中國徽茶，迎客天下
8月18日，第十五屆安徽國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會于合肥濱湖國際會展中心隆重開幕。
本屆茶博會由安徽省供銷合作社聯(lián)合社、安徽省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、安徽省商務(wù)廳以及合肥市、六安市、宣城市、池州市、安慶市、黃山市六市人民政府共同主辦;旨在助力茶農(nóng)增收、茶企增效，促進徽茶銷售，弘揚徽茶文化，進一步推動安徽茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
茶博會現(xiàn)場茗品薈萃，除傳統(tǒng)安徽四大名茶黃山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁門紅茶外，白云春毫、涇縣蘭香、廣德黃金芽、岳西翠蘭、桐城小花、石臺硒茶、天華谷尖、黃花云尖等區(qū)域公用品牌均集中展示，亳州花草茶再次亮相茶博會。
此外，省外福建福鼎白茶、廣東陳皮茶、云南普洱茶、湖南安化黑茶等10多個省的30多家企業(yè)參展，展示產(chǎn)品涵蓋綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶六大茶類，以及茶機械、茶具等茶產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)產(chǎn)品。
香茗齊聚促振興
安徽省茶業(yè)集團 “傳奇安茶，世界共享” 品牌推介會在第十五屆安徽國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會現(xiàn)場成功舉辦，旨在開拓安茶市場，打通安茶產(chǎn)銷渠道，促進安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
安茶論壇
右一：安徽省茶葉行業(yè)協(xié)會會長、安徽省茶業(yè)集團董事長王傳友介紹安茶歷史與品牌發(fā)展。
右二：中國工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任劉仲華介紹黑茶成分和功能。
右三：中國茶葉流通協(xié)會會長、全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會主任委員王慶介紹國內(nèi)黑茶市場情況。
右四：中國茶業(yè)學(xué)會理事長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所黨委書記江用文就茶科技如何在生產(chǎn)、加工方面賦能安茶產(chǎn)業(yè)發(fā)表看法。
四位專家都對安茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提出建議。
經(jīng)銷商代表授牌儀式
中國安茶宣傳推介啟動儀式
活動期間，與會嘉賓觀看宣傳片《傳奇安茶，世界共享》，了解安茶砥礪前行之路;欣賞國家非遺項目祁門儺舞，陶醉于安徽波瀾壯闊的歷史文化。
茶博會自8月18日至21日，為期四天。接下來三天也相繼開辦推介會，敬請期待!
圖片
8月19日 祁門紅茶品牌推介會
8月20日 “千年貢茶，涇縣蘭香”品牌推介會
8月21日 廬江縣茶產(chǎn)業(yè)專場推介會
三茶論壇道茶業(yè)
“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展高峰論壇作為本屆茶博會的重要論壇活動之一，以“共話‘三茶統(tǒng)籌’ 助力鄉(xiāng)村振興”為主題，邀請中國工程院、中國茶葉流通協(xié)會、中國茶文化國際交流協(xié)會等省內(nèi)外行業(yè)專家學(xué)者，安徽省六安瓜片茶業(yè)股份有限公司、黃山王光熙松蘿茶業(yè)股份公司、合肥美亞光電技術(shù)股份有限公司等企業(yè)代表共話茶事。通過開展“新形勢下推進徽茶高質(zhì)量全鏈條品牌化發(fā)展”、“后疫情時期中國茶葉消費市場展望”、“黑茶的健康密碼”等主旨演講以及中國茶葉篇“‘三茶統(tǒng)籌’茶界大咖說”、徽茶篇“‘三茶統(tǒng)籌’安徽在行動”等主題嘉賓訪談，通過分析目前徽茶市場為徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻策。
“三茶統(tǒng)籌”茶界大咖說
“三茶統(tǒng)籌”安徽在行動
《徽茶》在活動現(xiàn)場宣傳
中國是茶的故鄉(xiāng)，《茶經(jīng)》有云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民的喜愛。茶業(yè)是我們國家的重要產(chǎn)業(yè)，關(guān)乎中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)揚光大，關(guān)乎人民對美好生活的向往。
