安化黑茶三尖

經(jīng)常有茶友在詢問安化黑茶到底是什么茶？都有些什么茶？是不是有“金花”的茶才是正宗的安化黑茶？.....

黑茶的一個特性就在于，越陳越香、存放得當成古董。安化黑茶：“三尖”、“三磚”、“一卷bai”。三尖/湘尖茶(指天尖、貢尖、生尖)“三磚”指(茯磚、黑磚和花磚)“一卷”是指(花卷茶)，他們形狀各異，特點各不相同，三尖茶根據(jù)采用原料等級的不同，分為天尖茶、貢尖茶和生尖茶3個等級，采用谷雨時節(jié)的鮮葉加工而成，常見的是使用篾簍散裝。下面來給大家盤點湖南安化黑茶十大特點，一起來好好認識安華黑茶吧！

湖南安化黑茶十大特點

1、產(chǎn)地優(yōu)越

(1)區(qū)域：安化縣位于湘中偏北，雪峰山脈北部，資水中游，是一個山區(qū)，東與桃江、寧鄉(xiāng)接壤，南與漣源、新化毗鄰，西與溆浦、沅陵交界，北與桃源、常德相連。其地理坐標界于東經(jīng)100°43′07″至111°58′51″、北緯27°58′54″至28°38′37″(神秘文化帶)之間。東西長123.764公里，南北寬73.461公里，總面積4950.25平方公里，是湖南省第三大縣。

(2)地理環(huán)境：地域東西長而南北短，地勢自西南向東北傾斜，南北形成“V”型，東西形成“W”。境內(nèi)群山連片，丘、崗、平地分布零散，山體切割強烈，溪谷發(fā)育，水系密度大。這種高山坡地，可開辟成熟土，栽種茶樹，建成茶園。縣內(nèi)土壤以板頁巖風化發(fā)育的土地面積最廣，約占總面積的71.1%。茶園土質(zhì)較好，酸堿度適宜，養(yǎng)分含量較高。茶園土壤以酸性和弱性為主，氮、鉀和硒等有機質(zhì)含量豐富。

(3)氣候：縣域?qū)賮啛釒Ъ撅L氣候區(qū)，四季分明，雨量充沛，嚴寒期短。年平均氣溫為16.2℃，≥10℃的年活動積溫為5016℃，初終間隔日數(shù)為241天，茶樹的生長期長達7個多月。降雨量年平均為1687.7mm，年平均相對濕度為81%，足以滿足茶樹生長發(fā)育的要求。資江橫貫縣境中部，流程120.85公里，支流48條，流域面積占全縣土地面積的98%。在柘溪庫區(qū)，由于大水體效應(yīng)的影響，無霜期平均長達300天，冬暖夏涼，更適宜于茶樹的生長。

2、品種優(yōu)良

制作安化黑茶的茶樹品種是湖南安化雪峰(云臺山區(qū))山的大葉種，芽葉發(fā)得又大又嫩，內(nèi)含的化學(xué)成分特別豐富，制出的茶葉香高味濃。

3、形狀各異

安化黑茶有“三磚、三尖、一花卷“之說，目前為止有八十余種大小規(guī)格：

三磚：黑磚系列產(chǎn)品、花磚系列產(chǎn)品、茯磚系列產(chǎn)品

三尖：天尖系列產(chǎn)品、貢尖、生尖

一花卷：千兩茶、百兩、十兩等系列

除此以外，作為2010年上海世博會世博十大名茶、聯(lián)合國館指定茶、湖南館指定禮品茶生產(chǎn)商，精選優(yōu)質(zhì)黑毛茶曾制作了專供世博的系列產(chǎn)品。

4、工藝復(fù)雜

制作安化黑茶的鮮葉需經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥，制成黑毛茶后再將其蒸壓，可制成各種形狀的緊壓茶。安化黑茶最具特征的工序是初制進程中的“渥堆”發(fā)酵工序與“松柴明火”干燥工序;在精制過程中，茯磚茶的“發(fā)花”與千兩茶的日曬夜露干燥。如果沒有這些工序，便不能稱之為安化黑茶。

5、越陳越香

與其他茶類只有一至兩年的保質(zhì)期不同，安化黑茶有越陳越香的特點。安化黑茶成品在存放的過程中有一個緩慢的發(fā)酵過程(俗稱“后發(fā)酵”)，逐步形成特有的陳香風格，陳香隨存放時間的延長而增加，存放時間越長的黑茶，其陳香風格越濃厚，品質(zhì)也越高。

6、飲用方法多樣

(1)傳統(tǒng)煮飲法：取茶(刀削)10-15g(3-4人飲用)，將水(500ml)燒至初沸時(壺壁起水泡時)，將茶放入，至水滾沸后，文火再煮2分鐘，?；馂V渣后，分而熱飲之。

(2)功夫泡飲法：用功夫茶具，按功夫茶泡飲方式?jīng)_泡飲用。

(3)杯泡法：用有蓋紫砂或陶瓷杯，取茶5g沸水沖泡，加蓋2-3分鐘后即可飲用。

(4)涼茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法操作，茶水比一般為1：60至100，煮好后，濾渣放涼飲用，有條件的可用水壺冰箱放涼飲用，更具風味。

(5)奶茶飲法：按傳統(tǒng)煮飲法煮好茶湯后，按奶、茶湯1：5的比例調(diào)制，然后加適量鹽，即成西域特色的奶茶。

7、收藏鑒賞

安化黑茶極具收藏鑒賞價值，可按品種收藏;可按年份收藏;可按生產(chǎn)的批次收藏;業(yè)內(nèi)人士將安化黑茶稱為可以飲用和收藏、拍賣的老古董，如五十年代的陳年天尖茶在2005年就已經(jīng)賣出48萬元的高價，千兩茶更是吸引了眾多藏家的目光。

