑茶、青茶、綠茶、白茶、黃茶
我國產(chǎn)茶歷史悠久，茶葉種類眾多，劃分茶葉種類的方式也非常多。
但最被普遍認同的茶葉分類，是依照制茶方法和加工方式的不同將我國的茶葉分為六大類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶以及黃茶，也就是小鸚鵡“六茶詳解”中的“六茶”啦。
首先給大家?guī)淼氖?ldquo;六茶詳解”的綠茶部分。
1.綠茶簡介
綠茶是采用茶樹的新葉或芽，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等三個主要步驟而制成的茶，是不發(fā)酵茶。也正是因為未經(jīng)過發(fā)酵，其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)，這也是綠茶名稱的由來。
綠茶是最受國人歡迎的茶葉，其國內(nèi)茶類市場份額一直占比60%以上，遠超其他茶類占比總和。所以中國生產(chǎn)綠茶的范圍極為廣泛，河南、貴州、江西、安徽、浙江、江蘇、四川、陜西、湖南、湖北、廣西、福建都是我國的綠茶主產(chǎn)省份。
2017年茶類市場概況(點擊可放大)
2.綠茶分類
綠茶種類花色五花八門，但分類卻十分簡單。綠茶一般按其殺青方式分類，具體可分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶四種。
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變，同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。
炒青綠茶：
炒青是指利用微火在鍋中使茶葉萎凋的殺青手法，一般條索緊結(jié)光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚而富有收斂性，耐沖泡。
▲剛炒出鍋的綠茶
由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質(zhì)特征；圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶，貢熙是較為常見的花色；扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，因產(chǎn)地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
▲依次為眉茶、珠茶、龍井
烘青綠茶：
烘青一般是用烘籠進行烘干。烘青綠茶特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。
烘青綠茶大部分用于熏制花茶，稱之為茶坯。花茶，又名香片，利用茶善于吸收異味的特點，將有香味的鮮花和新茶一起悶，茶將香味吸收后再把干花篩除，制成的花茶香味濃郁，茶湯色深。也有許多名茶屬于烘青綠茶，比如黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等都屬于烘青綠茶。
▲六安瓜片
曬青綠茶：
曬青綠茶是用日光進行曬干的。由于太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜?，喜歡的茶人謂之"濃濃的太陽味"。
曬青茶中質(zhì)量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產(chǎn)已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。
蒸青綠茶：
蒸青綠茶是指利用蒸汽來殺青的制茶工藝而獲得的成品綠茶，具有"三綠一爽"的品質(zhì)特征，即色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠、茶湯滋味鮮爽甘醇。
▲日式抹茶
恩施玉露、仙人掌茶等是國內(nèi)僅存不多的兩種蒸青綠茶。日式抹茶也屬于蒸青綠茶。南宋時期，日本僧人來訪中國將抹茶帶回日本，啟發(fā)了日本“茶道”的興起。如今，日本的蒸青茶，除了抹茶外，還有玉露、煎茶、碾茶、番茶等。但蒸青綠茶的故鄉(xiāng)是中國。它是我國古代最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。
▲恩施玉露
3.“清純不做作，美麗不妖嬈”
說起綠茶，它最大的特點就是“綠”。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是大部分綠茶的共同特點。雖然綠茶外形各異，但單從顏色上，它是最貼近鮮葉的茶。
▲“綠”往往給人清新自然的感覺
其實綠茶不僅僅“綠”在其色彩，更代表著健康。綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了大量的鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。
其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少。對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發(fā)酵類茶等所不及。