一葉一脈彰顯徽茶過往，一湯一色浸透徽茶味道。此次安徽國際茶產(chǎn)業(yè)博覽會的成功舉辦，是徽茶產(chǎn)業(yè)以實際行動做好“茶文章”的體現(xiàn);為徽茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展掀開了嶄新的一頁，促進徽茶文化的傳承與推廣。
來源：徽茶
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北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
該項目申報全國有15個省市和44個項目參與，其中包括我省黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目。
有中國人的地方就有茶。
自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品供人飲用與分享。
而安徽茶，就是中國茶的杰出代表。
一、茶香悠遠 留韻千年
安徽茶葉種植歷史悠久，源遠流長，自漢末就有種茶記載，距今約1800多年。明朝中葉以后，隨著徽商的崛起，開始引領(lǐng)全國茶葉市場。憑借優(yōu)良的品質(zhì)，祁門紅茶和太平猴魁在1915年獲得巴拿馬萬國博覽會金獎，祁門紅茶在布魯塞爾第26屆世界食品博覽會上獲金獎。
全省現(xiàn)有茶園面積列全國前三，茶葉產(chǎn)量穩(wěn)居前五;“十大名茶”中占有四席，分別是黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶和六安瓜片。
黃山市茶葉種類繁多，非遺項目數(shù)量也眾多，國家級非遺代表性項目24項，其中3項為黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶制作技藝，國家級非遺代表性傳承人33人，制茶技藝的就有3人;六安市與茶相關(guān)的國家級非遺代表性項目1項，即綠茶制作技藝(六安瓜片)，制茶技藝相關(guān)的國家級非遺代表性傳承人1人。
二、生態(tài)優(yōu)越 綠色防控
俗話說：好山好水出好茶。安徽地理位置處于東經(jīng)114°54′-119°37′，北緯29°41′-34°38′，地跨長江、淮河、新安江三大流域，處長江三角洲腹地，地貌呈現(xiàn)平原、丘陵、山地等多種類型，土壤多為紅壤、黃壤和棕壤等，適宜茶樹生長。全年無霜期200-250天，年平均降水量在773-1670毫米，氣候溫暖濕潤，四季分明。茶區(qū)具有良好的微域氣候條件，所產(chǎn)名優(yōu)綠茶品質(zhì)卓越。
截至2020年，全省累計建成高標(biāo)準(zhǔn)良種茶園、生態(tài)茶園110萬畝，實施綠色防控茶園160萬畝。全省共有“三品一標(biāo)”茶葉有機產(chǎn)品285個、綠色食品259個、無公害農(nóng)產(chǎn)品55個，“三品”認(rèn)證茶園面積達255.36萬畝，“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”認(rèn)證達到23個，新“三品一標(biāo)”正在穩(wěn)步推進。
三、嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn) 精細工藝
茶香安徽，迎客天下。你知道安徽“四大名茶”制作工藝有多講究嗎?
黃山毛峰屬綠茶烘青類，原產(chǎn)地為黃山市徽州區(qū)富溪鄉(xiāng)等地。每年清明谷雨，選摘初展肥壯鮮嫩芽葉，經(jīng)采摘、殺青、輕揉、烘焙等工序精心制作而成。該茶外形微卷，狀似雀舌，色如象牙，峰顯毫露，因“白毫披身、芽尖似峰”，故取名“毛峰”。入杯沖泡湯色清澈微黃，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長，被譽為茶中珍品。2008年，黃山毛峰入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
太平猴魁產(chǎn)自黃山市黃山區(qū)，創(chuàng)制于清代光緒年間，太平猴魁制作技藝包括采摘、揀尖、攤放、殺青、整形、烘焙等六道工序。太平猴魁外形扁展挺拔，色澤蒼綠勻潤，遍身白毫，主脈呈暗紅色，入杯沖泡后，芽葉緩慢舒展，并豎立成朵，宛如蘭花，湯色嫩綠明澈，香氣鮮靈高爽，滋味醇厚持久。2008年，太平猴魁入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
