“貢尖茶”一詞最早見(jiàn)于《理藩院檔案》，是清朝中葉朝廷賞賜青海、西藏上層的貢賜之物。而生產(chǎn)貢尖茶的湖南安化，在北宋置縣以前就有關(guān)于茶的記錄。安化于北宋熙寧五年置縣，元祐三年設(shè)置官方集市(博易場(chǎng))交易茶葉。明朝洪武二十四年安化茶入貢，年貢22斤。萬(wàn)歷二十三年，安化黑茶被定為官茶。
一、貢尖茶的歷史簡(jiǎn)述
雍正三年的《理藩部檔案》中有提到“隨諭賜：貢尖茶八十四封?！钡焦饩w年間，《陜西省華陰縣造報(bào)達(dá)賴(lài)回藏過(guò)境供支清冊(cè)》中記載“支佛廚房折貢尖茶十斤，共用庫(kù)平銀二兩七錢(qián)”。民國(guó)時(shí)期，北京、上海、漢口、太原等茶商號(hào)在廣告招牌中時(shí)常打出“芙蓉貢尖”“安化貢尖”“貢尖茶”等標(biāo)志公開(kāi)售賣(mài)。
中華人民共和國(guó)成立以后，貢尖茶在湖南安化繼續(xù)生產(chǎn)。1951年，貢尖茶主要銷(xiāo)往陜西、山西等市場(chǎng);1961—1964年間，大量貢尖茶從廣東口岸出口。1967年，貢尖茶與“天尖茶”“生尖茶”一起被更名為“湘尖”，按照過(guò)去天、貢、生的等級(jí)秩序，貢尖茶更名為“湘尖2號(hào)”。改革開(kāi)放以后大家又習(xí)慣性地把“湘尖2號(hào)”叫回了“貢尖茶”。目前，安化黑茶形成了“三尖”“三磚”“一花捲(或花卷，即千兩茶)”的產(chǎn)品格局。貢尖茶就屬于“三尖”系列之一。
二、貢尖茶發(fā)展的3個(gè)階段
1. 從理藩院主導(dǎo)到傳統(tǒng)商幫主導(dǎo)
貢尖茶經(jīng)歷了由理藩院主導(dǎo)到中國(guó)傳統(tǒng)商幫主導(dǎo)的發(fā)展過(guò)程。在市場(chǎng)化之后，根據(jù)部分傳統(tǒng)商幫留下的廣告資料來(lái)看，安化貢尖茶曾經(jīng)作為兩湖地區(qū)重要的名優(yōu)茶，與西湖龍井、洞庭碧螺春、崇安小種等名品并列(圖1)。
圖1 民國(guó)時(shí)期茶商廣告圖提及“芙蓉貢尖”茶
在這一時(shí)期，貢尖茶的生產(chǎn)技術(shù)是各商號(hào)的核心機(jī)密，其傳承方式是靠師徒之間的口傳心授。即便是經(jīng)營(yíng)貢尖茶的商號(hào)，也只能通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈組合的形式將茶從茶山運(yùn)銷(xiāo)至市場(chǎng)。彼時(shí)晉商在安化經(jīng)營(yíng)黑茶，自身并不直接參與毛茶的制作，而是設(shè)立相關(guān)收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，由茶山經(jīng)紀(jì)人組織茶農(nóng)采收制作。這一時(shí)期，貢茶分為頭黃、二黃2種，頭黃用64皮篾之粗雨篩，二黃用52皮篾之四篩，篩出后踹制成陜引大包。
2. 由商幫轉(zhuǎn)型至近現(xiàn)代公司經(jīng)營(yíng)
1939年，時(shí)任湖南省茶葉管理處副處長(zhǎng)的彭先澤回到安化創(chuàng)辦茶廠。在創(chuàng)辦茶廠的過(guò)程中，他通過(guò)調(diào)研結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，建立了當(dāng)時(shí)適用的毛茶等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。新中國(guó)成立以后，在20世紀(jì)50年代，貢尖茶的生產(chǎn)到達(dá)鼎盛，從1950年到1959年，湖南省白沙溪茶廠的貢尖茶計(jì)劃調(diào)撥總量為1 375.01 t，1955年達(dá)到了366.87 t的歷史最高記錄(表1)。
表1 湖南白沙溪茶廠20世紀(jì)50年代天尖、貢尖計(jì)劃調(diào)撥統(tǒng)計(jì)
注：數(shù)據(jù)來(lái)自《湖南省白沙溪茶廠有限責(zé)任公司志(1939—2008)》，下同。