8、久喝“上癮”

經(jīng)常喝安化黑茶的人都有這樣的感受：“不喝不知道，一喝離不了?！币缓壬习不诓韬螅捅话不诓璧纳衩氐镊攘λ鄯?，再換喝其他茶就怎么也不夠味了。一天不喝安化黑茶，就會覺得周身不自在似的。

9、老少皆宜

安化黑茶茶性溫和，是男女老少皆宜的飲料，春夏秋冬四季能飲，早、中、晚能飲，臨睡前喝安化黑茶，也不會影響睡眠。

10、有益健康

安化黑茶的主打特色就是健康：黑茶性溫，主要功效是消食去膩、調(diào)理腸胃(助消化、解油膩、順腸胃)，能夠有效的起到降低三高(高血糖、高血壓、高血脂)，預(yù)防心血管疾病、軟化人體血管的功效，能夠補充人體所膳食營養(yǎng)(主要是維生素和礦物質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類等)，黑茶(特別是茯磚茶、千兩茶)中所含有特殊成分：金花，由于此成分僅在千年靈芝上有發(fā)現(xiàn)，且保健功效顯著，故又稱“小人參”。黑茶更有抗氧化、滋養(yǎng)皮膚、延緩衰老的功能，喝黑茶能使人永葆青春。

經(jīng)常有茶友在詢問安化黑茶到底是什么茶？都有些什么茶？是不是有“金花”的茶才是正宗的安化黑茶？.....

湖南安化，有“黑茶之鄉(xiāng)”之稱，在近千年的歷史長河中，安化黑茶形成了“三尖三磚一花卷”等品項，安化黑茶因為“金花”而璀璨神奇，但并不是只有“金花”才叫安化黑茶，傳統(tǒng)意義上僅安化黑茶茯磚茶才有“金花”，安化黑茶不同的茶類各有亮點各具千秋。

今天，小編將和大家細細分享安化黑茶幾大具體茶品！

一、安化黑茶產(chǎn)品概述：

三尖：天尖，貢尖，生尖?

三磚：花磚、黑磚、茯磚?

一花卷：安化千兩茶系列

1安化黑茶“三尖”：天尖、貢尖、生尖

三尖又稱湘尖，采用原料較細嫩的黑毛茶加工而成，篾簍荼裝。三尖茶原料相對較嫩，天尖和貢尖舊時都作為皇室貢品。

（1）天尖：供給皇帝喝的茶。散裝，一級原料為主，少量拼入二級提升茶。外形色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣清香，滋味濃厚，湯色橙黃，葉底黃褐。?

（2）貢尖：皇室貢品，供給皇宮、大臣喝的茶。散裝,二級為主，少量拼入一級下降茶和三級提升茶。外形色澤黑帶褐，香氣純正，滋味醇和，湯色稍橙黃，葉底黃褐帶暗。

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（3）生尖：比貢尖稍差，供給上流社會喝的茶。散裝,黑毛茶較粗老，大多為片狀，含梗多。外形色澤黑褐，香氣平淡，稍帶焦香，滋味尚濃微澀，湯色暗褐，葉底黑褐粗老。

2安化黑茶“三磚”：花磚、黑磚、茯磚

（1）花磚：由花卷茶演變而來，磚面四周印有花紋。

花卷的加工方法是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料，用棍錘筑制在長形筒的篾簍中，筑造成圓柱形。后來，將“花卷”改制成為長方形磚茶，正面邊有花紋，磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃，葉底老嫩勻稱。

（2）黑磚：黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。

黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名。制作時先將原料篩分整形，分選揀剔提凈，按比例拼配；機壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。

磚面平整光滑，棱角分明；茶葉香氣純正，湯色黃紅稍褐，滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶，去除鮮葉中的青草氣，加以磚身緊實，不易受潮霉變,收藏數(shù)年仍不變味,且越陳越好，尤其適合收藏，且適于烹煮飲用，尚可加入乳品和食糖調(diào)飲。

（3）茯磚：因在伏天加工，故稱“伏磚茶”。

茯磚茶壓制要經(jīng)過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點是在磚形的厚度上.因為茯磚特有“發(fā)花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體松緊適度，便于微生物的繁殖活動。?

茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是茯磚從磚模退出后，不直接送進烘房烘干，而是為促使“發(fā)花”，先包好商標紙,再送進烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個烘期花兩倍以上時間，以求緩慢“發(fā)花”（即產(chǎn)生冠突散囊菌）。其藥效似土茯苓，被稱為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制，現(xiàn)在已在量用機器壓制。

3一花卷：安化千兩茶系列

（千兩茶必須經(jīng)歷七七四十九天日曬夜露）“千兩茶”是安化的傳統(tǒng)名茶，以每卷(支)的茶葉凈含量合老秤一千兩而得名，因其外表的篾簍包裝成花格狀，故又名花卷茶?；ň碓从诎賰刹?，后又新創(chuàng)千兩茶、十兩茶等不同規(guī)格的產(chǎn)品,其加工方法基本一致,均由人工踩制而成。

該茶圓柱造形，壓制成型后經(jīng)七七四十九天日曬夜露，自然晾置干燥；以竹黃、棕葉、寥葉為包裝，樸實無華，風格式樣天下唯一，包裝與產(chǎn)品同步生成，是天下唯一的非后包裝產(chǎn)品。

?“千兩茶”采用茶學(xué)界俗稱為“后發(fā)酵茶”的黑茶為原料，因此，只要存放在干燥、無異味的場所，時間越久，其藥理保健功效則更加突出，而且口感更醇厚、自然。千兩茶已逾千年歷史，被世人冠予“世界茶王”之美名。