祁門紅茶為世界三大高香紅茶之一，清代光緒年間，祁門紅茶創(chuàng)制成功。祁門紅茶制茶過程分為初制和精制兩大部分，其中初制有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序，精制有篩分、切斷、風(fēng)選、揀剔、復(fù)火、勻堆等工序。傳統(tǒng)祁紅質(zhì)量，全取決于手上功夫，所以祁紅又叫“祁門功夫紅茶”。成品祁紅，外表色澤烏潤，條索緊細，湯色紅艷透明。清香持久，獨樹一幟，被譽為“祁門香”。2008年，祁門紅茶制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
六安瓜片分布于大別山北麓，安徽省六安市裕安區(qū)黃巢尖周圍。六安瓜片的制作由鮮葉采摘、扳片、炒片、烘焙采制工藝流程構(gòu)成。扳片是將采回來的鮮葉及時除掉芽和梗;炒制分生鍋和熟鍋兩道工序，嫩片火溫要高，投葉要少，動作要輕，出鍋要“潤”，老葉火溫低，投葉稍多，手勢稍重，出鍋要“翹”;烘焙分毛火、小火和老火三次，溫度逐漸升高，其中拉老火是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。成茶單片葉制成，不含芽尖、茶梗，其外型大小勻整，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，附有白霜，形似瓜子而得名。湯色清綠明澈，味鮮醇回甘，葉底黃綠明亮，氣味清香沁人。2008年，六安瓜片制作技藝入選第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。
四、徽商崛起 引領(lǐng)徽茶
徽商興盛于明中后期，曾在全國活動范圍廣泛，講究“誠信為本、先以后利、執(zhí)著進取、勤儉奉獻”的商業(yè)道德。
徽州茶商在市場競爭中吸取教訓(xùn)，清代以前，徽商茶葉經(jīng)營以國內(nèi)為主，五口通商后，結(jié)合市場需要改變經(jīng)營模式，發(fā)展的祁門紅茶、屯溪綠茶都是海內(nèi)外的暢銷名茶。經(jīng)營有方的徽州茶商還有很多，大江南北的茶葉老字號很多都是徽商所設(shè)，至今仍屹立不倒。汪裕泰茶莊，始創(chuàng)于清咸豐年間，創(chuàng)始人為徽商汪立政;北京著名的吳裕泰茶莊，其創(chuàng)始人是歙縣人吳錫卿;還有張一元，其創(chuàng)辦者是徽商張文卿。
地理環(huán)境的獨特優(yōu)越，造就了原料品質(zhì)的優(yōu)異，采摘嚴(yán)格，制作精細，加上徽商的經(jīng)營有方，黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片制作技藝項目被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄也就不足為奇了。
一葉興，百姓旺。讓我們一起期待安徽茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技發(fā)展的新篇章。
來源|《徽茶》2022年12月刊
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“茶葉做到老，茶名記不了?！?/p>
這是茶圈流行的俗語，可見中國茶之多之廣。茶人深感壓力，乃至發(fā)出如無奈的感慨;又深為驕傲，則以如此低調(diào)的方式，表達自己的幽默。
有一款茶知名度不是很高卻是一款有靈性的歷史名茶它就是祁門安茶
其名有多種如徽青、老六安、笠仔茶、安徽籃茶等那么這些名字的由來又有哪些不為人知的故事呢?
下面就跟著小編一起一探究竟!
因藥效名奇茶
有一種茶，早在明末清初時，已在兩廣和東南亞那邊流傳甚廣。因其藥效明顯，民間便稱其為奇茶。它就是祁門安茶。
將有藥效的安茶稱為奇茶，其實是有緣由的：說是清初，祁門做安茶的孫義順號老板，運茶下廣東。一日在鄱陽湖碼頭遇一廣東戴姓郎中，想搭船回家，但身無分文。茶老板爽快答應(yīng)了，且一路好茶好酒相待。佛家有因果報應(yīng)一說，這在茶老板身上，頗見驗證。行程數(shù)月，他們終于到達廣東，遇上這里瘟疫流行，百姓叫苦不迭。戴郎中當(dāng)即掛牌行醫(yī)，問診號脈。郎中為了感謝茶老板，開藥方時，在每劑藥方中開三錢安茶為藥引，不想效果奇好，瘟疫患者居然死里逃生。百姓感謝郎中，郎中輕描淡寫答到：都是安茶的功勞。從此安茶可治瘟疫的消息不脛而走，故事一傳十，十傳百，越傳越神，安茶名聲大震，以致被人們奉為包治百病的靈丹妙藥，稱為奇茶。
胡鉅春茶票
因借名叫老六安
祁門安茶，其實是官名、學(xué)名。論歷史，此茶最早叫六安茶。何為六安?稍懂地理的人都知道，皖西大別山腹地是也;而祁門地處皖南，屬黃山西脈延伸。雖同屬安徽，然區(qū)位一西一南，山不靠，水不連，區(qū)劃明顯不搭，明明風(fēng)馬牛不相及，何以茶名張冠李戴，錯配鴛鴦?