20世紀(jì)60—70年代，貢尖茶與天尖茶、生尖茶一同更名為“湘尖”系列產(chǎn)品，生產(chǎn)進(jìn)入了一個(gè)低迷期，產(chǎn)量下滑。改革開(kāi)放以來(lái)，貢尖茶迅速得到恢復(fù)發(fā)展，1976年至1982年，湖南省白沙溪茶廠貢尖茶計(jì)劃調(diào)撥總量達(dá)到727.85 t(表2)。
表2 湖南白沙溪茶廠1976—1982年天尖、貢尖計(jì)劃調(diào)撥統(tǒng)計(jì)
在20世紀(jì)70年代中后期，結(jié)合市場(chǎng)和生產(chǎn)成本的因素，在原來(lái)貢尖茶的基礎(chǔ)上生產(chǎn)了“湘二付”，也就是品質(zhì)介于“湘尖2號(hào)”和“湘尖3號(hào)”之間的一個(gè)品類(lèi)。從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看，湘尖系列確實(shí)擁有相對(duì)不錯(cuò)的消費(fèi)市場(chǎng)。
3. 遺產(chǎn)復(fù)興與發(fā)展機(jī)遇
20世紀(jì)50年代至改革開(kāi)放初期，安化黑茶產(chǎn)業(yè)的主體逐步聚焦在了湖南省白沙溪茶廠上。2007年5月完成了改制后，湖南省白沙溪茶廠逐漸走上了品牌建設(shè)的道路，很多沉默已久的傳統(tǒng)產(chǎn)品得以復(fù)興。茯磚茶的保健功效、花捲茶(千兩茶)的收藏價(jià)值先后受到市場(chǎng)的追捧。相比之下，由于“三尖茶”的賣(mài)點(diǎn)與歷史文化特點(diǎn)沒(méi)有及時(shí)傳遞給消費(fèi)者，造成了今天市場(chǎng)的相對(duì)弱勢(shì)。
為了將貢尖茶這一歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品變成真正意義上的現(xiàn)代茶葉商品，2010年湖南省質(zhì)量監(jiān)督局頒布了“湘尖茶”地方標(biāo)準(zhǔn)《安化黑茶湘尖茶》(DB43/T 571—2010)。2016年，又由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督總局頒布了“湘尖茶”國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《黑茶第1部分：基本要求》(GB/T 32719.1—2016)。
三、貢尖茶的產(chǎn)品特點(diǎn)及消費(fèi)現(xiàn)狀
貢尖茶采用安化二級(jí)黑毛茶制作而成，按照湖南黑茶采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)，一級(jí)黑毛茶一般要求采摘一芽三四葉為主，二級(jí)黑毛茶采摘一芽四五葉為主。黑毛茶的加工，包括殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉和七星灶烘焙5道工序。制作貢尖茶的黑毛茶在七星灶上的烘焙時(shí)間要比天尖稍長(zhǎng)。
黑毛茶制好以后，按照安化傳統(tǒng)工藝需要在專(zhuān)業(yè)的茶倉(cāng)醇化，通過(guò)成堆醇化一段時(shí)間(一般為1年左右)，讓茶葉中內(nèi)含物質(zhì)得到進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。醇化后的黑毛茶按生產(chǎn)要求拼成大堆，再經(jīng)過(guò)稱(chēng)量、汽蒸、裝簍等主要工序完成簍裝，緊壓后緊結(jié)成塊狀易于取用和運(yùn)輸。
歷史上貢尖茶每件為50 kg茶，20世紀(jì)50年代中期改為每簍43 kg(圖2)，20世紀(jì)60年代初期改為45 kg。貢尖茶的包裝形式經(jīng)歷了由豎立式到橫臥式的轉(zhuǎn)變過(guò)程。目前，貢尖茶的外包裝定型在25 kg(圖3)。
圖2 20世紀(jì)50年代的貢尖
圖3 目前的貢尖茶包裝
貢尖茶干茶色澤烏黑油潤(rùn)，香氣純正，新茶略帶松煙香，滋味醇和，湯色明亮通透，回甘生津，持嫩度高的嫩梗散落其間，使得貢尖茶的品質(zhì)風(fēng)味更加濃醇馥郁。
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，安化黑茶的生產(chǎn)、銷(xiāo)售已經(jīng)逐漸擺脫“統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)”的局面，全國(guó)各地都能通過(guò)銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)到越來(lái)越豐富的黑茶產(chǎn)品，貢尖茶也成為越來(lái)越多消費(fèi)者的選擇。
四、展望安化貢尖茶的未來(lái)
安化貢尖茶具有比較清晰的歷史傳承脈絡(luò)，自其誕生以來(lái)一直未間斷生產(chǎn)。貢尖茶是安化黑茶高品質(zhì)產(chǎn)品的代表之一，在新時(shí)期具有很廣闊的市場(chǎng)前景。首先，隨著傳統(tǒng)原葉茶消費(fèi)觀念的改變，武夷巖茶、普洱茶和安化黑茶在都市消費(fèi)市場(chǎng)的流行，已經(jīng)在一定程度上改變了過(guò)去茶葉消費(fèi)者單純以原料老嫩度來(lái)評(píng)價(jià)品質(zhì)高低的觀念。安化貢尖茶茶青細(xì)嫩，按照傳統(tǒng)工藝加工制作后，非常契合當(dāng)代原葉茶消費(fèi)者的審美和訴求;其次，在健康茶生活的大背景下，貢尖茶的恢復(fù)和發(fā)展一定程度上可以填補(bǔ)安化黑茶產(chǎn)品單一的局限，在中高端產(chǎn)品上可以適時(shí)補(bǔ)位;最后，貢尖茶的傳統(tǒng)工藝沒(méi)有中斷，具備發(fā)展所需要的相關(guān)前提和基礎(chǔ)。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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要掌握安化黑茶的秘密，先要了解湖南安化黑茶。湖南黑茶有三尖三磚一花卷。三尖即天尖、貢尖、生尖，合稱(chēng)為湘尖，屬于簍裝黑茶。三磚分別是黑磚、花磚、茯磚，是我們平時(shí)最常見(jiàn)的磚塊形黑茶，屬于壓制黑茶。
天尖茶，概括起來(lái)就是：采用安化雪峰山脈山尖，大葉品種茶樹(shù)的嫩尖制作而成，一直以來(lái)都是皇族專(zhuān)用貢品，品質(zhì)上乘，處于湖南安化黑茶的金字塔尖。
天尖，也叫湘尖一號(hào)，用一級(jí)黑毛茶壓制而成。
天尖茶外形條索緊結(jié)，較圓直，嫩度較好，色澤黑潤(rùn)；滋味清醇，湯色橙黃，口感甘潤(rùn)爽滑，有獨(dú)特的松煙香。
家族歷史顯赫
湖南產(chǎn)茶歷史悠久，亦是“茶祖之地”。
湖南黑茶最早的歷史記載于五代毛文錫《茶譜》：“潭郡之間有渠江（渠江在安化、新化之間）中有茶……其色如鐵而芳香異常?！?/p>
黑茶中，唯一的貢茶
1825年期間，道光皇帝將兩江總督陶澍所奉送的安化黑茶賜名“天尖茶”作為褒獎(jiǎng)，列為清皇帝御品茶，意為天字第一號(hào)茶。
依此類(lèi)推，就有了皇上喝的安化黑茶為“天尖茶”；朝廷重臣所喝為“貢尖茶”；一般官員所喝為“生尖茶”。
來(lái)自雪峰山脈，大山深處
資江貫穿安化境內(nèi)，有云霧綿延的雪峰山脈，在“八山半水半分田，一分旱土和莊園”的崇山峻嶺之區(qū)，漫山滿(mǎn)坡的茶園茶樹(shù)。
安化茶在北宋建縣以前，多為“山崖水畔，不種自生”的野茶；到元明時(shí)，茶樹(shù)開(kāi)始由野生逐漸向人工培植演進(jìn)。
原料，嚴(yán)選谷雨前后嫩葉
茶農(nóng)每到谷雨時(shí)節(jié)，茶農(nóng)們上山采茶。天尖鮮葉在采摘時(shí)，要按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，既要準(zhǔn)確與效率，又不能傷及茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)，其人工費(fèi)也是最貴的。然后按一定配比加工成一級(jí)黑毛茶。
傳統(tǒng)工藝，七星灶烘焙
天尖茶的制作工藝歷史，至少有500余年。和黑茶其他品種一樣，經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆、烘焙過(guò)程，加工成安化黑毛茶。