貨架標(biāo)明六安茶
專家學(xué)者紛紛開腦洞、查史籍、考依據(jù)、挖來歷、理來由，經(jīng)多方求索，硬是將安茶呼為六安茶事，下面幾種說法流傳較為廣泛：
一為仿六安茶說。此說來自民國時祁門茶業(yè)改良場場長胡浩川，其在《祁紅制造》《祁紅運輸》均說：祁門所產(chǎn)茶葉，除紅茶為主要制品外，間有少數(shù)綠茶，以仿照六安茶之制法，遂襲稱安茶。 胡浩川先生是六安人，對六安茶事了解透徹，后在祁工作，祁門茶事，諳熟心中，兩兩相較，作出判斷，貌似可信度高，于是眾人齊幫腔，情有可原。
當(dāng)代安茶部分包裝
二為安溪茶說。此說來自安徽農(nóng)學(xué)院陳椽教授，其在1960年《安徽茶經(jīng)》說：祁紅原產(chǎn)綠茶，多屬安溪綠茶，故叫安茶。但陳教授又說：是否定論，有待研究六安和安溪綠茶歷史時，再仔細論證。遺憾的是，后來并無下文。
三為安徽茶簡稱安茶。持此說者為祁門茶商程世瑞。此人于民國間運送最后一批安茶到廣東，他問佛山區(qū)老板：為什么將我們這種茶葉，稱作安茶?區(qū)老板答：安茶就是安徽茶。你們省所產(chǎn)茶葉，東南亞最歡迎的，僅此一種，大家叫為安徽茶。可是這個徽字不好認(rèn)，我們口語習(xí)慣，不喜歡用三個字稱呼某某茶，于是便去掉徽字，簡稱為安茶。
廣東通草畫 四為借六安茶之名。持此說有兩人，一是已故茶學(xué)家詹羅九先生，他在《七碗清風(fēng)自六安·六安茶記錄》中說：六安茶名滿天下，借名之事在所難免。祁門是古老茶區(qū)，茶產(chǎn)豐而質(zhì)亦勝，乃商賈營銷安茶，遂借六安茶之名耳。
百年安茶湯
除此之外，祁門產(chǎn)地還有一說。即所謂六安茶，是因其對人體有平六氣、安六腑之功而名。此說貌似更具科學(xué)性，然因?qū)倜耖g說法，流傳不廣，影響不大。
因包裝名笠仔茶
祁門安茶在兩廣和東南亞，又叫籃茶，抑或笠仔茶。說籃茶，是因其最小包裝的篾簍，形似竹籃而名;說笠仔茶，是因篾簍中襯箬葉，防水防潮，與斗笠同功而名。
臺灣地區(qū)對“六安籃茶”的報道 竹篾也罷，箬葉也好，均屬生態(tài)環(huán)保有機純天然之物，淳樸簡陋，外形粗放，質(zhì)地粗疏，表面看土得掉渣，然而滿滿田園風(fēng)味，泥土芳香，令人著迷。這種奇特古樸的包裝，雅俗共賞，具有很強的地域化、個性化，滲透了中國文化大俗大雅的精神，無疑為巧用心計、匠心獨具之作。
因級別稱六安骨
有一種茶外觀看上去雜碎亂梗，剛硬顆粒，鐵銹紅色，長短不一，粗細不勻，毫無茶樣，看相極糟糕。但將其投茶沖水，須臾茶湯橙紅明亮，晶瑩剔透，艷如琥珀，香氣幽幽，如絲如縷，它叫六安骨。
茶梗湯色也很濃郁 從前兩廣南洋平頭百姓最喜歡，尤其水手船工將它作隨身必備神藥，下海打魚買不起好茶，就買這種茶，故又叫漁夫茶。又因竹簍似筋，箬葉似皮，也叫筋皮茶。
廣州老碼頭 品質(zhì)較好的安茶為挑選上上芽蕊細尖，不惜工本，精工制作，再陳化三年而來，本錢不小，身顯價貴，天天飲用，非富庶之家，一般享受不起。而六安骨，原料粗，價位低，樸實無華，貨真物廉，平淡顯真。物有上中下，茶也不例外，好茶細喝，粗茶粗喝，除接待貴客外，取此六安骨、漁夫茶、筋皮茶，茶的品相雖一般，然內(nèi)涵豐富，領(lǐng)略過后，被山野原味包圍，幸福滿身心。
還名徽青和香六安
安茶稱謂多多，上述以外，還有廣東茶、徽青、香六安等。 現(xiàn)在安茶之前有地區(qū)叫廣東茶，是專門做給廣東人喝的。廣東茶是民國稱謂，且僅是產(chǎn)地祁門的稱呼，普及程度低，多數(shù)人不知道。然而，一叫便是300余年。
通草畫中見六安 徽青。興許有人說，不就青茶嘛?但事實并非如此。所謂青茶，其實是新中國成立后才有的稱謂，專指烏龍茶。而安茶并非烏龍茶。緣此知，此徽青與青茶，風(fēng)馬牛不相及，完全兩碼事。追根溯源問緣由，原在于早年茶名較亂，稱呼不規(guī)范。譬如1960年許正在《安徽史學(xué)·安徽茶葉史略》載：清光緒以前，祁門原制青茶，運銷兩廣，制法類似六安，俗稱安茶。從中可見，這種模糊稱謂，源于清末民國，后來大流傳，乃至到20世紀(jì)50年代初仍在使用。 香六安。確切地說，這種稱謂純屬中國香港、澳門地區(qū)的特產(chǎn)。據(jù)2016年12月《臺灣·茶藝》盧亭均撰《自家拼配茶品香六安》載：香六安是香港老式茶莊自家調(diào)配的茶品，茶味不俗，流行數(shù)十年，受一般中下階層消費者歡迎。
祁門安茶是一款頗具色彩的文化名茶。經(jīng)歷跌宕傳奇，掌故異彩紛呈，歷為文人雅士所愛，古書《紅樓夢》《儒林外史》有載，近又被港人以此為題材，拍成電影《茶盜》，熱播一時，頗有影響。
來源：中國農(nóng)業(yè)出版社
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