天尖黑毛茶形狀規(guī)整，色澤烏黑均勻，經(jīng)過(guò)陳化，再經(jīng)高溫汽蒸、拼堆、包裝灌簍、壓制定型、插絲透氣、涼置等工序方為成品。
天尖茶的散裝篾簍包裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉的包裝方式。一是通氣，便于發(fā)酵；二是去除異味，保持茶品的陳香。
天尖茶外形條索緊結(jié)，較圓直，嫩度較好，色澤黑潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)清香。
茶葉本身的原料細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)初制與精制之后，葉子仍舊柔韌有活性。
烏潤(rùn)有光澤，條索緊結(jié)。
湯色漂亮，滋味甘醇。
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要掌握安化黑茶的秘密，先要了解湖南安化黑茶。湖南黑茶有三尖三磚一花卷。三尖即天尖、貢尖、生尖，合稱(chēng)為湘尖，屬于簍裝黑茶。三磚分別是黑磚、花磚、茯磚，是我們平時(shí)最常見(jiàn)的磚塊形黑茶，屬于壓制黑茶。
天尖茶，概括起來(lái)就是：采用安化雪峰山脈山尖，大葉品種茶樹(shù)的嫩尖制作而成，一直以來(lái)都是皇族專(zhuān)用貢品，品質(zhì)上乘，處于湖南安化黑茶的金字塔尖。
天尖，也叫湘尖一號(hào)，用一級(jí)黑毛茶壓制而成。
天尖茶外形條索緊結(jié)，較圓直，嫩度較好，色澤黑潤(rùn)；滋味清醇，湯色橙黃，口感甘潤(rùn)爽滑，有獨(dú)特的松煙香。
家族歷史顯赫
湖南產(chǎn)茶歷史悠久，亦是“茶祖之地”。
湖南黑茶最早的歷史記載于五代毛文錫《茶譜》：“潭郡之間有渠江（渠江在安化、新化之間）中有茶……其色如鐵而芳香異常。”
黑茶中，唯一的貢茶
1825年期間，道光皇帝將兩江總督陶澍所奉送的安化黑茶賜名“天尖茶”作為褒獎(jiǎng)，列為清皇帝御品茶，意為天字第一號(hào)茶。
依此類(lèi)推，就有了皇上喝的安化黑茶為“天尖茶”；朝廷重臣所喝為“貢尖茶”；一般官員所喝為“生尖茶”。
來(lái)自雪峰山脈，大山深處
資江貫穿安化境內(nèi)，有云霧綿延的雪峰山脈，在“八山半水半分田，一分旱土和莊園”的崇山峻嶺之區(qū)，漫山滿(mǎn)坡的茶園茶樹(shù)。
安化茶在北宋建縣以前，多為“山崖水畔，不種自生”的野茶；到元明時(shí)，茶樹(shù)開(kāi)始由野生逐漸向人工培植演進(jìn)。
原料，嚴(yán)選谷雨前后嫩葉
茶農(nóng)每到谷雨時(shí)節(jié)，茶農(nóng)們上山采茶。天尖鮮葉在采摘時(shí)，要按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，既要準(zhǔn)確與效率，又不能傷及茶樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)，其人工費(fèi)也是最貴的。然后按一定配比加工成一級(jí)黑毛茶。
傳統(tǒng)工藝，七星灶烘焙
天尖茶的制作工藝歷史，至少有500余年。和黑茶其他品種一樣，經(jīng)歷殺青、揉捻、渥堆、烘焙過(guò)程，加工成安化黑毛茶。
天尖黑毛茶形狀規(guī)整，色澤烏黑均勻，經(jīng)過(guò)陳化，再經(jīng)高溫汽蒸、拼堆、包裝灌簍、壓制定型、插絲透氣、涼置等工序方為成品。
天尖茶的散裝篾簍包裝，是現(xiàn)存的最古老的茶葉的包裝方式。一是通氣，便于發(fā)酵；二是去除異味，保持茶品的陳香。
天尖茶外形條索緊結(jié)，較圓直，嫩度較好，色澤黑潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)清香。
茶葉本身的原料細(xì)嫩，經(jīng)過(guò)初制與精制之后，葉子仍舊柔韌有活性。
烏潤(rùn)有光澤，條索緊結(jié)。
湯色漂亮，滋味甘醇。
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